Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Nalałem szczyptę suchych drożdży instant do mojego startera

to jest kolejny zaczyn.
To
Zakwas „Najprostszy” lub
to
Zakwas żytni (półprodukt)
to znaczy, że nie odmłodziłeś swojego zakwasu, ale zrobiłeś inny.

Zastanawiam się, ile czasu zajmuje obumarcie drożdży przemysłowych, ustępując miejsca dzikim drożdżom?

Nasze drożdże wymrą całkowicie nie później niż 18 godzin później, ale usprawnią (przyspieszą) proces fermentacji i zdążą uwolnić pewną ilość alkoholu, który zdezynfekuje nasz „przedmiot” ze „złych” bakterii.

Czytałem, że właściwy zakwas nie powinien tonąć w wodzie, ale zawsze tonie ze mną, chociaż wydaje się, że unosi się, a zapach jest normalny ... co może być nie tak, kto ci powie?

O ile zwiększyła się objętość Twojego zakwasu i ile czasu minęło od ostatniego karmienia?

jak silny

pytanie do kogo?

Olya, mam zakwas żytni, ale zabrakło mi mąki,
ale musiałem piec i karmiłem mąką orkiszową.
Czy zakwas powróci do poprzedniego stanu, jeśli później
czy będę karmić mąką żytnią?

pytanie do kogo?

to jest pytanie do solomeina dotyczące tonącego zaczynu. na mnie najbardziej, ale jak rozumiem, dzieje się tak, ponieważ zaczyn nie jest dojrzały do ​​końca. Próbowałem już dodać stary kefir, jak na zakwasie kefirowym od Admina, ale mój zakwas reaguje na to tak samo jak na wodę, czyli ledwo. na przykład w ciągu ostatnich 8 godzin zwiększyła się objętość tylko półtora raza, a bąbelki są małe, zupełnie inaczej niż na zdjęciach na tym forum. Rozumiem, że powodem jest to, że drożdże po prostu nie rozwijają się w tej mące lub potrzebna jest specjalna woda. Niedawno powiedziano, że teraz, nawet w prawie wszystkich wodach butelkowanych, jest ona (woda) oczyszczana przez osmozę i prawie destylowana. Dlatego woda butelkowana nie psuje się długo, w przeciwieństwie do wody z kranu, która zaczyna się psuć po kilku dniach. Dlatego moje pytanie brzmi, jeśli drożdże rozwijają się powoli, dla ich przyspieszonego rozwoju może być potrzebne jakieś karmienie. Dodałem już cukier (kilka szczypt), ale nie zauważyłem dużego efektu. mój zakwas ma 23 stopnie.

Jeśli zakwas żytni jest zakwasem, rozwija się wolniej,
jak mąka jest cięższa.
Ale zawsze na różne sposoby. Kiedy przychodzi szybko
a kiedy trochę. Dziewczyny mówiły o specyfice
mąka.
Chleb jest dobry.

[Ania]

Czy zakwas powróci do poprzedniego stanu, jeśli później
czy będę karmić mąką żytnią?

Ania, Myślę, że wrócę.
Nie jestem teoretykiem. Jestem lekarzem))) Próbuję wszystkiego)))

że drożdże w tej mące po prostu się nie rozwijają

być może. Miałem to. A chleb był dobry.

mój kwas reaguje na to tak samo jak na wodę, to znaczy ledwo. na przykład w ciągu ostatnich 8 godzin zwiększyła się objętość tylko półtora raza, a pęcherzyki są małe,

Prosto od podstaw? Tutaj zmieszali się i odjechali na nowy. Czy jest to dodatek do starego?
Mam zakwas żytni do naparu z kombuchy. Tak, bąbelki są małe.
Ogólnie zakwas żyje, reaguje na wszystko
Tak, a jaka mąka? A gdzie jest woda?

Prosto od podstaw? Tutaj zmieszali się i odjechali na nowy. Czy jest to dodatek do starego?

To jest po karmieniu starego zakwasu. Wzrosło półtora raza i ustało

być może. Miałem to. A chleb był dobry

I co zrobiłeś? Jak wyszedłeś z tej sytuacji? Absolutnie słusznie powiedziałeś, że chleb okazuje się zły, ponieważ taki zaczyn nie jest w stanie podnieść chleba, bez względu na to, ile ciasto może stać

Tak, a jaka mąka? A gdzie jest woda?

Używam mąki żytniej pełnoziarnistej Granets. Minęły 4 miesiące od daty produkcji. Jeśli chodzi o wodę, to znalazłem artykuł, w którym pewna kobieta opisała, jak przyszła do swojej koleżanki ze swoim starym, sprawdzonym zakwasem i mąką, ale w efekcie jej ciasto nie wyrosło, bo używali wody z osmozy.

I co zrobiłeś?

wyrzucił i kupił nową mąkę, zapoczątkował nowy zaczyn

To jest po karmieniu starego zakwasu.

a teraz zdecydujmy
to, co karmisz drożdżami, nie ma nic wspólnego z zakwasem kefirowym. A co się z tobą stało, nie wiem i nie mogę komentować.
Nie używam granatów. I cały teren.
Spróbuj zwykłej mąki żytniej. Jeśli w pobliżu jest piekarnia, kup od nich kilka kilogramów i prowadź swój zakwas

Dziewczyny, jest tak wiele różnych sekcji, że jestem zdezorientowany i zagubiony.

O ile zwiększyła się objętość Twojego zakwasu i ile czasu minęło od ostatniego karmienia?

rośnie od półtora do dwóch razy, ale gdzie jest czas ostatniego karmienia? zawsze ze mną tonie

Jak prawidłowo karmić i przechowywać kulturę starterową w lodówce?
Opinie są mroczne, która z nich jest poprawna?
1.
- Karmimy tylko zimny zakwas
- Zakwas należy trzymać w cieple przed karmieniem
2.
- wstawić do lodówki, która osiadła po karmieniu
- wstawić do lodówki na 1-2 godziny
- usuwamy natychmiast po karmieniu

Nic nie rozumiem, czy ktoś może mi wytłumaczyć na palcach?

[Nowicjusz]

Nowicjuszmoim zdaniem - rób, co chcesz. Zakwas jest żywym organizmem, przyzwyczai się do każdego reżimu, jeśli nie jest zbyt ekstremalny.
Jestem leniwy i nie lubię tańczyć z tamburynami. Wyjmuję go z lodówki i natychmiast karmię. Gdy dojrzeją, po 8 godzinach - większość wkładam do ciasta, kawałek do lodówki.
Niczego nie podgrzewam, nie karmię osobno przed lodówką. Ale mam żyto. Być może pszenica jest delikatniejsza i wymaga specjalnych technik. Niech ci doradzą miłośnicy pszenicy.

Mam zakwas od dawna. W zamkniętym słoiku w lodówce
jest zaczyn.
Postanowiłem upiec.
1. Wyjmuję słoik z zakwasem i odstawiam go na stół w kuchni przez 1-2 godziny.
2. karmię ją i wystawiam na ciepło na 12-20 godzin pod folią lub przykryciem,
ale w pudełku, ponieważ jest go już więcej. Zakwas należy podwoić.
Warto to zauważyć. Jeśli nie jest bardzo ciepły, będzie trwał dłużej.
Jeśli jest ciepło, szybciej. Zależy od mąki. Zakwas żytni jest gęstszy.
3. Biorę czysty słoik i odstawiam dwie łyżki nowego zakwasu
i włóż do lodówki.
4. Z pudełka dodaję do ciasta resztę zakwasu.

Przez długi czas nie mogłem zrozumieć, dlaczego moje ciasto jest takie fajne,
wtedy zrozumiałem. Dodaję tyle mąki i wody do górnego dressingu,
ile potrzeba na zaczyn.
Ale odejmuję od całkowitej ilości mąki i wody potrzebnej na chleb.
Oznacza to, że do ciasta dodaję resztę mąki i wody.
Zdarza się, że przepisy od razu wskazują, ile potrzeba na chleb.
A potem ile za karmienie.



Nie wiem, czy to wystarczająco jasne.

[SvetaI]

SvetaI, Markusydziękuję

ale od czasu do czasu eksperymentuję

Zastanawiałem się, dlaczego Mistrzowie zalecają umieszczenie zakwasu w lodówce. Jeśli usuniemy dojrzewającą kulturę starterową na zimno, bakterie kwasu mlekowego nie zyskały jeszcze swojej siły i liczby. A w zimnych warunkach ich aktywność zamarza lub gorzej. A drożdże czują się bardziej komfortowo, nadal mają pożywienie, rozmnażają się. W ten sposób równowaga drożdży MK jest zaburzona w zaczynie. A jeśli usuniemy poległych, MK już nabrał sił i liczebności, można odpocząć na mrozie, ale drożdże nie mają co jeść, nie są aktywne i też odpoczywają. W ten sposób zachowana jest równowaga drożdży MK.
Coś takiego
Niech starsi towarzysze mnie poprawią

3.Biorę czysty słoik i odstawiam dwie łyżki nowego zakwasu.
i wstaw do lodówki.

to znaczy, czy umieszczasz kulturę starterową w lodówce, gdy jest głodna i pognieciona? i jak długo tam odpoczywa?

a kto rzadko piecze, co zrobić z resztkami? Szkoda je wyrzucać, ale jak je uratuję, to zupełna kwaśność, piekłam kiedyś naleśniki, od razu przypomniała mi się galaretowata ryba)

Podaję starter i pozwalam mu się podwoić.
Potem mieszam i odkładam dwie manierki
łyżką do czystego słoika z pokrywką i bez otworów.
Wstawiam do lodówki i przez tydzień nie używam.
Reszta jest w cieście.
Chleb żytni i zakwas piekę raz w tygodniu przez prawie rok.

[Ania]

I mam prawie taki sam reżim jak Ania Markusy... Tylko że zakwasu nie mieszam osobno przed użyciem, mimo wszystko w cieście wszystko się wymieszam, a do lodówki wkładam mniejszą łyżeczkę - czubatą łyżeczkę. Mój zakwas ma już 5 lat.
W tę niedzielę przestraszyłem się mojego kwasu. Zwykle karmię ją wieczorem, o godzinie 23 i rano o 7 (maksymalnie o 9) jest już gotowa do pieczenia. A tutaj ani o 7, ani o 9 nie ma postępu, siedzi i nie rośnie i nawet nie pachnie zakwasem, tylko mąką żytnią. Ale potem, widzę, pojawiły się bąbelki, pojawił się właściwy zapach, a do połowy dnia zaczyn powoli odradzał się. O godzinie 15 włożyłem ciasto i upiekłem zwykły chleb.
A wszystko dlatego, że była duża przerwa w pieczeniu - prawie trzy tygodnie, więc mój zaczyn był smutny.
Mam nadzieję, że dobrze to zrobiłem, spojrzę na weekend, może nakarmię ją odrobiną drożdży przemysłowych, to sprawia jej więcej radości

Dziewczyny, które pracują na zakwasie, proszę o odpowiedź!
Mam bardzo mocne żyto wieczne. Teraz chciałem zrobić chleb po kilkukrotnym karmieniu go mąką pszenną. Ale odstrasza mnie zapach zakwasu - jakiś nieprzyjemny, zgniły. Już 4 razy karmione. Rośnie szybko, 2-3 godziny. Ale zapach! Co więcej, nie jest to od razu słyszalne, ale trochę go wybierasz ...
Co to jest? Niezwykła mąka, a zakwas wytrącił się z równowagi i teraz zaczyna się od zera?
FAQ, aby coś zrobić? Pluć i zaczynać skokami czy kontynuować?
Kto się z tym zmierzył, pomóż radą.

Dziewczyny, tak! Czy naprawdę nie ma nikogo, kto karmi c / s?

[Nata]

Dziewczyny, które pracują na zakwasie, proszę o odpowiedź!
Mam bardzo mocne żyto wieczne. Teraz chciałem zrobić chleb po kilkukrotnym karmieniu go mąką pszenną. Ale odstrasza mnie zapach zakwasu - jakiś nieprzyjemny, zgniły. Już 4 razy karmione. Rośnie szybko, 2-3 godziny. Ale zapach! Co więcej, nie jest to od razu słyszalne, ale trochę go wybierasz ...
Co to jest? Niezwykła mąka, a zakwas wytrącił się z równowagi i teraz zaczyna się od zera?
FAQ, aby coś zrobić? Pluć i zaczynać skokami czy kontynuować?
Kto się z tym zmierzył, pomóż radą.

Nata, Wyhodowałem zakwas z hiszpańskiej strony z mąką pełnoziarnistą i przefiltrowaną wodą: Zakwas - w pytaniach i odpowiedziach # 1948... Aromat, który opisujesz, jest charakterystyczny dla początku hodowli i odpowiada w przybliżeniu pierwszym trzem dniom. Ponadto aromat zmienia się na mniej ostry, ale niezbyt przyjemny. W piątym dniu zakwas zakwasu jest dość ostry jak drożdże piwne, w 7. dniu aromat jest dobry, drożdżowy i nie cierpki, a 8. dnia w aromacie zakwasu pojawiają się nuty miodowe. Z opisanymi szczytami wzrostu i odpowiadającym im aromatem najprawdopodobniej twój starter jest niedojrzały i tak, wygląda na to, że zaczyna się od zera (c). Częste karmienia były typowe dla mojej przystawki od około 5 do 7 dni wzrostu, a dwa razy od 8 dni.
Tak, kładłbym chleb na drożdżach i obserwowałbym zakwas, gdyby nie było drastycznych zmian w składzie, to najprawdopodobniej po chwili zostanie przywrócona jego wewnętrzna równowaga. Do wstępnego karmienia zakwasu żytniego wiecznego, być może bardziej odpowiednia byłaby zwykła mąka pszenna najwyższej lub pierwszej klasy.

[Markusy]

Markusy, SvetaIi masz żyto?
Mam pszenicę, taka liczba z nią nie zadziała, tutaj gluten trzeba oglądać jak źrenicę oka
Zamieniłbym to na żytnie, muszę gdzieś wrzucić mąkę pszenną, nadwyżka się zgromadziła, ale na niej nie piekę

Markusy, SvetaI, masz żyto?

Nie lubię żyta, chleba pszennego na zakwasie i nie piekę. I tak, żyto jest łatwiejsze w prowadzeniu i nie jest tak kapryśne.

Nie lubię żyta, chleba pszennego na zakwasie i nie piekę.

dlaczego? kwaśny? a jeśli odmłodzisz się na kilka dni?

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Nie lubię nawet odrobiny kwaśności w chlebie pszennym. Być może różne tańce z tamburynami mogą doprowadzić do braku kwaśności, ale moim zdaniem gra nie jest warta świeczki. Uzyskuję smak dobrze sfermentowanego pieczywa z długimi zimnymi naparami, idealnie mi pasuje.
Ale chleb żytni na zakwasie to zupełnie inna sprawa. Tam potrzebna jest kwaskowatość, a najłatwiejszym sposobem na jej osiągnięcie jest zakwas. Wtedy nie będą potrzebne żadne ulepszacze i zakwaszacze, właściwy smak chleba okaże się sam.

[Ilona]

Ilona, Dziękuję Ci bardzo! Sam bym nie wykopał twojego stanowiska. Teraz przynajmniej trochę jasności. Czy dobrze zrozumiałem, że mogę już karmić pierwszą klasę, dopóki zapach się nie unormuje?

[Nata]

Nata, nie. Mąkę pszenną I gatunku dodaje się bezpośrednio do zakwasu gotowego, dojrzałego zakwasu już podczas przygotowania ciasta na chleb, w zależności od receptury może być mąka premium, ale nie stosuje się mąki pełnoziarnistej.
Na zakwasie w procesie wzrostu dobra będzie mąka pełnoziarnista z późniejszym przejściem na mąkę pszenną premium (piekarnicza, nie cukiernicza). Zgodnie z hiszpańską recepturą zakwasu, przez pierwsze 5 dni dodaje się mąkę pszenną pełnoziarnistą lub mąkę żytnią pełnoziarnistą (jeśli uprawia się zakwas żytni), od 6 dnia zaleca się przejście do mąki pszennej zwykłej premium lub odpowiednio obranej mąka żytnia (ziarnista).
Twoja przystawka jest oparta na wiecznym zakwasie żytnim i prawdopodobnie wpłynie na zgodność z przepisem w ciągu dnia. Mimo to, policzyłbym ten dzień jako 1 dzień, w którym dodałeś mąkę pełnoziarnistą do żytniej przystawki wiecznej. Dzień przejścia na mąkę pszenną najwyższej jakości można przesunąć i może odpowiadać przepisowi. Piątego dnia zaczyn robi ostry i zauważalny skok wzrostu objętości - to szczyt fermentacji przed dalszym zwycięstwem pożytecznych bakterii. Pod koniec tego lub następnego dnia wzrośnie również kwasowość zakwasu, wyraźny i ostry aromat drożdży piwnych w zakwasie. Zakwas po przejściu szczytu będzie wymagał dość częstego karmienia, jakby nabierał siły i już można go przenieść na karmienie mąką pszenną premium lub odpowiednio do utrzymania zakwasu żytniego, mąki żytniej. Stopniowo zapach zmieni się również na zwykłe drożdże, a od 8-9 dni w aromacie pojawią się nuty kwiatowo-miodowe. Jeśli chodzi o objętość w dniach 7-8, nastąpi stabilne podwojenie wagi przy dwóch posiłkach dziennie i najprawdopodobniej będzie potrzebna puszka o większej pojemności niż przez cały ten czas. Od 10 dnia zmniejszyłem już proporcje, zostawiając 50 g, a następnie przeszedłem na 30 g, czyli 30 g zakwasu, 30 g mąki, 30 g wody, więc było mi wygodnie na zużyty słoik aby nie „łapać” go nieustannie ...
Użyłem zwykłej sody oczyszczonej do dokładnego spłukania puszek i pokrywek po rozruszeniu wodą.
Nata, w temacie Alexandra podobne pytanie dotyczyło przenoszenia zakwasu żytniego na pełne ziarno Kultura starterowa pełnoziarnista nr 4... Zwróć uwagę na różne proporcje zakwasu w porównaniu do zakwasu hiszpańskiego. Możesz być również zainteresowany ogólnymi zaleceniami dotyczącymi stosowania i przechowywania kultury starterowej, jeśli zdecydujesz się zostawić ją całkowicie na mące pełnoziarnistej.

Ilona, ​​dziękuję za odpowiedzi.
Mój zakwas próbuje uciec ze słoika w 3 godziny po karmieniu. Stabilny, szybki wzrost, czyli zachowuje się jak gotowy. Ale zapach nadal jest nieprzyjemny. Dzisiaj minęło 5 dni. Nie wiem, kto tam wygrał ... To pierwszy raz od 10 lat.
Żal mi c / s mąki do dalszego karmienia, - drogiej włoskiej, ale teraz nie piekę na mące premium, tylko 1 lub 2 gatunek. Wprowadzono ograniczenia dla dzieci: nie ma jeszcze możliwości skorzystania z leczenia na wysokim poziomie.
Czy na tej podstawie można kontynuować karmienie w pierwszej klasie?

[Nata]

Natajeśli zapach nadal jest zgniły, nikt jeszcze nie wygrał. Zgodnie z recepturą zaleca się kontynuowanie karmienia jeszcze przez kilka dni, a jeśli są jakiekolwiek wątpliwości co do jego dobrej kondycji (aromat jest mocny i nieprzyjemny, zakwas ma dziwne kolory) zakwas całkowicie wyrzucić. jeszcze raz.
Szybki wzrost kultury starterowej może być spowodowany podwyższoną temperaturą otoczenia i nie może być związany z jej stopniem dojrzałości. Zgodnie z recepturą sugerują zwiększenie ilości mąki, pozostawiając niezmienioną ilość wody, czyli dodanie np. 125 g zamiast 100 g. Mniejsza ilość wody nieco spowalnia wzrost drożdży, a dojrzały zakwas można wstawić do lodówki.
Po uzyskaniu stabilnego startera należy go hodować przez co najmniej kolejny tydzień, zanim zostanie użyty do wypieku chleba.
NataNie wiem, jak zachowa się zakwas pełnoziarnisty po przerobieniu go na mąkę 1 gatunek. Moim zdaniem jest za wcześnie, za kilka dni można by spróbować, gdyby zarysowały się pozytywne zmiany. Ewentualnie można by zwiększyć proporcje mąki do karmienia, obniżyć temperaturę otoczenia, co powinno zmniejszyć częstotliwość karmienia i ocenić stan zakwasu po 1-2 dniach. Ze swoim wciąż wątpliwym stanem - wyrzuć go i nie trać czasu i mąki.

🔗



więc sami nadal robimy chleb

[Ilona]

Ilonano cóż, boom trwa 3-4 dni. Wtedy zrezygnuję z subskrypcji, co z tego wynikło.

[Nata]

boom trwać 3-4 dni. Wtedy zrezygnuję z subskrypcji, co z tego wynikło.

Nataz twoim doświadczeniem najprawdopodobniej za kilka dni będziesz mógł podjąć decyzję o dalszym utrzymaniu zakwasu. Dziękuję, byłoby interesujące poznać ostateczny wynik. I niech zwyciężą prawe kultury, a zaczyn będzie dobrej jakości.

Żal mi c / s mąki do dalszego karmienia, - drogiej włoskiej, ale teraz nie piekę na mące premium, tylko 1 lub 2 gat. Wprowadzono ograniczenia w stosunku do dzieci: nie ma jeszcze możliwości leczenia na wysokim poziomie.

Natamoże w tej wersji zakwas na mące II gatunku od Chada Robertsona będzie wygodniejszy w uprawie i dalszej pielęgnacji? Interesujący jest również jego sposób pieczenia chleba na słodkim (młodym) cieście z tego zakwasu, który nadaje gotowemu chlebowi najbardziej zbożowy smak i aromat: „słodki, kwiatowo-świeży, owocowo-kremowy” (c), „ale nie kwaśny w smaku lub aromacie ”(z).
Więcej informacji o zakwasie w magazynie mariana-aga i na stronie „Chlebomoly”:

🔗
🔗
🔗

.

[Administrator]

Administrator, Dobry dzień. Tam jest problem. Kupiłem zakwas suchy do wypieku chleba, żyta i pszenicy. Próbowałem upiec chleb żytni na zakwasie bez drożdży. Nic się nie udało. Ciasto nie wyrosło. Pytanie 1. Czy kultura starterowa musi być w jakiś sposób aktywowana? oraz 2. Czy do zakwasu w przepisie trzeba dodawać drożdże? Z góry dziękuję

byłoby interesujące poznać wynik końcowy

Mówię ci. Nic dobrego z tego nie wyszło. Prawdopodobnie mąka była początkowo bardzo bogata we wszelkiego rodzaju „florę”, a każde karmienie powodowało nowy wzrost w walce między „naszymi” a „obcymi”. Zmęczony czekaniem na zwycięstwo przeszedłem na zakwas Chadovskaya. Mąka II gatunku zniknęła ze sprzedaży detalicznej bardzo szybko, więc mieszam trochę c / z z I gatunkiem (kupiłem łatwiej).
Dzisiaj piekłem chleb metodą Chadovsky'ego - na dwóch ciastach (1 stopień + c / h). Piekłam w KhP, nie mogłam się przekonać do korzystania z piekarnika, w mieście nie ma ciepła 1 dnia, w domu jeszcze nie zimno, jest gorąco.
Wynik był bardzo zadowalający. Miękisz koronki. Zapach jest nieporównywalny, przeważnie słodko-kremowy z chłodnym spirytusem chlebowym. Skórka jest cudowna!
Zamiast oleju roślinnego do ciasta dodano mleko w proszku i masło. Dodałem trochę więcej soli w stylu francuskim (lub włoskim).
Przy okazji wybrałem program „francuski”. Wygodny program do ciasta na chleb. Rzucił wszystko, w tym. ciasto, w wiadrze, a jeszcze przed ugniataniem oba ciasta osiągnęły pożądany stan.

A wcześniej przysięgałem na Panasovskoe „na stojąco”!

Ogólnie cóż więcej można powiedzieć, lepiej raz to zobaczyć.




Ilona! Bardzo dziękuję za wskazówkę dotyczącą zakwasu Chadovskaya! Lubiłem ją, mimo że w upale je prawie bez przerwy, 4-5 razy karmię 1: 4 - horror! Wkrótce pochłonie nas wszystkich!

[Nata]

Natadziękuję za informację o wyniku i dziękuję za informację o nowym zaczynie!
Może mógłbyś stworzyć motyw na zakwasie Chada Robertsona i podzielić się przepisem na chleb? Rezultat jest doskonały i zawsze interesujący bez piekarnika.

Wiesz, upieczę jeszcze kilka razy, jeśli wynik będzie stabilny, zgasię chleb. Ale zaczyn ... Jeśli ktoś jest zainteresowany, to materiał jest wyczerpujący pod twoim linkiem. Osobiście nie miałem żadnych pytań / wątpliwości. Wszystko jest tak proste, jak rake. Jeśli trafię na czyjeś pytanie na ten temat to oczywiście odpowiem, ale nie będę w stanie wszystkiego celowo śledzić i nie będę w stanie utrzymać tematu zakwaszania.

[Nata]

Nata, jasny. Dziękuję.

Dobry dzień. Nie dawno zaglądałem tu na forach o zakwasie, a teraz znalazłem, przeczytałem, opcji na zakwas jest wiele. No może ktoś zna zaczyn na chmielu. wykonane przez moją babcię, ale niestety już go nie ma. Nie wiem, jak to robiła, ale pamiętam kilka suchych grudek, które zawsze miała w lnianym worku i jakoś położyła na nich ciasto. Może ktoś zna albo babcie, które jeszcze pamiętają i wiedzą o takich drożdżach.

.

no może ktoś zna zaczyn na chmielu

Tutaj zaczyn chmielowy Zakwasy klasztorne

Więcej o zakwasie chmielowym

Podziękować. odpowiedź jest zadowalająca. tyle informacji. Dzięki..

Cześć. Proszę o pomoc przy zakwasie żytnim wiecznym. Wyciągnąłem go około miesiąc temu, piekę chleb dwa razy w tygodniu, trzymam w lodówce. Dwa tygodnie temu ciasto wyrosło bardzo dobrze podczas garowania, chciało się tylko wydostać z miski. W poniedziałek ciasto nie rosło bardzo chętnie, bochenek był mniejszy niż wcześniej. Dziś ciasto poszło dobrze, ale ciasto jest prawie na swoim miejscu. W ciągu 5 godzin sprawdzania wzrosła mniej niż dwukrotnie.
Wczoraj na tym samym zakwasie upiekłam naleśniki, które okazały się bujne i smaczne. Ale w nich ciasto nie jest tak grube, jak na chleb.
Więc rozumiem, że problem jest w zaczynie? Jak mogę ją ożywić?

Boję się przynieść nowy. Winna jest mąka. To było tak

Po wysłaniu wiadomości wziąłem część zakwasu z lodówki, nakarmiłem go 1: 0,5: 0,5 i zostawiłem w pokoju. Jutro nakarmię cię bardziej, a potem zobaczę, jak to będzie.

Wyjęła bochenek z piekarnika. Smutny widok. Szkoda, że ​​ugniotłam aż 4 bochenki. Zapytali przyjaciele. Zostawię ludzi bez chleba (((

Po podaniu kultury starterowej zajęło to 2 godziny. Na dole widoczne są bąbelki. Więc ona nie umarła?
Wszystkie 4 bochenki mają ciasto jak glina

Wszystkie 4 bochenki są tak dobre jak glina

czy zmieniłeś mąkę?

Nie. Mąka jest cały czas taka sama. Po tym incydencie z zaczynem wszystko jest w porządku. Przechowuję go w lodówce maksymalnie jeden dzień, główny w temperaturze pokojowej. Codziennie piekę, chleb i wszystko inne super

[Katilapa]

Katilapaspróbuj nakarmić zakwas odrobiną miodu. Gdy po dłuższej nieobecności po raz pierwszy karmię przystawkę, dodaję pół łyżeczki miodu do całkowitej masy zakwasu 50-60g.

Podziękować. Spróbuję od czasu do czasu)

Obserwuję, że temat w ogóle nie jest aktywny. Ale nadal będę pytać w nadziei na odpowiedź. Ostatnio chleb na zakwasie „wiecznym” stał się kwaśny. Nawet jeśli biorę tylko 10 gramów na bochenek około 800 gram. Upiekłam bułkę francuską, pierwszy raz dostałam niesamowicie smaczny chleb, drugi kwaśny, trzeci jeszcze bardziej kwaśny.