Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

Mash, czy to nie jest suche?

Nooo, wyszło takie pyszne mięso !! Mąż powiedziałby, że będzie sucho.
Nadal pokryłem go musztardą, przebiłem piorunem, dobrze posoliłem.

Tanya zapytała go teraz. Powiedział, że nie było suche i było bardzo smaczne.

Masza, myasko jest super, jak zawsze!

Dzisiaj przygotowałam polędwicę do krojenia i jednocześnie ugotowałam golonkę indyka bez kości na Olivierze)
Postanowiłem zrobić Oliviera z indykiem,
Oto taki indyk


W opakowaniu mieszczą się 2 golenie. Do czasu około 2 i pół godziny w 63 stopniach.

Masza, mięso jest świetne! Uwielbiam te uda bez kości, a piersi też są dobre. Czy solisz przed odkurzaniem lub z dużym wyprzedzeniem?
Podobały mi się też piersi z kaczki, nigdy nie myślałam, że kaczka jest tak dobra, zawsze jej unikałam. Po prostu super!

[Vaneska]

VaneskaMarin, ta kaczka jest ogólnie okropna !! Okazuje się, że jest bardzo smaczny!

Solę tuż przed ewakuacją. Tak, ja też bardzo zakochałem się w smarowaniu rosyjską musztardą.
I nigdy nie marynuj mięsa. Zawsze wychodzi bardzo smacznie)

Siedzę tutaj, piszę i przypomniałem sobie, że moje lędźwie były w suvidnicy !! Zapomniałem !!

[Masza]

Jestem teraz także Twój - Stebianką, powoli opanowuję Stebochkę i już bardzo ją kocham. Kilkakrotnie gotowałam w nim na zasadzie suvid - noga wieprzowa, kilka razy piersi z kurczaka.
Maszaproszę powiedz mi, czy włożyłeś na patelnię jednocześnie podudzia i polędwicę z indyka?

[Radość]

Radośćtak w tym samym czasie tylko tyle, że mięso gotuje się dłużej, a drobiu jest mniej i trzeba zwracać uwagę, kiedy wkładamy i kiedy wyciągamy)

Dziewczyny, jak myślisz, jak długo powinno się gotować pół królika?

Dostarczane w temperaturze 65 stopni i czasie 2 godzin. Wyjąć go wcześniej lub dodać więcej?

Postawiłbym to na godzinie 3.

Postawiłbym to na godzinie 3.

Postanowiłem dostać to w 2, a jeśli tak, to dokończę gotowanie. Ogólnie rzecz biorąc, nigdy nie znalazłem rekomendacji dotyczących sous vide w czasie (((I oglądałem youtube z szefami kuchni, więc przeczytaj ...
Krótko mówiąc, wynik to:


Mięso nie jest tak miękkie, jak planowałem, ale miękkie i całkowicie ugotowane. W związku z tym pytanie brzmi: prześwietlone czy niedoświetlone?

Cóż, jeśli jest całkowicie gotowy, to jest w porządku.

[milka80]

milka80, mięso jest gotowe wzdłuż cięcia.
Marynowałeś go czy od razu gotowałeś?

milka80, mięso gotowe do cięcia.
Marynowałeś go czy od razu gotowałeś?

Masza, wcześniej nie marynowała, ALE ... sól, pieprz, sos balsamiczny, oliwa z oliwek i bazylia z okienka dodana i od razu do próżni))) Jak dla mnie czas można trochę skrócić ale to jest następny eksperyment

Przynieśli mi moje „koryto” lub „miskę” na sous vid
Zdjęcie zostało dziwnie załadowane, zdjęcia robiłem w pionie: szaleństwo: Szkoda, że ​​zdjęcia nie są tutaj edytowane ..
Umieszczone dwa groszki, jeden na) 0,5 litra drugiego na) 0,7 litra, zimą będzie można gotować na wolnym ogniu kapuśniak i inne zupy.

Odkurzyłam dwie piersi bez skóry, wstępnie położona w solance + zioła prowansalskie + tymianek + plasterek masła. Wysokość 2 cm = 50 minut = 63 stopnie Planuję. Wziąłem stół do gotowania na tej stronie 🔗

Widzę, że na zachodnich stronach zawsze umieszczają kawałek masła z kurczakiem, łososiem i owocami morza (przegrzebki, homary itp.). W przypadku kurczaka daje dodatkowy tłuszcz, a w przypadku łososia, gdy jest sus, nie psuje wyglądu ryby, a biały nalot z białka nie pojawia się.

Sprawił, że piersi, jak zapisał Douglas Baldwin, dobrze zrobione wuju, jego tabela temperatur jest poprawna.

Piersi były miękkie, soczyste, dodatek masła podał do piersi łyżkę maślanego sosu. Można odcedzić i podlać, złoto-brązowy. Oznacza to, że masło związało nadmiar soków białkowych. Żadnej strasznej krwi jak wołowina bez masła. Ale tam nikt nie dodaje masła) Dlatego pływa zakrwawiona gnojowica, wciąż się smaży.

Napiszę małą recenzję o urządzeniu:

Wady:

1. Urządzenie nie jest dla perfekcjonistów! Jeśli jesteś głupcem, czytaj zagraniczne strony o jajach w temperaturze 64,5. W takim razie to urządzenie nie jest dla Ciebie: złośliwe: krok 1 stopień. Potrzebujesz dokładniejszego instrumentu.

2. Jeśli myślisz, że urządzenie wskaże Ci temperaturę grzania w misce i nie musisz kupować termometru elektronicznego, to jest to kłamstwo. Nie pokazuje nic poza czasem. Nadal musisz wydać na termometr. Miałem chwałę do mnie

3. Jeśli trzeba coś ugotować, trzeba wiedzieć, kiedy obniżyć mięso-warzywa-ryby, to urządzenie nagrzewa się długo i żmudnie do 63 stopni, minęło 30-40 minut od 25-27 stopni, nadal potrzebuję termometru, czajnika elektrycznego i od razu wody o żądanej temperaturze.

4. Przekaźnik klika jak konwektor mechaniczny. Szczególnie psychotyczny można doprowadzić do białego ognia, jeśli zamierzają żyć z tym urządzeniem w objęciach, czytam taką recenzję, prawda Ha-ha

5. Temperatura przeskakuje w okolicach zadanej temperatury, potrzebowałem np. 63 C. Sprawdziłem 61,62 i 62,5 oraz 64 i 63,5. W zasadzie jest to normalne, tak powinien działać przekaźnik utraty ciepła. Można to uznać za normę dla futra. przekaźnik. Oraz urządzenie do użytku domowego.

6. Czas !! Czas gotowania nie może być krótszy niż jedna godzina !! Wtedy możesz iść co minutę. Potrzebowałem 50 minut, musiałem ustawić minutnik w telefonie. Oznacza to, że jeśli delikatne owoce morza trwają do godziny, potrzebujesz timera.

Plusy:

1. Jeśli znasz wszystkie minusy i masz doświadczenie w tańcu z tamburynami z termometrem i rondlem i piekarnikiem, to doskonałe urządzenie

2. Dla początkujących starter jest doskonały.

3. Pokrywka i „rynna” BGG to plus, czytam kto kupi termostaty zanurzeniowe przykręcane do patelni, te mają kolejny problem z parowaniem wody i utratą ciepła, termostat też zaczyna oddawać temperaturę, jak nasz urządzenie, BGG Physics jest jego matką. W temperaturze 63 C cała pokrywa była mokra w kroplach. A ludzie z drogimi urządzeniami wlewają piłki ping-pongowe, aby usunąć parowanie i utratę ciepła.

Ogólnie rzecz biorąc, spadnie do 5 minus.

[Piana]

Piana, ale czy mógłbyś podać tutaj tabelę temperatury i czasu, której używasz?

[Masinen]

Masinen,
W ostatnim poście podałem link do guru i założyciela Su, udziela on bezpłatnie podstawowych informacji i sprzedaje książki.
🔗
Jeśli wejdziesz w górę strony, wszystko jest napisane od początku. Warto przeczytać.
Również dla iPhone'ów dostępna jest aplikacja souse vide od producenta termostatów zanurzeniowych, w której wpisujemy temperaturę samego mięsa, jego grubość oraz program wylicza czas, angielski i płatny. 🔗

[Masinen]

Masinen,
W ostatnim poście podałem link do guru i założyciela Su, udziela on bezpłatnie podstawowych informacji i sprzedaje książki.
🔗
Jeśli wejdziesz w górę strony, wszystko jest napisane od początku. Warto przeczytać.
Również dla iPhone'ów dostępna jest aplikacja souse vide od producenta termostatów zanurzeniowych, w której wpisujemy temperaturę samego mięsa, jego grubość oraz program wylicza czas, angielski i płatny. 🔗

Sprawdziłem kilka przepisów za pomocą tego programu - pokrywa się to z tym programem. Gdzie mogę sprawdzić czas na owoce i warzywa?

[camil72]

camil72warzywa zwykle dojrzewają w wysokiej temperaturze 80 stopni. 🔗 tutaj możesz zobaczyć przepisy i temperatury.
Ściągnąłem też program na iPhone'y i sprawdziłem czas i grubość na różnych źródłach.
Dziś zrobiłem pierś z kaczki, a następnie smażę na patelni skórkę tylko z jednej strony. To jest coś, pierś z kurczaka nerwowo pali się na uboczu, ale z piersią z kurczaka mam własne wyniki, nie kocham tego. Klatka piersiowa była trochę przegrzana z temperaturą, nasze kaczki były normalne z rynku, zaczęliśmy sprzedawać wszystkie części osobno na naszym rynku, klatka piersiowa była duszona - 2 cm wysokości, temperatura piersi kurczaka (temperatura wysokość) była 62 stopnie 40 minut.Z przypraw, tylko soli i pieprzu, zdałem sobie sprawę, że przyprawy w torbie mogą wszystko zepsuć. Okazało się dobrze wysmażone, ale bardzo miękkie i bardzo smaczne, nadal uwielbiam pierś z kaczki z krwią, u mnie można obniżyć temperaturę. Główna rzecz!! nasze piersi bez korzeni są na poziomie piersi francuskich, które wcześniej były sprzedawane.)) Szczęście))
Planujemy mieć dwie nogi confita w paczkach, również nasze bez korzeni z targu. Teraz położyłem jogurt na Evitalia 40 st. 12 rano zobaczmy, co się stanie.

🔗 tutaj możesz zobaczyć przepisy i temperatury.

Podziękować!

Próbowałem też zrobić confit z europejskich i naszych rodzimych nóg) - w smaku praktycznie nie było różnicy. Tryb programu, a sos stąd - 🔗

[camil72]

camil72, dobrze. Co za oszczędność pieniędzy na mięsie i jego jakości.
Czytałem też tego blogera, 80 stopni. zabija zatrucie jadem kiełbasianym, więc możesz długo ćwiczyć nogi w tej temperaturze.

Okazało się, że jogurt, 40 C stał całą noc w podglądzie, nalał wodę równą poziomowi mleka. Rano było pyszne śniadanie. Smak delikatny z lekką kwaskowatością, przede wszystkim bez cukru, jak w sklepach. Czasami w aptece można kupić kulturę starterową.

Okazało się, że jogurt, 40 C stał całą noc w podglądzie, nalał wodę równą poziomowi mleka. Rano było pyszne śniadanie. Smak delikatny z lekką kwaskowatością, przede wszystkim bez cukru, jak w sklepach. Czasami w aptece można kupić kulturę starterową.

Jaka piękność !!!

[camil72]

camil72Ma szalone działanie przeczyszczające) Bgg, piszą poprawnie, apteczne kultury startowe na odchudzanie nie mogą być lepsze)
=======
A jeśli chodzi o niebezpieczeństwa, zrobiłem Ghee w naszym Su Vid i umieściłem je w przepisach. Tak proste i bez tańca z tamburynami na patelni i temperaturze.

Nowy eksperyment, napój alkoholowy Limoncello w sous vid https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, tu jesteś!

[camil72]

camil72Wędrowałem po zagranicznych serwisach i forach, obcokrajowcy są wielkimi fanami koktajli alkoholowych, takie alkoholowe rzeczy robią na sous, oprócz swoich ulubionych steków z krwią, jeśli znajdę coś ciekawego i przetłumaczę i zrobię to.

[camil72]

camil72Wędrowałem po zagranicznych serwisach i forach, obcokrajowcy są wielkimi fanami koktajli alkoholowych, takie alkoholowe rzeczy robią na sous, oprócz swoich ulubionych steków z krwią, jeśli znajdę coś ciekawego i przetłumaczę i zrobię to.

Bardzo dziękuję za tę pracę! Bardzo lubię pyszne jedzenie, ale nie ma czasu i są problemy z językiem). Podczas masteringu „zwykłych” potraw).

Myślę, że wiele osób jest zainteresowanych pytaniem, czy nasz widok Su może być używany jako powolna kuchenka. Próbowałem tego dzisiaj, pełna epicka porażka.
Owinęła pokrywkę folią, zdecydowała się ugotować zupę grochową, wcześniej ugotowała mięso, aby usunąć piankę. Gotowane przez 5 godzin w 90 C w misce.
W efekcie kilka łyżek i nalewamy, ani koloru złotej grochówki, ani smaku groszku, mięso jest naprawdę miękiszu i ziemniaki gotowe, ale smak jest brrr. Czytałem, że barszcz w wolnych kuchenkach to też buet, burda burda.


Ale zdałem sobie sprawę, że nie będę patrzeć na galaretowate mięso i gicz w misce Su, niech żyje żeliwny kociołek i kuchenka i zdecydowanie nie potrzebuję żadnej multicookera ani wolnowaru.
Nasze urządzenie sprawia, że ​​Su wygląda dobrze, jogurty i ghee, wszystko inne to żeliwo i tylko żeliwo

[Piana]

Piana, Wspaniały !!!!! A jednak, jeśli chodzi o multicooker, mam na myśli personel, nie powinieneś taki być. Mój mąż nawet to sprawdził! Nie bez powodu wielu właścicieli dd1 shteba zamawia teraz nowy produkt dd2.
Chociaż oczywiście wszystko jest kwestią gustu

[Zhenechka]

A jednak, jeśli chodzi o multicooker, mam na myśli personel, na próżno tak jest

Zhenechka, mówimy o sous vid, a nie o DD1 Czy coś mi brakuje?

[Piana]

W innym temacie Piana napisała, że ​​wybiera między SV a sous-vidnitsa. Odpowiedziałem też na to

Zdecydowanie nie potrzebuję żadnego multicookera ani wolnej kuchenki.

Myślałem, że czegoś mi brakuje

Dziewczyny się nie kłócą))
Mam gaz w domu i emaliowany kociołek ze starości zaczął tracić szkliwo, w końcu minęło 10 lat.Pomyślałem, no cóż, jego kociołek nafig, kupię wolnowar szybkowarowy, czytając forum, natrafiłem na sous vid, przypomniałem sobie steki i mięso, które zjadłem we Francji, kupiłem sousvid. Wypróbowałem tryb wolnego gotowania w souvidzie, miska nie przywiera. Poplevalas za wynik
Teraz oszczędzam na nowy emaliowany kociołek, nasz jest jak powolna kuchenka, a importowana to jak dwa. I nie na próżno, nikt nie wymyślił więcej pysznych zup i gulaszu gotowanego w żeliwie Kociołek. Cóż, do steków, suvid 8) Nie potrzebuję niczego więcej ..

Powiedz mi, proszę, ale mięso na sus powinno być zawsze świeże lub mrożone też się nadaje?

Svetlana, robię z mrożonki. Nie zawsze jest możliwe (a raczej bardzo rzadko) kupowanie bezpiecznych świeżych produktów, a zamrażanie, zwłaszcza ryb, zabija pasożyty.

Powiedz mi, proszę, ale mięso na sus powinno być zawsze świeże lub mrożone też się nadaje?

Wszystko jest możliwe, ale jak zwykle świeże jest smaczniejsze.

Dzięki za odpowiedzi!
Evgenia, wielokrotnie słyszałem i czytałem, że zamrażanie niestety nie uchroni Cię przed pasożytami i szkodliwymi bakteriami. Wraz z mięsem są zamrażane, a także po zamrożeniu ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Zamrażanie zabija tylko pasożyty ryb. Dlatego lepiej kupić mrożone ryby i samodzielnie je rozmrozić. Do cięcia. W krajach władze sanitarne nie mogą sprzedawać świeżo złowionych ryb bez wcześniejszego zamrożenia. Nie dotyczy to Japonii, gdzie kucharzy uczy się sprawdzać ryby pod kątem pasożytów.
W niektórych krajach zabroniona jest sprzedaż świeżej wieprzowiny bez wcześniejszego zamrożenia, mówią, że w ten sposób zabija się włośnicę. Ale wieprzowiny nigdy nie posmakuję, w końcu Żydzi i muzułmanie mają rację, a nie czyste mięso, tak można latać.
W mięsie tylko temperatura zabija pasożyty.
O lodach czy świeżych?
Zawsze chodzę na targ po mięso, kroję w domu na porcje, które zobaczę, odkurzam i zamrażam, zapisuję temperaturę i czas gotowania. Następnie, gdy muszę rozmrozić go na noc w lodówce, ma to niewielki wpływ na smak.

Do cięcia. W krajach władze sanitarne mają zakaz sprzedaży świeżo złowionych ryb bez wcześniejszego zamrożenia. Nie dotyczy to Japonii, gdzie kucharzy uczy się sprawdzać ryby pod kątem pasożytów.
W niektórych krajach zabroniona jest sprzedaż świeżej wieprzowiny bez wcześniejszego zamrożenia, mówią, że w ten sposób zabija się włośnicę.

Można podać konkretne przykłady: w jakich krajach, jakich dokumentów jest to zabronione?
Będąc za granicą specjalnie odwiedzam sklepy, targowiska, restauracje w celu zainteresowania, nigdzie nie widziałem takich zakazów. Wręcz przeciwnie, rynki są pełne świeżego mięsa i ryb

Można podać konkretne przykłady: w jakich krajach, jakich dokumentów jest to zabronione?
Będąc za granicą specjalnie odwiedzam sklepy, targowiska, restauracje w celu zainteresowania, nigdzie nie widziałem takich zakazów. Wręcz przeciwnie, rynki są pełne świeżego mięsa i ryb

Ciągle też martwi się tym pytaniem (o pasożytach). Ale za granicą staram się sam trafiać na targi rybne, żeby później smażyć świeżo złowione egzotyczne ryby. W Paryżu w restauracji zjedli wcześniej niezamrożoną cielęcinę (zapytał szefa kuchni)

Oczywiście nie ma takich zakazów.
Mieszkam we Francji, często kupuję wieprzowinę w Niemczech, wszystko jest świeże.
W restauracjach nad morzem lub oceanem poranny połów podawany jest na obiad)

Niedawno przeczytałem książkę w języku angielskim. 🔗 pierwszy tom. jeśli ktoś potrzebuje znaleźć stronę w pierwszym tomie o rybach i wieprzowinie oraz włośnicy. Tam łączą się bardziej z Amerykańską Agencją Zdrowia. Różne kraje regulują to na różne sposoby, więc nie można pisać bezpośrednio i oczywiście wszystko jest niemożliwe))
Na przykład Amerykanie mają zakaz importu jamonu jako niebezpiecznego produktu, ale w niektórych stanach można go produkować)) Ale wolno jeść i gotować wołowinę z krwią, którą bardzo kochają.
Tylko ryby można jednoznacznie zapisać, robaki giną po zamrożeniu. Niedawno miałem skrzynkę, kupiłem świeżego karpia, pokroiłem w filety, wszystko było w porządku, rzeczy były smażone w głębokim tłuszczu i sos słodko-kwaśny, zacząłem jeść ... siadam i wyciągam z mięsa białe nitki - takie te same ((wydaje się, że są wszystkim! Ale umarłem we wszystkim dla duszy, a obiad był zrujnowany ...Nie pomogłoby tu zamrażanie, staw, w którym hodowany jest karp, okazał się lęgowiskiem ((
Ryby rzeczne nie można jednoznacznie zobaczyć, ale ryby morskie można zamrozić lub kupić w stanie zamrożonym i wstępnie solonym oraz w warunkach temperaturowych. O rybach, znam rybaków na dużych sejnerach, wolą jeść mrożonki, którzy tam pracowali)) Byli przyjaciele, mówili)
Co do porannego połowu i ryby dnia, ja też to uwielbiam)) Japończycy jedzą surowe ryby, wszyscy uwielbiają grać w rosyjską ruletkę)) Uwielbiam też ostrygi, ale czytałem książkę, napisali, że w Anglia, fermy ostryg znalazły się w strefie kanalizacji i przez lata ostrygi gromadziły E. coli)) I witaj, wydział chorób zakaźnych)) Wszystko jest względne))

Niedawno przeczytałem książkę w języku angielskim. 🔗 pierwszy tom. jeśli ktoś potrzebuje znaleźć stronę w pierwszym tomie o rybach i wieprzowinie oraz włośnicy.

Jeśli nie jest to trudne, jest to bardzo konieczne! Moim zdaniem zawsze masz bardzo smaczne przepisy ze względu na przemyślane podejście do gotowania. Chciałabym opanować tę metodę bez obawy o zdrowie. Dzięki Ci!

[camil72]

camil72, książka w formacie PDF jest na rutrackerze we wszystkich tomach, niestety w języku angielskim. ale jest prosty angielski bez żartów z idiomów i czasowników frazowych, autorka starała się pisać przystępnym językiem. Pierwsza część dotyczy higieny. pasożyty, bakterie, wirusy, temperatura i historia współczesnej kuchni. Żuje wszystko. Będzie czas na znalezienie stron z pytaniami. Postaram się napisać krótką adnotację. Nasze rosyjskie standardy też są brutalne, tylko ciężko to znaleźć w internecie, nawet nie wiem, jakich kryteriów szukać. Stare książki kucharskie pisały o tym na pierwszych stronach.))

O wieprzowinie i włośnicy z książki

Glisty żyją w mięśniach dzików, niedźwiedzi i świń domowych.
Dziczyzna jest szczególnie niebezpieczna, ponieważ po zamrożeniu praktycznie nie giną. O czym on mówi? Jeśli twój mąż jest myśliwym i przyniósł ci młode lub dzika, takie mięso powinno być gotowane w bardzo wysokich temperaturach. Zamrożenie nie zabija.
Nie będę pisał horrorów, przeczytasz to tutaj 🔗
Przy bardzo niskich temperaturach -21C umiera, niestety nasze domowe lodówki mają najniższą temperaturę -18C

Krótkie tłumaczenie z książki, knebel):
Zamrażanie zabija również włosienie wieprzowe. Z tego powodu w Stanach Zjednoczonych wszystkie sprzedawane produkty wieprzowe są mrożone, nawet jeśli w sklepie są oznaczone jako „świeże”. Niestety mrożenie nie działa na włośnicę dzikich zwierząt… „I tak dalej, jeśli chodzi o mięso niedźwiedzie, mięso niedźwiedzie zawiera jakieś białko, które zapobiega niszczeniu komórek, więc Trichinella tam czuje się świetnie pod ochroną i wiele szczegółów.
Bezpieczne gotowanie wieprzowiny, zdaniem autorów książki 55C w 112 minutach lub 60C w 12 minutach, nie zapominajmy, że przy suvid należy wziąć pod uwagę grubość mięsa i tę temperaturę rdzenia, a nie powierzchni . Oznacza to, że te liczby są w celach informacyjnych, powinieneś obliczyć grubość swojego kawałka, do tego są programy na iPhone'a, iPad zrobi wszystko za Ciebie.
Cóż, autorka żałośnie pyta, dlaczego nasze matki zawsze powtarzały gotować wieprzowinę do stopnia kremacji?). Dobra robota) i inne bla bla. Brak danych, termometrów i naukowców nigdy nie interesowało to, co dzieje się wewnątrz kawałka mięsa podczas gotowania, kompletna tera incognita.
Pchać..
Nie należy polegać na tych temperaturach, bo w kolejnym rozdziale zajął się jadem kiełbasianym, a tam temperatura jest wyższa)) I tak dalej do końca tomu, aż zrobił stół na wszystkie rodzaje mięs i ryb)) Są zupełnie inne temperatury)) Interesowało Cię też mróz?))

O rybach, jutro spróbuję znaleźć strony i krótkie tłumaczenie, jeśli ktoś jest zainteresowany.
A jest sporo ciekawych rzeczy na temat szpinaku, który inaczej trzeba blanszować ..)) O fasoli, namocz, bo się zatrujesz itd.

Jej)), takie książki zdecydowanie nie są dla mnie)))
Życie jest ogólnie szkodliwe!
Sałatkę ze świeżego szpinaku jemy przez całe lato! Żywy i zdrowy.
Zawsze dobrze smażę wieprzowinę i drób, czyli bez krwi.
Ale wołowina nie stanowi problemu. I z krwią i surowym w postaci steku z kamienia tatarskiego, carpacho. Mniam!
Znowu stek tatarski i świeże carpacho z tuńczyka i łososia.

Domowe lodówki (ostatnie dziesięć lat) potrafią dawać mrozy do -24 (gdy wybrałem ostatnią lodówkę, polegałem na tym; niekoniecznie drogie, Yuryuzan też podaje taką temperaturę)).
Byłoby ciekawie przyjrzeć się zatruciu jadem kiełbasianym, ponieważ tam potrzebny jest dość długi czas przechowywania i warunki beztlenowe, jeśli pamięć służy.
Byłoby interesujące zobaczyć ten talerz (z ostatecznymi numerami dla wszystkich rodzajów mięsa i ryb).
O rybach też jest bardzo ciekawie - lubię to oglądać, ale różne źródła podają inaczej temperaturę i czas).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Straciłem też apetyt, kiedy przeczytałem 200 stron: lol: Takie książki są dobre na odchudzanie.
camil72przydatne informacje Bosch kupił u mnie lodówkę zaledwie 10 lat temu -18 jej sufit, a raczej spód.
O rybach zgodnie z obietnicą Modernist Cuisine, tom pierwsza strona 122

Tłumaczenie moimi słowami:
Oddzielna rodzina pasożytniczych robaków znanych jako nicienie lub anisakias. Autor wymienia kilka nazwisk. Te robaki kończą swój cykl życiowy, podobnie jak Trichinella, ale w wodzie.
Dorosłe nicienie infekują ssaki morskie, takie jak wieloryby, delfiny i inne organizmy morskie. Jaja nicieni pływają swobodnie po oceanie, są zjadane przez małe krewetki i inne małe skorupiaki, z kolei są zjadane przez ryby i mątwy, które z kolei są zjadane przez ssaki morskie, więc długi cykl życia nicieni trwa.
Ludzie, którzy jedzą ryby, stają się tym samym ssakiem morskim dla nicieni. strawić ludzki przewód różni się jednak od zwierząt morskich i robaki nie mogą tam dojrzewać, więc giną tam w ciągu tygodnia. Ale w tym czasie może przynieść osobie zaburzenia jelitowe, bóle brzucha, czasami zapalenie wyrostka robaczkowego jest nieprawidłowo diagnozowane.
U niektórych osób wywołuje silne reakcje alergiczne, a nawet wstrząs anafilaktyczny.

Ryby surowe są największym zagrożeniem infekcji, gotowanie ryb w temperaturze 60 ° C lub wyższej zabija robaki w mniej niż minutę. Niektóre instrukcje bezpieczeństwa mówią, że robaki zabijają w 15 sekund w 63 ° C. Tutaj autorka narzeka, że ​​jednak takie temperatury są wystarczająco wysokie i większość ludzi uważa, że ​​ryba w takiej temperaturze jest bez smaku i przegotowana.
Nie jest tajemnicą, że miłośnicy sushi w Japonii znajdują się w epicentrum nicieni znanych jako anisakias. W samym Tokio jest 1000 przypadków rocznie, z których większość przygotowuje sushi i sashimi w domu. Bardzo rzadkie przypadki infekcji w profesjonalnych barach sushi, z udziałem profesjonalnych kucharzy sushi. W Stanach Zjednoczonych odnotowuje się mniej niż 10 infekcji rocznie.
Niektóre gatunki ryb są częściej zarażane anisakias, zwłaszcza te, które rybacy łowią w pobliżu wybrzeża, takie jak łosoś, makrela, kalmary, śledź, anchois (naszym zdaniem hamsa), labraks.
Ryby u wybrzeży częściej zjadają zainfekowane skorupiaki. Ryby hodowlane nie żywią się skorupiakami, dlatego zdaniem autora są czystsze i wolne od nicieni. Zaznacza również, że tuńczyk i inne ryby głębinowe są na ogół wolne od nicieni,
Ode mnie: zwyczajowo karcimy łososia hodowlanego, ale ma on taką godność)) Prawdopodobnie mówimy o rybach hodowanych w łaźniach w fabrykach, pozostaje kwestią tej, która jest hodowana w morzu w klatkach)
O naszych batonach sushi mamy wszystkie mrożone ryby, jest bardziej prawdopodobne, że w naszych sushibarach wpadniesz na choroby zakaźne z powodu niemytych rąk kucharza i niehigienicznych warunków w kuchni. Mieliśmy taki przypadek w mieście 20 osób, myśleliśmy, że ryba, w kuchni jest brud)

Szczególnie podatne na infekcje są dzikie łososie. W 1994 roku FDA (odpowiednik naszego Rospotrebnadzor and Sanitary Epidemiological Service) zbadała i znalazła nicienie w 10% surowego łososia, próbki pobrano w 32 suszarniach w Seattle. Pomimo alarmujących statystyk inwazja nicieni jest stosunkowo rzadka, ponieważ większość larw pojawia się i nie rozmnaża się wewnątrz ludzi.
Technika stosowana przez profesjonalnych szefów kuchni w celu znalezienia robaków polega na prześwietlaniu filetów rybnych, filety są trzymane nad źródłem światła, w ten sposób sprawdzają ryby pod kątem obecności robaków. Filet oczywiście bez skóry)
Wielu mistrzów sushi twierdzi, że mogą wyczuć robaki palcami. Chociaż niektórzy kucharze twierdzą, że skanowanie i wyczucie pomaga znaleźć wszystkie robaki, badania sugerują, że inni kucharze mogą niczego nie znaleźć.)) Żadna z metod nie jest wystarczająco niezawodna.

Zamrożenie zabija nicienie, więc przemysł rybny zapewnia, że ​​ryby nie będą szkodzić Twojemu zdrowiu, nawet jeśli jesz je na surowo)

FDA ZALECA zamrażanie i przechowywanie ryb w handlu detalicznym przez 7 dni w temperaturze -20 ° C lub 15 godzin w temperaturze -35 ° C.

Pchać:
Ci, którzy mieszkają w Rosji, mają szczęście i pecha). Ryby w naszych sieciach są zamrożone, nawet ta, która jest sprzedawana na lodzie, jest rozmrażana w Metro i Auchan i wkładana do lodu. Świeże ryby tylko z lokalnych wód, ryba ta musi być dobrze ugotowana lub usmażona. A co z rybą dnia lub połowem dnia, nie możesz się martwić)) Kilka białych nitek w rybie na dodatkowe mięso, bgg
Jak wyglądają robaki w rybach można zobaczyć na zdjęciach Google, robaki są dość przezroczyste i zamaskowane kolorem mięsa 🔗
Skoro mamy temat o suvidach, myślę, że mrożonego łososia i innych mrożonych ryb morskich można zobaczyć w niskich temperaturach, wszystkie robaki zdechły.