Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

Coś mi się wydaje, że trzeba zacząć osobny temat, od formuł i obliczeń naukowych ...

[paramed1]

paramed1,

Skąd bierze się kwaśność? Z solanki.))) Dokładniej z kwasu mlekowego, który jest produkowany przez bakterie kwasu mlekowego, które namnażały się w solance (w kapuście, fermentacja kwasu mlekowego). W związku z tym z solanką dodajemy je do naszego roztworu (no cóż, tam, gdzie uprawiamy drożdże).

Ale teoretycznie podczas normalnej fermentacji może pojawić się kwasowość, jeśli rozmnażają się tam bakterie wytwarzające kwas octowy ...

[Nata]

Nata, więc chodzi o marynatę. A ja mówię o reakcji fermentacji alkoholowej. Tam nie tworzy się kwas. A w drożdżach z kapusty, jeśli mimo wszystko się rozmnażają, to również nie powinno być kwasu. Zjedzą to. Oczywiście, jeśli reakcja przebiegnie do końca i nie pozostanie wolny kwas. W cieście nie będzie kwasu.

[Nata]

Nata, więc chodzi o marynatę. A ja mówię o reakcji fermentacji alkoholowej. Tam nie tworzy się kwas. A w drożdżach z kapusty, jeśli mimo wszystko się rozmnażają, to również nie powinno być kwasu. Zjedzą to. Oczywiście, jeśli reakcja przebiegnie do końca i nie pozostanie wolny kwas. W cieście nie będzie kwasu.

więc sens dialogu jest receptą. w recepturze zamiast płynu - solanka. czym możesz dać się ponieść emocjom?

Olya, wszystko w porządku! Miałem podobny przypadek z drożdżami malinowymi (jeśli spojrzysz na moje drożdże malinowe, zobaczysz). Na dnie osadu i mętnej cieczy.

Moja woda jest całkowicie przezroczysta, jeśli nie jest wstrząśnięta

Dlaczego miałaby być kwaśność? Skąd? Wynikiem reakcji fermentacji alkoholowej jest dwutlenek węgla i etanol. Nie tworzy się kwas. W przeciwieństwie do fermentacji kwasu mlekowego, która zachodzi podczas wytwarzania produktów kwasu mlekowego.

I mam wyraźnie kwaśną wodę w puszce. To już ocet, prawda? Pachnie alkoholem i jest odurzony (pociągnąłem).

tak samo było z moją herbatą Ivan, bąbelki zniknęły, wszystko spadło na dno, był osad, intuicyjnie zdecydowałem, że czas wstawić preenzym,
....
Moim zdaniem diagnozę skrzywienia można postawić bezpiecznie

Dziękuję skarbie!

Luda, dziura pośrodku - a skąd się to wzięło w środku bochenka? .. Szczerze mówiąc, nie wykopałem tego celowo!
A formuły chemii organicznej są straszne i długie. I nie mogę ich napisać na tablecie. I nie robiłem tego na komputerze od stu lat ... Nie, mogę to skopiować z Internetu. Czy to konieczne? Wyobraź sobie zdjęcie - osoba stoi w kuchni, zamierza coś ugotować i jest porównywana z wydrukiem na kilku stronach, gdzie szczegółowo, z rysunkami i formułami po 2 wiersze, opisano procesy gotowania: utlenianie podczas cięcia warzywa, przejście substancji z jednej postaci do drugiej po podgrzaniu, reakcje redoks przy soleniu i dodawaniu przypraw ... poproszono mnie o odpoczynek w sanatorium, na przykład pod Mińskiem, dopiero wczoraj pokazali to, to na pewno .
I to wszystko, zostawiam cię, żebyś zapisał się na konsultację z dentystą.

[Ira]

Irajeśli masz dobre drożdże płynne w solance z kapusty - świetnie, użyj. Ostrzegam cię, że następnym razem może nie zadziałać, może ocet, zapach acetonu. Albo znowu zadziała. Odpowiadam za efekt tylko wtedy, gdy widzę, co wkładamy do słoika i co się tam dzieje. A na dystansie 700 km nie mogę. Piszę tylko teorię, nic więcej. A kiedy w słoiku do czyszczenia z owoców i cukru, może się również pojawić ocet. Niestety ... Nie znajdujemy się w warsztacie przemysłowym, w którym wszystkie warunki technologiczne są dokładnie przestrzegane.

[Nata]

Nata, tutaj kwas octowy - już niedługo będzie ocet! Również w biznesie, własnym, a nie w sklepie. To przeszła fermentacja octowa.W produkcji drożdży jest alkoholowy.
A o bakteriach kwasu mlekowego na zakwasie żytnim - czyli na zakwasie. nie jest to już etap rozmnażania się kultury dzikich drożdży. Są już białka i tłuszcze. Nikt nie uprawia dzikich drożdży na serwatce, ale na etapie preenzymatycznym dodaj tyle, ile chcesz. Ułóży się.

Cóż, dziewczyny, Luda, Veronica! Spędź moją codzienną noc w HP na kolei:

Z 400 gramów mąki z nasionami prawie uderzyłem w pokrywkę.

Lina, świetnie! Jakiego wspaniałego faceta upiekłeś! Bujny! Byłem przede mną, też chcę go założyć na noc, ale skoro zmniejszyłem spożycie mąki i chleba na kolejne dwa dni. Proszę powiedz mi, ile zwlekałeś? Czy to tylko pszenica? A nasion w ogóle nie widać ... A na jakich drożdżach? Wlałem banany do jabłkowych - bananów nie ma, a ja nie chcę kupować, tracimy na wadze.

[Matilda_81]

Jak już zapowiedziano, dzisiaj jest próba nr 3. Wrócę do domu i spróbuję dostarczyć.

Matilda_81, Gulechka, powodzenia!

Moja woda jest całkowicie przezroczysta, jeśli nie jest wstrząśnięta. I mam wyraźnie kwaśną wodę w puszce. To już ocet, prawda? Pachnie alkoholem i jest odurzony (pociągnąłem).

Olga VB, Olya i miałem też drożdże malinowe. Jeśli pachnie alkoholem, piwem, nie ma octu. W porządku, uruchom preenzym. Już czas.

[Veronicek]

dziura w środku - a skąd się to wzięło w środku bochenka? .. Szczerze mówiąc, nie wykopałem tego celowo!

VeronicekChyba ... ja też nie wybrałem, ale mam ich ile. Powtórz ponownie bochenek bananowy. W końcu raz miałem dziury. Dlaczego później nie wyszło? To prawda, że ​​na bananie nie piekłem już niczego oprócz ciast. Jutro włączę preenzym, a pojutrze go upieczę. Może znowu zadziała? Szczególnie teraz dostanę drożdże, niech wędrują, inaczej mam prawie nowe.

A formuły chemii organicznej są straszne, długie. I nie mogę ich napisać na tablecie. I nie robiłem tego na komputerze od stu lat ... Nie, mogę to skopiować z Internetu. Czy to konieczne?

Myślę, że to nie jest konieczne ... W przeciwnym razie odstraszymy wszystkich i jeszcze bardziej zmylimy!

Cóż, dziewczyny, Luda, Veronica! Spędź moją codzienną noc w HP na kolei:

Linochka, wspaniały chleb! Dobra robota ! Interesuje mnie też pytanie, tak jak Veronica:

ile zwlekałeś? Czy to tylko pszenica?

I to wszystko, zostawiam cię

Veronicanie strasz nas! Nigdzie nie jesteśmy bez ciebie ...
Przy okazji, dzisiaj j @ ne - Zhenya zgłoszone w temacie Chleb Pełnoziarnisty Z Płynnymi Drożdżami Bananowymi... Zrobiła wspaniały chleb. Spalił się również w HP. Kliknij łącze i zobacz.

ile zwlekałeś?

Włożyłem dwustopniową kulturę starterową - 65g ZhD + 65g mąki 1s na 6 godzin, 65g ZhD + 65g premium mąki + cukier 1 łyżeczka. + śmietana 1 łyżka. l. przez 7 godzin. Próbowała uciec ode mnie. Dodałem wszystko (poza solą i olejem), wymieszałem na „knedlach” (posoliłem i masło na bok) i ustawiłem „Basic” z opóźnieniem 4 godziny.

Czy to tylko pszenica?

mąka 1s 65g, mąka premium 335g.
Nasiona około 2 łyżki. l.

A co to są drożdże?

Banan drożdżowy + maliny karmione maliny + cukier przez 12 godzin.

[paramed1]

paramed1,

Chodzi o konkretną osobę i konkretną sytuację. Nie o teorii fermentacji alkoholowej, która jest już jasna. Wlała do pojemnika gotową solankę z kapusty. Gotowy. Już z całym zestawem bakterii, które się tam rozmnażały.

A ponieważ w końcu nie rozumiem, kto o czym mówi, łączę to z tym pytaniem.

[Nata]

Ponieważ w końcu nie rozumiem, kto o czym mówi, wiążę to.

Nata,

Włożyłem dwustopniową kulturę starterową - 65g ZhD + 65g mąki 1s na 6 godzin, 65g ZhD + 65g premium mąki + cukier 1 łyżeczka. + śmietana 1 łyżka. l. przez 7 godzin. Próbowała uciec ode mnie. Dodałem wszystko (poza solą i olejem), wymieszałem na „knedlach” (posoliłem i masło na bok) i ustawiłem „Basic” z opóźnieniem 4 godziny. mąka 1s 65g, mąka premium 335g.
Nasiona około 2 łyżki. l. Banan drożdżowy + maliny karmione maliny + cukier przez 12 godzin.

Linochka, dziękuję, wszystko jasne!

Lina, rozumiem.Boom do zrobienia na odroczeniu.

Boom do zrobienia na odroczeniu.

Teraz chciałbym zająć się odroczeniem.

[Lekki]

Lekki, Lina napisała - 4 godziny opóźnienia. To dla firmy Panasonic, jak rozumiem.

[Lekki]

Teraz chciałbym zająć się odroczeniem.

Lekki, jakie masz HP? Czy jest minutnik?

Svetyashka, jakie masz HP? Czy jest minutnik?

Mam Zelmera. Wystąpiło opóźnienie. Nie rozumiałem, jak go używać. Menu jest w języku angielskim, z wykształcenia jestem Niemcem. Dziś na tarce natarłem ciasto, którego nie uzyskałem na kolei. Chcę użyć tego miękiszu do wypieków. Nigdy tego nie robiłem, ale szkoda wyrzucić smakołyk.

[Lekki]

Menu jest w języku angielskim, z wykształcenia jestem Niemcem

Lekki, Nauczyłem się też niemieckiego, ale czytałem chiński i japoński z tłumaczem na Yandex. Wbij słowo do tłumacza. Natychmiast dadzą ci tłumaczenie. Tam wszystko jest proste z opóźnieniem - jeśli zajmie ci to na przykład 4 godziny na chleb, to jeśli musisz zrobić opóźnienie o 5 godzin, to całkowity czas na chleb - 9 godzin. Wystarczy nacisnąć przycisk timera, aż na wyświetlaczu pojawi się cyfra 9-00.

[lappl1,]

Tam wszystko jest proste z opóźnieniem - jeśli zajmie ci to na przykład 4 godziny na chleb, to jeśli musisz zrobić opóźnienie o 5 godzin, to całkowity czas na chleb - 9 godzin. Wystarczy nacisnąć przycisk timera, aż na wyświetlaczu pojawi się cyfra 9-00.

lappl1, podziękować. Nie wiedziałem, że pokazywany jest całkowity czas, a nie tylko odroczenie. Spróbuję.

[Lekki]

Lekki, Spróbuj! HP to inteligentna maszyna, zrobi wszystko sama!

[paramed1]

paramed1Veronica, dziękujemy za program edukacyjny z chemii organicznej!
Powiedz mi proszę, co oznacza zapach acetonu? Pojawiły się w moich kulturach startowych kilka razy, kiedy je prowadziłem. Rzeczywiście, natychmiast go wyrzuciła, ponieważ w tym samym czasie wyglądali na absolutnie bez życia. A ostatnio rano położyłem go na soi, z bifidobakteriami i enterokokami, więc bulgotał nawet w lodówce, wieczorem go otworzyłem i już trochę pachnie acetonem ...

[An4utka]

An4utkawskazuje to na naruszenie mechanizmu reakcji fermentacji. Rzadko się zdarza, aceton jest produktem ubocznym. Nie pamiętam reakcji, coś miało związek z utlenianiem, cukrami i obecnością obcych bakterii. Ale nie możesz użyć takich śmieci. Po prostu to wylej. Dlaczego dodajesz enterokoki? To Lactobacillus, prawda? A bifidobakterie? Co to robi? Nigdy nie jestem piekarzem, ale farmaceutą ... A może to nie jest zaczyn do chleba?

[paramed1]

paramed1Veronica, moje bakterie dostały się do zakwasu z serwatką - szkoda było to wylewać, postanowiłem ją nakarmić, a nie wodą. Wspomniałem o tym, ponieważ prawdopodobnie wiąże się z tym działanie zaczynu w lodówce. Piszesz, że tylko taki zaczyn wylewasz. Czy jest szkodliwy z powodu obcych bakterii, czy też powstają szkodliwe substancje? To ciekawe, ponieważ użyłem tego zakwasu zgodnie z przeznaczeniem Sotchla, aby w ciągu dnia nie zepsuł się w lodówce.

[lappl1]

Dzień dobry wszystkim!

Svetiashka, spróbuj! HP to inteligentna maszyna, zrobi wszystko sama!

lappl1tak byłem w nim i upiekłem ciasto na kolei, nie wyszło. I tu dziewczyny piszą z opóźnieniem.

[An4utka]

An4utkajeśli jakikolwiek zakwas pachnie acetonem, lepiej go wylać. Aceton jest trujący. Jeśli pachnie jak ocet, to jest w porządku dla twojego zdrowia.

[paramed1]

paramed1, Veronica, dzięki, wezmę pod uwagę na przyszłość

Raport.
Zrobiłem wczoraj wieczorem preenzym.
W ciągu 12 godzin podwoiła się.
Przez następne 5 godzin (czyli już 17 godzin) nic się nie działo, ani w górę, ani w dół.
Czy taki wzrost wystarczy i czy można wyłożyć ciasto na ten PF lub zacząć wszystko od nowa (drożdże, preenzym itp.)?

dzień później na bananach pojawiła się trochę piany, czy mam już oddychać? czy może stać w miejscu?

[An-net]

An-net, daj. Po prostu porozmawiaj przed otwarciem pokrywy.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, ta sama pietruszka. Nie odważyła się położyć chleba, bała się, że nie wstanie. Upiekła naleśniki z tym preenzymem.

Przez następne 5 godzin (czyli już 17 godzin) nic się nie działo, ani w górę, ani w dół.

Dlatego używam schematu dwustopniowego - pół na 6-8 godzin, potem drugą połowę z cukrem i kwaśną śmietaną przez kolejne 6-8 godzin. Na początku zrobiłem to przez analogię do krajowych zmian w płynnych drożdżach, potem zdałem sobie sprawę, że schemat działa i zawsze robię to w ten sposób.

Linochka, nie rozumiałem.
Czyli kładę PF (ile czego?), Trzymam przez 6-8 godzin i co potem? Dodaj do tego cukier i śmietanę (ile?) I poczekaj kolejne 6-8 godzin lub osobno uruchom PF + cukier + kwaśną śmietanę, a następnie wymieszaj pierwszą i drugą?
A czy zamiast śmietany można użyć serwatki?
Zaryzykowałem i zacząłem ciasto na PF, które dostałem w 17 godzin.
Ciasto okazało się cieńsze niż na starym czy zakwasie o tej samej wilgotności. Doszedłem do wniosku, że ponowne obliczenie przepisu 1: 1 nie działa, - przy przejściu na kolej należy wziąć 5-8-10% mniej płynu.
Teraz zakończę ten eksperyment, a potem zdam raport.

[Olga]

W ciągu 12 godzin podwoiła się.
Przez następne 5 godzin (czyli już 17 godzin) nic się nie działo, ani w górę, ani w dół.

Olgamój preenzym również był nieaktywny, ale po 16 godzinach włożyłem ciasto i upiekłem 2 pieczywo i jedną porcję ciasta.
Spojrzałem na preenzym i na powierzchni były bąbelki i postanowiłem zagnieść ciasto. Uzupełnić swój umysł. Wszystko będzie

[Olga]

OlgaMianowicie wymieszaj 1 / 2ZD + 1/2 mąki z tego co obliczono, po 8 godzinach dodaj kolejne 1/2 ZD + 1/2 mąki + cukier + śmietana i odstaw na kolejne 6-8 godzin. Potem pędzi. Serwatka jest lepsza w cieście, ponieważ zawiera żywe paciorkowce, które mogą rozmnażać się w temperaturze 28-30 * C, ale jest też kwaśna śmietana. Krótko mówiąc, w 16-18 godzin otrzymujemy aktywną kulturę starterową. I tak, płyn w cieście należy zmniejszyć o około 7-10%, wtedy wszystko jest w porządku. Powodzenia!

[Olga VB]

Zrobiłem wczoraj wieczorem preenzym. W ciągu 12 godzin podwoiła się. Przez następne 5 godzin (czyli już 17 godzin) nic się nie działo, ani w górę, ani w dół. Czy ten wzrost wystarczy i czy można nałożyć ciasto na ten PF lub zacząć wszystko od nowa (drożdże, preenzym itp.)?

Olga VB, możesz już położyć ciasto! Ale postaraj się zrobić tak, jak radzi Lina. Jeśli twoje drożdże nie są bardzo mocne, ta technika bardzo je aktywuje! Teraz, jeśli teraz położysz ciasto zgodnie z moim scenariuszem, będziesz musiał piec w nocy. A jeśli zrobisz tak, jak radzi Lina, to rano.

Doszedłem do wniosku, że ponowne obliczenie przepisu 1: 1 nie działa, - przy przejściu na kolej należy wziąć 5-8-10% mniej płynu.

Olgamąka jest inna dla każdego, więc może tak być.

[Sonadora]

Nie odważyła się położyć chleba, bała się, że nie wstanie. Upiekła naleśniki z tym preenzymem.

Sonadorana próżno ... mam też chleb, w którym preenzym wzrósł 2 razy. A chleb okazał się dobry.

Niedawno dodałem płynną kulturę startową truskawek

[Albina]

Albina, mądra dziewczyna! Tańczę z tobą!

[o]

Ciasto nawet nie drgnęło w 4 godziny ...
Pozwól mu stać przez kolejne 3 godziny i spójrz na niego. Zawsze będę miał czas, żeby to wyrzucić. Szkoda tylko, że rano nie będzie chleba.
A teraz nie jest jasne, co zrobić z samymi kolejami.
Pozwól im błąkać się w cieple (do jakiego stanu?) Albo wstaw je do lodówki? I śwoCzy w ogóle można zawracać sobie tym głowę lub rozpocząć nowe

[Olga VB]

Olga VB, Olya, karmiłem w lodówce, potem wyciągnąłem, podgrzali, ale znowu nie mogłem upiec, ponownie włożyłem do lodówki i dopiero za trzecim razem okazało się, że ugniatam pre-fe, wydawało mi się, że stały się silniejsze. A jednak, nie wiem o dziewczynach, mam gruby przedpiersie - no cóż, w żaden sposób nie urósł, a ja przepołowiłem mąkę, a potem się zaczęło. A potem dodałem do ciasta mąkę, która nie dostała się do przedpla! Nie wyrzucaj tego, małe zwierzę to eksperyment, nie

[Olga]

Ciasto nawet nie drgnęło w 4 godziny ...

Olgamoże jest mu zimno? W cieple jest rozbrykany!
A chleb można upiec w HP do rana.
Nawiasem mówiąc, właśnie dodałem preenzym. O 3 w nocy dodam więcej torów i mąki. To znaczy, zrobię tak, jak powiedziała Lina. Ale ona nie odpowiada nam o kwaśnej śmietanie. Dodam 1 łyżkę. l.

[Ludmila]

Ludmila, już dwa razy dodajesz mąkę, nawet przegapiłem ?!

[Oksana]

Oksana, tak, brakowało. Robię to pierwszy raz. Okazuje się, że Lina nie jest pierwszą. Więc spróbuję. Przeczytaj jej posty na poprzedniej stronie.

[Ludmila]

Ludmila, znalazłem wszystko, przeczytaj to. Ciekawy!

Olga, może jest mu zimno? W cieple jest rozbrykany! A chleb można upiec w HP do rana.

W piekarniku stał, z żarówką
A ja nie mam HP
Mogę oczywiście zacząć ciasto na czymś innym (stare ciasto lub zakwas), ale to też dojrzeje dopiero jutro w nocy, bo nie używam drożdży, a wszystko inne nie jest szybkie.
Teraz poszukam czegoś szybko w pojemnikach

W piekarniku stał, z żarówką

Normalna temperatura! Dziwne! Tak, Oleńko ... Zdarza się! Tutaj miałem to samo z ciastem tortowym. Nie chciałem się rozwijać, to wszystko. Ale skończyłem to.