Zakwas żytni (półprodukt)

Zakwas wyhodowałem tak jak w pierwszym poście tematu, znalazłem przepis żeby był zupełnie bez drożdży - z tego tematu

Chleb mieszany w wypiekaczu do chleba na zakwasie (GruSha)

Zakwas 200g
Mąka żytnia 200g
Mąka pszenna 200g
Sól 2 godz l.
Sugar 1st. l.
Olej 25g
Mleko 270ml
Zakwas był trochę zabawny. Przesiana mąka. W domu jest teraz bardzo ciepło. Wypiekacz do chleba Panas SD255. Tryb francuski. Okazało się, że to niska cegła, ciężka. Prawdziwie jadalne. Miękisz jest gęsty i kwaśny, przypominający smak chleba w dobie rozwiniętego socjalizmu (początek lat 70.).
Okazuje się, że praktycznie chleb nie wyrósł Co zrobiłem źle, powiedz mi, proszę ...

Niedawno piekłem w Panas bez programu z 1 wzrostem, nie wiem, czy to dobrze, czy nie, ale podoba mi się i tak, muszę kontrolować proces, aby się nie zatrzymywał. Ostatni chleb w przybliżeniu według Twojego przepisu, zakwas bardzo dobrze wyrósł w 2 godziny, co jest dla mnie bardzo zaskakujące

Tak, trochę kontrolowałem, podczas gdy pierwsze 4 godziny rosły, a potem zapomniałem. Przypomniałem sobie, kiedy pojawił się już zapach chleba, czyli w ciągu ostatniej godziny. Nie otworzyłem, żeby dach nie spadł. Na drożdżach, kiedy robiłem takie cegły, nie było takich cegieł, ale tutaj chciałem mieć pewność, że bez fabrycznych drożdży ... eh.

[enik]

enik, Zagniatam na „pierogi”, wyjmuję łopatkę, formuję chleb i co jakiś czas zaglądam do środka, gdy czuję, że już czas, włączam pieczenie. Wszystko.

[enik]

eniktwój chleb, o ile rozumiem, to pszenica żytnia, są dwa lub trzy ugniatacze w pobliżu pieca w trybie etgm, dla żyta (przeważnie) to za dużo. Po ostatnim ugniataniu chleb nie zdążył wyrosnąć.

seria 2.
Próbowałam pszennej wersji chleba na tym zakwasie. Wybierz tę opcję - Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Wyciągnąłem zakwas z lodówki i dodałem po 100 gramów. woda i mąka żytnia.
2. Wziąłem zakwas z zakwasu
218-220 gr.
Ciepła woda 290 - 300 ml.
Rast. masło 2-3 łyżki. l.
Mąka pszenna odmiany 450 gr.
Sól 1 łyżeczka
3/4 szklanki cukru l
3. Włączony tryb Pelmeni. Po 20 minutach okazało się, że to ślimak zamiast bułki, chociaż dodałem mąkę.
4. Włączony tryb francuski. Nie wyjąłem łopatki, mówią pszenica, zawsze się okazało. Po godzinie wyglądałem - jak ślimak rozłożył się równo, ale unosi się. Pozostawiony w interesach.
5. Przyjechałem 20 minut przed rozpoczęciem pieczenia, otworzyłem - poziom ciasta spadł jeszcze niżej niż widziałem 4-5 godzin temu. Wyłączyłem zasilanie wypiekacza do chleba.
6. Drapię rzepę i piszę tutaj. Jak uratować ten chleb? Poczekaj do rana? Czy zrobi się kwaśny?
Rano: nie mogłem tego znieść - o północy położyłem na godzinę do pieczenia. Okazało się, że jest o połowę mniejszy niż zwykle. Szary. Dość kwaśny. Lepszy niż pierwszy. Prawdopodobnie w kolejnym eksperymencie poddam się reżimowi francuskiemu i po reżimie na pierogi będę głupio czekać, aż wiadro podniesie się po brzegi
W międzyczasie wziąłem zakwas w celu „przekarmienia” go. Zrozumiałem technologię, ale nazwa nie jest zbyt dobra - albo dodaj za dużo jedzenia, albo powtórz proces ponownie. Słowo kobiety Niezależnie od tego, czy chodzi o męskie wyrażenia, na przykład „underdrank” - wszystkie odcienie i etapy są od razu widoczne!
Tor. rano: przekarmiony zakwas zamiast obiecanych 2-3 godzin podwoił się w ciągu zaledwie 20 godzin. Dodano mąkę żytnią i wodę - zobaczmy, ile podwoi się teraz ...
Ups, szaitan, podwoił się w ciągu dwóch godzin, najwyraźniej dojrzał. 220 gramów ponownie w wiadrze i trybie francuskim z godzinnym opóźnieniem przepis jest taki sam. Po ugniataniu usunąłem szpatułkę. Przyjechałem około 20 minut później niż koniec. Bochenek już okazał się przyzwoity, chociaż jest 5 centymetrów poniżej krawędzi wiadra. Spróbowałem - jest smaczny, nie ma kwaśności, ale następnym razem muszę go odłożyć na trzy godziny.Od razu wysłałem zakwas do lodówki - wieczorem spojrzałem i podniósł się dwa razy na mrozie, zgroza. Jakby w nocy nie zapełnił całej lodówki ...
Kontynuacja, jeśli ktoś nie napisze tutaj postu i przerwie niekończącą się edycję tego postu

seria 3.
Kontynuuję swoje eksperymenty z chlebem pszennym i zakwasem.
Więc.
Zakwas został z powodzeniem przekarmiony różnymi rodzajami szybko rosnących efektów i schłodzony.
Wczoraj przy obiedzie wyjąłem ją z niewoli dwie łyżki. Do nich dodałem 100 gram mąki żytniej i wodę. Pod wieczór podniósł się dwukrotnie.
Na noc z opóźnieniem 3 godziny 20 minut włączono tryb francuski (6 godzin + 3 godziny 20 minut). Na zakwas polałem ciepłą wodę, potem masło, potem mąkę, sól, cukier. Położyłem się do łóżka, niczego nie kontrolowałem.
Rano wyjąłem trochę chleba. W porównaniu do serii 1 i 2 jest przystojny. Ale. Nie dotarłem do krawędzi wiadra 2 centymetry i pękła pokrywa. Jest bardzo lekka kwaskowatość, miękisz jest pomarszczony, ale smaczny. Zastanowimy się, jak poprawić.

Nawiasem mówiąc, wydaje się, że blat nie jest upieczony - naciskasz, a dach wygina się do wewnątrz o dwa centymetry ...
Rozgryzłem to - wszystko tam było upieczone, tylko górna skorupa (dach) jest miękka.
09072016 w porze obiadowej włożyć chleb do wypiekacza według poprzedniego przepisu (6 godz. Fr. Dir, + 3 godz. Zwłoki), po prostu nie czekałam na oddzielne podniesienie podawanego zakwasu dwa razy. Zobaczmy, czy zakwas nabrał siły ...
Udało mi się szpiegować powstanie koloboka - wydawało mi się płynne, dodałem stolik około trzech. łyżki pszenne. To wszystko różnica (zakwas jest starszy i trzy łyżki mąki, a także fakt, że zakwas od razu wrzuca się do wiadra). Wynik wciąż wydaje się lepszy. Ochładza się, gdy ...

seria 4. Eksperyment z pełnoziarnistą pszenicą.
Właściwie to zdecydowałem, że jestem już bardzo doświadczonym i kompetentnym piekarzem
Fuganul w wiadrze wypiekacza do chleba zaledwie 150 gr. zakwas z lodówki, aw przepisie V.S. zastąpił mąkę pszenną mąką pełnoziarnistą (Pudov). Postawiłem to na Francuza. tryb był opóźniony o godzinę, jednak kolobok postanowił go kontrolować. I nie bez powodu. Piernikowy ludzik był płynnym robakiem, dlatego podczas ugniatania do wzorowej bułki dodawał dwie lub trzy łyżki pełnego ziarna. Lewo. Pół godziny przed rozpoczęciem pieczenia udało mi się zajrzeć do wiadra, a wyrosła tylko połowa ciasta. Wyłączyłem wypiekacz do chleba do wieczora. Czekając, zasnąłem. O pierwszej w nocy obudziłem się - w wiadrze uniosło się prawie po brzegi. Łajałem się za ........ i zostawiłem to do rana. Rano o 8 włączyłem go do pieczenia na 1 godzinę 05 minut. Przyjemnie pachniał, ale z lekką kwaskowatością. Przygotowałem to.

Wydaje się, że wszystko jest w porządku, ale dach, nawet nie rozdarty, jest „pusty”. Prawdopodobnie ciasto nie odstawiło (rosło przez 14 godzin). Ech, no cóż, kiedy będzie zupełnie bez zarzutu ...
Podczas sekcji pacjent wykazał normalny miękisz, chrupiącą skórkę, dobry smak z kwaskowatością, ale przyjemny.

będziemy kontynuować eksperymenty.
P.S. Sekcja zwłok została przeprowadzona świeżo nabytym brazylijskim nożem („Tarantino” czy coś w tym rodzaju) do chleba - nie jestem nim zachwycony po udręce krojenia chleba zwykłymi nożami.
P.P.S. Hmm ... w trakcie krojenia na obiad, w okolicy łopatki, znaleziono niewypalony okruch wielkości piłeczki pingpongowej. Świetny kawałek do łowienia, jeśli doda się trochę oleju anyżowego, chociaż może. to jest kawałek sztucznej roboty - chleb nie został wyjęty z wiadra, dopóki nie rozgrzałem łopatki po stronie napędu. Zagadka. Nie jest to jednak tajemnica - dokładnie taki sam zgnieciony miękisz uzyskano z szarego chleba w szkolnej stołówce w czasach stagnacji, jeśli przez długi czas toczy się w dłoniach kawałek miękiszu, a gorący łatwo jest szpatułką.

seria 5. Kamienny kwiat nie wychodzi ...
To się nigdy nie wydarzyło, a teraz znowu.
Wpadałem od czasu do czasu i za dziwną cenę 24 ruble 2kg. opakowanie mąki pszennej pierwszego gatunku. Cóż, myślę teraz śpiewać piec. Ten sam przepis, na tym samym zakwasie, 200 gramów kiszonej kapusty żytniej natychmiast w wiadrze i z trzygodzinnym opóźnieniem w trybie francuskim. Czekałem na partię - cholera, lepki robak zamiast bułki, ale co to jest. Wyłączył kuchenkę. Włączyłem pierogi. Zacząłem dodawać mąkę, resztę c. z., weszły cztery łyżki, a nawet wytrząsnęły wszystko z opakowania do wiadra.Zaczęło wyglądać jak bułka, ale w spoczynku rozprzestrzenia się po wiadrze w ciągu minuty. Pozostawiony, aby sięgnąć po wyłączonym piecu. Jakieś cztery godziny później zajrzałem do środka - wow, prawie do krawędzi wiadra wzrósł. Włączyłem pieczenie na godzinę. Nie zdążyłem wyjść z kuchni - z pieca zaczął się wydobywać dym. Widać wyraźnie, że zakrzywioną ręką wysypałem mąkę z torby na puszkę. Udało mi się stać na pieczeniu przez około trzy minuty. Wyciągnięty, umyty, lekko spalony. Dach, zgodnie z oczekiwaniami, spadł o kilka centymetrów, cóż, myślę, że się podniesie. Minęła godzina, chleb upieczono bez incydentów, dach nie podniósł się

Ale jest całkiem jadalny.
Pytanie jest dojrzałe - NIGDY nie obserwowałem zwykłego koloboka podczas wyrabiania ciasta na zakwasie, zawsze warstwę płynnie lepkiego ciasta na całym wiadrze ze skrawków iw rogach. I ciągle dodaję mąkę 3-4 łyżki. łyżki, próbowałam 4 rodzaje mąki, więc nie chodzi o mąkę. Hmm ...

Odcinek 6. Klątwa zamku głupiego kozła.
Przedłużające się rozumienie błędów skłoniło mnie do zmodyfikowania przepisu. Więc.
Wziąłem ze świeżo karmionego zakwasu
Zakwas żytni z pierwszego postu, później przekarmiony - 200 gr.
Ciepłe mleko 250 ml.
Rast. olej 3 łyżki. l.
Mąka pszenna extra 450 gr.
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 1,5 łyżki. l
Zakwas był podgrzewany przez kilka godzin przed położeniem i dwukrotnie różnił się.
Kultura starterowa na dnie wiadra, następnie przesiana mąka, mleko 250 ml, masło, sól, cukier i knedle przez 20 minut. - Och, po raz pierwszy kolobok jest jak kolobok. W trakcie mieszania dodałem kolejny ml. 30-40 mleka. Włączono tryb francuski. Lewo. Pół godziny przed pieczeniem zajrzałem do wiadra - ciasto jest w dużych bąbelkach, a poziom nieco powyżej połowy. Wyłączył kuchenkę. Po dwóch godzinach ciasto osiągnęło 3/4 wiadra. Włączył pieczenie na 1 godzinę i 5 minut. Nie usłyszałem sygnału, więc po 20 minutach po zakończeniu otworzyłem pokrywę pieca. No i znowu dach jest płaski I nie wypada z wiadra dopóki nie obrócisz napędu lemiesza od dna wiadra.

Cięcie wykazywało pozornie normalną jakość chleba. Jeśli naciśniesz miękisz, natychmiast powróci do swojej poprzedniej formy.

A smak też to nic. Ale gdzie jest moje przebicie, że dach spada ???

świeżo karmiony zakwas

Myślę, że zakwasowi należało dać czas. A stamtąd wziąć.
Chociaż ona sama nie stanęła na ceremonii z zakwasem.

Rast. olej 3 łyżki. l.

przestał całkowicie kłaść. Lub na końcu partii. A teraz albo w ogóle bez masła, albo świeżo upieczony chleb smaruję masłem i zawijam w ręcznik. Trzymaj ten ręcznik oddzielnie. Zapachu nie można zmyć.

Ale gdzie jest moje przebicie, że dach spada

a może to się zatrzymało?

Ciepłe mleko

może lepiej zsiadłe mleko? lub woda.



Cóż, spróbuj usunąć cukier.



Dojrzały zakwas podniósł chleb w 4 godziny w T 27. Lub zostawił go w pokoju T.

Zakwas powinien mieć czas na „nakarmienie”
Okruchy nozdrzy pod daszkiem są bardziej ... wygląda na to, że ciasto się zatrzymało ... i być może tryb wyrabiania i temperatura nie są jeszcze odpowiednie

Tak, wszystkich pomyliłem ze stopniem przekarmienia zakwasu. Zakwas jest już dorosły, ma trzy tygodnie, zapach jest przyjemny, zbliżony do jabłka, gdy bierze się go łyżką, miejscami bulgocze. Wyciągnął ją z lodówki, wziął 200 gramów do osobnego pojemnika, resztę nakarmił i pozostawił oboje na 2 godziny w ciepłym miejscu. Obydwa podniosły się 2 razy, jeden w wiadrze, drugi na górnej półce lodówki. Próbowałem usunąć łopatkę po reżimie pierogów, ale ponownie zmieniłem zdanie. Prawdopodobnie te korekty i dodatkowe. partia złamała coś w cieście. Daję szczerze szlachetne słowo, że albo po francusku następnym razem zdejmę łopatkę zaraz po pierogach, albo w ogóle obejdę się bez francuskiego, po pierogach poczekam na wzrost pod krawędzią wiadra i włącz pieczenie. Tak, będę na czystej wodzie. Z desperacji usunę tylko cukier i masło

[enik]

enikdlaczego nie wycofać wypieków według gotowych przepisów?

Podstawowy chleb pszenny na zakwasie (wypiekacz do chleba)
Chleb na zakwasie z mąki 1 gatunku (w maszynie do chleba)
Jasnoszary chleb na zakwasie (wypiekacz do chleba)
Chleb pszenny na zakwasie

[OlgaGera]

OlgaGeradzięki, przyjrzę się bliżej, ale od ręki są trochę drożdży i zupełnie inny zaczyn.I chciałbym to na tym jednym i bez drożdży.

[enik]

enik, poćwicz algorytm akcja. Nie na oko ... ale dobrze.
Znajdź przepis, który Ci odpowiada.
Zakwas, ona jest żywym zwierzęciem. Zależy to również od pogody.
Nikt nie przeszkadza Ci piec na tym zakwasie. Bez drożdży. Chociaż podstawą tego są przede wszystkim drożdże.
Siedzę mocno na tym chlebie
Chleb rzemieślniczy bez ugniatania na zakwasie
odmiany tego samego chleba w temacieprzeczytaj od końca tematu.
Inny płyn, dodatek różnych mąki daje inny chleb.
Piekło i HP.
Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans

I dalej. Może otworzysz swój temat, a tam omówimy Twoje doświadczenia. Byłoby bardziej poprawne.

[OlgaGera]

OlgaGeradziękuję za wszystkie moje eksperymenty z jednym przepisem, który staram się dostosować do tego konkretnego przystawki. Jeśli spryskałem kilka innych przepisów, w tym nie na maszynę do chleba, szybko stracę wiarę w chleb na zakwasie. Moim zdaniem omówienie przepisu na chleb odpowiedni na ten zakwas w temacie zakwasu jest całkiem słuszne. W końcu znaczenie zakwasu polega właśnie na uzyskaniu chleba o szczególnym smaku i, jak mówią, o przydatnych właściwościach.

[już przekarmiony]

omawianie przepisu chleba odpowiedniego na ten zakwas w temacie zakwasu jest całkiem poprawne.

no tak ... tylko ty już przekarmiony zakwasić i przechowywać w lodówce. A to nie jest dobre dla zakwasu pszennego, a oryginalny zakwas zmienił już swoje właściwości. A to kolejny zaczyn. Więc coś takiego.

A w przypadku pszenicy zacznij od mąki pszennej. Ponowne karmienie innych. Należy to wziąć pod uwagę przy pielęgnacji zakwasu.
Żyto niesie lodówkę. Pszenica ... przeczytaj o zakwasach pszennych.

Z TYM zakwasem - Darnitskiy idzie świetnie

Chleb Darnicki z Zakwasem (GOST)

Mam zakwas żytni (taki, który jest przechowywany w lodówce) z pierwszego posta w tym temacie. Tydzień temu „przekarmiłem” mąką żytnią. Mąka pszenna została dodana tylko do wybranej części. Posiadanie kilku rodzajów kultur starterowych mi nie odpowiada. Dzięki za przepis Darnitsky'ego, ale jest też z drożdżami. Przepraszam, uparcie dostosuję się do tego zakwasu.

ale jest też z drożdżami

kiedy zaczyn jest mocny, piec bez drożdży.

przekarmiony

nie, nie przekarmiony, ale nakarmiony.
Zrozumiałem, że przekarmiłeś zakwas na pszenicę. Przepraszam.

Przepraszam, uparcie dostosuję się do tego zakwasu.

Zrozumiany. Co to za zaczyn. Żyto. Uff ...
Ile ma dni / tygodni?
Zobacz, jakie będzie mocne, więc bez drożdży i pieczenia. Chociaż możesz teraz spróbować

z pierwszego postu tego wątku

tak, a ty ją karmisz, więc prowadzisz ją jako wieczną, prawda?

Zakwas jest już dorosły, ma trzy tygodnie, zapach jest przyjemny, zbliżony do jabłka, gdy bierze się go łyżką, miejscami bulgocze.

Czytałem o możliwych przyczynach zawalenia się dachu - za dużo drożdży. Tutaj oczywiście dziko, ale jednak. Jedyne dwie opcje, kiedy chleb miał dach, to kiedy wziąłem dwie łyżki zakwasu i dodałem do niego 100 gramów. wodę i 100 mąki i czekałem, aż się podwoi. W innych przypadkach po prostu wziąłem 200 gramów. gotowa kultura starterowa z lodówki. Spróbuję jutro lub pojutrze z dwiema łyżkami.
Wieczny? Ile wziąłem, tak samo nakarmiłem.
"- Wczoraj na ulicy podeszła do mnie stara kobieta i zaproponowała, że ​​kupi wieczną igłę do primusa. Wiesz, Adamie, nie kupiłam. Nie potrzebuję wiecznej igły, nie chcę żyć wiecznie ”. I&P.

Jeśli szukasz tutaj, wtedy zaczyn się tak nazywa. Wieczny.
Znaczenie - karmisz - rośnie.

Zdezorientowałeś nas ... Starter, co jest w lodówce. Następnie karmimy go i bierzemy zaczyn. Zrozumiany.
Zostaw mały starter. No cóż ... łyżeczka i co jest na ścianach. To wystarczy, aby podnieść zaczyn. W przeciwnym razie będziesz musiał wyrzucić nadmiar lub dołączyć - naleśniki, kwas chlebowy, maski na twarz i głowę ...

Więc wziąłeś aż 200 g tego startera ... taki energiczny zakwas ...
Ogólnie algorytm jest prosty:
starter - top dressing - wzrost - zanieść do chleba - nakarmić - trochę wstawić - włożyć do dziurki.
Możesz odświeżyć starter w nocy, aby rano wyłożyć ciasto.

Mamy 400 gr. produkt mam tego dużo do przechowywania i mam 200 gr. wysłany na chleb.

To jest cytat z pierwszego postu w temacie. Chociaż nie napisała, ile chleba wysłała te 200 gramów. Jasne jest, że przyjmujemy określenia „zakwas” i „zakwas”.
Więc musisz nakarmić całą przystawkę czy tylko kilka łyżek zabranych na zakwas? Jeśli drugi, to startera nie trzeba karmić zabraną ilością i czekać, aż się skończy?

[z tego zaczynu]

Zrozummy to

Kiedy chcę upiec chleb, biorę 1-2 łyżki. l. „półprodukt” (20 - 40 gr.) dodać 100 gr. woda i 100 gr. mąka żytnia i podwoić. Około 7 do 12 godzin.

Podczas pieczenia naruszyłeś ten punkt.
Ta kultura starterowa nie jest przeznaczona do ciągłego karmienia.
Oznacza to, że przygotowaliśmy porcję i wykorzystaliśmy

Porcje 200 gr. Mam dość na miesiąc. To 5 razy 40 gramów = co tydzień w przypadku chleba żytniego plus przygotuj następną porcję do przechowywania.

Następnie zaczynamy nowy.

Jeśli chcesz prowadzić zakwas jako wieczny, z tego zaczynu, to jest całkiem do przyjęcia

jeśli trzymasz się terminologii, czy jest to wieczna przystawka, a nie zakwas?
Cóż, aby kontynuować eksperyment, wezmę kilka łyżek zakwasu na zakwas. Nie dodam niczego do przystawki, wrzucę ją z powrotem do lodówki. Dodam 100 gramów do kilku łyżek startera. woda i mąka żytnia, będę czekał na podwojenie iw wiadrze, a następnie według starej receptury (3 godziny opóźnienia + 6 godzin tryb francuski, łopatki nie wyjmę).
I dlaczego ciągłe zastępowanie kilku łyżek pobranych ze startera podobną ilością wody i mąki jest przerażające?

I dlaczego ciągłe zastępowanie kilku łyżek pobranych ze startera podobną ilością wody i mąki jest przerażające?

nic))) Oznacza to, że stale uzupełniasz utracone. Ale ... dlaczego jest tyle zakwasu?
IMNNO TA kultura starterowa nie obejmuje karmienia i hodowli.

Nie wyjmę łopatki

Nie wiem ... Spojrzałbym na to, jak ludzie pieczą w KhP.

Ogólnie algorytm jest prosty:
starter - top dressing - wzrost - zanieść do chleba - nakarmić - trochę wstawić - włożyć do dziurki.

ups .. to już jest, jeśli prowadzisz zaczyn ..
Półprodukt nie oznacza paszy i niewielkiego wzrostu. Zabrali wymaganą ilość i do lodówki.

[enik]

enik, Ja też rozpocznę ten zaczyn
Zakwas „Najprostszy”

Cześć Vicky! Proszę, pomóż mi rozgryźć suchy zaczyn. Kupiłem suche kultury startowe pszenicy i żyta do wypieku chleba DeutschBack EMCE SW. Ale ani w internecie, ani na forach nie znalazłem instrukcji, jak ich używać do wypieku chleba w maszynie do chleba. I naprawdę chcę upiec zdrowy chleb bez drożdży. Powiedz mi, jak z nimi pracować? Była bym bardzo wdzięczna. Z góry dziękuję

Proszę powiedz mi, czy można zrobić półprodukt z mąki pełnoziarnistej lub pszennej przy użyciu tej samej techniki, to znaczy tak, aby nie karmić go cały czas, ale wziąć tyle, ile potrzebujesz i przynieść do pożądana konsystencja podczas bezpośredniego pieczenia chleba? Udało mi się wyhodować ten zakwas, chleb jest pyszny, ale chcę tylko zakwasu pszennego na chleb pszenny.

zrobić półprodukt z mąki pełnoziarnistej lub pszennej

Zakwas „Najprostszy”

[OlgaGera]

OlgaGera , dzięki za pomoc. Teraz spróbuję wyhodować również ten zaczyn, wydaje się, że wszystko jest proste

co zalecił lekarz
i jeśli półprodukt nie jest zamulony na bal maturalny. drożdże, ale na zakwasie pszennym, jak myślisz?

Przyjaciele, dzielę się, jeśli ktoś ma potrzebę. Zakwas ma trzy lata, działa świetnie. Żyto regularne. Produkuję głównie pszenicę pełnoziarnistą. Mąka francuska rzecz. Cóż, latem kwas chlebowy jest naturalny.

[1.]

Witaj!
Świetny przepis! Idealny dla początkujących początkujących, takich jak ja. Trudno sobie nawet wyobrazić warunki, w jakich może nie działać. Chyba że włożysz w to coś z trzech składników.

Ale pytania wciąż pozostają

1. Ostatni opatrunek górny mam dzisiaj o 23:00 (jeśli wyraźnie odliczasz 12 godzin). Ale dziś wstawała co 3 rano o 17:00. Teraz trzyma, ale widać, że dosłownie zsunął się o 1-2 mm. Co to znaczy? Co to za stan, ten „szczyt formy” czy coś innego? Próbuję tylko dowiedzieć się, czy mogę poczekać do 23:00 z włożeniem go do lodówki, czy też mogę teraz.

2. A jak włożyć do lodówki, wszystko wymieszać czy nie dotykać i odstawić tak, jak jest? Wewnątrz jest cała luźna.

3. I dalej. Czytając ten temat, natrafiłem na to Viki ona nadal czasami karmi.

Utrzymuję na 3 * C i wszystko jest w porządku, tylko przez miesiąc (tak się spodziewałem) tęsknię.
Czasami karmię łyżką - dwie po 50 gramów. mąkę i wodę, a po 3-4 godzinach dodaję kolejne 50. Myślę, że bardzo jej się to podoba.

A może chodzi o coś innego? I naprawdę nigdy nie możesz jej nakarmić. A może lepiej karmić ... czasami

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, możesz włożyć go do lodówki tak, jak jest, tak czy inaczej, kiedy weźmiesz część, wymieszasz ją lub możesz to wymieszać i włożyć. Tutaj jej nie skrzywdzisz.
Możesz trzymać go w lodówce i brać udział w razie potrzeby, tak jak to zrobiłem w pierwszym poście tego tematu. I możesz karmić się jako „wieczny”. Kiedy zostało już tylko łyżkę, zacząłem karmić. Ale teraz rzadko piekę i po prostu trzymam w lodówce. Jak to się kończy - znowu dużo karmię i na mrozie.
Wypróbuj obie opcje, a zdefiniujesz własną.
Szczęśliwy chleb!

[Viki]

Viki, dziękuje za odpowiadanie! Jestem tak zdezorientowany, że mam teraz zaczyn, że nawet trochę się go boję.
Wydaje mi się, że tak dobrze mi się to udało, że zrobię z tym coś złego i już nie będzie tak dobrze
Wydaje mi się, że boję się na nią patrzeć, a nie dotykać. Ale zdecydowanie postanowiłem przezwyciężyć swój strach, siedzę i studiuję przepisy

Tak, zapomniałem powiedzieć, region moskiewski, Korolew. Kto tego potrzebuje, weź to, aby nie rosnąć, nie tracić czasu. Udowodniono, że podczas karmienia podnosi się trzykrotnie. Daję! W dobrych rękach :-)

[Viki]

Viki, to jakiś cud, a nie zakwas! Po prostu nie mogę się powstrzymać od napisania do Ciebie o tym (a właściwie do każdego, kto chce zaprzyjaźnić się z zakwasem, ale jeszcze nie może) i jeszcze raz bardzo dziękuję !!! Ja nawet nie miałem nadziei, ale ta przyjaźń się wydarzyła. I za pierwszym razem dostałem wspaniały chleb. Od razu zdecydowałem się zaryzykować i nie wprowadzać żadnych drożdży w żadnych bezpiecznych dawkach i się nie pomyliłem. Teraz szósty bochenek Borodinsky'ego stygnie na czystym zakwasie. Piec bez grama mąki pszennej, tylko żyto. Dziś wstałem za dwie i pół godziny, to nie jest przesada. Smak jest nie do pochwały! Co najważniejsze, mąż, jako kochanek Borodinsky'ego, jest zachwycony.

Piekę tylko w wypiekaczu do chleba. Cały proces jest tam. Zagniatam kluski (20 min.), Mokrą łopatką formuję plasterek i przestawiam piec w tryb serwisowy ocieplenia (właściciele Panasikowa zrozumieją o co mi chodzi), aż się podwoi. Kiedyś oznaczało to około godziny 4, 3,5 i 3, a dziś oto wstał na dwoje z ogonem. Być może przyczynił się do tego fakt, że dziś wlałem do ciasta jeszcze ciepłe liście herbaty, a wcześniej zawsze było już schłodzone. Następnie do pieczenia - o 1:30. To wszystko, wspaniały chleb żytni jest gotowy.

Kiedy go dostałem, byłem zdezorientowany i dosłownie nie wiedziałem, co z tym teraz zrobić. A ona po prostu stała w lodówce przez kilka dni. Wtedy i tak postanowiłem zacząć działać)) Na szczęście w tamtym czasie włócząc się po forum natknąłem się na ten temat Viki https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...874.0 i zaczął robić, jak tam opisano. Oddzieliłem pięć gramów kultury starterowej do małego słoika i zacząłem karmić ją rano i wieczorem od trzydziestu do czterdziestu gramów mąki i ≈ taką samą ilość wody (po kilku opatrunkach usunąłem tę optymalną dla siebie ilość). I przez około miesiąc nic nie piekłem, ona po prostu mieszkała ze mną, karmiłem ją i obserwowałem jej zachowanie. Zawsze pachniała tak cudownie, teraz jakimś kwiatem bzu, teraz jabłkami.W ogóle gdzieś dopiero miesiąc później (tutaj jestem takim zaczynem, nieudolnym)) w końcu się z nią zaprzyjaźniłem i postanowiłem upiec chleb. Co również okazało się świetne za pierwszym razem.

Chciałabym tylko raz przełożyć go do przechowywania w lodówce. Ale jestem tak przyzwyczajony do trzymania go w pokoju, że nie wyobrażam sobie, jak to zrobić, aby go nie zepsuć. To znaczy, powiedzmy, że biorę również 5 g zakwasu, karmię go 30 g mąki i wody (= 65 g), wkładam do lodówki i tylko na tydzień lub tydzień? To znaczy, to wszystko? Zaledwie tydzień później ponownie oddzielić 5 g, a także nakarmić i usunąć? Obecnie rozważam tylko przechowywanie w czystej postaci, na przykład jeśli planuję nie piec przez długi czas.