Zakwas żytni (półprodukt)

Alena, żyto i ja trzymam tak dobrze jak ty, a także przez dwa tygodnie piekę dużo chleba. ...
Czy zrobiłeś to według tego przepisu?
Czy próbowałeś przekarmić pszenicę? Temkę przeczytałem na początku, Vicky napisała, że ​​łatwiej jest mieć pszenicę. ..

[Bysechka]

Bysechkatak mam takie żyto. 2 razy w tygodniu piekę również 4-5 pieczywa. I przekarmiam żyto na pszenicę. Tylko ja karmię całą mąką (aby było więcej przydatności))))) i kładę ją na stole kuchennym na noc w kuchni.
A pszenica musi być karmiona cały czas ((((i ten nie paruje dla siebie)))))

[Bysechka]

Bysechkatak mam takie żyto. 2 razy w tygodniu piekę również 4-5 pieczywa. I przekarmiam żyto na pszenicę. Tylko ja karmię całą mąką (aby było więcej przydatności))))) i kładę ją na stole kuchennym na noc w kuchni.
A pszenica musi być karmiona cały czas ((((i ten nie paruje dla siebie)))))

Dziękuję
Poszedłem spróbować))))
Wkładasz go do ciasta od razu rano czy karmisz pszenicą przez kilka dni?

[Bysechka]

Bysechka, jeśli naprawdę chcę WSZYSTKIE pszenicy, to karmię 1 raz w ciągu 12 dni i 2 razy w nocy. A rano w partii.

[Bysechka]

Bysechka, jeśli naprawdę chcę WSZYSTKIE pszenicy, to karmię 1 raz w ciągu 12 dni i 2 razy w nocy. A rano w partii.

A stosunek 1: 1: 1? A może 1 łyżka 100 gram mąki pszennej i 100 wody?

[Bysechka]

Bysechkatu jestem niegrzeczny))))) Nie trzymam się proporcji i nic nie ważę, żałuję (((ale około 2-3 łyżki startera 200 gramów wody + mąka do gęstej śmietany i ponieważ „moja noc” trwa 12-14 godzin, po prostu udaje jej się dobrze wstać.

[Bysechka]

Bysechkatu jestem niegrzeczny))))) Nie trzymam się proporcji i nic nie ważę, żałuję (((ale około 2-3 łyżki startera 200 gramów wody + mąka do gęstej śmietany i ponieważ „moja noc” trwa 12-14 godzin, po prostu udaje jej się dobrze wstać.

Dzięki, spróbuję.

Dodano w piątek 01 kwietnia 2016 11:50

Mam raport! Mój starter świetnie współgra z paszą pszenną! !! Nakarmiłem go dwa razy, wieczorem będą ciasta
I pszenica… Zakwas „wieczny”, szóstego dnia wreszcie pokazał oznaki życia, jestem podwójnie szczęśliwy
Specjalne podziękowania dla Bulki i Vicki! !!!!

[Veronica]

Veronica, Trochę mnie tu nie było, przepraszam
Cieszę się, że wszystko się udało. Ale szczerze mówiąc, uwielbiam tę wieczną pszenicę za jej bezpretensjonalność i witalność, ale też jej nie kocham, ponieważ po prostu doprowadzam ją do wymaganego stanu. Kiedy 6, kiedy 7 - 8 dnia.

Dzięki za przepis na zakwas i szczegółowy opis! Przeczytałem cały temat i zacząłem zaczynać. Już upiekłem na nim chleb. Po raz pierwszy wziąłem pszenno-żytnie (wcześniej nie piekłem chleba) z Axiom.

[Tatyana]

Tatyana, z tobą pierworodnym!
Niech zakwas długo posłuży i proszę!
Pyszny chleb!

[Viki]

Viki, czy ten zakwas można suszyć mąką i przechowywać w torbie?

[Anastazja]

AnastazjaJestem naprawdę pewien, że jest to możliwe, ale nigdy tego nie robiłem.

Dobry dzień!
Proszę, powiedz mi chwilę, że nie rozumiem.
na ostatnim etapie wysyłamy do lodówki 200 g zakwasu, który już wyrósł.
to znaczy jest „głodna”. Wszędzie piszą, że po karmieniu trzeba trochę poczekać, a potem w lodówce, aby mogła tam kontynuować życie.
Albo czegoś nie rozumiem, proszę wyjaśnić.

Opublikowano w czwartek, 26 stycznia 2017 r. O 11:20

i czy trzeba go wymieszać przed lodówką, czy ostrożnie zebrać 200g na chleb, a resztę nie zranić?
Dziś mam już ostatni etap, więc pytań jest tyle
przedtem był wieczny, szkoda go ciągle wyrzucać

Dodano czwartek, 26 stycznia 2017 23:33

Cóż, wymieszałem, 200 g w lodówce i tam wstaje
wtedy będzie żyć
dzięki za starter

i mam inne pytanie, w innym wątku przeczytałem, że w temperaturach poniżej 10 stopni bakterie kwasu mlekowego giną i pozostają tylko dzikie drożdże. Czy bakterie regenerują się po karmieniu, czy nie?

przeczytaj w innym wątku

Chodziło o zakwas pszenny.
Mamy żyto? Więc nie martw się. Mój żyje i ma się dobrze przy trzech stopniach.

Anastasio, jestem naprawdę pewien, że jest to możliwe, ale nigdy tego nie robiłem.

jeszcze nie wyschła, ale wydaje się też, że jest to możliwe.

[Bozhedarka]

Bozhedarkamożna suszyć. Zebrałem już cały słoik ....))) Resztki smaruję niezbyt grubo na silikonowej macie iw ciepłym miejscu ... do wyschnięcia. prawie gotowy na noc (ale suszę w piecu, mam tam kocioł))). Następnie rozbijam go na małe kawałki i do słoika. Wszystko! W ogóle jest temat przechowywania zakwasu - tam wszystko jest napisane, jak wysuszyć, a potem przywrócić do życia))))

Dziewczyny, pomóżcie! Dojrzałam półprodukt, chciałam autentycznego chleba w piekarniku Ale życie się zmieniło, dziecko padło na rotawirusa, nie mam czasu na pieczywo Proszę podać prosty przepis na HP, szkoda mi 200 g zakwas do kosza
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, jest już za późno?

Dodano sobotę 25 marca 2017 20:27

a więc - spokojnie dodaj do dowolnego przepisu, po prostu odejmij od niego mąkę i wodę, biorąc pod uwagę zakwas

Dodano sobota 25 marca 2017 20:29

Nie wyrzucaj
już dojrzałą część możesz wysłać do lodówki, będzie tam spała, gdy będziesz zajęty (przez kilka dni gratis), wtedy wyjmiesz ją, ożywisz niewielką ilością mąki i wody, zrobi swoje)

Katiusza, bardzo dziękuję!

Zrobiłem ten

Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba (Brzeczka)

Byłam reasekurowana, dodałam 1/4 łyżeczki drożdży, zakwas był jeszcze dość młody. Prawdopodobnie powinienem był więcej. Nie wyszedł mocno i niezbyt porowaty, ale bardzo smaczny!



Trochę odeszłam od przepisu przy produkcji. Wstawiam ciasto na tryb i czekam na koniec programu (2 godziny), wyjmuję ciasto z wiadra aby je uformować, nie udało mi się ani z mokrymi rękami, ani z rękami naoliwionymi lub oblanymi słonecznikiem olej. Wszystko jest lepkie. Ale zrezygnowałem z tego przedsięwzięcia i włożyłem "Chleb żytni" z ciastami na pełny tryb.

Co zrobiłeś źle? Wyjaśnij, naucz

[Irina]

Irinaproszę, z przyjemnością pomogę
patrz, mąki jest dużo, nie potrzebuje długiej porcji, nie lubi, nie ma glutenu, nie ma co się rozwijać, w przeciwieństwie do pszenicy
więc drobna porowatość jest normalna dla żyta)
masz dobry chleb)
idź do pieczenia go w piekarniku, a także do długiej fermentacji

[Viki]

Vikibardzo dziękuję za taki „wygodny” rozrusznik. To jest pyszne. Zarejestrowany specjalnie, aby podziękować, dziękuję, dziękuję! Chleb „Zawarnaja” według przepisu na HP (mam Panasonic 2502) Ciągle piekę, mój mąż bardzo go lubi, ale dziś bardzo mu się podoba, bo jest oparty na Twoim magicznym zakwasie.

[Tatyana]

Tatyanawitamy na forum!
Okazałeś się przystojny. Miękisz jest dobry, a skórka jest dobra.
A ty sam wyhodowałeś zaczyn - to znaczy, że jest już twój. U nas, który stworzył magię, jest magiem.
Szczęśliwy chleb!

Aha, co się stało, za 6 godzin wszystko się wspięło. To prawda, że ​​pojemność wynosiła słoik 0,5 litra, może mały? Z przerażeniem włożyłem go do lodówki, ustabilizowałem do 1/3. wyjął go z lodówki, pamiętając, że był 48 godzin w temperaturze pokojowej. Nie wiem co robić? Pomóż dziewczynom !!!! Czy umarła, czy żyje. Dobra, zobaczymy do rana.

To prawda, że ​​pojemność wynosiła słoik 0,5 litra, może mały?

Oczywiście dolałem trochę w półtora litra.
Przenieś do większego słoika i zobacz, jak to działa. Myślę, że będzie dobrze.

[Vika]

Vikabardzo dziękuję za taki prosty przepis na zakwas! Jestem miłośnikiem zakwasu chmielowego, piekłem się na nim od dawna iz powodzeniem, ale tak się złożyło, że nie mogłem dostać chmielu, gdy chmiel został przerobiony na zwykły „wieczny” zaczął kwaśnić i tracił siła podnoszenia.Postanowiłem wydać nowy (spróbuj innego zakwasu) na chleb pszenno-żytni. Nie chciałem się bawić przez długi czas - i oto jest! Przekupiłem też, że jest przechowywany przez długi czas (jak chmiel) i zasada pracy z nim jest taka sama - ciasto nakłada się na niewielką ilość zakwasu z lodówki. Do tej pory upiekłam pierwszy chleb na takim zaczynie i byłam bardzo zadowolona. Nie spodziewałem się nawet takiego wyniku. Podejrzewam, że po pewnej ilości aktualizacji zbliży się do „wieczności” i zacznie kwaśno. Zobaczmy, jak to będzie z czasem.

Szanowni Państwo, nawet nie wiem, na jaki temat powinienem poruszyć to pytanie: mamy koncentrat kukurydziany, który już zawiera kulturę starterową Derevenskaya, sól, gluten i mąkę kukurydzianą. Próbowałem piec na suchych drożdżach, z dodatkiem: w / c, cukru i serwatki, ale efekt nie był imponujący, ciasto jest suche, a jeśli dodasz więcej płynu, ciasto pływa, co należy zrobić i jest można piec na zakwasie żytnim półprodukt zamiast drożdży？

Zajęło to 48 godzin, usunięto wierzchnią zwietrzałą warstwę, odstawiono 1 stół. l. z wierzchu, dodano 100 mąki i 100 wody. Szkoda wyrzucić resztę. Kolejne 1,5 porcji wrzucam do dwóch innych banków - będę traktować znajomych)))
Ale to interesujące: jeśli nie zaczniesz od 100: 100, ale od 50:50, będziesz musiał rzucić mniej, prawda?

[Ania]

Aniamoże wtedy coś innego może wzrosnąć lub wcale.
Może to jest masa krytyczna do rozpoczęcia reakcji

Może to jest masa krytyczna do rozpoczęcia reakcji

Mogą. Ciekawy.

również stał się interesujący)))

[Ania]

Aniai tak zacząłem 50 + 50. Dorastał normalnie. Ale może była większa szansa, że ​​to nie zadziała.
Tak, i nie każdy ma skalę do odmierzania 0,25 g drożdży, może 100 + 100 dla wygody.

Zrobiłem to z prasowanymi, więc normalnie ważyłem 1g, szczególnie na wagach jubilerskich. Ale nie wyrzuciłem go. ale hoduję tylko 2,5 porcji - dam to znajomym. Dodano już ostatnie 100g.

Po wyhodowaniu francuskiego zakwasu, pięć lat temu, po przejściu na dojrzałe ciasto, natknąłem się na ten zakwas. To tylko sen, mieszka w lodówce, prawie nie je, wychowałem i aktywnie korzystałem przez dwa lata, a potem utknęło, leży w zamrażarce i myślę, że może jeszcze normalne lub nowe rośnie?
Wielkie dzięki za ten zaczyn

Dodałem nowy zaczyn.

Mój zakwas wyrósł, dzięki za przepis, a chleb upieczono po raz pierwszy nie w maszynie do chleba, ale w piecu. Są ławice, ale ogólnie pyszne. Na samym początku, gdy bierzemy łyżkę, żeby kontynuować zakwas, zrobiłam z resztek świetną maseczkę na twarz .. teraz chcę spróbować kwas chlebowy

0,5 gr. suche drożdże to 1/8 łyżeczki. ?

Dobra kultura startowa. okazuje się natychmiast i na zawsze. Mam trzeci miesiąc. Zakwas ma doskonałą siłę podnoszenia, nie ma kwaśnego smaku, chleb jest aromatyczny.

Proszę o radę: przedwczoraj skończyłem uprawę zakwasu, dziś kładę na nim chleb według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Ciasto w formie było przesuszone od 2 i pół godziny, ale w ogóle nie rośnie. Co robić? Nie chcę wyrzucać jedzenia do kosza ...

[MSU]

MSU, SvetlanaMyślę, że powinniśmy poczekać. Na zakwasie i do godziny 6 jest korygowany.

[OlgaGera]

OlgaGera, Dziękuję bardzo!
Pierwszy raz, gdy coś robisz, jest zawsze ekscytujący
Poczekam!

Zakwas żyje. Pogoda może nam się nie podobać. wszystko się ułoży

Przystawka dobrze podniosła mąkę. Podniosłem go łyżką - okazało się, że ma 56 gramów. Dodano 122 gr. mąkę i wodę i czekałem, aż zakwas się podwoi. Potem zagniatałem ciasto ...

A co to jest T? Nie zimno? Stałem 33 stopnie żyta

Tu pies grzebał: 23 *! Jest zimno, prawda? Wcześniej piekłam tylko chleb drożdżowy i dla mnie idealna temperatura to 21 *

zaczyn jest jeszcze młody. Kiedy będziesz starszy, ciasto podniesie się szybciej.

Piekłam chleb, wyszedł piękny, ale z jakimś nieprzyjemnym zapachem - nie kwaśny, nie alkoholowy, nawet nie potrafię go opisać - jak chleb, ale nieprzyjemny. Nieprzyjemnie pachniał również podczas pieczenia chleba. Z wielkim głodem oczywiście można go zjeść ...
Okazało się też słodkawe, ale to moja wina - cukier zastąpiłam miodem i najwyraźniej przesadziłam. Okruchy chleba są gumowate. Nie mogę wstawić zdjęć z iPada. Jeśli ktoś wie, jak to zrobić, bazgroły, pisz lub wtykaj nos w Temkę.

Może ktoś ma pomysł, co jest nie tak? Zrozumiałem, jak wytrzymuje ciepło, ale tutaj zapach ...

[Wania 28]

Nie zastępuję miodem, bo chleb pieczony jest na wysokim (130) T. Nie dodam drożdży. Nie dodam cukru.
Zakwas, mąka, woda, sól, słód.
Jeśli się zaparzy, to więcej naparu (mąka, woda).

Zacząłem od tematu Wania 28

Tu pies grzebał: 23 *! Jest zimno, prawda?

W domu mam prawie taką samą temperaturę, a właśnie dzisiaj spróbowałam też zakwasu żytniego. Miałem dużo zakwasu, więc wystarczyło na chleb i bochenek. Chleb na mieszance mąki pszennej i pełnoziarnistej rósł znacznie aktywniej, ciasto na bochenek całkowicie na mące pszennej było zamrażane przez długi czas, w wyniku czego rozmrażano je przez sześć.