Zakwas żytni (półprodukt)

[Mała mysz]

Mała mysz, Irina, witaj na forum!
Okazuje się, że to piękne drożdże! Bańka prawidłowo.
Jeśli jest cienka skórka, nie zaszkodzi. Aby nie uformował się dalej, zrobiłem taką sztuczkę: odciąłem nożyczkami kółko na środku plastikowej pokrywki słoika. A potem, prosto przez szmatkę, zamknąłem to wieczko dziurką.
Cóż, proces już trwa, czas wybrać przepis. (to podpowiedź)

[Viki]

Viki, Dobranoc!
Dobrze, że odpowiedziałeś. Podziękować.
Więc nie musisz wybierać skórki? Czy można zajrzeć pod serwetkę? W przeciwnym razie wącham go z góry ...
Jutro o 21:00 pierwsze karmienie. Nie mieszaj zakwasu przed nim?
A jeśli chodzi o przepis, to wciąż opóźniam godzinę IKS, jakby i tak nie było jeszcze zaczynu. Ale tak naprawdę obawiam się, że to nie zadziała. Dopóki nie przybyłem na Forum, starałem się ugotować wszystko, od książki po Borka. I NIC NIE BYŁO. Już myślałem, że wszystko ... Stałem się zupełnie zły ... bez rąk i bez mózgu. I pod twoim przywództwem iw jeszcze jednym temacie, pojawiłem się, pojawiła się bezpośrednia wiara w siebie. Nie jestem całkowicie beznadziejny)))
Chciałbym więc upiec Darnickiego. A ty jesteś obok mnie i mam nadzieję, że mój mózg się poruszy. Jak myślisz - zaryzykujesz?

Jutro o 21:00 pierwsze karmienie. Nie mieszaj zakwasu przed nim?

Skórka z boku, możesz ją wymieszać lub po prostu zgarnąć łyżką do innego słoika.
A co do Darnitsky - właśnie znalazłeś kogoś, kogo możesz zapytać, jestem fanem Darnitsky'ego. Cóż, nie zaoferuję niczego innego niż „koniecznie upiec”

Zrozumiałem z zakwasu. Ponieważ jutro zrobię wszystko, ponownie się wypiszę.

Mam automat do chleba Bork. Niezły samochód, tylko głupie instrukcje. Do tej pory malowałem tylko tryb główny co minutę. Osobiście usiadłem obok wszystkich 3 godzin i spisałem wszystkie etapy w czasie. ))) Ma dwie partie, 3 proofery. Ale wydaje się, że żyto nie musi być tak potargane. Co doradzisz w sprawie reżimu? I spróbuję znaleźć właściwą. W najbardziej ekstremalnym przypadku będę gotować w trybie półautomatycznym.
Tylko jeśli możesz ... Instrukcje dla ... głupców, to znaczy dla mnie. Ile należy zrobić na jakim etapie ...

Co doradzisz w sprawie reżimu?

A co z piekarnikiem? W wypiekaczu do chleba nie będzie „prawdziwy”

Nie ma jeszcze piekarnika. Naprawiono, ale na razie ... Więc rozmawiam z wypiekaczem do chleba ...
tak, byłoby lepiej dla mnie, gdybyś mógł ...

Wolę być na tobie

dla mnie też.
Więc będziemy piec w trybie głównym. Będzie jeden niuans, ale sobie poradzimy. Wstawiam od razu do piekarnika bardzo gorąco, aw HP grzanie będzie płynne. Będzie musiał kontrolować moment rozpoczęcia pieczenia. Czy Borka, czyli Borka, ma osobny program do pieczenia?

Tak. Jest.

Oznacza to, że jeśli nie zdążymy wstawać podczas korekty programu i wyłączymy program, włączymy „pieczenie” w odpowiednim momencie. W porządku. Teraz kilka dni na "zgrupowanie" i spotkanie w temacie "Darnicki"?

Oznacza to, że po ostatnim garowaniu będę musiał wyciągnąć wiadro, wyłączyć piekarnik, włączyć go na inny program, podgrzać przez 5 minut, przerwać iw tym momencie szybko włożyć wiadro z powrotem.
Zgadłeś dobrze czy się pospieszyłeś?

Oznacza to, że jeśli nie zdążymy wstawać podczas korekty programu i wyłączymy program, włączymy „pieczenie” w odpowiednim momencie. W porządku. Teraz kilka dni na "zgrupowanie" i spotkanie w temacie "Darnicki"?

O! Dziękuję Ci bardzo!
Dobranoc!

Oznacza to, że po ostatnim garowaniu będę musiał wyciągnąć wiadro, wyłączyć piekarnik, włączyć go na inny program, podgrzać przez 5 minut, przerwać iw tym momencie szybko włożyć wiadro z powrotem.
Zgadłeś dobrze czy się pospieszyłeś?

Masza, jeśli przełączysz się na tryb ręczny, nie musisz wyjmować wiadra ciasta, po prostu je wyłącz i podążaj za wzrostem. Gdy zobaczysz, że ciasto dobrze pasuje, włącz program „pieczenie”

[Albina]

Albina, Dzięki za radę. Przeciągnąłem to do zeszytu.

Tylko ja jestem małą myszką. Albo Irina.

Viki DZIĘKUJEMY za zaczyn! Wszystko się udało: zakwas żyje, a chleb się okazuje, a nawet piecze w piekarniku! Tutaj! Dumna z siebie! Po prostu nie sądziłem, że mogę opanować tę naukę! Dużo czytałem na stronie, kręciło mi się w głowie! ale twoje komentarze i wyjaśnienia były wyczerpujące i bardzo zrozumiałe nawet dla opornych. Teraz, gdy wiosna jeszcze nie nadeszła na naszą ziemię (ogród będzie czekał), piekę, piekę!

Powiedz nowicjuszowi piekarza, czy do wypieku chleba (załóżmy, że Darnicki) potrzebny jest zakwas, będzie wyglądał jak w sklepie, czy nawet smaczniejszy? I tak skokowo to nie wychodzi?

Powiedz nowicjuszowi piekarza, czy do wypieku chleba (załóżmy, że Darnicki) potrzebny jest zakwas, będzie wyglądał jak w sklepie, czy nawet smaczniejszy? I tak skokowo to nie wychodzi?

Przez cały rok próbowałem różnych opcji, jednak starałem się osiągnąć smak nie chleba darnickiego, ale żytniego „Chleba” (właściwie żytnio-pszennego w składzie). Nie działało bez zakwasu.

[Dr Alex6691]

Dr Alex6691, ten zaczyn jest najmniej kłopotliwy i nie żarłoczny. Jeśli chcesz, spróbuj

Zrobiłam zakwas żytni, upiekłam na nim mój pierwszy chleb bez drożdży w ostatnią sobotę, a we wtorek znalazłam pleśń na resztkach bochenka. Czytałem, że chleb bez drożdży nie pleśnieje. Chleb drożdżowy jak poprzednio (również domowy i wypiekany z tej samej mąki) trzymałam w torebce. Nie rozumiem, co się stało. Proszę o radę

Zrobiłam zakwas żytni, upiekłam na nim mój pierwszy chleb bez drożdży w ostatnią sobotę, a we wtorek znalazłam pleśń na resztkach bochenka. Czytałem, że chleb bez drożdży nie pleśnieje. Chleb drożdżowy jak poprzednio (również domowy i wypiekany z tej samej mąki) trzymałam w torebce. Nie rozumiem, co się stało. Proszę o radę

Co to jest bez drożdży? Zakwas - te same drożdże, tylko dzikie. Bez drożdży jest na sodzie. I może spleśniać z powodu niskiej jakości mąki. Plastikowa torba? To też pomaga. Teraz kroję chleb - i to w zamrażarce, po rozmrożeniu, jak właśnie upieczony. Ale na mojej diecie jest spożywany w porcjach i jeśli używam go do każdego posiłku, to nawet nie wiem, co robić.

[Anna1957]

I może spleśniać z powodu niskiej jakości mąki. Plastikowa torba? To też pomaga.

Anna1957 Dziękuję za odpowiedź. Już piekłam chleb z drożdżami SAF z tego samego worka mąki żytniej i składowałam w ten sam sposób - po całkowitym ostygnięciu schowałam do woreczka foliowego i bezproblemowo przechowywałam przez kilka dni. Jeszcze dzisiaj spróbuję upiec chleb z tej mąki na zakwasie żytnim, a jeśli znowu pojawi się pleśń to zmienię mąkę i zrobię nowy zakwas

Dzień dobry, Vika i dziewczyny! Ten cudowny zaczyn również się ze mną zadomowił.
Trzy razy piekłam na nim chleb, za pierwszym razem okazało się, że nic - smaczne, a dwa ostatnie - bardzo kwaśne.
Z tematu zrozumiałem, że lepiej ją karmić 2-3 razy, a nie 1, ale jak to zrobić technicznie.
Wszakże po każdym karmieniu zakwas powinien rosnąć 2 razy, prawda ?, jeśli np. Zaczynam go karmić rano to jest gotowy wieczorem i muszę od razu zacząć na nim chleba - okazuje się, że w nocy? A jeśli karmisz w nocy, ustaw alarm na co 3-4 godziny. Pomocy, naprawdę chcę pysznego chleba.

Dzięki za wartościowy przepis Vicki !!! Tylko ja miałem problem, jak mogę zmierzyć 0,5 grama. suche drożdże?

[Kochanie]

Kochanie, ale to żaden problem! Wyjdźmy z tego, że masz ich 3 gramy w miarce. Odmierzamy łyżkę, wylewamy na kawałek papieru lub cokolwiek, co jest dla Ciebie wygodne i nożem oddzielamy połowę na bok - to półtora grama. Teraz oddzielamy trzecią i nie ma problemu.

Zastanawiam się, czy ten zaczyn można zamrozić? Albo później łatwiej wyhodować nowy. Wyjeżdżasz na wakacje, myśląc o tym, co zrobić z zaczynem

[Albina]

Albina, nowy jest łatwiejszy. Po zamrożeniu i rozmrożeniu należy go doprowadzić do stanu używalności, co najmniej przez trzy dni. Świeże jedzenie jest zawsze przyjemniejsze niż jedzenie rozmrożone.
Owszem, zamroziłam „wieczność”, więc po odzyskaniu zmysłów dała dwa dobre chleby i powiedziała, że ​​jest zmęczona. I znowu w cieple i znowu karmieniu 1: 1: 1. Przetłumaczyłem mąkę i cierpiałem ... ale to była kwestia zasady i ją przywróciłem. Doszedłem do wniosku, że nie warto.

[Vika]

Vikadziękuję

Bardzo dziękuję Vicki!

w miarce masz 3 gramy

W miarce znajdują się 4 gramy suchych drożdży.

Dziękuję, wtedy jeszcze łatwiej jest podzielić na stosy ... Ale ja to zrobię po wakacjach, inaczej kto się nią zaopiekuje ?! Wtedy podzielę się wynikami ...

Cześć Vika! Bardzo dziękuję za tak wspaniały zaczyn. Dziś z wnukiem upiekliśmy chleb pszenno-żytni z Amidala. Zaczyn tak szybko podniósł ciasto (2,5 godziny), że nie spodziewaliśmy się go i przegapiliśmy. Podczas pieczenia dach spadł, ale zapach i miękisz są po prostu pyszne (chociaż spróbujemy jutro). Postaram się zamieścić zdjęcie (z pomocą mojej córki). Wypiekane w wypiekaczu do chleba.

Witaj! Zaakceptuj nowego entuzjastę przystawek) Nie chciałbym, zbyt leniwy i prymitywny w kuchni. Ale moje najmłodsze dotsi boli brzuch od jedzenia drożdży (na GW). Kupiony chleb na zakwasie ma się dobrze. Ale jest tylko czarny, potem z ziołami, oliwkami ... a ja po prostu uwielbiam chleb. Próbowałem jednego francuskiego zakwasu, nie działał i był dla mnie bardzo kłopotliwy. Postanowiłem spróbować twojego, nie kapryśnego. Teraz minęło 48 godzin, a to się nie ustabilizuje. Prawdopodobnie dużo drożdży posypanych, poczekać aż opadnie?
I chcę upiec na nim jak najwięcej białego chleba, bez nadmiernej fermentacji. Oznacza to, że do istniejącego zakwasu dodawaj tylko mąkę pszenną premium. Mogą?
Przynajmniej jakoś spróbuję, nie mogę żyć bez mąki. I najwyraźniej dziecko będzie musiało tylko podawać takie ciastka. Oto jak powiemy Ci, czy w gotowym zakwasie pozostały drożdże przemysłowe.

Teraz minęło 48 godzin, a to się nie ustabilizuje.

Wymieszaj i odstaw. Zacznie rosnąć - nie krępuj się mieszać. Tutaj punktem orientacyjnym jest zapach zacieru. Następnie bierzemy tylko łyżkę i idziemy.
I okazuje się, że maksymalny biały chleb. Tylko ja biorę łyżkę - dwie, dodaję wodę i mąkę pszenną w równych ilościach (po 100 g, a gdy więcej) i zostawiam do dwukrotnego wyrośnięcia. Następnie dodaję wszystko inne. Dlatego bardziej podoba mi się jakość gotowego chleba.

Bardzo dziękuję za odpowiedź! Możesz do mnie przyjść.
Wczoraj właśnie to zrobiłem, całkowicie otworzyłem wieko i zaczęło opadać, mieszałem a później dalej zgodnie z harmonogramem.

Czyli można raz sfermentować mąkę maślaną na półprodukt i od razu ją upiec? ! Podobno pisali o tym na ostatnich 15 stronach, przeczytałem tylko połowę tematu. Potem jeszcze bardziej zakochałam się w tym zaczynie))))) teraz czekałabym na efekty. Na pewno wypiszę się, nawet zarejestrowałem się ze względu na taki chleb!

Dziękuję za odpowiedź! Nowe pytanie!) Czy na tym zakwasie można usunąć zakwas z ciasta, karmię je mąką pszenną z lodówki, a ciasto mąką pszenną, ale kwaskowatość pozostaje. Czy może dłużej wytrzymać? Albo jakie są inne sekrety? Rozprowadzanie uzyskuje się na różne sposoby, gdy jestem w lodówce przez 9 godzin, gdy jestem w pracy)). Żyto pszenne jest całkiem przyzwoite, ale daj dzieciom białe, a ja nie chcę używać drożdży sklepowych))

I jeszcze jedno pytanie)) czy trzeba wyrabiać ciasto na zakwasie? Różne przepisy różnią się.Ciasto dodatkowo mieszam ręcznie. to znaczy, że ciasto wzmacnia ciasto, albo czegoś nie rozumiem ..

Jeszcze raz proszę ... Od kilku dni w lodówce zakwas wydaje się zakwasić ... Chleb nie jest już kwaśny, nie wyrasta, słabo piecze. Zakwas zawsze smakuje energicznie kwaśno, wyczuwalny jest woń naparu. Postaram się przechowywać jedną porcję, tak jak ty. Mam nadzieję, że to pomoże

Stoję i wysłucham) Mam solidne pytanie, ale Twoje jest już bardziej szczegółowe. Wyrzuciłem pierwszą próbę zakwasu, drugą całkowicie zgodnie z harmonogramem, wydawało się, że wyszło. Ale chleb w HB po francusku w ogóle nie wyrósł (byłem zbyt leniwy, odstawiłem na noc) Idę poczytać teorię.

Cześć. Próbowałem zrobić „wieczny” zaczyn, ale okazało się, że to kompletna porażka i bardzo dużo hemoroidów, ale bardzo podobało mi się to p / f. Najważniejsze, że teraz możesz kroić chleb bez okruchów, gumki i smakować jak w dzieciństwie. Ale ja piekę chleb tylko w x / piekarniku, no cóż, nie mam dobrego piekarnika. Natychmiast pytanie: czy można użyć kultury starterowej w przypadku opóźnionego startu? Na przykład wieczorem po prostu wrzucam wszystkie produkty i przygotowany zakwas, niczego nie mieszając, a rano wyjmuję gotowy chleb. Coś mi mówi, że ten numer nie zadziała. Może ktoś eksperymentował?

Cóż, nadal mam bardzo małe doświadczenie, ale już je miałem. Bardziej poprawne jest przygotowanie partii wieczorem i umieszczanie tylko wypieków z opóźnionym startem. Znacznie dłużej pasuje na zakwasie, modne jest kładzenie go na noc. Po raz ostatni wyszedłem beznadziejnie, postanowiłem dać tej próbie ostatnią szansę. Zakwas mi się nie podobał, postanowiłem zrobić nowy, gdy ogrzewanie było już włączone. A oto rano miałem pełne wiadro puszystego ciasta. Włączyłem pieczenie i wszystko w porządku. Tylko ja nie zostawiłem zakwasu. Jest ogrzewanie, musimy zacząć od nowa.

Ja też będę musiał spróbować

W domu jest fajnie, nie mogę znaleźć normalnego miejsca w pobliżu akumulatora, za radą z internetu włożyłem go do piekarnika przy włączonym świetle. Włożyłem to wczoraj wieczorem, spojrzałem rano, a temperatura w piekarniku wynosi 30-32 stopnie. Kultura starterowa w półlitrowym słoiku do samej góry, ale wieczko nie jest poplamione.
za wysoka temperatura czy nie krytyczna?

Hurra! Hurra! Ja to zrobiłem

To mój pierwszy zakwas, mój pierwszy chleb żytni - „Amatorski” na podstawie Borodinskiego.
i nawet jeśli moja cegła nie jest idealna, ale jest bardzo smaczna, a tak jak lubię, gęsta, wilgotna, o bogatym smaku chleba

I mam zwycięstwo! Po podgrzaniu zakwas był mega szybki, przez noc chleb wyrósł, więc zaczął nawet odpadać, ale nadal był smaczny.

Po podgrzaniu zakwas był mega szybki, zostawiał chleb na noc do wyrośnięcia, więc zaczął nawet odpadać

dlatego bałem się zostawić go na noc, ale bardzo chciałem spać, położyłem go do pieczenia jak tylko chleb się podwoił (po 2 godzinach) i dach był już trochę opalony w piekarniku.
W zasadzie byłem na to gotowy, okazało się, że to bardzo ciężkie ciasto. O dziwo, zakwas w ogóle go podniósł)

Mam przystojnego mężczyznę! Po południu pod nadzorem))) duża łyżka zakwasu, reszta to biała mąka.
Postaram się całkowicie odłożyć, naprawdę chcę być bardzo leniwy.

Dziewczyny, dzień dobry!
Powiedz mi, którzy mieli ten zaczyn od dawna, jak radzicie sobie z jego peroksydacją?
Miałem go jeszcze latem, ale musiałem go wyrzucić, bo po 3-4 pieczeniach chleb zaczął się bardzo kwaśny, a to nie pomogło nawet tak, jak tu radzono - karmić w 3 dawkach ...
Chociaż pierwszy chleb był pyszny, to był taki, którego nie można było zrobić bez zakwasu.
Z góry dziękuję za odpowiedzi

Wczoraj zrobiłem chleb na zakwasie żytnim ...
(Podziękowania dla ViKi za wyjaśnienie teorii fermentu!)
Oto, co się stało!
PySy: przepis z kategorii „sztuka ludowa czyli ze światem na sznurku”
Jeśli ktoś jest zainteresowany, zamieściłem przepis.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Dlaczego zaczyn nadal pachnie drożdżami lub zacierami winnymi? A może powinno być? Pierwsza porcja fermentowała przez 48 godzin.Ogólnie postępuj zgodnie z instrukcjami!

Dziewczyny, dzień dobry!
Powiedz mi, którzy mieli ten zaczyn od dawna, jak walczysz z jego peroksydacją?
Miałem go jeszcze latem, ale musiałem go wyrzucić, bo po 3-4 pieczeniach chleb zaczął się bardzo kwaśny, a to nie pomogło nawet tak, jak tu radzono - karmić w 3 dawkach ...
Chociaż pierwsze chleby były pyszne, to były dokładnie takie, które nigdy nie wychodziły bez zakwasu.
Z góry dziękuję za odpowiedzi

Miałem około dwóch miesięcy i pierwsze chleby były kwaśne. Nie mogłem znieść zakwasu przez 12 godzin. Ale teraz zdałem sobie sprawę, że najsmaczniejszy i najbardziej puszysty chleb jest zrobiony z dojrzałego zakwasu. Biorę łyżkę półproduktu, dodaję po 150 gramów wody i białej mąki. Zagniatam w wiadrze od hp, przykrywam torbą i wkładam pod akumulator na noc. Tak dobrze rośnie, bąbelki, a chleb jest gotowy do pieczenia za około trzy godziny.

[oushann]

oushanndziękuję!
Staram się trzymać na razie około 11-12 godzin, na noc wkładam do kultury starterowej (zwiększa się około 2 razy).
A rano już wyrabiam chleb, a potem według przepisu ...
Do tej pory piekłam chleb 2 razy, jeden od Gashy "bez niczego" (bardzo smaczny), a dziś od Riny, czyli 50/50 (jeszcze nie próbowałam)
Ale nie wiem, co będzie dalej.
Wytrzymujesz dokładnie 12 godzin lub do podwojenia fermentu. Dzieje się tak, ponieważ prawdopodobnie podwaja się w krótszym czasie. Ale w końcu może stać, a wtedy będzie całkowicie kwaśny.

Odkładam na noc, czasami zaczynam ugniatać wcześniej, nie zacieruję linijką, najważniejsze jest to, że jest dużo bąbelków. Wczoraj się zatrzymało, widać ślady „upadku”, chleb mocno i szybko się podniósł. Cały czas piekę tylko biel, mąkę, wodę, sól, cukier. Dobrze mi smakuje, zupełnie jak cegła z ZSRR. Jest kwaśny, ale nie ostry. Super kiełbasa, a z dżemem możesz, nie przeszkadza.