Mój pierwszy chleb Borodino - pomoc!

Cześć wszystkim. Jestem początkującym piekarzem :) i postanowiłam upiec chleb Borodino według przepisu "Chleb Borodino" To samo "To mój pierwszy czarny chleb nie wyjęty z pudełka.
Ogólnie mam kilka pytań:

1) Skoro piszą, że chleb wystaje z Panasonika, to na początku chciałem policzyć 2/3 od "Anastasii", ale kiedy przyjrzałem się bliżej, okazało się, że z jakiegoś powodu nie było 170 g mąki pszennej, ale 220 g. wzięty. Okazało się również, że reszta składników nie jest podzielona przez 2/3 początkowej liczby. Wyjaśnij mi, jak to jest? Że ludzie nie mogą mnożyć się przez 2/3? Dlatego wziąłem wersję z „Kuryanochka”, tam pozornie liczby są bliższe prawdy.

2) Mieszane pielmieni RAZ w programie. Sam program działa przez 45 minut. To prawda, że ​​nie czekałem na cykl drugiego wzrostu. Z jakiegoś powodu niektórzy piszą, że 2 razy ugniatają pierogi. Albo znowu czegoś nie rozumiem, albo ludzie to piszą, ponieważ w programie są dwa miksy. Trzeba się nad tym zastanowić - 2 razy zamieszać na pierogach - zajmie to całą półtorej godziny. Wyjaśnij mi, gdzie jest prawda?

3) Dalej, przez długi czas nie mogłem zrozumieć i nie rozumiałem, czym jest słód i brzeczka zakwasowa. Pomieszany pojęciami… Mam coś takiego - nazywa się „Kwas domowej roboty”. To pudełko zawierające trzy saszetki gęstego płynnego słodu i pakitiki z drożdżami. Skład mówi - koncentrat brzeczki kwasowej (fermentowany słód żytni). Widziałem też w sprzedaży brzeczkę kwasową w puszkach (pod względem składu - jest słód żytni i jęczmienny oraz suchary i wszystko inne tłoczone). Jak tu piszą, jest też suchy kwas chlebowy. Co to jest? - także słodowe, ale tylko wytrawne? Rozumiem, że najpierw trzeba go zaparzyć wrzącą wodą? Więc?
Ogólnie nie wiem, co to jest:
- koncentrat kwasu chlebowego (nadal nie rozumiem, co to jest)
- płynny koncentrat brzeczki kwasowej (fermentowany słód żytni) - taki jak mój
- suchy kwas chlebowy
- płynna brzeczka kwaskowata w puszkach (jak rozumiem to bodyaga zawierająca „fermentowany słód żytni”, a wszystkie te moszcze różnych producentów mogą różnić się składem)
- czy może istnieć również oddzielny „fermentowany słód żytni”?
To wszystko jest takie samo, czy nie. Jeśli nie, w jakich proporcjach się zastępują? Proszę, wytłumacz mi analfabeta.
Tutaj w przepisie jest napisane, że pobierany jest suchy kwas chlebowy, ale nie jest napisane, w jakim stosunku można go zastąpić koncentratem z brzeczki kwasowej ... Proszę wskazać nie wszystkich, którzy są tak zaawansowani jak Ty.
Po dłuższym przeszukiwaniu forum, włożyłem do tego gęstego słodu 3 łyżki. łyżki. Najpierw wlałem go do osobnej szklanki (też myślałem, żeby najpierw rozcieńczyć wodą, tak jak tu robią) i chciałem to wszystko wymieszać z solą, cukrem itp. (Było napisane na opakowaniu kwasu chlebowego - namocz w wodę, a także robię to, aby sól i cukier rozpuściły się w wodzie i nie napełniały wiadra). Długo przysięgałem, bo te śmieci w ogóle nie chciały się rozpuścić w wodzie! .... Potem torturowano mnie, żeby przelać go do garnka, ale i tak wygrałem.

4) Zmieszałam to na pierogach, wydaje mi się, że już nauczyłem się określać jakość bułki. Musiałem gdzieś w trakcie partii dodać art. łyżka strączkowa. masło i 3 łyżki mąki żytniej. Następnie bułka przestała przyklejać się do ścian i dna garnka i nabrała równego i pięknego kształtu.

5) Stałem 2 godziny, bo chleb nie chciał wyrosnąć. Tutaj napisali, że właśnie wybiegał z puli - ale nie mam problemu! Róża gdzieś 2/3 wysokości puli. Myślę, że to mogą być drożdże? Drożdże nabrały suchej czerwieni SAF. Była już otwarta saszetka i nie była przechowywana w lodówce przez 2 tygodnie po otwarciu ... Może z tego powodu?

6) Przed pieczeniem posmarować olejem słonecznikowym i posypać kolendrą (jak tu napisano). Nie udało się zmiażdżyć ziaren. Wierzch ciasta okazał się szorstki i bałem się go zgnieść. Pieczone przez 65 minut. + Przechowywany w garnku przez 20 minut.Generalnie moja kolendra była kruszącymi się igłami i suchą choinką ... Jak mogę ją tam wkleić, bo w sklepie nie odpada ....?

Byłbym bardzo wdzięczny, gdybyś mógł odpowiedzieć na moje pytania. Teraz spróbuję chleba i wrzucę zdjęcie i recenzję do smaku.

Jakie są składniki ciasta chlebowego, przeczytaj tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Wymiana doświadczeń i przydatne wskazówki tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Jak zrobić ciasto chlebowe, jak upiec chleb czytaj tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Naprawdę liczę na dobrą krytykę tej konfekcji.

O dziwo, chleb okazał się bardzo smaczny. Oto zdjęcie.
Dach nie spadł, ale pękł. Chleb nie wyrósł zbytnio, ale też nie był zbyt gęsty. Powiem, że pod względem gęstości miękiszu jest bardzo podobny do sklepu „wiejskiego”.

[Byłbym bardzo wdzięczny, gdybyś mógł odpowiedzieć na moje pytania. Teraz spróbuję chleba i wrzucę zdjęcie i recenzję do smaku.]

....
5) Stałem 2 godziny, bo chleb nie chciał wyrosnąć. Tutaj napisali, że właśnie wybiegał z puli - ale nie mam problemu! Róża gdzieś 2/3 wysokości puli. Myślę, że to mogą być drożdże? Drożdże nabrały suchej czerwieni SAF. Była już otwarta saszetka i nie była przechowywana w lodówce przez 2 tygodnie po otwarciu ... Może z tego powodu?

6) Przed pieczeniem posmarować olejem słonecznikowym i posypać kolendrą (jak napisano tutaj). Nie udało się zmiażdżyć ziaren. Wierzch ciasta okazał się szorstki i bałem się go zgnieść. Pieczone przez 65 minut. + Przechowywany w garnku przez 20 minut. Generalnie kolendra posypana igłami i sucha choinka ... Jak ją tam przykleić, bo w sklepie nie odpada ....?

Byłbym bardzo wdzięczny, gdybyś mógł odpowiedzieć na moje pytania. Teraz spróbuję chleba i wrzucę zdjęcie i recenzję do smaku.

Naprawdę liczę na dobrą krytykę tej konfekcji.

O dziwo, chleb okazał się bardzo smaczny. Oto zdjęcie.
Dach nie spadł, ale pękł. Chleb nie wyrósł zbytnio, ale też nie był zbyt gęsty. Powiem, że pod względem gęstości miękiszu jest bardzo podobny do sklepu „wiejskiego”.

Tutaj o Rzhanie, Borodinskim, jak i co robić -
Krem żytni jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki.

Cześć wszystkim. Jestem początkującym piekarzem :) i postanowiłam upiec chleb Borodino według przepisu "Chleb Borodino" To samo "To mój pierwszy czarny chleb nie wyjęty z pudełka.
Ogólnie mam kilka pytań:

1) Skoro piszą, że chleb wystaje z Panasonika, to na początku chciałem policzyć 2/3 od "Anastasii", ale kiedy przyjrzałem się bliżej, okazało się, że z jakiegoś powodu nie było 170 g mąki pszennej, ale 220 g. wzięty. Okazało się również, że reszta składników nie jest podzielona przez 2/3 początkowej liczby. Wyjaśnij mi, jak to jest? Że ludzie nie mogą mnożyć się przez 2/3? Dlatego wziąłem wersję z „Kuryanochka”, tam pozornie liczby są bliższe prawdy.

czy mogę ci też zadać pytanie ???
podaj przepis, w przeciwnym razie nie jest bardzo jasne, ile (punkt po punkcie) dokładnie wszystko włożyłeś, a chleb jest taki piękny.
Jestem młodym piekarzem, bardzo uwielbiam chleb Borodino, wypiekacz do chleba podobny do twojego, nadal pieczę dokładnie według przepisu, nadal niewiele rozumiem, używam HB dopiero od 3 tygodni, a ja nic wcześniej nie upiekłem

czy mogę ci też zadać pytanie ???
podaj przepis, w przeciwnym razie nie jest bardzo jasne, ile (punkt po punkcie) dokładnie wszystko włożyłeś, a chleb jest taki piękny.
Jestem młodym piekarzem, naprawdę uwielbiam chleb Borodino, wypiekacz do chleba jest podobny do twojego, nadal pieczę dokładnie według przepisu, nadal niewiele rozumiem, używam HB dopiero od 3 tygodni i nie mam Wcześniej nic nie upiekłem

Przechodzisz do sekcji chleb żytni i pszenica żytnia, gdzie znajdziesz wszystkie przepisy.

HB używam tylko przez 3 tygodnie, a wcześniej nic nie piekłem

Jeśli nie masz doświadczenia w pieczeniu chleba, lepiej zacząć od zwykłego chleba pszennego i przeczytać podstawy pieczenia
ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE #
Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Najprostszy chleb (według modeli wypiekaczy do chleba) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

I dopiero potem przejdź na przepisy na chleb pszenno-żytni, ponieważ będzie to trudniejsze i kłopotliwe, potrzebna jest wiedza i umiejętności

tobie też mogę zadać pytanie ???
podaj przepis, w przeciwnym razie nie jest bardzo jasne, ile (punkt po punkcie) dokładnie wszystko włożyłeś, a chleb jest taki piękny.
Jestem młodym piekarzem, naprawdę uwielbiam chleb Borodino, wypiekacz do chleba jest podobny do twojego, nadal pieczę dokładnie według przepisu, nadal niewiele rozumiem, używam HB dopiero od 3 tygodni i nie mam Wcześniej nic nie upiekłem

Hej! Rozmowa dotyczyła mojego przepisu. Więc jeśli już - jesteś tutaj:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Powodzenia!

Zrobiłam chleb według przepisu zaprojektowanego na 900 gram.

360 ml. płyn (4 łyżki. l. koncentrat i woda)
2,5 łyżeczki Sól
2 łyżki stołowe. l kochanie
0,5 łyżki. l. cukier
1.6 art. ocet jabłkowy.
4.5 Art. l. olej roślinny
0.8 art. l. mielona kolendra
320 g mąka żytnia
220 gr. pszenica.
0,8 łyżki cykoria błyskawiczna opcjonalnie
2,5 łyżeczki suszone drożdże (bezpieczny moment dla mnie)
kminek opcjonalnie 0,5 łyżki.

Żona nie bardzo to doceniła, ale dziecko za chwilę zgrzytało mi się też spodobało. Teraz nadal będę piec.

Policzmy razem:
inna mąka - 540 gramów
ciecz: woda / koncentrat / olej / miód ok. 420 ml. w ilości 370 ml. + - na bilansie mąka / płyn
sól - 2,5 łyżeczki. - wystarczy 2% lub około 1,5 łyżeczki.
drożdże - 2,5 łyżeczki - Wystarczy 1,7-2,0 łyżeczki.

Nie napisałeś nic o miękiszu, ale sądząc po ilości użytego płynu, miękisz okazał się wilgotny, mokry.

Chciałbym zobaczyć zdjęcie miękiszu

Próbowałem podkreślić cytat. Przepraszam, nie wiem, jak odpowiedzieć autorowi :)

Właśnie przedstawiłem mój przepis na chleb Borodino. Kogo to obchodzi, proszę. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Nie jestem ekspertem, pieczywo w wypiekaczu pieczyłam do tej pory tylko 3-4 razy. A mój wypiekacz do chleba to kolejna Mirta BM2088. Ale mówią, że nie ma znaczenia, który piekarnik. Receptury pasują również do innych modeli. To mój pierwszy chleb Borodino. Okazało się dobrze, bardzo smaczne. I inaczej niż w sklepie. Czytałem dużo recenzji i notatek.
Nie rób chleba Borodino z kawą rozpuszczalną lub kwasem chlebowym. Smak będzie zupełnie inny. Kupuj słód z supermarketu. To on nadaje kolor i zapach temu chlebowi. Zalej gorącą wodą, odstaw na 10 minut. Następnie rozpuść miód w gorącej wodzie i wymieszaj ze słodem. I to już koniec problemów. Dodajemy składniki według przepisu i chleb jest gotowy. Nawiasem mówiąc, nie kładę ciemnej skórki. Chleb jest już ciemny z powodu słodu. Na środku dokładnie tak. I nie ma potrzeby stosowania programu wyrabiania ciasta. Piekłam w programie „francuskim”. Jest godzina 3:50. Z jedną partią.

Nie jestem ekspertem, pieczywo w wypiekaczu pieczyłam do tej pory tylko 3-4 razy. A mój wypiekacz do chleba to kolejna Mirta BM2088. Ale mówią, że nie ma znaczenia, który piekarnik. Receptury pasują również do innych modeli. To mój pierwszy chleb Borodino. Okazało się dobrze, bardzo smaczne. I różni się od sklepu. Czytałem wiele recenzji i notatek.
Nie rób chleba Borodino z kawą rozpuszczalną lub kwasem chlebowym. Smak będzie zupełnie inny. Kupuj słód z supermarketu. To on nadaje kolor i zapach temu chlebowi. Zalej gorącą wodą, odstaw na 10 minut. Następnie rozpuść miód w gorącej wodzie i wymieszaj ze słodem. I to już koniec problemów. Dodajemy składniki według przepisu i chleb jest gotowy. Nawiasem mówiąc, nie kładę ciemnej skórki. Chleb jest już ciemny z powodu słodu. Na środku dokładnie tak. I nie ma potrzeby stosowania programu wyrabiania ciasta. Piekłam w programie „francuskim”. Jest godzina 3:50. Z jedną partią.

Myślisz poprawnie. W oryginalnej recepturze na chleb Borodino nie ma kawy. I suchy kwas chlebowy w moim przepisie
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
potrzebny jako źródło słodu, którego nie miałem pod ręką 5 lat temu. Zamiast 5 łyżek wytrawnego kwasu chlebowego można dodać do mojego przepisu 3 łyżki słodu. Wynik będzie taki sam. Mąka żytnia nie rośnie dobrze, w tym celu zmieniono proporcje mąki żytniej i pszennej w stosunku do GOST 50, a zamiast melasy użyłem miodu i oleju słonecznikowego. Okazuje się, że prawie identyczny „Borodinsky”

Dla porównania, trochę z GOST:
CHLEB BORODIŃSKI
Dane techniczne GOST 5309-50
Norma dotyczy chleba Borodino przygotowywanego metodą warzenia z mieszanki mąki żytniej tapetowej w ilości 80%, mąki pszennej II klasy w ilości 15%, czerwonego słodu żytniego w ilości 5% z dodatkiem soli , cukier, melasa i kolendra, kminek lub anyż na zakwasie z dodatkiem drożdży lub bez.

Powodzenia!