Zakwas żytni (półprodukt)

VIKI, cześć, potrzebuję twojej pomocy. Wczoraj wieczorem włożyłem do zaczynu, minął już prawie dzień, a on wcale nie rośnie. Wnętrze i spód są w dziurze, czy to normalne? Czy możemy zacząć od nowa?

lubię to



a to jest widok z dołu

Cześć Natasza!
Czekałem tu dzień i postanowiłem interweniować. Wydaje mi się, że wszystko u Ciebie dobrze, dziury są piękne. I nie rośnie, bo bank jest duży. Myślę, że nie musisz zaczynać od nowa, kontynuuj.
Jaki zapach? Jak to jest dzisiaj?

kisuri, dzięki za pomoc, dziś trochę mi się polepszyło, zacząłem już drugi etap. I pachnie, ale nie wiem czym, ale nie brakuje. Jutro będzie jasne, w teorii powinno wzrosnąć.

Dobrze, że nie bałeś się, że nie rośnie i nie zaczął się na początku. To, co mamy na początku wędruje - są to różne bakterie walczące między sobą, aż zgromadzi się wystarczająca ilość kwasu (to znaczy po prostu zepsuje się), co je zabije i stworzy środowisko, w którym żyją i rozmnażają się dzikie drożdże. I może działać szybciej (na przykład gdy jest gorąco) lub z jakiegoś powodu zwolnić. I tylko ONI wiedzą dlaczego.
Jesteś teraz gorący?

Wnętrze i spód są w dziurze, czy to normalne?

Jest doskonale!
Tam, pierwszego - drugiego dnia, tworzy się trochę więcej alkoholu (do dezynfekcji) i wspinaczka nie jest dla niej zbyt wygodna. A na drugim etapie możesz już wstać.
Poczekajmy. Wszystko powinno się ułożyć.

kisuri, Viki, dziewczyny, dzięki za pomoc.
Tu zimno, na zewnątrz + 15-18 i pada, no w mieszkaniu fajnie.
W nocy rosło, bulgotało, stawało się zaczynem, kiedyś żyłem „wiecznie”.
Dziś wieczorem pójdzie mieszkać w lodówce, ale moja temperatura jest gdzieś w okolicach + 5-7, prawdopodobnie będę musiał ją obniżyć.

Myślę, że nie musisz dotykać lodówki. 5-7 * to normalna temperatura przechowywania kultury starterowej.

Jakie interesujące!
W airfryer upiekłam bułeczki, ale nawet chleba nie próbowałam.
Ta konwekcja wprawia mnie w zakłopotanie. Nie miałem go w starym piekarniku, z którym zacząłem, ani w nowym ... Więc podziel się ...

Witajcie Viki, użytkownicy forum! Przepraszam za "ciszę", nie było ciekawych wiadomości na ten temat, a letni ładunek poniekąd się do tego przyczynił. Zgodnie z obietnicą wydałem kilka wypieków na zakwasie żytnim i drożdżach w airfryer (przepis, tryby i zdjęcia - patrz wyżej, raporty z 12.03.2012 i 14.03.2012), chcę się podzielić wrażeniami z tego wypieku metoda.
1. Airfryer może być z powodzeniem stosowany do wypieku zarówno chleba żytniego, jak i pszennego, ale najlepsze rezultaty pieczenia w urządzeniu airfryer uzyskuje się przy wypieku chleba o masie mąki do 500 gram. Przy dużych ilościach mąki miękisz piecze się gorzej, a wraz ze wzrostem temperatury lub czasu pieczenia skórka spala się ... To wszystko jest zrozumiałe i zrozumiałe, ponieważ masa nośnika ciepła (gorącego powietrza) w stosunku do masy wypiekanego chleba odgrywa tutaj decydująca rolę ... Tak, jako opcja dla usprawnienia wypieku - dystrybucja ciasta pieczonego w dwóch małych prostokątnych formach, ale potem holistyczne postrzeganie form gotowego chleba, do którego jesteśmy przyzwyczajeni zgubiony.
2. Smak chleba jest inny na początkowym etapie opanowania pieczenia, ale z reguły nie trwa to długo. Jak tylko spróbujesz opanować pieczenie chleba w piekarniku na parze ... - airfryer i wypiekacz chleba znikają w tle, bo tylko ta metoda (taka jest moja opinia ...) daje poczucie najpełniejszego satysfakcja z efektów wypieku, podczas których otrzymujesz niesamowicie piękne i doskonałe formy pieczywa o niepowtarzalnym smaku prawdziwego domowego pieczywa, przywracając nam odległe dzieciństwo ...
Oto moje (patrz.linki) dwa różne wypieki w piekarniku z parą według przepisu (z pewnymi modyfikacjami) od Viki o nazwie Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozaczynający), ale był wypiekany w formie. Viki, dzięki za przepis na dojrzałe ciasto i ten chleb, podobał mi się. Tak, nie oszczędzałem zakwasów w upale, więc teraz pracuję z dojrzałym ciastem i ciastkami w piekarniku, ale moje dojrzałe ciasto nie daje tego aromatu świeżo upieczonego chleba, który słychać na zewnątrz mieszkania, więc nie zrobiłem t odmówić zakwasu, teraz spróbuję opanować zakwas metodą Raymonda Calvela, coś w tym mnie pociąga… Życzę wszystkim udanych i smacznych wypieków!

VIKI i członkowie forum, dzień dobry! Naprawdę potrzebuję pomocy, czytam forum od bardzo dawna i korzystam z wielu przepisów, ale jakoś pisanie wszystkiego nie wychodzi na czas. teraz mam taki problem, toczę wojnę z zaczynem. Dzisiaj o godzinie 19.00 minie dokładnie 48 godzin, bo zakwas po raz drugi odkładam (pierwszy był około 3 miesiące temu), ale z jakiegoś powodu nie rośnie u mnie bardzo, najpierw się podwoił, a potem wzrost zatrzymał się, a na wierzchu utworzyła się skorupa. Stoi w plastikowej miarce pokrytej gazą w 4 warstwach. Wczoraj trochę przesunąłem skórkę, wszystko bulgocze pod skórką. Więc nie wiem, co z tym wszystkim zrobić? wyrzucać? Stary zakwas sprawia, że ​​chleb jest lepki, więc postanowiłem wyhodować nowy.

[BYSENKA]

Cześć, BYSENKA!
ja nie VIKI ale jeśli nie ma innych odpowiedzi przed 19-00, szkoda by było, gdybyś ty, Anya, wyrzuciła dobrą pustkę. I najwyraźniej wszystko u Ciebie dobrze: podwojone, bąbelki. To jest Viki pisze na tej samej stronie:

Tam, pierwszego lub drugiego dnia, tworzy się trochę więcej alkoholu (do dezynfekcji) i wspinaczka nie jest dla niej zbyt wygodna. A na drugim etapie możesz już powstać.
Poczekajmy. Wszystko powinno się ułożyć.

Myślę, że nie powinieneś go wyrzucać. O godzinie 19-00 zdejmij skórkę, wyjmij łyżkę tego, co „bulgocze” i - do przodu, zgodnie z przepisem.
Jaki ma zapach?

[kisuri]

kisuri ,: kwiaty: dzięki za odpowiedź, zdecydowałem tak dla siebie, pójdę do końca ... pachnie jak braga, ale nie bardzo

[kisuri]

kisuri ,: kwiaty: dzięki za odpowiedź, zdecydowałem tak dla siebie, pójdę do końca ... pachnie jak braga, ale nie bardzo

Cóż, to znaczy, że wszystko naprawdę idzie tak, jak powinno. Powodzenia! Jeśli cokolwiek - zapytaj.
Jestem Ira

mój zakwas bardzo dobrze fermentuje, ale po 7 godzinach wydaje mi się, że zaczął już opadać. Chyba pójdę i położę chleb.

mój zakwas bardzo dobrze fermentuje, ale po 7 godzinach wydaje mi się, że zaczął już opadać. Chyba pójdę i położę chleb.

To dopiero twoje drugie karmienie, prawda? A fermentacja powinna trwać 12 godzin, a minęło tylko 7. I co z tego, co zaczęło się rozstrzygać. Zgadza się. Niech się uspokoi, a więc dzięki technologii. Po upływie 12 godzin należy go ponownie nakarmić i dopiero po 12 godzinach można piec. Między mikroorganizmami toczy się walka na śmierć i życie i musimy pomóc dzikim drożdżom ją wygrać. A pierwsze dwa wzrosty to jeszcze nie drożdże, ale różne inne mikroby i nagromadzenie kwasu, w którym żyją dzikie drożdże. Coś takiego, o ...
Podobałbym się przepisowi Vicki i nie szukałbym ustatkowania.

To dopiero twoje drugie karmienie, prawda? A fermentacja powinna trwać 12 godzin, a minęło tylko 7. I co z tego, co zaczęło się rozstrzygać. Zgadza się. Niech się uspokoi, a więc dzięki technologii. Po upływie 12 godzin należy go ponownie nakarmić i dopiero po 12 godzinach można piec. Między mikroorganizmami toczy się walka na śmierć i życie i musimy pomóc dzikim drożdżom ją wygrać. A pierwsze dwa wzrosty to jeszcze nie drożdże, ale różne inne drobnoustroje i jest nagromadzenie kwasu, w którym żyją dzikie drożdże. Coś takiego, o ...
Podobałbym się przepisowi Vicki i nie szukałbym ustatkowania.

Ira, dziękuję za twoją reakcję! Tak, nie drugi, ale trzeci, drugi był wczoraj ... Rozumiem, że jeśli się uspokoi, to znaczy, że aby upiec chleb, trzeba znowu zrobić zakwas do pieczenia ??? Mam już w słoiku 400 gram zakwasu, zwiększył się on około 2,5 razy

Ach, więc rozumiem.Następnie można oczywiście upiec, a resztę w lodówce do przechowywania. I masz rację, że piec jest najlepszy, gdy podnosi się do maksimum i zaczyna odpadać.
Życzę Ci sukcesu . Uwielbiam ten zakwas, nie ma z nim większego problemu, ale okazuje się, że jest świetny.

[kisuri, Ira]

kisuri, Ira, Cześć. Mam też zakwas, jak go po raz ostatni karmiłem, podniósł się 2 razy i zaczął opadać, a było to 7 godzin po ostatnim dodaniu mąki i wody. więc też nie czekałem 12 godzin. I poszedłem zrobić ciasto. Co prawda nie dodałem go od razu na czas, ale najpierw robię ciasto z częścią mąki pszennej z przepisu, ugniatam je w trybie Pizza przez 10-18 minut, a następnie ustawiam tryb żytni, ale mój piec ma wyrównanie temperatury przed ugniataniem przez 45 minut, a dopiero potem ugniatanie, przed którym bezpośrednio ładuję zaczyn do wiadra. Więc nie od razu dodała, jak zaczęła spadać, ale około 1,5 godziny później.

Cześć, Tanyush! Dobrze cię widzieć ! Pamiętam, oczywiście, ostatnio i miałeś te same pytania. A teraz, ty już ... Więc wszyscy uczymy się od siebie!

Ira i Tanechka! dziękuję za udział w moich długoletnich wypiekach na zakwasie. Położyłam ciasto, ale wygląda na to, że nie spieszy się z wyrastaniem. Czy to nie może znowu działać ??? ale jest za późno, praca skończona, chleb rośnie, opowiem o wynikach.

Aha, najważniejsze, żeby nie panikować! Dlaczego to nie działa? Po prostu to założyłeś, prawda? Zakwas jest młody, jeszcze nie nabrał siły. Na początku zawsze stawiam trochę więcej drożdży, razem z zakwasem, jeszcze nie liczę na to sam. Sam zakwas dobrze urósł, dlaczego nie podniósł ciasta ?! Może to nie ona, ale przepis? Ty i ona powinniście się do siebie przyzwyczaić.
Spokój, tylko spokój (nie pamiętasz, czy to Kubuś Puchatek?)

Ira i Tanechka! dziękuję za udział w moich długoletnich wypiekach na zakwasie. Położyłam ciasto, ale wygląda na to, że nie spieszy się z wyrastaniem. Czy to nie może znowu działać ??? ale jest za późno, praca skończona, chleb rośnie, opowiem o wynikach.

Czy dodałeś trochę drożdży? Stawiam połowę normy.

Czy dodałeś trochę drożdży? Stawiam połowę normy.

Tak, nie wkładaj ....: szalony: poszukiwany bez drożdży

Aha, najważniejsze, żeby nie panikować! Dlaczego to nie działa? Po prostu to założyłeś, prawda? Zakwas jest młody, jeszcze nie nabrał siły. Na początku zawsze stawiam trochę więcej drożdży, razem z zakwasem, jeszcze nie liczę na to sam. Sam zakwas dobrze urósł, dlaczego nie podniósł ciasta ?! Może to nie ona, ale przepis? Ty i ona powinniście się do siebie przyzwyczaić.
Spokój, tylko spokój (nie pamiętasz, czy to Kubuś Puchatek?)

Poczekam ... Ira, mam pytanie, ale w jaki sposób doświadczeni piekarze ustalają, że czas na chleb do piekarnika ??? gdzieś muszą być bąbelki, jak to? Widzę bąbelki w słoiku, ale kiedy chleb jest zagniatany i stoi w ceramicznej misce przy garowni, nie widzę tego.

Wtedy oczywiście potrzebuje więcej czasu ...
Co jest nie tak z drożdżami?

Poczekam ... Ira, mam pytanie, ale w jaki sposób doświadczeni piekarze ustalają, że czas na chleb do piekarnika ??? gdzieś muszą być bąbelki, jak to? Widzę bąbelki w słoiku, ale kiedy chleb jest zagniatany i stoi w ceramicznej misce przy garowni, nie widzę tego.

Jaki rodzaj chleba? Żyto? Mieszany?

[Jemioła]

Jaki rodzaj chleba? Żyto? Mieszany?

Chleb żytni z piwem i zakwasem https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 na receptę Jemioła.

Składniki

Zakwas żytni (płynny francuski) 250g.
Piwo jasne 250g.
Mąka żytnia 100g.
Mąka pszenna 200g.
Sól 1/2 łyżki. l.
Melasa (miód, cukier 1 łyżka. L.

Może zrobiłem coś złego, jestem tylko czajnikiem w biznesie na zakwasie. Zastąpił zakwas francuski naszym, może to było niemożliwe?

Nie jestem doświadczonym piekarzem, ale przez chwilę nie zastanawiam się, ile chleba jest w garowni, tylko że podwaja swoją objętość i potem trafia do piekarnika. A kiedy piekę pszenicę. Pierwsza próba jest w HP.Podniósł się 2-2,5 razy, wyjął, lekko ugniótł, uformował bochenek chleba lub batonik i - w koszyczku garniarskim przykrył folią - i w ciepłym miejscu 28-29 stopni. Kiedy znów się podwoi, czas upiec.
No może to nie w porządku, ale chleb jest dobry. Ale piekę to na kamieniu, że tak powiem, na palenisku. A jeśli wyrostek jest w formie i piecze się w nim w piekarniku, nie powiem ci tutaj, nie piekłem go tak. Czytałem tylko, że jeśli pieczenie jest w HP to w wiadrze KhPshny powinno dojść na niższą wysokość niż w formie, jeśli pieczenie jest w piekarniku, bo w HP od początku pieczenia nie jest gorąco tam rozgrzewa się trochę czasu iw tym czasie ciasto wciąż wyrasta i wyrasta, aw piekarniku od razu 200 czyli ile stopni potrzeba i ciasto od razu zaczyna się piec i nie ma czasu na dodatkowe wyrośnięcie .

[Jemioła]

Chleb żytni z piwem i zakwasem https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 na receptę Jemioła.

Składniki

Zakwas żytni (płynny francuski) 250g.
Piwo jasne 250g.
Mąka żytnia 100g.
Mąka pszenna 200g.
Sól 1/2 łyżki. l.
Melasa (miód, cukier 1 łyżka. L.

Może zrobiłem coś złego, jestem tylko czajnikiem w biznesie na zakwasie. Zastąpił zakwas francuski naszym, może to było niemożliwe?

Spójrz, oczywiście, te kwaszki zachowują się inaczej, a zwykła zamiana ich na siebie jest ryzykowna. Ale co może być tak strasznego? Może się nawet okazać bardzo interesującym chlebem, oczywiście innym. Czy francuska pszenica? A tym będzie żyto. Francuski - płynny, a to 1: 1, dość gruby. Oznacza to, że musimy policzyć wodę.
Pęcherzyki są widoczne na sklepieniu półfabrykatu żytniego. Szkoda, że ​​wcześniej nie wiedziałem, dziś robiłem chleb żytni, z "bąbelkami", bym go sfotografował. Nie patrzę na bąbelki, po prostu z grubsza wiem, jak powinny się podnosić. W przypadku żyta (gdzie więcej niż połowa mąki żytniej, a masz więcej niż połowę na zakwasie), powinno rosnąć półtora raza i można piec.
Anya, musimy wkrótce wyjść. Przyjedziemy i zobaczymy, co tam zrobiłeś. Będę z tobą w kontakcie tak długo, jak mogę, powiem ci, co wiem. Nie bój się! Nauczysz się! Na początku też byłem zdezorientowany, nie wiedziałem, wyrzuciłem to, stało się.

Nie jestem doświadczonym piekarzem, ale przez chwilę nie zastanawiam się, ile chleba jest w garowni, tylko że podwaja swoją objętość i potem trafia do piekarnika. A kiedy piekę pszenicę. Pierwsza próba jest w HP. Podniósł się 2-2,5 razy, wyjął, lekko ugniótł, uformował bochenek chleba lub batonik i - w koszyczku garniarskim przykrył folią - i w ciepłym miejscu 28-29 stopni. Kiedy znów się podwoi, czas upiec.
No może to nie w porządku, ale chleb jest dobry. Ale piekę to na kamieniu, że tak powiem, na palenisku. A jeśli wyrostek jest w formie i piecze się w nim w piekarniku, nie powiem ci tutaj, nie piekłem go tak. Czytałem tylko, że jeśli pieczenie jest w HP to w wiadrze KhPshny powinno dojść na niższą wysokość niż w formie, jeśli pieczenie jest w piekarniku, bo w HP od początku pieczenia nie jest gorąco tam rozgrzewa się trochę czasu iw tym czasie ciasto wciąż wyrasta i wyrasta, aw piekarniku od razu 200 czyli ile stopni potrzeba i ciasto od razu zaczyna się piec i nie ma czasu na dodatkowe wyrośnięcie .

Tanya, dołączam, po prostu dużo piekę w formie, masz rację, musi rosnąć półtora raza, nie więcej. Porozmawiajmy więcej!

Ira, Tanechka, bardzo dziękuję! Włożyłem chleb do piekarnika, zapaliłem żarówkę, chyba wzrosła 1,5 raza w 3,5 godziny ... Poczekam chwilę ...

włóż chleb do piekarnika i czekaj

Tutaj, ona przyszła ... Cóż, jak się masz?

Anya, co tam się stało, zapachy już do nas dotarły.

pachnie po całym naszym mieszkaniu ...: nyam: moja córka wbiegła do piekarnika i zajrzała do środka, a nawet zdziwiła się, że wstał (zgodnie z poprzednim doświadczeniem wątpiłem) ... tylko dach został trochę zdmuchnięty, Śmierdzę piwem, a domownicy mówią, że pachnie chlebem. Chleb jest jeszcze w piekarniku, wkrótce go wyciągnę i zrobię zdjęcie

podziękować

tylko dach został trochę zdmuchnięty, dla mnie pachnie piwem, a domownicy mówią, że pachnie chlebem. Chleb jest jeszcze w piekarniku, wkrótce go wyciągnę i zrobię zdjęcie

podziękować

Albo trzeba dolać trochę wody, albo jest drugi powód związany z impregnacją. Wygląda na to, że na rozpoczęcie pieczenia jest za wcześnie, trzeba było pokonać większy dystans lub odwrotnie, cały czas się mylę. Ira, jak tam jest, nie wiesz?
I w końcu uwielbiam, kiedy zmiata dach. Wszyscy uwielbiamy tę część chleba.

Ups ... mam kompletną zasadzkę ... utknął chleb, jak mogę go stamtąd zdobyć?


Myślę, że dach został zerwany, stałem tam przez chwilę

Nie dotykaj go! Trochę stanie i zostanie w tyle.

Hurra! Wyciągnąłem go, prawie nie uszkodziłem, podczas gdy posmarowałem go olejem, proszek kruszy się, ostygnie, zrobię zdjęcie cięcia i pokażę ... Ira, Tanya, DZIĘKUJĘ!

Chleb wygląda całkiem nieźle. Okrągły. Ale on najwyraźniej nie stał. Chleb bez drożdży, na jednym zakwasie rośnie bardzo długo. I nawet na tak młodej kulturze startowej. Nałożyłbym taką ilość mąki ... 1-2 gramy suchych drożdży lub 3-5 gramów świeżych. I robiłbym ciasto przez półtorej godziny. Lub w lodówce na noc.

Hurra! Wyciągnąłem go, prawie nie uszkodziłem, podczas gdy posmarowałem go olejem, proszek kruszy się, ostygnie, zrobię zdjęcie cięcia i pokażę ... Ira, Tanya, DZIĘKUJĘ!

Czekać

Chlebb w ogóle wygląda całkiem nieźle. Okrągły. Ale on najwyraźniej nie stał. Chleb bez drożdży, na jednym zakwasie rośnie bardzo długo. I nawet na tak młodej kulturze startowej. Nałożyłbym taką ilość mąki ... 1-2 gramy suchych drożdży lub 3-5 gramów świeżych. I robiłbym ciasto przez półtorej godziny. Lub w lodówce na noc.

stał przez długi czas, prawie 6 godzin ... i kolejna godzina chyba by nie bolał ... więc chcę ciąć i spróbować ...

[Viki]

Czekać

Tak, czekaj, przystojny facet wyszedł z chlebem, nie martw się, Anh.
A jutro mam ważnego gościa - przyjedzie opiekun i mama syna panny młodej. Ogólnie moi przyszli swaci już raz nas odwiedzili, użyłem ich tutaj, a był biały i czarny chleb (pół żytni i pszenny, pisałem o tym powyżej). Upiekłam też + 4 g drożdży na tym zakwasie. Więc tak bardzo go polubili. Cała uczta była dla niego jak najbardziej chwalona, ​​chociaż przygotowała wiele różnego rodzaju smakołyków. Teraz wyjmę półprodukt na noc i położę zakwas, aby przygotować go na noc. A rano upieczę je ze sobą w prezencie.
Viki, jeszcze raz dziękuję za zaczyn!

[Viki]

Tanya, powodzenia jutro, mama panny młodej jest bardzo poważna ...

i Vikiwielkie dzięki za starter!

Tak, to prawda, bardzo ważne i jest dużo emocji. Aby wszystko poszło dobrze! A chleb pomoże! Dokładnie tak jest na wszystkich ucztach, jeśli jest domowy chleb - tylko wokół niego i rozmawiaj. Kiedy w domu czuć zapach chleba, wszystko wygląda inaczej.

Tak, to prawda, bardzo ważne i jest dużo emocji. Aby wszystko poszło dobrze! A chleb pomoże! Dokładnie tak jest na wszystkich ucztach, jeśli jest domowy chleb - tylko wokół niego i rozmawiaj. Kiedy w domu czuć zapach chleba, wszystko wygląda inaczej.

Tak, kiedy ich pierwszy raz spotkałem, przyszli z wizytą, więc ze strachu upiekłem 3 bochenki chleba, tak się martwiłem. Tę czarną upiekłam w HP, aw piekarniku upiekłam zastały bochenek i bochenek Rominy. Następnie Palyanitsa podał im połowę żyta, które pozostało z przyjęcia. Więc było dość zapachów chleba, unosiła się taka aura. A także dobre gruzińskie wino i brandy. Siedzieliśmy serdecznie.

Więc, dobrzy swatacze (ugh, ugh, ugh!) Więc to

Cóż, FSE, Anyuta! Idę spać, nie widząc rany! To ciężki test psychiczny chociaż to prawda, chleb musi dobrze ostygnąć... Dobranoc!
Mam nadzieję, że jutro zobaczymy cięcie, jeśli oczywiście masz czas na fotografowanie

Oto obiecany bochenek, musiałem bić ręce mojej rodziny, podczas gdy robię zdjęcie ...

Bardzo wam wszystkim dziękuję ...

Teraz przeliczyłem przepis na mój ulubiony chleb i załadowałem go do wypiekacza (wyjeżdżamy na wizytę, maszyna do chleba ratuje życie), opowiem o wyniku.

co za przystojny !!!
Zakwas działa, dobrze wysmażony