Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

[Elya]

Elya, z łatwością ...

Elya, pisałem o pleśni i o occie, że zaczynają się od nieprzestrzegania proporcji. Jest mało cukru, jest dużo surowców - drożdże szybko pękają sacharozę, nie ma co jeść i - ocet. Ocet mokry i zimny - pleśń. Dużo octu i dwutlenku węgla - acetonu. Więc wszystko powinno być na receptę. A jeśli twój dżem właśnie sfermentował, nie jest przerażający, ale jeśli jest nawet miligram pleśni, wszystko jest wyrzucane.

Veronica, nie wiem, co się stało z dżemem, otworzyła puszkę, ale jest niezrozumiała, słodka i lekko gazowana, może była pleśń, ale nie podniosła ręki od razu. Jutro sprawdzę kolej, jak ci się nie spodoba, to wyrzucę.

Ale pleśń jest bardzo lotna i rozmnaża się bardzo szybko, więc może również zrujnować drożdże. Zasadniczo lepiej jest postawić kolej na nieprzetworzone surowce, a na surowcach pójdzie szybciej. I pozwól dżemowi na kompot, ugotuj go i wszystko będzie w porządku.

[paramed1]

paramed1, to na pewno, teraz otworzyłem, żeby zobaczyć mój zakwas chmielowy w lodówce - aceton (((... i powiedzieli - wieczny. Nadtlenek? Dlaczego dwutlenek węgla się tam dostał?)?

Mój napar zdecydowanie uwielbia mąkę pełnoziarnistą. Ostatniej nocy włożyłem preenzym na mąkę żytnią c / z, rano patrzę - urósł czterokrotnie
Kolej karmiono cukrem i nową skórką od banana (starą wyrzuciłem), po 10 godzinach już skwierczą i aktywnie bulgoczą

[AnastasiaK]

AnastasiaKMyślę, że każdy produkt można zepsuć, to kwestia czasu. W końcu drożdże zjadają swój pokarm i zaczynają „zjadać się”, przekształcając się. Tutaj alkohol się nie psuje, ale jeśli jest dobrze zamknięty, koniak jest lepszy z czasem, ale także pod pewnymi warunkami. Warunki przechowywania są zawsze obecne i należy ich przestrzegać. Te drożdże również muszą być karmione, także drożdżami chmielowymi.

[Elfów]

Mój napar zdecydowanie uwielbia mąkę pełnoziarnistą. Ostatniej nocy włożyłem preenzym na mąkę żytnią c / z, rano patrzę - urósł czterokrotnie

Elfów, Lena, Tak to jest. Dlatego w prawie wszystkich przepisach PF jest wytwarzany na CZM. Nawiasem mówiąc, kochają ją również kwaszki.

[Anastazja]

Anastazja, to dwutlenek węgla reaguje z kwasem octowym i wieloma innymi substancjami, przy braku tlenu powstaje aceton, ale nie zawsze występuje złożony mechanizm reakcji. Próbujesz przewietrzyć zaczyn, to znaczy otworzyć słoik i trzymać go przez pół godziny. Ale dzieje się tak, jeśli zapach jest słaby. Jeśli jest ostry i zaczyna złuszczać, niestety aceton jest trujący, chociaż bardzo lotny.
Nie musisz mocno zakręcać rozrusznika i wszystko będzie dobrze.

[paramed1]

paramed1dlatego martwię się, co się stanie, jeśli szczelnie uszczelnię moje cudowne płynne drożdże i nie będę mógł ich otworzyć i nakarmić przez kilka dni. A mój zakwas chmielowy był prawie świeży, przez 10 dni go używałam, karmiłam, codziennie otwierałam w lodówce, wąchałam - wszystko w porządku, ale dziś… nagle aceton.

Mam słoik z zakrętką, po prostu zakręć pokrywkę. Albo słoik z wąską szyjką (nie standardowo) zakrywam plastikową pokrywką i tyle.

[Loksa]

Loksa, Mam słoik ikeevsky z klipsem. Zostawić to uchylone? I zacisnąć worek?

[Anastazja]

Anastazja, zakwas i drożdże w płynie to różne rzeczy, inny skład. Ale nie warto na długi czas szczelnie zamykać linii kolejowej. Ale jeśli są w lodówce przez 5 dni, tylko po to, by mieć jedzenie, nie będą miały nic. Nie dokręcaj mocno pokrywki, w przeciwnym razie ją otworzysz - i jest napar alkoholowy. Nakarmiłem je na farmie, wyjmę je co 4 dni, trochę otworzę, powiem kilka dobrych słów iz powrotem.
Tak, można, jak napisała Oksana, wystarczy przykryć pokrywką. Możesz filmować i robić dziury w kilku miejscach.

Dziewczyny, Chińczycy piszą o kolei, że przez 1 miesiąc z zamkniętą pokrywą nie będą miały nic w lodówce. Moja kolej ma prawie 2 miesiące. Bez zapachu acetonu - tylko zapach alkoholu. I przez 1 tydzień na pewno nie są w niebezpieczeństwie.

[paramed1]

paramed1dziękuję! Tak, rozumiem, że są różne, po prostu codziennie rozmawiałem z zakwasem i coś takiego się wydarzyło… A teraz muszę wyjechać na kilka dni, a szkoda zepsuć dobre żywe drożdże. Dodać trochę miodu? Do karmienia beze mnie. Nie chcę alkoholu.

Nie chcę alkoholu

Nastya, jak chcesz alkohol? To są drożdże alkoholowe. W wyniku fermentacji alkoholowej ciasto rośnie. więc im więcej tej fermentacji alkoholowej, tym lepsze ciasto i chleb.
I możesz go nakarmić jabłkiem i oczywiście cukrem-miodem. Nic im się nie stanie, zobaczysz.

tylko zapach alkoholu.

Nastya, zapach alkoholu to zapach zacieru. Myślę, że masz to samo.

[lappl1]

lappl1, Dobrze, spróbuję. Teraz zajrzałem do słoika z drożdżami z lodówki - zapadła cisza… Aktywność drastycznie spadła, a wczoraj, kiedy wstawiłem je do lodówki, tak się bawili, było tyle piany. Cóż, nie ma nic do zrobienia, zostawię ich samych, zobaczmy, co się stanie.

A jednak - położyłem na stole zakwas chmielowy, otworzyłem słoik, specyficzny zapach acetonu, nawet jak robisz manicure, potrząsnąłem zawartością, żeby trochę wymieszać, teraz nie ma zapachu i bąbelki aktywnie grają. Ona żyje?? Czy można go ożywić?

[AnastasiaK]

Aktywność znacznie spadła, a wczoraj, kiedy włożyli je do lodówki, tak się bawili, było tyle piany. Cóż, nie ma nic do zrobienia, zostawię ich samych, zobaczmy, co się stanie.

AnastasiaKoczywiście są zimne. Widzisz, że w lodówce uspokoili swój zapał. Więc nic im się nie stanie.

Ona żyje?? Czy można go ożywić?

Jedziesz do Mariny w temacie zakwasu chmielowego. Albo Vika. Powiedzą ci wszystko. I nie mam jeszcze doświadczenia w zaczynie. Jak dotąd nie mam z nimi nic (mmm).

[Anastazja]

Anastazjajeśli zapach zniknie w ciągu pół godziny, posmakuj go. Jeśli nie ma posmaku, wszystko jest w porządku, będą działać. A zapach zacieru jest normalny, alkohol całkowicie wyparowuje podczas moczenia i pieczenia. Dodaj im coś do jedzenia, lepszego niż zwykły biały cukier, łyżeczkę do szklanki wody i spokojnie idź tam, gdzie chcesz i ile potrzebujesz. Tylko nie zaciskaj mocno zacisku w xk, gdzie jest 5 stopni, będą tam spać. Zakwas to bardziej wybredne zwierzę.
Lyuda, trzymasz je w h-ke przez 2 miesiące i w ogóle nic z nimi nie robisz, to znaczy czy je założyłaś i zapomniałaś? Więc dobrze się karmisz! Nadal boję się szczelnie zamkniętego wieczka, bo nie jestem pewien co do surowców, nie moich ... Trochę to przykręcam, żeby jak złapać za szyję, słoik się nie wysunie. Ale kiedy wyjmuję go z stawu skokowego i ożywiam, to zamykam go mocno - niech się rozmnaża!

Swoją drogą, oto mój wczorajszy płynny chleb drożdżowy

Preenzym stał przez 6 godzin, zwiększony 2, 5 razy. Ciasto odstawiono na około 2,5 godziny, wyszło świetnie. A obrabiany przedmiot zajął godzinę. Pieczone przez 25 minut. Bardzo przewiewne i lekkie, ale chyba kwaśne.

[AnastasiaK]

AnastasiaKwspaniały chleb! Myakish to cudowny widok! Dobra robota !
A co kwaśne nie jest z kolei, ale z materiału, który zrobiłem. Mój kwaśny malinowy, a reszta - nie. Ale kwaśność była bardzo dobra. przyjemne.

Lyuda, trzymasz je w h-ke przez 2 miesiące i w ogóle nic z nimi nie robisz, to znaczy czy je założyłaś i zapomniałaś?

Veronica, tak. Włożyłem go i zapomniałem do następnego pieczenia. Ze szczelnie zamkniętą pokrywką. Wczorajsze herbaciarnie stały przez 3 tygodnie. Wczoraj (z lodówki) skwierczało jak szampan. Zabrałem go wieczorem do PF, dolałem wody, nakarmiłem herbatą i cukrem, a teraz wyczyszczę, bo obawiam się, że zakrętka jest zakręcona - więc kipią.
Teraz gdyby nie pisanie przepisu, a czytanie całego tematu, też miałbym w głowie bałagan - blisko - nie blisko, bym się spieszył. I tak było mi łatwiej - jak czytam z Chińczyków, więc tak. Po co odkrywać koło na nowo? Oczywiście jestem zwolennikiem zagłębienia się w istotę tego procesu. Ona sama jest.Wydaje się, że przeniknąłem. Beztlenowce nie potrzebują powietrza. Więc trzymam to z zamkniętą pokrywą. To jak z herbatą. Wiem, że pracują tam głównie beztlenowce. Najpierw bakterie tlenowe. Dlatego taranujemy naszą herbatę, nie zamykamy mocno wieka.

[Elfów]

Elfów, Lena, Tak to jest. Dlatego w prawie wszystkich przepisach PF jest wytwarzany na CZM. Nawiasem mówiąc, kochają ją również kwaszki.

Zgodzić się. Tyle tylko, że moim zdaniem Victoria napisała, że ​​miała PF iw najwyższej klasie prawie zabrakło litrowej puszki. A ja mam najgorszy wynik w najwyższej ocenie. Ale na c / s PF pędzi jak skacze Ale czasami chcesz chleb bez mąki c / s
Nawiasem mówiąc, moje ciasto urosło w 1,5 godziny. Włożyłem ciasto do formy L7 (bo trochę mi brakowało mąki, wyszło trochę cienko ... po prostu nie mogę przystosować się do nowej mąki), po 2 godziny czekaj na kontynuację raportu

[Elfów]

Nawiasem mówiąc, moje ciasto urosło w 1,5 godziny

Elfów, Lena, świetnie! Oznacza to, że kolej zyskała na sile! I fakt, że ciasto nie rosło dobrze na mące pszennej, więc myślę, że po prostu trzeba było dość słabo czekać. Teraz powinno być lepiej. Więc spróbuj!

za 2 godziny poczekaj na kontynuację raportu

Czekamy!
A teraz ciasto na kolei pędzi nie jak dziecko. W 40 minut wzrosła o 1,5 raza. Ale to prawda, że ​​jest kawałek starego ciasta - również na kolei (żytnio-pszenny). Według przepisu Liny piec chleb. Tylko ona zrobiła stare ciasto na zwykłych drożdżach, a ja na kolei.

Wydaje mi się, że jest bardzo przewiewny i lekki, ale kwaśny

Anastasio, czy przypadkowo zastąpiłaś wodę serum? Ten chleb (na kolejce) odsłania odcienie wszystkich składników ciasta jak żaden inny.

A teraz ciasto na kolei pędzi nie jak dziecko. W 40 minut wzrosła o 1,5 raza. Ale to prawda, że ​​jest kawałek starego ciasta - również na kolei (żytnio-pszenny). Robię chleb według przepisu Liny. Tylko ona zrobiła stare ciasto na zwykłych drożdżach, a ja na kolei.

Łał! Z niecierpliwością czekam na sprawozdanie. Ten przepis też mam w zakładkach. Chcę wkrótce spróbować

[j @ ne]

j @ nenie, chociaż miałem taką myśl, a serum jest w lodówce. A drożdże były na bananie. Dlaczego jest kwaśny, nie jest jasne. Teraz zamierzam upiec pizzę, wczoraj kładę ciasto z Anyżu na płynnych drożdżach, popatrzę.
Chleb jest lekko kwaśny i zgodnie ze stanem zdrowia - nie zgaga, ale w organizmie wyczuwa się jakiś kwas.

[j @ ne]

Ten chleb (na kolejce) odsłania odcienie wszystkich składników ciasta jak żaden inny.

j @ ne, Zhenya, so poetic ... Zgadzam się na 100!

Chleb jest lekko kwaśny i zgodnie ze stanem zdrowia - nie zgaga, ale w organizmie wyczuwa się jakiś kwas.

Ciekawe ... Z tego, co to może być, nie mam pojęcia ...

Luda, to jest to, 3 tygodnie, a nie 2 miesiące bez ruchu. Za 2 miesiące drożdże pożrą wszystko i będzie ich bardzo mało, będzie alkohol. I mogą żyć w powietrzu i bez powietrza. To prawda, że ​​mogą zachowywać się na różne sposoby. Zamykam też wieko, ale nie dokręcam mocno.
I dlatego chleb kwaśnie ... Albo coś dodała Anastasia i nie mówi nam o tym, albo nie wiem dlaczego. Nie powinieneś. Kiedy przejdziesz przez drożdże, co jest mało prawdopodobne, możesz polać dużo kolejki, może pozostać zapach drożdży. Ale kwas ... A co to była za mąka, Nastya?

[paramed1]

paramed1, Wszystko zrobiłem ściśle według przepisu (pierwsze w temacie). Preenzym na mące cz, reszta to zwykła biała mąka do pieczenia, sól, miód, woda, rośnie. masło. Nie dodałem niczego zbędnego, ani mlecznego, ani sfermentowanego, bo zrobiłem to pierwszy raz i oparłem się na przepisie, bałam się, że niezależnością coś zrujnuję. Proces przebiegał tak, jak został napisany. Może coś jest nie tak z drożdżami? Banan, miód, pachnie pysznie, nie alkohol, ale owoce, piana była gwałtowna, bawełna po otwarciu była pikantna.
Boom, aby kontynuować testy.

Cześć wszystkim! Czytam twoją Temkę już od tygodnia regularnie, jak tylko zabrałem się do kolejki, położyłem ją na suszonych jabłkach i żurawinie i trochę czarnej herbaty. Szóstego dnia włożyłem preenzym. Wydaje się, że drożdże nie nabrały jeszcze siły, ale działają.Nie spieszyłem się i cierpliwie czekałem, spoglądając od czasu do czasu na miksturę)
Chleb wypiekany według przepisu "Tradycyjny angielski chleb z Omeli. Jak go wypróbowałem, jest teraz moim ulubionym, choć czasem używam chemicznych dodatków".

Tutaj jest w postaci małych pasków. Po prostu nie mogłem go naciąć. Ciasto nie jest równo krojone i to wszystko.

[Veronica]

tutaj jest 3 tygodnie, a nie 2 miesiące bez ruchu.

Veronicano no tak ... od 2 miesięcy jeżdżę na kolejach, a przede wszystkim - 3 tygodnie był słoik ... Generalnie same dziewczyny decydują o tym, czy słoik zamknąć pokrywką. Będę.
W tej chwili poszukam tekstu od Chińczyków o terminie przydatności do spożycia. Nawet tego nie poprawię, po prostu przeczytaj, jak odpowiedzi na pytania i przetłumaczę to sam na rosyjski, czytelny język:

P. Jak często należy odnawiać wodę drożdżową?
O. Jeśli trzymasz wodę w lodówce, możesz ją tam przechowywać przez miesiąc bez karmienia. Musisz odświeżyć wodę / drożdże paszowe przed przygotowaniem wstępnie przefermentowanego ciasta.

Jeśli zapomnisz o wodzie drożdżowej i minie więcej niż miesiąc, po prostu spróbuj, dodając do słoika łyżeczkę cukru, ustaw słoik w temperaturze pokojowej, odczekaj 1 dzień i zobacz, czy bąbelki.
Kolej mango:

[

[Venera007]

Chleb wypiekany według przepisu "Tradycyjny angielski chleb z Omeli. Jak go wypróbowałem, jest teraz moim ulubionym, choć czasem używam chemicznych dodatków".

Venera007Tatiana, okazały się wspaniałe bary! Miękisz jest poprawny. Jak to smakuje? Podobało ci się?

Wczoraj zahamowałem. Wyjęła kolejkę z lodówki, podgrzała trochę, nakarmiła część z nich i dodała preenzym na sto gramów. Dobrze, że kolej były reaktywne, w lodówce szalały z pełną mocą (ostatni raz karmiłem je tydzień temu). Przez 12 godzin PF wzrósł trzykrotnie, ciasto fermentowało po 4 godzinach. Wkrótce włożę chleb do piekarnika.

Oto moja pizza.

Wydaje się, że działa. Teraz ostygnie i pokroi, aby wyglądało jak ciasto w środku.
Podczas garowania prawie się nie urósł, rósł w piecu. Pieczone na kamieniu. Temperatura 250.
Nacięcie

A teraz jesteśmy nią ... jestem! Spróbujmy.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ja też wariuję. I najwyraźniej przesadziłem z czasem fermentacji ciasta. Albo z temperaturą? Ogólnie rzecz biorąc, teraz formuje obrabiany przedmiot, ale on się rozdziera. Oznaka osłabienia glutenu. Podobno kolej i stare ciasto to bomba! Gdyby koleje nie były tak aktywne, wszystko byłoby w porządku. A więc - za dużo. Cóż, zobaczę, co będzie dalej. Teraz przygotowania są przerywane.

[AnastasiaK]

Oto moja pizza. Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ... Wydaje się, że działa.

AnastasiaKWygląda na wspaniałą pizzę! dobrze, jedz i powiedz nam.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, teraz widziałem taką obserwację piekarza na kolei (tekstu nie poprawiłem):
W porządku, jeśli ciasto jest więcej niż podwojone, ale bardziej niż ciasto wyrośnięte jest kwaśne, uważaj!)
Więc może tak jest (że chleb jest kwaśny)? Miałeś bardzo reaktywne ciasto i urosło.

Luda, jak myślisz, co jest uważne, żeby być ostrożnym? Nie mogę nadrobić zaległości ... A my upiekliśmy ciasta, ciasto nie było podwojone i nie było kwasu. Nadal nie rozumiem, skąd, przy braku mąki żytniej, bierze się kwaskowatość ...

co masz na myśli, co o tym myślisz? Nie nadrabiam zaległości ...

Cóż, najwyraźniej ciasta nie należy zwiększać więcej niż 2 razy. Och, czytałem te teksty w tłumaczach tak często, że czasami myślę też o głowie. Nie rozumiem też, skąd ta kwaśność.

najwyraźniej fakt, że nie jest konieczne zwiększanie ciasta więcej niż 2 razy

Dla mnie to też wzrosło bardziej. A jeśli nie pozwolisz mu dobrze wyrosnąć, to podrze chleb podczas pieczenia - żadne cięcia nie pomogą.

Luda, mam na myśli to samo. MUSI wzrosnąć co najmniej trzykrotnie. Och, trudno coś zrozumieć na odległość ...

trudno zrozumieć coś na odległość ...

A także po chińsku ... Albo w najlepszym razie po angielsku.

Wreszcie upiekłam chleb! Okazało się, że jest bardzo bujny. I nawet to, że ciasto fermentowane nie wpłynęło na jego wzrost podczas garowania i pieczenia. Piekło Według przepisu Liny - na kolei, przygotowywany na sfermentowanej herbacie z liści maliny + jabłko + jeżyna (50:30:20). Jako stare ciasto - kawałek żytniej pszenicy w wieku 2 tygodni. Tak, a herbata jest ciemna, więc nacięcia wyglądają na szare. W nacięciach jest również kilka pęcherzyków, które pękają, gdy przecinam obrabiany przedmiot i nigdy się nie odzyskują. Dlatego cięcia okazały się jakoś luźne. Wieczorem skosztuję tego, a potem pokażę kawałek chleba.

Luda, a ty nadal przysięgasz na swój piekarnik! Zobacz, jakie piękno stamtąd pochodzi! No i, oczywiście, pióra i główka niektórych mają znaczenie ... I już dziś jestem w zawrotnym tempie, przepraszam. A kiedy dojdę do starego testu? Pewnie po ciastkach ...

[Venera007]

Venera007Tatiana, okazały się wspaniałe bary! Miękisz jest poprawny. Jak to smakuje? Podobało ci się?

Smak mi się podobał, bardzo różni się od przystawki. Zwykle pieczę z suchymi drożdżami i wszystko wychodzi świetnie. Kiedyś piekłem na surowo, ale bez względu na przepis, który wybrałem, zawsze czułem zapach drożdży w gotowym chlebie, nawet jak się go szczypią ... I z jakiegoś powodu ten chleb na kolei też ma zapach, ale nie tak silny. Ale na razie będę eksperymentować, dodawać różne składniki, starać się je dłużej wytrzymywać, aby były mocniejsze. Pole do eksperymentów jest ogromne, a ja piekę chleb nie częściej niż dwa razy w tygodniu, już nie jemy.
Ludabardzo dziękuję za twoją pracę! On jest naprawdę napoleoński!

[lappl1]

lappl1wspaniały chleb! Szczególnie zawsze podoba mi się kolor Twojego chleba - rumiany, po prostu brązowieję.
Uwzględnię wzrost skupu zboża, wczoraj wspaniale podniosła się, odetchnęła prosto.
P. S. skosztowała pizzy, potraktowała swoją przyjaciółkę i matkę. Wszystkim się podobało.

[Luda]

Ludajak zwykle wspaniały chleb !!!
A moje coś w formie pogorszyło się. Podczas gdy stałem w misce na warstwie - dobry pas, jak tylko go ugniatałem i włożyłem do formy, zacząłem źle rosnąć I niewiele urosłem podczas pieczenia. Nie mam szczęścia z tą formą, w żaden sposób chleb w niej nie działa

[Luda]

Luda, weź raport. Wykonane na podstawie karty recept GOST na Raznaya Loaf z mąki v. od.


Próbka została usunięta (połowa bochenka zniknęła). Pyszne! Miękkie, lekko słodkie, z chrupiącą skórką i niesamowicie aromatyczne.
Namalować przepis?