|
 Zacatepequez to mały departament Środkowej Gwatemali ze stolicą w Antigua Guatemala, dawnej stolicy kolonii Gwatemali, a obecnie rozwijający wszelkiego rodzaju cele turystyczne.
Region zamieszkują rdzenne społeczności Kakchikeli, grupy Majów, której głównym źródłem dochodu oprócz turystyki jest rolnictwo.
Tradycyjna kuchnia kakchikeli była wynikiem długiego procesu, w którym najważniejsza była kukurydza. Wraz z upływem czasu i gromadzeniem wiedzy o przyrodzie i środowisku społecznym jedzenie zaczęło być postrzegane nie tylko jako codzienny akt podtrzymujący życie, ale także jako element przejawu kulturowego i duchowego. Tak więc owoce uprawiane przez kakczikele i przygotowywane z nich jedzenie podzielono na trzy grupy: do codziennego spożycia, świąteczną i ceremonialną.
Regionalny system rolniczy nazywa się milpa, co oznacza uprawę obok siebie w jednej przestrzeni kukurydzy, roślin strączkowych, dyni, słodkich ziemniaków, manioku i chili, które często wysiewa się z pomidorami, ogórkami i melonami. Ziemia Zacatepequez jest bardzo żyzna, oprócz warzyw uprawia się tu kawę, kakao i różne owoce, a także zwierzęta gospodarskie. Najpopularniejsze dania lokalne to:
• Pepian - mięso duszone w ostrym sosie z dodatkiem pomidorów, prażone pestki dyni, sezam, chili i pęcherzyca. Znany był od czasów przedhiszpańskich jako uroczysty pokarm, aw XVI wieku, wraz z nadejściem misji chrześcijańskich, stał się ogólnodostępną potrawą codzienną, wykorzystującą składniki mięsne Starego Świata - wołowinę, wieprzowinę, drób. Obecnie pepian jest uznawany za jeden z najbardziej charakterystycznych produktów narodowych i niematerialnego dziedzictwa kulturowego Gwatemali.
• Pinol (pinol)które również zostało uznane za niematerialne dziedzictwo narodowe. Jego podstawowe składniki to kawałki domowego kurczaka oraz sos ze smażonych i mielonych ziaren kukurydzy, pomidorów, pęcherzyca, cebuli i ziół.
• Haakon (jocon) - mięso drobiowe w zielonym sosie, podawane na ciepło w głębokiej misce. Oryginalna indyjska nazwa, hok-ohm, oznaczała połączenie zielonych składników żywności - chili, pęcherzyca, niedojrzałe pomidory, zielona cebula i kolendra. Dostosowane przepisy sugerują użycie wieprzowiny zamiast kurczaka lub indyka i podawanie dania z tamalami ryżowymi.
• Gallo en chicha, czyli kogut w piwie, to czasochłonna świąteczna potrawa przeznaczona na festyny i imprezy rodzinne. Składa się z całego koguta lub kawałków kurczaka marynowanych przez dwa dni z solą, pieprzem i chichą kukurydzianą, a następnie duszonych w specjalnym sosie cynamonowym, goździk, cebula, pomidory, czosnek i rodzynki. Podawany z ryżem, tortillami i tamalami.
• Churrasco – wołowina oraz wędliny z grilla na imprezy rodzinne. Zwykle sosy podaje się z gotowym mięsem. guacamole z tartego awokado, cebula i czosnek z przyprawami i chirmol z pomidorów i cebuli. Churrasco podawane jest jako dodatek pieczony ziemniakduszone czarna fasola, ryż i kukurydza, w towarzystwie ciasta przaśnego.
• Iguashte (iguashte) - gulasz warzywny, w którym najważniejszym składnikiem są prażone pestki dyni, które nadają pożądany smak. Danie zawiera pomidory, cebulę, czosnek, fasolę i fasolkę szparagową oraz kwiaty juki jako przyprawę.
• Tamali (tamalitos) - produkty kulinarne codziennego spożycia, którymi są koperty z liści bananowca lub kukurydzy, wypełnione różnymi nadzieniami. Tamali mają różne nazwy w zależności od kształtu koperty i wypełnienia. Na przykład, chuchitos to worki ciasta kukurydzianego i kawałki mięsa, i chipilin gotowana z masą kukurydzianą, smalec, ser i liście krotalarii.
W społecznościach wiejskich żywność jest ściśle związana ze środowiskiem kulturowym i ekologicznym, dlatego mieszkańcy regionu nie mogą obejść się bez polowań, wędkowania i zbierania dzikich owoców. Ponadto tradycyjne podwórko domku kakchikel jest zawsze obsadzone ziołami używanymi jako przyprawy lub jako lekarstwa - kolendra, Pietruszkabazylia, maria, oregano, cebula, mięta, rzodkiewka i inni.
Helena
|
