Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

[Linadoc]

Poradą Linadoc rozpoczął preenzym z szybkością połowy wymaganej objętości. Włożyłem słoik do jogurtu. Po 7 godzinach PF zwiększył się półtora raza. Dodałam drugą połowę mąki (I gat.), Kolej, łyżkę śmietany i trochę cukru. Włożyłem puszkę PF z powrotem do ekspresu do jogurtów. Siedzę i czekam.

Och, Mankin, a dziś wieczorem wykluwam się z chleba.
Piekarnik już włączyłem i czekam aż się nagrzeje.
Ciasto leży jak kamień na dnie formy, ale boję się zostawić je do rana.
Jak będzie
Można było go po prostu wyrzucić i położyć się spać na długi czas, ale postanowiłem zakończyć ten eksperyment.
Pracując, pomyślałem: moby, podczas gdy koleje są słabe, ugniataj zarówno kolej, jak i stare ciasto za ich wzajemną pomoc

Jej wyrzucenie go nie jest interesujące, nie nasza opcja. Ol, miejmy nadzieję, że to ciasto pęknie teraz w piekarniku. Może spróbuj upiec z czapką, czy nie będziesz już miał czasu go podgrzać?

[Olga VB]

Pracując, pomyślałem: moby, podczas gdy koleje są słabe, ugniataj zarówno kolej, jak i stare ciasto za ich wzajemną pomoc

Olga VB, Olya, Chińczycy mieli to w niektórych przepisach - ze starym ciastem. I jeszcze jeden przepis na drożdże. Ale nie zrobiłem tego dla czystości eksperymentu. Więc możesz spróbować.

Siedzę i czekam.

Sonadora, Manechka i ja też to robimy. Dopiero o godzinie 3 dodam resztę kolejki i mąkę ze śmietaną. Chcę też spróbować tego chleba od Liny.

Jej wyrzucenie go nie jest interesujące, nie nasza opcja. Ol, miejmy nadzieję, że to ciasto pęknie teraz w piekarniku. Może spróbuj upiec z czapką, czy nie będziesz już miał czasu go podgrzać?

Manyunya,
Prawie zawsze piekę chleb pod przykryciem, a ten nie jest wyjątkiem.
Za kilka minut zdejmę już wieko, wtedy zobaczę gdzie, co i gdzie rzuciło się

Och, zastanawiam się, co się dzieje! I tak nie śpię!

A jeśli nagle nie wybuchnie, powiedz rodzinie, że to nowy przepis ... na przykład focacci. I niech po prostu odważą się powiedzieć, co im się nie podoba.

Więc właśnie zdjąłem pokrywkę.

Wzrósł o 15-20 procent mniej niż zwykle.
Dach był rozdarty nie dziecinnie, chociaż robiłem nacięcia, ale był rozerwany wzdłuż dachu. Oznacza to, że był potencjał, ale nie został on rozdzielony.
Musiałem to wszystko zostawić do rana. To byłoby coś w rodzaju starej próby na kolei. Cóż, co to jest teraz.
Dostanę to za 20 minut, a jutro wytnę i pokażę ci.

Ol, dlaczego nie śpisz?
Czy myjesz swoje zwycięstwo w zawodach?

Manechka, mój zjadacz chleba nie jest wybredny, po prostu chcę sobie dobrze radzić.

Wyciągnąłem to.
Jest o 30 procent niższy niż zwykle. I złapał się mocniej niż zwykle, chociaż trzymałem się zwykłego reżimu.
Stygnie do rana, spróbuję.

Dziewczyny, czytam wasze recenzje i dziwię się, jaka jesteście wspaniała. I trzykrotnie kładę drożdże, wyszły drożdże, PF też, ale samo ciasto nie pasuje do wypiekacza, wiadomo, dodaję mąkę. Chleb na końcu okazuje się jak cegła. Krótko mówiąc, zrezygnowałem z tego przedsięwzięcia, chociaż drożdże ze skórki banana są w lodówce.

[Fofochka]

ale samo ciasto nie pasuje do wypiekacza do chleba, wiadomo, dodaję mąkę. Chleb na końcu okazuje się jak cegła

Fofochka, Lena, dla HP najwyraźniej trzeba przeliczyć recepturę w kierunku zmniejszenia płynu. W tej chwili tylko wyrabiam ciasto - bardzo miękkie, ale upieczę w piekarniku. I złożę ciasto. A dla HP to nie zadziała.
A jednak nie było wystarczająco dużo czasu, aby wyrosnąć z ciasta. To nie są zwykłe drożdże reaktywne, w których wszystko przebiega znacznie szybciej.

Dach był rozdarty nie dziecinnie, chociaż robiłem nacięcia, ale był rozerwany wzdłuż dachu. Oznacza to, że był potencjał, ale nie został on rozdzielony.

Olga VB, Olya, cóż, sam rozumiesz, że przedmiot się nie poruszył. Drożdże są jeszcze młode, więc wszystko zajmuje więcej czasu.

Lyudochka, rozumiem wszystko.
Nie odmawiam eksperymentu.
Chcę tylko ostrzec wszystkich, którzy mają tę samą historię, że nie ma potrzeby się spieszyć, nawet jeśli zrywa się przez całą noc, dopóki nie osiągnie wymaganej głośności.

To jest to co zrobiłem.



Pierwszy chleb upiekłam na starym cieście. Na zakwasie i drożdżach wygląd jest prawie taki sam.
Drugie zdjęcie to wczorajszy eksperyment na kolei.
Oba pieczywo wypiekano według tej samej receptury w tej samej formie.
Różnica jest bardzo duża pod względem objętości, grubości i gęstości skórki oraz gęstości miękiszu. Smak jest oczywiście mniej więcej taki sam, ale pierwszy czuje dokładnie chleb, a drugi to glina.
Nie wyrzucimy go, jest ogólnie jadalny. A praca nad jakością kwitnie

Dziewczyny, podzielę się moimi spostrzeżeniami. Luda oczywiście napisała, że ​​było to konieczne w pokoju T ... Ale moje ciasto dobrze układa się w T powyżej 30 * C, no cóż, na zakwasie dwustopniowym. Robiąc pieczywo nocne w KhP miałem zakwas dwustopniowy przez 18 godzin, po zagniataniu ciasta przez 1 minutę włączyłem „Ciasto” aby lekko rozgrzać miskę, a następnie 4-godzinne opóźnienie.

W piekarniku stał, z żarówką

Dziewczyny, wyjaśnijcie mi proszę, co to znaczy

Wiele osób używa piekarnika do garowania w trybie „podświetlenia”
Jednocześnie, po pierwsze, nie ma przeciągów, a po drugie, dzięki nagrzewaniu się żarówki, utrzymywana jest stała temperatura nieco wyższa niż temperatura pokojowa.
Na przykład w moim piekarniku jest to około 35 * C.
Bardzo wygodnie.

Luda oczywiście napisała, co było potrzebne w temperaturze pokojowej

Lina, nie napisałem tego w temperaturze pokojowej! Napisałem, że Chińczycy zalecają temperaturę 21 - 25 *, ale mam lepsze zachowanie się kolejki i ciasta w temperaturze 26 - 28 * (to jest napisane w przepisie). Może masz taką temperaturę pokojową, ale ja mam 18 *. Generalnie stawiam słoiki i miskę z deskami przy ciepłej ścianie pieca w zamkniętym styropianowym pudełku. Otwarta jest tylko strona skrzynki skierowana w stronę pieca. Istnieje 28 *. Dzieje się trochę wyżej. Ale gdy temperatura jest wyższa, odsuwam słoik kolejki lub miskę ciasta ze ściany pieca.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, dziękuję !! Mam zwykłego Hefajstosa, gaz. Jeśli włączę podświetlenie, grill zaczyna się kręcić, słychać dźwięk, czy to nic ?!

Nie wiem, czy to przeciąg? czy obraca się bardzo cicho? to dobrze.
Na wszelki wypadek można to przykryć folią.
Ale po raz pierwszy włącz termometr, odłóż go i obserwuj temperaturę w czasie, który zwykle idzie do próby.

[Olga VB]

Olga VB, OK spróbuję

[Olga VB]

Pierwszy chleb upiekłam na starym cieście. Na zakwasie i drożdżach wygląd jest prawie taki sam. Drugie zdjęcie to wczorajszy eksperyment na kolei. Oba pieczywo wypiekano według tej samej receptury w tej samej formie. Różnica jest bardzo duża pod względem objętości, grubości i gęstości skórki oraz gęstości miękiszu. Smak jest oczywiście mniej więcej taki sam, ale pierwszy czuje dokładnie chleb, a drugi to glina.

Olga VB, Olya, tak, porównanie nie jest na korzyść chleba na kolei. Cóż, gdzieś coś poszło nie tak. Albo drożdże musiały być karmione jeden dzień, aby stały się bardziej aktywne, albo więcej czasu było na fermentację i rozrost. Cóż, w każdym razie gratulacje! Rozumiem, że niepowodzenie nie sprzyja kontynuowaniu eksperymentów. Ale spróbuj zrobić nową kolej. Utrzymuj je bardzo aktywnymi - bulgoczącymi i skwierczącymi. Wtedy wszystko się ułoży.
Olenka, dziękuję za tak szczegółowe raporty w czasie rzeczywistym. Czytałem wszystko i martwiłem się o twój chleb z tobą!

[Mila1]

Mila1, to, że grill się kręci to nic innego jak brzęczenie (osobiście mnie to wkurza), ale moja temperatura wynosi maksymalnie 26 stopni. Lubię go kłaść na krześle obok akumulatora, nie opierając się o niego! A może czasami opiera się o-Gee

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, tu i będę się wściekać !!!!!

Dziewczyny, relacjonuję mój dzisiejszy dzień płynny chleb drożdżowy bananowy... Skończyła mi się mąka pełnoziarnista, więc dodałem do mąki 1 / s otrębów. Chleb jest niesamowity! Chociaż z mojej strony było dużo ościeży. Zajmowałem się sadzonkami nurkowymi, więc przegapiłem koniec fermentacji i rozrost. A nawet pod koniec pieczenia - smażył więcej niż było to konieczne.
Zdjęcia biznesowe w trakcie procesu. Dlatego relacja ze zdjęciami i komentarzami.
Zrobiłem preenzym w 2 etapach. O 21:00 wymieszałem połowę torów, mąkę i cukier. Do 3 rano preenzym podwoił się.
O 3 w nocy dodałem 1 łyżkę. l. śmietana (za radą Liny), pozostałe tory kolejowe, mąka i cukier.
Rano preenzym wzrósł ponad 3 razy.



Nadal nie rozumiałem różnicy w smaku chleba przy tej dwuetapowej metodzie. Nie czułem tego. Więc następnym razem zrobię preenzym ze wszystkimi składnikami naraz.
Rano zagniatałem ciasto w HP dając mu 20 minut autolizy. Ciasto okazało się dość miękkie, ale specjalnie nie dodałem mąki.







Ciasto fermentować przez 2 godziny w misce. Zwiększył swoją objętość, ale rozprzestrzenił się bardziej niż róża (w końcu płyn).







Uformowałem półfabrykat z bochenkiem. Możesz zobaczyć, jakie bąbelki są w cieście.



Następnie przebiłem je igłą.



Spędziła ponad półtorej godziny. Było to konieczne mniej, ponieważ ciasto stało (rozpraszane przez sadzonki). Widać to w otworze (pozostawionym w tle), który nie wyprostował się po dociśnięciu obrabianego przedmiotu.



Pieczone, 35 minut - 10 w 250 *, 20 minut - w 210 *. Musieliśmy piec przez 30 minut, w przeciwnym razie smażyło się bardziej, niż nam się podobało.



Ciąć bez okruchów. Jest wiele rodzajów dziur. I te duże. Gdybym zwrócił trochę więcej uwagi na uformowanie przedmiotu obrabianego, otwory byłyby większe. Nawiasem mówiąc, kierunek otworów mówi również o stojącym przedmiocie - bardziej poziomym niż pionowym.







Ale chleba nie można chwalić! Pachnące, pyszne! Tak się złożyło, że przez kilka dni nie mogłem upiec chleba w piekarniku, więc piekłem chleb w KhP według sprawdzonej receptury z suchymi drożdżami. Wiesz, jestem tak przyzwyczajony do chleba na kolei, że jadłem chleb ze zwykłymi drożdżami na siłę. Chociaż wcześniej go lubiłem.
Wniosek: możesz dostosować ten chleb do swojego harmonogramu. Tak, ten chleb wymaga większej uwagi niż zwykły chleb drożdżowy. Ale niewiele ... Po kilku chlebach będzie na autopilocie. Jak mój dzisiaj.

Lyudochka, brawo! Jesteś jak zawsze na szczycie!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​dzięki! Chleb dla zdrowia!

Moje drożdże stały przez 8 dni, syknęły. bąbelkowana, pachnąca zacier, część surowca dostała się do osadu, reszta unosiła się z góry. Postanowiłem wczoraj podać preenzym. Zrobiłem wszystko zgodnie z technologią, dziś rano bąbelkowało chłodno, ale nie wzrosło o milimetr, dodałem 2 łyżki kwaśnej śmietany. łyżki, które stały do ​​wieczora, to samo. Kiedy wstawiłem go do lodówki. Jutro muszę iść do pracy. Czy powinienem użyć naleśników? Co robić? Temperatura w lodówce wynosi 25 stopni. Może zabrakło ciepła?

[Farida]

Faridanajprawdopodobniej temperatura nie wystarczy. Na 25 * mam też słaby ruch. Ale pogoda jest 3 stopnie.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, jaki rodzaj ciepła, całe ziarno?

lappl1, Luda, wspaniały chleb! Mogę sobie wyobrazić, jak pachnące!

Zgłaszam mój PF. Przez 8 godzin, po dodaniu śmietany, mąki i cukru, maksimum wzrosło półtora raza. Nie odważyła się upiec na nim chleba, bałem się, że okazał się słaby. Zagniłam ciasto naleśnikowe, włożyłam na ogień. Ciasto nie chciało wyjść. Po 3 godzinach dodaj olej, wymieszaj i zacznij piec.

Naleśniki okazały się pyszne, ale wolałabym więcej dziur.

Olga VB, Olya, jaki rodzaj wypieku, całe ziarno?

Manyun, to jest pszenno-żytnie z miodem i nasionami.
Nie wiem, czy na stronie jest taki przepis, sam go kiedyś wymyśliłem, ale chyba powinny być podobne.
Bardzo go kochamy i bez względu na to, jaki rodzaj chleba pieczemy dla odmiany, wciąż do tego wracamy.
Nawet ten, którego wczoraj zawiodłem na kolei jest bardzo smaczny, tylko dużo gęstszy niż zwykle.

drożdże musiały być karmione dziennie, aby były bardziej aktywne lub aby dać więcej czasu na fermentację i rozrost.Cóż, w każdym razie gratulacje! Rozumiem, że niepowodzenie nie sprzyja kontynuowaniu eksperymentów. Ale spróbuj zrobić nową kolej. Utrzymuj je bardzo aktywnymi - bulgoczącymi i skwierczącymi. Wtedy wszystko się ułoży.

Podałem drożdże, preenzym, mimo że drożdże się nie zagotowały, wciąż się podwoił.
Po prostu próba musiała być dłuższa.
Nie zacznę jeszcze nowych kolei, następnym razem po prostu je nakarmię bananem, jako najbardziej aktywnym patogenem i spróbuję zrobić na nich chleb pszenny.

Rozumiem, że niepowodzenie nie sprzyja kontynuowaniu eksperymentów. Ale spróbuj zrobić nową kolej. Utrzymuj je bardzo aktywnymi - bulgoczącymi i skwierczącymi.

O nie)) Bardzo nawet usposobiony. Mam przeziębienie 20-21, nifiga normalnie nie chce się rozwijać. Już trzeci. Te pierwsze nie działały, ale cały ten płyn wlałem do chleba. Nadal skręcam je tak, jak powinno, pozwalam mu się rozgrzać. Ale teraz próbuję włożyć je do ciepłej wody i monitorować.

I znowu jestem spleśniały. Położyłem winogrona w poniedziałek, wczoraj wszystko było w porządku, dziś rano były bąbelki, a wieczorem pleśń. jaka to kara ...

[stanllee]

O nie)) Bardzo nawet usposobiony. Mam przeziębienie 20-21, nifiga normalnie nie chce się rozwijać. Już trzeci. Te pierwsze nie działały, ale cały ten płyn wlałem do chleba. Nadal obracam je tak, jak powinno, pozwalam mu się rozgrzać. Ale teraz próbuję umieścić je w ciepłej wodzie i monitorować.

stanlleeMaryana, to nasza droga! Dobra robota ! Tak, 20 - 21 * to za mało, żeby Chińczycy tam nie rozmawiali ... Nic, niedługo będzie ciepło, więc jest dużo miejsca do działania. Masz już tam różne zioła i kwiaty. Zachar w „Tea Gazebo” doniósł, że postawił kolej na mleczu i kwiatach śliwki. Coś milczy. Musimy go zapytać, jak się sprawy mają.

Podałem drożdże, preenzym, mimo że drożdże się nie zagotowały, wciąż się podwoił. Po prostu próba musiała być dłuższa.

Olga VB, Olya, tak jest. Ale teraz drożdże stały się bardziej aktywne, więc proces będzie przebiegał szybciej.

to żyto pszenne z miodem i nasionami. Nie wiem, czy na stronie jest taki przepis, sam go kiedyś wymyśliłem, ale chyba powinny być podobne. Bardzo go kochamy i bez względu na to, jaki rodzaj chleba pieczemy dla odmiany, wciąż do tego wracamy.

Olga VB, Olya, napisz nam przepis na swój chleb. Chociaż na stronie są podobne, każdy ma swoje własne niuanse. Jestem pewien, że Twój chleb jest bardzo dobry! Więc tego potrzebujemy!

Luda, wspaniały chleb! Mogę sobie wyobrazić, jak pachnące!

Manechkadziękuję! Tak, bardzo pachnące. Ciasto też pachniało tak smakowicie, że chciałem go wąchać bez końca! Cóż, kiedy było upieczone, ogólnie był szalony zapach.

Zgłaszam mój PF. Przez 8 godzin, po dodaniu śmietany, mąki i cukru, maksimum wzrosło półtora raza. Nie odważyła się upiec na nim chleba, bałem się, że okazał się słaby. Zagniłam ciasto naleśnikowe, włożyłam na ogień. Ciasto nie chciało wyjść. Po 3 godzinach dodaj olej, wymieszaj i zacznij piec.

Sonadoratak, 1,5 raza to za mało. Ciasto w zasadzie dałoby się zagnieść, ale torturowałbym się czekając, aż sfermentuje, a potem pozwolić mu się uspokoić… A naleśniki są bardzo piękne!

I znowu jestem spleśniały.

Gulechka, Ale co to jest! Najwyraźniej winogrona miały te same podstawy pleśni. Może były zimne. Oto pokonanie pleśni i drożdży alkoholowych. Gulya, połóż to na czymś suchym - na przykład herbatę. Zwykły, chiński, ale nie z torby. Albo z suszonych jabłek-gruszek.
Wczoraj 30 ml mi nie wystarczało. drożdże bananowe, więc dodałem drożdże herbaciane do preenzymu, prosto z lodówki. Tak dobrze bulgotały i syczały, chociaż było im zimno. Mieszkają w lodówce przez 2 tygodnie bez karmienia.

Olga VB, Olya, napisz nam przepis na swój chleb.

Lyudochka, jadę ...
Następnym razem konieczne będzie zrobienie zdjęcia procesu i rozłożenie go, w przeciwnym razie mam tylko cięcia.

trwa długo ...

Olenka, poczekamy na cały temat! Zgadza się, nie ma nic do ukrycia pysznego przepisu. Powiesz nam później, w przeciwnym razie przegapimy to.

Moja trzecia próba była bardziej udana, nawet poziom preenzymu trochę się zwiększył.
Cała rodzina była szczęśliwa, widząc moje przekleństwa
Zaryzykowałem i ugniatałem ciasto, zobaczę, czy się uda.

[Zamglenie]

Zamglenie, na pewno wszystko się ułoży! Mój preenzym również podwoił się z dnia na dzień, zrobię ciasta według przepisu Weroniki.

[lappl1]

I moje wagony, karmione i wystarczające z lodówki do ogrzewania i używania, coś kwaśnego.
lappl1, to jest bardzo złe? Chciałem umieścić PF w nocy. Aha, i nadal pijany.

Czy potrzebujesz tylko rozgrzać kolej z lodówki? Są karmione przed schłodzeniem.

[Lekki]

Lekki, Wczoraj po południu wyciągnąłem swój z lodówki, podgrzali i włożyli PF wieczorem. Dzisiaj upieczę chleb

[Lekki]

LekkiLuda napisała, że ​​żeby wyjąć go z lodówki to niech się nagrzeje kilka godzin, stałem 2 i 6 godzin, działa. Wydaje mi się, że kwaśny nie jest przeszkodą.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_lugdzięki dziewczyny. Potem wstawię PF wieczorem.

[Lekki]

A moja kolej jeździ, karmiona i wystarczająca z lodówki do ogrzewania i używania, coś kwaśnego. Lappl1, czy to bardzo źle? Chciałem umieścić PF w nocy. Aha, i nadal pijany.

Lekki, wszystko w porządku! Wykonaj PF wieczorem. Teraz pozwól im się ogrzać. A fakt, że są odurzeni, jest tym, czego potrzebujemy. To są drożdże alkoholowe.

Moja trzecia próba była bardziej udana, nawet poziom preenzymu trochę się zwiększył. Już cała rodzina była z tego zadowolona, ​​widząc moje przekleństwa, zaryzykowałem i ugniatałem ciasto, zobaczę co się stanie

Zamglenie, Ira, po prostu nie spiesz się. Rozgrzej ciasto i pozwól mu wyrosnąć zgodnie z oczekiwaniami. I to też będzie dobre. Może się to wydawać powolne, ale nie spiesz się.

[To Zachary chwalił się swoją koleją w „Tea Gazebo”. Sprowadzono tutaj:]

To Zachary chwalił się swoją koleją w „Tea Gazebo”. Sprowadzono tutaj:

Paleta kolorów

Duże zdjęcie:



Od lewej do prawej i od góry do dołu

1. Kwiaty śliwki 2. Tymianek 3. Mniszek lekarski 4. Suszona mięta
5. Estragon 6. Świeża mięta 7. Bazylia 8. Tymianek

praktycznie nie ma piany, jeśli nie rozmawiasz, ale są bąbelki

Dziewczyny, Luda, podzielam spostrzeżenie - aby PF był lepiej aktywowany, należy go dobrze wymieszać kilka razy podczas procesu fermentacji. Oczywiście po zmieszaniu trochę się uspokoi, ale proces przebiega znacznie aktywniej.
Luda, próbowała położyć wszystko na raz - okazało się, że jest gorzej. Na razie zostanę na zakwasie dwuetapowym.

Linochka, dzięki za doświadczenie! Nawiasem mówiąc, myślałem też o mieszaniu. Drożdże nie mają nóg, aby przejść przez przedferment!

[Zachary]

Zacharyco za piękno, co za paleta !!!

Mam też suszoną miętę i bazylię, spróbuj czy coś.
Po prostu weź 2 łyżki. l suszu + cukier i woda i to wszystko! Prawidłowo?

[Vitalinka]

Po prostu weź 2 łyżki. l suszu + cukier i woda i to wszystko! Prawidłowo?

Vitalinkapoprawnie! Założę się, że będzie dobrze, ale może to potrwać dłużej niż w przypadku świeżego materiału.

[lappl1]

lappl1dziękuję! Spróbuję.

Moja kolejka bananowa zrobiła się trochę bąbelkowa w jeden dzień, zacząłem pozwalać im oddychać, drugiego dnia bąbelki całkowicie zniknęły. Teraz jest 4 dzień, nic nie bulgocze, nie syczy, nie opada na dno, ale jest charakterystyczny zapach. Co powinienem zrobić? ciągle czekać? Temperatura powyżej 25