Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

[natushka]

natushka, bardzo nawet na temat ... O mące na naszej stronie - zawsze na temat. Tak, to była ciekawa mąka ...

[Lena]

LenaAłtaj to rzecz, zgadzam się! Trzy przystanki tramwajowe od mojego domu otworzył sklep z ich produktami. Teraz wszystko jest blisko i zawsze tam. Ale duch eksperymentatora domaga się kupowania nowych odmian mąki ...
Luda, Lena, Gluten i Panifarin są w sklepach internetowych, w działach spożywczych. Zadałbym to pytanie trochę wcześniej ... Zajrzę do mojego sklepu, jeśli jest, to mogę to wysłać, prawda?

[Veronica]

Zajrzę do mojego sklepu, jeśli jest, mogę to wysłać, prawda?

Veronica, Dzięki za propozycję . Nie potrzebuję tego. Zapytałem z zainteresowania. Mąż kupuje mąkę w Dixie. Dopóki cię nie zawiodę (mmm).

Gluten i panifaryna są dostępne w sklepach internetowych

Tak, wiem. Ale wysyłka jest droższa niż koszt „produktu”

Zajrzę do mojego sklepu, jeśli jest, mogę to wysłać, prawda?

Na razie spróbuję z kwasem askorbinowym. I kup mąkę Ałtaj, wystarczy dostać się do bazy żywnościowej

Kwas askorbinowy jest częścią panifaryny. Pójdę na spacer do apteki

Dziewczyny, jeśli już - pukaj, kilka razy w roku zamawiam sobie różne rzeczy, w tym polepszacze piekarnicze, w Aptece Spożywczej. Biorę też różne mąki Ałtaj w paczkach. Ale tutaj cena wzrosła w ciągu ostatnich sześciu miesięcy, w niektórych miejscach o 100 rubli. Warte są 2 kg 1 gatunku.

Zwykle jesteśmy najwyższej jakości workiem o wadze 10 kg. bierzemy. Ale nie pamiętam ceny. Gdzieś około 25r. za kg

Bardzo mi się podoba ich tsz, preenzymuję tylko na nim i stawiam - uroda! Raz postawiłem na 1 - zachowywałem się dobrze, ale nie tak aktywnie.

Sprzedajemy c / s tylko Granat, a następnie w 1 sklepie Mąka I gatunku jest baaaaardzo rzadko spotykana w opakowaniach 2 kg, a w zasadzie w worku 50 kg. Nie potrzebuję tak dużo

[Lena]

Lena, jasne jest, że wszystko jest do nas dostarczane

jasne jest, że wszystko jest do nas dostarczane

Oczywiście Moskwa jest bardziej potrzebna, a my mamy małe miasteczko, po co nam to?

Drożdże na bananie i suszonych morelach okazały się tak energiczne (chociaż było mało piany), że zacząłem przed f. do piekarza. mąka, zapisałem czas (ciekawe ile to zajmie). Ts. Z. koniec, musisz iść do Auchan - sprzedaj tylko tam (a nawet wtedy nie zawsze). Będziemy kontynuować eksperymenty.

[Natalia]

Nataliapoczekamy na wynik!

Drożdże na bananie i suszonych morelach okazały się tak energiczne (choć nie było dość piany)

Jak dużo czasu to zajmuje?

Wygląda na to, że moja kolej jest prawie gotowa. Połowa jabłek i bananów opadła na dno, one same są mętne, ładnie pachną szampanem. Co powiesz Ludmiła? Czy możesz gotować wcześniej?

[stanllee]

stanlleeMaryana, myślę, że to już możliwe.

Raport.
Eksperyment wyglądał następująco: dla bochenka 500 g mąki premium zrobiłem PF 100 + 100. + 1 łyżeczka. Sahara.
PF utrzymywano w cieple przez co najmniej 5 godzin. W tym czasie jego objętość wzrosła około 2,5 razy.
W tym momencie Pf zaczęła coś w rodzaju ciasta, czyli dodała 60 g ZhD, 170 g mąki, 10 g cukru i 2 słoiki karmy dla niemowląt (puree z dyni) - około 110 g.
Ciasto stało 2 godziny w ciepłym miejscu (z żarówką), po czym ze zdziwieniem stwierdziłem, że na podwórku jest już głęboka noc, więc odłożyłem ciasto do lodówki.
Cała farma spędziła około 12 godzin w lodówce, przy niewielkich zmianach objętości.
Po 2 godzinach w lodówce ciasto podgrzewało się pod żarówką, po czym już je zagniatałam.
Po zagniataniu ciasto stało z żarówką przez 1,5 godziny, następnie bochenek uformowano i wyrastano przez kolejne 4 godziny. W tym czasie obrabiany przedmiot wzrósł około 3 razy. Ale najwyraźniej nie wystarczy, ponieważ dach był trochę rozdarty. Oznacza to, że prawdopodobnie pół godziny sprawdzania nie wystarczyło.

W chlebie wyczuwa się kwaskowatość, która drugiego dnia zmniejszyła się, ale nadal nie zniknęła całkowicie.
Najwyraźniej drożdże te są bardzo aktywne w jedzeniu cukru, więc następnym razem z główną porcją dodam około 50% więcej cukru.
Ponadto generalnie skróciłbym etap podnoszenia po ugniataniu głównego ciasta, to znaczy ugniótłbym i natychmiast uformowałbym. Albo po lodówce nie podgrzewałbym jej, tylko od razu zrobiłbym główną porcję. Lub oba. Może wtedy kwaśność byłaby mniejsza.
Miękisz okazał się dość gęsty, mniej więcej jak w wysokiej jakości fabrycznym bochenku, pomimo dość dużego wzrostu objętości ciasta.

[Olga VB]

Olga VBOleńka, gratulacje z okazji chleba! Okazało się bardzo piękne! A mi się podoba miękisz - jednolity, porowaty!
Bardzo dziękuję za tak szczegółowy opis procesu. Z przyjemnością przeczytałem! Podobały mi się również twoje wnioski. Prawdziwy eksperyment! Podobał mi się opis „zachowania” PF i test na wszystkich etapach. Dla siebie wyciągnąłem wiele wniosków.
Jeszcze raz bardzo dziękuję za tak pouczający raport!

Generalnie skracałbym etap podnoszenia po ugniataniu głównego ciasta, to znaczy ugniatałbym i natychmiast formowałbym

W ostatnich dniach ta sama myśl utkwiła mi w głowie, po godzinie planowałem rozpocząć preenzym ... może jutro przeprowadzę taki eksperyment

[Lena]

Lenaiz cukrem sprawdź moje spostrzeżenia, ok?

I chcę jutro zrobić grzanki z tego bochenka dyni. Wydaje mi się, że powinny okazać się bardzo smaczne. I bardzo piękny. Chleb jest już bardzo jasny, słoneczny (z jakiegoś powodu nie jest bardzo widoczny na zdjęciu), a grzanki z niego generalnie powinny wyglądać pięknie.
Jeśli nie sprofoluję rano lub ktoś nie zjada całego chleba wcześniej, zdam relację.

Lena, sprawdź moje obserwacje z cukrem, dobrze?

Jak mam to zrobić? Planowałem upiec bułkę, niezbyt bogatą

Z jakiego przepisu skorzystasz? Specjalnie do kolejnictwa czy do zwykłych drożdży, ale z zamiennikiem kolejowym?
I czy użyjesz tego przepisu po raz pierwszy, czy używałeś go wcześniej ze zwykłymi drożdżami?
Jeśli przepis na konwencjonalne drożdże bezpośrednio zastępuje konwencjonalne drożdże z szyną bez dostosowywania innych składników, po prostu porównaj swoje odczucia słodyczy, tak jak to było podczas pieczenia ze zwykłymi drożdżami i jak teraz z płynnymi drożdżami.

Dziewczyny, jeśli ktoś ma spostrzeżenia na ten temat to proszę o podzielenie się.

czy ktoś ma jakieś uwagi na ten temat

Mam słodszy chleb na kolei. Zmniejszam cukier.

Wyrzuć Sirye lub możesz użyć go ponownie. Nie pamiętam, co zostało powiedziane:

Czy użyjesz tego przepisu po raz pierwszy, czy używałeś go wcześniej ze zwykłymi drożdżami?

Aaaaa, wszystko, rozumiem! Chcę upiec według przepisu (już kilka razy go upiekłem) na zwykłe drożdże, ale trochę go zmieniłem. Zrobię mniej babeczek. Wypiszę się słodyczą

[Maryana]

Wyrzuć Sirye lub możesz użyć go ponownie

Maryanaco? Na której linii kolejowej została zainstalowana? Wyrzucam skórki od bananów, gdy stają się całkowicie czarne

[Maryana]

Maryanaco? Na której linii kolejowej została zainstalowana? Wyrzucam skórki od bananów, gdy stają się całkowicie czarne

Tak)) Mam jabłka i banana. widok nie jest reprezentacyjny, ale nigdy nie wiadomo, co jest tam potrzebne, aby uzyskać energiczną siłę)

[Elfów]

Elfów, Olga VB, Lena, Olya, z zainteresowaniem śledzę twoje rozumowanie. I czekam na wynik jutrzejszych eksperymentów.

a grzanki z niego powinny generalnie wyglądać pięknie.

Olya, nie robiłam grzanek, ale zarumieniła chleb na tosterze. Bardzo dobre - zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku.

Jeśli przepis na konwencjonalne drożdże bezpośrednio zastępuje konwencjonalne drożdże z szyną bez dostosowywania innych składników, po prostu porównaj swoje odczucia słodyczy, tak jak to było podczas pieczenia ze zwykłymi drożdżami i jak teraz z płynnymi drożdżami.

Mam słodszy chleb na kolei. Zmniejszam cukier.

Zauważyłem więc, że na kolei chleb jest słodszy niż na zwykłym. Widocznie zawierają też cukier, dlatego - nie cały cukier da się zjeść na kolei.

Wyrzuć Sirye lub możesz użyć go ponownie. Nie pamiętam, co zostało powiedziane:

stanllee, Maryananależy okresowo wyrzucić część materiału, na którym wykonano kolej, i położyć nowy. Nie od razu, ale po 2-3 ciastach.

Maryana, okresowo należy wyrzucić część materiału, na którym została wykonana kolej, i położyć nowy. Nie od razu, ale po 2-3 ciastach.

Podziękować.

[Maryana]

Maryana, 2 dni temu, po odlaniu części drożdży dla preenzymu, wyrzuciłem wszystkie skórki i zastąpiłem je nowymi. Dodaję też, jeśli to możliwe, bardzo mały kawałek miąższu bananowego. Drożdże zaczynają aktywnie pienić się po 10-12 godzinach. Po 2-3 dniach po prostu wyrzucam ten kawałek banana. Dzisiaj właśnie postanowiłem dodać go do preenzymu, zobaczmy, co się stanie

I czekam na wynik jutrzejszych eksperymentów.

nie wahaj się, znowu będzie przepis na żywo

Więc zauważyłem też, że na kolei chleb jest słodszy niż na zwykłych.

Hmm ... i czegoś nie zauważam, ale lubię słodycze, może dlatego?

[Maryana]

Maryana, 2 dni temu, po odlaniu części drożdży dla preenzymu, wyrzuciłem wszystkie skórki i zastąpiłem je nowymi. Dodaję też, jeśli to możliwe, bardzo mały kawałek miąższu bananowego. Drożdże zaczynają aktywnie pienić się po 10-12 godzinach. Po 2-3 dniach po prostu wyrzucam ten kawałek banana. Dzisiaj właśnie postanowiłem dodać go do preenzymu, zobaczmy, co się stanie

i dzięki za pomysł.
Nie sądzę, że to źle))

nie wahaj się, znowu będzie przepis na żywo

Och, jakie to będzie interesujące jutro!
Musimy zorganizować wspólne pieczenie. Będzie fajnie!

Ale mam słodycze, może dlatego?

Może. Prawie nie jem słodyczy. A ja piję niesłodzoną herbatę i kawę.

Może. Prawie nie jem słodyczy. A ja piję niesłodzoną herbatę i kawę.

Luckyvitsaaaaaaaaa))

[Maryana]

Luckyvitsaaaaaaaaa))

MaryanaZmuszam się do bycia „szczęśliwym” ...

Musimy zorganizować wspólne pieczenie. To będzie super

Aha Chodź, kiedy będę na wakacjach

Prawie nie jem słodyczy

I nie mogę przejść obok

A ja piję niesłodzoną herbatę i kawę.

I oto jestem z tobą. Nie mogę pić z cukrem, wydaje się, że nie jest smaczny. Jestem trochę lepszy niż cokolwiek innego

Aha Chodź, kiedy będę na wakacjach

Helen, daj spokój! Spędzisz swoje jutrzejsze doświadczenia i zgodzisz się. Jutro też zamierzałem upiec chleb, ale dziś goście byli zdezorientowani i zapomniałem wyjąć kolejkę z lodówki. Więc jutro wieczorem wstawię preenzym. Chciałem upiec bochenek Sonadory. Ale zobaczę, co nam pokażesz jutro. Może twoje upieczę.

I nie mogę przejść obok

Tak, byłem taki sam. Codziennie jadłem dużą tabliczkę czekolady. A to między innymi słodycze. A potem z trudem zmusiła się do ponownego przemyślenia swojego stosunku do słodyczy. Stało się...

Dobranoc. w końcu wyciekły zdjęcia.
To mój pierwszy chleb drożdżowy z winogron.



a to jest dzisiejszy chleb serowy, nie mogli się oprzeć i kroili na gorąco, byli goście, więc bili go masłem:



Ser był po prostu zaimprowizowany. Jeden z gości zjadł chleb i powiedział, że wygląda jak kulki serowe.

To interesujące! Jeśli twój chleb na kolei jest słodszy, a mój jest zupełnie odwrotnie, oznacza to, że twoje tory są słodsze lub dodałeś więcej cukru do PF.
Czyli najwyraźniej nie wrzucam wystarczającej ilości cukru ani na kolej, ani w PF?
Pójdę nawet na kolej

[Olga VB]

To interesujące! Jeśli twój chleb na kolei jest słodszy, a mój jest zupełnie odwrotnie, oznacza to, że twoje tory są słodsze lub dodałeś więcej cukru do PF.

Olga VB, Wsypałem tyle cukru, ile jest podane w przepisie. Nie więcej i nie mniej. Najwyraźniej postrzeganie słodyczy jest inne dla każdego. Praktycznie nie jem słodyczy. Nawet cukier wydaje mi się zbędny ze standardowego przepisu na prosty biały chleb w instrukcji HP. Zmniejszam jego ilość.

[Matilda_81]

Dobranoc. w końcu wyciekły zdjęcia.
To mój pierwszy chleb drożdżowy z winogron.



a to jest dzisiejszy chleb serowy, nie mogli się oprzeć i kroili na gorąco, byli goście, więc bili go masłem:



Ser był po prostu zaimprowizowany. Jeden z gości zjadł chleb i powiedział, że wygląda jak kulki serowe.

Matilda_81Gulechka, dobra robota! Pokazała nam 2 bochenki naraz. Masz wspaniały chleb! Dobra robota!
Tak się cieszę, że zrobiłeś to dobrze i polubiłeś chleb! Najlepszym wskaźnikiem jakości są zadowoleni i dobrze odżywieni goście. Peki, Gulechka, zdrowie też jest inne!
Bardzo dziękuję za raport i zdjęcia!

Tak, wydaje mi się, że we wszystkich przepisach zmniejszam ilość cukru o 30 procent, ale tutaj słodyczy prawie nie było.
Lyudochka, ile cukru musisz dodać podczas karmienia kolei?
Wziąłem więc 150 g kolejki na chleb, dodałem taką samą ilość wody, trochę wymieniłem owoce. A ile cukru tam dodać?
Dodaję łyżeczkę, ale to chyba nie wystarczy.

Wziąłem więc 150 g kolejki na chleb, dodałem taką samą ilość wody, trochę wymieniłem owoce. A ile cukru tam dodać?

Olya w tym przypadku dodaję 2 łyżeczki. Sahara. A jeśli nie zmienię owocu i nie wezmę około 100 gramów. Kolej, następnie dodaję 1 łyżeczkę. Sahara.

[Ludzie]

Olya w tym przypadku dodaję 2 łyżeczki. Sahara

Tak? Mam tylko jedną łyżkę. Ale moje banany są słodkie
Ludzie, pieczesz, podczas gdy Sonadorin bar Mamy dużo chleba w domu. Za 2 dni będę miał nowy piekarnik, wtedy się zgodzimy, ok?
Och, zapomniałem zgłosić! Mój preenzym (150 ml. ZhD i 150 g. Mąki I gatunku) w ciągu 10 godzin urósł 4 razy, podczas gdy lot jest normalny!

[Gulya]

Gulya, chleb jest po prostu wspaniały!
Wczoraj przejrzałem też przepisy na chleb serowy. Teraz na pewno upieczę! Pozostaje tylko zdecydować o przepisie

Jeszcze wczoraj kładłem kolej na pszenicę, dopóki nie przegapiłem tego wszystkiego. Dla czystości eksperymentu nie dodałem nic więcej. Dziś ziarna zaczęły się tak ciekawie wyłaniać, są w zawieszeniu

[Lena]

Tak? Mam tylko jedną łyżkę. Ale moje banany są słodkie

LenaSam nie wkładam banana - tylko skórkę. Może dlatego nie musisz dodawać więcej. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli jeździliśmy dużo koleją na PF, to dodaliśmy więcej cukru, jeśli mniej, to wystarczy 1 łyżeczka.

Ludzie, piekacie w barze Sonadorin W domu mamy dużo chleba. Za 2 dni będę miał nowy piekarnik, wtedy się zgodzimy, ok?

Lena, Ja też upieczę w jeden dzień. Wczoraj upiekłam bułkę (po 9 kopiejek każda), więc na razie odkładam chleb. Ty też jesteś swoim peki, a wtedy się zgodzimy.

Mój preenzym (150 ml. ZhD i 150 g. Mąki I gatunku) w ciągu 10 godzin urósł 4 razy, podczas gdy lot jest normalny!

Whoa! Za 10 godzin - 4 razy !!! Oznacza to, że Zhd jest już bardzo aktywny. Wtedy wszystkie pozostałe etapy zajmie mniej czasu.
Helen, powodzenia w pieczeniu!

[Venera007]

Jeszcze wczoraj kładłem kolej na pszenicę, dopóki nie przegapiłem tego wszystkiego. Dla czystości eksperymentu nie dodałem nic więcej. Dziś ziarna zaczęły się tak ciekawie wyłaniać, są w zawieszeniu

Venera007, Tanechka i rzeczywiście piękno! Bąbelki są takie fajne! Cóż, ziarna też. Z zainteresowaniem będę śledził Twój eksperyment.

Whoa! Za 10 godzin - 4 razy !!! Oznacza to, że Zhd jest już bardzo aktywny. Wtedy wszystkie inne etapy zajmie mniej czasu.

Faktem jest, że PF pędzi szybko. Ale ciasto jak zawsze. Rośnie powoli po uformowaniu.
Zagniotłem ciasto, natychmiast uformowałem batonik, czekaj, sir

Dziś wyciągnąłem tory z lodówki, stałem tam około 3 tygodnie (nawet się nimi nie opiekowałem, myślałem, że tak nie będzie), pachną trochę kwaśno, aktywnie unoszą się małe bąbelki i pokrywa jest wysadzona. Wieczorem postawię PF.