Zakwas żytni (półprodukt)

Cześć wszystkim! Ostatnio piekłem chleb tylko na tym półkwasie (choć nadal nie rozumiem, dlaczego „pół”). Piec Bork. Pszenica okazuje się świetna. Ale żyto pszeniczne ciągle zawodzi. Nie mogę złapać czasu pieczenia. Prześwietlam wzrost. Doprowadzę to do normy i powiadomię wszystkich. A zakwas nie wystarczy na miesiąc. Aktualizuję co dwa tygodnie. Kiedy zacząłem piec chleb na tym zakwasie, bochenki starczyły na 1,5 dnia

[Anatolij57]

Cześć wszystkim! Ostatnio piekłem chleb tylko na tym półkwasie (choć nadal nie rozumiem, dlaczego „pół”).

Cześć, Anatolij57!
Spróbuję odpowiedzieć, dlaczego „pół-”. Ponieważ ciasto nie jest dobre od razu, musisz je wziąć, nakarmić, poczekać. Ale najwyraźniej ci się udało.

Kiedy zacząłem piec chleb na tym zakwasie, bochenki starczyły na 1,5 dnia

A zanim to wystarczyło na ile?

A wcześniej wystarczyło na tydzień. Nie jedzą dużo chleba. W ten piątek piekłam czarno-białą, więc w niedzielne wieczory krzyczą więcej wypieków. A do mnie w temacie „Zakwas, apel” powiedziałem, że to nie do końca prawdziwy zakwas. Co to znaczy „Król nie jest prawdziwy”?

Tak, to jest prawdziwy zaczyn, dlaczego nie jest prawdziwy ?!
działa świetnie! Jedyną różnicą w stosunku do innych kultur starterowych jest to, że natychmiast zasiedlamy drożdże kulturowe, nie czekamy, aż dzikie się rozmnożą. Więc tak powiem, dajemy przewagę

Profesjonaliści! Podejmuję decyzję. Oto, co napisałem „Hodujesz zwykłe odmiany drożdży przemysłowych: na początku gramulę - potem rozmnaża się i zawsze masz w domu świeże drożdże. Oczywiście chleb smakuje trochę lepiej, ale nie można go porównać z prawdziwymi drożdżami: drożdże przemysłowe to tylko jeden rodzaj drożdży, około 30 gatunków plus bakterie kwasu mlekowego, których, jak rozumiesz, nie ma w sklepie.

A wszystkie te rodzaje drożdży i bakterii wytwarzają ogromną ilość pożytecznego i wzbogacającego smaku - witamin, aminokwasów itd.… Nie pamiętam wszystkiego, ale mamy odpowiednie Temki - jeśli chcesz, przeczytaj ” Więc to jest to.

„I zaczęło się tak dobrze. Wołają mnie do Moskwy” Ehhh

Otrzymamy bakterie kwasu mlekowego. Przy kolejnym karmieniu mojej "Tamagochy" zamiast wody dam mu coś z kwaśnego mleka i zobaczę jaki rodzaj chleba wyjdzie

[Viki]

Viki Po przeczytaniu o Twoim cudownym zakwasie postanowiłem więc spróbować go wyhodować. W czwartek zacznę eksperymentować, żeby w niedzielę upiec chleb na zakwasie. Tylko jednej rzeczy nie złapałem, jak więc obliczyć ilość mąki, wody i samego zakwasu na dany przepis?

[Bulo4ka]

Bulo4ka aż do VIKI nie, powiem ci jak robię - to mój ulubiony zaczyn
Powiedzmy, że przepis mówi, że potrzebujesz 250g zakwasu - biorę 1 ul. l ze szkiełkiem mojego półfabrykatu i dodaj 125g. woda i 125gr. mąkę żytnią wszystko dobrze wymieszać widelcem i zostawić na noc w kuchni, a rano zagniatam chleb. Pozostały półfabrykat trzymam w kłębie. Jeśli coś źle napisałem, VIKI poprawi
Oto jak gotujesz półprodukt, spróbuj upiec ten chleb
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- to jest takie łatwe do zrobienia i takie pyszne Tam wszystko jest szczegółowo opisane, ile trzeba wziąć półprodukt, mąkę i wodę (powtarzam, że ugniatam zakwas na noc), nie mam melasa, nie lubię miodu, więc wymieniam całość na 1 st. l. brązowy cukier i dodaj 1 łyżkę do tego przepisu. l. słodu, zaparz go 50ml. wrząca woda i zamiast 250ml. piwo - wlać 200ml. Piec w zwykłym małym kotle na 2 litry. Jeśli cokolwiek - zapytaj

[Orzech]

Orzech Dziękuję bardzo, ale zastanawiam się, jak przepis, w którym są tylko drożdże, można zaliczyć do przepisu na zakwasie? Na przykład mam ulubiony przepis na chleb pszenno-żytni, który wielokrotnie sprawdzali i pokochali wszyscy domownicy, ale są tam tylko drożdże suszone. Jak mogę go zmodyfikować, żeby zamiast drożdży używał zakwasu?

Dzisiaj kładę zakwas. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży. Mam tylko pytanie. Często piekę z mąki pełnoziarnistej (Altai Health). Czy ten zakwas będzie dla niej odpowiedni, czy też chleb pełnoziarnisty potrzebuje tylko zakwasu pełnoziarnistego?

upiekła dziś swoją pierwszą przystawkę. Ale zawiódł ... Chleb okazał się kwaśny, trochę podrósł. Pieczone tutaj według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...0.0
Właśnie dodałam sporo mokrych drożdży i upiekłam w wypiekaczu do chleba. Ale wydaje mi się, że z powodu zakwasu wyszło to bezskutecznie, chyba nie złapałem momentu jego szczytu, choć nie wydawało się, że spadł ... Generalnie spróbuję jutro innego przepisu. Powiedz mi, który okaże się w 100%?

Spróbuj tego:https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Piekę prawie codziennie, ale zamiast miodu stawiam 1 st. l. brązowy cukier i dodać 1 łyżkę. l. słód (zaparz go 50 ml wrzącej wody i zredukuj piwo do 200 ml) - bardzo smaczny chleb

podziękować! Spróbuję jutro!

Robię zakwas tylko na noc, a rano ugniatam chleb

tak, tak, zrozumiałem))

A ja jestem odwrotnie. Rano zakwas. wieczorem wyrabiam chleb, zostawiam do wyrośnięcia do rana i piekę. Bez drożdży.

czy całe ciasto odpoczywasz całą noc? czy po prostu ciasto?

Całe ciasto. Ale dzisiaj, nie rozumiem dlaczego, musiałem go włączyć do pieczenia o pierwszej w nocy. Ciasto przyszło szybko

Z zakwasem ugniótłem nową porcję chleba. Odłożyłem go o wpół do jedenastej, o ósmej rano dokładnie dwa razy spojrzałem na zakwas. Szybko ugniatane. A ja wziąłem ciasto i spróbowałem - okazało się kwaśno-kwaśne. Co to znaczy? Czy zakwas stał nieruchomo? Jak więc to zrobić - ile go założyć?

Nigdy nie próbowałem ciasta ani zakwasu. Natywny zapach fermentacji. A zakwas, jak to rozumiem, to produkt kwaśny, dlatego starają się uzyskać „kwaskowatość” w chlebie. Zrób chleb z tego, co masz, spróbuj, a potem powiedz

tak, rozumiem to kwaśne. Ale nie nadaje się kwaśne ciasto. Upieczę to - powiem ci :-)

I nigdy nie próbowałem - czekamy na wynik

Cóż, w końcu wkładam zakwas, co pół godziny wychodzę. Na razie nic specjalnego się nie dzieje, ale to ciekawe: powinien być taki gęsty, ledwo mieszany. A jednak przed ugniataniem powstało pytanie, jakiego rodzaju mąki żytniej użyć. Mam całe ziarno i obrane. Postanowiłem użyć obranego, a może było na odwrót ???

Postanowiłem użyć obranego, a może było na odwrót ???

Wszystko się zgadza! Na obranej mące świetnie się sprawdza.
Ale przez pierwsze dwa dni nic takiego się nie wydarzy. Gruba grudka stanie się nieco cieńsza i pojawi się zapach raczej alkoholowy.
Powodzenia !!!

[Viki]

Wszystko się zgadza! Na obranej mące świetnie się sprawdza.

podziękować Viki... Mój guzek nie tylko stał się cieńszy, ale rozprzestrzenił się po dnie szklanej miski, nie mogę się doczekać drugiego dnia

tak, rozumiem to kwaśne. Ale nie nadaje się kwaśne ciasto. Upieczę to - powiem ci :-)

Co się stało. Ślinienie się od czekania na pobranie próbki

Okazało się, że to mój chleb! Mimo, że dach mu opadł, chociaż nadal jest kwaśny (jak na mój gust), w domu wciąż jest gorąco, zakwas się zatrzymał, ale prawdziwy chleb, dziurkowany, pachnący, dobrze upieczony.
Pieczone według tego przepisu, w wypiekaczu do chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Teraz moim celem jest opanowanie pieczenia w piekarniku !!!

A kwaśność naprawdę nie jest dla wszystkich. lubię

A dzisiaj postanowiłam dodać 40 g zakwasu do białego chleba z drożdżami.Włączam program i spokojnie zajmuję się swoimi sprawami, czekając na sygnał. Postanowiłem sprawdzić, co się dzieje w piecu. A ciasto „stoi przed drzwiami”, zebrane na spacer. I to po 40 minutach. przerwał program i przystąpił do pieczenia. Potrzebna jest kontrola i nadzór nad wszystkim

niemniej jednak zdałem sobie sprawę, że potrzebuję również zakwasu pszennego zrobionego z mąki pełnoziarnistej. Czy warto zacząć od nowa, czy też możesz przekarmić ten? Wydaje się, że napisali tutaj coś o przekarmianiu pszenicy, ale jeśli mąka to CH, to zasada jest taka sama? A potem dbasz o to jak o całe ziarno?

Możliwość "przekarmienia" tak, aby z gwarancją jakości - w ciepłym miejscu (temperatura pokojowa lub lepiej 26-30 *), 1 część zakwasu + 1 część wody + 1 część mąki pełnoziarnistej podawać trzykrotnie, zmniejszając za każdym razem, czyli bierzemy 50 g, dodajemy 50 gr. woda - mąka, dojrzała - wyrzucić, pozostawiając ponownie 50 gr. i karmić. Po trzecim karmieniu, gdy dojrzewa, zaczynamy pielęgnować jak zakwas pełnoziarnisty.

[Viki]

Viki pytanie. 6 godzin temu było ostatnie karmienie na nowo powstałym zakwasie żytnim. Jego rozmiar już się potroił. Czy mogę już z niego korzystać, czy muszę czekać całe 12 godzin?

Jeśli ostatnie karmienie już było, powinno już być użyte. Teraz będzie szybsza. W ciepłym miejscu będzie się nadtlenić w ciągu 12 godzin.

Mam pytanie. Mój „półfabrykat” „Tamagoch” ma już 3 miesiące, gdy pozostanie około 50 g karmię, czekam, aż wyrośnie 2-3 razy i idę do lodówki. Uwaga! Pytanie. Czy postępuję właściwie? A może powinien (tamagotch) wejść do lodówki?

Uwaga! Pytanie. Czy postępuję właściwie? A może powinien (tamagotch) wejść do lodówki?

Prawidłowo!!! Jemy, rośniemy - wszystko jest na zewnątrz. W lodówce po prostu śpij i poczekaj, aż się obudzą.

podziękować

Mam pytanie. Mój „półfabrykat” „Tamagoch” ma już 3 miesiące, gdy pozostanie około 50 g karmię, czekam, aż wyrośnie 2-3 razy i idę do lodówki. Uwaga! Pytanie. Czy postępuję właściwie? A może powinien (tamagotch) wejść do lodówki?

In-in, mam 2 Tamagotchi ... biało-czarne żyję już od sześciu miesięcy ... dzięki Vikusa

I o kolorze bardziej szczegółowo, jaki możesz

Cóż, jedno żyto, drugie „dojrzałe ciasto”, na pyszny biały chleb

A gdzie poczytać o białym cieście?

[TUTAJ]

TUTAJ

Bardzo smaczne i proste

Podziękować. Zobaczymy
PS Jestem też w Południowo-Zachodnim Okręgu Administracyjnym

Podziękować. Zobaczymy
PS Jestem też w Południowo-Zachodnim Okręgu Administracyjnym

bardzo dobrze! I gdzie?

Butovo

Maszo, spróbuj dodać 10 ml glukozy i 330 ml wody do chleba na dojrzałym cieście. - jaki rodzaj chleba się okazuje, zacząłem go rano i wkrótce się upieczę - super chleb
A wczoraj włożyłem chleb na zakwasie (półprodukt) i piwo z jemioły i po 5 godzinach urósł co najmniej 1 cm - wrzuciłem wszystko do wiadra, dziś zacząłem to samo - już urosło do krawędzi kocioł: pytanie, co to było

[orzech]

orzech próbować

Właśnie zacząłem robić zaczyn, okazało się, że jest płynny, a nie fajny. Coś źle. : (A jeśli nie ma wagi? Zmierzyłem to miarką, są osobne oznaczenia dla mąki, płynu, cukru itp. Co robić, powiedz mi!