Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

[Elya]

Dodałem przepis do mojego postu.

Elya, Dziękuję za dodanie! Wszystko jasne! Konieczne jest ponowne zapytanie Szefa o pozwolenie na edycję, podanie linków. A potem zgromadziliśmy przepisy.

[Linadoc]

Linadoc, co za piękność. A mój preenzym nie chce w żaden sposób wzrastać. Już 12 godzin. Rano dodałem więcej cukru i mąki. Położyłem go w pobliżu grzejnika.

[Linadoc]

Linadocjaki piękny chleb wychodzi z nowego kształtu, prezent trafił w dobre ręce!
Nadal próbuję chleba na kolei w maszynie do chleba. Czyli pomimo „złego” koloboka podczas ugniatania, po rozroście-mieszaniu i dalszym powrocie do CP, ciasto dobrze unosi się, a „dach” nie odpada podczas pieczenia! Bardzo mnie to cieszy!


Składa się z 1 gatunku mąki, trochę żyta, serwatki, soli i oleju żelazowego.

[j @ ne]

j @ ne, co za piękność! A mój PF nie chce się ze mną przyjaźnić.

[Lekki]

Lekki, idź po swojemu! Początkowo nałożyłem winogrona, były gotowe 4 dnia i PF dobrze się na nich urósł. Karmię przy tym jabłkiem i dodawałem raz pełną łyżkę świeżych borówek - dostałem eksplozję fermentacji. Postaraj się umieścić pojemnik z PF bliżej akumulatora (żeby nie gotować) i przykryj go ręcznikiem. U mnie nawet PF w postaci gęstego ciasta z rana staje się cieńszy i pokryty małymi bąbelkami (podnosi się 2-3 razy).

[j @ ne]

j @ nedziękuję. Przykryłem to ręcznikiem. PF i kilka bąbelków rozchodzi się jak naleśnik. Zaczekam na wynik.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, cóż, stałeś się ekspertem w pieczeniu chleba na kolei! Taki piękny chleb! Dobra robota !

A mój preenzym nie chce w żaden sposób wzrastać. Już 12 godzin. Rano dodałem więcej cukru i mąki. Położyłem go w pobliżu grzejnika.

Lekkinie rozpaczaj! Owiń słoik PF ręcznikiem i umieść go na baterii. I nakarm coś dla kolei. Cóż, Zhenya napisała ci wszystko poprawnie. Dziękuję, Zhenechka!

[lappl1]

lappl1, zakończone dzięki. Czekam na sesje.

[lappl1]

lappl1, Luda. umieścić preenzym na żytnim CZ, chcę upiec chleb żytni według przepisu Strachy na wróble , stała 13 godzin, miała 20. ale wzrósł dwukrotnie, nie więcej. Lepiej poczekać do 3-krotnego powiększenia? W preenzymie nie miała cukru ani miodu, tylko śmietanę, może powinienem dodać więcej? A jednak myślę, czy lepiej jest włożyć obrane do ciasta? Wygląda na to, że kolej nie jest bardzo mocna, a co jeśli jej nie podniosą?

[lappl1]

lappl1Luda, od czego zależy siła drożdży, od górnego dressingu czy dojrzewania? Jak możesz je wzmocnić? Czy ten proces wzmacniania odbywa się w lodówce, czy też trzeba ją przez jakiś czas utrzymywać w cieple? Teraz po wyjęciu porcji do pieczenia karmię je i po 12 godzinach wracam do lodówki. Syczą bardzo aktywnie. Tak, stawiam kolej na fireweed, od 13 stoją, jest piana, syk jest ledwo słyszalny. Prawdopodobnie nie będą tak aktywne jak owocowe? Albo poczekać, aż pokrywa wyskoczy po otwarciu?

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniyabardzo ładny chleb. Wygląda na to, że kolejka, podobnie jak zakwas chmielowy, bardzo dobrze trzyma kopułę i nie tonie nawet po długiej fermentacji!
Drożdże z czasem rosną w siłę, po kilku karmieniach, Luda o tym pisała.

Mój PF urósł o 1 cm w 17 godzin i jest zawinięty w pobliżu grzejnika.

[Zhenechka]

Nadal próbuję chleba na kolei w wypiekaczu do chleba.

Zhenechkawspaniały chleb !!! i w jakim trybie pieczesz? Jeśli już gdzieś napisałeś, proszę wetknij nos

włóż jej drożdże do chleba. preenzym nie wzrósł, ale bulgotał. Trochę drożdży i wszystko jest tak, jak powinno))) Nic się nie nagrzeje, a wtedy wyrośnie mi wszelkiego rodzaju. Naprawdę chcę ten chleb.

[Svetlana_Ni]

Wygląda na to, że kolej nie jest bardzo mocna, a co jeśli jej nie podniosą?

Svetlana_Ni, Lekko, jeśli PF wzrosło, chleb zostanie podniesiony. Tylko to może zająć więcej czasu.

i od czego zależy siła drożdży, od górnej warstwy lub dojrzewania?

Lekkie, wiele różnych czynników - materiał (świeżo-suchy, umyty-nie umyty ...), z którego wykonana jest kolej, temperatura, okresowe wstrząsanie słojem i wydzielanie się bąbelków (napowietrzanie), Czas gotowania.

Tak, stawiam kolej na fireweed, od 13. stoją, jest piana, syk jest ledwo słyszalny.

Sveta, moje drożdże w chwastach były gotowe 10 dnia. Pisałem o tym w przepisie na pierwszej stronie. Wygląda na to, że zacząłeś wcześnie je piec. ale generalnie nie znam twoich warunków. Może twoja temperatura była niższa lub wyższa. Ale wydaje mi się, że 4 dni to za mało nawet na kolejkę na świeżym materiale, ale dla Ciebie jest sucho.

Prawdopodobnie nie będą tak aktywne jak owocowe? A może zaczekasz jeszcze, aż pokrywa wyskoczy po otwarciu?

Dlaczego nie chcą? będzie. Teraz moje drożdże z herbaty skwierczą i pienią się nawet z lodówki. Stało się to po kilku opatrunkach.

Czy ten proces wzmacniania odbywa się w lodówce, czy też trzeba ją przez jakiś czas utrzymywać w cieple?

W lodówce proces praktycznie nie przebiega - temperatura jest niska. A to zależy od opatrunku i późniejszego przetrzymywania w ciepłym miejscu przez 1 - 2 dni.

[Loksa]

Wygląda na to, że kolejka, podobnie jak zakwas chmielowy, bardzo dobrze trzyma kopułę i nie tonie nawet po długiej fermentacji!

LoksaOksana, tak, cały mój chleb jest na kolei z dobrą kopułą. I silny. Przedmiot obrabiany nie boi się transportu z miejsca na miejsce.

Mój PF wzrósł o 1 cm w ciągu 17 godzin i jest zawinięty w pobliżu grzejnika.

Lekkizmierzyć temperaturę. bez względu na to, jak go przegrzejesz. Sveta, najwyraźniej twoje drożdże są nadal słabe. Teraz przy tym pieczeniu wlej trochę drożdży. Wczoraj Lina pokazała na kolei chleb z dodatkiem zwykłych drożdży. Maryana pisze więc o tym:

włóż jej drożdże do chleba. preenzym nie wzrósł, ale bulgotał. Trochę drożdży i wszystko jest tak, jak powinno))) Nic się nie nagrzeje, a wtedy wyrośnie mi wszelkiego rodzaju. Naprawdę chcę ten chleb.

stanlleeMaryana, tak ... Szkoda, ale wierzę, że chleb ci się uda. Dobrze, że pomyślałem o dodaniu drożdży. Teraz nakarm drożdże i pozwól im się rozgrzać przez kilka dni.

[Elfów]

i w jakim trybie pieczesz?

ElfówLenochka, nie będzie możliwe całkowite zautomatyzowanie procesu dla HP, nawet programowalnego. Dlatego najpierw zagniatamy na dowolnym wygodnym programie bez wyrównywania temperatury, następnie całe wyrównywanie-falowanie kopertą 3 razy na stole, następnie zwracamy kawałek ciasta do CP i czekamy, aż 2-3 razy wzrośnie. I dopiero teraz włączamy osobny program PIECZENIE na 1 godzinę. Coś w tym stylu !

[Evgeniya]

Evgeniyadziękuję ale jak układasz takie tańce z tamburynami to lepiej jakoś upiec w piekarniku spróbuję upiec chleb w całości w HP, mam to programowalne. Ale najpierw wypełnię swoją dłoń zgodnie z twoją radą.

[Elfów]

Mój PF wzrósł o 1 cm w 17 godzin.

Svetyashka, czy dodajesz cukier do PF? Jeśli nie, to może 1 łyżeczka. Dodaj? Wydaje mi się, że kolej jest jeszcze słaba, a cukier pobudzi fermentację i jednocześnie wyeliminuje kwaśny posmak chleba.
ElfówLena, chodzę na te wszystkie sztuczki z chlebem z rozpaczy, nie mam pieca i piekarnika, tylko multi i HP, a smak chleba na kolei mi się podoba. Dlaczego zdecydowałem, że nie będzie działać w zaprogramowanym HP? Czas dojrzewania chleba nie jest stabilny, warunki nieznacznie się zmieniły (temperatura lub kolej była karmiona inną „paszą”) i trzeba dodać lub odjąć godzinę lub dwie. Ale to na poziomie rozumowania, a nie praktyki. Spróbuj zostać pionierem!

Luda, bardzo dziękuję! Przeczytałem, że nie zdecydowałem się na wszystko tak trudne i próbuję dołączyć do kolei. Szóstego przygotowałam dwa słoiki: jeden - skórka od banana + rodzynki; druga to skórka z pomarańczy, cytryny, jabłka.Tak, żeby nie dostarczać la-la, krótko mówiąc - nic z tego nie wyszło, ale nie wyrzuciłem, tylko dodałem trochę świeżych drożdży i upieczonego chleba. Wyszło bardzo pachnące, słodkie, bardziej przypominające bułkę niż chleb))))) o charakterystycznym zapachu banana
ten po prawej na górnym zdjęciu. Wielu twierdzi, że aromat nie jest wyczuwalny po upieczeniu, najprawdopodobniej te, które nie działają, pachną jak surowce. Zasadniczo nie mogłem tego znieść, pociąć go jeszcze na gorąco, aromat "mamo daragaya!"

Nie mam pieca i piekarnika, tylko multi i HP, ale lubię smak chleba na kolei

zrozumiały

Dlaczego zdecydowałem, że nie będzie działać w zaprogramowanym HP? Czas dojrzewania chleba nie jest stabilny, warunki nieznacznie się zmieniły (temperatura lub kolejka została nakarmiona kolejną „paszą”) i trzeba dodać lub odjąć godzinę lub dwie

Dlatego najpierw chcę obliczyć przybliżony czas. A jeśli tęsknię, zawsze mogę wyłączyć program.

Wygląda na to, że zacząłeś je piec zbyt wcześnie.

Nie, Ludmiła. Zamierzam upiec na owocach. Nadal dojrzewają na chwastach. Rozumiem . że nie są jeszcze gotowi. Nie było mnie przez te kilka godzin. Nadeszło czekanie, patrzę i preenzym już nie rośnie. Wszyscy płynęli. Wzrósł tylko 2 razy. Prawdopodobnie będziesz musiał dodać szczyptę suchych drożdży. Obawiam się, że chleb będzie za mały. Zastanawiam się, gdzie wyszedł błąd, na który nie chce się już wspinać. Przed pieczeniem wyciągnąłem tory z lodówki i długo się nagrzewały, ponad 7 godzin, a ich aktywność nieco opadła. Może najpierw musiałeś nakarmić, a potem ugniatać preenzym?

cóż, zamiast podglądu kliknąłem wyślij))) ....... ale to nie wszystko! Nasi nie poddają się tak łatwo!
w ten poniedziałek późnym wieczorem ponownie odpaliłem dwa słoiki: jeden - ze skórką od banana i rodzynkami oraz zamiast miodu dodany cukier, a drugi - suszone oregano, suchy dereń i cukier. Wczoraj czyli w czwartek słoik z bananem kipiał tak jak napisano, przygotowałem PF i zostawiłem go na noc, dziś rano PF wzrósł 3-4 razy. Byłem bardzo zadowolony, od razu zagniatałem chleb na centralny zamek. W ciągu godziny urósł 3 razy, zaczął prosić nie tylko z miski, ale dążył do drzwi)))). Następnie na blasze do pieczenia przez kolejną godzinę. Wysłałem to do piekarnika, a on !!!!!!! gdy potop narastał jeszcze bardziej, moja radość nie znała granic.
To była jakaś magia, dopadła go i rozmawiał ze mną - trzeszczał i chrupał (tylko nie myśl nic złego, nie używam czegoś takiego, a mam dwóch świadków szeptu chleba jednak) , milczy się w „pysku” psa). Drugi słoik nie jest jeszcze gotowy, ale kolejny zmoczyłem na zielonej herbacie, skórce pomarańczy i postanowiłem poeksperymentować zamiast miodu-cukru dodałem syrop z chleba świętojańskiego (mam go jak pastę do butów i nikt poza mną nie je).

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Jestem zachwycony! Co za chleb! Co za raport! Mamo kochanie! Byłbym zachwycony pierwszym raportem, ale kiedy przeczytałem drugi, moje szczęście nie było granic! Piękno ! Zapomniałem innych słów z narastających uczuć.
Marusenka, bardzo dziękuję! Twoje raporty są zarówno radością, jak i nadzieją dla tych, którzy wciąż z czymś zmagają się. Tak więc dziewczyny, którym jeszcze się nie udało, nie zniechęcajcie się! Widzisz, jak Marusya najpierw dodał trochę drożdży, a potem ledwo zdążył złapać preenzym i ciasto!
Maroussia, jeszcze raz dziękuję! Zadowolony, och, jak zadowolony!

[Svetlana_Ni]

Nadeszło czekanie, patrzę i preenzym już nie rośnie. Wszyscy płynęli. Wzrósł tylko 2 razy. Prawdopodobnie musisz dodać szczyptę suchych drożdży. Obawiam się, że chleb będzie za mały.

Svetlana_Ni, Sveta, na moich drożdżach malinowych PF również wzrósł trochę ponad 2 razy, ale chleb w końcu okazał się bujny i wysoki. Więc może nadal działać! I oczywiście można trochę dodać podczas wyrabiania drożdży. cóż, oczywiście. I nakarm pozostałe drożdże, wlej trochę wody, trochę materiału i pozostaw na kilka dni w cieple.

[Musya-Marusya]

Więc może nadal działać! I oczywiście można trochę dodać podczas wyrabiania drożdży. cóż, oczywiście.I nakarm pozostałe drożdże, wlej trochę wody, trochę materiału i pozostaw na kilka dni w cieple.

Zrozumiałem wszystko i ożywiłem się. Dziękuję, mój drogi nauczycielu. Musya-Marusya, gratulacje, wspaniały chleb. Rozumiem zachwyt i radość z cudu, który się wydarzył.

Musya-Marus

Dziękuję bardzo dziewczyny! Jestem początkującym piekarzem, ale to takie radosne uczucie, gdy proste rzeczy (produkty) okazują się małą radością dla Ciebie i Twojej rodziny. Dziękuję wam dziewczyny, że jesteście sobą!
wyszedł na deszcz przepełniony wzniosłymi uczuciami, aby wyprowadzić dziecko i psa.

[Svetlana_Ni]

Zrozumiałem wszystko i ożywiłem się. Dziękuję, mój drogi nauczycielu.

Svetlana_Ni, Svetik, dobra robota! Tak trzymaj !

to takie radosne uczucie, gdy z prostych rzeczy (produktów) uzyskuje się małe radości dla Ciebie i Twojej rodziny. Dziękuję wam dziewczyny, że jesteście sobą! wyszedł na deszcz przepełniony wzniosłymi uczuciami, aby wyprowadzić dziecko i psa.

Musya-Marusyatak jak cię rozumiem! Jestem też piekarzem z niewielkim doświadczeniem. Piec w piekarniku trochę ponad rok. Ale za każdym razem jestem zachwycony chlebem, który się okazał! A więc, Marusenko, również bardzo dziękuję, bo przyniosłaś mi radość swoim chlebem!

[j @ ne]

Svetyashka, czy dodajesz cukier do PF? Jeśli nie, to może 1 łyżeczka. Dodaj? Wydaje mi się, że kolejka do tej pory okazała się słaba, a cukier pobudzi fermentację i jednocześnie zniweluje pojawienie się kwaśnego posmaku w chlebie

j @ ne, w przepisach na chleb mam cukier / miód w PF, ale w tym przepisie na kolej, najpierw zapomniałem go napisać. Ale poprawiłem przepis przez długi czas. Tak więc dziewczęta w PF potrzebny jest również cukier - trochę (0,5 łyżeczki).

Z rozpaczy chodzę na te wszystkie sztuczki z chlebem, nie mam pieca i piekarnika, tylko multi i HP, a smak chleba na kolei lubię. Dlaczego zdecydowałem, że nie będzie działać w zaprogramowanym HP? Czas dojrzewania chleba nie jest stabilny, warunki nieznacznie się zmieniły (temperatura lub kolej była karmiona innym „pokarmem”) i trzeba dodać lub odjąć godzinę lub dwie. Ale to na poziomie rozumowania, a nie praktyki. Spróbuj być pionierem

Zhenya, dobra robota, wszystko jest w porządku! Nasz człowiek zawsze znajdzie wyjście! Rozumowanie jest bardzo poprawne. Ostatnim razem, kiedy piekłem chleb na kolei, chciałem też spróbować upiec w piekarniku, a potem zmieniłem zdanie.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, podjąłem "odważną" decyzję o nie dodawaniu drożdży. Dla czystości doświadczenia i zrozumienia zależności jakości gotowego chleba od zachowania się preenzymu. Wypisz się później.

Podjąłem odważną decyzję, aby nie dodawać drożdży

Svetik, dobrze, dobrze! Następnie utrzymuj ciasto w cieple. Możliwe jest nawet 30 *. I nie spiesz się. Niech się dobrze sfermentuje i rozdzieli.

[lappl1]

lappl1, j @ ne, tak, dziewczyny dodały cukier do PF. Wzrósł 2 razy w ciągu 21 godzin. Zagnieść, włożyć do wolnej kuchenki na „Jogurt”. Połóż tam przez 2,5 godziny, trochę zmiękczony. To z pewnością nie wystarczy. Ale czas już jest z boku. Mieszkam w hostelu, a moja sąsiadka wstaje o 5:00 do pracy. Wyjęła ciasto i włożyła do pokoju. Zobaczę, co stanie się jutro.

Sveta, najwyraźniej twoje drożdże są nadal słabe.

Ludmiła, błąkały się po mojej lodówce po podaniu cukru, plasterka banana i suszonych jabłek. Kolej dobrze się nagrzała.

Podjąłem „odważną” decyzję, aby nie dodawać drożdży. Dla czystości doświadczenia i zrozumienia zależności jakości gotowego chleba od zachowania się preenzymu.

Więc chciałem bez drożdży, tylko na kolei.

[Lekki]

Kolej dobrze się nagrzała.

Lekkimoże przegrzewają się w twojej baterii?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, bardzo dziękuję. Weź mój pierwszy chleb z płynnymi drożdżami.

(Przepraszam za zdjęcie, zrobiłem je z lampą błyskową o trzeciej nad ranem)
PF postawił na mąkę premium. Na drugim etapie prawie się potroił (w jogurcie). Ciasto było fermentowane przez około trzy i pół godziny, wyrastające - 2 godziny pod folią w piekarniku z żarówką.

Och, Manechka, to jakieś wakacje! Jaki masz wspaniały chleb! Jednak jak cały twój chleb. A z okruchów tylko mrugam ... A ile dziur !!!!
Manechka, tak się cieszę, tak się cieszę! Nie możesz sobie nawet wyobrazić, jak! Dziękuję kochanie za doprowadzenie sprawy do gorzkiego końca! Dzięki za zdjęcie! Klasa!

[lappl1]

Svetyashka, może są przegrzane w twojej baterii?

lappl1, Kolej? Nie, rozgrzewały się w temperaturze pokojowej, aw PF było dużo bąbelków. Zacząłem rosnąć, gdy owinąłem go ręcznikami.

[Sonadora]

Sonadora, Piękno!

[Lekki]

Nie, rozgrzewały się w temperaturze pokojowej

Lekki, Kolej też potrzebuje ciepła! Podejrzewam, że zacząłeś preenzym na zimnych kolejach, więc rósł powoli. Teraz, jeśli natychmiast ogrzejesz je w pobliżu baterii w ręcznikach, PF natychmiast zacząłby rosnąć. Ale nic, Svetochka, to dopiero początek. Dostosujesz się.

[lappl1]

Dobranoc wszystkim!

Teraz, jeśli tylko ogrzałeś je w pobliżu baterii w ręcznikach

lappl1i podgrzałem je, ale bałem się, że się oksyderują (bardzo musujące i kwaśne) i wstawiłem do lodówki na godzinę. Dostałem o 16:00, ustawiłem PF o 21:00.

Luda, jestem tutaj idiotyczny myśl przyszła. A co, jeśli część PF (w szczycie wzrostu) zostanie pozostawiona, karmiona mąką c / c, pozostawiona na 12 (?) Godzin w temperaturze pokojowej? Czy uda mu się, co ciekawe, podnieść kolejny chleb i czy da się z tego wyhodować podobieństwo zakwasu (czyli wziąć część na ciasto i część nakarmić)?

Manechka, możesz! Przejdź do przepisów Angeli. Przekształciła swoją cytrynową szynę w zakwas. Jej chleb jest wspaniały. Ale rzeczywiście będzie już zaczynem. Więc myślisz poprawnie! A wtedy będzie mniej problemów - chleb zawsze wyrośnie. ale myślę, że chleb będzie smakował dokładnie na zakwasie. A chleb na kolei różni się smakiem i aromatem od chleba na zakwasie.

[Lekki]

lappl1 i podgrzałem je, ale bałem się, że oksyderują (bardzo musujące i kwaśne) i wstawiłem je na godzinę do lodówki. Dostałem o 16:00, ustawiłem PF o 21:00.

Lekki, ten chleb nie może być kwaśny. Ponieważ nie ma w nim bakterii kwasu mlekowego, a tylko alkohol. Więc nie powinieneś się bać. I na próżno wkładałem je do lodówki. Koleje mam od 3 dni, które wyjmuję z lodówki. A chleb nigdy nie był kwaśny, chyba że później dodam do ciasta coś kwaśnego.

[Sonadora]

Sonadoraco za piękny bar !!! Ażurowy!

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Bardzo fajny chleb !!!! Kolej stawiam też na syrop z chleba świętojańskiego z dodatkiem suszonych gruszek, jabłek i borówki brusznicy. Uwielbiałem ten zapach! Upiekła chleb żytnio-pszenny.

: D Oto co się stało. Chleb dwukolorowy. Widać, że proofing nie dobiegł końca (spieszyła się z dzieckiem na spacer, musiała zdążyć). Ale są dziury
Nie oceniaj surowo.

Nie oceniaj surowo.

Najbardziej surowi sędziowie to Twoi bliscy

[Dzień dobry wszystkim!]

Dzień dobry wszystkim!

Svetiushka, ten chleb nie może być kwaśny. Ponieważ nie ma w nim bakterii kwasu mlekowego, a tylko alkohol. Więc nie powinieneś się bać. I na próżno wkładałem je do lodówki. Koleje mam od 3 dni, które wyjmuję z lodówki. A chleb nigdy nie był kwaśny, chyba że później dodam do ciasta coś kwaśnego.

lappl1, Czytałem, że wagoniki mogą stać się octem, więc się tym martwiłem. Cóż, niczego się nie nauczymy.

[stanllee]

Oto co się stało. Chleb dwukolorowy. Widać, że weryfikacja nie dobiegła końca (spieszyła się z dzieckiem na spacer, musiała zdążyć). Ale są dziury

stanlleeMaryana, no cóż, to wspaniały chleb! Gratulujemy pierwszego doświadczenia z koleją! Dobra robota !

Nie oceniaj surowo

Maryanochka, nie oceniamy, ale martwimy się o każdy kawałek chleba! Więc nie oceniajmy, ale zasugerujmy, jeśli już ... I tu nie ma nic do podpowiadania. Sam rozumiesz, że musisz poświęcić trochę więcej czasu na sprawdzenie. Można to naprawić.
Powodzenia z następnym chlebem! Bardzo dziękuję za relację i zdjęcia!