Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

[Nowicjusz]

Nowicjusz,

Czy chleb nie wygląda jak choroba ziemniaka?

Nowicjusz,

Czy chleb nie wygląda jak choroba ziemniaka?

dzień piąty - chleb nie jest lepki, spotkałem kij, nie to

czy w zaczynie jest coś chorobotwórczego? jest ze mną gorzka, stabilna, zmieniająca się mąka

[przynajmniej ustabilizuje się do połowy]

Dzień dobry wszystkim. Na jednym ze stanowisk przeczytałem o przechowywaniu zakwasu: „poczekaj, aż zakwas osiągnie swój szczyt, a następnie - przynajmniej ustabilizuje się do połowymaksimum - całkowicie się uspokoi i będzie trwać przez jakiś czas, aż do momentu, gdy nabierze się zapach dojrzałego zakwasu (i kwaśnego smaku). ”Drodzy eksperci, czy zgadzacie się również, że zanim włożycie zakwas do lodówki, zakwas musi przynajmniej częściowo opadnie po całkowitym wyrośnięciu? zakwas wyrósł 3 razy i nie opadł w ciągu półtora dnia. Czy mogę wstawić do lodówki. Wyjęłam (na pełnoziarnistej mące żytniej) na około 2 tygodnie Będzie bardzo mi przykro z powodu spędzonego czasu, jeśli zepsuję zakwas, wkładając go do lodówki.

jakie są sprzeczne wskazówki dotyczące przechowywania

jakie są sprzeczne wskazówki dotyczące przechowywania

Dokładnie. I w rezultacie pojawia się pytanie, jak prawidłowo go przechowywać, że dokładnie to, co było potrzebne, zostało w zaczynie, a wszelka zła patogenna mikroflora zniknęła

I w rezultacie pojawia się pytanie, jak prawidłowo go przechowywać, że dokładnie to, co było potrzebne, zostało w zaczynie, a wszelka zła patogenna mikroflora zniknęła

Pomyślmy logicznie. Jeśli zaczekasz, aż zakwas całkowicie się uspokoi i jeszcze przez jakiś czas będziesz pozostawał w tym trybie, przypuszczalnie patogenna flora będzie niekompilowana w takich warunkach „fermentacji”. Ale po wyciągnięciu się na dnie, wyczerpaniu, wyczerpaniu wszystkich zasobów i wyrzuceniu wszystkiego na Alaskę, jakiego zwrotu możesz się po nim spodziewać później?

To czysto spekulacje, jeszcze nie ustaliłem dla siebie algorytmu przechowywania, kpię z niej w całości

[Alex-M]

Mój zaczyn wzrósł 3 razy i nie osiada przez półtora dnia. Czy mogę wstawić to do lodówki? Hodujemy ją (na pełnoziarnistej mące żytniej) przez około 2 tygodnie

Alex-Mwydaje mi się, że można już coś upiec na swoim zakwasie i włożyć trochę (50 gramów) do lodówki. To będzie starter.
Ogólnie zakwas na zakwasie z pełnoziarnistej mąki żytniej jest dość nie do zabicia. Przyzwyczai się do ustalonego dla niej reżimu. Cóż, oczywiście, jeśli nie ekstremalne.
Zwykle karmię starter, podnoszę go do maksymalnej wysokości (8-12 godzin w pokoju), zagniatam chleb i wkładam starter do lodówki. Oznacza to, że nie czekam na widoczny upadek.
To prawda, maksymalny wzrost określam następująco: jeśli zakwas wyrósł w słoiku pod pokrywką i nie zaczyna się po otwarciu pokrywki nieco upadek oznacza, że ​​nie jest jeszcze w pełni podniesiona, nadal musi wędrować. Ale jeśli czas nie wypali, piekę tak, jak jest.

A oto, co znalazłem w "" na temat przechowywania zakwasu w lodówce: "niemożliwe jest umieszczenie go w lodówce natychmiast po karmieniu, nie dając mu czasu na podniesienie, dolną infuzję, nabranie kwasowości: kwasowość jest główną ochroną kultury starterowej przed obcymi mikroorganizmami, w tym drożdżami cp, gwarancją jej zdrowia i wydajność. TO JEST WAŻNE! Po karmieniu należy pozwolić kulturze starterowej spokojnie przetwarzać żywność, opracować substancje ochronne, a następnie umieścić ją w warunkach, które są dla niej w rzeczywistości stresujące.."

Zwykle karmię starter, podnoszę go do maksymalnej wysokości (8-12 godzin w pokoju), zagniatam chleb i wkładam starter do lodówki.

Dzięki Ci. Odebrane.Czy możesz mi powiedzieć, co oznacza dojrzały zakwas? A jak długo czekasz, aż ciasto wyrośnie, a potem ciasto? Około tydzień temu próbowałem zrobić chleb żytnio-pszenny w wypiekaczu do chleba z całkowicie ręcznym ustawieniem programów (Bork X800), ale nic nie działało. Mam tylko ciasto z startera podniesione na około jeden dzień, ale nie 6-8 godzin, jak jest napisane w prawie wszystkich przepisach. Zakwas dopiero pod koniec drugiego tygodnia zaczął mniej więcej normalnie zwiększać swoją objętość, ale nie trzeciego dnia, jak mówią prawie wszędzie.

Zwykle karmię starter, podnoszę go do maksymalnej wysokości (8-12 godzin w pokoju), zagniatam chleb i wkładam starter do lodówki.

jeśli osiągnie swój szczyt, to spadnie w lodówce?

Czy możesz mi powiedzieć, co oznacza dojrzały zakwas?

Nie jestem zbyt mocna terminologią, ale dla siebie nazywam to zakwasem paszowym na maksymalnym wzroście, na którym można upiec.

A jak długo czekasz, aż ciasto wyrośnie, a potem ciasto?

Kiedy mój zakwas był młody, podnosił chleb 1,5-2 razy w ogniu przez 8 h. Ale potem piekłam bez zakwasu.
Teraz ciasto dojrzewa przez 3 godziny, ciasto - 1,5-2 godziny, a następnie kolejne 40 minut po uformowaniu.

jeśli osiągnie swój szczyt, to spadnie w lodówce?

Tak, stopniowo odpada.

Mam pytanie do doświadczonych piekarzy.
Dlaczego chleb na zakwasie jest taki szybki
nieświeży?
I skokowo - nie.

Wyjaśnij, pzhl, co się dzieje z zaczynem - ciasto nie wyrasta dobrze, ale całość jest musująca aż do niemożliwości. Jakie procesy w nim zachodzą? Czy drożdże są słabe? Kto w takim razie poluzuje ciasto? W ogóle nic z tego nie rozumiem.

Mam wieczny zaczyn. A wszystkie procesy przebiegają 2 razy wolniej. Na zakwasie używam mąki żytniej pełnoziarnistej Granets. Podniesienie ciasta zajmuje mi dzień, jak wszyscy piszą (aby zwiększyć objętość o 2 razy). Do ciasta użyłam 50% mąki II gatunku oraz mąki pełnoziarnistej French Thing. A czas na podniesienie ciasta o półtora raza mija znowu prawie dzień. Zakwas ma już ponad 2 tygodnie. Reżim temperaturowy wydaje się prawidłowy. Ciasto - 27 stopni. Ciasto ma 30 stopni. Wcześniej grzeszyłem na wodzie (użyłem wody przez filtr osmozowy), ale ostatnio po prostu wziąłem wodę osadową z sieci wodociągowej. Może to mąka? Podaj mi dokładne nazwy mąki, której wy, drodzy członkowie forum, używacie, aby wasz 100% ferment zwiększył się 3 razy.

Admin, wszystkie pytania do Ciebie. Chciałbym również otrzymać odpowiedź.

[Markusy]

Dlaczego chleb na zakwasie jest taki szybki
nieświeży?
I skokowo - nie.

Markusy, aby ktoś mógł odpowiedzieć na Twoje pytanie, opisz skład Twojego chleba na zakwasie i drożdżach. Wypiekam tylko chleb żytni na zakwasie i bardzo długo nie czernieje.

Podaj mi dokładne nazwy mąki, której wy, drodzy członkowie forum, używacie, aby wasz 100% ferment zwiększył się 3 razy.

Od pięciu lat zakwas prowadzę na pełnoziarnistej mące żytniej Garnets. W pewnym momencie Granaty zniknęły z dostępnych sklepów, a ja przerzuciłem się na pełnoziarniste żyto Pudov. Zakwas nie miał nic przeciwko, ale chleb na granatach lubię bardziej, więc wróciłem do niego. To prawda, kiedy hodowałem swój zakwas, kupiłem jakąś drogą niemiecką mąkę żytnią pełnoziarnistą i zużywałem ją do wyczerpania. Nie pamiętam już nazwiska.

Od pięciu lat zakwas prowadzę na pełnoziarnistej mące żytniej Garnets.
[/ quote]

Dziękuję za Twoją odpowiedź. A jaki rodzaj chleba wolisz upiec z tą mąką i ile masz ciasta i ciasta?

Sveta, podałem przepis na ciasto żytnie na zakwasie.
Powinien być na forum. Chleb Darnitsa.
Dzisiaj upiekłam chleb orkiszowy na zakwasie żytnim,
skończyła się tylko mąka żytnia. Nie sądzę, żeby to zrobił
stwardnieć.
Mamy mąkę izraelskiej firmy, ale nie wiem z jakiego kraju.

Prawdopodobnie w końcu mąka jest głównym składnikiem.Czy ktoś może mi powiedzieć, jak zakwas reaguje na mąkę zbożową François Thing?

Jak reaguje zakwas na mąkę pełnoziarnistą François?

Nie lubiła zakwasu z rodzynkami. Kefirnaya je z przyjemnością. Ale bardziej lubi ogólny cel Nekrasovskaya.

A jaki rodzaj chleba wolisz upiec z tą mąką i ile masz ciasta i ciasta?

Pieczywo żytnie piekę tylko na zakwasie. Co więcej, ludzie tacy jak Darnitsky w naszej rodzinie nie lubią tego, więc tylko krem. Przepisów na taki chleb jest tutaj sporo, na przykład:

1939 Chleb Żytni Custard (Dogsertan)

Warzony chleb kolendrowy (piekarnik) (AXIOMA)

Chleb Żytni „Pikantny” (Linadoc)

Ale naszym ulubionym jest ten:

Chleb Borodino według receptury z 1939 roku (Mikuliszna)

Zgodnie z tym przepisem czas jest następujący:
Ciasto dojrzewa 3 godziny, ciasto 1,5-2 godziny, a po uformowaniu kolejne 40 minut.
Zasadniczo jest to czas określony przez autora przepisu.
Ale twoja kultura startowa jest wciąż bardzo młoda, będzie trwać dłużej.

Witam, jestem początkującym w tej branży, pieczywo na zakwasie robiłam tylko kilka razy, interesuje mnie kwestia przechowywania zakwasu: czy można go stale przechowywać w tym samym pojemniku, czy też okresowo wymieniać na nowy czysty?

Ale twoja kultura startowa jest wciąż bardzo młoda, będzie trwać dłużej.

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Czy pamiętasz, jak długo trwało, gdy zakwas zaczął podnosić ciasto w ciągu trzech godzin? Jak napisałem, moje ciasto prawdopodobnie podwaja się w ciągu 20 godzin. Czy na początku miałeś to samo?



Po przeczytaniu Twojego przepisu „Chleb Borodino według receptury z 1939 roku” zobaczyłem, że nadal używa się tam drożdży. A na zdjęciu jest najbardziej przewiewny w porównaniu z resztą, w której nie używa się drożdży. Okazuje się, że nie można całkowicie zrezygnować z szybko działających drożdży? W przeciwnym razie chleb okazuje się bardziej ściśnięty i twardszy.

[solomein]

Jak napisałem, moje ciasto prawdopodobnie podwaja się w ciągu 20 godzin. Czy na początku miałeś to samo?

Na początku, kiedy mój zakwas był jeszcze bardzo młody, piekłam ciemny chleb bez zakwasu. Powstał ode mnie prawie dwa razy w upale w ciągu 8 godzin i okazał się bardzo ciężki i gęsty. Przerzuciłam się na przepisy na ciasto, gdy mój zakwas miał już 9 miesięcy, a potem wyrósł w 4 godziny przez 4. Teraz dzieje się to szybciej.
Pamiętaj też - fermentacja ciasta następuje w temperaturze 30 stopni, a nawet wyższej. A w jakiej temperaturze ciasto kosztuje 20 godzin? A czas wzrostu zależy również od konsystencji, może masz grube ciasto?

Okazuje się, że nie można całkowicie zrezygnować z szybko działających drożdży? W przeciwnym razie chleb okazuje się bardziej ściśnięty i twardszy.

W rzeczywistości ten przepis działa świetnie bez drożdży przemysłowych. Jeśli zwrócisz uwagę, ciasto fermentuje wyłącznie na zakwasie, a do głównego ciasta dodaje się drożdże. Przyspieszają nieco proces i sprawiają, że jest on bardziej przewidywalny w czasie. Dodatkowo chleb Borodino nie powinien być bardzo kwaśny, ma raczej słodki smak, a przedłużająca się fermentacja zakwasu prowadzi do nadmiernego gromadzenia się kwasu.
Ale porowatość, zgodnie z moimi obserwacjami, zależy bardziej od aktywności zaczynu. Regularnie wypiekam ten chleb, ważę wszystkie składniki na wadze, a jednak za każdym razem jest inny - albo gęstszy, albo bardziej porowaty, ale zawsze wkładam taką samą ilość drożdży. Ale zakwas może mieć inny „nastrój”.

Interesuje mnie kwestia przechowywania kultury starterowej: czy można ją na stałe przechowywać w tym samym pojemniku, czy okresowo należy ją wymieniać na nową czystą?

solomein, ciekawe pytanie, jakoś o tym nie myślałem. Mój starter mieszka w lodówce w małym słoiczku. Do karmienia przenoszę go do większego naczynia, mojego słoika. Następnie piekę chleb na zakwasie i wkładam kawałek do czystego słoika. Może w jakiś sposób prowadzisz zaczyn w inny sposób, bez przesuwania ...

Sveta, bardzo dziękuję! Oczywiście nie sądziłem, że mamy zimę
i bez ogrzewania. Dlatego zakwas żytni jest trudniejszy w uprawie.
Zaczyna się upał i będzie coraz szybszy.
Na początku używałam drożdży, teraz nie jest to konieczne.



Sveta, co może zastąpić słód?
Nie mamy tego.

Czy ktoś może pomóc z zaczynem? Nie rozumiem, co robię źle. Wydaje się, że wszystko robię zgodnie z przepisem, ale drugiego dnia pleśń stale pojawia się na zakwasie. Do 3 dnia nie mogę w żaden sposób rosnąć. Może ktoś wie, jaki jest tego powód. Zakwas wyrabiano z różnych rodzajów mąki. Próbowałem wszystkiego.

co może zastąpić słód?

brzeczka drożdżowa

Dziękuję za odpowiedź, ale kwas chlebowy nie jest produkowany w kraju.
Mamy soki.

Nie rozumiem, co robię źle. Wydaje mi się, że wszystko robię według przepisu

Jakiego przepisu używasz, jaki zakwas chcesz uprawiać?

Mam zakwas żytni z rodzynkami.
Ale piekę bez słodu, ponieważ go nie ma
sklepy i bez brzeczki.
A chciałbym upiec chleb według receptur, które zobaczyłem
na poprzednim arkuszu.
Co może zastąpić brzeczkę słodową lub kwasową?

[Ania]

Ania, Wskazówki „Rye” od Gash # 7

[Ania]

Ania, tutaj dziewczyny rozmawiały

gdzie kupić w Izraelu sól azotynową, osłonki do kiełbas i słód . Sklep nazywa się בירדי

tutaj
Izrael # 1261

Możesz zapukać osobiście lub zadać temat
Wydaje się, że to sklep

🔗לתת. Html

Pamiętaj też - fermentacja ciasta następuje w temperaturze 30 stopni, a nawet wyższej. A w jakiej temperaturze ciasto kosztuje 20 godzin? A czas wzrostu zależy również od konsystencji, może masz grube ciasto?

Droga Svetlana. Dziś wycofałam się, żeby zrobić chleb na cieście. Po raz kolejny musiałem go wyrzucić do kosza. Tym razem ciasto rosło przez około 12 godzin i zwiększyło swoją objętość tylko półtora raza. Położyłem go na podgrzewanym wieszaku na ręcznik na szmatce złożonej z kilku warstw, aby ciasto się nie przegrzewało. Ciasto dojrzewało 6 godzin w temperaturze 37 stopni. ale najwyraźniej nie dojrzała, gdy zdmuchnęła dach. Chleb okazał się bardzo kwaśny i bardzo gęsty. Może zostawić ciasto w lodówce na, powiedzmy, kilka dni, aby zatrzymać rozwój bakterii kwasu mlekowego? Czy moja lodówka ma temperaturę 11 stopni?

Ciasto dojrzewało 6 godzin w temperaturze 37 stopni.

37 to dużo dla drożdży

[Alex-M]

Alex-Mwygląda na to, że Twój zakwas jest przekrzywiony w kierunku bakterii kwasu mlekowego. A drożdże to za mało. Dlatego wzrost jest niewielki, ale gromadzi się dużo kwasu.

Może zostawić ciasto w lodówce na, powiedzmy, kilka dni, aby zatrzymać rozwój bakterii kwasu mlekowego? Czy moja lodówka ma temperaturę 11 stopni?

Może się mylę, ale moim zdaniem te z kwasem mlekowym lepiej czują się w lodówce, a drożdże są zahamowane. Więc obawiam się, że ta technika ci nie pomoże.
Konieczne jest wyprostowanie zaczynu, w przeciwnym razie żadne tańce z tamburynami nad ciastem nie będą miały sensu.
Nie wiem dokładnie, jak to zrobić, ale postąpiłbym tak:
Podczas karmienia kultura starterowa dodawała szczyptę drożdży przemysłowych. O ile rozumiem, nie są one konkurentami dzikich drożdży, szybko umrą, ale będą miały czas na przesunięcie równowagi biologicznej na stronę drożdży.
I zrobiłbym kilka dressingów raz dziennie bez umieszczania zakwasu w lodówce.
Ta taktyka pomogła mi, gdy mój zakwas musiał siedzieć głodny przez trzy tygodnie w lodówce i stał się zbyt kwaśny i słaby.
Albo nie cierpieć, kup kolejną mąkę i wymieszaj nowy zaczyn, być może procesy w nim potoczą się inaczej, to jest loteria.

Może się mylę, ale moim zdaniem te z kwasem mlekowym lepiej czują się w lodówce, a drożdże są zahamowane.

wydaje mi się, wręcz przeciwnie, MK są bardzo ciepłolubne
i powiedzmy, mój zakwas w lodówce jest kompletnie smutny

37 to dużo dla drożdży

Tak, nie, w porządku, szczególnie na zakwasie. Szybszy powrót do zdrowia oznacza mniejsze odkładanie się kwasu.
Tyle, że zwykle nie robimy tego dla ciasta drożdżowego, żeby wyrastanie trwało dłużej i gromadziło się więcej substancji smakowych, wtedy chleb będzie smaczniejszy.

Droga Svetlana. Dzięki za radę dotyczącą drożdży przemysłowych. Na pewno spróbuję.

mój zaczyn w lodówce jest zupełnie smutny

Zgadza się, drożdżowe i smutne. Są również odpowiedzialne za wzrost, a mikrony - za gromadzenie się kwasu.

Cytat: Nowicjusz od dzisiaj o 08:42
37 to dużo dla drożdży
Tak, nie, w porządku, zwłaszcza na zakwasie. Szybszy powrót do zdrowia oznacza mniejsze odkładanie się kwasu.

Być może nadal nie jest to poprawne. Ten wniosek wyciągam na podstawie przygotowania jogurtu, który przygotowuje się w temperaturze 40 stopni. O ile rozumiem, w tej temperaturze najszybciej rozwijają się bakterie kwasu mlekowego.

Być może nadal nie jest to poprawne. Ten wniosek wyciągam na podstawie przygotowania jogurtu, który przygotowuje się w temperaturze 40 stopni. O ile rozumiem, w tej temperaturze najszybciej rozwijają się bakterie kwasu mlekowego.

Zgadzam się, MK jest wygodny, a drożdże zahamowane, optymalna T dla drożdży nie jest wyższa niż 28-30

Zgadza się, drożdżowe i smutne. Są również odpowiedzialne za wzrost, a mikrony - za gromadzenie się kwasu.

i co ciekawe, bal. Przechowuję drożdże w zamrażarce, czują się świetnie, a nadmiar wrzuciłem do zamrażarki - nie przeżyłem

Chłopaki, jasne jest, że zarówno MK, jak i drożdże są hamowane w lodówce. Ale drożdże gorzej tolerują długotrwałe chłodzenie. Oczywiste jest również, że w cieple oba rozwijają się szybciej. Ale żeby zrobić jogurt MK w 40 stopniach, potrzeba co najmniej 6 godzin, a drożdżom potrzeba 30 minut, aby podnieść ciasto do 40 stopni.
Kiedy zaczyn działa, potrzebujemy go do wyrośnięcia ciasta. Oznacza to, że interesuje nas głównie aktywność drożdży. MC potrzebujemy głównie do zakwaszenia środowiska, co z kolei sprawia, że ​​życie drożdży jest wygodniejsze. Dlatego musimy spróbować dobrze radzić sobie z drożdżami, a z MK jak to idzie. Są jeszcze bardziej wytrwali.

bal studencki. Przechowuję drożdże w zamrażarce, czują się świetnie, a nadmiar wrzuciłem do zamrażarki - nie przeżyłem

Zamrażanie jest szokiem dla wszystkich drożdży. Ale brykiet drożdży przemysłowych zawiera bardzo mało wolnej wody, więc w zamrażarce nie tworzą się duże kryształki lodu. A w zakwasie wody - w połowie kryształy rozbijają komórki drożdży i MC i giną.
Jeśli chcesz zachować starter, wysusz go.

Jeśli chcesz zachować starter, wysusz go.

Dziękuję za wyjaśnienie
tak, teraz po prostu wyschnij

[Zakwas kefirowy od Admin]

Dla mnie więc te)))

Ale wtedy nie wiedziałem Zakwas kefirowy od Admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Najprostszy zaczyn. Termojądrowe !!!! I baaaardzo proste

Ciasto dojrzewało 6 godzin w temperaturze 37 stopni

Po co? W pokoju T wszystko doskonale się nagrzewa i dojrzewa. Mam 21.
I wtedy. Czytałem już od dawna na blogu Ludmiły, że nie ma potrzeby tworzenia wysokiego T. Chleb będzie kruchy. Od tego czasu nie trzymam nawet zakwasu i ciasta, z wyjątkiem kłębu lub na stole. Cóż, pieczenie)))

Jeśli chcesz zachować starter, wysusz go.

ale nie lubiłem suszyć. Nie, nie to.

ale nie lubiłem suszyć. Nie, nie to.

ale jako?

ale jako?

co jak? Brak nadwyżki, wszystko jest w chlebie lub bułkach))) daję)))
Zakwas żytni świetnie sprawdza się w lodówce i przez długi czas. Tak jak przez trzy miesiące.
Więc zaczęła Kefirnaya https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0szybko mieć zaczyn.

Nie lubiłem suszenia.

Prowadzę też, nie suszę. Ale nigdy nie wiesz co. Jeśli go wysuszysz, jest szansa na utrwalenie zakwasu, a jeśli zamarznie, praktycznie nie ma szans.

[Svetlana]

Jeśli wysuszysz - jest szansa na zachowanie zakwasu

SvetlanaKwas żytni produkowano na wsiach. Zwykle latem. Jesienią wlali gruby kwas do rondla lub słoika i włożyli do piwnicy.
Ta gęsta jest zaczynem. Upiekli na nim chleb.
Tak, zwiotczał jak ocet. Ale potem został ożywiony i doskonale użyty.
Nikt nam więc nie przeszkadza, żeby w słoiku trzymać w lodówce kawałek zakwasu.

Ale wtedy nie wiedziałem o zakwasie Kefir od Admin
#
Najprostszy zaczyn. Termojądrowe !!!! I baaaardzo proste

Proszę, powiedz mi, jak to zrobiłeś? Czy wzięli mleko i zakwaszili, a potem użyli go na zakwasie? Jakiej mąki użyłeś? Jak długo podwoił swoją objętość (zaczyn)? Czy położyłeś na nim ciasto bez drożdży? W jakiej temperaturze ciasto urosło i jak długo to trwało?

[Alex-M]

Alex-Mtutaj
Kultura kwasu mlekowego autorstwa administratora nr 543
Jest nawiązanie do początku, czyli zakwasu kefirowego
Zakwas mlekowy wg Admin

Czy wzięli mleko i zakwaszili, a potem użyli go na zakwasie?

Nie, tylko stary kefir. Stał w holu przez długi czas. Używam Mu-mu. Krótki termin przydatności do spożycia.

Jakiej mąki użyłeś?

Mam pszenicę ogólnego przeznaczenia Nekrasovskaya. Brzydki ... ale zakwas lubi

w którym czasie podwoiła swoją objętość?

Och ... mniej niż dzień. Wszystko tam powiedziałem

Czy położyłeś na nim ciasto bez drożdży?

Żadnych drożdży. Tylko ten zaczyn

W jakiej temperaturze ciasto urosło i jak długo to trwało?

Pokój T. Na stole. Około 21 stopni.

jak to zrobiłeś?

Zmieszałem stary kefir i mąkę. Szczerze, na oko, przez konsekwencję. I proces się rozpoczął ...




Administrator ma wszystko bardzo szczegółowo. Oznacza to, że musisz przeczytać, zrozumieć. Chociaż nie ma zdjęcia, wszystko jest wyjaśnione etapami.
Dodaję go nawet do chleba drożdżowego, zmniejszając ilość drożdży.
Mąż nie lubi bochenka startowego. Ale dołączam zaczyn

Droga Svetlana. Dzięki za radę dotyczącą drożdży przemysłowych. Na pewno spróbuję.

Dzień dobry, Swietłana i szczęśliwego zwycięstwa dla Ciebie. Z drożdżami okazał się niesamowity efekt. Wlałem do startera szczyptę suchych drożdży instant i stało się tak aktywne. To już trzeci raz, kiedy odnowiłem zakwas. Najpierw wyrzucam około 2/3 starego (podwójnego) zakwasu i dodaję taką samą wagę kefiru (ze starego kwaśnego mleka), czyli 30 gramów kwaśnego mleka na 30 gram pozostałego zakwasu) i mąkę (Mam pełnoziarnisty Granet żytni) trochę mniej (20-22 gramy), żeby zakwas nie był zbyt gęsty. Taka nowa kultura starterowa zwiększa swoją objętość w około 4-5 godzin w temperaturze pokojowej (w domu mam 23 stopnie). Naprawdę chcę spróbować upiec chleb. Zastanawiam się, ile czasu zajmuje obumarcie drożdży przemysłowych, ustępując miejsca dzikim drożdżom?