Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

Miękkie, lekko słodkie, z chrupiącą skórką i niesamowicie aromatyczne. Namalować przepis?

Pytasz więcej! Oczywiście! Zdecydowanie potrzebuję

[Elfów]

Elfów, Lena, złapać:

Preenzyme:
płynne drożdże - 100 g
mąka pszenna c. s - 100 g
cukier - 10 g

Ciasto:
preenzym - całość
mąka pszenna c. od. - 200 g
woda (mam mleko) - wg kalkulacji 62g (mam 90g)
sól - 4,5 g
cukier - 8 g
margaryna (dla mnie masło) - 11 g

[Marisha]

Dziękuję Ci, Marisha!

[Sonadora]

Sonadoradziękuję! Zarówno na bochenek, jak i na przepis.

[Venera007]

Smak mi się podobał, bardzo różni się od przystawki.

Venera007Tatyana, bardzo dziękuję za tak szczegółowe sprawozdanie! Tak się cieszę, że ten chleb dostaję nie tylko ja! A przede wszystkim cieszę się, gdy lubię smak tego chleba.

I z jakiegoś powodu ten chleb na kolei ma również ten zapach, ale nie tak silny. Ale na razie będę eksperymentować, dodawać różne składniki, starać się je dłużej wytrzymywać, aby były mocniejsze. Pole do eksperymentów jest ogromne, a ja piekę chleb nie częściej niż dwa razy w tygodniu, już nie jemy.

Zastanawiam się, dlaczego tak się stało ... Zwykle smakuję drożdże w chlebie. Ale w chlebie na kolei nie ma w ogóle takiego smaku. Smakuje sam materiał, z którego przygotowano kolej, ale nic więcej. Cóż, nic, najważniejsze jest to, że jesteś gotowy na eksperymenty. Jestem pewien, że swój chleb znajdziesz na kolei.

Ludabardzo dziękuję za twoją pracę! On jest naprawdę napoleoński!

Tanya, na zdrowie! Piecz coraz więcej chleba! Powodzenia !

[Luda]

Luda, weź raport. Wykonana na podstawie karty recept GOST na Raznaya Loaf z mąki v. od.


Próbka została usunięta (połowa bochenka zniknęła). Pyszne! Miękkie, lekko słodkie, z chrupiącą skórką i niesamowicie aromatyczne.

Manechka, to jest chleb! Rozpoznaję Twoje pismo! Gdybym nie widział, czyj to chleb, od razu domyśliłbym się, że to Twój. O mój Boże, co za okruch! Spojrzałbym, spojrzał! Manechka, dziękuję za radość z oglądania waszej wspaniałej pracy!
Specjalne podziękowania za przepis! Myślę, że każdy z niego skorzysta. Ja - na pewno! Gdy tylko zjemy chleb według przepisu Liny.

[Elfów]

A moje coś w formie pogorszyło się. Podczas gdy stałem w misce na warstwie - dobrej ścieżce, jak tylko ją ugniatałem i włożyłem do formy, zacząłem źle rosnąć I niewiele urosłem podczas pieczenia. Nie mam szczęścia z tą formą, w żaden sposób chleb w niej nie działa

ElfówLena, a ty starasz się upiec chleb na palenisku, bez formy. Piekarnik rozgrzewamy do 280 st. Wstawiamy do piekarnika, od razu obniżamy do 250, a następnie - według przepisu. Zobaczysz, że Twój chleb natychmiast podskoczy. Tak, i spryskaj go dobrze wodą z butelki z rozpylaczem.

wspaniały chleb! Szczególnie zawsze podoba mi się kolor Twojego chleba - rumiany, po prostu się brązowię.

AnastasiaKNajwyraźniej to przez mój malutki piekarnik. Mój chleb nie ma szans pozostać lekki - rozgrzane do czerwoności elementy grzejne znajdują się powyżej i poniżej w odległości centymetra.

Luda, a ty nadal przysięgasz na swój piekarnik! Zobacz, jakie piękno stamtąd pochodzi! No i oczywiście pióra i głowa niektórych mają znaczenie ...

Veronicek, dziękuję za miłe słowa! I nie przeklinam swojego asystenta. Kocham ją ... To mi nie wystarcza! Nie ma gdzie się odwrócić!

Dziewczyny, dziękujemy wszystkim za wychwalanie chleba! Dzięki Lina! Niesamowite okazało się! Wspaniały przepis! Polecam wszystkim! Mimo, że widzę w nim (z mojej strony) wady, to chleb okazał się fantastyczny! Nie mogłam się oprzeć i zjadłam na raz 2 kromki chleba, co nie wygląda jak ja ... Szalony smak. Z jakiegoś powodu słodkawe, chociaż jest minimum cukru.A jaki zapach i smak można uzyskać z herbacianych kolejek! To jest coś! Kolor miękiszu jest trochę dziwny, ale jest to spowodowane herbatą. Ale to nie jest ważne! Smak przewyższa wszystko. Ogólnie upiec, nie pożałujesz!
Oto cięcia:





Linochka, bardzo dziękuję za fajny przepis! A skąd to masz? Wiem gdzie ... Z mojej jasnej głowy! Jesteś naszą sprytną dziewczyną!

[AnastasiaK]

Uwzględnię wzrost skupu zboża, wczoraj wspaniale wstała, odetchnęła prosto.

AnastasiaKale czy nie okaże się, że chleb nie sfermentował i nie dystansował? Tutaj może się okazać obosieczny miecz. Przyniosłem ten cytat od autora. A tam - kto wie ...
Dzisiaj mój chleb faktycznie powinien się okazać kwaśny - aw starym cieście jest mąka żytnia i kolej na herbatę liściastą malinową (kwaśną) i sfermentowałem ciasto. Ale w ogóle nie czułem kwasu, chociaż jestem bardzo wrażliwy na kwas (z powodu żołądka). Ogólnie spróbuj ponownie. Może to się zbiegło? Czy następnym razem wszystko będzie dobrze?

[Sonadora]

Sonadorai jak to zrobiłeś? Remis? pliz! Piernik jest miękki, jak długo jest ugniatany?

Manechka, popieram Oksanę. A potem nie wszyscy wejdą na GOST. Lub podaj link, proszę!

Lena, a ty próbujesz upiec chleb na palenisku, bez formy.

Lud, naprawdę chciałem upiec, ale ...

Ciasto kładę w formie L7 (bo trochę brakowało mi mąki, wyszło trochę cienko ... po prostu nie mogę przystosować się do nowej mąki)

Rozłożyłby się na naleśniku, musiałem go włożyć do formy

[Lena]

Lena, Przypomniałem sobie o Twojej mące ... Cóż, nic, więcej znajdziesz!

Ludmiła, 84 stron nie można czytać w locie. Czy te drożdże można zrobić na jednej skórce od banana? A potem wszystkie ich suszone owoce zostały już pożarte, a te sklepowe są jakoś przerażające - co tam jest przetwarzane. Nie mamy żadnych daczy, więc liczymy tylko na ekwadorskie banany.

Banan obiera się sam i zrób! Możesz także użyć mrożonych owoców!

Banany na niektórych skórkach bananów tak!

Na pierwszej stronie przeczytałem, że trzeba było dodać suszone jabłka i borówki - i znudziło mi się ... A na skórkach - to nasza droga, po brazylijsku

Aniu, jak patrzysz na rodzynki, suszone morele i mrożoną borówkę?

Aniu, jak patrzysz na rodzynki, suszone morele i mrożone borówki?

Tak, oczywiście kupowane są rodzynki i suszone morele. Zamarznięcie - nie wiem

[Ania]

Czy te drożdże można zrobić na jednej skórce od banana?

Ania, oczywiście! Możesz dodać więcej herbaty. Lub możesz postawić 2 słoiki - jeden tylko na skórce od banana, drugi na herbacie. Weź tylko dobrą herbatę - nie z torebek.

[Ania]

Ania, oczywiście! Możesz dodać więcej herbaty. Lub możesz postawić 2 słoiki - jeden tylko na skórce od banana, drugi na herbacie. Weź tylko dobrą herbatę - nie z torebek.

Myślałem, że stawiasz tylko herbatę. A jeśli możesz to kupić - wszystko jest o wiele łatwiejsze. A jednak, pamiętam, ktoś zaczął mnie na mojej ulubionej ciecierzycy. Tu przypadkowo zapomniałem o bulionie, który przez kilka dni lał się z gotowanej ciecierzycy - szedł bąbelkami, ale śmierdziało obrzydliwie, chyba tak nie jest.

Na pierwszej stronie przeczytałem, że muszę dodać suszone jabłka i borówki - i znudziło mi się ...

Anya, mam tego dość, więc dodałem. W środku przepisu znajduje się lista potraw, z których można zrobić herbatę. Wybierz według własnego gustu. Możliwe jest też zamrożenie. Więc nie nudzić się!

[Ludmila]

Ludmila, a jak odmierzyć skórkę banana w łyżeczkach?

Myślałem. stawiasz tylko na herbatę. A jeśli możesz to kupić - wszystko jest o wiele łatwiejsze. A jednak, pamiętam, ktoś zaczął mnie na mojej ulubionej ciecierzycy.

Stawiamy na herbatę. Ale Chińczycy są zdani na siebie. Przede wszystkim nie byłoby jasne, gdybym położył kolej na zakupioną herbatę. Nie kupiłem od 3 lat. Ale nie każdy robi własną herbatę, więc polecam również herbatę kupioną w sklepie.
a na ciecierzycy nie robili kolejki, ale zaczyn.

Ciecierzyca daje bardzo silną reakcję, a to prowadzi do szybkiego utleniania, jak pisze Chuchelka, ale mogę się mylić.

ale jak mierzyć skórkę banana w łyżkach?

Pytanie oczywiście jest interesujące ... Nie mierzyłem. Wziąłem całą skórkę i to tyle ... A w pozostałej części Zhd - wszystko było ściśle odmierzone - herbata, kwiaty, maliny ...

Należy go wysuszyć.

Anya, koleje nie są umieszczane na gotowanym materiale. Tylko świeże lub suszone. więc spróbuj, może zadziała. Pamiętałem! Ktoś napisał, że dodano groszek. Chuchelka ostrzegł, że wybuchnie jak bomba. Więc nie powiedzieli nam później o wyniku. Nie wiem nawet, gdzie szukać tego groszku.

a moje mrożone jagody są umyte ... czy nie możesz nałożyć drożdży na to samo?

[Uniwersalna karta przepisów na bochenki zgodnie z GOST 27844-88 tutaj]

Dziewczyny, dzięki za komplementy. Bardzo podobał mi się chleb na kolei. Z gotowego chleba nie było w ogóle zapachu drożdży, a podczas pieczenia tylko lekki aromat owocowy.

Ciasto zrobiłem tak:
1. Do PF dodałam 180 gram mąki, mleka, cukru. Ugniatać przez 4-5 minut, aby mąka była równomiernie zwilżona. Pozostawiony do autolizy na 15 minut.

2. Dodano pozostałą mąkę i masło, po 6-7 minutach dodano sól. Ciasto okazało się bardzo miękkie, ale nie rozmazało się na dnie wiadra, po zatrzymaniu miksera powoli „opadło”.

3. Natychmiast po ugniataniu położyć na stole (lekko naoliwionym olejem roślinnym), ostrożnie rozciągnąć w warstwę i zawinąć w kopertę. Godzinę później rozciągnięty i ponownie złożony.

4. Po fermentacji, uformowaniu i pełnym wyrośnięciu wykonałem nacięcia i przeniosłem ciasto na gorącą płytę.

5. Piekłam na parze przez pierwsze 10 minut w temperaturze 230C (mam piekarnik bez konwekcji), następnie obniżyłam temperaturę do 200C i piekłam do miękkości. Mam kolejne 30 minut.

Uniwersalna karta przepisów na bochenki zgodnie z GOST 27844-88 tutaj: 🔗
WAŻNY: zawartość wilgoci w cieście jest podana zgodnie z GOST, a nie w% do pieczenia, należy to wziąć pod uwagę przy obliczaniu ilości wody zgodnie z recepturą.

Poniżej w komentarzach Dima podaje wzór, według którego oblicza ilość płynu. Oto, co pisze:
Odnosi się to do bezwzględnej wilgotności ciasta, którą przyjmuje się jako 100%
To znaczy
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 grama wody należy dodać do 100 gramów. mąka, aby uzyskać ciasto o wilgotności bezwzględnej 44%
Szczerze mówiąc, nie rozumiałem tego.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, dziękuję! I tak namalowałem wszystko wyraźnie. Posłuchaj, przedstaw to jako osobny temat. Tak będzie lepiej. Jeśli nie trudne.
A po słowach WAŻNE ... trochę się zastanawiałem. I znowu wróciłem do twojego tekstu. Z tobą wszystko jest proste. Następny chleb, który upieczę na kolei, jest twój!

[An-net]

a moje mrożone jagody są umyte ... czy nie możesz nałożyć drożdży na to samo?

An-netAnya, spróbuj to zrobić. Nie włożyłeś mokrych jagód do zamrażarki, ale pozwoliłeś im wyschnąć. w tym czasie dzikie drożdże zdołały zasiedlić twoje jagody. Latają wszędzie.

[An-net]

An-net, potrzymaj trochę (powiedzmy na stole), żeby bakterie go skolonizowały - napisał Admin! Dlaczego umyłeś zamrażarkę?

Luda, nie mogę umówić się przed niedzielą - poniedziałkiem, a takie zdjęcia ... Nie zamierzałem ich wystawiać jako osobnego przepisu.

A po słowach WAŻNE ... trochę się zastanawiałem

Więc po prostu nie mogę tego zrozumieć. Jeśli wszystkie składniki są jasne, to z wodą ... Może powiedzą Ci nasi matematycy-piekarze?

[Dziewczyny, a dziś Lena-Kubanochka upiekła ten chleb na kolei. Zgłosiła się do Tea Gazebo. I przyprowadziłem cię tutaj, żeby pokazać.]

Dziewczyny, a dziś Lena-Kubanochka upiekła ten chleb na kolei. Zgłosiła się do Tea Gazebo. I przyprowadziłem cię tutaj, żeby pokazać.

Mąka pszenna, ale 50/50 z pełnoziarnistą pszenicą porośniętą. Wykiełkowała sama, zmieliła się.

Luda, nie mogę umówić się przed niedzielą - poniedziałkiem, a takie zdjęcia ... Nie zamierzałem ich wystawiać jako osobnego przepisu.

Manechka, poczekamy! Najważniejsze to być. Na taki chleb warto poczekać.

Więc po prostu nie mogę tego zrozumieć. Jeśli wszystkie składniki są jasne, to z wodą ... Może powiedzą Ci nasi matematycy-piekarze?

Później pojadę do Dimy ... Pomyślę o tym. Przyjaźniłem się z matematyką. Ogólnie Lina wykonuje z nami świetną robotę. Ale teraz jest na daczy - tam Internet jest źle złapany. Wróci, poproszę ją. Jeśli nie mogę tego rozgryźć do tego czasu.

An-net, potrzymaj trochę (na przykład na stole), żeby bakterie ją skolonizowały - napisał Admin! Dlaczego umyłeś zamrażarkę?

Nie, umyłem jagodę przed zamrożeniem, cóż, nie była czysta ...

No to pozwól mu trochę stać, a bakterie się skolonizują!

Anya, 4 ul. l. jagody i 1 łyżka. l cukru nie zrobi pogody. Spróbuj. Jestem pewien, że wszystko się ułoży. Chińczycy używali również mrożonych surowców. Nie sądzę, żeby włożyli brudne jedzenie do zamrażarki.

: bravo: Dziewczyny, a nikt nie próbował robić torów na pszenicy? Coś błysnęło myśli, czy będzie to jak „bomba” z groszkiem?
Chciałem też dodać, że chleb po leżeniu przez półtorej nocy i pół dnia nabrał szczególnego smaku. jestem zachwycony

[Tatyana]

Dziewczyny, a nikt nie próbował robić torów na pszenicy? Coś błysnęło myśli, czy będzie to jak „bomba” z groszkiem?

Tatyana, nie, nikt jeszcze tego nie próbował! Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby to zrobić. Nie ma pszenicy, jest owies. Muszę spróbować.

Chciałem też dodać, że chleb po leżeniu przez półtorej nocy i pół dnia nabrał szczególnego smaku. jestem zachwycony

O tak! To prawda ! Bardzo się cieszę, Tanya, że ​​ten chleb cię zachwyca!

[Ludmila]

Ludmila, dzięki za wsparcie! Będę na bieżąco śledzić eksperymenty, gdy tylko zostaną zakończone.

Dzień dobry dziewczyny (chociaż gdzieś był chłopiec). : pa: Drożdże z bananem i suszonymi morelami nie fermentują tak dobrze, ale niech jeszcze stoją (od 20-tego). Ale nie mogę się doczekać, aby dostać kogoś innego. Stawiam więc słoik cebuli (choć nie jest słodki), niech tak będzie, słoik suszonej gruszki + czarny. herbata, liście porzeczki, mięta, oregano, chaga. (23 miejsce). A wczoraj nie mogłem się oprzeć i położyłem go na pomidorze (przepraszam czy coś). Wydaje się, że wszyscy zaczęli powoli wędrować. Wczoraj umieściłem pre-f. drżenie. z zimna. (na całej żywicy. żyto m.) - trochę zgęstniał, ale potem stanie się rzadszy. Więc wszystko idzie pełną parą. Najgorsze jest to, że laptop (stary) jest osłonięty.

[Luda]

Luda, weź raport Mój wczorajszy chleb

Chleb pszenno-żytni z dodatkiem anyżu gwiazdkowatego na płynnych drożdżach (Elfów)

[Elfów]

Elfówco za przystojny mężczyzna się okazało, chcę kawałek

[natushka]

natushka, Pomóż sobie

[Elfów]

przyjmij raport Mój wczorajszy chleb

Elfów, Helen, doskonały chleb! Brawo za dodanie nowego motywu!
I powiedziałeś nam coś o swojej udręce. Napisałem w swoim temacie, że trzeba do słabej mąki dodać szczyptę kwasu askorbinowego, żeby gluten wzmocnić, po rozpuszczeniu go w wodzie. Wypróbuj i zobacz różnicę.

włóż słoik cebuli (choć nie jest słodki) - niech będzie, słoik suszonej gruszki + czarny. herbata, liście porzeczki, mięta, oregano, chaga. (23 miejsce). A wczoraj nie mogłem się oprzeć i położyłem go na pomidorze (przepraszam czy coś). Wydaje się, że wszyscy zaczęli powoli wędrować. Wypalony wczoraj. drżenie. z zimna. (na całej żywicy. żyto m.) - trochę zgęstniał, ale potem stanie się rzadszy. Więc wszystko idzie pełną parą. Najgorsze jest to, że laptop (stary) jest osłonięty.

Natasza, rozumiem to! Prawidłowo, to oznaczało różne rodzaje kolei. Napisz do nas okresowo, jak się zachowują.
Życzę Twojemu laptopowi zdrowia i długiego życia!

Lena, możesz też dodać gluten lub panifarynę. Ostatnio mąka nie spotykała się zbyt często i dodaję jedną lub drugą. Bardzo pomaga!

[Lyudochka]

Lyudochkabardzo dziękuję za „pochwałę”

Brawo za stworzenie nowego motywu

Cóż, Schaub się nie zgubił

do słabej mąki należy dodać szczyptę kwasu askorbinowego, aby wzmocnić gluten

Och dziękuje!
A moja mąka naprawdę nie jest zbyt dobra. Wcześniej był Ałtaj, bardzo dobrze - nic nie unosiło się, elementy doskonale zachowały swój kształt. A ten wygląda podczas ugniatania - bułka ma rację, ale podczas wyrastania zaczyna „pływać”

[Veronica]

Veronicai gdzie można je kupić? Nawiasem mówiąc, Luda (z LJ) pokazała ci, jak samemu zrobić gluten. Ale tam potrzebujesz bieżącej wody do umycia ciasta. A w przypadku wody ze studni, która jest 150 metrów od domu, nie można tego zrobić. Szkoda mojego męża - nie nakłada tak dużo wody na bolącą nogę.

[Veronica]

Veronica, gdzie jest ten cud, aby to zdobyć? Nie sprzedajemy

i kiedy proofing zaczyna „pływać”

Trochę więcej pływać. :) Powiem ci trochę. Mieliśmy około 14 lat, ugniatali ciasto (mama zamówiła, poszła do pracy), ugniatali na zimno. Patrzymy, a ciasto zaczęło uciekać z patelni, było płynne, też było chłodne. Ciecz znów zaczęła płynąć. Zadzwonili do sąsiada, spojrzała, powiedziała, że ​​sami ugniatali płyn, no, dodała mąki i ugniatała, ale ... znowu biegła, wszyscy byli zaskoczeni, musieli wyrzucić ciasto. Nigdy w życiu tego nie spotkałem i tej męki już nie ma, wtedy wszystko się wyczerpało, ale nadal nie wiemy, o co chodzi. Przepraszam, nie na temat.