Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Dobry dzień. Niedawno nabyłem Wieczny Zakwas i gdy wszystko idzie dobrze, trzymam go w temperaturze pokojowej i codziennie piekę. Teraz graliśmy już dość i myślę, że wystarczy mi pieczenie co dwa dni. Stąd pytanie, czy będzie słuszne, jeśli codziennie będę karmił 70 g zakwasu 70 mąką i 70 wodą, a co drugi dzień 280 g ciasta? Z góry dziękuję za odpowiedzi

Dobry wieczór (lub dzień / noc / poranek))))!
Powiedz mi, jak zachować zakwas, wyjeżdżam na 2 dni, nie chcę nosić ze sobą
Więc mieszka w szafce, codziennie karmi
Nie mogłem znaleźć półki w lodówce powyżej 9 stopni, nawet przy najwyższej regulowanej temperaturze
Nie ma też torby chłodzącej
W mieszkaniu nie jest tak gorąco, ale ciepło
Niedawno dostałem zakwas, kawałek od znajomego (prawdopodobnie zakwas wieczny))). Nie chcę tego stracić ... zaczynu)))

Cóż, do końca lata będę okresowo wyjeżdżać ... muszę coś wymyślić, ale sam nie wymyślam czegoś ((

Powiedz mi, jak zachować zakwas, wyjeżdżam na 2 dni, nie chcę nosić ze sobą

Dwa dni to nie wszystko, swoje trzymam przez tydzień w drzwiach lodówki bez karmienia, nawet płyn się ubija, a ciasto osiada na dnie. Potem wyjmuję, mieszam, podgrzewam, daję jej jedzenie i idę do kopalni ...
Teraz specjalnie zmierzyłem temperaturę, jest tylko 6-7 stopni.

[Gerda1]

Gerda1, karm w dużej ilości i wyjdź. Po przybyciu na miejsce weź niewielką ilość ze środka, resztę wyrzuć. A to do karmienia, dodaj pół łyżeczki miodu.

za tydzień poniżej 10 umrą tam wszystkie dobre bakterie

Już cholernie czytałem, już się boję

karmić w dużej ilości i odejść.

tylko w szafce jak zwykle ??

tylko w szafce jak zwykle ??

Tak. W tym czasie będzie głodować, zakwaszać, ale nic krytycznego nie powinno się wydarzyć. Jeśli masz czas, możesz wysuszyć część startera w celu późniejszej regeneracji. Ale przywrócenie go nie jest szybkie, zajmie to 3 dni.

wyrzucić resztę.

Po co to wyrzucać, to mąka, czyli chleb, i wyrzucać na dno.
Wczoraj na paru łyżkach zakwasu zjadłem omlet, po prostu zmieszałem go z ubitymi jajkami i usmażyłem na patelni, a dziś byłem zbyt leniwy, żeby zacząć chleb, wlałem tylko połowę dobrze dopasowanej zakwasu ze słoika na rozgrzaną patelnię, dodałem trochę i przykryłem pokrywką, a okazało się, że to jeden pyszny bujny naleśnik.

za tydzień poniżej 10 umrą tam wszystkie dobre bakterie

Nic takiego, najdelikatniejsze termofile wymrą, a wytrwałe po prostu wpadną w zawieszoną animację i przetrwają tydzień.

I tak, krytyczne T 4 *, a nie 10, przynajmniej dla drożdży, i to one są główną siłą podnoszącą w wosku.

Po co wyrzucać

Wtedy, że będzie już bezużyteczny. Zakwas pozostanie ciepły dłużej niż dwa dni. Każdy byaka zacznie się mnożyć z góry. Wyrzucam to. Zakwas jest już utleniony w środku, jest mało prawdopodobne, aby nadał potrawie przyjemnego smaku. Ale tutaj pan jest mistrzem.
Trzymam starter w lodówce. Teraz wyjechała na dwa tygodnie. Mama nie ładowała zakwasu karmieniem. Po przyjeździe zrobię tak, jak opisałem powyżej: wezmę ze środka pół łyżeczki, resztę wyrzucę i nakarmię tym dodatkiem miodu. Za chwilę upieczę chleb.

Dziękuję bardzo
Będę zmagatstsa, mam nadzieję, że zakwas przetrwa)))))

Wtedy, że będzie już bezużyteczny. Zakwas pozostanie ciepły dłużej niż dwa dni. Każdy byaka zacznie się mnożyć z góry. Wyrzucam to.Zakwas jest już utleniony w środku i jest mało prawdopodobne, aby nadał potrawie przyjemny smak.

Nie trzymam go tak długo w cieple, najwyżej przez noc, a nawet to jest rzadkie, aw lodówce nic więcej nie wyrosnie na zakwasie. Za kilka tygodni oczywiście może trafić w zapach alkoholu lub octu, wtedy tak, odświeżenie trwa dłużej, ale staram się nie głodzić startera tak długo lub utrzymywać go w stanie bardziej płynnym, a płyn starter nie zakwasza tak mocno, jak gruby.

[Galina]

Galina, więc autor pytania pisze, co trzyma w szafce. I nie chce go wkładać do lodówki. Całkiem możliwe jest trzymanie go w szafce przez dwa dni, dopiero potem trzeba go odświeżyć. W lodówce widać, że za dwa dni nic jej się nie stanie. Mój jest w lodówce przynajmniej przez trzy dni. Chleb piekę co 3-4 dni.

Połowę dobrze przygotowanego zakwasu przelałem ze słoika na rozgrzaną patelnię, trochę dodałem i przykryłem pokrywką, a okazało się, że to jeden pyszny bujny naleśnik.

klasa! zawsze świeże naleśniki na obiad, czemu nie? nie gotuje się długo, prawda?

Galina, tak autor pytania pisze, co trzyma w szafce. I nie chce go wkładać do lodówki.

Bo boi się „zamrozić” w lodówce, ale na próżno, w lodówce zakwas jest doskonale zakonserwowany.
Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że nawet dobrze zakwaszona (na zimno) kultura starterowa, wtedy łatwiej ożywić opatrunkami niż po wyschnięciu. Próbowałem kilka razy i wcale mi się to nie podobało, nowy łatwiej i szybciej wyhodować na świeżo zmielonej kaszy pszennej, a jeśli zamiast wody weźmiesz serwatkę mleczną lub resztki jogurtu, młody zakwas być gotowym za dwa dni.

nie gotuje się długo, prawda?

Nie, niedługo. Teraz znowu go usmażyłem, podczas parzenia herbaty.
Tylko nie zapomnij dodać soli, w przeciwnym razie zakwas nie będzie słony.

Mam sens wyrzucać jedzenie - nie podoba mi się to!
I nie mogę znieść stylu nenashen, który rzuca w nie ciastka lub zanurza twarze!

Witajcie drodzy piekarze, chleby na zakwasie wreszcie zaczęły się sprawdzać, ale przede wszystkim według sprawdzonych receptur. Chciałbym nauczyć się, by tak rzec, fantazjować na temat chleba, a nie tylko liczyć sprawdzone przepisy w górę lub w dół. W związku z tym pytanie brzmi - jaki procent całej mąki stanowi zakwas? Mówiąc najprościej, ile zakwasu potrzeba, aby zwiększyć ilość N mąki? Z góry dzięki za odpowiedź.

Dobry wieczór, donoszę
Nie wiem, czy zakwas przetrwał, najprawdopodobniej tak
Ale zapach octu zabił na miejscu
Nie wiem, jak można usmażyć naleśniki lub włożyć je do ciasta.
nakarmiłem, dodałem medyka, zobaczymy co będzie jutro

Pytanie
Teoretycznie rano zakwas nada się do pracy z chlebem ?? A może musisz go karmić jeszcze kilka razy, aby kwas zniknął?

Jeśli chleb jest biały i nie lubisz kwaśności, nakarmiłbym go jeszcze raz. Używam go do czarnego chleba po pierwszym karmieniu.

Teoretycznie rano zakwas nada się do pracy z chlebem ?? A może musisz go karmić jeszcze kilka razy, aby kwas zniknął?

Jeśli zakwas dobrze się bąbelkuje, podniesie chleb.
Kwas nie jest przeszkodą w pracy, ale można go zmniejszyć opatrunkiem co 1,5-2 godziny.

Nie podoba mi się link w żadnym chlebie
Więc będę karmić

Dziękuję wszystkim za pomoc i wskazówki.

Nie jestem pewien, czy to będzie poprawne, ale może kogoś zainteresuje artykuł „WIADOMOŚCI O KWADRATU (odpowiedzi na popularne pytania)”

🔗