Zakwas żytni (półprodukt)

Zabierz mnie też do grona absolwentów!
Zrobiłem wszystko jak w pierwszym poście, pod baterię włożyłem słoik zakwasu.
Trzy dni później wziąłem 2 łyżki chleba, resztę włożyłem do lodówki. Ten, który wziął na chleb, nakarmił 150 + 150 mąki żytniej i wody, włożył na noc pod baterię. Z dnia na dzień podwoił się. Ugniataj chleb to przepis w wypiekaczu do chleba na programie chleb na makaron (14 minut), odbiorca bułki odstawić na podwojenie (zostało około 6 godzin), a następnie z powrotem do wypiekacza w trybie pieczenia na 1 godzinę i 10 minut .
Okazało się, że to produkt:




Wierzchołek niemego był rozerwany, smakował jak coś nieporównywalnego!

[Viki]

Viki, Vikapowiedz mi, ale jeśli miesiąc wydłużył się o 5 lub 7 dni ... no cóż, przez przypadek: girl_red: missing: girl_cray1: Byłem chory (((
Teraz lepiej mieć nowy, prawda? A może w jakiś sposób można to określić na podstawie zapachu, że wciąż żyje?

[Katerina]

Jak możesz rozpoznać po zapachu, że wciąż żyjesz?

Katerina, pierwszym zadaniem jest powstrzymanie wszelkiego rodzaju bólu! Dalej: nawet nie próbuj teraz tego wąchać. Najpierw weź łyżkę - dwie, dodaj 100 gramów wody i mąki. Najpierw wodę, następnie ubij widelcem do puszystej masy, następnie dodaj mąkę i wymieszaj. Zostawmy to na stole. Bubbles, zaczyna rosnąć, wtedy czujesz.
Teraz walczyła o przetrwanie i została zatrzymana, aby zmniejszyć jej żywotną aktywność (jak zawieszona animacja - jakie słowo znam) i opracowała dla siebie kwas octowy. Che to powąchać, nie czuliśmy kwasu ...

(jak zawieszona animacja - jakie słowo znam)

Hibernated Feed i pachnie

Generalnie tak jest, zakwas fermentowałem bez drożdży, czyli mąka + woda i tyle, karmiłem przez trzy dni dodając mąkę i wodę. Ale przez pierwsze dwa wydawało się, że nic się nie wydarzyło, nie znam zapachu, nie znam zapachu mokrej mąki, ale dziś wyraźnie wzrósł, bulgotał i pojawił się wyraźny zapach zacieru. Włóż do słoika i włóż do lodówki.
Czy wszystko się zgadza?
Im więcej czytam o zakwasie, tym bardziej się gubię ... Na Boga łatwiej było rozgryźć elektrownię na łodzi podwodnej

[Buloshnik]

Buloshnik, uh, napełniłeś wieczny zaczyn))

Cóż, może wieczne, kto wie

Tutaj wszyscy znają wieczność)))
wieczny zaczyn

[Vika]

Vika i wszystkie dziewczyny, Wesołych Świąt! Powodzenia we wszystkim, kochanie !!!

pojawił się wyraźny zapach zacieru. Włóż do słoika i włóż do lodówki.
Czy wszystko się zgadza?

Nieprawidłowo. Zapach zacieru to połowa sukcesu w uprawie zakwasu. Musisz ją karmić przez kilka dni. Najpierw zamarznie na miejscu, a następnie ponownie zacznie bąbelkować. Zacznie rosnąć i przy następnym karmieniu będzie już wydzielać zapach zakwasu. Albo jabłka, albo po prostu owoce, albo coś innego, ale przyjemne dla nosa.

Ups, co teraz zrobić?

Karmiła się na żywo i bąbelkowała soooo mmmmm

Darnitsky umieścił to na nim według GOST)
Opowiem wtedy o temacie)

[Viki]

Viki,
Dodałem mąkę (nakarmiłem), bulgotała gwałtownie i pojawił się jabłkowo-kwaśny zapach, nie ostry ocet, ale trochę miękki ...
Cholera, jak mam to wyjaśnić ...? Powiedzmy - nie jest to nieprzyjemne.
Czy mogę już tego używać?

[Buloshnik]

Buloshnikjuż trzeba użyć! Nie przejmuj się, jeśli ciasto wyrasta długo. Jest jeszcze młoda. Resztę będziesz regularnie karmić, aby coraz szybciej podnosiła siebie i ciasto.
Powodzenia z chlebem!

Powiedz mi, jak być. W ciągu 4 godzin od wymieszania składników zakwas zwiększył swoją objętość 3-krotnie (podejrzewam, że mogłem przesunąć suche drożdże, ponieważ zmierzyłem je wzrokowo). Temperatura w pomieszczeniu wynosi +25.
Jak być teraz? Może włożyć to na zimno (10 stopni)? Obawiam się, że więcej niż 40 godzin przed następną. etapie ulegnie pogorszeniu. (

W ciągu 4 godzin po wymieszaniu składników zakwas zwiększył swoją objętość 3-krotnie.
Jak być teraz?

Mieszaj i nie martw się. Jeszcze bardziej wzrośnie - więcej miksuj. Wkrótce będzie cicho.

Dziękuję bardzo! Tak zrobiła, zaczyn przestał. Teraz cieszę się, że nie popadłem w panikę i nie „zamroziłem” jej na próżno.

nie poddawał się panice i nie „zamrażał” jej na próżno.

W porządku! Mówią, że nazywa się to „polotem”. To cię nie zawiodło.
Szczęśliwy zaczyn! Poczekajmy ...

: girl_cray1: Wyszedłem na dwa tygodnie i zapomniałem zrobić nowy, kilka dni temu miała zaledwie miesiąc ... i zapomniałem zamrozić
Terer umrze, prawda?
Teraz albo spróbuję to reanimować po przyjeździe, albo zabiorę to od mojej matki

Cześć wszystkim. Powiedz mi, Proszę. Zrobiłem kulturę startową, mam ją młodo. Chcę upiec mój pierwszy chleb. Jeśli wyjmuję zaczyn z lodówki, robi się ciepły, karmię go. Czy muszę czekać 6-8 godzin, jeśli dorośnie wcześniej? Cóż, powiedzmy, że podwoi się w ciągu trzech godzin, czy powinienem wymieszać go widelcem i pozostawić do dojrzewania, czy zacząć ugniatać chleb?

To, co żyje w lodówce to przystawka, weź łyżkę i nakarm ją, a potem do chleba, nawet jeśli jest teraz gorący, ale nie wyrośnie dobrze za 6 godzin ... chociaż jeśli nakarmisz go małą ilością, w takim razie tak ...

Chcę ci podziękować, zrobiłem to! po 3 nieudanych próbach i dużej ilości mąki wyrzuconej! po 48 godzinach ekspozycji zrobiłem top dressing w terenie, bo nagle zdecydowaliśmy się pójść na ryby, nie zostawisz tego, co zacząłeś w domu) w domu odmierzyłem mąkę i wodę, zagniatałem) następnego dnia obserwowałem aktywny wzrost, aż wróciliśmy do domu i zaczęliśmy spadać. ale po przeczytaniu forum się nie poddało. ponieważ był już późny wieczór, włożyłem chleb do wypiekacza według francuskiej receptury z instrukcji, wziąłem 200 g zakwasu, zredukowałem o 100 g mąki i wody i dla bezpieczeństwa dodałem 0,5 l drożdży. Program chleba francuskiego. całkowicie na drożdżach, taki chleb unosi się do krawędzi wiadra i ma bardzo przewiewny miękisz. na zakwasie wzrósł o 2/3 wiadra, miękisz nie jest tak przewiewny, ale też bardzo dobry, nie ciężki. smak jest również dobry, z lekką kwaskowatością, ale nie wyczuwalna w kanapce. Będę dalej eksperymentować!

a teraz spojrzałem na to ponownie, wydaje się, że nie było wystarczającej ilości wody.

Witaj! Powiedz mi, Proszę! Czy muszę podawać ten zaczyn, jeśli nie był używany przez długi czas? Rzadko piekę - raz na 5-7 dni nie jemy dużo chleba. Kiedy zaczyn stoi tak długo, zaczyna pachnieć octem, biorę łyżkę i dodam po 100 g mąki i wody, pasuje. Resztę wyrzucam. W kolejnym wątku na forum przeczytałem o tym zakwasie, żeby nie głodował, trzeba go karmić. Czy da się podać mniejszą ilość mąki, inaczej jak będę miał po 100 g, to będę miał jej za dużo.

Witaj! Postanowiłem rozpocząć półprodukt. Dzisiaj jest drugi dzień. Jakiś chemiczny zapach, jak aceton. to normalne?

[Viki]

Viki, Vikauzyskuje się zaczyn. Zapach jest prawdziwy. Co prawda jest ze mną podróżniczką, ale nic, poradzi sobie
Schowałem go w lodówce, bo w domu nie ma mąki ... nic. Przyjechaliśmy na urlop.
Vikaale czy można to przełożyć na pszenicę? Albo znowu zacząć rodzynki?

[Lelka.]

Lelka., Jestem bardzo zadowolony! Gratulujemy nowego asystenta i czekam na pierwsze testy.
Aby zamienić go na mąkę pszenną, należy pobrać jej trochę i trzykrotnie nakarmić mąką pszenną w stosunku 1: 1: 1 (zaczyn - woda - mąka), wyrzucając za każdym razem dwie trzecie. Stanie się jaśniejszy i jaśniejszy. A następnie karm tylko mąkę pszenną w dowolnych proporcjach. Chociaż .... rodzynki kocham z całego serca. I proste i wytrwałe, a nie kapryśne ...

[Vika]

Vika, zrozumiały. Postaramy się
Rodzynka służyła mi wiernie, chociaż żyła w spartańskich warunkach

Wczoraj upieczono ostatnią porcję zakwasu. Wystarczy na miesiąc



Włożyłem nową partię.
Wspaniały zaczyn

[Lelka.]

Lelka., a ja byłem zbyt leniwy, aby zrobić nowy i zacząłem karmić ją jako „wieczną”. Działa świetnie. Wytrwała ... cóż, nic jej nie zabiera.

[Vika]

był zbyt leniwy, aby zrobić nowy i zaczął ją karmić jako „wieczny”

Vika, więc nigdy nie zrobiłem nowego. To, co zostało, było karmione 100/100 wodą / mąką. I znowu jest Gotowczenką
Czasami też ją karmię jeszcze raz. Lubię ją. Nie kłopotliwe
W rzeczywistości stało się już „wieczne” i stało się. Kiedy wychodzę, karmię ją 1 godzinę wody / 1,5 godziny mąki

[Viki]

dziewczyny, na której stronie jest zakwas z rodzynkami?
Viki, Próbuję zrobić zakwas)) jutro trzecie karmienie)) zobaczę co się stało i chcę czarny chleb na zakwasie

Hurra! Hurra! Ja to zrobiłem

To mój pierwszy zaczyn, mój pierwszy chleb żytni - „Amatorski” według Borodinskiego.
i nawet jeśli moja cegła nie jest idealna, ale jest bardzo smaczna, a jak lubię, gęsta, wilgotna, o bogatym smaku chleba

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://Mcooker-pln.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

pliz powiedz mi przepis! już wypłynęła ślina

na której stronie jest zakwas z rodzynkami?

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, ale coś nie przykleiło się do mojego zakwasu ... minęło 48 godzin i nie ma śladu zapachu zacieru (((... pyszne ciasto pachnie samo w sobie ... rozumiem, że podobał jej się pierwszy dzień - dostała się, znudziło, a potem pokryło się jakąś skórką i to wszystko (((
a co się stało? .. i czekać na coś innego?

... i czekać na coś innego?

Usuń skórkę. Dalej „notatkami”. I będziemy czekać.

Usuń skórkę. Dalej „notatkami”. I będziemy czekać.

Usunęła skórkę, wymieszała, zostawiła łyżkę ... dodała 100 mąki żytniej i 100 wody ... dobrze wymieszała, przykryła gazą ... można spać)))

Kiedy kończy się okres przydatności do spożycia „półproduktu”, bierzemy 1 łyżkę. l., dodaj 100 gr. woda i 100 gr. mąkę żytnią wymieszać i po 12 godzinach wstawić do lodówki do przechowywania.

Vika, czyli jest to kontynuacja życia półproduktu na zakwasie? Przepraszam, może głupie pytanie, ale już od tygodnia uczę się o wiecznym zakwasie. Co więcej, właśnie teraz chciałem to zrobić, ALE .... obawiam się, że to nie zadziała ((Ale półprodukt bardziej mi się podobał))) Mam nadzieję na odpowiedź i wskazówki, cóż, jeśli to .

Usunęła skórkę, wymieszała, zostawiła łyżkę ... dodała 100 mąki żytniej i 100 wody ... dobrze wymieszała, przykryła gazą ... można spać)))

Hospodaya .. zapomniałem napisać ... wszystko potoczyło się tak, jak powinno ..., piekłem chleb, potem zdam raport w Temku .. nie ma czasu ...
I nawet podzieliła zaczyn i zaniosła koleżance, teraz ma też zakwas w lodówce ...

Vika, lub niektóre dziewczyny, powiedz mi, jeśli przeniosę część „półproduktu” na pszenicę, to co mam zrobić dalej? (Jak rozumiem, wrzucę część do pieczenia, a część będzie karmić pszenicę i pozostawić na 12 godzin, a potem w lodówce. A jeśli wszystko jest w porządku, to kontynuuj pracę z pszenicą, a także z „półproduktem”?! Popraw mnie, jeśli coś jest nie tak))

Dziewczyny, dobry wieczór! Wygląda na to, że mój zakwas żytni jest kwaśny… dziś wyjąłem go z lodówki na rufie, a skórka na wierzchu wygląda jak pleśń… A może to nie jest pleśń? Nie mogłem go ostrożnie usunąć, część dostała się do zaczynu i rozpuściła się w nim. Zapach jest wystarczająco ostry, jak ocet. Nadal ją karmiłem i na razie zostawiłem ciepłą. Ale prześladuje mnie myśl, że ta skorupa jest teraz pomieszana w środku ... czy to nie jest niebezpieczne?

Dziewczyny, dzień dobry! Właśnie zarejestrowałam się na mojej ulubionej stronie, długo czytam i próbuję piec))) Piec na suchych drożdżach, ale chcę spróbować na zakwasie. Więc dodałem zakwas według twojego przepisu. Teraz przeczytałem i zrozumiałem swój błąd, nie byłem uważny i zamiast 0,5 drożdży wstawiłem 5 gr. Teraz minęły dwa dni. Jak mam postępować? ??

Bysechka, wydaje mi się, że kontynuuję dalej)) Osobiście położyłem drożdże na czubku noża. Upiekłam go kilka razy i wykorzystałam cały zakwas, wczoraj przedłużyłam jego żywotność))), ale nie ze względu na datę przydatności (minęło tylko pół miesiąca), ale dlatego, że została tylko łyżka. Chodzi mi o to, że z biegiem czasu myślę, że będzie w nim coraz mniej drożdży)) Nie myślę nawet o wydobyciu kolejnego zaczynu, ten jest po prostu super)))

Bysechka, wydaje mi się, że kontynuuję dalej)) Osobiście położyłem drożdże na czubku noża. Upiekłam już kilka razy i wykorzystałam cały zakwas, wczoraj przedłużyłam jego żywotność))), ale nie ze względu na datę ważności (minęło tylko pół miesiąca), ale dlatego, że została tylko łyżka.Chodzi mi o to, że z biegiem czasu myślę, że będzie w nim coraz mniej drożdży)) Nie myślę nawet o wyjmowaniu kolejnego zaczynu, ten jest po prostu super)))

Dziękuję, zrobiłem tylko jeden stolik. karmiony łyżką, zobaczmy, co wyjdzie

[Cvetasik]

Cvetasikzarodniki pleśni rozprzestrzeniają się bardzo szybko, nie pielęgnują zepsutego produktu, zapach octu sygnalizuje śmierć drożdży ... lepiej kup nowy

Cześć dziewczyny! Podaj mi przepis lub link do zakwasu pszennego.
Aktywnie używam żyta, bardzo dobrego zakwasu, tylko przez miesiąc nie mam go dość

[Bysechka]

BysechkaJestem po prostu pod wrażeniem przepisów ang-kay, Angela. Kilka już próbowałem, a nawet kilka razy)), niektóre w zakładkach. Nie ma chleba, ale dzieła sztuki)))

Dodano niedziela, 27 marca 2016 12:28

Bysechka, Nie skończyłam czytać, że potrzebujesz przepisu na zakwas, chociaż przepisy na chleb Angeli z pewnością nie będą zbyteczne)) Spróbuj zakwasu Łukasza.

[Lampa]

Lampa, zupełnie się z Tobą zgadzam! Najnowsze przepisy to tylko Angela, wszystko jest bardzo smaczne!

Vicki dzień dobry!
Czy możesz mi powiedzieć, czy zakwas pszenny będzie produkowany według tego przepisu?
Nie wyszło mi z „wiecznym” zaczynem na mące pszennej
Przez tydzień próbowałem ją namówić, żeby wstała, nic nie działało ((((
A żyto według tego przepisu żyje dobrze i cieszy mnie pysznym chlebem żytnim

[Bysechka]

Bysechkai dzień dobry wszystkim. Czy mogę udostępnić moje informacje, a Vika poprawi je, jeśli coś pójdzie nie tak. Mam w lodówce ŻYTO WIECZNE - jest to żyto, które można długo przechowywać (mówią do 1 miesiąca ... przechowuję około 2 tygodnie, a potem kilka łyżek wkładam do czystego słoika - Karmię go i znowu na zimno, resztę karmię wieczorem, a rano piekę chleb, dzięki czemu unikam pojawienia się pleśni (o tym problemie dziewczyny pisały powyżej). VeronicaA jeśli chodzi o pszenicę - tak łatwo z żyta - przekarmisz zakwas żytni, taką porcję, która pójdzie do wypieku z mąką pszenną (najlepiej CZ lub GP, no co najmniej 1c) i będziesz miał zakwas pszenny. W magazynach żyto, pszenica do pieczenia.
Wszystko to, tylko piękniej, zostało napisane przez Vikę na samym początku. Bardzo jej dziękuję.