Zakwas żytni (półprodukt)

Viki, cześć!
Proszę powiedz mi, czy można zrobić ten półprodukt na zakwasie żytnim nie na mące żytniej, ale na pszenicy, powiedzmy, pierwszego gatunku, czy na całym ziarnie? A może ta technologia gotowania jest możliwa tylko w przypadku mąki żytniej?

Witaj wędrowcze!
Tutaj okazuje się, że sam preparat jest w jakikolwiek sposób na mące żytniej, a wtedy, gdy ten zakwas zostanie odnowiony, otrzymamy zaczyn o wszystkich walorach „wiecznych”.
Cała wygoda to szybkie gotowanie. A potem - wychodząc, karmiąc - wszystko jest jak z „wiecznością”, którą już masz.
Aby upiec chleb pełnoziarnisty, możesz po prostu nakarmić go mąką pełnoziarnistą, a otrzymasz doskonały chleb.
Ale w przypadku pszenicy potrzebny jest zakwas pszenny o bardzo wysokiej jakości. Możesz przekarmić ten dla pszenicy, ale zajmie to trzy dni. Więc pozwól jej się wzmocnić, odtlenić ją ... tydzień jest stracony. A jakość nie jest gwarantowana. Dużo łatwiej jest uprawiać zakwas pszenny na winogronach, rodzynkach, francuskim ze słodem. Albo aby wyhodować pszenicę „wieczną” - wszystko jest jak z żytem, ​​tylko pierwszego dnia bierzemy mąkę żytnią, a od drugiego mąkę pszenną i hodujemy ją 2-3 dni dłużej.
Powodzenia!

Viki, dzięki za odpowiedź!
Krótko mówiąc, zrozumiałem, że jeśli jest źle, popraw, że półprodukt powinien być wykonany TYLKO na mące żytniej. A potem, jeśli już, karmiąc, przygotuj mieszankę z pełnym ziarnem, lepiej w ogóle nie dotykać mąki 1 z ortu.
Swoją drogą piekłam chleb pszenny na zakwasie żytnim, który okazał się bardzo smaczny. Spodobali mi się wszyscy moi przyjaciele i znajomi, piekłam chleb na wypiekaczu do chleba Panasonic, standardowy biały przepis z przepisu Panasonic, a jednocześnie w ogóle nie dodałam cukru. A smak był niesamowity. To prawda, w tym samym czasie połączyłem to również z zimną fermentacją, było to dla mnie bardzo wygodne. Ale taki chłodny smak uzyskano właśnie przy wypieku chleba na zakwasie żytnim i mąki pierwszego gatunku oraz z programem wypiekacza chlebowego „Standard”. Próbowałem wszystkich innych opcji i różnych innych programów i innej mąki, ten smak z jakiegoś powodu zniknął. To tylko jedyna kombinacja, o której wspomniałem powyżej, dała taki efekt. Ale piekł ciągle, dwa razy w tygodniu, automatyczny przepływ został opracowany, jak mówią. A teraz okoliczności życia trochę się zmieniają, a ja nie mam możliwości pieczenia z taką regularnością, a nie chcę piec prostych pasożytów, których można tak karmić tylko bez pracy. Dlatego twoja wersja z półproduktem jest dla mnie tylko darem niebios. Zakwas już zniszczyłem, kilkakrotnie piekłem na drożdżach, ale ... chleb na zakwasie jest dużo smaczniejszy. Dlatego wielkie dzięki wam, ludzkie dzięki!

Dużo łatwiej jest uprawiać zakwas pszenny na winogronach, rodzynkach, francuskim ze słodem. Albo aby wyhodować pszenicę „wieczną” - wszystko jest jak z żytem, ​​tylko pierwszego dnia bierzemy mąkę żytnią, a od drugiego jest to mąka pszenna i hodujemy ją 2-3 dni dłużej.
Powodzenia!

Wtedy jest łatwiej, wystarczy całkowicie wyhodować zakwas żytni, a następnie wymieszać go z mąką pszenną. W przeciwnym razie różne parki zaczną się ponownie. Miałem również doświadczenie z uprawą zakwasu Calvel, powiedzmy, złe doświadczenie. I próbował dwa razy. Nic mi nie wyszło. A ja grzeszę na mące z bułki 1 klasy, mamy taką firmę. Mąka jest wyśmienita, chleb okazuje się pyszny, ale czuję, że to nie tylko mąka I gatunku, ale raczej najwyższej jakości, tylko odrzucona przez niektóre kryteria i została wystawiona na sprzedaż za mąkę pierwszego gatunku . Albo są jakieś dodatki. Ponieważ chleb dobrze rośnie, od innego producenta chleb nie wyrasta tak dobrze. Ale mąka innego producenta przestała już być sprzedawana, a tylko chleb Bulkin.A im bardziej nie rozumiem, dlaczego nie dostałem zakwasu Calvela, raz zrobiłem to ściśle według technologii Chuchelki, a drugi raz, ściśle według technologii Ludmiły. Zero wyników. Przetłumaczył tylko mąkę i to w ilości gramów. Ale ZAKWAS WIECZNY, który otrzymałem bez problemów, za pierwszym razem, trwał ponad rok. Teraz spróbuję wykonać Twój półprodukt. Opowiem o wynikach.

: yahoo: Brawo, zrobiłem to i bardzo podobał mi się chleb na nim Dziękuję

[Viki]

Viki,
Czy możesz mi powiedzieć, jak policzyć zwykły „czarny” chleb z drożdżami na chleb z tym zaczynem? Zapraszamy

[Viki]

Viki,
Czy możesz mi powiedzieć, jak policzyć zwykły „czarny” chleb z drożdżami na chleb z tym zaczynem? Zapraszamy

Zakwas zawiera 100 g wody na każde 100 g mąki. dlatego bardzo łatwo jest policzyć. Bierzemy przepis, usuwamy drożdże, zastanawiamy się, ile użyjemy kultury starterowej. Na przykład wolę 200 lub 300 g. Weźmy, powiedzmy, 200 g zakwasu. W nim mamy 100 g wody i mąki. Z przepisu odejmujemy 100 g wody i mąki i nowy przepis jest gotowy. Podążamy za kolobokiem.
Jeśli wezmę 300 g zakwasu, to z przepisu usuwam 150 g wody i mąki.
Należy pamiętać, że czas garowania na zakwasie będzie dłuższy niż na drożdżach.

[Viki]

Viki,
Dziękuję przyjacielu!!!!!!! Jutro spróbuję upiec trochę chleba! I postaram się nie znieść chleba - wydaje mi się, że zawsze go prześwietlam - po prostu nie mogę nauczyć się wizualnie określać, kiedy czas iść do piekarnika

Tutaj też wziąłem ten zaczyn i nie mogę zrozumieć, w czym jest mój problem. A potem to czytasz, wszyscy uciekają, ale ja nawet nie myślę o tym, żeby wstać ... Generalnie tak. Przez pierwsze trzy dni wszystko jest tak, jak napisano w instrukcji, po tym jak drożdże wzrosły, potem odpadło, potem wzięła to jak z zakwasu, zrobiła pierwszy chleb, pszenny, okazał się po prostu doskonały, wysoki, smaczny nawet! A to był pierwszy chleb. Co prawda nie od razu włożyłem starter do lodówki, stał na moim parapecie przez kolejny dzień, ale tam jest fajnie (a lodówka się rozmrażała). Potem włożyła go do lodówki i to wszystko. Próbuję zrobić ciasto na drugi chleb, biorę 1 łyżkę zakwasu, dodaję 100 wody i 100 mąki, do ognia (w piekarniku na 25-30 stopni). Na wierzchu jest skórka, coś pod nią jest, ale nie podnosi się. Usuwam skórkę, mieszam, robię mokrą szmatkę, nadal nie działa ... Próbowałem tego już trzy razy. Z samego startera została już jedna łyżka, ostatnia. Co jest nie tak, pomóż mi to rozgryźć. W końcu pierwszy chleb wyszedł znakomicie.

Wygląda na to, że twoja przystawka z wodą i mąką właśnie się parzy. Robię to - I etap. l. starter z kłębu + 50 ml. woda 35 * + 50 gr. Zagniatam mąkę i zostawiam w kuchni na 3 godziny, widać jak pojawiają się bąbelki, następnie ponownie dodaję 35 * wody i mąki do takiej ilości zakwasu i ponownie zostawiam na stole na 3-4 godziny w zależności od tego jak ciepło jest w kuchni i dopiero wtedy używam zakwasu - jest całkowicie zrewitalizowany po zimnie iw świetnym stanie Spróbuj to zrobić - tak przy okazji, to zalecenia VIKI Zwykle zaczynam ożywić przystawkę wieczorem, a rano piec lub rano ożywić, a wieczorem piec

Dziękujemy bardzo za Twoją opinię. Generalnie zacząłem to robić, trzykrotnie podzieliłem karmienie, ale i tak nie wyszło zbyt dobrze, w końcu chleb okazał się gęsty, ale bardzo smaczny, skórka jednak też jest szorstka . Pozostaje jedna łyżka startera. Co teraz zrobić, żeby nie cierpieć przez cały dzień? Wyjmij go, poczekaj, aż się rozgrzeje, a następnie karm go powoli, trzymaj pod mokrą szmatką, w odstępie trzech godzin, prawda? Potem 12 godzin i w lodówce, prawda? W rezultacie powinien bąbelkować, czy tylko dwukrotnie potroić?

Właśnie upiekłam chleb na zakwasie żytnim (półprodukt) w KhP według przepisu Darnitsky'ego z Fugaski:


Zrobiłam 1,5 porcji, 100 ml płynu i 100 g mąki żytniej zastąpiłam 200 g zakwasu, no, dodałam 1,5 łyżki słodu, kminku, kolendry, trochę rodzynek.
Drożdże zredukowane - sprasowane 5g. Tryb główny, mieszadła po ugniataniu wyjęte, 3 godziny garowania, 1 godzina 10 minut pieczenia. Bardzo smaczne i aromatyczne
Podziękowania dla autorów i inspiratorów!
Tak zapomniałem napisać, płyny (w powiększonej wersji) - 380ml, minus 100ml na zakwasie, łącznie - 280ml

[Viki]

Vikizaproś do swojego klubu początkującego wytwórcę zakwasów Dziś mijają 48 godzin i przechodzę do kroku 2. Naprawdę mam nadzieję, że zakwas się uda, bo inaczej mam już ochotę na wypiekanie chleba żytniego na zakwasie.
Viki, Ty też, podobnie jak ja, jesteś z Ukrainy (kraju), ale nie wiem, czy w Odessie jest w sprzedaży czarny chleb Pozhivnyy. Mamy go w Połtawie i dla mnie to mój ulubiony smak chleba żytniego, którego nie udało mi się jeszcze powtórzyć w swoim chlebie. Naprawdę mam nadzieję, że podejdę do niego z pomocą zaczynu.

[irysska]

irysska, Witamy!
Mam nadzieję, że wszystko idzie dobrze. W międzyczasie uprawiasz zakwas, zapytam, czy mamy taki chleb, jaki chcesz. Powiedz „Pozhivny” - będziemy szukać.

I och, jakże mam nadzieję! Zakwas nakarmiłam o 18.00, co oznacza, że ​​następne karmienie jest o 6.00 rano - już nastawiłem sobie budzik i lepiej się ze mną skontaktować "na ciebie"

lepiej się ze mną skontaktować "w sprawie ciebie"

Dla mnie też. Zgoda

[Viki]

Viki, przyszedł z raportem. Dzisiaj po raz pierwszy upiekłam chleb na zakwasie na Waszym półprodukcie na zakwasie. Przepis „Chleb żytni na zakwasie w KhP” został zatrzaśnięty przez Susli (dzięki), ale ciasto ugniatano mikserem i pieczono w piekarniku, wielkość lekko odliczano. Oto pachnący chleb o wadze 550 gramów.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Szczęśliwego pierworodnego !!!!

Proszę powiedz mi, jaką konsystencję powinien mieć zaczyn? Mam bardzo grubą, ale rośnie i staje się musująca.

Bardzo dziękuję za tak wspaniały i prosty zaczyn! Świeży chleb według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 A co za zapach ...)))

[onegin]

Powiedz mi proszę, jaka powinna być konsystencja zaczynu? Mam bardzo grubą, ale rośnie i staje się musująca.

onegin, na jednej mące (kupiłem w sklepie) jest jak ciasto na naleśniki, a na drugiej (kupiłem bezpośrednio z młyna w naszym regionie) jest zupełnie grube. Podczas wędrówki staje się trochę cieńszy. A zaczyn działa w ten sam sposób iz hukiem!

[Svitusya]

Bardzo dziękuję za tak wspaniały i prosty zaczyn!

Svitusya, Dziękuję za miłe słowa!
Okazałeś się dobrym pomocnikiem, pozwól jej delektować się pysznym chlebem przez długi, długi czas. I widziałem w temacie chleb. Bardzo dobrze, brawo!

SOS !!! Czy możesz mi powiedzieć, dlaczego mój chleb „zdmuchuje dach”?

[onegin]

onegin, Czy chciałbyś zamieścić zdjęcie na naszym forum? Oczywiście nie jest nam trudno ścigać ich w całym Internecie, ale wierz mi, byłoby to trochę łatwiejsze. Mam nadzieję na zrozumienie.

Nie mogę wstawić czegoś do zdjęcia. (dodatkowe opcje nie otwierają się) albo nie działa, albo ręce wyrastają z niewłaściwego miejsca ...

🔗

Przesłane z 🔗
🔗

Przesłane z 🔗

[Viki]

Viki mój zakwas odnawia się całkowicie w 2 tygodnie ... więc często jemy dużo żyta. Jak rozumiem zakwas jest (prawie wieczny), czyli ile odnawiam, tyle zużywam… czy?

[Teen_tink]

mój zaczyn odnawia się całkowicie w 2 tygodnie… Jak rozumiem, zakwas jest (prawie wieczny), to znaczy ile odnawiam, tyle używam… czy?

Teen_tink, dlaczego jest „prawie”? Ponieważ całkowicie się odnowił, nie każdy specjalista odróżni go od naszego „wiecznego”. Drożdże przemysłowe są wyjątkowo niestabilne, już dawno umarły, ale pozostały dzikie drożdże. Używaj go, dopóki nie będziesz zadowolony z wyniku. Jak widzisz, traci siłę - daj mu dwa lub trzy karmienia w cieple, a znów Ci się spodoba.
Kolega wieczny działał dokładnie przez dwa lata i w jeden dzień stracił swój zapach. Doskonale podniosła chleb, ale nie ma zapachu tak zwanego „spirytusu chlebowego”. Zacząłem nowy.

Dziękuję bardzo!!! Teraz „Wiem prawie wszystko” z tego zaczynu. A potem pomyślałem, że mój mały „niedojrzały” - drożdże wciąż były w bazie. Ale nie miała racji! Żyj i ucz się.

Viki, dziękuję za starter! Okazało się, a zresztą okazało się za pierwszym razem!)))) Teraz chcę zapytać (dokładnie to samo) o przepis krok po kroku na przygotowanie i pieczenie chleba żytniego z tego zakwasu ... - Ja ' Jestem tylko początkującym i nadal nie rozumiem, ile i co włożyć ...
Z góry jestem uważny i wdzięczny!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, każde żyto, pszenno-żytnie, żyto-pszeniczne, które lubisz na naszym forum, możesz upiec na tym zakwasie. Gdzie jest napisane „zakwas żytni” - weź go i wszystko będzie dobrze. Co właśnie na nim upiekliśmy.
Co my mamy przystojny żyto a opis jest krok po kroku i pysznie ...

Oto przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

cześć kava
z jakiegoś powodu nie mogę znaleźć przepisu na ten link?
Wsparcie

z jakiegoś powodu nie mogę znaleźć przepisu na ten link?
Wsparcie

Spokojnie, najważniejsze jest spokój!
Przepis jest obecnie aktualizowany.

[Viki,]

Viki,, Nie mogę znaleźć tematu z przeliczeniem przepisu na chleb z drożdżowego na zakwas (żytni). A może po prostu przeliczyliśmy wielkość bochenka?

[Viki,]

Viki,, Nie mogę znaleźć tematu z przywołaniem przepisu na chleb od drożdży po zakwas (żytni).

Byłem gdzieś, ale też nie pamiętam gdzie. Szybko opiszmy, czego potrzebujesz. Czy jesteś zainteresowany warunkami ogólnymi?

Zainteresowany przepisem „Chleb Artyomowski”:
mąka żytnia obrana 100 g
mąka pszenna premium 400 g
woda 280 ml
świeże drożdże 8 g
kakao 1,5 łyżeczki
cukier 1 łyżeczka
miód 1 łyżeczka
kardamon (mielony) 0,5 łyżeczki
ocet balsamiczny 2 łyżeczki
sól 10 g
oliwa z oliwek 1 łyżka
Chcę jutro zrobić to na zakwasie żytnim. Pomyślałem, że mógłbym po prostu wymienić 50 g mąki żytniej i 50 g wody na 100 g. zakwas, podaj jej 100 g pszenicy i kolejne 100 g wody. Można dodać 1/4 l. suszone drożdże do ubezpieczenia. Ale ponieważ nie robiłem takich przeliczeń, trochę w to wątpię. Wcześniej bardziej skupiałam się na chlebie żytnim - ale ten wciąż jest pszenny, jest w nim trochę mąki żytniej.

Zainteresowany przepisem „Chleb Artyomowski”:
Chcę jutro zrobić to na zakwasie żytnim. Pomyślałem, że mógłbym po prostu wymienić 50 g mąki żytniej i 50 g wody na 100 g. zakwas, nakarm ją 100 g pszenicy i kolejne 100 g wody. Można dodać 1/4 l. suszone drożdże do ubezpieczenia.

Weź kilka łyżek zakwasu i podaj 100 g wody i 100 g. mąka żytnia. Po przygotowaniu odmierz 200 g. Całą mąkę żytnią będziesz mieć na zakwasie, który jest bardzo zdrowy i odejmij tylko 100 gramów z przepisu. wody i będzie 180. Dodaj mąkę pszenną do samego ciasta. I koniecznie powiedz nam o wyniku. Lubię dodawać całą mąkę żytnią na zakwasie do takich chlebów. Korzystają tylko z tego. Ale to na mój gust. Dlatego zastanawiam się, czy ci się spodoba.
Dodając trochę drożdży, zmniejszysz próbę. Wciskają zaczyn do działania.
Powodzenia!

Podziękować. Jutro spróbuję zrobić wszystko. Teraz nakarmię zaczynem.

[Viki,]

Wreszcie dojrzałem do zaczynu, nie minęły nawet trzy lata.

Viki, zobacz, czy to jest podobne do tego, co powinno być po 48 godzinach? To prawda, zdjęcie wczorajsze, ale dziś wygląda tak samo.

[Luysia]

... wygląda na to, że powinno być po 48 godzinach?

Hurra! Jest dodatek do naszego pułku!
Luysia, to najlepsze, co może nastąpić dopiero po 48 godzinach!
Prosto „miss zakwasu”, a nawet w tak eleganckim kapeluszu!

[Viki,]

Viki, podziękować!

Długo dzieliłem 1g z paczki drożdży, może wyszło trochę więcej. Myślę, że to nie jest śmiertelne?
Drugi etap procesu, trzeci dzień ... Ciąg dalszy nastąpi ...

Ciąg dalszy nastąpi...

Cieszymy się, że będziemy kontynuować. Czekamy też na wypuszczenie produktów na zakwasie!
Powodzenia!

Viki, dzięki za zakwas, zaczęła żyto, bardzo mi się podobało, upiekła już pierwszy chleb, a resztki są w lodówce.

Wow, jak fajnie !!!
Co za dodatek!
Za kilka dni. To prawdopodobnie gwiazdy, które tak się zmieniły ...
Witamy w rodzinie startowej!
Szczęśliwy chleb!

Karmiłem tym zakwasem zeszłej nocy, minęło około 12 godzin, podwoiło się (nawet trochę ponad dwukrotnie), ale nie mogę się zdecydować by być inteligentnym lub pięknym do biegania jaki chleb na zakwasie zrobić.

[Luysia]

Luysia, Zrobiłem kwaśny ferment od Admina i upiekłem na nim na razie jeden chleb, zdjęć jest kilka, nie ma czasu na wgrywanie Chleb kształtny pszenno-żytni na zakwasie kefirowym od Admin. ( w piecu), ale z zastrzeżeniem korekt od Skórka owocowa... Zakwas jest cienki i na 3 filiżanki tyle mąki trzeba ugnieść. Wziąłem 300 g. Wszystkie pozostałe składniki zgodnie z przepisem, widzę, że ciasto jest nadal wodniste, dodałem 5 miarki HP mąki żytniej. Piernikowy ludzik do lipowych ścianek jednak od razu zdarł, nie pozostawiając śladów ciasta na formie. Okazało się, że to bardzo smaczny chleb, choć z wyczuwalną kwaskowatością, ale bardzo mi się podobał. Nie spodziewałem się nawet, że za pierwszym razem dostanę coś dobrego, po przeczytaniu wcześniej, jakie problemy mogą się pojawić z ciastem żytnim.
Teraz zaczyn odpoczywa, potem trzeba go będzie przywrócić na 2-3 dni, a mój znowu zażąda takiego chleba. Dlatego też wprowadzę zakwas żytni (półprodukt).

I tak to ujęłam Chleb na Zakwasie z Jogurtem „Ulubiony”.

Jeśli nagle coś, to mam kiosk z chlebem na podwórku.

A według GOST bardzo kocham Darnickiego
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonówka,]

Antonówka, Zrobię to dalej.

Wczoraj pierwszy raz położyłem zakwas. Nigdy wcześniej nie robiła zakwasu. Mam to grube - a powinno być? A że przy pieczeniu chleba w ogóle można pominąć drożdże?

Martwię się zakwasem - w mieszkaniu jest gorąco - boję się, że nie wyschnie. Spojrzałem na swój zakwas - z góry wziął dębowy placek ... Może, co w tym złego?

Nikt mi nie odpowiedział, ale no cóż i sama to rozgryzła. Oto mój pierwszy chleb żytni na zakwasie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0