Jogurt z bakteryjnymi kulturami starterowymi (narina, Vivo itp.)

a kto to zrobił na bifilaku ?? w rezultacie???

[SupercoW]

czy mogę sfermentować pieczone mleko? dziwne, oczywiście, podobało mi się sfermentowane pieczone mleko.
Imunalis nie próbował. Zwykle biorę od nich kompleks bifido.

SupercoW, więc wziąłem saszetkę na próbkę, żeby nie przegapić ... ale z taką już tęskniłem

melrin a jakie sfermentowane pieczone mleko okazało się konsystencją? Gęsty jak jogurt czy do picia?

wykonane na aktimelce i mleku 3,2% okazało się bardzo smaczne, co najważniejsze grube

[melrin]

melrin a jakie sfermentowane pieczone mleko okazało się konsystencją? Gęsty jak jogurt czy do picia?

Nie zrobiłam nawet pieczonego mleka, okazało się, że to zwykły smaczny jogurt, zjadłam go łyżką, a mój ukochany dobrze go pokroił i wypił. Owszem, sprawia, że ​​każdy jogurt jest dla mnie do picia, nawet z mleka „dla zdrowia” 6%, az niego zawsze otrzymuje się kremowy jogurt, jak deser

[melrin]

melrin , okazuje się, że nie trzymałem tego ... Ale w każdym razie zasmarkany ... Połowę sfermentowanego pieczonego mleka już wysłałem do naleśników. Została jeszcze połowa)))

Oto interesująca rzecz
Po zakupie Severina latem, kiedy bezwstydnie przegrzewała się, jesienią zachowuje się zupełnie normalnie. Nie piłem tego?
Ale poprosiła mnie, żebym kupił termostat dla każdego strażaka. Kiedy przynoszą mnie do gry.

Oto interesująca rzecz
Po zakupie Severina latem, kiedy bezwstydnie się przegrzała, jesienią zachowuje się zupełnie normalnie. Nie piłem tego?
Ale poprosiła mnie, żebym kupił termostat dla każdego strażaka. Kiedy przynoszą mnie do gry.

Duc jest normalny. Temperatura otoczenia odgrywa dużą rolę. Latem położyłem 6-7 ręczników papierowych na spodzie jogurtu i efekt łapię wcześniej. Przyszła jesień, musiałem to posprzątać, zostawiłem 1-2 kartki papieru na dole, żeby słoiki nie poszły, to przyzwyczajenie. A teraz gotowanie trwa dłużej niż w letnie upały.

[RybkA]

RybkA
wydaje mi się, że chodzi o zakwasy i osobiste uzależnienia, miłość - nie lubię ciągnięcia, a nie ODCHŁODZANIE - PRZEGRZANIE
Przez półtora roku używania jogurtu DEX-108 wypróbowałem kultury starterowe VIVO z mlekiem o różnych temperaturach i podgrzanym do żądanej temperatury i całkowicie lodowato zimnym (z komory zerowej), jogurt okazuje się mieć dokładnie ta sama konsystencja - gęsta, błyszcząca, ale stale z rozciągającą się nitką. Nie jest oślizgłe ani nieprzyjemne, ale ta nić, która trochę się rozciąga na łyżkę, jest zawsze obecna.
Ryazhenka ze streptolact (ich), wydawało mi się, ogólnie rzecz biorąc, cichy horror, całkowicie nieporównywalny z sfermentowanym pieczonym mlekiem na domowej śmietanie (lub nawet lepszej śmietanie) i nawet jeśli nie jest to tak przydatne, ale naturalnie nie ma takiego ciągłe, oślizgłe grudki, o których wciąż aż drżę

[rusja]

Ryazhenka ze streptolact (ich) wydawała mi się generalnie cichym horrorem, zupełnie nieporównywalnym z sfermentowanym pieczonym mlekiem na domowej śmietanie (lub nawet lepszej śmietanie) i chociaż nie jest to tak przydatne Doctor Girl, ale naturalnie nie ma takiego ciągłe, oślizgłe grudki, które wciąż pamiętam z dreszczem Szalony

rusja , tak powiedziała Verka Serduchka "nie w brwi, ale w oko" no, dokładnie tak to jest opisane No tak, pójdę i wrzucę znak plus!

Dzień dobry wszystkim !!! Podzielę się przepisem na jogurt (może się komuś przydać). Jogurt robię z 6% mleka i 10% śmietanki. Oczywiście fatty, ale warto !!! Śmietanę ubić na zakwasie Evitalia, a następnie wlać mieszaninę do lekko podgrzanego mleka. Słoiki sterylizuję w kuchence mikrofalowej. Zakładam je na 3 minuty. Następnie polewam je mlekiem. Stawiam na 8-10 godzin. Jogurt jest gęsty i delikatny.Synu, mam strasznego wybrednego (jak na nabiał), ale ten jogurt pęka z przyjemności !!!

O tak!!! Evitalia jest bardzo smaczna, potwierdzam. Po prostu robię to z mlekiem 3,2%

Dziewczyny mi mówią, zdarzyło się już 2 razy, że VIVO simbilak nie fermentował w 8 godzin. Przechowuj mleko Molokia, przynoszę do 29 stopni. Założę się na noc.
A na dnie słoików zakwas osiada. Czy to samo dotyczy Ciebie?

Wciągnąłeś mnie w jogurt, robię to co drugi dzień. Dodaję mrożone jagody, starte w blenderze.


Nawet śmietana została zrobiona na 33% śmietanie Prostokvashino. Wyszło fajnie, ale bardzo grube! Dzisiaj położę śmietanę na śmietanie 10%, żeby nie musieć kupować na niedzielne pierogi.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka fajnie założyłeś swoje butelki A jak wtedy wybierasz jogurt? To jak w bajce „Lis i Żuraw”. Prawdopodobnie nie gęstnieje bardzo. A potem moja jedyna łyżka, nie nauczysz się pić
Czy od razu rozcieńczasz jagody w mleku i fermentujesz je jagodami?

[RybkA]

RybkA Robię mleko z 3,4% tłuszczu, okazuje się, że jest to gęste picie. Natychmiast po sfermentowaniu do tych słoików dodawać syrop (maliny domowej roboty, starte z cukrem i przecedzone) lub przecieramy mrożone jagody w blenderze z cukrem i dodajemy do słoików, przekręcamy i wstrząsamy.
Ale nie mogłem dostać grubszego. Nieco grubszy z domowego mleka, następnie używam filiżanek nutela.

Postanowiłem zrobić zakwas z nariną, w końcu dostałem twaróg i serwatkę. Co jest nie tak? Czytałem wcześniej, chyba jednakowo, przegrzałem, zrobiłem to w termosie.

Wziąłem na próbkę włoską ryazhankę i Imunalis. Ryazhanka to rzadki brud, taka lepka pół-galaretowata substancja (pszczoła). Nikt nie chciał tego pić.

Wczoraj gotowałam sfermentowane mleko pieczone z włoskim fermentem GoogFood, bio-fermentowane mleko pieczone i 4% mleko pieczone (nasza lokalna pasteryzowana Harmony firmy Lubny). Przygotowanie zajęło dużo czasu, oczywiście około 12 godzin - choć w kuchni w ogóle nie było gorąco - ale efekt był niesamowity - gęsty jak jogurt (po odwróceniu szklanki nie wypada), to prawie się nie rozciąga i smakuje po prostu suuuuuper
Dziś eksperymentuję z twarogiem Vivo, robiąc go po raz pierwszy. Kto przygotował twarożek Vivo, podziel się swoimi doświadczeniami, może są jakieś subtelności?

[irysska]

irysska
może ktoś, ten twarożek Vivovsky i przypomniał mi się, ale u mnie ostatni etap, czyli formowanie płatków twarogu, po fermentacji, nie wyszło dwa razy, chociaż zrobiła wszystko zgodnie z instrukcją Ale bardzo smaczna substancja co z tego wyszło, czyli średnia między jogurtem a kefirem

[rusja]

rusjawszystko może być, zobaczymy Ale zapomniałem podgrzać mleka, wlałem do niego zakwas - i dopiero wtedy pomyślałem, że muszę je podgrzać. A już z zakwasem bałem się go podgrzać w mikrofalówce - nagle bakteriom się to nie spodobało i zasypiałyby na zawsze. Mleko podgrzałem trochę w kąpieli wodnej i tak położyłem. Ktoś wie, jaką bestię się okaże O wynikach napiszę

[irysska]

Wczoraj gotowałam sfermentowane mleko pieczone z włoskim fermentem GoogFood, bio-fermentowane mleko pieczone i 4% mleko pieczone (nasza lokalna pasteryzowana Harmony firmy Lubny). Przygotowanie zajęło dużo czasu, oczywiście około 12 godzin - choć w kuchni w ogóle nie było gorąco - ale efekt był niesamowity - gęsty jak jogurt (po odwróceniu szklanki nie wypada), to prawie się nie rozciąga i smakuje po prostu suuuuuper

irysska, Raczej nie. W ogóle nie miałem gęstości, takiej na wpół rozciągającej się. Położyłem go na naleśnikach. Zjadłem i nie zauważyłem)))

[irysska]

irysska, Raczej nie. W ogóle nie miałem gęstości, takiej na wpół rozciągającej się. Położyłem go na naleśnikach. Zjadłem i nie zauważyłem)))

RybkAtak, może niedoświetlone. Kiedy robiłem to sfermentowane pieczone mleko, sam zmęczyło mnie zaglądanie do urządzenia do jogurtu - przez tak długi czas. W tym samym czasie w kubeczkach nie wydostał się ani jeden gram sera - to znaczy, że nie zakwasił go nadmiernie i dlaczego trwa tak długo - w kuchni pewnie było chłodno. Nawiasem mówiąc, trwa to tylko trochę.

A co z tymi producentami jogurtów, wielu mówi, że na początku wszystko jest w porządku, a potem zaczyna się udręka ... Teraz też się boję: na razie TTT, lot jest normalny - jogurt jest gęsty, smaczny i okazuje się 5-6 godzin, a jak długo to szczęście będzie trwać - nie wiem ... Ale nie może być tak, że niektóre z zakwasów nie były poprawne, no, powiedzmy, nieświeże, mówisz, że 2 razy na 10 ty dostać normalny jogurt, a zapach jest „dziwny”, może to potwierdzenie?

Zrobiłam też activia naturalną bez konserwantów, wciąż piję jogurt (nie płynny, ale łyżeczka nie jest tego wart), idę na zakupy i szukam terminu (tak, żeby był zrobiony w pierwszej połowie), ale coś zaczęło się pojawiać dużo z praktycznie ... .. wygaśnięciem m .. i ogólnie coś stało się kwaśne. Pomyślałem o tym i przeszedłem na kultury startowe w farmacji. Kupiłem lacto i bufidobacterin, pisałem o lacto (a sam zapach Lactobacillus daje, nie jest brzydki, tylko dziwny, bifidobacterin (kupuję w aptece, patrzę na czas produkcji i proszę o przechowywanie), dobrze fermentuje .Długo stać w jogurcie.Pierwszy raz, kiedy robiłam „śmietanę” (śmietana + sprzedajemy bifilux) wyszła nie gorzej niż sklepowa, ale teraz już nie, chociaż wszystkie składniki są takie same. .. wszystko robię tak samo, serwatki nie ma, jak tylko zgęstnieje wkładam do lodówki, wyjmuję „Zsiadłe mleko”

Wiesz, sąsiad przyniósł mi zakwas z apteki pod koniec lata, aby spróbować zrobić jogurt w termosie, ale ja z powodu naturalnego lenistwa nie zawracałem sobie głowy i ogólnie zapomniałem o tej butelce w lodówce. A ostatnio, kiedy dostałem ekspres do jogurtów, postanowiłem spróbować go użyć, chociaż były wątpliwości ... okazało się, że to DOBRY oygurt, gęsty! Najprawdopodobniej tam - w zakładzie produkcyjnym coś jest zamulone zakwasem, że bakterie są na wpół martwe i nie mają siły ... albo przyczyną może być mleko (często antybiotyki są dodawane do sklepu na długie przechowywanie i zabijają nieszczęsne bakterie ... ...

A teraz robię jogurt z Evitalii. Zauważyłem, że jak nie podgrzewam mleka do 40-43 stopni (zgodnie z instrukcją), ale biorę je w temperaturze pokojowej to z jogurtu wypływa płyn. A kiedy go podgrzewam, okazuje się, że jest gruby

I muszę zagotować KAŻDE mleko, a nie tylko podgrzać, ostudzić do temperatury pokojowej, a jogurt okaże się gęsty, może to jest powód?

Używam też Evitalii, używam innego mleka, jogurt zawsze okazuje się gęsty, niezależnie od rodzaju mleka i jego temperatury. Ale nadal najsmaczniejszy, jak na mój gust, otrzymywany jest z wyselekcjonowanego mleka pasteryzowanego Prostokvashino, podgrzanego do 40 gram, w konsystencji jak lody. Wczoraj zrobiłem z ultra-pasteryzowanego Prostokvashino bez podgrzewania, okazało się, że ma konsystencję gęstej śmietany, lekko ciągliwą, ale nie nadaje się do picia

Nie wiem, może najpierw wziąłem do mleka drogie ultra-sterylizowane mleko, przeszedłem na pakowane pasteryzowane, gotowane w domu, schłodzone do 39-40 stopni, a potem albo robię zakwas albo sam jogurt. Myślę też o evitaliach, ale są drogie do 700 rubli i nie dzielą się tym, a jeśli skończę ponownie bifidobacterin, przyniosę to i zobaczę. Teraz przynajmniej jest więcej miejsca w jogurcie, postawię serwetkę i postawię nie słoiki, ale miskę 1 litr i zobaczę. Ryazhenkę zrobiłam z pieczonym mlekiem i bifidobakteriną. Pyszne (litr został wypity w godzinę). Zrobiłem to dwa razy - jedno pieczone mleko od producenta (PGR) jest dobre, drugie PGR jest gorsze.

Pytanie brzmi, kto robi zakwas z Evitalią, jak to robisz, tak jak jest napisane w instrukcji.

[CUKIEREK]

CUKIEREK,
Ich instrukcja jest do bólu trudna. Biorę 1/2 butelki na 1 litr mleka, podgrzewam mleko, wrzucam do niego zakwas, wlewam do słoików i na 10-11 godzin do jogurtu, następnie używam 1 słoika jako zakwasu - trzymam w producent jogurtów na 4 h. Nawiasem mówiąc, sprzedajemy po 1 butelce - 67-73 rubli. kawałek

Zgodnie z obietnicą opowiem o moim doświadczeniu w robieniu twarogu w jogurcie z serem na zakwasie Vivo. Ale skoro ser wciąż nie jest jogurtem, to podobno trzeba stworzyć temkę o twarożku „Sfermentowany ser mleczny (na zakwasie Vivo) w jogurcie” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152304.0 - gdzie idę

Jak mierzysz temperaturę mleka? Zrobiłam zakwas (Narine), okazało się, że to produkt, który smakuje normalnie, ale serwatka wypływa, co się dzieje?

Mam sondę temperatury - i mierzę. A kiedy się przegrzewam, moje serum się nie wyróżnia

Jak mierzysz temperaturę mleka? Zrobiłam zakwas (Narine), okazało się, że to produkt, który smakuje normalnie, ale serwatka wypływa, co się dzieje?

Temperaturę mleka mierzę termometrem alkoholowym do konserw ze skalą od 1 do 100 C, tak:

A jeśli mleko serowe opuści, to: albo produkt został prześwietlony, albo jogurt się przegrzewa.

Nadal próbuję w termosie.

Może ekspres do jogurtu naprawdę się przegrzewa. Słoiki są gorące już po 8 godzinach

Może ekspres do jogurtu naprawdę się przegrzewa. Słoiki są gorące już po 8 godzinach

Naprawdę, prosto - gorąco? Co jest nawet nieprzyjemne w trzymaniu w dłoni lub jak bardzo jest gorące? Czy próbowałeś zmierzyć temperaturę zawartości w tym gorącym słoiku?

[irysska]

irysska nie mierzy. Mierzę to dzisiaj. A co powinno być? Cóż, nie piecze, ale gorący słoik

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka
Bakterie jogurtowe są najbardziej odporne - wytrzymują 45 stopni
Reszta umiera w drodze z powodu przegrzania

[irysska]

irysska nie mierzy. Mierzę to dzisiaj. A co powinno być? Cóż, nie piecze, ale gorący słoik

Zalecenia producenta dotyczące kultur starterowych Vivo (najlepiej z termostatem):
Kultury starterowe Czas, godziny Temperatura, ° С
Bifivit 6-9 35-37
Simbilact 6-9 35-37
Twaróg VIVO 8-10 29-31
Acidolact 12-14 37-38
Jogurt 6-9 37-42
Vitalact 10-12 29-31
Streptosan 6-9 37-38
Śmietana VIVO 8-10 29-31
Kefir 10-12 29-31

[irysska]

irysska nie mierzy. Mierzę to dzisiaj. A co powinno być? Cóż, nie piecze, ale gorący słoik

Słoik nie powinien być gorący. Ciepło jest konieczne. Kiedy mam gorące słoiki, stratyfikacja już się zaczyna. Gorące szkło nazywam słoikiem bardzo ciepłym. Jeśli jest po prostu ciepły (ciepły w dłoni), to normalne.

Słoik nie powinien być gorący. Ciepło jest konieczne. Kiedy mam gorące słoiki, stratyfikacja już się zaczyna. Gorące szkło nazywam słoikiem bardzo ciepłym. Jeśli jest tylko ciepły (ciepły w dłoni), to normalne.

Całkowicie się zgadzam, jest ciepło - ale nie gorąco - bakterie są tak wybredne - tak jak

Dzisiaj do testów kupiłem Evitalię (musiałem wziąć 5 butelek, nie dzieliły się mniej). Czy ktoś może zamieścić zdjęcie produktu otrzymanego od Evitalii (przynajmniej zobaczę, ile naprawdę kosztuje łyżka ... lub).

[CUKIEREK]

CUKIEREK, specjalnie dla Ciebie, mój jogurt na Evitalii
height = 194] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s017.r.1/i440/1112/2e/020877b56868.jpg

I robisz to w powolnej kuchence lub jogurcie?

ten w jogurcie Redmond, mleko 3,2%, ultra-pasteryzowane, Prostokvashino, podgrzane do około 40 stopni

Postaram się to zrobić na mleku pasteryzowanym i śmietance pasteryzowanej (wstępnie zagotować i schłodzić do 40%). W przypadku evitalia możliwe jest 42-43 stopnie. Zrobię to za 2 litry. Ile zmieści się w jogurcie, reszta na baterii lub w multicookerze.

Nie wiem, co robić ... Temperatura wynosiła 40-41 stopni. Vyvo kupił wczoraj w Metro zakwas jogurtowy. Na nim data to 11.09.2011.
Mleko Molokii podgrzałem do 29 stopni, umyłem słoiki wrzątkiem, ao godzinie 12.00 włożyłem płynne mleko do jogurtu o 8 rano. O godzinie 10 moja córka patrzyła i powiedziała, że ​​wszystkie słoiki mają różną konsystencję. Nic nie rozumiem ... raz wychodzi, innym razem nie wychodzi. Jaki jest problem???? Cóż, pytanie dotyczy gęstości. Dziś kupię maślankę, byłem zdenerwowany ...

[CUKIEREK]

CUKIEREK, Zrobiłem to też na pasteryzowanym, okazuje się super, nie próbowałem tego na śmietanie, jest dla mnie trochę tłusty. Dzisiaj spróbuję na mleko 0% i 1,5%

Nie wiem, co robić ... Temperatura wynosiła 40-41 stopni. Vyvo kupił wczoraj w Metro zakwas jogurtowy. Na nim data to 11.09.2011.
Mleko Molokii podgrzałem do 29 stopni, umyłem słoiki wrzątkiem, ao godzinie 12.00 włożyłem płynne mleko do jogurtu o 8 rano. O godzinie 10 moja córka patrzyła i powiedziała, że ​​wszystkie słoiki mają różną konsystencję. Nic nie rozumiem ... raz wychodzi, innym razem nie wychodzi. Jaki jest problem???? Cóż, pytanie dotyczy gęstości.Dzisiaj kupię maślankę, byłem zdenerwowany ...

Na początku temperatura była niska, ale gdyby mleko miało 37-38 gr, proces się rozpoczął. W Zakavsku nie liczy się data premiery, ale warunki przechowywania, mam marcowe zakwasze i doskonale fermentuję, podczas gdy ja nie używam jogurtu, ale robię to tylko w słoiku, tutaj główna zasada to dawać start bakterii tak, żeby stawka była dla nich początkowo akceptowalna, a potem nawet dobrze, że tempo zwalnia, potem doskonały wynik, nie gdy dostanę kwaśny produkt i zawsze jest bardzo gęsty (bo rozcieńczam min na 2 litrów, dzięki czemu jest więcej pożywki dla bakterii, a smak produktu jest bogatszy)