Zakwas mlekowy wg Admin

Admin, proszę mi powiedzieć, czy można użyć grzybów mlecznych w zaczynie (proporcje są takie same) i ile mąki jest w miarce (w gramach)?

Witam wszystkich. Czy akceptujesz nowo przybyłych? Przyjrzałem się uważnie twojemu tematowi, przeczytałem go, przyjrzałem się i oto wynik-: girl_cray: został zainfekowany! Chciałem więc spróbować wypieku chleba bez drożdży. Przez trzy dni wyczarowała zakwas, a ten narodził się w Okantsovie

Oczywiście nie wszystko poszło gładko, trochę przesadziłem, ale odszedłem od przepisu i ze względów bezpieczeństwa po raz pierwszy posypałem szczyptą drożdży, a reszta klasy dziękuję Admin

Czy akceptujesz nowe?

Akceptuj - Akceptuj !!! A kiedy będzie tak, „nie z pustymi rękami”, zawsze będziemy szczęśliwi!
Jakim eleganckim bochenkiem okazałeś się. „Jak na zdjęciu”
Przyjmij gratulacje - SZCZĘŚLIWEGO PIERWSZEGO DZIECKA !!!

Ze strachu zrobiłam malipusinkę. W procesie uprawy zakwasu trzeciego dnia zamiast mąki dodałam otręby z ,, błonnika syberyjskiego ,, Tam oprócz odciętego jeszcha i pestki orzeszków piniowych, dzikiej róży, jabłka i gruszki Jak lubię Smak chleba jest niesamowity (pochwała męża) tylko sól ustąpi w takim tempie

Witam dziewczyny, nadal jestem niezłym imbrykiem w biznesie na zakwasie, ale czytałem, że niektóre dziewczyny martwią się, że w kefirze są drożdże, ale wygląda na to, że chcą, aby zakwas był bez drożdży. Możesz więc zrobić własny kefir z grzyba kefirowego (są to ziarna kwasu mlekowego, które fermentują mleko w kefir). Coś w tym stylu. Przepraszam, jeśli nie w temacie.

Proszę o zaproponowanie sprawdzonego przepisu na chleb dla wypiekacza na bazie tego zaczynu.

Admin, witaj! Bardzo dziękuję za zakwas!
Tak wyglądał chleb w 2-litrowej szklanej patelni według przepisu

Cześć wszystkim ! Wczoraj umieściłem MK. wydostał się z zimna. Czytałem, że ludzie trzymają to w powolnej kuchence, nie mogę znaleźć gdzie i jak? Bezpośrednio, poh.

Czytałem, że ludzie trzymają to w powolnej kuchence, nie mogę znaleźć gdzie i jak?

Ja też tego nie mogę znaleźć. I nie mogę zrozumieć, dlaczego. Będzie się ogrzewać w temperaturze pokojowej.
Kontynuuję wyszukiwanie. Ciekawy...

Być może się mylę ... wydaje się, że Elena Bo pisała o tym, że w MV wspierają optymalny tem-on na zakwas. Mogę się mylić, bo w mojej głowie jest bałagan. : omdlenie: Mój MK sonnya 2 dni, był pierwszym karmieniem. Podczas gdy ledwie dusza w ciele. Ale ja ją kocham i nasze jak z dzieckiem. Może ożyje.

Może nie chodziło o zakwas, ale o rozrost ciasta? i zakwas w kreskówce ... szczerze, nie ma miejsca ... ona zhezh żyje!

[Przeczytaj tutaj!]

Dopóki Lena nie zemdlała od „swoich własnych słów” i obawiając się, że niektórzy nowoprzybyli potraktują to jako sygnał do działania, będę was poprawiać… Nie chodziło o uprawę zakwasu w powolnej kuchence, ale o test sprawdzający. .. Ponadto nie chodzi o temperaturę, bo temperatura w trybie grzania dochodzi do 80 stopni, ao idealne warunki - wilgotność, szczelność I pytanie o temperaturę tak zdecydowała Lena - po 20 minutach trybu grzania po prostu wyłączyła w multicookerze, a następnie na ciepło, z zamkniętą pokrywką i wyłączonym piekarnikiem, ciasto rozmrożono.

Przeczytaj tutaj!

Najprawdopodobniej to: dziewczyna_haha: mówię tę samą owsiankę w głowie już z obfitości informacji

Gasha, Gal, dziękuję za wyjaśnienie wszystkiego, a nawet znalezienie oryginału!

[Elena Bo]

Elena Bowcale nie Lenok,

Och, dobrzy ludzie, mam też w głowie bałagan informacji. Pomóż mi to rozgryźć, oto co. Uprawiam teraz 2 kultury starterowe: French thick i MK z tego tematu, czyli z pierwszych postów (co oznacza, że ​​też jest gruba). A pytania są następujące:
1) Czytałem w jakimś temacie na Rodzynkach (wydaje mi się w temacie "Chleb na zakwasie w piekarniku"), że bakterie MK giną w temperaturach poniżej 10 stopni, a może 5 (ach, jak owsianka w głowie), no w ogólnie tam napisano, że w lodówce MK nie można przechowywać zakwasu, bo wtedy pozostają tylko drożdże. A tutaj jest napisane, że zakwas trzymasz w lodówce. Jestem zdezorientowany, ale co z bakteriami MK?
2) Zakwas MK, czy jest używany do wypieku chleba żytniego, czy można na nim upiec również chleb biały (pszenny)? A jeśli chodzi o biel, trzeba zakwas podzielić na 2 części, a następnie nakarmić drugą część mąką pszenną (że tak powiem, przełożyć na mąkę pszenną?
3) Kolejne pytanie, jak dalej z niego korzystać? Jeśli jest gruby, to jak obliczyć go na płynny, czy też istnieją oddzielne przepisy na zakwas gruby i płynny?
Nie złość się na (najprawdopodobniej) głupie pytania, ale właśnie zagłębiam się w ten temat i póki co nie nadążam za wszystkim. Byłbym wdzięczny za wyjaśnienia.

1. To jest mój osobisty pomysł na wyhodowanie takiego zaczynu MK i dlaczego już wielokrotnie pisałem na forum
W tamtym czasie niewiele robiono z zakwasem, a niewielu interesowało się dzikimi drożdżami. Jest to kwestia kontrowersyjna i dziś opinia uległa radykalnej zmianie.
Obecnie uważa się, że kulturę starterową można przechowywać w lodówce, na półce o wysokiej temperaturze.

2. Kultura starterowa MK została wykonana na sfermentowanych produktach mlecznych, dlatego bakterie kwasu mlekowego w niej znajdują się nad dachem, w rzeczywistości sam produkt.

3. Jeśli zakwas (jakikolwiek) działa dobrze, chleb okazuje się cudowny, ci odpowiada - to znaczy, że zakwas jest dobry, ale nie szukają dobrych rzeczy!

4. Na tym zakwasie można upiec dowolny chleb, ja upiekłam dobrze zakwas "Biała pszenica średnio kwaśna", chociaż kolor chleba okazał się szary od zakwasu żytniego. Zakwas ten jest używany wszędzie, do ciasta, naleśników itp.

5. Gęstość kultury starterowej MK można regulować za pomocą płynu. Jest to napisane na samym początku tematu - przechowywanie i uprawianie kultury starterowej MK i bardzo szczegółowo.
Możesz także przejść na uprawę innymi metodami, więcej na ten temat w temacie Zakwas w pytaniach / odpowiedziach.

Musisz pracować z zakwasami, one wymagają czasu i uwagi! Ale potem okazuje się, że wspaniały chleb!

Dziękuję, przeszedłem na początek tematu, aby przeczytać jak regulować gęstość. Najwyraźniej łatwiej jest zrobić płynny od razu, żeby nie zawracać sobie głowy później. I fakt, że żmudny proces uprawy zakwasu, już zrozumiałem i byłem na to gotowy. Wycofanie się nie leży w mojej naturze, więc nie zamierzam tego robić! Zakwas jest jak dziecko i nie jest mi to obce, nieważne jak go wyhoduję 3-go, to znaczy, że z Twoją pomocą poradzimy sobie z zaczynem na moim ulubionym forum! Chcę smacznego i zdrowego produktu - prawdziwego chleba! Będziemy nadal próbować!

Rośnie z sukcesem CZWARTE dziecko o imieniu ZAKVASKA! Powodzenia!

[nie ma sensu dłużej go stawiać, może po prostu nadtlenić (fermentować) i nie rosnąć w chlebie.]

Teraz możesz użyć zakwasu do zrobienia ciasta chlebowego, nie ma sensu dłużej go stawiać, może po prostu nadtlenić (fermentować) i nie rosnąć w chlebie.
Mały zakwas wkładamy do czystego słoika do dalszego wykorzystania i następnego karmienia, zamykamy pokrywkę i wkładamy do lodówki do przechowywania. Wskazane jest przechowywanie startera kefiru w lodówce przez 5-10 dni (nie więcej), a następnie karmienie go od samego początku 3 razy, powtarzając wszystkie operacje od 1 do 4,

Nie do końca rozumiem ... Jeśli nie musisz dłużej czekać na zakwasie, „może zakwasić” (mimo że był w naszej lodówce), to jak może wytrzymać 5 dni przed karmieniem?

Moja kultura startowa dojrzeje dzisiaj do północy, kochanie (cieszy mnie swoją gwałtownością), spróbuję tego na jakimś chlebie. (Nadal nie wybrałem tego) Cóż, to znaczy, że odpowiednio wprowadzę część do akcji dziś wieczorem, a część odłożę do karmienia. Czy to nie nadtlenek w lodówce?
A pytanie brzmi, ile za bochenek 1000 g należy wziąć ten zakwas?
I kolejne pytanie, jeśli za dzień chcę upiec jeszcze trochę chleba lub coś innego, to ten zaczyn jest już odstawiony, ale nie zakwasiony, czy mogę użyć? Jeśli tak, to prawdopodobnie zostawić całość w misce i mieszkać w lodówce, po co więc oddzielać część? A może pakujesz go w puszki tylko dla wygody w porcjach? Swoją drogą masz puszkę majonezu jakiej wielkości, w przeciwnym razie mam 3 różne (200, 380, 500 ml)
A jednak, gdy 5 dnia karmię kulturą starterową, czy można ją stosować po jednym dniu lub ponownie po 3 dniach karmienia?
Och, ile mam pytań, już się boję

III !!! Zwycięstwo!!! Moja pierwsza kultura starterowa została już przetestowana na chlebie sitowym !!! Co za pyszne jedzenie!!! Miękisz jest przewiewny i sprężysty, najdelikatniejszy !!! i bez zgagi !!! WSPANIAŁY!!! DZIĘKUJEMY za dokładny opis, pomoc w uprawie !!! Tutaj jest !!! Zdjęcie naprawdę nie jest zbyt wyraźne ...

Samą zhakvase opublikuję później, zapomniałem zrobić zdjęcie

Oto moja kultura starterowa dzień po dojrzewaniu. Tak jak ty - podwoił się z 24 godzin, było pół puszki, jak Viki

[lonnna]

lonnna, gratulacje!
A z nowo narodzonym zakwasem i chlebem - pierworodny z zakwasem!
Ale jakie to dobre!
Brawo!

[ilonnna]

ilonnnaco za tęsknota, to się spełni! A chleb okazał się dobry!

Daj znać, jaki rozmiar ma Twój słoik na zakwasie, takie wiadro kosztuje

„Daj mi znać, jaki rozmiar ma twój słoik na zakwasie, to jest tego warte”.

Haha, ale tak jest tylko na zdjęciu wydaje się, że po prostu zrobiłem zdjęcie bez wyjmowania go z górnej półki lodówki, ale przybliżyłem je, aby bąbelki były lepiej widoczne. Przepraszam za wprowadzanie w błąd, ale „balia” to po prostu słoik majonezu o masie około 350 g. Odmierzyłem do niego na wadze 150 g zakwasu. Na zdjęciu stała w banku przez 1,5 dnia (36 godzin). A chleb jest naprawdę smaczny, niezwykły. Wczoraj Francuzka dojrzała, jutro przejdę do tematu (francuska gruba), aby zapytać, co z nią dalej, jak ją karmić i przechowywać. A potem się wychowała, ale co dalej? I nie jestem jeszcze pewien, czy to dostałem. Tutaj MK jest od razu widoczny - w pośpiechu to ekspert nie zgadnie. A Francuzka mam „cichą” albo nie pracowała.

Tak więc po 5 dniach nakarmiłem zaczynem, a dokładniej 80 g (resztę wpuściłem do ciasta). Dodałem 80 g zsiadłego mleka i 160 g mąki żytniej. Trzymałem go w cieple przez kilka godzin i w lodówce do przechowywania. A po 9 godzinach od momentu karmienia oto:


Cóż, oblężyła go, zmieszała i odłożyła z powrotem. A jak sobie z tym dalej poradzić, skoro piekarnik jeszcze nie zamierza, ale jest tak „zalany”?

Miałem półprodukt na zakwasie żytnim - był w lodówce. Karmiłam ją mąką pszenną i serwatką przez dwa dni. Naprawdę chciałem biały chleb (teraz ciasto pasuje do piekarnika, jak pieczę się chwalę - najważniejsze jest, aby je zdobyć). A z resztek zakwasu smażyła placki z ziemniakami. Jakie ciasto okazało się wspaniałe - wszystko jest w bąbelkach. Chociaż ciasto leżało tylko pół godziny. A ciasta są takie pulchne, miękkie.

A więc to no ... i chodźmy do pracowni)) i chleb, jak dojrzewa) Nie wiedziałem też, gdzie położyć resztki zakwasów (francuskie i MK od Admina). Mieszane i nadziewane placki kapustne i bułeczki. Okazało się takie smaczne i z najdelikatniejszym ciastem.

A więc to no ... i chodźmy do pracowni)) i chleb jak dojrzewa) Ja też tu nie wiedziałem co zrobić z resztkami fermentacji (francuski i MK od Admina). Mieszane i nadziewane placki kapustne i bułeczki. Okazało się takie smaczne i z najdelikatniejszym ciastem.

Proszę bardzo, pomóż sobie - mój Pierworodny - bez ani grama drożdży !!!!

A oto ciasta

[adres]

adres Pierworodny jest DOBRY !!! a ciasta są takie pyszne

Okazało się ładne! Świetny! : yahoo: A ciasta tylko proszą o usta! Dali mi do zrozumienia, że ​​od dawna nie mamy ciast na maśle!

[adres]

adres ! Dobra robota! Tak przystojny za pierwszym razem!

Masz więc dobry, ciekawy i szczegółowy opis procesu, bardzo dziękuję za przepis. Twój zakwas rośnie już drugi dzień.Powinienem go użyć jutro czy jutro? A resztę przechowywać pod zamkniętą (szczelną) pokrywą? Więc?

adresie masz wszystko takie apetyczne ... Podaj mi przepis na ciasta.

adresie masz wszystko takie apetyczne ... Podaj mi przepis na ciasta.

A przepis jest skandalicznie prosty. Mąka + serwatka + sól + soda. Zawsze to robiłem. A to resztki zakwasu - dodałem go zamiast sody. Ciasto na ciasta zawsze robię na oko.

50 ml. Przechowywać kultury starterowe w szczelnie zamkniętym słoiku?

50 ml. Przechowywać kultury starterowe w szczelnie zamkniętym słoiku?

Jest to możliwe i nie ciasne, gdyby tylko w słoiku było miejsce do wzrostu. Miałem pół słoika majonezu z kulturą starterową, po 9 godzinach wyszło spod pokrywki i było w lodówce (11 stopni)! 10 postów na górze jest zdjęcie. Teraz mocno zakręcam pokrywkę. Tak, biorę większą puszkę)

I nie udusi się bez powietrza?

I nie udusi się bez powietrza?

Mój nie ma czasu) Chociaż trzymałem go raz przez 3 lub 4 dni, nic - żywy! Chleby i ciasta są pyszne!

I zrobiłem dziury w pokrywie. Wyciągnęła rondel z folią spożywczą i zrobiła w nim dziury.

I zrobiłem dziury w pokrywie. Wyciągnęła rondel z folią spożywczą i zrobiła w nim dziury.

Cóż, najważniejsze jest to, że było miejsce do rozwoju!

Tak, jakoś nie rosnę tak bardzo - może z powodu zakwasu pszenicy. Pasuje do mnie, a potem zaczyna odpadać - pomieszam - pojawia się ponownie i proces trwa.

Proszę, powiedz mi, co jest nie tak z moim MKZ. Odstawiłem 50 ml na bok. do słoika i przykryć nie szczelnie pokrywką. Wczoraj wstawiłam go do lodówki, ale dziś nie wykazuje oznak życia (nie ma bąbelków). To normalne?

Proszę, powiedz mi, co jest nie tak z moim MKZ. Odstawiłem 50 ml na bok. do słoika i przykryć nie szczelnie pokrywką. Wczoraj wstawiłam go do lodówki, ale dziś nie wykazuje oznak życia (nie ma bąbelków). To normalne?

To samo się dzieje. Wyciągnąłem to - zrobiłem ciasto - wszystko zaczęło grać i wyszło dobrze. Teraz odłożyłem chleb.

Podziękować! Uspokoił się.

Admin, dziękuję !!!
Nie było jogurtu, był kefir z bifidobakteriami. Potem to się skończyło. Pozostał bulion ziemniaczany. A potem wszystko poszło w interes - zakwasu nie da się zatrzymać. Drożdże teraz na pewno znikną - po co wtedy, gdy jest zakwas ... Zakwas pierwotnie zawierał mąkę pszenną, potem żyto, potem znowu pszenicę, potem żyto ... Cudownie, nie na zakwasie. Oczywiście, jestem prawdopodobnie bardzo winny za to, że nie trzymałem się dokładnego wykonania, ale co jest pod ręką, jak mówią ...
Teraz, kiedy tak mnie uszczęśliwiła, będę trzymać się egzekucji. Cudowny produkt !! Chleb jest bardziej miękki, nieważki, nie kruszy się.

Wszystko jest takie piękne i smaczne !!! Dobra robota!!!!
A wczoraj zrobiłam naleśniki na zakwasie. Cały dzień oszukiwałem głowę, ale okazały się kwaśne. Zakwasu był chyba trochę za dużo. Ale moje wszystkie zjadły z cukrem i dżemem !!!

Nie później niż przedwczoraj postanowiłem sprawdzić, jak będzie smakował chleb, jeśli dodam więcej zakwasu niż potrzeba. Dodałem połowę objętości ciasta. Zakwas na mące żytniej. Chleb w ogóle bez drożdży. potem znowu nadepnęli na mój ogon, a ja zrzuciłem rodzynki.
Nigdy nie kwaśny. Tutaj jest. Nie ten z domami, ale ten z maszyną do chleba. I jest popyt.

Admin, witaj! Zdezorientowałem się, nie wiem gdzie napisać, na jaki temat. Dla próbki ugniotłam dwie kultury starterowe z serwatki i kefiru. Ten, który jest na kefirze (do miksowania) jest teraz trzeci dzień, podnosi się 2 razy i pachnie zgniłym jabłkiem (kiedyś opisałeś podobny zapach, ale był porównywany do musu jabłkowego), chciałbym zrozumieć, czy mój zakwas pachnie jest normalne?
Drugie ugniatałem na oko, z serwatki i też z mąki żytniej, wyszło całkiem sporo zakwasu, teraz jest trzeci dzień i mam go pół 3-litrowego słoika, w spokojnym stanie podnosi się raczej słabo i ma dziwny zapach, również podobny do gnijących owoców, ale nie smaczny. Bąbelki trochę, unosi się na palcu. Myślisz, że to przetrwa?

To też jest pytanie.
Kefir starterowy 10 + 2 z aktywnymi kulturami (tak jak jest napisane) i mąką żytnią. Zrobiłam w litrowym słoiku, drugiego dnia zaczęłam mieszać, zapach fermentacji jest przyjemny, podczas kolejnego karmienia wlewam do większego naczynia.I tak jakoś się uspokoiło, bąbelków jest mniej, nie rośnie ... Zrobić to jeszcze raz czy trochę dłużej? Jest wieczór drugiego dnia.
To jest moje pierwsze doświadczenie zakwaszania, więc przepraszam, jeśli pytania wydają się śmieszne,