Zakwas w bulionie mięsnym na azjatyckie tortille (klasa mistrzowska)

Jako początkujący w zaczynie naprawdę chcę wiedzieć, gdzie jest prawda.

Ludzie, Tanya-Admin dużo pisała o zaczynach, kiedyś, korzystając z większości jej informacji, wyhodowałem swoje pierwsze zakwasze. Ale wiele godzin czytania dało mi tylko ogólne wyobrażenie o nich, ale ostatecznie okazało się, że tak samo nie jest zgodnie z pisemnym (widzisz, jak dyskutują dziewczyny i każda polega na własnym doświadczeniu!)
Tak więc metodą prób i błędów - wierzcie mi, uprawianie własnego zakwasu, chleba na nim jest tego warte!
Mój nie jest bardzo aktywny, nigdy nie rośnie 4 razy, ale chleb rośnie i jest bardzo smaczny pieczony, jest długo przechowywany. Moje chomiki są teraz bardziej skłonne zjeść obiad bez chleba niż zgodzić się na sklep :-)

wiele godzin czytania dało mi jedynie ogólne pojęcie o nich

Tanya, ja też, podobnie jak Ty, spędziłem wiele godzin na czytaniu materiałów o zaczynach na naszej stronie internetowej, w tym Tanya-Admin. I w każdym temacie były momenty, które raczej mnie przestraszyły niż zainspirowały do ​​uprawy zakwasu. Są to na przykład awarie, opisane na prawie każdej stronie. Są to przepisy, w których trzeba było wyrzucić produkty. Tak więc, gdyby nie Lena, to nawet nie wiem, czy kiedykolwiek wziąłbym zakwas. I już pierwsze udane doświadczenie dodało mi optymizmu. Teraz już się nie boję. Ale nadal nie mam doświadczenia. Musisz ćwiczyć na jednym zakwasie, potem możesz przejść do innych.
Nawiasem mówiąc, w ogóle nie jemy chleba sklepowego. Chleb wypiekam głównie na długim cieście, na starym cieście i tak dalej ... Teraz powoli opanuję innych. W planach zakwas chmielowy.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!!!!!!! Brak słów! Jakże się cieszę! Wszystko się udało! I JAK to się stało! I jestem taki dumny ... i taki szczęśliwy ... odnalazłem drogę do domu ...

W planach - zakwas chmielowy.

I to jest ogólnie najłatwiejszy i najbardziej bezproblemowy Zakwas. Najbardziej lojalny zakwas

Miałem tydzień. Tego, który zrobiłam 22-go nie ma w lodówce (choć w mojej kuchni jest fajnie) i nie karmiony. Wygląda i pachnie normalnie.

Więc to jest to. Zakwas, który zrobiłem 22-go (bez dodawania drożdży) przetrwał bez karmienia w lodówce do 28-tego. Rano odstawiam na godzinę do temperatury 28 stopni i zagniatam ciasto. Oto, co się stało po 90 minutach.



Dla dalszego wzrostu film wyraźnie przeszkadzał



Dodałem soli, zwilżyłem ciasta soloną wodą. Ciasta okazały się bardzo fajne!

[Nana]

zakwas jest członkiem rodziny, jest żywy. Cóż, można ją porównać tylko z Brownie. Zawsze przekazuje produktowi mój nastrój i zdrowie. Kiedy gotuję, rozmawiam z nią. Proszę Boga o błogosławieństwo. A produkt okazuje się w jakiś sposób leczyć, czy coś! Zakwas, jak byś go zapoczątkował, uzyska otoczenie, które go otacza. Tak właśnie dzieje się w domu, więc będzie w zakwasie. Jaka jest atmosfera w domu, więc się zachowuje. Bardzo wspaniały produkt, mogę ci powiedzieć!

Nana, Oksanochka! Tutaj! To główny składnik każdego zakwasu! Postawa nie jako produkt, ale jako żywa istota. W rzeczywistości tak jest. Musisz ją kochać!

[kubanochka]

kubanochka,

Och, Lena, jest super! Więc złapałem właściwe szczepy we właściwym czasie. Jakoś wyhodowałem zaczyn z ... ciasta naleśnikowego. Zostały tylko trzy ciasta kadziowe i zapomniałem o tym. Wszystko działo się samo, bez tańca z tamburynem. Wow, był zakwas - mogłeś wypełnić muszle!)))

[kubanochka]

kubanochkaDobrze, że stworzyłeś temat na tym zaczynie, tutaj bardziej szczegółowo dziewczyny opisują swoje wyniki. Ten przepis jest w temacie "Ciasta i chleb uzbecki, przepisy" Administratora. Przeczytałem ten temat i cieszę się, że wciąż są ludzie o podobnych poglądach, którzy mają "znajomy smak z dzieciństwa"! Zawsze przywożą nam ciasta z Uzbekistanu, jeśli ktoś stamtąd jedzie, ale smak nie jest taki sam, jak wcześniej ... nie blisko ... A tu u Ciebie własne okazały się jeszcze smaczniejsze niż importowane jedynki. To prawda, że ​​od dłuższego czasu robiłam zakwas na groszku „NOKHAT or NUT”; też dobrze, ale nie pozwoliłem jej odpowiednio puchnąć - nie miała dość cierpliwości. Jakoś spróbuję jeszcze raz, teraz skończę! Ale skoro mi się to podoba!

Brak słów! Jakże się cieszę! Wszystko się udało! I JAK to się stało! Jestem taka dumna ... i taka szczęśliwa ... Znalazłem drogę do domu ...

Lenoczka, i jak się cieszę, że się cieszę, że w ogóle się cieszę, że oboje się cieszymy… Dziękuję Ci, Lenusiku, za wszystko!

Więc to jest to. Zakwas, który zrobiłem 22-go (bez dodawania drożdży) przetrwał bez karmienia w lodówce do 28-tego. Rano podgrzewałam na godzinę do 28 stopni i zagniatałam ciasto. Oto, co się stało po 90 minutach.

Oszołomiony! Jest o co zabiegać!

[Nikitosik]

Ten przepis jest w temacie „Uzbeckie ciasta i chleb, przepisy” autorstwa administratora.

Nikitosikczy jest taki przepis? Tylko administrator ma drożdże podpłomyki to unowocześniona wersja języka uzbeckiego. Ale z zakwasem w bulionie mięsnym, z cebulą i katykiem ... Tego nie widziałem. Tak więc ten przepis jest zupełnie inny. Różni się nawet od przepisu Mishy ukrytego w komentarzach w jej temacie tortilli.

Dawno nie zrobiłam zakwasu na groszku „Nokhat lub Orzech”

Czy możesz podać więcej szczegółów? Używam ciecierzycy we wszystkich możliwych wariantach i pierwszy raz o tym słyszę.

[lappl1]

lappl1Tak, jest wśród wszystkich przepisów. Oto jest-

Aby przygotować ciasto obi-non, stosuje się wcześniej zakupioną kulturę starterową lub niezbędną do tego kulturę drożdżową rozcieńcza się samodzielnie. Zgodnie ze starym przepisem do gęstego bulionu mięsnego dodaje się drobno posiekaną cebulę i kwaśne mleko (które również wykorzystuje własną „markową” kulturę drożdżową) i na tej mieszance ugniata się mąkę. Po szesnastu godzinach fermentacji powstałą kulturę rozmnaża się przez rozcieńczenie ciepłą wodą w celu uzyskania upłynnionej masy. Następnie dodaj mąkę, dodaj wodę i ugniataj. Czas fermentacji wynosi teraz od czterech do sześciu godzin.
Następnie dolewając wodę wg obliczeń ugniatamy ciasto na zakwasie, które powinno fermentować jeszcze przez czterdzieści minut, a następnie przystąpić do formowania ciast. Podczas kolejnego wyrabiania ciasta stosuje się zakwas z poprzedniego preparatu, który należy wymieniać przynajmniej raz na 8 - 10 dni. Często jako zakwas używa się kawałka „dojrzałego” ciasta z poprzedniego przygotowania, zwanego khamir-turush.

Więc zostawiam też jedną rolkę „dojrzałego” ciasta z poprzedniego przygotowania i dodaję do świeżego zakwasu. Pisałem już, że zanim jeden kawałek ciasta "kolobok" został zakopany w dużej ilości mąki i trzymany do następnego przygotowania ciasta.

Anna1957Jeśli nie w pośpiechu, to później chciałem to zrobić i pokazać krok po kroku, ale jak znajdę zdjęcie poprzedniego, to mogę je z nimi pokazać. Ten zakwas jest również przeznaczony do azjatyckich podpłomyków.

[Nikitosik]

Więc zostawiam też jedną rolkę „dojrzałego” ciasta z poprzedniego przygotowania i dodaję do świeżego zakwasu. Pisałem już, że zanim jeden kawałek ciasta "kolobok" został zakopany w dużej ilości mąki i trzymany do następnego przygotowania ciasta.

Nikitosik, dokładnie to zrobiłem. Wczoraj zanurzyłem bułkę w mące.

Czy możesz podać więcej szczegółów?

Dołączam też do pytania Ani.

[Nikitosik]

lappl1, Tak, jest wśród wszystkich przepisów. Oto jest-

Nikitosik, znalazłem wszystko, dziękuję.
Napisałeś:

Ten przepis jest w temacie „Uzbeckie ciasta i chleb, przepisy” autorstwa Admin.

Nie umniejszając zalet Admina, chciałbym zauważyć, że Tanechka nie ma przepisu w zwykłym dla nas znaczeniu, wskazującym gramy, jasny czas i opis procesu. Moim zdaniem nie postawiła sobie takiego celu - zrobić przepis. Tanya stworzyła ten temat, aby zapoznać się z uzbeckim podpłomykiem, za co jest bardzo wdzięczna. Myślę, że zgodzisz się, że nawet po znalezieniu tego małego akapitu w temacie Tanyi, osoba, która w ogóle nie zna zakwasutrudno będzie wziąć wszystkie składniki i upiec autentyczny uzbecki tort.
Po drugie, z takim opisem spotkałem się już wcześniej. Ale ja, który nigdy wcześniej nie gotowałem na nich zakwasu i chleba, nie wiedziałem, jak zacząć piec ciasta. Zacytowałem ten opis Lenie, a ona się zobowiązała Przepis... Oprócz przepisu na zakwasie Lena szczegółowo opowiedziała, jak gotować katyk -

kwaśne mleko (które również wykorzystuje własną „markową” kulturę drożdży

Z przepisu Leny nie było mi trudno zrobić na nim zakwas i ciasta. Za co jestem niezmiernie wdzięczny Lenoczce.

Dziewice, na razie zbliżam się tylko do Waszych wspaniałych ciast. Powiedz mi, czy na początku garowania czy tuż przed pieczeniem trzeba kłuć chakich?

Anya, zawsze, kiedy jeszcze piekłem ciastka z jemioły, kłułem je na dowód. Ale rysunek był zamazany. I ostatni raz podbiłam go przed włożeniem do piekarnika. A rysunek został zachowany.

Anya, zawsze, kiedy jeszcze piekłem ciastka z jemioły, kłułem je na dowód. Ale rysunek był zamazany. I ostatni raz podbiłam go przed włożeniem do piekarnika. A rysunek został zachowany.

To takie straszne przed włożeniem go do piekarnika - nawet z liniowych kawałków bagietek skalpelem ciasto ma tendencję do osiadania. A tu jest z zmiękczaczem do chpoknut. A jeśli w Princesk jest piec, to chyba trzeba go włożyć do gorącego?

Tak przerażające przed wejściem do piekarnika

tak, wydaje się w porządku. Kładę półfabrykat na blasze do pieczenia, tam jest oddzielany i stempluję. Nie powiem o księżniczce, bo jej nie mam. Ale Lena wcześniej napisała w tym wątku, że pierwsze ciasto włożyła do zimnego, no, a następne do gorącego.

[kubanochka]

kubanochka,

dokładnie to zrobiłem. Wczoraj upiłem bułkę w mękę

A ja zapakowałam do woreczka i włożyłam do zamrażarki, bo nie wiem, kiedy będę mógł upiec następny, często robię to z ciastem drożdżowym (zobaczmy, jak się zachowa po rozmrożeniu!). Potrzebujesz dużo mąki, aby bułka wyglądała jak „z puszki w mączce”. Wcześniej w rodzinach wielodzietnych ciasta pieczono dwa razy w tygodniu, a ta bułka przez kilka dni świetnie smakowała w mące.
lappl1,

osobie, która w ogóle nie jest zaznajomiona z zakwasami, trudno będzie zebrać wszystkie składniki i upiec autentyczne uzbeckie ciasto.

Tutaj jestem mniej więcej taki sam !!! Dlatego cieszę się, że Lena kubanochka,- wielkie dzięki!!! stworzyli ten temat i wszyscy możemy wziąć w nim udział, opowiadając sobie, jak to się kończy. Ciasta piekę dość często, ale wszystkie przepisy są skokowo ... a tu takie szczęście !!! To pytanie z kwasami też mnie męczyło przez długi czas i bardzo mnie interesowało i interesowało.
Anna1957,

Panno, na razie zbliżam się tylko do twoich cudownych ciast Powiedz mi, ale musisz nakłuć czakich na początku garowania lub bezpośrednio przed pieczeniem

Myślę, że lepiej przed pieczeniem, najpierw wzór zostanie zachowany, a środek okaże się nie pulchny, ale cieńszy. To cały „smak” pulchnych brzegów, a środek jest cienki - chrupiący!

[Nikitosik]

Zostawiam więc również jedną rolkę „dojrzałego” ciasta z poprzedniego przygotowania i dodaję do świeżego zakwasu. Pisałem już, że zanim jeden kawałek ciasta „kolobok” został zakopany w dużej ilości mąki i pozostał do następnego przygotowania ciasta.

Nikitosik, Lenaa jaki kolobok (wagę) zakopujesz w mące? A potem do ciasta na nowy placek trzeba włożyć zakwas, mąkę + bułkę? Czy potrzebne są jakieś nowe obliczenia?

[lappl1]

lappl1Ciasto dzielę na koloboki do wypieku ciast, norma to zwykle od 200 do 300 gram, zostawiam je do garowania, a jeden z nich jest „zakopany”. Pamiętam, że miazgę wyjęto z tego koloboka, ponieważ na zewnątrz utworzyła się skorupa mąki, dość gęsta. Do tego miękiszu dodawano mąkę wodną lub katyk zmieszaną z wodą i solą, otrzymywano takiego „gadka”, który powinien pęcznieć, a następnie pozostałą ilość mąki.

Czy potrzebne są jakieś nowe obliczenia?

Myślę, że oczywiście kalkulacja jest potrzebna ... ale doświadczone gospodynie zrobiły to na oko, dodawano mąkę w zależności od konsystencji ciasta. (znali już swoje ciasto za pomocą dotyku).
kubanochka, Anna1957Jak tylko będzie wystarczająco dużo czasu na pewno wszystko napiszę o zakwasie na groszku (nohat) i przepisie na tortille z dodatkiem mąki grochowej, również bardzo smacznej.

[Nikitosik]

Nikitosik, Dziękuję bardzo! Jak dotąd wszystko jest jasne! trzeba spróbować.

Dziewczyny, przepraszam, że zniknąłem, ale zajmowałem się badaniami „naukowymi”. Najpierw ciastka upiekłam po raz drugi. Na bardziej dojrzałym zakwasie z pewnością poszły lepiej. Ale prawdopodobnie ugniatała ciasto. Okazało się jak proshora: następnego dnia możesz złamać ząb. Helen, powiedz mi, jak długo masz ręcznie wyrabiać ciasto? W weekend zrobię rosół i znowu zrobię tortille.
Po drugie, przeprowadziłem eksperyment pieczenia chleba żytniego na zakwasie w różnych temperaturach cieczy. W temperaturze 40 stopni ciasto i ciasto są mniej odpowiednie niż w temperaturze 48 stopni. Jakość jest dokładnie taka sama. Zagłębiłem się w materiały „Ludy”, to jest ten tutaj. co pisze o mikroorganizmach:
„Nawet przykryłem to wszystko woreczkiem chleba z piekarni. Wszystko jest źródłem mikroorganizmów, sam chleb prawie nie jest, jest już upieczony i jest głównie źródłem kwasu. na powierzchni folii opakowaniowej na pewno są żywe drobnoustroje z piekarni, latają tam w powietrzu, w mącznym pyle, na rękach pracowników, na sprzęcie itp. ”
Oznacza to, że cokolwiek zrobisz zakwas, będzie ono twoje, że tak powiem, tylko z twoimi własnymi „karaluchami”. Osobiście po raz pierwszy zacząłem kulturę starterową od miodu i żyta oraz pszenicy i kukurydzy itp. Nie bój się przygotowywać kultur starterowych, są one po prostu częścią Twojego organizmu.

proszę powiedz mi, jak długo zagniatać ciasto ręcznie?

Nie wyrabiam ręcznie. Zagniatałem w mikserze do ciasta.

Nie wyrabiam ręcznie. Zagniatałem w mikserze do ciasta.

Tu masz! „Nasi ludzie nie biorą taksówki do piekarni!”
Ale pomyliłem się: trochę ugniatałem, potem dużo ... Szukam środka. A obok stoi cicho wypiekacz do chleba.
Dziewczyny, kochane, wesołych wakacji! Szczęśliwego Dnia Kobiet! Osobiście miałem taką wielką uroczystość przy piecu, że teraz pływam i bainki! Ale moi chłopcy są szczęśliwi! I powiedz nam, dzhenchinam, na szczęście, więc nadot!

Nie wyrabiam ręcznie. Zagniatałem w mikserze do ciasta.

Helen, która jest godzina?

Marinochka, do tej epopei naleśnikowo-naleśnikowej nie pisałem o zakwasie chmielowym. Piec, karmię, wyszło na dobry zaczyn. Fotorelacja ode mnie

I gdzie?

I jeszcze jedno pytanie. Czy ktoś użył kreskówki na początek? Na początku Temki wydawało się, że ktoś chciał spróbować

[Lёlka]

Lёlka,

Próbowałem - przegrzany. Stawiam na „jogurt”. Oto Brand w kreskówce od 25 stopni, moim zdaniem. Byłoby wspaniale.

I podobnie jak Shteba podgrzewana 30 gramami, musisz spróbować.

[Lёlka]

Lёlka,

Czy ktoś użył kreskówki na początek?

Zrobiłem to też w kreskówce, ja (Redmond) z programem multi-cook. Temperatura 40 stopni, wszystko się udało.

[Lena]

Lena, może nie przeczytałem go uważnie, nie znalazłem ile tłuszczu dodać do ciast. Lub do spróbowania?

[Sveta]

Sveta, Dodaję 2 łyżki. l.

Chcę odtworzyć te ciasta, ale nadal nie mogę zdecydować, gdzie położyć zakwas. Czy w kreskówce przegrzewa się? Dom fajny, tylko + 25

[Albina]

Albina, Miałem to w bardzo gorących warunkach. Może oprzeć się o baterię?

Baterie są trochę ciepłe lub wydaje mi się, że myślę, że nie są „dojrzałe”

[Albina]

Albina, ale nie jest konieczne, aby były gorące. Niech będą ciepłe.

[marika33]

dodaj 2 łyżki. l.

Dziękuję, Luda!

Chcę odtworzyć te ciasta, ale nadal nie mogę zdecydować, gdzie położyć zakwas. Czy w kreskówce przegrzewa się? Dom fajny, tylko + 25

Zrobiłem to przy akumulatorze, obok postawiłem termometr - pokazywał +28 stopni. Okazało się, że to za mało. Zakwas długo ożył, okazał się zbyt kwaśny. Nie mam producenta jogurtów, muszę zadowolić się improwizowanymi środkami. Dzisiaj rozgrzewam zakwas przez cały dzień w kąpieli wodnej, na początku wydawał się taki bąbelkowy, ale ... widzę, że znowu nie działa .. teraz próbowałem - znowu jest kwaśny ((nie wiem co to za próba, # 7, prawdopodobnie ...
Zmieniłem wodę na gorącą, karmioną mąką. Zobaczę, co się stanie rano.
Ten zaczyn w żaden sposób nie chce się ze mną przyjaźnić! Tutaj chmiel od marika33 wyszło tak dobrze, silnie, pięknie, ale nie mogę się z tym dogadać ((

Zrobiłem to przy akumulatorze, obok postawiłem termometr - pokazywał +28 stopni.

Lekko, ale temperatura jest bardziej potrzebna. Tylko po raz pierwszy. Następnie na trzecim torcie pędzi iw wieku 25 * w sposób dorosły. Moja temperatura wahała się od 34 do 38 *, kiedy robiłem zaczyn. Stała obok pieca.
Sveta, gdy latem muszę stworzyć w domu taką temperaturę (a piec nie jest ogrzewany), wtedy oszczędzam sobie elektryczną podkładką grzewczą. Zrobiłam też cydr według przepisu Liny we wrześniu. nigdy by nie działał, gdyby nie poduszka grzewcza. Owinąłem nim całą butelkę. I została ze mną przez kilka tygodni. Wszystko bulgało, bulgotało, grało. Tak jest z zaczynem. Podgrzewacz w sprzedaży luzem. I nie drogie. Zwróć uwagę!

Opowiadam o swoich eksperymentach. Za trzecim razem dostałem to, czego chciałem. Wszystko robię ręcznie i nigdzie niczego nie podgrzewam. Początkowo zakwas był tylko w kuchni, a teraz mieszka w lodówce ze swoimi braćmi. Ożywiam go w nocy, a także na chleb. Temperatura wody lub bulionu wynosi od 40 do 50 stopni. Nie włożyłem tłuszczu, bo teściowa poprosiła, żeby go nie wkładać. Piec w zwykłym piekarniku bez dodatków, ale kładę go nie na blasze do pieczenia, ale w kotle z płaskim dnem. Ale wszystko jest w porządku. Za pierwszym razem nie ugniatałem ciasta i dostałem prawie biszkopt, a zaczyn był za młody.

Za drugim razem zagniotłem ciasto i ubiłem je mąką, dzięki czemu uzyskałem prawie prosforę.

Za trzecim razem przeczytałem całą masę rzeczy: szukałem przepisu na "Povarence", w którym dziewczyna opowiada, jak naprawdę robi azjatyckiego lagmana. Zagniatają ciasto ręcznie, nie dłońmi, jak to robimy, ale krzywkami, a raczej kośćmi. Po wymieszaniu wszystkich składników według przepisu Lennochki ciasto okazuje się trochę płynne. Musisz bić go krzywkami, aż stanie się elastyczny i sam nie spadnie z krzywki. Wtedy zdałem sobie sprawę, że moje ręce nie były wytrenowane, a kości dłoni były zbyt delikatne. Zagnieść, położyć na garowni w pobliżu pieca. Pasowało około 4 godzin. Ciasto jest sztywne, wyrzuciłem je na stół, posypałem mąką, podzieliłem na bułeczki, a odległość była dobra. W tym czasie kalcynowałem kociołek w piekarniku, posypałem dno mąką i rozpocząłem proces: ciasto było lepkie, więc moje ręce były w mące, a po drodze rozciągnęła ciasto, położyła je na dnie kociołek iw środku posypać sezamem w kociołku, przekłuć widelcem i posmarować słoną wodą. Pieczone w 250 stopniach przez około 30-35 minut. Szkoda, że ​​temperatura nie podniosła się wyżej, więc skórka pierwszego dnia była bardzo chrupiąca, trochę sucha, ale następnego dnia zrobiła się jednak bardziej miękka, jak wszystkie wypieki na zakwasie. I wrzuciła jedno ciasto na gorącą patelnię, jak khychin, ale nalała trochę oleju i przykryła pokrywką. Smażone baaaardzo szybko, odwróciłem to. Piękny, miękki, pyszny. Została natychmiast zjedzona. Na zdjęciu jest z przodu i jest wyróżniona kolorem. Coś w tym stylu. Obiecałem, zgłaszam.

Moja uzbecka teściowa została zatwierdzona! Lenochka, dzięki!

[Nana]

Nana, Oksana, dobra robota! Taki raport! nie reportaż, ale wiersz! Bardzo się cieszę z powodu Ciebie i Twojej teściowej!

Płacz z serca: wyobraź sobie pracę moderatora. Czy przedstawiłeś? Dokładnie!!! Od miesiąca czytam ten temat codziennie.Więc też patrzę na zdjęcia… Tak, w całym moim dorosłym życiu nie dostałem tyle śliny (przepraszam) jak w tym miesiącu!
Wezmę to i pójdę ... pójdę ugotować rosół ...

[Viki]

Viki,. Reprezentuję! Zrobiłam już drugi zaczyn i zapiekam na nim. Vika, powodzenia! Moderator takiego tematu będzie OK!

[Nana]

Nana, Oksana, dobra robota! Taki raport! nie reportaż, ale wiersz! Bardzo się cieszę z powodu Ciebie i Twojej teściowej!

Dziękuję, Lyudochka. Staram się o moją teściową. Ona jest moja najlepsza. Niech Bóg da jej zdrowie i przez wiele lat sprawi nam przyjemność swoją obecnością. I dziękuję, Lyudochka, że ​​to pytanie zostało postawione na forum.
I ogólnie dziewczyny, to forum jest najmilsze i najsmaczniejsze. Czytałem ich tak wiele.

[Nana]

Nana, Oksanajaka z ciebie mądra dziewczyna! nie każda synowa może powiedzieć, że jej teściowa jest najlepsza! Niech Bóg błogosławi was obojga i wszystkich waszych bliskich.
Zgadzam się, Oksana, nasze forum jest bardzo ciepłe i przyjazne. Nie wiem o innych ... Nie spędzam czasu nigdzie indziej. Po prostu nie ma takiej potrzeby. Tutaj znajdziesz wszystko!

Zgadzam się, Oksana, nasze forum jest bardzo ciepłe i przyjazne. Nie wiem o innych ... Nie spędzam czasu nigdzie indziej. Po prostu nie ma takiej potrzeby. Tutaj znajdziesz wszystko!

Na pewno!

Wezmę to i pójdę ... pójdę ugotować rosół ...

Myślałeś, że żartuję? Ale nie!
Ogólnie rzecz biorąc, tak się stało:

I faktycznie, mój „tandoor”:

Co jest do zrobienia? Nie ma tandoor, księżniczka też ... Pieczenie na patelni pod pokrywką. Podnosili się skokowo. Posmarowany olejem, połóż się ... ostudź ... zapach jest wart - słowa tego nie oddają !!!
Podziękowania dla autora i wszystkich, którzy podzielili się swoim doświadczeniem! Dziewczyny, jesteście najlepsze, kocham wszystkich! Niech Bóg da ci zdrowie!

Upiekłam ciasta na zakwasie z rosołem i cebulą. W piecu. W piekarniku wyszło idealnie))). Łatwiej upiec w piekarniku niż w tandoor!

[Vika]

Myślałeś, że żartuję? Ale nie!

Vikano cóż, jesteś mądry! Tak szybko? Dobra robota ! Wyciągnąłem to! A co, wyjście to upiec na patelni! Czy to nie tandoor? zamglenie specyfiki to po prostu za mało. Musimy zastosować twoją metodę.

W piekarniku wyszło idealnie))). Łatwiej upiec w piekarniku niż w tandoor!

Nata, Nie piekłam w tandoor, tylko widziałam jak oni to robią. Z pewnością nie poradziłbym sobie z tandoor. Ale masz to !!!! To powinno rozgrzać duszę!

Tak szybko?

Sam był zaskoczony. Rosół gotowano od spodu grzbietu kurczaka, łącznie z ogonem. Gotowane do szklanki, przefiltrowane. Całą cebulę pokroiłam na młynku elektrycznym. Jogurt Activia. Położyłem go na kotle na ruszcie. Trzy godziny później bulgotał. Zostawiłem to na noc. Temperatura była zdecydowanie niższa niż czterdzieści, ale wyższa niż trzydzieści pięć. Rano była już dwukrotnie większa. I tak piękna, pachnąca. W przypadku braku tłuszczu z ogona - olej roślinny.
Okazało się bardzo smaczne! Jedna i jej zięć byli rozdarci na pół, reszta czeka, teraz ludzie przyjdą na obiad, będzie prawdziwa degustacja.
Resztę nakarmiła. Pozostało około 200 g, dodano 100 wody i mąki. Siedzę i myślę: potrzebuję 400 do pieczenia, a co zostało? Rozumiem, że będę musiał znowu się odżywiać. Gdy? Karmienie przed kolejnym pieczeniem?

A ten zakwas chyba jak żyto przez 2 tygodnie w lodówce bez karmienia?

[Ania]

Ania, mogą! Mój pierwszy zakwas był taki bez karmienia. Straciła aromat bulionu i cebuli, więc zacząłem nowy. Następnie użyłem go do chleba, karmiąc go 2 razy. Rozproszyli się tak jak właśnie to zrobiłem.

Resztę nakarmiła. Pozostało około 200 g, dodano 100 wody i mąki. Siedzę i myślę: potrzebuję 400 do pieczenia, a co zostało? Rozumiem, że będę musiał znowu się odżywiać. Gdy? Karmienie przed kolejnym pieczeniem?

Vika, Nakarmiłem po wzięciu ciast do pieczenia. A potem, przed pieczeniem, następne. Wyciągam go z lodówki, daję kilka godzin na sugrev, a następnie karmię, aby w ciągu 1,5 godziny powiększał się 2-3 razy lub nawet więcej.