Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Proszę o pomoc !!! Czytam, czytam i czytam jeszcze wiele razy ... W mojej głowie jest bałagan. Nie mogłem jednak znaleźć odpowiedzi na pytanie, czy istnieją opcje dla jednorazowych kultur starterowych, czyli zakwasu, który zostanie w pełni wykorzystany do wypieku chleba żytniego. Nie chcę ciągle karmić startera, którego będę używać, być może raz w miesiącu lub częściej, albo będę chciał używać go dwa razy z rzędu, a potem nie będę go potrzebować przez pół roku.
Przepis na chleb żytni bez zakwasu (jak w sklepie) nie wybrałem dla siebie. Pyszny, niezły chleb, ale gdzieś ... nie w porządku. Teraz chcę spróbować przepisów na chleb żytni na zakwasie. Ale ponieważ w naszej rodzinie jem tylko chleb żytni, a przy mojej wielkości jest to pożądane, im mniej, tym lepiej, dlatego szukam takich opcji, w których nie trzeba wyrzucać pozostałego niepotrzebnego zakwasu.
Prześlij mi link, jeśli już zadano to pytanie, lub podaj odpowiedź na moje pytanie:
Jak zrobić zakwas, który mogę dodać do całego chleba żytniego?
Podziękować.

Obserwuję, że temat w ogóle nie jest aktywny. Ale nadal będę pytać w nadziei na odpowiedź. Ostatnio chleb na zakwasie „wiecznym” stał się kwaśny. Nawet jeśli biorę tylko 10 gramów na bochenek około 800 gram. Upiekłam bułkę francuską, pierwszy raz dostałam niesamowicie smaczny chleb, drugi kwaśny, trzeci jeszcze bardziej kwaśny.

Gdzie i jak to zdobyli? Jak byłeś karmiony, zanim zostałeś wysłany na chleb? Jaki jest schemat? Jeśli wziąłeś 10 g zakwasu, ile urósł chleb?

Jak zrobić zakwas, który mogę dodać do całego chleba żytniego?

cóż… to już jest ekstremalne.
Ale prosty zakwas można przygotować kilka razy.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Zakwas żytni półprodukt lub
Zakwas „Najprostszy”

[OlgaGera]

Ale prosty zakwas można przygotować kilka razy.

# Zakwas żytni półprodukt lub
Zakwas „Najprostszy”

OlgaGerado przeczytania. Bardzo dziękuję za linki i szybkość odpowiedzi.

[Lyi]

Lyi,

Dziwne pytanie. Naprawdę nie rozumiem jeszcze tego znaczenia. Jeśli nie nakarmisz żadnego zakwasu, ale po prostu wrzucisz go do chleba po zakończeniu uprawy, otrzymasz jednorazowy). Jaki jest problem? Ale każdy zakwas będzie musiał najpierw rosnąć przez tydzień. Nie ma innego sposobu na uzyskanie zaczynu. To ma sens? Tydzień rośnie, wyrzuć mąkę, aby upiec jeden bochenek i tak dalej za każdym razem. Rozwijaj zaczyn, susz w porcjach i bierz według potrzeb. Nakarm w kilku cyklach, zwiększając jego objętość do wymaganej ilości i wszystko w chleb. Jeśli chcesz znowu chleb - wysusz i jeszcze raz. Przynajmniej nie tydzień za każdym razem i bez wyrzucania mąki. Jest sucha przez rok.

Albo Zekowa. Leżała w lodówce od 4 miesięcy. całkiem tego warte.

[OlgaGera]

Jak dobrze jest w KP. Wszystkie z pozoru nierozwiązywalne kwestie ostatecznie okażą się bardzo łatwe dzięki podpowiedziom mieszkańców KP.
Więc dziękuję OlgaGera, Mam ten przepis na starter, w którym, jak chciałem, mogę wyhodować dokładnie taką ilość startera, jakiej potrzebuję. Jednocześnie bez wyrzucania pozostałego zakwasu. To znaczy, korzystając z przepisu na „Najprostszy zakwas”

Zakwas „Najprostszy” (Marysia27)

Nie wyrośnie mi 512 g startera, ale 210 g (na przykład), których potrzebuję do tego przepisu, zmniejszając ilość oryginalnych składników. Z jakiegoś powodu ten przepis mnie ominął. A przy innych przepisach, na przykład „Eternal”, byłoby to trudne. To prawda, że ​​zajmie to dodatkowe 3 dni.
Podziękować,Strach na wróblezasugerował metodę suszenia kultury starterowej, której nie brałem pod uwagę. Teraz mogę całkowicie ugotować dowolną z kultur starterowych, a pozostałą ilość wysuszę lub zamrozę.Czytając porady Admin na temat suszenia zakwasu, natrafiłem na jej zalecenia dotyczące zamrażania zakwasu.
Teraz pozostaje tylko obliczyć, ile zakwasu potrzebuję zgodnie z przepisem na jedną porcję i zamrozić, układając od razu wymaganą objętość.
Podziękować,OlgaGera, Strach na wróblei jeszcze więcej dzięki Administratorktóry opisał wszystkie te punkty.
Chociaż jestem wieloletnim mieszkańcem KP, czasami przechodzisz obok bez zapamiętywania niektórych przepisów.

[Katilapa]

Katilapau mnie też inaczej wychodzi na zakwasie, jeśli nie jesteś przeciwnikiem dodania trochę drożdży, to skróć z nimi czas wyrastania na bardzo kwaśnym zakwasie. To nie jest poprawne, ale robię to.
Lyi, Lubię zakwas żytni w chlebie żytnim, a nie pszenny. W twoim przypadku wybrałbym opcję suszenia.

Wyhoduję nie 512 g zakwasu, ale 210 g

uprawiając zaczyn, niczego bym nie zmniejszył ani nie zwiększył.
Mając pewne doświadczenie, aby rozpocząć proces, potrzebujesz pewnej masy krytycznej. Inaczej to nie zadziałało. Jeśli chcesz normalnego zakwasu, to uprawiaj zgodnie z zasadą, a tam za chleb weźmiesz więcej / mniej.
Co najmniej litr lub więcej można wyhodować z łyżeczki podczas karmienia. Ale początkowy etap jest bardzo ważny.

[łza]

Lubię zakwas żytni w chlebie żytnim

łza, dzięki, będe. Chociaż ze względu na łatwość przygotowania bardzo podobał mi się zakwas „Najprostszy”, ale ten

Zakwas „Najprostszy” (Marysia27)

ale to jest pszenica.
Dlatego spróbuję zacząć od głównego zakwasu żytniego od Admina, tego właśnie „Wieczny” zaczyn # 3

uprawiając zaczyn, niczego bym nie zmniejszył ani nie zwiększył.

OlgaGeradziękuję. Zgadzam się z Tobą. Będziesz musiał zrobić zaczyn bez zmiany proporcji, a następnie wysuszyć pozostałą pozostałość. Chociaż pojawia się myśl, żeby ugotować od razu wielki bochenek, używając całego zakwasu. Ale czy będzie upieczony? Pomyślę.

[Lyi]

Lyizakwas żytni jako dobre wino wymaga długiego leżakowania. I tak jak wino łatwo się psuje w złych warunkach. Musisz wyhodować wspaniały zakwas, powoli, a potem albo go powstrzymać, albo wysuszyć.
Nie wiem, jeśli chodzi o pszenicę, nie miałem żadnego interesu. Wydaje się, że można mieć szybkie i dobre, ale są one używane do chleba pszennego.

[łza]

może łatwo ulec zniszczeniu w złych warunkach

łzai dlatego wprawia mnie w zakłopotanie zakwas. Lato, upał, lodówki są pełne, chociaż mam ich 5 (choć 2 stare, używam tylko do warzyw i owoców oraz zrolowanych puszek), ale absolutnie nie ma miejsca. Aby dotrzeć do czegoś głęboko w oddali, musisz wyciągnąć produkty, które są w pobliżu. Obawiam się, że te zmiany mogą doprowadzić do zepsucia zakwasu.
Podawanie przedmieszki żytniej trwa 3 dni, co jest tolerowane. Jakiego zakwasu do chleba żytniego używasz?

Zakwas żytni, jak dobre wino, wymaga długiego leżakowania.

im starszy, tym lepszy. Żeby raz wyhodować zakwas, tak ... Nawet nie wiem. Zakwas musi dojrzeć, aby stać się silniejszy. Wtedy będzie dobrze działać.
Admin ma również niezabrudzony zaczyn. Kefirnaya.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

ale nie ma absolutnie żadnego miejsca

Och, nie ma miejsca nawet na mały słoiczek, czy na szklankę? Ona stanie. Wyjmuj co trzy dni, piecz, karm, zostaw.

jakiego zakwasu na chleb żytni używasz

Semi-Fairycat firmy Viki. Ale to już stało się wieczne.

z tego samego powodu wolę kupić trochę żywego zakwasu na Avito lub zamówić na stronie zdrowy suchy, taki jak ten sam Levito, który jest wycofywany z miesiąca i szybko go przywrócić (tam dostawa jest dla mnie tańsza niż w inne sklepy). Bakenzyme bardzo mi się podobał, ale skończył się sześć miesięcy temu.
a osobiście uważam, że za trzy dni zakwas żytni jest jeszcze młody, nie ma nawet miesiąca. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​kiedy kupowałem dojrzałe „żyto wieczne”, było dużo mocniejsze i bardziej aromatyczne niż moje własne młode.Z różnych powodów od dawna nie prowadzę prawidłowo zaczynu, moje własne kultury nie dożywają do bardzo dojrzałego stanu, ale mają czas na natychmiastowe zniszczenie.
Jeśli pieczesz nieczyste chleby żytnie, mieszane, różnica nie jest zbyt zauważalna, a jeśli na przykład całe żytnie pełne ziarno jest całkowicie, to dojrzałe jest lepsze. Dobry zaczyn, ten aromat i smak nie znikną.
Możesz kupić doskonały od kogoś w mieście z dobrym chlebem i wysuszyć go dla siebie.

Wyjmuj co trzy dni, upiecz, nakarm kawałek, zostaw.

Jedna bułka wystarcza mi na 3-4 tygodnie (gotowy chleb przechowuję w zamrażarce, wyjmuję potrzebny kawałek). Wyobraź sobie, że za miesiąc muszę ją karmić aż 10 razy i gdzie ją tak dużo umieścić? Dlatego kultura starterowa kefiru od Admin jest dla mnie za duża ze względu na liczne opatrunki. Wysuszę i poszukam różnych opcji. Mimo wszystko chcesz zjeść mały kawałek pysznego chleba. I chcę czysty chleb żytni, bez dalszego użycia drożdży.

zamów na stronie zdrowo wysusz i szybko przywróć

Weź ten?

🔗

Jak to później wykorzystać?

Możesz kupić doskonały od kogoś w mieście z dobrym chlebem i wysuszyć go dla siebie.

Niestety, jest to dla nas nierealne.

Semi-Fairycat od Vik

Semi-Fairycat firmy Viki. Ale to już stało się wieczne.

Spróbuję zacząć od niej.

[Katilapa]

Gdzie i jak to zdobyli? Jak byłeś karmiony, zanim zostałeś wysłany na chleb? Jaki jest schemat? Jeśli wziąłeś 10 g zakwasu, ile urósł chleb?

Wyjęłam zakwas z lodówki, 10g zakwasu, 100g wody, 100g mąki pszennej kosztuje noc, potem wyrabiam ciasto. Ciasto, 500 g mąki pszennej, 290 g wody, sól, cukier, olej. Ciasto zagniatałam, ciasto kosztuje godzinę w temperaturze pokojowej, co godzinę zawijam do koperty. Następnie w lodówce na 12-15 godzin i piecz. Tutaj, według tego przepisu, po raz pierwszy okazał się tak niesamowity smak, że dopóki nie zjedli wszystkiego, nie przestali. Potem z każdym bochenkiem chleb stawał się coraz bardziej kwaśny i kwaśny.

Myślę, że zaczyn z lodówki nie jest już tak świeży jak ten, który żyje w temperaturze pokojowej i jest codziennie karmiony. Kładę dzisiaj ciasto na zapalonym zakwasie. Zobaczę pojutrze, co się stanie

Katilapau mnie też inaczej wychodzi na zakwasie, jeśli nie jesteś przeciwnikiem dodania trochę drożdży, to skróć z nimi czas wyrastania na bardzo kwaśnym zakwasie. To nie jest poprawne, ale robię to.
Lyi, Lubię zakwas żytni w chlebie żytnim, a nie pszenny. W twoim przypadku wybrałbym opcję suszenia.

Nie jestem przeciwnikiem drożdży), ale gdy znajomi proszą o chleb i mówię, że jest bez drożdży, to chcę, żeby to była prawda)

[Katilapa]

Katilapachleb na zakwasie z definicji nie może być wolny od drożdży. Zakwas zawiera tylko drożdże.

[Ania]

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Aby nie było kwaśne



Ania, teraz modnie bez drożdży))))

[Lelka]

Lelka, Wiem o modzie. Ale za każdym razem mnie to tylko szarpie.

za każdym razem, gdy skręcam prosto

podobnie)))

[Lyi]

zwykle oznacza „bez drożdży przemysłowych”, ale jestem do tego przyzwyczajony.
Doskonały zaczyn to siódmy cud świata i trzeba umieć go uprawiać i nie zrujnować, ja tego nie potrafię, więc nie do mnie należy nauczanie kogokolwiek. Moje osobiste startery są przeciętne.
Lyi, nie ah. Tego, który wskazałeś, nie wziąłem. Nie ma sposobu, aby go przywrócić i pomyślałem, że to tylko polepszacz, jak nasz agram. Może warto spróbować, ale nie kupiłem.
Wziąłem od nich Lewity, San Francisco (bardzo interesujące). Ich żyto jest również normalne, ale trudno je odzyskać, to znaczy tylko wtedy, gdy jest suszone. Z biegiem czasu zaczyn się zmienia, ale nadal bardziej podoba mi się sposób, w jaki kupiony zmienia się bardziej niż mój własny.
Ale czy naprawdę w mieście nie ma piekarni? Czy firma transportowa nie może zamówić słoika z pobliskiego miasta na bardzo dojrzały zakwas żytni? Zdoroveevo nie ma „wiecznego żyta”. Są nieco inne i bardziej komercyjne, to znaczy szybko się zmieniają.
Jeśli przez co najmniej miesiąc każdego dnia nie ma czasu na dobrą pielęgnację zakwasu, lepiej raz kupić dobry i wysuszyć.
Oto bekonzym - bardzo, bardzo. Łatwe do przechowywania. Ale przede wszystkim.






Lyizakwas zawsze nie jest łatwy i nie jest szybki, jeśli nie jest podawany pod ręką. Albo wyciągnęli go i nakarmili żywcem, albo wysuszyli, ale potem odnowienie zajęło więcej niż jeden dzień. Tylko wtedy, gdy kupisz pojedynczą porcję zakwasu żywego tuczonego od osoby, która stale je dostarcza, możesz mieć je wygodnie i bez osobistych zmartwień.

Ale czy naprawdę w mieście nie ma piekarni? Czy firma transportowa nie może zamówić słoika z pobliskiego miasta na bardzo dojrzały zakwas żytni? Zdoroveevo nie ma „wiecznego żyta”. Są trochę inni.
Jeśli przez co najmniej miesiąc każdego dnia nie ma czasu na dobrą pielęgnację zakwasu, lepiej raz kupić dobry i wysuszyć.

Jest więcej niż jedna piekarnia. Ale bardzo wątpię, żeby ktoś sprzedał mi zakwas. Był kiedyś przypadek, że nagle straciliśmy mąkę żytnią i poszedłem do jednej z piekarni z prośbą o sprzedanie mi co najmniej 1 kg mąki żytniej. Po prostu spojrzeli na mnie bardzo oszołomieni i nawet nie raczyli udzielić szczegółowej odpowiedzi, kategorycznie odpowiadając NIE.
Dlatego mogę kupować tylko w sklepach internetowych.

Wziąłem od nich Lewity, San Francisco (bardzo interesujące). Ich żyto jest również normalne, ale trudno je odzyskać, to znaczy tylko wtedy, gdy jest suszone.

Czy to są te?

🔗
🔗

Więc jeśli gdzieś trafisz na dobre przystawki, upuść link.

[Lyi]

Lyi, Tak powiem. Odkładając ekonomię na bok, komercyjne zaczyny znacznie ułatwiają życie. Tego samego Lewita trzeba wyjąć na miesiąc, a potem gotowe. Ale dziewczęta od lat trzymają domowego lewitę, a kupiony jest dopiero na początku, a potem ostro „staje się zwyczajny”. Ale jeśli się rozpieszczasz, możesz kupić, odnowić, rozmnażać, wysuszyć część, a resztę upiec.
Levita jest dobra na pszenicę. San Francisco karmiłam mąką żytnią i używałam jej do pieczenia żytniego.

[Lyi]

Lyijeśli zakwas jest potrzebny tylko do żyta, to trzymałbym go w lodówce. Teraz, kiedy wyjeżdżam na wakacje, karmię zakwas, trzymam go na stole przez godzinę i w lodówce przez dwa tygodnie. Po przyjeździe rozgrzewam, biorę prostą kroplę 4-5g ze środka i karmię 1/2 łyżeczki miodu. Zakwas budzi się do życia. Następnie większość karmię na chleb, resztę karmię standardowo i po godzinie w lodówce przez trzy dni. Moje standardowe karmienie to resztki zakwasu w słoiku (10-15g). Podaję 30g wody + 30g mąki. Wszystko. To wystarczy. Czyli nie trzymam 200g zakwasu w trybie ciągłym. A przed wyjazdem mam też trochę ponad 60 g zakwasu. Przed pieczeniem, jeśli był w lodówce od trzech dni, to po prostu karmię go do odpowiedniej ilości. Właściwie położyłem to ciasto. Czyli biorę 45-50g zakwasu, rozgrzewam po lodówce i karmię do 287g, których potrzebuję zgodnie z przepisem. Ten zaczyn kosztuje mnie około 6-8 godzin (karmię go przed snem, rano piekę). A w słoiku znowu 30g wody, wymieszane i 30g mąki tam i również wymieszane. Godzina na stole iw lodówce.
Ale przed wejściem w taki reżim radziłbym najpierw karmić ją co trzy dni, niezależnie od pieczenia, przynajmniej przez miesiąc, aby zakwas był silniejszy.

Witam wszystkich, drodzy piekarze!
Nie tak dawno porwał mnie bardzo ciekawy temat „żywy chleb”. Dowiedziawszy się, że najzdrowszy jest chleb żytni, zacząłem szukać mąki pełnoziarnistej. Nie znalazłem go w swoich i najbliższych miastach i zamówiłem w Internecie. Nie studiowałem tematu szczególnie na YouTube, okazało się, że trzeba usunąć zakwas. Wydobył, wydaje się, że wszystko jest w porządku, pierwszy chleb był dobrze upieczony.
Ale dalej, ze względu na brak umiejętności posługiwania się zakaaska, nadal karmił ją raz dziennie. Przechowuję w szafce nocnej, temperatura 24-30 °. A teraz dużo się zebrało. I nie czuję, że coś jest z nią nie tak, ponieważ kiedy ją karmię, nie zwiększa objętości, ale doskonale bąbelkuje. A po przeczytaniu kilku tematów na Twoim wspaniałym forum zdałem sobie sprawę, że pieczenie chleba nie jest poprawne.Właśnie wziąłem ten zakwas (mam go w 2-litrowym słoiku) według przepisu np. 2 szklanki. Ciasto nie było zbyt odpowiednie, ale pozwalało na bąbelki, ale ciasto w foremkach pasowało 2 razy. Ale chleb okazał się lepki w środku. Moje pytanie brzmi, czy można w jakiś sposób ożywić lub odmłodzić zakwas?
Chcę załączyć zdjęcie, nie wiem jak ...

komercyjne zakwasy znacznie ułatwiają życie.

Może. Ale nie dostarczają na moją pustynię. I nie mogę od kogoś kupić. Zbyt wrażliwe. W mojej głowie kłębią się wątpliwości.
Wydobywam tylko swoje.
A twoje zakupione kultury starterowe zmieniły się z powodu innej atmosfery, z różnymi składnikami. Wszystkie kultury starterowe są indywidualne)))

czy można jakoś ożywić lub odmłodzić zakwas?

Zobacz powyższy post.
Starter potrzebuje 5 - 15 gr. Tutaj karmimy i przechowujemy. Z tego możemy już urosnąć tonę))))

Witam, wylęgasz swój pierwszy zaczyn, pszenicę, już piąty dzień, pachnie jabłkami. Dziś rano nakarmiłem mnie, pięć godzin później postanowiłem poszukać, a ona przeszła przez górną litrową puszkę ... musiałem w pośpiechu odstawić dwieście gramów, dolać 100 wody i tyle samo mąka, musiałem biec do pracy. Zrobiłem to dobrze? Wtedy możesz z nim pracować jak z mocnym zaczynem?

Przechowywać w szafce nocnej, temperatura 24-30 °

jest za gorąca

A teraz dużo się zebrało.

Niestety, wyrzuć to. Zdrap resztki ze ścian, wlej mniej więcej taką samą ilość wody i mąki. Wymieszać. Godzina na stole, potem do lodówki.

[VadKa]

VadKasłoik powinien mieć 3-4 razy większą objętość niż objętość kultury starterowej. Żeby nie było pędów I tak - tak, przełącz się na swój tryb karmienia i przechowywania kultury starterowej. Część, którą pozostawiasz do długotrwałego przechowywania do następnego wypieku, nie musi być podawana w stosunku 1: 1: 1. Możesz i lepiej wziąć mniej zakwasów niż mąka i woda. Wtedy drożdże i bakterie kwasu mlekowego będą miały dość pokarmu na dłuższy czas.

Zrobiłem to dobrze?

Prawidłowo, ale dużo.)))
Zmniejsz, w zależności od potrzeb, karmienie.
Proporcje 1/1/1. Będzie to 100% wilgotności.

Dowiedziałem się, jak przesłać zdjęcie.
Zakwas numer 1 (żyto)


Zakwas numer 2 (pszenica)


Tak właśnie zebrało się zaczyn. Nie chcę go wyrzucać, użyję go do celów kosmetycznych, a naleśniki są bardzo smaczne.
Nawiasem mówiąc, zakwas numer 2 uzyskano w ramach eksperymentu. Z chleba żytniego, który ma w środku lepki miękisz, wyszedł pszenny, bardzo smaczny pachnący zakwas. Napełniłem ten okruch wodą i zamknąłem słoik pokrywką. Kilka dni później, kiedy sfermentowała, zacząłem karmić ją mąką pszenną i wszystko wydaje się działać. Pachnie słodko. Próbowałem upiec naleśniki z gruszką, wyszły bardzo smaczne)
Czy to jest to, czego potrzebuję na chleb?
Rozumiem, że część zakwasu należy usunąć, a następnie nakarmić?
Komu nie jest trudno opisać cały proces, jak mówią od A do Z.

I pomyślałem w przyszłości, że powinniśmy wziąć np. 200gr i zwrócić taką samą ilość… Czy zniknie w lodówce do jutra, jeśli mam 2/1/1? za 9 godzin przyjdę w nocy, czy mogę coś z tym zrobić, czy nie dotykać przez dzień?

Czy zniknie w lodówce do jutra

nie.

Mam to 2/1/1

wtedy byłoby lepiej 0,5 / 1/1
0.5 to twój starter.

W efekcie chcę brać 200g zakwasu na chleb 1-3 razy w tygodniu, jak lepiej go karmić? Na forum jest dużo informacji, w głowie mi się gotuje :(

200g zakwasu na chleb

To zaczyn! Gotowy na chleb
Na 200 g zakwasu bierzemy 60 g zakwasu + 70 g wody + 70 mąki
lub 40/80/80.
Coś takiego

jak mam ją karmić?

algorytm
Zakwas - w pytaniach i odpowiedziach # 2072

Wow, dzięki! Jest wielu doradców ... ale ten jest najlepszy i nie wymienny, co oznacza, że ​​wystawię operę od około 30g zakwasu, nakarmię do 200g, zostawię na noc w lodówce bez lodówki :)

30gr

i zgorzkniały.
Panowie, przynajmniej przejrzyjcie wzrokiem poprzednią stronę i spójrzcie na linki. Wszystko jest opisane na poprzedniej stronie. Nie będę kopiować

[Katilapa]

Katilapa,
Przechowywanie w lodówce - zakładam, że zgromadził się kwas octowy. Nie kwas mlekowy (mkb love heat), ale ocet. Musimy się tego pozbyć. 10 gramów na 100 i 100 to błąd. Podczas gdy drożdże z 10 g zakwasu opanują taką ilość mąki, ICD również ma czas na aktywny wzrost i gromadzenie kwasów.

Aby rozpocząć, spróbuj karmić ją kilka razy na szczyt, nie czekając na jesień. Objętość - równa ilość zakwasu i mąki do karmienia. To ją odświeży / odmłodzi. Następnie możesz przeczytać o technologii pieczenia, którą Olya podała za pośrednictwem linku. A potem pisać długo)).

Możesz też spróbować wziąć dojrzałe owoce / jagody (nie sklepowe), zawinąć je w mąkę, która posłuży do karmienia, pozostawić na kilka godzin (nie naciskaj, sok nie jest potrzebny, potrzebujesz dzikiego drożdże żyjące na ich powierzchni). Nakarm zakwas tą mąką. To dodatek dzikich drożdży do zakwasu. Jeśli stężenie DD wzrośnie, wyprzedzą ICD w swoim wzroście. Oznacza to, że chleb będzie miał czas na wyrośnięcie, ale kwas nie będzie się gromadził.

[OlgaGera]

OlgaGeradzięki za szybkie odpowiedzi, wszystko znalazłem, mam nadzieję, że wszystko dobrze zrozumiałem, że wszystko się ułoży :)

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki za odpowiedź i radę) Zakwas już wyrzuciłem z lodówki. Wziąłem 20g i nakarmiłem 1: 1: 1, ale dzisiaj okaże się po raz drugi. Wolę trzymać trochę w temperaturze pokojowej i zjeść pyszny chleb, niż żałować wyrzucania nadmiaru, trzymania go w lodówce i kwaśnego jedzenia.

Jeszcze raz witam, czytam wszystko co czytam, nawet robię ... Mam zakwas pszenny, który ma 7 dni. Zgodnie z przepisem potrzebuję 200g. Biorę około 10/20/20, odkładam w ciemnym miejscu o dostatecznej temperaturze na jeden dzień, następnie wyjmę z niego ciasto, czyli 50/75/75 na 6-8 godzin w temperaturze pokojowej. A czy możesz już upiec z niego chleb?

A czy możesz już upiec z niego chleb?

potrzebować!

[OlgaGera]

OlgaGeratak, to będzie bardziej poprawne :)



Zaraz po obejrzeniu YouTube'a i jak kobiety z litrowego słoika nabiera zakwas, mówiąc, że trzeba oddać do słoika tyle ile wzięły ... więc biorą prosto z lodówki ... pojawia się zamieszanie po forum :)



Przepraszam, że jestem tak irytujący, ustawiłem 10/20/20 w temperaturze pokojowej rano na operę jutro rano. Resztę nakarmiłem 20/40/40, nie chcę wkładać do lodówki. Jak jej nie karmić? Jestem w domu rano i wieczorem. Czy w takim razie lepiej jest w lodówce? Więc nakarm ją 1/1/1?

Bardzo dziękuję za radę, mąka pszenna i z dodatkiem mąki żytniej wyszła świetnie w HP! Nie wiem jak wstawić zdjęcie z telefonu ...

Ale wciąż czekam na odpowiedź na poprzednie pytanie

[VadKa]

Zakwas - w pytaniach i odpowiedziach # 2072
VadKaAnna ma 10-15 g - starter, stałą ilość jej żywej kultury starterowej, którą należy przechowywać i karmić. Anna trzyma zakwas w lodówce i podaje go raz na trzy dni: „Moim standardowym karmieniem są resztki zakwasu w słoiku (10-15g), podaję 30g wody + 30g mąki. To wszystko. Wystarczy. ”. 1: 2: 2, a jeśli 1: 3: 3, moc wytrzyma jeszcze dłużej.
Wyciągnąłem go, wziąłem 60 g na hodowlę do pieczenia, resztę nakarmiłem 10-15 g, trochę podgrzałem („trzymam na stole przez godzinę”), żeby się obudzić, po czym włożyłem z powrotem lodówka na trzy dni.
Gdyby Anna zdecydowała się zatrzymać przystawkę na stole, musiałaby częściej karmić, bo w cieple ożywają kwaszki, proszą częściej o jedzenie. Na stole trzeba obserwować, jak rośnie do szczytu - to znaczy, że czas ponownie nakarmić, są bardzo aktywne zakwasy, rosną jak najwięcej trzy razy dziennie i proszą o jedzenie, więc kwaszki są wysyłane lodówce, aby łatwiej było ją konserwować i pielęgnować.
Proporcje 1: 2: 2 lub 1: 3: 3 wystarczą Annie na trzy dni w lodówce. Chcesz częściej karmić, raz dziennie. Żywność można zmniejszyć: 1: 1: 1, ale dotyczy to lodówki. Im dłużej nie karmisz, tym większa porcja jest w rezerwie i odwrotnie. Zazwyczaj przepis uczy, jak prawidłowo się odżywiać i jak śledzić stan przystawki.

[VadKa]

VadKa, musisz spojrzeć na zaczyn. W przypadku ciepłego przechowywania karmić co najmniej 2 razy dziennie. To znaczy.Nadmiar wyrzuć, zostaw 20g i podaj jej 40/40 mąki / wody. Cóż, albo gdzieś dołączyć nadwyżkę. Ale możliwe jest, że zakwas będzie potrzebny 3 razy - będzie to zależeć od temperatury. Możesz poszukać fajniejszego miejsca - na oknach lub gdzie indziej. Ogólnie optymalna temperatura wynosi około 17-18 stopni.

Rozumiem. Tyle, że mam jeszcze dwie „części” zakwasu, jedną w szafie, drugą w lodówce, póki co gram bezpiecznie :) który jest w szafie, karmię go dopiero rano, pachnie jak jabłko, no cóż, to pewnie dlatego, że jest jeszcze młoda i potrzebuje tylko jednego posiłku? Myślę, że niedługo wszystko zrozumiem, aw lodówce będzie taki

[VadKa]

VadKa,

Nie, jakiekolwiek karmienie 2 razy przynajmniej w temperaturze pokojowej.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, to po prostu wspaniały chleb ...

[VadKa]

VadKa,

To jest najważniejsze. Na zakwasie dużo polotu. Tyle, że oksydowałbym w 100% w jeden dzień i nie tylko „zrobiłbym”, ale także utleniłbym, gdy zapomniałem nakarmić)). Mam 23 stopnie w kuchni. W upale - więcej. Przy takim reżimie temperaturowym i proporcjonalnym karmieniu - resztki zakwasu (15-20 gramów) na 100g świeżej mąki w ciągu 24 godzin całkowicie fermentują i odpadają, gromadząc kwasowość.

Jeśli nie masz żadnych zastrzeżeń co do parametrów smakowych - czego jeszcze potrzebujesz? Nagromadzona kwasowość w ogóle nie zaszkodzi żytowi.

Po zakwasie w lodówce nie rozumiem: czy karmić, czy nie. Tam zamarza i długo nie rośnie. Więc zrozum, chce jeść, czy nie. Nie wiem, czy to prawda, czy nie, ale wyjmuję to, zostawiam ciepłe, a kiedy osiągnie szczyt w upale, karmię. Lub zgodnie z instrukcją, jeśli została zakupiona.
Dziewczyny, jak oceniacie po zimnym zakwasie, że jest głodny?