Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

Och dziękuje. Oczywiście spróbuję jeszcze raz. Za każdym razem jakoś bez pragnienia. Ale mam nadzieję. Chyba naprawdę zrobiłem tam coś złego, a może pomyliłem się w dawkowaniu. OK, przeczytałem też linki, które mi dali. Spróbuje znowu. Wynik będzie. Na pewno to przemyślę i prześlę zdjęcie.

[Karamelka88]

Karamelka88jeśli wcześniej nie miałeś do czynienia z ciastem drożdżowym, to oczywiście będzie to trudne. Zasada wyrabiania ciasta na ciasta i na chleb jest taka sama: ugniatać - trochę rozrostu - główne ugniatanie - wyrabianie - krojenie - wyrastanie - pieczenie (placki pszenne). Wypiekacz do chleba po prostu kontroluje te procesy, ale zrozumienie „dlaczego moje wypieki wyszły dzisiaj tak fajne (lub przeciwnie, suche, nie wyrosły, nadzienie wyciekło itp.)” Pojawia się po 20-30 ciastach . Istnieje wiele subtelności i niuansów, aż do przesiewania mąki i temperatury produktów.
Więc nie poddawaj się. Chleb babci jest najsmaczniejszy, bo piekła go setki razy. Teoria (szczególnie pod okiem Admina) to dobra rzecz, ale bez praktyki to tylko litery w książce (lub na monitorze).

Powodzenia i cierpliwości. Chęć zdobycia wszystkiego na raz to pewny sposób, aby pozostać bez niczego.

[vedmacck]

vedmacckw przypadku ciasta żytniego ta zasada wyrabiania nie jest odpowiednia ...

Jemioła, bardzo dziękuję za pomoc!

[Gasha]

Gasha, Mówiłem o plackach pszennych (jest wyjaśnienie)

[Gasha]

GashaNaprawdę chcę upiec Twój chleb na serwatce, ale mam kwaskowaty, czy muszę dodać octu, a jeśli tak, to ile?

[Vei]

Veikieruj się swoim gustem ... Nie lubimy wyraźnej kwaskowatości w chlebie, tylko po to, żeby była podpowiedź, a ludzie zwiększali ilość octu do dwóch łyżek ...

[Vei]

Veikieruj się swoim gustem ... Nie lubimy wyraźnej kwaskowatości w chlebie, tylko po to, żeby była podpowiedź, a ludzie zwiększali ilość octu do dwóch łyżek ...

Nie przepadam też za kwaśnym chlebem i po raz pierwszy zdecydowałam się na samodzielne pieczenie żyta (nie z gotowej mieszanki), więc nie mogę sobie tego wyobrazić. co wpłynie na smak ...

i dziękuję za tak super operatywną odpowiedź!

Następnie dodaj pół łyżeczki octu ... Jeszcze trzeba spróbować pierwszego chleba, a potem jakoś samodzielnie dopasować przepis: ilość soli, słodu, cukru, octu ...

Wciąż mam pytanie - chcę teraz rozdzielić chleb w tłumie (1,5 godziny w 35 * C - czy to wystarczy?), A potem go w nim upiec. W przypadku MB ustawić czas pieczenia na 1 godzinę 5 minut lub więcej?

W multicookerze nie mam termometru. Włączam ogrzewanie na 20 minut, a następnie ciasto stoi w wyłączonym rozgrzanym multitoolu aż się podwoi. Jeśli chodzi o pieczenie, to lubię piec 50 minut z jednej strony i 20 minut z drugiej.

podziękować
Mam zamiar przenieść ciasto do MV, już czas)))

najprawdopodobniej wieczorem przedstawię raport. Mam nadzieję, że będzie się z czego cieszyć!

Wszystko będzie dobrze!!!

[Gashenka]

Gashenka

Dałem radę!!!





Pieczone w MV przez 50 minut, następnie przewracane i pieczone przez kolejne 30 minut po drugiej stronie. Z tego powodu dach lekko opadł. Może następnym razem lepiej nie przewracać, tylko piec w piekarniku?

Zarówno dziecku, jak i mężowi chleb bardzo podobał się, jest dość kwaśności, mogło być jeszcze bardziej, ale może jutro się zakwasi ...

więc bardzo dziękuję, teraz będę ciągle piec, inaczej wcześniej bałem się żyta

[Vei]

Vei, dobra robota!!! Doskonały bochenek!

W multicookerze oczywiście nie dostaniesz okrągłego dachu, ale mimo wszystko - przystojnego mężczyzny !!!

[Vei]

Vei, dobra robota!!! Doskonały bochenek!

W multicookerze oczywiście nie dostaniesz okrągłego dachu, ale mimo wszystko - przystojnego mężczyzny !!!

Tak, dzięki, a co najważniejsze - jest pyszne

Dzień dobry i dzień dobry!

Dzień dobry! Chociaż z takim chlebem - na pewno masz - dobrze !!!

Od teraz moja rodzina jest również fanami tego pysznego pieczywa! Prosty, szczegółowy i sprawdzony przepis. No cóż, to w ogóle nie zadziałało „bez niczego”, dodałem cały słód, kminek i kolendrę, wodę zmieszałem na pół z mleczną serwatką - A reszta jest zgodna z przepisem! Kwas mi nie wystarcza (następnym razem dodam kwas askorbinowy). DZIĘKUJEMY Gachet za przepis!

URL =

Piękny chleb. Rozcięłaś to na gorąco?

Kroiłem, raczej ostygł na ciepło przez 3,5 godziny, a potem przyszedł obiad - musiałem. Ale skórka chrupnęła, mmmm ...

Gasha, witaj!
Dzisiaj piekę chleb według Twojego przepisu i już wiem, co stało się z moim ciastem na etapie wyrabiania. Po prostu w ogóle nie pasował do koloboka.

Zdjęcie zostało zrobione w trakcie miksowania.
Podczas ugniatania pokrywka w ogóle nie była zamknięta, ponieważ wygląd ciasta nie był przyjemny. Zrobiłam to prawie zgodnie z przepisem: nie znalazłam tutaj kaszy manny i dlatego 50g kaszy manny zastąpiłam dodatkowo 50g mąki żytniej. Reszta się nie zmieniła.
W trakcie ugniatania nieustannie przesuwała ciasto na środek szpatułką, ale ciasto było tak lepkie i ciężkie, że mikser po prostu nie mógł go przewijać. W rezultacie dodałem najpierw 20 ml wody (do 400), a potem kolejne 10. Zrobiło się trochę lepiej, ale nie do końca. Jeszcze bardziej bałem się dodać wody. Kiedy partia się skończyła (tryb Pizza), dałem kolobokowi mniej lub bardziej poprawne spojrzenie. Ale dlatego prawie wszystko musiałem robić ręcznie, nie wiem. Może osobliwości lokalnej mąki? Może potrzebuje więcej płynów?
Teraz ciasto jest rozliczane. Broni się już półtorej godziny Zwiększony, ale nieznacznie. ((Zobaczę, co się stanie na końcu ...

[Mushunchik]

Mushunchiko ile widzę, moim zdaniem przeciwnie, jest dużo płynu ...

50 gramów kaszy manny lepiej zastąpić mąką pszenną ...

[Mushunchik]

Mushunchiko ile widzę, moim zdaniem przeciwnie, jest dużo płynu ...

Mamo kochanie ..... Ale ciasto wygląda dobrze, wcale nie jak bułka. W ogóle nie ma kałuży. Byłem pewien, że problemem był brak płynu. Ciasto jest za ciężkie dla łopatki i dlatego piekarnik nie może go zagnieść.

Zrozumiałem wszystko o mące i kaszy manny, dzięki.)

Płynnego ciasta nie można zebrać w bułkę, więc ciasto nie wygląda jak bułka (przepraszam za tautologię) ...

Ciasto jest naprawdę ciężkie, ale wypiekacz z nim sobie poradzi ...

Co radzisz? O ile mniej wody wlać? Jak zdobyć upragnionego koloboka?

Do tej pory wyraźnie widziałem, że sam piekarnik nie może mieszać ciasta. Gdybym ciągle pomagał i nie zbierał wszystkiego rękami później, skończyłbym to samo, co dwa pierwsze razy.
Ochładza się.

Co radzisz? O ile mniej wody wlać? Jak zdobyć upragnionego koloboka?

Nikt nie powie Ci dokładnej ilości płynu ze względu na różnicę w wilgotności mąki ... Musisz trochę zmienić ilość płynu w recepturze - 20 ml w jedną lub drugą stronę

Już zrozumiałem. Ale nie mogę zrozumieć, jak określić, czy podczas procesu mieszania jest dużo, czy mało wody. Teraz ciasto było tak ciasne, że piekarnik nie mógł go w ogóle wymieszać. Postanowiłem więc, że ciasto jest za grube. A teraz jestem kompletnie zdezorientowany ...

[Mushunchik]

MushunchikDopiero zaczynasz, zrozumienie przychodzi z doświadczeniem ... Przeczytaj "Poradę dotyczącą żyta", starałem się odpowiedzieć na wszystkie pytania bardzo szczegółowo. I nie panikuj!

Nie wiem, jak określić, czy podczas procesu mieszania jest dużo, czy mało wody.

Okazuje się, że nigdy wcześniej nie miałeś do czynienia z żadnym testem, prawda?

Ciasto - mało mąki ... Ciasto suche - mało wody ...

[Mushunchik]

MushunchikDopiero zaczynasz, zrozumienie przychodzi z doświadczeniem ... Przeczytaj "Porady dotyczące żyta", starałem się odpowiedzieć na wszystkie pytania bardzo szczegółowo. I nie panikuj!

Tak, już to czytam po cichu.)

Okazuje się, że nigdy wcześniej nie miałeś do czynienia z żadnym testem, prawda?

Ciasto - mało mąki ... Ciasto suche - mało wody ...

Nie, nie było to konieczne, nie było konieczne.
Zapraszam do obejrzenia zdjęć z mojego testu. Moim zdaniem jest raczej suchy niż płynny ...

[Mushunchik]

Mushunchik, pierwszą rzeczą, jaką zrobiłem, było dokładne przejrzenie twoich zdjęć ...

Może nie powinno się zaczynać od chleba, ale od dowolnego ciasta? Pierogi, ciastka, babeczki ... Ciasto żytnie jest najbardziej kapryśne, trzeba zacząć od małego ...

Może nie powinno się zaczynać od chleba, ale od dowolnego ciasta? Pierogi, ciastka, babeczki ... Ciasto żytnie jest najbardziej kapryśne, trzeba zacząć od małego ...

Chyba nie powiedziałem tego w ten sposób. Miałem do czynienia z ciastem, ale nie z żytem.
Nie jemy ciasteczek, pierogów i babeczek, więc po prostu nie ma sensu robić na nie ciasta. Tylko wtedy, gdy zostanie zrobione i wyrzucone, niestety.

Spróbowałem ponownie dzisiaj. Wziąłem 500 g mąki żytniej, 4 łyżeczki glutenu, 3 łyżeczki drożdży i pół łyżeczki proszku do pieczenia; i 350 ml wody. Wody było dość.) Ciasto podczas wyrabiania wyglądało jak ciasto, a nie jak wiadomo co. Musiałem pomóc tylko na samym początku, zaczynając od około połowy partii, nawet zamknąłem wypiekacz do chleba.
Po zakończeniu wyrabiania wyrównałem ciasto rękami w piekarniku, ponieważ zostało przesunięte na jedną stronę. Nic więcej nie trzeba było robić, bułka wyglądała świetnie! Wkrótce włożę go do pieczenia, a potem podpiszę ostateczne wyniki.

Bardzo dziękuję za pomoc i udział.

[Gasha]

Gasha Przyszedłem z wdzięcznością za przepyszny chleb. Dziś mój mąż musiał upiec czarny chleb na ryby. Postanowiłem upiec trzy bochenki na raz, dwa w wypiekaczu do chleba, jeden w piekarniku, ciekawie było porównać wynik. Ciasto zagniatałem w podwójnej objętości metodą pełnoziarnistą, po ostatnim ugniataniu wyjąłem je, podzieliłem na trzy równe części. Dwa bochenki gotowano na parze i pieczono w maszynie do chleba, jeden był gotowany na parze i pieczony w piecu. Opinie były podzielone. Córce bardziej podobał się ten w wypiekaczu do chleba (skórka jest bardziej miękka), podobał mi się piekarnik (smak jest bardziej znajomy, prawdziwy, szczególnie pyszna wierzchnia skórka).

Och, co za piękno !!! Świetne pieczywo!

Ja też bardziej mi się podoba z piekarnika ...

Gasha, dzięki za chleb !!! Bardzo się bałem, że to się nie uda (to było smutne doświadczenie), ale potem wszystko się udało! A jakie pyszne! Brawo)))) Piekło nawet jako prezent, byłem bardzo zaskoczony Dziękuję bardzo

Bardzo miło to słyszeć! Życzę ci, abyś nadal zadziwiał swoim chlebem!

Podziękować! Inspirujesz)))

Gasha, chcę upiec twój chleb. Prawidłowo zrozumiałem - włożyłem ciasto do wyrabiania na program „Pizza”, następnie wyłączam HP i ciasto nadaje się na 1 godzinę 10 minut. A jak mnie później upieczą? Mam wypiekacz do chleba Panasonic SD-2500 i nadal jestem z nim na WAS.

[ludok01]

ludok01program „Pizza” obejmuje następujący program:

1 partia, pauza, 2 partia, proofing. Potrzebujemy pierwszej partii całego programu, trwającej 15 minut. W tym czasie trzeba mieć czas na pomoc kolobokowi. Szczegóły ze zdjęciami w formacie Wskazówki dotyczące żyta.

Jak włączyć program „Pieczenie” napisałeś w instrukcji. Niestety teraz nie mogę patrzeć bez pieca i bez instrukcji. Jeśli twój piec jest podobny do mojego, to moim zdaniem istnieje zwykłe "Menu" uruchamiane przez naciśnięcie przycisku do żądanego programu

Upiekła chleb w wiejskim domu w piekarniku, zagniatany w mikserze. Podobało mi się wszystko, ale trochę lepkie, myślę, że z powodu kaszy manny. Następnym razem MB trochę go zmniejszy.

Z kolei semolina działa jak proszek do pieczenia. Z tego powodu nie może być lepkości. Ale z powodu nadmiaru płynu lub niewystarczającego czasu na garowanie lub pieczenie - tak

Cóż, może trochę wytrzymało, ale ile czasu to zajmuje? Wydawało się, że to 2,5 godziny.

[Wskazówki dotyczące korygowania żyta]

Czas garowania może być różny, w zależności od pogody, siły drożdży, mąki itp. Zaleca się podwojenie ciasta. Wskazówki dotyczące korygowania żyta

Gasza, upiekłam dzisiaj chleb według twojego przepisu. Zrobiłem wszystko tak, jak powinno, ugniatałem na progu "PIZZA", po czym rosło przez 1,45 minuty.Włożyłem to na program "PIECZENIE" ale mam dopiero 30 min po zakończeniu 30 min, próbowałem to załączyć na 30 min ale dajesz błąd. Musiałem upiec w piekarniku, Gasha, powiedz mi, czy mogę upiec na innym programie.
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[tutaj]

Luda, temat dla twojego wypiekacza chleba tutaj

Lepiej jest zadawać tam pytania dotyczące korzystania z programów. Nie mam takiej kuchenki i nie wiem dlaczego wyświetla się błąd ... Może trzeba użyć przycisku timera, może coś innego ...

Teraz o chlebie. Porównaj zdjęcia ciasta ... twoje i te, które umieściłem w Radzie Rye ... Widzisz różnicę? W Twoim cieście jest dużo płynu ... Podczas ugniatania trzeba było dodać mąkę i interweniować szpachelką (przepychać ciasto z boków wiadra do środka), wtedy kopuła nie wypadła, a dziury w miękiszu byłyby bardziej wyrównane ... Ale jak na pierwszy chleb - bardzo dobrze! Dobra robota!

[Gasha]

Gasha Dziękuję za przepis na ten chleb.
Żyto jest ulubionym produktem, ale nie mamy go do końca.

Pożyczony „do wypróbowania” HP Philips 9020
Oto moje pierwsze doświadczenie.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]

Nieznacznie zmniejszono przepis:

Drożdże 1 łyżeczka
Rzh. mąka obrana 300 g
Proso. mąka 70 g
Kasza manna 40 g
Sól 1,2 łyżeczki
Ciemny miód zamiast (Cukier brązowy) 1 łyżka. l.
Rast. olej 2 łyżki. l.
Ocet jabłkowy 1 łyżeczka
Woda 300 ml

Wodę dodałem w trakcie mieszania, zgodnie z własnymi odczuciami. I wydaje się, że chybił, bojąc się zbyt płynnego ugniatania i dodania mąki.
Z jakiegoś powodu ten HP piecze w środku zbyt mokry chleb i nie rozumiem dlaczego.

Ugniatanie 15 min.
Sprawdzanie - 1,5 godziny.
Pieczenie 1 godzina 10 minut

Ktoś wydaje mi się, że nie urósł za dużo, mam jakieś energiczne drożdże, na taką wagę zwykłej mąki stawiam 0,5 łyżki i wypycham 3 razy.

Może warto było włączyć ogrzewanie w momencie proofingu (mam taki tryb - 30 °)?

Jak myślisz, jakie są wady?

Cóż, chciałem zapytać, czy zamiast octu jabłkowego używasz startego jabłka, to czy potrzebujesz lope?

Dzięki jeszcze raz.

Przepraszam za jakość zdjęć.

[dr Wagen]

dr Wageno ile wiem, chleb się skończył! Jakość chleba żytniego ocenia się nie na podstawie jego wysokości, ale jednolitości i upieczenia miękiszu. Myakish jest dobry, dach jest piękny, jesteś świetny!

Mąka pszenna jest dużo lżejsza, ponadto zawiera dużo glutenu, dlatego ciasto pszenne rośnie znacznie więcej przy tej samej ilości drożdży niż żytnie.

A co do jabłka ... Rozumiesz, że jabłka są kwaśne i niezbyt ... Włożyłbym połowę przeciętnego kwaśnego jabłka Semerinko, a tam smakuje i kolor - A doglądaj bułki, możesz potrzebować trochę więcej mąki

Miło mi
Dziękuję za twój komentarz. Nadal będę pracował nad chlebem żytnim.

Prawidłowo! Powodzenia!

[Gashenka]

Gashenka, w ostatni weekend upiekłam ten chleb. To był mój drugi chleb żytni w moim życiu, więc nie zdziwiłem się zbytnio, gdy nie wyszedł najlepiej
Nadal nie mogę przyzwyczaić się do bułki żytniej, okazuje się, że bardziej przypomina bułkę pszenną. Nic, skończę to.
Przygód z tym chlebem było wiele. Początkowo okazało się, że zimna woda została wyłączona. Resztę wody z czajnika wlałem do chleba (400 ml). W programie ugniatałam ciasto drożdżowe i zostawiłam do wyrośnięcia. Po 1,5 godziny trzeba piec, a my też wyłączyliśmy prąd! Miałem panikę. Po pół godzinie był jeszcze włączony i nastawiłem chleb do pieczenia.
Oto co się stało





O ile rozumiem, nie ma wystarczającej ilości wody, przez to pęknięty dach, prawda?

Helen, wniosek jest poprawny, ale dodawaj wodę po trochu na raz, w przeciwnym razie dach spadnie. Ale ogólnie jesteś świetny!