Ciasto Lera Sahara. Znowu pęknięciaPytanie jest dla tych, którzy pieczą z ciasta Lery. Jeśli nie wstawisz go do lodówki, jak wykorzystasz nadmiar? Więc zrobiłem partię, potrzebuję 5 pierników do zamówienia, ale co zrobisz z resztą? Nie pytam Lery, bo ma strumień, jutro też go skończy. Nie przechowuj go w pokoju?
po pierwsze przyjmuję minimalne zamówienie min 20 pierników, po drugie można zagnieść pół porcji (na te 20 sztuk))) i po trzecie piekę najpopularniejsze opcje na nadwyżki: serduszka 10cm, kwiatki, płatki śniegu w zależności od od sezonu.
I ja też lub pół porcji pieczę, a jak są resztki, to staram się upiec coś nowego, do zdjęcia na mojej stronie, no, trenuję się na nowym, a potem te pierniczki zwykle karmię moja rodzina.
Jasny! Dzisiaj w ogóle nie dostałam pierników.Ciasto długo leżało w lodówce, a kiedy zrobiłem ciasto, wyciągnąłem je z lodówki, nie było miejsca. W ogóle strasznie się rozpadło. Chociaż ciasto było podgrzewane przez cały dzień. Rozwijała go pojedynczo. Ze skrawków ogólnie okazały się pomarszczone, chociaż toczyłem się bez mąki na dywanie. Jutro zrobię nową partię. Nie wiedziałem, że zimno tak źle wpływa na ciasto. Ciasto Gerdy leżało pół roku
Mona1Tanya, dlaczego wkładasz ciasto na godzinę do lodówki? Co to robi?
Podczas zagniatania stawiam miód na 70-75 stopni i po zagniataniu ciasto nie jest gorące, ale bardzo ciepłe. Przez godzinę w lodówce stygnie i przestaje się kleić. Wstawiłam do lodówki w folię spożywczą, żeby nie straciła wilgoci.
Vera, ale mój przepis nie jest do końca Lerin, a technologia jest prostsza, masło podgrzewam w łaźni parowej z cukrem, miodem i przyprawami i nie wcieram go w mąkę. Jestem generalnie leniwy. )))
Tanya, po prostu cię lubiłem. Tylko kompozycja Lerin. nadal nie jest gładka
Dziś w ogóle nie wyszło. Nie ma więc czasu, aby wszystko przerabiać. Wkrótce w zlewie będą pierniczki, jak w Prostokvashino
Vera, piernik w umywalce, tylko ja nie rozumiem: czy utopiłeś masło w cieście lerino? Jeśli tak, to na próżno, myślę, że do mojego ciasta też dodaje się kawałek masła przepisowego. Ale nie twardy, ale lekko stopiony. I kilka razy miałem go tak, że się stopił. Raz w upale, innym razem zapomniałem go wyjąć i przegrzałem w kuchence mikrofalowej, ogólnie wyglądało jak woda. Zanim włożyłam do ciasta, lekko je zamroziłam, ale to nie pomogło - pierniczki były okropne. Kruszyłem i zwijałem je pojedynczo
Nie, nie utopiłem tego, to Tanya w jej. Ostatni raz położyłem miękki smalec i ugniatałem go rękami razem z mąką
![Ciastka, pierniki, biscotti, bezy. Pytanie odpowiedź](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s017.r.1/i423/1509/18/755cd6cadb98.jpg)
Tanyaprzy okazji, mam też trochę miodu. 120 g na 800 g mąki. Ale myślę, że Vera nie dotyczy przepisu. Tyle, że coś jest trochę nie tak, ale myślę, że znajdzie powód… Swoją drogą ja też piekę z resztek najpopularniejsze - najczęściej serduszka. A z połowy porcji otrzymuję 20 pierników po 7 - 8 cm każdy, więc przyjmuję zamówienia na małe partie. Teraz mam ku temu okazję
Vera, jakiej mąki używasz? może problemem jest mąka?
BabovkaUżywam mąki najwyższej jakości, pakując ATB. Lubię to, wytrawne, chleb z niego jest bardzo dobry w HP
Oto ciasto po ugniataniu (od Lera). Na smalcu, 3 żółtkach i 4 jajach. Mąka 950g, kakao 50g. Garść mąki podczas wyrabiania. ... Zmierzona objętość kakao i mąki. Głośność jest taka sama, ale waga jest inna. Mąka 80gr, kakao 50gr
![Ciastka, pierniki, biscotti, bezy. Pytanie odpowiedź](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/85030/011~4.JPG)
Nie przykleja się do stołu, mniej mąki i już z dziurami
Vera, w porządku :)
Każdą porcję dobrze ugniataj na stole. Ugniataj jak mastyk.
Z całości ciasta szczypię każdą porcję na jedną blachę i zagniatam trochę na stole.
Nie rozumiem, dlaczego jesteś zaskoczony, jeśli nie postępujesz zgodnie z technologią? Lera ma przepis na budyń piernikowy, w którym mąkę parzy się z gorącym miodem, dzięki czemu nie można długo zagniatać i peklować ciasta, ponieważ wytworzy się gluten, który będzie twardniał.
Im wyższa mąka, tym gładsze ciasto, a pogoda psuje kakao. Dlaczego to tam dodajesz? Dodaje tylko goryczy i zmienia zapach miodu: szkoda: I odpowiedź na drugie pytanie dotyczące ilości piernika. Z jednej normy ciasta Lerin dostaję około 42 kawałków 11-12 cm, mentalnie zaokrąglam do 40 kawałków 10-12 cm, dlatego uważam, że pełna norma na 30 kawałków nie wystarczy. .
Lisa. Nie jestem technologiem cukierniczym. Najbardziej interesujący. pierniki, które pokazywałam rano, są bardzo miękkie. Po prostu przerażające. Nie wpłynęło to w żaden sposób na miękkość. Włożyłem kakao, bo ciasto Gerdy lubi każdy, jest najsmaczniejsze ze wszystkich przepisów. Wadą jest to, że piernik jest twardy. Chociaż do domów, czego potrzebujesz. Nie pękają.
Teraz upieczony z nowym ciastem wyszedł gładki! Hurra!!!!!!! Kto wiedział, że ciasta Lery nie należy wkładać do lodówki. Albo Lera nie pisała, albo ja nie czytałem uważnie.
Dlatego myślę, że na 30 sztuk nie wystarczy.
Lisa, dzięki! Byłem reasekurowany i zrobiłem ciasto na całą normę. Właśnie skończyłem pieczenie, okazało się, że 45szt. Najmniejsze mają 8 cm, średnio 9 cm to najwięcej. i 14 cm
nawet się do mnie uśmiechnął, jakby o smaku ciasta Gerdy decydowało kakao, a nie wszystkie składniki czy technologia wyrabiania ciasta. Nigdy nie dodaję kakao do tego ciasta (poza pierwszym razem), nie pogorszyło się od tego)))
Liza, dodaję też kakao, bo nie lubię lekkich pierniczków, które przypominają zwykłe ciasteczka. Smak i kolor ... jak mówią Na ciemnym pierniku rysunek wygląda lepiej, nie zawsze chcesz użyć barwnika. Mogę je ponownie pokryć żółtkiem z dodatkiem kakao lub kawy, dzięki czemu są jeszcze ciemniejsze.
Verajeśli kakao wpływa na strukturę ciasta, a potrzebujesz tylko koloru, przykryj go tylko wierzchnią warstwą i nie dodawaj do ciasta.
lediVera, dobrze, że nowy test wyszedł gładko. ale nadal nie rozumiem - jaki był powód?
Tanya,
Konieczne jest natychmiastowe upieczenie, bez spania w lodówce.
Ahh, a tu zdjęcie gdzie ciasto po ugniataniu - czy było w dziurze po ułożeniu?
nie, od razu zrobiłem zdjęcie tego świeżo wymieszanego ciasta. Jutro pokażę ci z niego pierniki w świetle dziennym. Jestem z nimi zadowolony.
Wow, jak aktywnie omawiany jest mój przepis, ale w żaden sposób nie mogłem dostać się do komputera
ledi, VeraPodając przepis napisałem „Przepis na miękkie pierniczki pieczone od razu”, więc wybaczcie, że was wprowadzam w błąd i nie dodałam, że ciasta nie powinno być w lodówce.
W swojej produkcji przemysłowej pieczę 3-4 porcje, więc nigdy nie wkładam ciasta do lodówki, więc nie wiem nawet, co może się z nim stać po namoczeniu na zimno.
Ale mimo wszystko myślę, że jeśli po prostu ugniatasz z pierwotną ilością mąki (czyli 1 kg), bez ugniatania lub odkurzania dodatkową mąką, przykryj folią, to możesz przez chwilę przechowywać na zimno, po prostu dobrze zagnieść przed zrolowaniem, w razie potrzeby dodać mąkę ...
Moim zdaniem 50 gramów kakao na 1 kg mąki naprawdę zmienia jakość ciasta.
Ciasto faktycznie z czasem staje się gęstsze i bardziej suche, zauważyłem to przy zagniataniu od razu potrójnej porcji w efekcie po upieczeniu połowy zauważyłem, że praca z ciastem stała się trudna, mocno się toczy, kurczy itp. .
Używam ciemnego miodu, dobrego, naturalnego cynamonu (nie pudru Cassia, który rozdajemy jako cynamon) i wydaje mi się, że pierniki nie są lekkie, a jeszcze mniej przypominają ciasteczka.
Tutaj na zdjęciu widać kolor i fakturę piernika
![Ciastka, pierniki, biscotti, bezy. Pytanie odpowiedź](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/50257/P1030271~0.JPG)
Ponadto wszyscy klienci są zachwyceni smakiem i miękkością pierników, z czego szczerze się cieszę, ponieważ głównymi konsumentami moich pierników są dzieci.
Dla mnie ten przepis też jest dobry, bo mimo miękkości piernika jest dość gęsty i spokojnie mogę wykonać wszelkiego rodzaju kompozycje i pierniki 3D.
Oto wynik! Teraz będę wiedział, jak lodówka jest szkodliwa dla tego testu. Ile wycierpiałem. Po prostu wygodnie było dla mnie ugniatać ciasto przez jeden dzień i piec w częściach w razie potrzeby. Lera, przepraszam, jeśli cię uraziłem: przepraszam: nie mogłeś przewidzieć, że ktoś wepchnie go do lodówki. I zdałem sobie sprawę, że „upiec od razu” to jeśli pilnie tego potrzebujesz, że możesz go upiec od razu i nie pozwól mu się położyć, bo ciasto jest od Gerdy przez cały dzień. Chociaż wyglądałem głupio ze swoimi zdjęciami i problemami, to bardzo się cieszę, że się dogadaliśmy i nikt nie powtórzy mojego błędu
![Ciastka, pierniki, biscotti, bezy. Pytanie odpowiedź](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/85030/001~27.JPG)
Vera, gratulacje! A te z kakao czy bez?
Lisa, z kakao
Vera, cieszę się, że rozwiązaliśmy Twój problem, a pierniki okazały się dobre.
Postanowiłem jeszcze raz pokazać pierniki bez kakao według przepisu Lerina:
![Ciastka, pierniki, biscotti, bezy. Pytanie odpowiedź](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/68606/IMG_2367~0.JPG)
i tu też struktura jest dobrze widoczna i nie są one lekkie, gdy jest dużo przypraw))):
![Ciastka, pierniki, biscotti, bezy. Pytanie odpowiedź](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/68606/IMG_2251.jpg)
ledi, Vera, HURRAY !!!! Wreszcie razem osiągnęliśmy wspaniałe rezultaty pieczenia!
Na zdjęciu pierniczki są dobre mimo dodatku kakao Teraz Twoje pierniczki będą gładkie, o idealnej teksturze!
I nic mnie nie obraziło, wręcz przeciwnie, bardzo chciałem tę sprawę zrozumieć. Chodzi o to, aby poprosić naszą Alyonkę o poprawienie nazwy mojego przepisu w spisie treści. VeiLizonka! Rozpoznaję swoje pierniczki Tak powinny wyglądać, jeśli nie naruszysz technologii ugniatania i dokładnie przestrzegasz przepisu
Dziewczyny, zróbcie zdjęcie z boku, proszę! Chcę zobaczyć grubość. I jakiś punkt orientacyjny ...
![Ciastka, pierniki, biscotti, bezy. Pytanie odpowiedź](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/68606/IMG_2822.JPG)
grubość gotowego piernika wynosi 1 cm, przy wałkowaniu surowego ciasta 4-5 mm:
![Ciastka, pierniki, biscotti, bezy. Pytanie odpowiedź](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/68606/IMG_2825.JPG)
Tutaj widać, że pierniki są gładkie zarówno z góry (truskawka po lewej), jak i od dołu (dzwonek po prawej):
![Ciastka, pierniki, biscotti, bezy. Pytanie odpowiedź](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/68606/IMG_2824.JPG)
Liza, dobra dziewczynka! Podziękować!!!!!!! Na herbatę, pomachaj do Moskwy?)
A końce dzwonka na dolnym zdjęciu są wyraźnie widoczne: rogi są ostre, nie spuchnięte. I pływali w moich tulipanach ... Ale to jest pyszne!
Mamo Tanyajak bardzo ostre, czy nie są spuchnięte? Oczywiście pływali, a raczej nadymali się, dzwonek na zdjęciu leży do góry nogami, aby było jasne, że od dołu jest równie gładki! Dlatego dolny kontur piernika jest ostry.
dziewczyny, nie martwcie się! w nazwie przepisu wszystko zostało już naprawione!
Alyonushka, dzięki!