Jogurt z fermentacją bakteryjną (narina, VIVO itp.) (2)

[Szydełkować]

SzydełkowaćTak, w całości! i całą butelkę nariny i całą paczkę. Nie wszystkie zakwasy są przechowywane po otwarciu i nie chcą się bawić.
I mam nadzieję, że będzie bardziej przydatny ...
Chodzi tylko o to, że biorą litr, jakby warunkowo, tak mi się wydaje, mimo wszystko zwykle fermentują dla rodziny.

Kupiłem różne kultury starterowe - spróbuję

[julia_bb]

julia_bbi dlaczego meito - jest jak ser

[julia_bb]

julia_bb, a już przygotowałeś coś z zakwasu Meso?

[A.lenka]

A.lenkanie, spróbuję pierwszy raz) Tk jest opakowanie 1 gram na 10 litrów mleka, a na próbkę 5 potrzebuję jak to podzielić.
Czy ktoś może podzielić się swoim doświadczeniem?

jest opakowanie 1 g na 10 litrów mleka, a dla próbki o 5 potrzebuję, jak to podzielić.
Czy ktoś może podzielić się swoim doświadczeniem?

Łał! a ja robię to za litr i jestem naprawdę zadowolony za 10 litrów prosto? Przypomniałem sobie, że o 3
Cóż, naprawdę lubię to mezo do śmietany!

[Aygul]

Aygultak, jest napisane na 10 litrów.
Dzięki za wskazówkę. Oznacza to, że możesz to zrobić za mniejszą kwotę i nie brać kąpieli parowej, inaczej szkoda za pierwszym razem, nagle to nie zadziała.
Czy Meso jest dobre? Spróbuję w przyszłym tygodniu

[julia_bb]

julia_bb, Podobało mi się to bardzo
Po prostu nie potrzebuję więcej niż litr śmietany, no cóż, jeśli robisz ciasto - 1,5 litra. Ale wynik jest zawsze doskonały! Na przykład Lactina ma niewypały - trwa, ale tutaj jest niezmiennie doskonała

[Aygul]

Ayguldzięki, spróbowałem różnych, wtedy kupię co mi się podoba)
A Meito jest tym, co mówi:
1. Zawartość torebki rozpuścić w 250ml zimnej przegotowanej wody
2. Podgrzej świeże, niegotowane mleko domowej roboty (krowie, owcze lub kozie) do temperatury 35 stopni.
3. Dodaj 250 ml roztworu do 100 l mleka lub 25 ml roztworu do 10 l mleka
4. Pozwól parzyć przez około 20 minut.
5. Przecedzić przez gazę. Nadaj kształt.

Robisz 1 litr mleka? A ile sera (twarożku) uzyskuje się?

Robisz 1 litr mleka? A ile sera (twarożku) uzyskuje się?

Moja wydajność wynosiła 1 kg z 5 litrami mleka. Nie zrobiłem tego za 1 litr. Meito rozpuścić na czubku noża w 50 ml wody o temperaturze pokojowej, dodać do mleka podgrzanego do 35 stopni, pozostawić na 45 minut do powstania gęstego skrzepu, pokroić w kostkę, 10 minut odpocząć, następnie mieszać skrzep przez 15 minut Następnie umieść skrzep w durszlaku. A potem przewracała go co 30 min-1 godz. Przed pójściem spać soliłem ze wszystkich stron. Następnego dnia zjadłem młody ser imeretyński. Ten zaczyn nie jest dla twarogu.

Ech, nie mam szczęścia z producentami jogurtów (
Niecały miesiąc później moja piękna Redmushka zaczęła się przegrzewać ((((zaczęła wydawać jogurty).

Chyba właśnie zrobiło się gorąco w kuchni latem. O tę liczbę stopni temperatura wewnątrz urządzenia do jogurtu odpowiednio wzrosła. Podczas gotowania przenieś urządzenie do jogurtu do klimatyzowanego pomieszczenia (tylko po to, aby nie dmuchało na niego powietrze). Jogurt okaże się taki sam jak poprzednio, jeśli tak jest.

[NatalyMur]

NatalyMur, Dzięki za szczegółową odpowiedź. Zrobię to na 5 litrów, po prostu wziąłem ten zakwas, żeby spróbować zrobić świeży ser)) Następnie zgłoszę w serku Temko)

Czy Meso jest dobre? Spróbuję w przyszłym tygodniu

Bardzo dobrze! Wczoraj właśnie załadowałem kwaśną śmietanę, śmietana okazała się po prostu pyszna, nie spodziewałem się, że okaże się tak smaczna. Zrobiono litr, wieczorem około 300ml. lewo.
Zrobione ze śmietanki jakie były domy: 500ml śmietanki 33% tłuszczu i 500ml. krem 10%.
Śmietanę wymieszałem, podgrzałem do 30 gramów, dodałem zakwas i zamieszałem, zrobiłem w litrowym kubku. Następnie włączyła program rysunkowy, ogrzewając przez 10 godzin w temperaturze 36 stopni, nalała około 30-35 stopni do miski z ciepłą wodą, włożyła kubek do wody, zamknęła wieczko i poszła do bainki, rano dostałem ukończony produkt.
Kupiłam też zakwas, brałam jogurty, śmietanę, sfermentowane mleko pieczone, kefir od firm Laktina i Campina (Meso), pierwszą śmietanę zrobiłam, reszty jeszcze nie zrobiłam.Jutro wieczorem chcę zrobić sfermentowane mleko pieczone, gdzieś w internecie przeczytałem entuzjastyczne recenzje o sfermentowanym mleku pieczonym na zakwasie Campina (Meso), mam wielką nadzieję, że wszystko się ułoży i wynik będzie zadowolony.

Dzięki za wskazówkę, jutro miałem zamiar zamknąć śmietanę, również w kreskówce

Jutro wieczorem chcę zrobić sfermentowane mleko pieczone, gdzieś w internecie przeczytałem entuzjastyczne recenzje o sfermentowanym mleku pieczonym na zakwasie Campina (Meso), mam wielką nadzieję, że wszystko się ułoży i wynik będzie zadowolony.

Tak, tak, tak, pyszna śmietana A do sfermentowanego pieczonego mleka na zakwasie Caprina's Thermo

[41,2 * - 39,6 * i 38,7 *]

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Chłopaki
Porada pomocy
Jogurty robię co drugi dzień - zarówno grubsze dla dorosłych, jak i dla dzieci.
Zrobił to w innym sklepie \ cóż, w sensie Activia i innych takich jak jej \ słoiki, butelki.
Wydawało się, że wszystko się ułożyło, a konsystencja i smak były w porządku. Ale jak gdyby wkradła się mała myśl, co tam wymieszali
No cóż, ogólnie kupiłam zaczyn VIVO, spróbuję na nim sfermentować.
Gotując na słoikach jakoś nie zawracałem sobie głowy temperaturą - okazało się za pierwszym razem - i szturchnąłem termometr

A potem przeczytałem o zakwasie i pomyślałem, co mam z temperaturą

Cóż, w skrócie - zmierzyłem, eksperymentowałem - i osiągnąłem trzy stabilne temperatury \ cóż, mniej bólu \

to 41,2 * - 39,6 * i 38,7 * stopnie \ mierzone termometrem elektronicznym \

I pytanie W JAKIEJ TEMPERATURZE umieścić jogurt na zakwasie

na drugim wskaźniku.

Anatolij 38,7 też się sprawdzi, zwłaszcza latem. Wszyscy producenci jogurtów nie są hermetyczni i nie mogą zapewnić absolutnej próżni. Dlatego latem można obniżyć temperaturę.

[„LACTOFERM ECO”]

Wreszcie spróbowałem twarogu na zakwasie „LACTOFERM ECO” :



Zostawiłem mleko na zakwasie w temperaturze pokojowej przez 12 godzin, następnie podgrzać do 60 gr. / do momentu oddzielenia się serwatki, wlać mieszaninę do worka lavsan na twarożek i po 2 godzinach twarożek był gotowy ...

Smak twarogu zadowolony, szczerze dla mnie smakuje o wiele lepiej niż z mrożonego mrożonego kefiru ...

Chciałbym móc pomyśleć o czymś innym, jeśli chodzi o sterylizację potraw związanych z przygotowywaniem fermentowanych produktów mlecznych w domu ...

Nie wiem, jak ktokolwiek, ale szczerze mówiąc czasami wszystko mi się nudzi a to jest pojemnik termiczny, pokrywka od niego, termometr, łopatka / łyżka / trzepaczka do mieszania zalać wrzącą wodą ...

Czasami, gdy myślę o tym, ile dodatkowych ruchów ciała muszę wykonać, macham ręką i ... i kupuję kwaśne mleko w sklepie ...

[Szydełkować]

SzydełkowaćPotajemnie niczego nie sterylizuję, czasem myję to w koszu i tak dalej z uchwytami i do suszenia. To prawda, że ​​w tym przypadku nie używam trzepaczki.

[w śmieciach]

mój czasami w śmieciach

Nie możesz sobie wyobrazić bardziej sterylnego !!!

Sashabardzo dziękuję za podzielenie się swoim doświadczeniem ...

Rozumiem wysypisko śmieci - PMM, pralka - pralka

[Lara]

Mogę powiedzieć, że zakwas z Yogurtel i Evitalia na pewno nie jest zasmarkany. Już nawet nie kontaktuję się z innymi.

Larapowiedz mi z jogurtem.
1. Jakich zakwasów próbowałeś, czy działa od razu, czy musiałeś cierpieć?
2. Najpierw robisz kulturę starterową matki, a potem z niej jogurty (jak w innych kulturach starterowych) itp., Czy jest to gotowy jogurt?
3. Czy nastąpiła nadmierna fermentacja z jogurtu i ile razy nastąpiła nadmierna fermentacja?
4. Czy dobrze rozpuszczają się w mleku lub jak je mieszać kilka razy w ciągu 15 minut w instrukcji?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Wczoraj z jogurtowej kultury starterowej VIVO
Z czasem dostosuję smak \ moje wnuki muszą go dosładzać \
I tak to normalne i nie wypada ze słoika leżąc a łyżka stoi \ chociaż dla mnie to nie jest wskaźnik

🔗
🔗

Teraz pytanie?

Ile mam odłożyć na wagę na następny starter / aktywację, dodałem słoik 125 gram \

i ile razy możesz ponownie fermentować?

[cień]

cieńproducent zaleca ponowną fermentację tylko 1 raz, ale ludzie robią to kilka razy. I nie wiem, ile jogurtu potrzeba na ponowne drożdże. Włączyłem prąd, wziąłem 100 gramów na litr mleka ... myślę, że powinno się udać.

i ile razy możesz ponownie fermentować?

Kilkakrotnie jest to możliwe, traci się tylko koncentrację pożytecznych bakterii i za każdym razem zaczyna bardziej kwaśne. Zwykle nie przefermentuję 2-3 razy więcej

Ile mam odłożyć na wagę na następny starter / aktywację, dodałem słoik 125 gram \

i ile razy możesz ponownie fermentować?

Wziąłem pół słoika na ponowne uruchomienie (około 80 g) - ale więcej jest możliwe. Jest wielokrotnie zakwaszany, wszystko oprócz bifivitu VIVO. Chociaż przefermentowałem go, okazuje się, że jest to zupełnie inny produkt. W nim bifido nie uległo nadmiernej fermentacji, a niewielka część innych bakterii uległa nadmiernej fermentacji. Inne kultury starterowe - od 3 do 10 razy przejechane, w dużej mierze zależy od rodzaju kultury starterowej i temperatury fermentacji. W przypadku VIVO optymalne jest głównie 36-37. Jeśli jest wyższy, liczba nadrzędnych potraw jest znacznie zmniejszona. Nadmiar kwasu pojawia się szybciej z każdym ponownym jedzeniem.

[Chłopaki]

Wreszcie spróbowałam twarogu na zakwasie „LACTOFERM ECO”

Obliczyłem zawartość tłuszczu w powstałym produkcie, ale dużo ... dla mnie ... karmiłem go moim domowym ...

Do twarogu trzeba będzie kupić 1% mleka, z tego dokładnie 5% trochę plus lub minus) twaróg powinien się skończyć ...

ChłopakiMam pytanie), na opakowaniu z kulturą starterową producent zaleca podgrzanie powstałego twarogu do 55-60 g / do momentu oddzielenia serwatki, jak rozumiem, da się bez tego?

Prawdopodobnie tylko twaróg będzie miał nieco inny smak ...

[Chłopaki]

ChłopakiMam pytanie) na opakowaniu z kulturą starterową producent zaleca podgrzanie powstałego twarogu do 55-60 g / do momentu oddzielenia serwatki

zgodnie z technologią właśnie to robią. Nie tylko piszę o zaleceniach producentów, ale też oglądałem program wczoraj (i to bardzo uważnie !!!).

[Aygulechka]

Oglądałem też program innego dnia

Aygulechkai jaki rodzaj przelewu ?!

Chciałbym też obejrzeć / posłuchać !!!

[Szydełkować]

Szydełkować, to był nasz program lokalny, nie pamiętam na którym kanale. Tam opowiadano o serwatce, jej zaletach, rodzajach, procesie gotowania, no cóż, opowiedzieli o twarożku (skąd pochodzi).

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Zrobiłem to wczoraj pierwszy raz z pieczonym mlekiem, teraz spróbowałem - okazało się kwaśne, co jest powodem, dla którego mogłem go prześwietlić.

[cień]

cieńwydaje mi się, że prześwietlił. Ciągle robimy to na pieczonym mleku (i odrobinie wanilii), jeśli brakuje mi pełnych 8 godzin, a nawet trzymam je dłużej, jest to trochę kwaśne jak na mój gust.

Rozmawiając przez telefon, zamiast ekspresu do jogurtów wstawiam słoik do mikrofalówki na 30 sekund. Co się teraz stanie? Koniec z bakteriami? Przeniosłem go do ekspresu do jogurtów, czekam

[Przyjaciele]

Przyjaciele i czy możesz użyć kultur starterowych, które wygasły?

Lub malować i odrzucić grzech?

Kultury starterowe trzymałem w lodówce) ...

[Szydełkować]

SzydełkowaćMożesz, po prostu bądź przygotowany na to, że będziesz musiał fermentować nie 10-12 godzin, ale 17-18 godzin, jest sprawdzane

[Sasha]

Dziękuję bardzo za twoją reakcję i za odpowiedź, Sasha !!!

Czy jest jakiś czas, w którym można używać kultur starterowych po dacie wygaśnięcia?

[Szydełkować]

SzydełkowaćNie powiem na pewno, ale wydaje mi się, że pod koniec okresu przydatności do spożycia liczba żywych bakterii w zaczynie po prostu spada, to wszystko.

Cześć. Powiedz mi, czy można zużyć połowę kultury starterowej Vivo z butelki? Czy korzystne bakterie pozostaną w pozostałej części, czy umrą po otwarciu?
Właśnie kupiłem różne, więc nie mogę się doczekać, aby spróbować wszystkiego i trochę.

[mniszek lekarski]

mniszek lekarskiinstrukcje mówią, że musisz zużyć całą butelkę. Tak, i ciężko jest połowę proszku ... Tak więc mówiłem o evitalia, jest sprasowany proszek, ja pół pigułki ze sterylną igłą, jedną użyłem, drugą w lodówce. I wszystko się udało.
Inne zakwasów spotkałem tylko w proszku.

Odpowiedź jest pilnie potrzebna))) Zrobiłam sfermentowane mleko pieczone (mat. Zakwas). Teraz jest nadal w kreskówce. Czy mogę od razu wziąć udział w ponownej fermentacji? A może warto to robić dopiero po lodówce?
Chcę tylko spróbować tylu rzeczy, ale jest tylko jedna kreskówka. Pługi w dzień iw nocy. Nie dodam wszystkiego do śmietany))))

Znalazłem wyjście. dostarczył dwie puszki po 0,7 - sfermentowanej śmietany Vivo i jedną świeżo przygotowaną sfermentowaną kwaśną mleko. Zobaczę, co się stanie rano.

Czytałem ciekawe artykuły o sfermentowanym mleku pieczonym. Cóż za super produkt, który już znasz. A co rano łagodzi syndrom kaca? Myślę, że ma to znaczenie w związku z nadchodzącymi świętami))

Ale fakt jest denerwujący ....... zwiększa apetyt, zaspokaja głód i pragnienie ....... Czy więc sfermentowane pieczone mleko zwiększa apetyt?

Cóż, nadal musisz spróbować. Albo nadejdzie sytość, albo zhor zaatakuje.
Chciałem tylko zapytać.
Instrukcja mówi, że możesz fermentować następną partię jogurtem.
Dlaczego nie możesz tego robić bez końca?
W końcu namnażają się bakterie w mleku. (bezwstydny)
Dlaczego trzeci raz nie jest zalecany.
Może ktoś próbował tego 3 lub więcej razy.

[Pavel.]

Pavel., Kilkakrotnie próbowałem ponownie przefermentować jogurt. Staje się kwaśny. Teraz zmieniam prąd raz na raz, a potem biorę nowy zaczyn.

Czy zatem sfermentowane mleko pieczone zwiększa apetyt?

Nie ...

Zaspokaja głód, tak ...

Ale najprawdopodobniej to wszystko jest indywidualne ...

[Pavel.]

Pavel., możesz ponownie fermentować, aż będziesz zadowolony ze smaku powstałego jogurtu.

Podziękować. Z jakiegoś powodu nie ma przycisku wdzięczności?
Zrobiłam sfermentowane mleko pieczone. Wspaniały.
Smak jest wyjątkowy. Rozpływa się w ustach.

Tak, z jakiegoś powodu zniknął: plach7: chociaż dzisiaj podziękowali 1 raz. Jestem teraz również uzależniony od sfermentowanego pieczonego mleka. Staram się stopniowo zostawiać wszystkie kultury starterowe matki do ponownego startu (przechowuję przez 3-5 dni), a następnie fermentuję własną.Teraz mam 3 kultury starterowe, po prostu wydaje się smaczniejsze i grubsze.

[mniszek lekarski]

mniszek lekarski, Nie rozumiem. Co znaczy "
Staram się stopniowo odstawiać cały zakwas matki na zakwas (przechowuję przez 3-5 dni), a potem sam fermentuję ”.