Zakwas w bulionie mięsnym na azjatyckie tortille (klasa mistrzowska)

[Ludmila]

Ludmiladziękuję! Nakarmiłem ją i jest już w lodówce. Przed pieczeniem nakarmię go po raz drugi.

[Vika]

Vika,

Dodaj szklankę mąki, kwaśne mleko (tym razem jadłem jogurt)

Lena, nie rozumiałem, ile potrzeba kwaśnego mleka.

[Ania]

Ania, patrz składniki - 2 łyżki. l.

[Ania]

Ania, patrz składniki - 2 łyżki. l.

Dziękuję, sam tego nie znalazłem.

Nakarmiłem ją i jest już w lodówce. Przed pieczeniem nakarmię go po raz drugi.

Vika, wybacz mi! Trochę cię zwiodłem. Ogólnie rozrusznik karmię drugi raz, gdy długo leżał w lodówce. Jeśli piec za 1 - 3 dni, to po prostu go podgrzewam. Czekam na jego szybką aktywność (wzrost objętości) i po prostu pieczę bez drugiego karmienia.

Dzięki, sam tego nie znalazłem

Wcale nie, Anechka! Peks na zdrowie!

[Ludmila]

i po prostu pieczę bez drugiego karmienia.

Nie naprawdę! Nie mogę tego zrobić bez drugiego karmienia. Mam go w lodówce 400 gramów. Jeśli wykorzystam wszystko, z czym zostanę? I tak muszę ją karmić.
Podziękować, Ludmila, ciasta wszystkim się podobały, a nawet bardzo. Chociaż w rodzinie nie było ani jednego Azjaty, byli doceniani. Mąż powiedział, że wyglądają jak ciasta tandoor (ciekawe, gdzie je zjadł), a potem zapytał: czy masz tandoor? Tak, mówię, tam, pod łóżkiem, chowam to.

[Nata]

Nata, Nie piekłam w tandoor, tylko widziałam jak oni to robią. Na pewno nie poradziłbym sobie z tandoor. Ale masz to !!!! To powinno rozgrzać duszę!

Cóż, dlatego mówię, że w piekarniku jest łatwiej!))) Ponieważ w tandoor piekłem je wiele razy i okazuje się znacznie bardziej niezgrabne)).

Nie naprawdę! Nie mogę tego zrobić bez drugiego karmienia. Mam w lodówce 400 gramów. Jeśli wykorzystam wszystko, z czym zostanę? I tak ją karmię

Vika, to dobrze! A potem ci doradziłem, a potem się zmartwiłem. Wiesz lepiej! jesteś profesjonalistą w zakwasie!

Mąż powiedział, że wyglądają jak ciasta tandoor (ciekawe, gdzie je zjadł), a potem zapytał: czy masz tandoor? Tak, mówię, tam, pod łóżkiem, chowam to.

: lol: Vikul, prawdopodobnie masz więcej niż tylko tandoor pod łóżkiem?
Ponieważ twój mąż rozpoznał tandoor w ciastach na patelni, teraz na pewno spróbuję. Ponieważ och. Chcę smaku tandoor. Gdzie jeszcze mogę uzyskać zamglenie dla pełnej autentyczności?

Cóż, dlatego mówię, że w piekarniku jest łatwiej!))) Ponieważ w tandoor piekłem je wiele razy i okazuje się znacznie bardziej niezdarne)).

Ech ... tandoor ... Muszę przekonać męża, żeby to zrobił ... Niech będzie bardziej niezdarnie, ale poprawniej ...

Nie pamiętam, kiedy zacząłem ten zaczyn. Ale jakoś, z powodu reżimu niskiej temperatury, okazał się niezbyt silny. Próbowałem upiec ciasta ... A także błąd: okazało się, że jest twardy i nie przewiewny, żal mi było wyrzucić resztę i zostawiałem to na stole i od czasu do czasu karmiłem. Niemniej jednak poczuła trochę cebuli. Postanowiłem zacząć od tego chleb. Wziąłem 150 g tego zakwasu, włożyłem 0,5 łyżeczki. drożdże, 200 ml wody i 200 g mąki pszennej c. z .. miałem ciasto. Po około 2-2,5 godzinach zagniatałem ciasto, dodając 1 łyżeczkę. drożdże (chciałem 0,5 łyżeczki, ale przemyślane), 100 ml wody, 250 g mąki, 2 łyżki. l cukier, 1 łyżeczka. sól, 1 łyżka. l rast. olej i około 20 g śliwek. obrazy olejne.
Wynik dzisiejszego eksperymentu
🔗
🔗
Chleb jest przepyszny

[Albina]

Albina, dobra robota ! Eksperymentator! Cieszę się że ci się podoba !

Chciałabym opanować pieczenie tortilli, chociaż bardziej lubię chleb.Ale czasami lubię kupować ciepłe bułeczki. Ale w zasadzie jestem zadowolony z dzisiejszego wyniku.

[Albina]

Albinano cóż, skoro twoja rodzina uwielbia ciasta, musisz je szanować i piec.

[Ludmila]

Ludmila, ta część, która kocha podpłomyki, nie mieszka z nami teraz (mieszka z kobietą od zeszłego roku, ale w ogóle nic nie piecze, ale uwielbia jeść). Pewnego dnia mój syn wpadł do mnie i pod pretekstem potrzeby zabawy zamówił dla mnie ciasta. Upiekłam 2 opakowania. Kiedy przyszedłem go odebrać, pierwszą rzeczą, jaką zrobiłem, było poproszenie o 1 kolejną torbę, aby przekazać jej część. Powiedziałem mu: „Dlaczego ona się nie upieka?” "Ona pracuje"

[Albina]

Albina, tak ... nawet nie wiem, co powiedzieć ... Cóż, niech Bóg ich błogosławi! A Ty - nawet więcej - za Twoją responsywność i życzliwość.

Dziewczyny, które „zakopały” bułkę w mące, piszą, jak to się wtedy stało? W przeciwnym razie albo go zamrażam, albo po prostu przechowuję w lodówce do następnego pieczenia. Teraz mam w lodówce dwa zakwasy: jeden na bulionie, drugi na ciecierzycy ... a teraz jemy naleśniki! Wszyscy są tacy szczęśliwi !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Nie zakopałem! Ja też poczekam na odpowiedź!

Teraz mam w lodówce dwa zakwasy: jeden na bulionie, drugi na ciecierzycy ... a teraz jemy naleśniki!

Również! Dopiero teraz uzależniam się od płynnych drożdży!

Dziewczyny, kochanie, oto co przeczytałam od magika Ludmiły: „Uczyłam się z książki„ Rozkwit potraw kuchni uzbeckiej ”. Tak więc jest tam również napisane czarno na białym

„Rozpuść drożdże w misce na ciasto, dodaj słoną wodę. Następnie dodaj częściami mąkę, ugniataj ciasto i dodaj wodę i mąkę itp.”

Uzbecy zabili dwie pieczenie na jednym ogniu, używając roztworu soli.

Po pierwsze, roztwór soli został przygotowany wcześniej, aby brud z niego osiadł na dnie szkła, a czysta sól w przezroczystym roztworze dostała się do ciasta. Oznacza to, że roztwór ze szkła wlano do miski na ciasto, a brudny osad pozostał na dnie szklanki. Pamiętam, że sól była szara, szorstka. Dało mętny roztwór, który po odstawieniu pojaśniał i wypadłby osad - wszelkiego rodzaju kurz i glina. Nie można go mieszać w postaci suchej - soli kamiennej.

Po drugie, zagniatanie ciasta roztworem soli nie wydłuża czasu wyrabiania. A dodanie soli w postaci suchej, w szczególności przesiewania soli zmieszanej z mąką, prowadzi do tego, że ciasto musiałoby być ugniatane dwa razy dłużej, aby uzyskać dobre elastyczne ciasto i dobry miękisz w ciastach!

W szczególności jest to powód, dla którego domowe ciasta nie wychodzą tak, jak powinny, jeśli jesteś zbyt leniwy i nie rozpuszczasz wcześniej soli. Ludzie już dawno zapomnieli, co to znaczy ręcznie mieszać ciasto, zwłaszcza dla dużej rodziny, jak w Uzbekistanie, pilnie, pół godziny, a nawet godzinę. W teście roztworu soli ugniatanie jest ograniczone do maksymalnie 15-20 minut. "

Bardzo dobre badania w pieczeniu ciast.

[Nana]

Nana, Okasnochka, dziękuję za umieszczenie tutaj tych informacji. Niedawno przeczytałem to od Ludy i drastycznie zmieniłem sposób dodawania soli. Wynik jest oczywisty! Po prostu nie wiedziałem, gdzie umieścić te informacje, ale - dobra robota, znalazłeś gdzie!

Mam podwójny raport. W piekarniku upiekłam tortille. Mam tryb gorącego powietrza o grubości Al iw instrukcjach jest 250 gramowych ciastek. trochę sękaty, ale pyszny.

Pozostały zakwas nakarmiłam i po 3 godzinach w piekarniku przy włączonym świetle wysłałam do lodówki. Zajęło to 2 dni, wczoraj wyjąłem go z lodówki na noc. Rano nakarmiła mnie pod żarówką. Następnie wzięła 400 g, dodała 300 g serwatki, 600 g mąki, 1,5 łyżeczki soli (powinno to być 2), 2 łyżki. l. Na początek masło i szczypta suchych drożdży. Zagnieść w KhP, włożyć do żeliwnego gęsi, pozostawić na 3 godziny. Pieczenie konwekcyjne 200 gr 20 min i 180 gr 15 min. Skórka jest chrupiąca, nie przykryta pokrywką, wzniosła się ponad brzegi. Trochę przykleił się do formy. Najwyraźniej trzeba było położyć pergamin i wyciągnąć go. To mój pierwszy chleb na zakwasie, teraz trochę mniej się go boję. Włożyłem zakwas do lodówki.

[Irisha]

Irisha, świetnie! masz nawet chleb! Bardzo urocze! I nie bój się jej! ona jest dobra .

Położyłem zakwas, minęło kilka godzin, zajrzałem do środka, wyszedłem, pachnie jak pierogi. Pół godziny później przypomniałem sobie, że nie włożyłem części z kwaśnego mleka. Skleroza!!! Dodałem, że mam nadzieję, że proces nie spowolni dużo. A mój rosół jest mocny: ugotowałam galaretkę z główki wieprzowej i udka z indyka

[Elya]

Elya, Nie mogę się doczekać tego, co tam zrobiłeś!

[Luda,]

Luda, lot jest normalny, dzięki za zmartwienie. W nocy podniosła się 4 razy, rano już opadła, ale jest jeszcze ciepło, po południu będę piec.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Nadal eksperymentuję z pieczeniem ciast. Tym razem zrobiłem je cienkie, zostawiłem tylko bok i przebiłem je wiele, wiele w środku. Okazało się, że wydaje się, że jest już bliżej tego, co powinno. Przynajmniej nie nadymali się jak piłki.

[niamka]

niamka, Natasha, cóż, tego potrzebujemy! Bardzo piękne ciasta! Można było dać im trochę więcej dystansu (trochę pękły), ale jestem pewien, że i tak wszystko jest w porządku!

[Luda]

Luda, rano pojadę do daczy z tymi ciastami i tam spróbuję. Nie wiedziałem, że pęknięcia oznaczały, że produkt był niekompletny. Dzięki, wezmę pod uwagę.

[Natasza]

rano pojadę do daczy z tymi ciastami i tam spróbuję

Natasza, smacznego ! a ja zaplanowałem te ciasta na jutro, jeśli zakwas jeszcze żyje. Coś z tymi płynnymi drożdżami, dawno ich nie piekłem.

[Luda]

Luda, dzięki Stałem w lodówce tydzień bez karmienia i nic. Ciasta okazały się tym razem prawie dwa razy większe niż poprzednie. Upiekłam czwartą porcję tego zakwasu.

Upiekłam czwartą porcję tego zakwasu.

Natasza i mam to prawie 2 tygodnie. Nawiasem mówiąc, aromat wkrótce zniknie. Zakwas rośnie, ale aromat bulionu cebulowego znika. Wyciągnąłem nowy. Lub możesz dodać do ciasta bulion z cebulą zamiast wody. Również w tym dobry.

dziewczyny, zrozumiałem, dlaczego puchnie środek. Dziś upiekłam ciasta. Podczas formowania zrobiłem bardzo cienki środek. Nigdy tego nie zrobiłem. A wyszło tak, bo postanowiłem przekręcić obrabiany przedmiot na krzywce tak, żeby miał większą średnicę, żeby go nie rozwałkować, żeby nie wyciskać bąbelków (widziałem tę technikę w prawdziwym życiu i na wideo). Schrzaniłem do tego stopnia, że ​​środek stał się cieńszy niż zwykle. Cóż, w piekarniku wydymała balon. Potem przypomniałem sobie, że doły to robią - cienko się rozwijają i puchną. Nie jest więc konieczne bardzo cienkie rozwijanie środka, wtedy nie pęcznieje piłką.

Elena, cześć!

Twoja skrzynka pocztowa jest nadpisana, nie mogę wysłać osobistej wiadomości, więc piszę tutaj.

Szukam informacji o moim pradziadku, poruczniku Zabrowskim Wasilij Andriejewiczu. Był to samolot szturmowy 606 ShAP, zaginął 22.08.1942, wraz z 4 innymi pilotami nie wrócił z misji bojowej. Szukam jego ostatniego schronienia lub jakichkolwiek informacji o nim. Twój rekord to pierwszy dowód w historii 606 ShAP, ponieważ nigdzie indziej nie ma informacji o półce. Zapiski Walentyna Pietrowicza są jedynym dowodem ścieżki bojowej 606 pułku, jaki znalazłem.

Proszę o kontakt, naprawdę muszę z tobą porozmawiać. Wyślij swoje współrzędne do HP. Naprawdę nie mogę się doczekać komunikacji z wami, nie tylko ja poszukuję moich ludzi z 606 pułku. Staramy się przywrócić mu drogę, być może stworzymy o nim stronę internetową, jeśli będziemy zbierać informacje. Mam nadzieję na twoją pomoc.

Brakuje Ci strony na lato 1942 roku, a właśnie tego czasu ja (i nie tylko ja) szukam, czy masz zdjęcie tej strony?

Sporo 606 pilotów ShAP zginęło latem 1942 roku i nie wiemy, gdzie ich szukać, są tylko przybliżone dane ...

[Wasilij79]

Wasilij79, Elena gdzieś zniknęła! Coś nie pisze w temacie „Herbaciana altanka” - jest tam stale notowane. Jak tylko się pojawi, od razu powiem jej, co do niej napisałeś.

Dziękuję, poczekam.

Lenoczka, powiedz mi, proszę ... Wczoraj położyłem zakwas, ale nie mogę zrobić tej temperatury. A mój zaczyn w ogóle się nie porusza. Co robić? Czy mogę to wytrzymać dłużej?

[VGorn]

VGorn, WiktoriaLena podała mi przepis, więc odpowiem jako właścicielka tematu.
Niestety taka temperatura jest potrzebna, w przeciwnym razie może nie działać. Spróbuj włożyć słoik z zakwasem do ciepłej wody. A potem włóż całą konstrukcję do pudełka i przykryj ją kocami na górze. Okresowo wymieniaj wodę. A jeśli istnieje powolna kuchenka lub ekspres do jogurtów, stworzenie takich warunków jest dość proste.

Kupiłem tanią elektryczną podkładkę grzewczą specjalnie do kultur starterowych i ciasta. Teraz robię zakwas, ciasto, płynne drożdże i bez problemu fermentuję herbatę w chłodne dni.

Och jaka szkoda. Dlaczego powinienem go teraz wyrzucić, czy mogę na razie włożyć go do lodówki?

[Wiktoria]

Wiktoria, nie wyrzucaj tego. Czy możesz włożyć go do ciepłej wody? Niezłe wyjście. Prawdopodobnie możesz na razie włożyć go do lodówki. Dopóki się nie nagrzeje. Ale już tu jest gorąco. Połóż południowy słój na oknie. Powinna mieć dość ciepła.

Wczoraj umieściłem go w Štebiku, ale z jakiegoś powodu woda nie miała odpowiedniej temperatury. Teraz zakładam go ponownie na noc. Temperaturę ustawiono na 35 stopni. Zobaczmy, co będzie dalej. Wypiszę się rano. Ale pachnie pysznie

[Wiktoria]

Wiktoria, powodzenia! W Sztebie wszystko powinno być OK!

[Wiktoria]

Wiktoria, Zacząłem ten zaczyn, kiedy było poruszenie w tej temce. Nie dostałem ciastek. Usunąłem zakwas na zimno i przez długi czas w ogóle go nie dotykałem. Potem chciałem to wyrzucić. Patrzę, a ona ma bąbelki. Nakarmiłem ją i ponownie wyczyściłem. Potem upiekła z niego 2 chleby. Wspaniały chleb wyszedł. Wziął go jak ciasto w proporcji: 1 część zakwasu, 2 godziny wody i 3 godziny mąki.

Może nie rozumiem, dlaczego ... coś się nie zmieniło od rana. Owinął go ręcznikiem i postawił na słońcu. Sprawdzę to po pracy.

[Wiktoria]

że rano nic się nie zmieniło.

Wiktoria, gdyby proces się rozpoczął, nastąpiłyby już pewne zmiany. No czekaj, może wszystko obudzi się na słońcu?

Cóż ... Nie mogę powiedzieć, że nic jej się nie stało. Ona oczywiście zmieniła wygląd. Pomyślałem, że za 1,5 dnia przydarzy się jej więcej zmian. Dobra, zobaczmy. Nie tracę nadziei Dziękuję za wsparcie

[Albina]

Albinadzięki za podpowiedź. Wieczorem wstawię do lodówki. Zresztą mogę piec tylko w weekendy.

Cóż… tak się stało. A wy, dziewczyny, powiedzcie mi, czy tak powinno być.

[/ ur

[Wiktoria]

Wiktoriato, że są bąbelki, cieszy, ale zaczyn powinien wyrosnąć za 16 godzin. Może Twoje kwaśne mleko jest słabe? Gotowałam katyk przez 5 dni, aby był bardzo aktywny. I dobrze podniósł zakwas. Albo twoja temperatura jest niska.
Oto mój starter na samym początku i po 17 godzinach:

Dodałem śmietanę i świeże. Zakwas wzrósł, ale nie tak bardzo. Wstawiłam do lodówki na weekend. Tam będzie to widoczne. Może ona dojrzeje

[Wiktoria]

Wiktoria, świeża śmietana nie zadziała. Potrzebujesz katyka lub starego kwaśnego mleka.