Jogurt z bakteryjnymi kulturami starterowymi (narina, Vivo itp.)

Dziękuję za uwagę. Gotuję mleko przez 5-10 minut, a następnie schładzam do 40 gramów. Kontrola sondą do mięsa.

[Jogurty z prebiotykami]

Więcej opcji: zmiana mleka i kultura starterowa mogła się nie udać, nie znamy wszystkich etapów jego przechowywania przed zakupem
Narine, nigdy go nie używałem, ale mówią, że to kapryśny zakwas. Przejdź do tematu: Jogurty z prebiotykami:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.new;topicseen#new znajdziesz tam więcej informacji i wskazówek w tej sprawie.
Tutaj głównie modele producentów jogurtów omawiają ich przygotowanie.

Sam Narine długo trwa, nawet jeśli nic nie smakuje. Ale jedzenie jest nieprzyjemne z powodu tego zasmarkanego.

Dziewczyny, które robią jogurty z włoskich kultur starterowych Bolnar. JAK HODOWASZ ICH W MLEKU ??? W filiżance, w torebce lub w inny sposób Fakt jest taki, że po zakupie ekspresu do jogurtów (1,5 roku temu) użyłem tylko kultur starterowych VIVO i są one w plastikowych butelkach i właśnie tam rozpuściłem je mlekiem lub wodą , a teraz kupiłem kilka razy bułgarski w woreczkach i rozcieńczyłem go wlewając do filiżanki, ale nie bardzo mi się to podobało, zajmuje to dużo czasu i pozostają grudki. A jak się masz?

Dziewczyny, które robią jogurty z włoskich kultur starterowych Bolnar. JAK HODOWASZ ICH W MLEKU ??? W filiżance, w torebce lub w inny sposób Fakt jest taki, że po zakupie ekspresu do jogurtów (1,5 roku temu) użyłem tylko kultur starterowych VIVO i są one w plastikowych butelkach i właśnie tam rozpuściłem je mlekiem lub wodą , a teraz kupiłem kilka razy bułgarski w woreczkach i rozcieńczyłem go wlewając do filiżanki, ale nie bardzo mi się to podobało, zajmuje to dużo czasu i pozostają grudki. A jak się masz?

W filiżance z łyżeczką mieszaj do całkowitego rozpuszczenia w ciepłym mleku. Jeśli grudki długo się nie rozpuszczają, to łyżeczką rozgniatam je o ścianki kubka. Ogólnie do całkowitego rozpuszczenia. Naturalnie wyparz filiżankę i łyżkę wrzątkiem i ostudź.

I wydawało mi się, że włoskie dobrze się rozpuszczają, wypłukałem je z worka prosto do mleka i od razu wlewam do słoików. VIVO dolał pół butelki wody i rozmawiał.

W filiżance z łyżeczką mieszaj do całkowitego rozpuszczenia w ciepłym mleku. Jeśli grudki długo się nie rozpuszczają, to łyżeczką rozgniatam je o ścianki kubka. Ogólnie do całkowitego rozpuszczenia. Naturalnie wyparz filiżankę i łyżkę wrzącą wodą i ostudź.

Więc dokładnie to robię.

I wydawało mi się, że włoskie dobrze się rozpuszczają, wyrzuciłem je z worka prosto do mleka i od razu wlewam do słoików.

Tak, rozpuszczają się dobrze, w przeciwieństwie do bułgarskich - ale mimo wszystko rozpuszczam oba, jak napisał Lozja

I wydawało mi się, że włoskie dobrze się rozpuszczają, wydmuchałem je z worka bezpośrednio do mleka i od razu wlewam do słoików. VIVO dolał pół butelki wody i rozmawiał.

Włoskie rozpuszczają się łatwiej niż na przykład bułgarski Bioyogurt. Cóż, tak jest, jeśli srać, ale w zasadzie wszystko się rozpuszcza, rozmawiałem przez kilka minut i gotowe. Co więcej, rozmawiam raz w tygodniu, a co drugi dzień ponownie fermentuję.

I jakoś mniej lubię przefermentować, serwatka szybko się tworzy. Może trzeba dodać mniej gotowego jogurtu, dodałam gdzieś ponad połowę słoika.

I jakoś mniej lubię przefermentować, serwatka szybko się tworzy. Może trzeba dodać mniej gotowego jogurtu, dodałam gdzieś ponad połowę słoika.

Pierwszą kulturę starterową robię w słoikach 250 ml, 4 sztuki, litr mleka. Następnie zostawiam jeden słoik do ponownego uruchomienia iw ciągu jednego dnia robię połowę tego słoika na litr mleka. Gdzieś okazuje się, że niekompletny słoik jogurtu na litr mleka.
I serwatka szybko - to jasne, z gotowego produktu jogurt robię osobiście dwa razy szybciej. Po prostu wiem, ile czasu mam na zdjęcia.

Biorę 3 łyżki do ponownej fermentacji. l. - zawsze okazuje się grubszy niż za pierwszym razem, a jeśli nie prześwietlisz, to nie ma mleka serowego.

Biorę 3 łyżki do ponownej fermentacji. l. - zawsze okazuje się grubszy niż za pierwszym razem, a jeśli nie prześwietlisz, to nie ma mleka serowego.

Zgodzić się! Dla mnie również dominująca kultura wydaje się grubsza. Jeśli usuniesz go na czas, pierwsza porcja over-startera nie jest w żaden sposób gorsza.

Yasnenko, po prostu wczoraj go założyłem i zapomniałem o tym. Po 6 godzinach była surowica. Musisz się przyzwyczaić i zapisać. A potem miałem 4 opakowania VIVO po 10 bąbelków. Skończyło się, a teraz kupuj za każdym razem, gdy ropucha naciska.

Yasnenko, po prostu wczoraj go założyłem i zapomniałem o tym. Po 6 godzinach była surowica. Musisz się przyzwyczaić i zapisać. A potem miałem 4 opakowania VIVO po 10 bąbelków. Skończyło się, a teraz kupuj za każdym razem, gdy miażdży ropucha.

Tak, butelka na raz jest trochę gruba! Jogurt z jednej saszetki kultury starterowej jemy codziennie rano, a nie tylko przez cały tydzień.
O tej porze roku (dziś niestandardowa) zakwas robi się w Moulinex gdzieś w 4,5-5 godzin (po 4 godzinach zaczynam oglądać co 20 minut). A re-starter jest stabilny w 2,5 godziny gotowy.
Jeśli automat do jogurtu nagrzewa się normalnie i nie przegrzewa, to myślę, że w jakikolwiek sposób za około 3-3,5 godziny będzie gotowy over-starter.

Włoskie rozpuszczają się łatwiej niż na przykład bułgarski Bioyogurt.

Dokładnie to miałem - trudno dać

Dokładnie to miałem - trudno dać

Rozumiem, że bifidobakterie, które są częścią Bioyogurtu, są trudne do rozpuszczenia. Ponieważ kiedyś zrobiłem z Vivo i dodałem Bifidobacterin podczas fermentacji, więc on też nie chciał się rozpuścić od razu.

Wielkie dzięki za odpowiedzi !!! Myślę, że mleko nie gra ostatniej roli, po zmianie producenta ten toffi ciągnął się dalej. Zajrzę do Temki, mercibo!
A samą kulturę starterową przechowuję w lodówce, zgodnie z zaleceniami producenta.

A co z konsystencją gotowego produktu? To jest jak pieczone mleko, czy tak powinno być? Czy znowu zależy od zaczynu?

Ogólnie na razie odłożę Evitalia. Kupiłem prosty aktywator bez dodatków, postaram się robić to w nocy (przez 12 godzin) tak jak w wolnowarku - z mleka o temperaturze pokojowej. Ponieważ używam urządzenia do jogurtów po raz pierwszy, muszę zobaczyć, co się w nim znajdzie. A jeśli tak, to zepsuje tylko 1 litr mleka

Drodzy użytkownicy forum! Pomóż mi uporać się z Nariną, proszę! Nie mogę pokonać wszystkich stron ...
Moja córka ma 7 miesięcy i kupiono dla niej głównie ekspres do jogurtów. Szkoda na zakwasie. Gotowy produkt trwa… pszczoła. Czy to w porządku dla nariny?
Kupuję mleko z krótkim terminem przydatności do spożycia. Proszek Narine w saszetkach. Jogurtowiec mierzy temperaturę w granicach 40 stopni. Gotuję mleko, a następnie schładzam. Kilka razy wyszło bez bałaganu. Smakuje jak pieczone mleko, ale nie jogurt w sensie sklepowym.
Więcej ziaren i kwaśnych. Prześwietlone?
Nie dałem go mojej córce z toffi.

Ogólnie na razie odłożę Evitalia. Kupiłem prosty aktywator bez dodatków, postaram się robić to w nocy (przez 12 godzin) tak jak w wolnowarku - z mleka o temperaturze pokojowej. Ponieważ korzystam z urządzenia do jogurtów po raz pierwszy, muszę zobaczyć, co się w nim znajdzie. A jeśli tak, to zepsuje tylko 1 litr mleka

Zrobiłem to z aktywizmu, ale ciepłym mlekiem. W jogurcie wystarczą 3 godziny. Ziarna pójdą za 4 godziny. To wynika z osobistego doświadczenia.

[Ikra]

Ikra, Całkowicie załamałem się przy pierwszej próbie Evitalii. Wszystko pozostało płynne! Mleko NIE jest przegrzane, ale może mleko wcale nie jest mlekiem. Kupiłem kolejne mleko 33 krowy, teraz założę ponownie, przygotowałem termometr elektroniczny. Pierwszy raz mam taki incydent ...

A kto próbował zrobić KEFIR z bułgarskich kultur starterowych?
Mam to dobrze (choć w wytwórni jogurtów, ale teraz robię to w kreskówce) iz kulturami startowymi VIVO i po prostu kefirem dla niemowląt w szklanych butelkach Zlagoda, jak się wydaje. Wiem, że fermentacja trwa 8 godzin, ale tym razem mi to nie wyszło, wziąłem serum

Dlatego odmówiłem Narine, zawsze otrzymywano strunową strukturę ...

Zrobiłem to też z Evitalią! Podgrzał mleko do 41,6 (zmierzył termometrem, włożył do celofanowej torebki i zanurzył końcówkę w mleku) Słoik był w kuchence mikrofalowej, aw jogurcie były słoiki. Okej, w końcu się udało!

[Milda]

Milda
Gratuluję sukcesu!

Dzień dobry dziewczyny! Zostałem dumnym właścicielem producenta jogurtów. Zrobiłam jogurt z włoskimi zakwasami. Immunalis i Symbiotic świetnie sprawdziły się na mleku pasteryzowanym. Ale wypróbowałem Bioryazhanka w domu, okazało się, że jest to lepka konsystencja. Spróbowałem, jakoś już nie mam na to ochoty. Jaki jest mój błąd? A może potrzebujesz poznać kilka sekretów, robiąc z domowego mleka?
Pomóż mi proszę.

[kykyryzka]

kykyryzka
Podzielam opinie ze sfermentowanym mlekiem pieczonym, jeden kategorycznie nie lubi tego śluzu, a drugi mówi, że jest znośny, a to, jak mówią, też jest naturalne. Dokładnie ten sam lepki wynik uzyskuje się w przypadku kwaśnej śmietany zamiast domowej roboty.
Generalnie zdecydowałem się zrobić sfermentowane mleko pieczone na sposób starej babci, używając stopionego (własnoręcznie w powolnej kuchence) mleka i domowej roboty śmietany. 100-200 gr. na litr

[rusja]

rusja
Dziękuję za odpowiedź. Spróbuję ze śmietaną. Robisz to w wytwórni jogurtów czy w kreskówce?
Czy jogurt zrobiony z domowego mleka również jest płynny?

Czy jogurt zrobiony z domowego mleka również jest płynny?

Kiedyś robiłem sfermentowane pieczone mleko i śmietanę w jogurcie DEKH-108, potem dałem go w prezencie, a teraz robię też w DEKH, tylko kreskówkę (model 50), na razie się tam okazuje.
Jeśli chodzi o jogurt i mleko domowej roboty, wiele osób ma to rozwarstwione ze względu na własny tłuszcz, ale tutaj napisali, że wydaje się, że domowe mleko jest gotowane i schładzane do 40-42 stopni, a następnie wlewają zaczyn i wkładają do jogurtu producent. Wydaje się, że ten reżim temperaturowy najlepiej nadaje się do domu. mleko.

Robię jogurt z VIVO i włoskich kultur starterowych, mój jogurt jest stary i produkt gotowy w 8 godzin, zrobiłem sfermentowane mleko pieczone z domowego mleka i fermentu Bioryazhenka, okazało się, że jest pyszny, sfermentowane mleko pieczone MOJEGO DZIECKA jest GĘSTE , PYSZNE.

Dziękuję wam dziewczyny.
Spróbuję.
Może niedoświetliłem go w urządzeniu do jogurtu?

Bioryazhenkę robiłam nie raz z włoskimi kulturami startowymi Good Food i pieczonym mlekiem, a więc: podobała mi się, okazuje się smaczna i nie można powiedzieć, że jest bardzo oślizła - tylko trochę. Chociaż toffi w ogóle nie mogę zjeść, ze sfermentowanym pieczonym mlekiem wszystko jest OK, w przeciwieństwie do bułgarskiego biojogurtu.
Wczoraj ten bardzo bułgarski biojogurt położyłem na śmietanie Burenka 10% do fermentacji przez noc w kilku, 2 półlitrowych słoikach, na dnie miski postawiłem silikonowy stojak pod gorący. Ustawiłem go na 23.30 w trybie jogurtu, ustawiłem czas na 6 godzin. Wyciągnąłem go o 9.00 rano (czyli stał 3,5 godziny jak w termosie z już wyłączonym programem) - okazało się grube, góra - no tylko lusterko, a nie gram sera, Jeszcze tego nie próbowałem (i do ciągnięcia też).

[kykyryzka]

Ale wypróbowałem Bioryazhanka w domu, okazało się, że jest to lepka konsystencja. Spróbowałem, jakoś już nie mam na to ochoty. Jaki jest mój błąd? A może potrzebujesz poznać kilka sekretów, robiąc z domowego mleka?
Pomóż mi proszę.

kykyryzka, Ja też nie znalazłem się w tej samej sytuacji z włoskim sfermentowanym pieczonym mlekiem - toffi jest paskudny, więc opuściłem je do naleśników. Teraz nie chcę nawet powtarzać, będę znowu fermentować ze śmietaną jak poprzednio. Sam też podgrzewam mleko.

Dziewczyny, kogo należy sfermentować greckim jogurtem?

Dziewczyny, kogo należy sfermentować greckim jogurtem?

A jakie to zwierzę?

Sam jeszcze nie wiem, kupiłem go przed wakacjami w FOZZI, dzisiaj chcę włożyć
Spojrzałem na zdjęcia w Yandex - nie ma nikogo takiego jak mój. Teraz uciekam, wieczorem mogę zrobić zdjęcie.
Skład jest następujący: mleko krowie pasteryzowane, śmietanka z mleka krowiego, białka mleka, kultury jogurtowe (Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).

[RybkA]

RybkA
Czekamy na wyniki eksperymentu i zdjęcie bezprecedensowej bestii

Dziewczyny, radzę nie mieszkańcom Ukrainy (wy, dziewczyny, ten dobry - inny zakwas - kupy) - w aptekach pojawił się nowy „Yogulakt Forte”. Wspaniała rzecz. Tyle razy nie próbowałem na nim fermentować - żadnych problemów. A co szczególnie cenne - nie, absolutnie żadnej plastyczności. A potem jestem już zmęczony ...
Mleko idzie dobrze "Prostokvashino", "Mleko z dużej litery 33 krów" i inne UHT. Ale z tymi niepowodzeniami nie było.
Rozleniwiam się i fermentuję bez jogurtu w dużym słoiku lub kilku przy baterii, zawinięty w ręczniki. Siódma… i… piękno…

[kremowy biojogurt]

Wczoraj ten bardzo bułgarski biojogurt włożyłem na krem ​​Burenka 10% do fermentacji przez noc w kreskówce, okazał się gęsty, na górze - no tylko lustro, ani grama sera, jeszcze go nie próbowałem (i to też długo).

Ira, entuzjastyczne okrzyki z degustacji kremowy biojogurt i zdjęcia w studio.

[kremowy biojogurt]

Ira, entuzjastyczne okrzyki z degustacji kremowy biojogurt i zdjęcia w studio.

Raportuję. Biorąc pod uwagę wcześniejsze doświadczenia, krem ​​podgrzano do temperatury 39 C, po czym rozpuszczono w nich zakwas. Podsumowując: rozciąga się znacznie mniej niż nie mniej podgrzane mleko, ale lepkość jest nadal obecna.Smakował, użyłem zamiast kwaśnej śmietany do barszczu, nie ma ani jednej kropli mleka serowego, a okazało się gęste (nalałem cała saszetka zakwasu na 0,5 litra śmietany - na obiad następnego dnia potrzebna była naprawdę kwaśna śmietana).
Podsumowując: w Dex 60 jogurt okazał się nie gorszy niż w jogurcie.

I robię śmietanę na zakwasie "Śmietana" i 10% śmietany - Bila linia, najpierw wziąłem ją z VIVO, potem spróbowałem bułgarskiego zakwasu "Lactina", też wyszło świetnie, ale to 3 UAH droższe, więc postanowiłem wrócić do VIVO. Ale będę musiał udać się do ich oznakowanego punktu na Levoberezhka, ani w Silpo, ani w Velikiy Kisheni, ani w Megamarket „kwaśna śmietana”, niestety nigdy nie spotkałem
Nie próbowałem jeszcze włoskiego jogurtu, a tylko 2 rodzaje bułgarskiego, ale wydawało mi się, że VIVO jest znacznie bardziej kwaśne od nich. A jaka jest opinia forum?

Dziewczyny, radzę nie mieszkańcom Ukrainy (wy, dziewczyny, ten dobry - inny zakwas - kupy) - w aptekach pojawił się nowy „Yogulakt Forte”. Wspaniała rzecz. Tyle razy nie próbowałem na nim fermentować - żadnych problemów. A co szczególnie cenne - nie, absolutnie żadnej plastyczności. A potem jestem już zmęczony ...
Mleko idzie dobrze "Prostokvashino", "Mleko z dużej litery 33 krów" i inne UHT. Ale z tymi niepowodzeniami nie było.
Rozleniwiam się i fermentuję bez jogurtu w dużym słoiku lub kilku przy baterii, zawinięty w ręczniki. Siódma… i… piękno…

ale powiedz mi plizzz jakie proporcje? z „Yogulakt Fort” i prostym „Yogulakt”. Chcę tylko spróbować ... ile kapsułek na litr? jak długo czekasz a mleko ultra-pasteryzowane jest po prostu podgrzewane, więc jak tam wlać kapsułki, czy nie ...

Dziewczyny, skąd wiesz, czy jogurt jest gotowy?

Dziewczyny, skąd wiesz, czy jogurt jest gotowy?

Przechyl lekko jeden słoik, jeśli przestanie się kołysać jak mleko i zacznie przesuwać się nie tak aktywnie po ściance słoika, jak na początku - zrobione, prosto na zimno, tam się kondycjonuje. Podczas przenoszenia do lodówki nie oddychaj i nie ciągnij rękami, aby nie zakłócać procesu.

Mimo to nie mogę w pełni zrozumieć: czy jest zasmarkany z mleka czy z zakwasu? Czy za każdym razem z różnych powodów?

zasmarkany - czy to z mleka czy zakwasu?

Zapomnieli też o temperaturze

No i? .. Co to za pies? ..

[„Dlaczego produkt jest czasem bardziej lepki, a czasem mniej?Umieszczając bakterie w niekorzystnym dla nich środowisku, np. Zimnym mleku, zaczynają wytwarzać polisacharydy - substancje śluzowe, aby uchronić się przed działaniem niekorzystnego środowiska. W żaden sposób nie wpływają na zdrowie człowieka, ale mogą sprawić, że produkt będzie bardziej „żylasty” lub „śluzowaty”.Aby zmniejszyć ten efekt, zalecamy dodanie kultury starterowej bakterii do mleka podgrzanego do temperatury około fermentacji lub użycie urządzenia do jogurtu, który szybko podgrzewa mleko do temperatury roboczej ”.]

No i? .. Co to za pies? ..

Jeszcze raz o „zasmarkanym”:

„Dlaczego produkt jest czasem bardziej lepki, a czasem mniej?

Umieszczając bakterie w niekorzystnym dla nich środowisku, np. Zimnym mleku, zaczynają wytwarzać polisacharydy - substancje śluzowe, aby uchronić się przed działaniem niekorzystnego środowiska. W żaden sposób nie wpływają na zdrowie człowieka, ale mogą sprawić, że produkt będzie bardziej „żylasty” lub „śluzowaty”.

Aby zmniejszyć ten efekt, zalecamy dodanie kultury starterowej bakterii do mleka podgrzanego do temperatury około fermentacji lub użycie urządzenia do jogurtu, który szybko podgrzewa mleko do temperatury roboczej ”.

🔗

Możesz przeczytać wiele ciekawych rzeczy tutaj.

Pójdę i przeczytam, dzięki. Ale moje pytanie jest również takie, że teraz zawsze robię wszystko to samo: mleko i zakwas z lodówki, potem w słoikach i do jogurtu. Rezultat jest czasami inny.

I robię śmietanę na zakwasie "Śmietana" i 10% śmietany - Bila linia, najpierw wziąłem ją z VIVO, potem spróbowałem bułgarskiego zakwasu "Lactina", też wyszło świetnie, ale to 3 UAH droższe, więc postanowiłem wrócić do VIVO. Ale będę musiał udać się do ich oznakowanego punktu na Levoberezhka, ani w Silpo, ani w Velikiy Kisheni, ani w Megamarket „kwaśna śmietana”, niestety nigdy nie spotkałem
Nie próbowałem jeszcze włoskiego jogurtu, a tylko 2 rodzaje bułgarskiego, ale wydawało mi się, że VIVO jest znacznie bardziej kwaśne od nich. A jaka jest opinia forum?

Tak, zazwyczaj robię też kwaśną śmietanę nie z jogurtu, ale z Vivo Sour cream, po prostu jej nie miałam.
I powiedziano mi, że w bułgarskim zakwasie nie ma śmietany. Kłamał, prawda?
Olga, czy mogę dostać zdjęcie twoich bułgarskich kultur starterowych "Lactina"? Czy Genesis Laboratories je produkuje, czy nie? Może mam jakieś fałszywe kultury starterowe? A potem już w coś zwątpiłem, nie widzę słowa „Lactina” na moich torbach (no lub wydostał się Wyglądam źle)

ale powiedz mi plizzz jakie proporcje? z „Yogulakt Fort” i prostym „Yogulakt”. Chcę tylko spróbować ... ile kapsułek na litr? jak długo czekasz a mleko ultra-pasteryzowane jest po prostu podgrzewane, więc jak tam wlać kapsułki, czy nie ...

Och, wieśniaczko!
Robiłem to na Yogulakcie, zużywałem 4-5 kapsułek na litr. Myślę, że mniej jest możliwe, wtedy czas się wydłuży. Yogulakt forte ma dużą liczbę bakterii, ale dodaję taką samą ilość dla niezawodności
Zwykle czekam 7 godzin. Musisz obejrzeć. Jak gęstnieje. Zwykle okazuje się bardzo gruby.
Podgrzewam mleko ultra-pasteryzowane. Zagotuj pasteryzowany i ostudź.
Tak, jeszcze jeden niuans. Jogulakt należy rozpuścić w niewielkiej ilości mleka, a następnie dodać do reszty. Raczej źle się rozpuszcza :-) Trzeba nim dobrze wstrząsnąć :-)

Temperatura 38-43 stopni.

Powodzenia i świetny jogurt!