Chleb na zakwasie.

Na pewno nie będzie to żytni, będzie wyglądał jak radziecki chleb po 16 kopiejek, tak szarawy, trochę jak z otrębami. Dodajesz łyżkę otrębów, wtedy w ogóle nie poczujesz żyta.

klazy
Nie będzie to żyto, ale pszenica.
Nie martw się, wszystko się ułoży.
Jeśli nie dzisiaj, to jutro.
„Nie od razu Moskwy zbudowano…”
Wkrótce dasz rady w prawo i w lewo. Byłoby pragnienie, ale je masz.
Powodzenia!

Z czasem możesz przenieść część zakwasu żytniego na pszenicę, na przykład całe ziarno, a będziesz miał 100% chleb pszenny na zakwasie pszennym.
Ale najpierw pozwól żytnie nabierać siły przez miesiąc lub dwa, a potem patrz - i buduj kilka różnych zakwasów.

Dzięki za miłe słowa:))

Drogi Sveta! Jak ci się podobało dodawanie otrębów do zakwasu? Otręby przepuszczam zawsze na zakwasie (zarówno pszennym jak i żytnim) i jestem zadowolony z efektu. Chleb jest kruchy. Nie pieczesz całkowicie chleba żytniego? Okazuje się, że jak Borodinsky w wersji radzieckiej, najbardziej pachnący! A jeśli dodasz orzeszki pinii i jakiś rodzaj suszenia, taki jak żurawina lub jagody, to generalnie idzie to jako osobne danie, lepsze niż ciasta!

Drogi Sveta! Jak ci się podobało dodawanie otrębów do zakwasu? Otręby przepuszczam zawsze na zakwasie (zarówno pszennym jak i żytnim) i jestem zadowolony z efektu. Chleb jest kruchy. Nie pieczesz całkowicie chleba żytniego? Okazuje się, że jak Borodinsky w wersji radzieckiej, najbardziej pachnący! A jeśli dodasz orzeszki pinii i jakiś rodzaj suszenia, taki jak żurawina lub jagody, to generalnie idzie to jako osobne danie, lepsze niż ciasta!

Fajnie jest eksperymentować ze 100% mąką żytnią.
Pytania:
Jakiego rodzaju żyta używasz: tapety, obrane, posiane?
Jak to upiec: w piekarniku (w palenisku, w formie) czy w wypiekaczu do chleba?
Proszę podać szczegóły.

ale nie podoba mi się nawet zachowanie mojego zaczynu: (((
stała 4 dni w holu, zrobiła się jak głodna
przy pierwszym karmieniu wyrósł doskonale, nabrał bąbelków, byłam zachwycona, no chyba, co się stanie przy trzecim karmieniu, skoro przy pierwszym będzie tak źle ...
a na drugim górnym opatrunku prawie nie było perły, na trzecim - też ...
wygląda normalnie, jak przeszkadzają pojawienie się bąbelków, pachnie jak ocet jabłkowy, ale nie przejmuj się ... Ciekawe, czy jutro coś podniesie?

Nie wiem, co powiedzieć, bo nie miałam doświadczenia, by trzykrotnie podawać zakwas po lodówce. Nie rozpieszczam jej: raz ją nakarmiłem, stałem godzinę na stole iz powrotem do lodówki.

no cóż ... lubię jak napisał Admin do działania - trzy dressingi, to - w cieście ...
chyba następnym razem też nie będę się rozpieszczać ... inaczej stało się TAK DUŻO z tym karmieniem ... teraz nie wiem co robić

Drogi Sveta! Jak ci się podobał dodatek otrębów do zakwasu? Otręby przepuszczam zawsze na zakwasie (zarówno pszennym jak i żytnim) i jestem zadowolony z efektu. Chleb jest kruchy. Nie pieczesz całkowicie chleba żytniego? Okazuje się, że jak Borodinsky w wersji radzieckiej, najbardziej pachnący! A jeśli dodasz do niego orzeszki piniowe i jakiś rodzaj suszu, na przykład żurawinę lub jagody, to generalnie będzie to osobne danie, lepsze niż ciasta!

Pieczę całkowicie chleb żytni, a nawet koniecznie. Ale ja robię chleb na cieście. Jedyne, co mogę mieć pszenicę w chlebie żytnim, to zakwas, a nie zawsze tak jest. To zależy od tego, jaki rodzaj hipostazy mam dzisiaj. Nie przejmuję się tym specjalnie. Jest zakwas żytni - wkładam go do chleba pszennego, nie będzie gorzej, jest pszenica lub płatki - dodaję do żyta, a jeśli oba pokrywają się, to generalnie święto!
Uwielbiam chleb żytni wyłącznie z kminkiem, kolendrą, lnem lub nasionami. Może słodkie dodatki też są dobre, ale to kwestia gustu. Zwykle mamy chleb żytni - to chleb na obiad. A na śniadanie lub deser to wciąż pszenica lub na zakwasie (np. Naleśniki, naleśniki na zakwasie, spróbuj, bardzo fajne).
Otręby na zakwasie to osobny temat, zresztą jeśli otręby przepuszczane są na zakwasie, to nie chropowieją tak bardzo chleba pszennego, jego smak jest dużo bardziej miękki i delikatniejszy. To samo mogę powiedzieć o mące żytniej, jeśli przepuszcza się ją na zakwasie lub na zakwasie, to smak chleba żytniego jest zupełnie inny.

z ... sy ... sy ... twarogiem na zakwasie?
i gdzie to tam umieścić?

A serniki i zapiekanka z twarogu ... Po prostu zamiast mąki kładę zakwas i jedno lub dwa jajka. I trochę więcej cukru, bo zakwas jest jeszcze kwaśny.

Wreszcie udało mi się załadować zdjęcia mojego chleba kminkowo-żytnio-pszennego, chociaż był prawie gotowy; pszenica-pełnoziarnista stygnie, jego zdjęcie również zostanie wkrótce przesłane

piękny !!!
ale jakoś nie sumuję się z cięciami :)

Cóż, dzisiaj mi też nie wyszło z nacięciami. Chleb powstał z „samotnego płomienia świecy”, wczoraj zgasili o 20.00, a dziś o 14.00 zapalili światło, więc chleb był robiony niemal w zupełnych ciemnościach (mamy kuchnię z małym okienkiem do malutkiej szopki, która jest zaryglowana drewnianymi listwami, tzn. okazuje się, że ma „trzecie światło”, więc można gotować tylko przy oświetleniu elektrycznym. Dzięki Bogu, piekarnik jest gazowy.
Chleb okazał się całkiem niezły, biorąc pod uwagę, że ciasto było wyraźnie przesadzone i od pierwszego razu nie udało mi się zrolować dobrej bułki, zwinąłem go i pękł, musiałem go jeszcze raz zwinąć i to jest powtórny dowód, krótko mówiąc, nie został on dziś przekroczony, dlatego okazało się, że takie wady:

chleb jest pęknięty na całej swojej długości;

skórka okazała się szorstka;

chleb jest lekko kwaśny, czego dzisiaj w ogóle nie chciałam. Ale bardziej niż jadalne, chociaż spodziewałem się więcej ...

LightOdessa,
chleb jest wspaniały !!!

klazy,
z cięciami wszystko się ułoży, jeśli będziesz przestrzegać następujących zasad:
1. Podczas wyrabiania ciasta powinna być bułka jak pszenna.
2. Ciasto nie powinno stać w miejscu.
3. W czasie wyrastania ciasta nie należy przykrywać skórką, czyli rozmrażać w wilgotnym miejscu lub całkowicie w celofanie razem z foremką, gdyż napowietrzona skórka na cieście nie pozwoli na wykonanie pięknego krojenia . I bezpośrednio przed cięciem posyp ciasto mąką: ostrze nie przylgnie do ciasta. Ktoś inny zasugerował wstępne zwilżenie ostrza rastem. olej.

chleb robiono praktycznie w ciemnościach

Nichёse ekstremalnych piekarzy w mieście!
Jeszcze nie słyszałem, że piekli chleb przy świecach :))
inspirować

Niestety tak. Moja kuchnia to mój problem. Mała - 6,5 m, troje drzwi, w kuchni jest garderoba i AGV, dodatkowo jest pralka automatyczna, więc praktycznie nie ma miejsca pracy. Co więcej, „umiłowana” teściowa zawsze musi gotować w chwili, gdy ja gotuję… Dla mnie brak światła jest łaską Bożą, przynajmniej nikt nie przeszkadza, bo jest bardzo ciemno. I tylko ja gotuję przy świecach.

tak, widzę, nie będziesz optymistą :)))

Dziewczyny, jestem do was po pomoc. Albo wetknij nos, gdzie szukać, albo powiedz mi. Postawiłam trzeci chleb na zakwasie. Dwie pierwsze pieczone według przepisu Darnitsky z fugaski, ale zamiast drożdży dodałam około 9 łyżek. łyżki zakwasu od Łukasza. Pieczone w Panasonic 255 na programie francuskim - jest to program 6-godzinny. Pomimo tego, że cała wierzchnia skórka jest popękana, chleb jest pyszny. Za drugim razem wyrabiałam ciasto w programie pierogowym, następnie wyrastałam przez około 4-4,5 godziny, następnie pieczyłam przez 1 godzinę 15 minut. I pozostawić w ogrzewaniu na 30 minut. Zauważyłem, że bułka jak zwykle nie działała z suchymi drożdżami, ciasto było rzadsze, chleb nie wyrósł jak za pierwszym razem, ale nadal smaczny. A teraz piekę rustykalny chleb z instrukcji Moulinex 5002:
Mąka pszenna 415g
Mąka żytnia 95g
Woda 305ml
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 0,5 łyżki. l.
Zamiast 1,5 łyżeczki. suszone drożdże około 9 łyżek. l. zakwas żytni
W programie na 6 godzin umieściłam chleb francuski.
Po ugniataniu bułka znów się nie udała, gdy ciasto jest w wypiekaczu do chleba. Nie wiem, co się stanie.
Mam kilka pytań:
1. Czy istnieje norma określająca, ile kultury starterowej należy dodać na 400-500g? mąka?
2. Co powinno być kolobokiem?
3. Prawdopodobnie trzeba zmniejszyć ilość płynu w recepturze? Ile?
4. Zrobiony na zakwasie tylko z mąki żytniej i wody. Czy mogę dodać go do czystego chleba pszennego? Czy pojawi się w nim kwaskowatość chleba żytniego?
Z góry dziękuję tym, którzy odpowiedzą. Naprawdę chcę osiągnąć dobre rezultaty i stopniowo całkowicie pozbyć się drożdży.

1. Kultura starterowa powinna stanowić około 1/4 lub 1/5 całego ciasta. Po prostu zastępuję 100 g mąki i 100 g wody 200 g zakwasu (bardzo szorstki, warto zrobić własne obliczenia) lub biorę całkowicie oryginalny przepis i po prostu dodaję filiżankę zakwasu (średnio 200- 250 g zakwasu na 500 g mąki).
2. Ciasto żytnie nie do końca przyjmuje kształt bułki, jest raczej lepkie i bardziej wilgotne niż pszenne, rozprowadza się trochę po wiadrze. Jeśli pieczesz w piekarniku, a nie w C / P, lepiej uformować ciasto żytnie rękami zwilżonymi wodą lub olejem roślinnym.
3. Płyn w recepturze należy zmniejszyć dokładnie o ilość płynu w zakwasie.
4. Kwaśność nie pojawi się, jeśli zakwas nie zostanie prześwietlony, ale dostanie się do ciasta na górnym szczycie fermentacji, zanim odpadnie. Nie prześwietlaj ciasta, nie powinno się poluzować. Dodatkowo część zakwasu można przenieść na pszenicę (weź 1 łyżkę. L. Zakwas i dodać 100 g mąki pszennej i 100 g wody), pozostawić na 3-6 godzin (w zależności od siły zakwasu), doprowadzić do szczytu fermentacji (zwiększyć 2-4 razy) i dodać do ciasta pszennego.
Powodzenia!

Spójrz na ten temat: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , oto szczegółowe informacje na temat tworzenia bułki żytniej.

Sveta Odessa, bardzo dziękuję za szybką i wyczerpującą odpowiedź. Zrozumiałem zasadę, spróbuję.

klazy, bardziej podobał mi się starter starter. Okazuje się, że ugniatanie ciasta pokrywa się z dressingiem górnym, to znaczy ugniataniem ciasta jest dressingiem górnym. Zakwas ma większą motywację do pracy.

Altówka, ja piekłam pszenicę na zakwas mlekowy (kefir + mąka żytnia). Radość z powodu pierwszego szczęścia jest tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Wziąłem 4 łyżki zakwasu. l. 250 gr. mąka. Odstawiłem kminek ze strachem z przeszłych doświadczeń, pomyślałem, że jeśli okaże się kwaśny, to kminek go zmiękczy.
O dziwo, nie tylko nie było śladów kwaśności w chlebie, ale wydawał mi się trochę słodki z przyjemnym aromatem kminku.
Prawdopodobnie wydawał mi się słodki po poprzednim super kwaśnym (prawie wyrzuciłem zaczyn, pozbierałem się na czas).
Lepiej jest zostawiać drożdże nie stopniowo, ale natychmiast, ponieważ istnieje duże ryzyko, że ciasto będzie się utlenić lub przesunąć drożdże. Lepiej od razu! Podobało mi się sprawdzanie z dnia na dzień.

[Ciasto:]

Dla zainteresowanych przepis na mój dostosowany chleb kminkowo-żytni na zakwasie:
Ciasto:
1 szklanka (240 ml) wody
1 szklanka kultury starterowej
2 szklanki mąki żytniej
1 łyżka. l. słód jęczmienny (sam go uprawiałem)
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i odstaw w chłodne miejsce 16-18 C na noc (lub na jeden dzień, jeśli jest to wygodne) na około 12 godzin.
Ciasto:
2/3 szklanki soku jabłkowego (ja użyłam wody, ale serwatka mleczna jest jeszcze lepsza)
2 szklanki mąki pszennej dowolnego rodzaju, wziąłem 1 łyżeczkę 1 gatunku i 1 łyżeczkę 2 klasy
2 łyżki stołowe. l. otręby pszenne
2 łyżki stołowe. l. kminek
1-2 łyżeczki gluten (nie dodaję, ale mam bardzo mocny zakwas, dla wierności lepiej dodać pierwszy raz)
1 łyżka. l. cukier (od czasu do czasu dodawać)
2 łyżeczki Sól
Wtedy wszystko jest bardzo proste: zagnieść ciasto z połową mąki pszennej bez soli i pozostawić do wchłonięcia wilgoci na 20-25 minut, przykryć folią, następnie dodać sól i pozostałą mąkę. Ciasto okazuje się nieco lepkie i wilgotne. Dobrze zagnieść i włożyć do miski lekko nasmarowanej olejem roślinnym i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny lub do podwojenia, przykryć folią (ciasto wkładam do dużej torby i zawiązuję na wierzch gumką za pieniądze ).
Następnie zrób wszystko według przepisu Aina: „Ciasto kładziemy na posypanym mąką stole, lekko rozgniatamy, brzegi zawijamy do wewnątrz, przewracamy, przykrywamy folią lub miską, w której było duszone i odstawiamy na 15 minut.
Uformuj ciasto w okrągły lub owalny bochenek (uformuj go jak okrągły, a następnie lekko zwiń w owal) i umieść w koszu lub na sicie przykrytym ręcznikiem, zszyj i dobrze posyp mąką lub na blacha do pieczenia posypana mąką w dół.
Przykryj folią i pozostaw na 1-2 godziny do podwojenia.
Rozgrzej piekarnik do 260 ° C / 500 ° F 30 minut przed pieczeniem.
Zdejmij folię z koszyka, posyp bochenek kaszą manną lub mąką kukurydzianą. Posyp kaszę manną na szpatułce, odwróć na niej bochenek. Chleb należy naciąć ostrym nożem - jedno na środku i po trzy nacięcia z każdej strony po przekątnej, nie sięgając 3 cm do krawędzi chleba.
Piekarnik skrop wodą lub wrzuć do piekarnika kilka kawałków lodu (najlepiej na patelnię), połóż bochenek na kamieniu lub upiecz na blasze.
Zmniejsz temperaturę do 240 ° C / 475 ° F. Piec 35 minut do zmroku, posypując piekarnik przez pierwsze 5 minut, a następnie pozostawić nieotwarty na 20 minut. Jeśli bochenek jest mocno zarumieniony, zmniejsz temperaturę do 230 ° C / 450 ° F na ostatnie 10 minut.
Schłodzić na ruszcie przez co najmniej 30 minut. Chleb żytni smakuje lepiej następnego dnia ”.

A wczoraj postanowiłem przeprowadzić kolejny eksperyment. Miałem sporo zakwasu dojrzałego, nie chciałem niczego takiego jak naleśniki, ciasta itp., Więc zdecydowałem się upiec chleb z większą ilością zakwasu niż zwykle. Okazało się - 2 szklanki zakwasu (wybrałem ciasto) i 2,5 szklanki mąki. Postaram się jutro zamieścić zdjęcie i przepis, chleb o dziwo okazał się zaskakująco smaczny i wcale nie kwaśny.

Sveta, czy to przepis na duży bochenek? Półtora kilograma?

[Sveta]

Svetadobry przepis!
Któregoś dnia upiekłam swoje pierwsze żyto na zakwasie, wyszło super!
Wiedzieli, jak w jeden dzień!
Mój fran. zakwas, również rozwinął się w nie wszechstronny
Jestem bardzo szczęśliwy, że nauczyli mnie, jak go uprawiać i jak go używać! Chleb wychodzi po prostu wyśmienity, ale trochę więcej (aby uspokoić duszę!) Łóżko drożdżowe (1-2g). Niedługo z nich zrezygnuję!
A oto mój dzisiejszy chleb!

Zdjęcie nie oddaje całego piękna i zapachu !!!!

Sveta, czy to przepis na duży bochenek? Półtora kilograma?

Mam bochenek o wadze 1375 g. To jest chleb "Odpowiedz # 111: 15 marca 2009, 15:14:08" z tego tematu.

Oto zdjęcie mojego eksperymentu „multi-starter”:




Jeśli przepis jest interesujący, oto jest:

Zakwas - 2 filiżanki (zamiast ciasta, na samym szczycie)
3/4 szklanki wody
Siemię lniane - 3 sek l.
Cukier - 1 łyżka. l. (ze względów bezpieczeństwa bałem się, że chleb będzie kwaśny)
Mąka - 2,5 filiżanki
Gluten - 1 łyżeczka (dla każdego strażaka)
Sól 1,5 łyżeczki (20-25 minut po ugniataniu)

Zagnieść nie chłodne ciasto, odległość do zwiększenia 2-2,5 razy, ugniatać, uformować chleb (zrobiłam 3 batony, ułożyłam je w szeroką formę, tak fajnie "upiekły" jak bułeczki), na zdjęciu już resztki , jeden odleciał natychmiast.
Odległość znowu przed montażem w piekarniku, pieczenie na parze, temperatura nie była zbyt wysoka, stopniowo dodawałem chyba najpierw 210-220 stopni, potem 230-240 ??? Mam duże trudności z temperaturą - w piekarniku nie ma termometru!

Sveta, a gluten to -?

Sveta, a gluten to -?

Wygląda na panifarynę, nie wiem, w naszym magazynie nazywa się „Eko-gluten + kwas askorbinowy”, Vika powiedziała, że ​​przyjrzała się składowi, nie ma żadnych chemicznych dodatków, że jest to produkt całkowicie naturalny, więc czasami (bardzo rzadko) dodaję go do pieczywa żytniego lub pełnoziarnistego.
Nawiasem mówiąc, w ostatnim przepisie zapomniałem powiedzieć, że mąka to: 1 szklanka pełnego ziarna i 1,5 szklanki mąki 1 (lub 2) klasy, są w tych samych workach, a przy moim oświetleniu w kuchni to bardzo trudno zauważyć różnicę. Zraszanie - całe ziarno.

tak, gluten to panifaryna :)

Bardzo podobało mi się pieczenie chleba z dużą ilością zakwasu, dlatego dzisiaj postawiłam na kolejny chlebek „wielozakwasowy” z siemieniem lnianym (bardzo smaczny!)
Przepis nieco się zmienił w stosunku do poprzedniego, dla mnie będą to dwa okrągłe bochenki o wadze około 500-550 g każdy, - upieczę - zważę.
Teraz bochenki sprawdzają się przed pieczeniem, czy wyjdą pomyślnie i smacznie - wieczorem wrzucę zdjęcia, ale na razie przepis:

500 g zakwasu
1 łyżeczka wody (h - 240 ml)
3 łyżki. l. nasiona lnu
2 łyżki stołowe. l. cukier (trochę zakwasu)
4 szklanki mąki (500 g) (1 łyżeczka pełnego ziarna, 1 łyżeczka 2 lub 1 gatunku i 2 łyżeczki premium), - ostatnio chcę chleb pszenny, ale nadal okazuje się szary z powodu nasiona i mąka niskiej jakości
2 łyżeczki bezglutenowe
2 łyżeczki sól (20 minut po wymieszaniu)

Zagniatałem ciasto, rozstawiłem na podwojenie, posypałem mąką pełnoziarnistą do uformowania, ciasto nie jest zwarte i lekko lepkie, uformowałem dwa okrągłe bochenki, na blasze posypanej mąką (lepiej niż kukurydza, ale niestety Wybiegłem i pobiegłem do sklepu, w deszczu, pilnie - naprawdę nie chcę, więc całe ziarno), pokroiłem i włożyłem do formy w dużej torbie do sprawdzenia przed pieczeniem, chyba pół godzina wystarczy, zobaczymy
Podczas gdy żegnam się do wieczora, jeśli wszystko pójdzie dobrze, to zobacz wynik na koniec dnia.

ale lubię posypać blachę do pieczenia otrębami zamiast mąki.

Czasami dodaję też panifarynę do żyta z dużą ilością dodatków (kukurydza, owies) i zbóż.
A teraz mam problem - muszę oszczędzać zakwas zbożowy (dawniej francuski) na dwa tygodnie. Doprowadziłem do bardzo gęstego stanu, posypałem lekko solą na wierzchu, włożyłem do lodówki na górnej półce.
Co ciekawe, czy przetrwa?

czy część może zamarznąć ... od grzechu?)

Och, straszne! Hoduję swoje maleństwo od listopada, zaczynałam od tradycyjnego francuskiego grubego - i tego, czego nigdy w nim nie było - winogron i rodzynek i suszonych moreli i fig i miodu, i chmielu, teraz zboża i zboża ” Artek ”. Był zarówno płynny, jak i średni, teraz jest bardzo gęsty.

Vika wysuszyła swój zakwas, a następnie przywrócił go ponownie, mówi, że dobrze się regeneruje, w ciągu 2-3 dni. Wysuszył bardzo prosto - rozprowadzam go na kartce papieru (chyba pergaminie) i kładę w pobliżu baterii, gdy zakwas wyschnie, zagniatam w proszku iw suchym słoiku. Ale lepiej zapytać ją, czy będzie dokładniejsza.
A następnego chleba już spróbowałam, muszę powiedzieć „bardzo, bardzo” !!!
Skórka jest lekko twarda, ale cienka i bardzo chrupiąca. Miąższ okazał się dziś trochę gęsty, drobnoziarnisty - nie mogłem oddalić chleba do pożądanego stanu, musiałem uciekać, więc poszedł do piekarnika trochę wcześniej niż potrzeba. Ale smak nie ucierpiał na tym. Bardzo dobre z musztardą, masłem i śmietaną, a do tego z dżemem, wcale nieźle.
Okazało się trochę krzywe, ale prawdziwy francuski też jest bezkształtny, więc pocieszam się, że chleb nie zawsze może być piękny i równy, najważniejsze jest to, że jest smaczny
Oto zdjęcia:

Świetny chleb! Na przykład uwielbiam chrupiące.
Czy to pszenica na zakwasie? Albo całe ziarno?
Szukam przepisu - mój mąż w życiu ignoruje chleb żytni ... pół godziny temu zakwas żytni karmiłam mąką pełnoziarnistą i serwatką (okazała się gęsta) ... włożyłam do miarki na ręce), siedzę i boję się, że będę musiał umyć wszystkie krzesła z zakwasu w kuchni, jak tylko wyjdę z gygi

To całe ziarno pszenne, mąka pszenna różnych odmian + siemię lniane. Bardzo lubię smak siemienia lnianego w pieczywie pszennym, chociaż dobrze wygląda też w chlebie żytnim.

och, zrobiłem to wczoraj w HP (ale skokowo) - wszystko z mąki pełnoziarnistej + gruboziarnisty siemię lniane + otręby - już wiedzieli jak, pozostała jedna skorupa :))

Dziękuję za przepis!

O dziwo, zwykle gorący, mój chleb pachnie zakwasem, a dziś mój mąż zauważył, że nie ma zapachu. Przetestowałem pierwszy przepis z tego tematu.
Oto mój raport. Próbowałem wysuszyć zakwas i włożyć do niego dużo otrębów, potem zmęczyło mnie to i napełniłem wodą. Patrzę, a ona rośnie ... więc umieszczam ją w wypiekaczu do chleba i eksperymentuję.

Spieszyłem się do robienia zdjęć, bo połowa była już



Okazało się niezbyt wysokie, ale jak na taką ilość mąki - normalne. Ciemne, ponieważ otręby są żytnie, wydawało mi się nawet, że z jakimś złym kolorem, ale potem przypisałem to słabym oświetleniu w kuchni.
Kroimy to prawie na gorąco


Dzięki za dobrą radę

Dobrze wyglądający! Twój sukces! W kontekście - bardzo apetycznie.

Svetlana, i już wcześniej pieczesz w wypiekaczu do chleba. Ile minut ??? A potem skórka wyszła szorstka

Niestety wypiekacz do chleba używałem głównie do wyrabiania ciasta, ponieważ w ogóle nie smażył skórki. A teraz wszystko robię ręcznie. Dlatego tutaj nie mogę Ci w żaden sposób pomóc. Moja jedyna rada jest taka, aby po upieczeniu posypać skórkę gorącego chleba wodą z rozpylacza i przykryć ręcznikiem. Pozostaw to na kilka godzin. Ścieg będzie znacznie bardziej miękki.

Dziękuję Ci! spróbuję

[Więc mam to]

Dziś wieczorem piekłam chleb według przepisu Ludy „Tradycyjny angielski”, prawie całkowicie zachowałam podstawę przepisu, tylko zamiast drożdży wzięłam zakwas.
Więc mam to
Ciasto:
100 g zakwasu
85 g mąki razowej + 15 g otrębów pszennych
80 g wody
(Oryginalny przepis
na dwa pieczywo paleniskowe po funcie lub na tuzin bułek.
Opara
150g mąki pełnoziarnistej
5 g drożdży prasowanych (lub 3 g suszonych)
130g wody 20C)
Wymieszaj, przykryj i pozostaw do fermentacji na 12-18 godzin. (Włożyłem go na AGV i błąkał się przez 2,5-3 godziny, nie więcej, chociaż myślę, że gdybym to zrobił, tak jak w oryginalnej recepturze, smak byłby ciekawszy)
ciasto
450g mąki pszennej dowolnego gatunku
5g soli
15g masła lub oleju roślinnego (Wziąłem ziołowe, nierafinowane)
270g wody (355g wody wzięło moje ciasto)(Mam 270 re)
całe ciasto
Zagnieść miękkie, jedwabiste ciasto, przykryć i fermentować przez 1 godzinę. Podziel na dwie duże części na chleb lub na kilkanaście małych kawałków na chleb. Produkty rozsmaruj, pozwól im wyrosnąć i piecz w temperaturze 220C / 430F do miękkości. Bułki upieczą się około 10-15 minut, a chleb dłużej, co najmniej 30 minut. Skórka produktów będzie cienka, a sam chleb będzie wyjątkowo kruchy i V K U S N Y Y.
Uwaga. Podczas wyrabiania ciasta zamiast 450g mąki i 270g wody wziąłem 320g mąki, 200g dojrzałego zakwasu (130g mąki + 70g wody) i 285g wody. Sprawdzanie zajęło mi 45 minut. Ponieważ zidentyfikowałem zaczyn w cieście, nie dodawałem go już. Chleb okazał się bardzo smaczny, nieco gęstszy od Lyudy, nie mam jeszcze czapki, którą przykrywa się chleb podczas pieczenia, właśnie upiekłam na parze (patelnia z wodą na dnie piekarnika), i też dodałbym trochę soli, powiedzmy, zamiast 5 g - 7,5 g
Dodatkowo podwoiłam tę całą porcję i otrzymałam 4 pieczywo, każdy o wadze ok. 500 g.
Oto moje wyniki:

aha, a jakich zdjęć nie widać?
+, co dla osób w zbiorniku oznacza „zakładam AGV”?

Juz naprawione. AGV (automatyczny gazowy podgrzewacz wody), coś w rodzaju kotła gazowego podłączonego do akumulatorów
Dodam o teście - strasznie, strasznie, kolosalnie lepko !!! Ale ja jednak sobie z tym poradziłem, chociaż dodałem mąkę do pościeli ..., więc okazało się, że jest gęstsza.
Bawię się rękami, auto nie było naprawiane, wezmę pieniądze, chociaż jakie to teraz pieniądze?

Któregoś dnia upiekłam czysty chleb żytni na zakwasie żytnim. Cóż, bardzo smaczne !!!

Przepis:

Opara
1 szklanka kultury starterowej
1 szklanka wody
2 szklanki mąki (żytniej)
2 łyżki stołowe. l. słód
Dokręć folią, umieść w ciepłym miejscu.
Ciasto powinno się podwoić i zacząć odpadać. Zajęło mi to około 3 godzin w ciepłym miejscu (na AGV).

ciasto
Całe ciasto
0,5 szklanki wody
2 łyżeczki Sól
2 łyżki stołowe. l. Sahara
2 łyżki stołowe. l. mielona kolendra (lub kminek)
1,5 - 2,0 szklanki mąki żytniej

Zagniataj ciasto, aż zniknie sucha mąka. Chleb można natychmiast uformować i włożyć do foremek. Nadaję mu kształt olejkiem słonecznikowym. Nie smaruję foremek, po prostu pokrywam ciasto masłem. Dokręć go w niewoli. Sprawdzanie zajęło mi 1,5 - 2 godziny.W dobrze nagrzanym piekarniku z parą przez 10-15 minut, następnie zmniejsz ogień, usuń parę - kolejne 20 minut, ostudź na kratce pod ręcznikiem.
Będzie smaczniejszy niż Borodinsky z „Odessy Loaf”! Nawet bez melasy ...

Lekkie, jak zawsze -!