Zakwas w bulionie mięsnym na azjatyckie tortille (klasa mistrzowska)

Czy naprawdę da się zrobić samemu ciasta podobne do tych z dzieciństwa, z młodości Ałma-Aty.

Allochka, oczywiście, że możesz, nie wahaj się! Mój sąsiad zrobił to właśnie przez płot. Nie zagłębiałem się wtedy w przepis, ale zawsze widziałem przez to ogrodzenie (siatka siatkowa), jak najpierw gotowała mięso, potem je filtrowała, a potem na ulicy wyczarowała coś z rondlem, nalała kwaśnego mleka. Byłem młody, nie wiedziałem, że będę wtedy szukał tego przepisu, ale zapytałbym o wszystko w najdrobniejszych szczegółach. Wtedy ten rondel stał na ulicy. Następnie zrobiła ciasto, wyhodowała tandoor i włożyła do niego ciasta. Od tego momentu cała uwaga naszych dzieci skierowana była na sąsiadów na podwórku. Ponieważ zapach był szalony na całej ulicy. My oczywiście wstydziliśmy się prosić o ciastka, ale sąsiadka sama dała nam trzy kawałki przez płot. Zostały zjedzone od razu, na ulicy. Przynieśliśmy jedną matce.
I widziałem to samo u mojej babci w kirgiskim mieście Tokmak. Tam sąsiedzi wypiekają ciasta na sprzedaż. Kupiła je od nich cała ulica, bo tylko oni robili je na zakwasie na rosole (mieli własne owce). Często, gdy babcia wysyłała mnie po ciasta, widziałem sam proces - teraz jeden etap, potem drugi. Wszystko odbywało się na ulicy, otwarcie. Smaki ciast Alma-Atinsk i Tokmak były identyczne, czego nie można powiedzieć o pozostałych ...

Mam jednobankowy jogurt z buźką, temperatura około 32C, czy jest dobrze?

Nie wiedziałem nawet, że zakwas z kwaśnego mleka można wykorzystać w takiej postaci. To dla mnie odkrycie. Tutaj, w Kubanie, możesz znaleźć wszystkie przepisy na świecie, jeśli chcesz. Dziękuję bardzo! Zadowolę teściową.

[francevna]

i możesz przeczytać więcej o zapachu ...

francevnaAlla, wyobraź sobie, że masz w piekarniku placek z mięsem ... prawie gotowe ... zapach wypełnia całą kuchnię, krewni idą powąchać w oczekiwaniu ... A to tylko zaczyn ... A kiedy ciastka były upieczone ... Ogólnie niesamowity zapach!

[mur_myau]

mur_myauLenchik, myślę, że taki jogurt o takiej temperaturze jest całkiem odpowiedni. Luda pisze, że robili zakwas i piekli ciasta na ulicy. Teraz wyobraź sobie, jaka jest temperatura w Azji Środkowej latem. Oczywiście więcej niż 32 stopnie. Więc to w porządku.

[Nana]

Tutaj, w Kubanie, możesz znaleźć wszystkie przepisy na świecie, jeśli chcesz.

Nana, Oksanano cóż, ty i ja wiemy (dziewczyny nie są z Krasnodaru, po prostu bez obrazy), że „jeśli na Ziemi jest Raj, to jest to Terytorium Krasnodaru”.

Trudno sobie wyobrazić te zapachy w nocy, ponieważ czułam ten zapach tak wyraźnie. Może możesz spróbować zrobić jogurt w wielokomorowym piekarniku marki w programie jogurtowym, nie zamykaj pokrywki i przykryj dno miski, aby nie było tak ciepło. Spróbuję, wypiszę się.

"Prawda jest w winie!"

[kubanochka]

kubanochka,
Podziękować. Spróbuję. A piekarnik jest jak w tandoor. Prawdopodobnie potrzebujesz też prawdziwego pieca do pizzy z wysoką temperaturą.

[Lenochek]

Lenochek, co za wspaniała klasa mistrzowska, od razu chcę działać i dostarczać. Ale w tej chwili mam świeży chleb i bochenki, a także naleśniki na zapasie, a teraz tylko mój mąż i ja zajmiemy się na razie zjadaczami chleba. Może kiedy powtórzę

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Mam pytanie „z wyprzedzeniem” (dla szczególnie „uzdolnionych”).

dodaj 100 g wody i 100 g mąki

Czy rosół można rozcieńczyć pozostałym zakwasem lub tylko wodą?

Rozcieńczyłem to i to. Za pierwszym razem ugniatałem ciasto w bulionie.

[kubanochka]

kubanochkaDziękuję, Lenochka. A potem ugotowałem dużo bulionu ... więc pomyślałem, gdzie go dołączyć.Teraz dodam do ciasta.

Ja też z tego samego powodu

Helen, żadnych słów, emocje przechodzą przez dach! Jaka praca została wykonana, ale najważniejsze jest to, że z tak doskonałym wynikiem! Mądra dziewczyna! Dziękuję bardzo! Dodam to do zakładek, na pewno będę gotować!

Nie nadążam za Twoimi przepisami

[Marinochka]

Marinochka, w przypadku tej epopei naleśnikowo-naleśnikowej nie opisałem zakwasu chmielowego. Piec, karmię, wyszło na dobry zaczyn. Fotorelacja ode mnie
A zakwas z bulionem i cebulą też jest bardzo fajny, spróbuj.

Lena, na pewno spróbuję, dzięki!

Piec, karmię, wyszło na dobry zaczyn.

Len, z twoimi rękami okazuje się wszystko niemożliwe, a zakwas jest najprostszy, na pewno nie było problemów.

[Lena]

Lena, mój zakwas na bulionie drobiowym stał 12 godzin. Czy mogę zostawić na noc w cieple lub postawić w chłodnym miejscu? Zapach jest bardzo przyjemny, smaczny, mimo że nie wchodzisz do kuchni, po prostu prosisz o coś do ust.

[kubanochka]

kubanochka, włóż kulturę starterową - również do jogurtu, rozgrzewając do jutra - czy powinna „puchnąć”? To znaczy zwiększyć? Czy pokrywka powinna być szczelnie zamknięta, czy pozostawiona otwarta?
A potem powiedz proszę stąd:

Wtedy ... Generalnie pieczemy ciasta ...

biorąc pod uwagę, że jutro będę piec w piekarniku.
Wybaczcie skrupulatność (od słowa „do mdłości”), ale pierwszy raz staram się piec na zakwasie - nie mam pojęcia, jak to się robi, jak to powinno wyglądać. Możesz oczywiście szperać, ale powiesz na różne sposoby! Uzupełnij klasę mistrzowską.

[Alla]

Alla, trzymaj się ciepło.

[Tanyusha]

Tanyushazaczyn powinien się podnieść, bulgotać, wewnątrz będzie perforacja. Przykryłam maszynę do jogurtu pokrywką.
O pieczeniu ... Gdy kulki 200-250g leżą na około 30 minut, rozwałkuj je, a raczej spłaszcz rękami do średnicy około 16-19 cm, na środku grubość ciasta powinna być około 1 cm, wzdłuż krawędzi 2-2,5 cm Środek nakłuwasz widelcem, z braku chekich, nakłuwałem nie widelcem, a zmiękczaczem do mięsa. Średnica cienkiego środka to 5-6 cm, wskazane jest posypanie go sezamem. Rozgrzej piekarnik i wyślij tam ciasto. Piekarnik jest lepszy z parą. Sam określ gotowość na podstawie koloru ciasta. Po wyjęciu z piekarnika lekko posmaruj zagęszczoną część olejami roślinnymi.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, czy mogę cię bardziej torturować?
Zakwas stoi już prawie 3 godziny ... ale nie z miejsca. temperatura w "katowni" (jak nazywam piecem) to 28g.
Może źle nalałem kwaśne mleko? „Kaimak to wyselekcjonowany fermentowany produkt mleczny”, ale kiedy go wypróbowałem, było to „ciężkie” sfermentowane mleko pieczone ...
Wydaje się, że czas iść spać i nie tak spokojnie zostawić zakwas.

[kubanochka]

kubanochkadziękuję kochanie wszystko zrozumiałem, jutro ... jutro !!

[Borisyonok]

BorisyonokElena, dodałam jogurt do ciepłego bulionu (podgrzanego w kuchence mikrofalowej), po 2,5 godzinach pojawił się aromat i małe bąbelki (wcześniej nie sprawdzałam zaczynu)

Lena, Zostawiam zakwas ciepły na noc, dzięki.

[francevna]

francevnaAlla, ja też miałem ciepły bulion. Zapach jest już niesamowity, ale nie ma bąbelków. To już było warte 3 godziny.
To mnie niepokoi ...
Matsoni jest bardziej kwaśny ... a kaymak przypomina sfermentowane pieczone mleko.

[francevna]

francevnaAlla, połóż zaczyn szybciej niż my, dobra robota! : rose: Pokażesz mi później ciastka?
Helen the cat, nie panikuj! Wszystko będzie! Czekać.

Kotek ten Lenuska, a co jest napisane na tym kajmaku? Jaki jest jego okres przydatności do spożycia? Może są dodane konserwanty? Ogólnie kaymak to rodzaj kaukaskiej śmietany. Co to jest kwaśne mleko w domu, ale nie od dawna?

[Helena]

Helenajogurt wcale nie jest kwaśny. Kupuję w puszkach 900ml, naturalne bez konserwantów (raz dostałem z konserwantem od innego producenta). bardzo gęsty, jak kwaśna śmietana.

Helen, skład: śmietana na zakwasie. Nie ma kwaśnego mleka ... Wczoraj zamroziłam cały kefir i jest teraz na twarożku.
Cóż, jak zawsze byłem zbyt sprytny ... Nie chciałem brać litra jogurtu ... Wziąłem 0,5 tego produktu.
Co mam teraz zrobić?

[Oksana]

Oksana, w pobliżu byłyby dzieci, byłoby zdjęcie, ale tylko opis.

nie panikować! Wszystko będzie! Czekać.

Oksanochka! Czekam ... Obawiam się, że po prostu umieściłem go w złym miejscu.

Dziewczyny, nie mieszkałam ani w Kirgistanie, ani w Uzbekistanie, ale z jakiegoś powodu wiem, że zaczyn robiono w bulionie mięsnym. Skąd to wiem - nie mam pojęcia, nie pamiętam. Gdy tylko zaczniesz grzebać w przepisach na ciasta tandoor (a ja zacząłem grzebać po pojawieniu się tandoor), od razu natrafisz na te informacje. Jeszcze nie dotarłem do zakwasu mięsnego, zrobiłem go tylko na zwykłej pszenicy. Teraz musisz to zrobić z tak dobrze zaplanowaną klasą mistrzowską!

Szkoda, że ​​zdjęć nie będzie. Cóż, nic, może Helen the cat fotnet. Szkoda też, że post. Wziąłbym udział i później go upieczę. Ciekawie jesteś tutaj on-line kiełbasą. oglądam

Skąd to wiem - nie mam pojęcia, nie pamiętam.

Natasza, pamięć genetyczna Żartuję.
Wcześniej piekłam ciasta na zakwasie pszennym. Wydawało się, że to klasa! Ale nie chcę nawet porównywać smaku i zapachu ciast na zakwasie z tymi. Niebo i ziemia.

Helen kot, idź spać, poranek jest mądrzejszy niż wieczór. Twój kaymak może obudzić się rano. Jeśli już, dodaj rano kefir lub śmietanę.

dodaj śmietanę.

Jest śmietana! ale jej zawartość tłuszczu jest taka sama jak w kajmaku.
Nooo… teraz nie dodam (uspokajam się), jutro rano jak już - wypiszę się, Lena, dla Ciebie! i tam zdecydujemy, co zrobić z moimi problemami! W porządku?

Poszedłem położyć zaczyn. Jesteś zaraźliwy, tak))). Jest rosół, kupy kwaśnego mleka.

Czytałem tutaj twoje paniki, zachwyciłem się. Ten jogurtowiec to moim zdaniem śmieć (chociaż ciągle robię w nim jogurt i sfermentowane pieczone mleko i okazuje się): nie ciągnie w Azji Centralnej, północny Kuban jest w najlepszym wydaniu ... to półtorej godziny temu ... Jeśli jutro wyjdą ciasta (a czuję, że na pewno się sprawdzą !!), to moje losy będą piec je cały czas dla mojego Tadżyka ... Wtedy będę wypróbuj ciepłą podłogę i baterię w łazience i ... cóż, rozumiem.

Jest rosół, kupy kwaśnego mleka.

Nie zapomnij o łuku Bez łuku w żaden sposób.

Chociaż umieściłem to półtorej godziny temu ...

Przypomina mi stary żart ...
Do tramwaju wchodzi dziewczyna, wszystkie miejsca zajęte. A ta dziewczyna jest tak głośna:
- Zrób miejsce dla kobiety w ciąży.
Dorosły wujek podskoczył:
- Przepraszam. Usiądź! Przepraszam, nie zauważyłem. Nie możesz zobaczyć, że jesteś w ciąży.
- A czego chcesz, żeby za godzinę było już widać ?!

Więc dziewczyny, pozwólcie bulionowi zaprzyjaźnić się z cebulą i kwaśnym mlekiem. Zostaw na noc samą

[kubanochka]

kubanochka, na dziś zostawiam temat, poszedłem poczytać książkę. Zgłaszam: proces się rozpoczął! Już zauważalne na ścianach.

Mam też tryb jogurtu w kreskówce.

Nawet nie przestawiłem tudy-syuds. Spryskała cebulę, szklankę bulionu, szklankę mąki, śmietanę do miski blendera i całą bzhiknula. Następnie ręcznie mieszam z kolejną szklanką mąki (inaczej blender zazwyczaj nie lubi takiego ciasta. I to wszystko.

Wieczorem pójdę ogrzać mandir tandoor ...

[kubanochka]

kubanochka, jak ciekawy, czas odkrycia, byłem zadowolony tylko z naleśników ludowych, ale tutaj takie ciekawe ciasta, jak mogę się oprzeć !!!
Helen, dziękuję, nigdy o tym nie słyszałem .......!.

[kubanochka]

kubanochka, Dzień dobry, Helen! Rano dodałem art. łyżkę ze szkiełkiem śmietany, owinąć ją i odłożyć w cieplejsze miejsce. Jest już 20 godzin, normalne bąbelki pojawiły się 3-4 godziny temu (ale nadal nie są takie same jak Twoje po 3 godzinach). Proszę powiedz mi - jak długo jeszcze może stać? Jaka powinna być konsystencja (może dla mnie jest wodnista?) I czy nie będzie nadtlenić od tak długiego okresu?
Cóż, po prostu nie mogę zaprzyjaźnić się z zaczynem.

Cóż, po prostu nie mogę się ze mną zaprzyjaźnić: empatia1: uśmiech na zakwasie.

Kitty, nie panikuj! Lena przyjdzie i wszystko ci opowie!
I ja. Teraz kładę katyk na zaczyn. jutro sam zrobię zakwas.

Pierwszą porcję karmiłem, kiedy nie brałem pod uwagę reżimu temperaturowego, przez 2,5 dnia. Nakarm ją mąką. Czy jest coś do zmierzenia temperatury samego zakwasu? Mój miał (po 3 godzinach) 28 stopni.

Cóż, po prostu nie mogę zaprzyjaźnić się z zaczynem.

Wrzuć to! Ona cię słyszy.

Nakarm ją mąką.

Nakarmiła ją, włożyła na nią czapkę (jej mąż jest w szoku, jego kapelusz) ... stojąc w ciepłym miejscu - w pobliżu jest termometr, na nim temperatura 30-32g.

Ona cię słyszy.

Mam nadzieję, że będziemy z nią przyjaciółmi. Ale jak długo może wytrzymać - czy wytrzyma do rana?

Cóż, wow, co za przepis, właśnie przypomniałem sobie dzieciństwo, dziękuję !!!! Mieszkałem w Kirgistanie i kirgiskie podpłomyki były pieczone nie w tandoor, ale na dwóch patelniach, nawet przywieźliśmy je ze sobą, musimy je zdobyć i spróbować upiec według twojego przepisu))

Stanie, stanie. Ale jakie masz kwaśne mleko? Zrobić zakupy ponownie? Z temperaturą wszystko jest w porządku, tylko nie ma wystarczającej liczby bakterii. Ale kiedy bąbelki się zaczęły, proces się rozpoczął. Niech się rozmnażają. Czekamy.

[louisa]

louisa, Bardzo się cieszę, że na chwilę wróciłam do dzieciństwa.
A według jakiej receptury na jakim zakwasie upiekano ciasta?