Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Możesz też spróbować wziąć dojrzałe owoce / jagody (nie sklepowe), zawinąć je w mąkę, która posłuży do karmienia, pozostawić na kilka godzin (nie wyciskaj, sok nie jest potrzebny, żyją dzikie drożdże) na ich powierzchni jest potrzebne). Nakarm zakwas tą mąką. To dodatek dzikich drożdży do zakwasu. Jeśli stężenie DD wzrośnie, wyprzedzą ICD w swoim wzroście. Oznacza to, że chleb będzie miał czas na wyrośnięcie, ale kwas nie będzie się gromadził.

dobra rada, moja właśnie się rozweselił, ale wziąłem sklep

[Tatyana]

Tatyana, W żaden sposób nie definiuję. Po prostu pieczę regularnie i dłużej niż 4 dni (zwykle 3 dni) nie stoi. Cóż, wciąż zaczyna spadać, widać. Oznacza to, że teoretycznie, kiedy zaczął odpadać, musisz się karmić. Ale ja piekę tylko chleb żytnio-pszenny na zakwasie. Potrzebuję tam kwaśności. Dlatego jestem bardzo wolny w moim zaczynie. Nie możesz używać pszenicy na moim piekarniku. Aby to zrobić, należy go uporządkować na jakiś czas, aby usunąć nadmiar kwasowości. A następnie, do pieczenia chleba pszennego, przestrzegaj wszystkich zasad dotyczących zawartości zakwasu, aby nie gromadziło się w nim dużo kwasu.

Tam zamarza i długo nie rośnie.

tak czy inaczej będzie rosnąć i bąbelkować

Nie rozumiem po zakwasie w lodówce: czy karmić, czy nie. Tam zamarza i długo nie rośnie. Więc zrozum, chce jeść, czy nie. Nie wiem, czy to prawda, czy nie, ale wyjmuję to, zostawiam ciepłe, a kiedy osiągnie szczyt w upale, karmię. Lub zgodnie z instrukcją, jeśli została zakupiona.
Dziewczyny, jak oceniacie po zimnym zakwasie, że jest głodny?

Żywię się zgodnie z harmonogramem. Oznacza to, że jeśli spędziłeś godzinę na stole, a następnie go usunąłeś, po 3 dniach. Jeśli był fermentowany przez 3 godziny na stole, to w lodówce Max. dzień i ponownie nakarmić. To jest harmonogram Calvela. Odważny zakwas nadąża za tym rytmem.

dobra rada, moja właśnie się rozweselił, ale wziąłem sklep

W sklepach może nie ma dużo DD (nie mam pojęcia, jakie tam są przetwarzane), ale ci, którzy są na waszym zakwasie, chętnie zjadali pyszne winogrona z cukrem. Również temat. Ale czasami niezbyt często. W tym celu można dodać kroplę miodu na końcu łyżki do zakwasu. Możesz również szukać DD na dowolnym z własnych jabłek, śliwek, gruszek, porzeczek itp.

Właśnie natknąłem się na temat zakwasu. Chleb również zaczął się piec całkiem niedawno - pod koniec lipca tego roku od razu zajął bazę chmielową. Czy możesz mnie poprawić, może robię coś niezgodnie z zasadami. Po prostu powiem ci, jak to wszystko się zaczęło ode mnie i posłuchaj zaleceń!
Natknąłem się na coś w rodzaju filmu na YouTube do pieczenia chleba chmielowego. Postanowiłem spróbować. Co więcej, koleżanka wsparła moje nagłe hobby, prezentując mi starter przekazywany z pokoleń (czy to możliwe?). Wziął zaczyn od matki, a wcześniej od jej matki. Przystawka na zakwasie ziemniaczano-chmielowym. Powiem tak, dostałem chleb dobrze za pierwszym razem! Ale mimo wszystko pewne wątpliwości przytłaczają, zdaniem towarzysza - ma przystawkę w lodówce przez MIESIĄCE, do sześciu miesięcy, bez karmienia! To prawda? Wygląda na to, że drożdże działają i działają idealnie, pierwszy wypiek był z jego półrocznego startera, potem wyhodowałem go z reszty.
Pojawiło się pytanie i wątpliwości, widząc, jak inni nieustannie karmią starter, aktualizując ...
A oto moje pierwsze pieczenie w misce multicooker, pieczone w piecu gazowym.

ma starter w lodówce przez MIESIĄCE, do sześciu miesięcy, bez karmienia!

Nie jestem wyjątkowy, ale w jakiś sposób wątpię

Ja też, im więcej czytam, tym więcej wątpliwości przeważa! Jakieś pięć lat temu dostałem zakwas chmielowy i spokojnie piekłem na nim chleb dwa razy w tygodniu. Zakwas rozdawałem każdemu i każdemu pieczono latami według tego samego przepisu: wieczorem cały zaczyn (250 ml) wlewano np. Do naczynia, dodawano cukier, mąkę i wodę. Rano część ciasta wkładano do słoika, dolewano wody (do 250 ml) i od razu wkładano do lodówki. Resztę ciasta uzupełniono mąką, olejem roślinnym, solą, cukrem, wyrastaniem na 3-4 godziny i dwoma bochenkami wspaniałego chleba. Po przeczytaniu tego tematu zdałem sobie sprawę, że mój zaczyn jest już nadziewany szkodliwymi grzybami. Ze strachu mój zaczyn zdechł (wyjechałem na wakacje, potem w domu było zimno na wiosnę) i teraz uprawiam nowe zakwaszenia, wyglądam, że tak powiem. Ale tęsknię za moim starym

Po przeczytaniu tego tematu zdałem sobie sprawę, że mój zakwas jest już nadziewany szkodliwymi grzybami.

Chcę też wiedzieć, czym jest nadziewany mój zakwas, ale po przeczytaniu tematu go nie rozumiałem, ale skąd go rozpoznałeś?

ale te, które mieliście na zakwasie, były smakowicie spożywane z cukrem winogronowym.

nie, cóż, jaki cukier na skórze? w agonii wydaje mi się nawet bardziej niż on
i kupiłem prosto z rozkwitem, wybrał specjalista

[Nowicjusz]

Nowicjusz,

W mące jest skrobia, którą trzeba jeszcze podzielić. A w winogronach fruktoza jest gotowa. Twoje skórki nie zostały bezpośrednio wyczyszczone. I oczywiście ktoś zszedł z winogron na zakwas i usiadł)).

I! Fuj! Wszystko, co mówisz, jest poprawne! Z jakiegoś powodu przyszło mi do głowy, że dodajesz zmiażdżone winogrona (to też jest możliwe). A ty zawijasz to z mąką, prawda? Oczywiście w tym przypadku nie ma cukrów. Zdecydowanie ktoś właśnie zszedł z winogron i zadomowił się, by żyć wiecznie)).



Yuri K., Trafiłem tylko na Zekową, która jest starterem do 4 miesięcy. Wszystkie inne można przechowywać tylko tak długo w zamrażarce lub suszyć. Nie wiem, jak on to trzyma. Zwykły zaczyn powinien umrzeć. Czy prędkość podnoszenia chleba jest wysoka? Czy to sprawia, że ​​myślisz o obecności drożdży przemysłowych? Właśnie z powodu takich wątpliwości dorastam. Tam dokładnie wiem, jak sterylne są warunki i że nie ma drożdży w sklepie.

I oczywiście ktoś zszedł z winogron na zakwas i usiadł)).

najpierw przeniosłem się na mąkę, którą potem dodałem do zakwasu i chyba wiem kto to był - oni, kochanie, DD

[Nowicjusz]

Nowicjusz,

Tak, tak, napisałem ci wyżej, pomieszałem to!

[Nata]

Zwykły zaczyn musi umrzeć

Natai zakwas do kwasu chlebowego, na którym piekli chleb i kładli kwas chlebowy. Ten gusch (jak się tu nazywa) mieszkał w piwnicy w słoju lub słoiku lub rondlu. I żyła długo, do sześciu miesięcy. I nikt jej nie karmił.
I nie zaczęli nowego, ale poszli do sąsiadów i poprosili o gruby. Nie było mowy o jakichkolwiek drożdżach przemysłowych.
Tak jest z chlebem. Został kawałek, który również przechowywano w drewnianej ziemiance, aż do momentu, kiedy trzeba było upiec chleb. To pszenica. Dzielili się też chlebem i tą przystawką. A drożdży było po prostu niemożliwe.

Czy prędkość podnoszenia chleba jest wysoka? Czy to sprawia, że ​​myślisz o obecności drożdży przemysłowych?

Wspinaczka jest po prostu cudowna! Nie można mówić o drożdżach przemysłowych, znam dobrze tę osobę, nie wątpię w szczerość))




Nawiasem mówiąc, jej własne stoi teraz, gdy ma miesiąc.

[OlgaGera]

OlgaGera,

W naszej wiosce nikt nigdy nie trzymał ciasta drożdżowego. Jak go przechowywać, jeśli latem fermentuje w ciągu dwóch dni i wkłada kwas chlebowy przez cały sezon? W lodówce brutalnie nadtlenki, a następnie pleśnie. Nawet na kapuście kiszonej w piwnicy, gdzie było blisko zera, pojawiła się pleśń, którą po prostu usunięto. Babcia zebrała szmatką brzeg beczki i tyle. Na chleb trzymali kawałek z ugniatania przez około tydzień. Mam na myśli zakwas do następnego wypieku. Ponieważ chleb był wypiekany przez cały rok. Mniej więcej raz na tydzień lub dwa. Albo chodziłem do sąsiadów, jak słusznie mówisz. Przechowywany w drewnianym pudełku, mocno posypany mąką, na ogół w stanie chłodnym.Mąka stanowiła barierę dla patogennej flory. Niemieccy piekarze nadal robią to na zakwasie - posyp je mąką. Nazywało się to kwaśnym ciastem. Tak więc ten kawałek ciasta był stale odnawiany z zapasem do pieczenia i był karmiony. Nikt nie trzymał go w stanie nienaruszonym przez sześć miesięcy.

[Nata]

Nata, tego nauczyłem się od sąsiada. Jestem dzieckiem z miasta. Wszystko jest dla mnie nowe i interesujące.
Nie fermentowali tak gęsto. I błagali o prawie pół filiżanki.
Cóż, mogą to być cechy tego obszaru)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Tak, w sezonie. Prosić o gruby dojrzały kwas chlebowy - tak, po co grzebać i czekać kilka dni, jeśli sąsiad ma to gotowe. Ale przechowywać tę gęstość przez sześć miesięcy do następnego lata? Nie było czegoś takiego! Po co?? To nie jest absolutnie wartościowe. Co więcej, zimą nie pili kwas chlebowy. Latem gotowy kwas chlebowy przechowywano w piwnicy w słoikach. Zawsze sami zaczynaliśmy kwas chlebowy na skórkach. 2-3 dni - gotowe. Przynajmniej ponownie przefermentuj. Zrobiono również kwaśne mleko - skórka chleba w mleku, aby szybko i dobrze zakwasiła.

Mam całą wioskę ze wszystkich stron)).



Yuri K.,

Nie mówię, że kłamie. Ludzie czasem nawet nie przywiązują wagi - zostawiali kawałek ciasta z ugniatania chleba z drożdżami oprócz zakwasu lub mieszali go w tym samym naczyniu iw rezultacie wyrastają drożdże przemysłowe, które są bardziej aktywne i agresywniejsze niż dzikie drożdże i po prostu je wypierają.



OlgaGera,

Nawiasem mówiąc, nawet celowo wspiąłem się do książki Molokhovets. Ma tam całą sekcję o drożdżach. Suche drożdże komercyjne, domowe grube drożdże, domowe drożdże płynne i tak dalej. Według niej suche drożdże przechowuje się do 3 miesięcy. Dzieje się tak, jeśli dobrze zakupione. Co więcej, w różnych przepisach na domowe drożdże mówimy o terminach 3 tygodni, 2 miesięcy lub ogólnie nie ma mowy o jakimkolwiek czasie, ale proponuje się wznowienie partii drożdży po zakończeniu poprzedniej. I tak dalej bez końca.

[Nata]

Natawięc zaczyn to chmiel. A chmiel działa bakteriobójczo, może na tym polega sekret pleśni? A jeśli znajomy ma lodówkę z lodem. W lodówce na najniższej półce mojego życia nie mogę się doczekać, aż mój zakwas wyrośnie. I to wszystko.
Jeśli znajomy ma bakteriobójczą kulturę starterową chmielu w lodowej lodówce, zamkniętą w słoiku, prawie suchą, to może dlatego nie jest zabijana?
Yuri K., czy jest dla ciebie gęsty czy płynny? Czy chleb nie jest kwaśny?
Od dawna chciałem spróbować zakwasu chmielowego. Piszą, że jest to coś specjalnego, ale trudnego do wyhodowania.
Drożdże chmielowe były już wcześniej produkowane. Może to nie zakwas, ale chmielowe drożdże, które dobrze śpią w lodówce?
Znajomy ma lodówkę z filtrem antybakteryjnym. Byłem zazdrosny. Nie tylko nie mówi o pleśni, ale jedzenie nie psuje się co trzy razy dłużej niż moje, a nawet bardziej. Kultury starterowe wyschły, ale bez pleśni. Wspaniały. Może znajomy ma lodówkę z tym samym filtrem?



Camillaopowiedz nam o szkodliwych grzybach. Moje kultury starterowe nie tylko w lodówce, ale też długo kwaśne na półkach. Co może się tam zadomowić, a co najważniejsze, jak to ustalić? Boję się tylko pleśni, ale od razu to widać. A co jeszcze może tam być, napisz szczegółowo, proszę.

powiedz nam o szkodliwych grzybach

Gdybym wiedział!!! ... Tutaj na forum przeczytałem, że w zakwasach z biegiem czasu agresywne szkodliwe grzyby drożdżowe zastępują pożyteczne. I wyobraziłem sobie, kto już tam był w moim pięcioletnim zaczynie. Ale mój chleb nie spleśniał nawet po tygodniu! Dlatego napisałem tutaj, aby dowiedzieć się, jaki zakwas można używać przez wiele lat bez szkody dla zdrowia, bez ponownego jego wyjmowania (choć proces jego usuwania też jest ekscytujący, ale istnieje groźba opuszczenia rodziny na kilka tygodni bez chleba, w przypadku awarii)




i pojawiło się kolejne pytanie: dlaczego ktoś dodaje cukier / miód do przystawki, a ktoś nie. Jak być?

i pojawiło się kolejne pytanie: dlaczego ktoś dodaje cukier / miód do przystawki, a ktoś nie. Jak być?

cóż, jeśli jest osłabiona, podnieść ton, że tak powiem

i pojawiło się kolejne pytanie: dlaczego ktoś dodaje cukier / miód do przystawki, a ktoś nie. Jak być?

Zakwas karmię miodem po dłuższej nieobecności. W trybie ciągłym zakwas ma wystarczającą ilość pożywienia w mące.

podnieść ton, że tak powiem

po długiej nieobecności

teraz jest jasne, dzięki!

[Camilla]

Camilla,

Podczas uprawy dodaj słód, miód, cukier, owoce z ich cukrami, aby zwiększyć prawdopodobieństwo szybkiego wzrostu właściwych mikroorganizmów. Jest to dla nich łatwe pożywienie, więc szybko zaczną się rozmnażać. Nie chorobotwórcza mikroflora. Trochę miodu lub innych smakołyków dodaje się okresowo do już dojrzałego zaczynu, aby dostarczyć mikroorganizmom niezbędnych witamin, mikroelementów, aby utrzymać je w dobrej kondycji, aby były wesołe i wesołe.

być wesołym i wesołym

Zrozumiałem dzięki!




Czy któryś z obecnych używał tego samego zaczynu od wielu lat?

[Camilla]

Camilla, Mam półtora roku normy. Doświadczyliśmy suszenia, zamrażania i późniejszej renowacji. Zwykle wakacje kończyli na długo.

[Strach na wróble]

Strach na wróble

Ludzie czasem nawet nie przywiązują wagi - zostawiali kawałek ciasta z ugniatania chleba z drożdżami oprócz zakwasu lub mieszali go w tym samym naczyniu iw rezultacie wyrastają drożdże przemysłowe, które są bardziej aktywne i agresywniejsze niż dzikie drożdże i po prostu je wypierają.

Nie? Nie! Wszystko to jest wykluczone)) Dłużej, aby opisać szczegółowo, ale niemniej: hoduje swój zakwas w słoiku jak ja (z startera, startera i startera wyhodowanego w 100% nie przez szybkie drożdże)

Ludzie czasem nawet nie przywiązują wagi - zostawiali kawałek ciasta z ugniatania chleba z drożdżami oprócz zakwasu lub mieszali go w tej samej misce iw rezultacie wyrastają drożdże przemysłowe, które są bardziej aktywne i agresywne niż dzikie drożdże i po prostu je wypierają.

Nie powiedziałbym, że chleb okazuje się obrzydliwy, którego nie można wziąć do ust A ja bardzo lubię ciasto i chleb na takim „zakwasie” - pyszny chleb o zakwasie

Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozawierający) (Viki)

Ta wersja „zakwasu” jest odpowiednia dla tych, którzy nie chcą długo zawracać sobie głowy zawartością zakwasu, dbając o to (co nie zawsze jest w pełni uzyskane).
Dla mnie osobiście ta metoda w odpowiednim czasie stała się po prostu darem niebios I łatwiej jest zaprzyjaźnić się z takim zaczynem

Historie o „dzikich drożdżach” na zakwasie są dobre dla smakoszy chleba, którzy dobrze i długo pracowali z zakwasami i nauczyli się rozumieć, czym są „dzikie drożdże”, gdzie ich szukać i jak smakują. nie rozumieją, o co chodzi, jakiego rodzaju „dzikości” mówią, jeśli otrzyma się cały upieczony chleb o tym samym smaku Tak, mówią też w domu, że chleb ze sklepu jest smaczniejszy

Chleb pszenny na starym cieście (piekarnik)

Chleb pszenny ze starego ciasta (Administrator)

Chleb pszenno-żytni na kwaśnym (starym) cieście (piekarnik) (Administrator)

Jeśli weźmiemy pod uwagę „właściwe” startery na forum Kultury startowe , to jest dosłownie kilka przepisów, które wymagają szacunku i dużo uwagi, cierpliwości, troski i nie zawsze są odpowiednie dla początkujących (i nie tylko) piekarzy. Chleb i zakwas to ciężka praca

Wszystkie inne zakwasów w dziale, pełne "domowe", najbardziej prawdziwe "dzikie" drożdże, których czasem nie można nazwać zakwasami, a raczej szybkim ciastem.

[Tatyana]

Tatyana, Zgadzam się. Ja też poszedłem w Twoje ślady, kiedy zdałem sobie sprawę, że nie zdążyłem z zaczynem. I nie lubię zbyt kwaśnej pszenicy. Dlatego albo piekę chleb w cieście, albo przynoszę kawałek ciasta do lodówki według przepisów twoich i Vicki.

[Administrator]

Administrator,

Nie, Tatyanie, nie chodzi o to, że chleb na dojrzałym cieście jest zły lub obrzydliwy. Akcent jest trochę inny, miałem na myśli coś innego. Zwykły chleb. Absolutnie. Jak większość piekarzy piekę wiele rodzajów chleba na zwykłych drożdżach sklepowych, nie zdradziłem ich anatemą i nie zamierzam tego robić.Ale jeśli ktoś uprawia kulturę samozakwaszenia, to w końcu chce ją zdobyć)). A potem jest tyle „udręki”, w wyniku czego okazuje się np., Że cały ten czas skakałeś ze słoików, wyczerpując mąkę i czas oraz rosnące sklepowe drożdże, które możesz po prostu iść i kupić)) . To znaczy tracę czas i wysiłek.

PS: Z tego powodu nie kupuję nawet suszonych kultur starterowych kupionych w sklepie. Cóż, te, które trzeba przywrócić. Teraz pomyślę - a co, jeśli przypadkiem lub nie przypadkiem znajdzie się choćby ziarno zwykłych drożdży przemysłowych? I tam otulę tę Levitę, pocałuję ją w czoło w nocy i tak dalej)). Wolę sam go wyhodować i mieć pewność, że jest dokładnie to, czego chcę.))

Ale jeśli ktoś wyhodował kulturę samozasyconą, to w końcu chce ją zdobyć)). A potem jest tyle „udręki”, w wyniku czego okazuje się np., Że cały ten czas skakałeś ze słoików, wyczerpując mąkę i czas oraz rosnące sklepowe drożdże, które możesz po prostu iść i kupić)) .

Tutaj zgadzam się z tym

Przed przystąpieniem do zajmowania się chlebem i zakwasem warto przeprowadzić dobrą pracę przygotowawczą, aby zacząć zastanawiać się „co jest czym”, inaczej okazuje się inaczej „gdzieś w internecie (i na forum) dzwonili i wziąłem to za ostateczną prawdę "

I tak, po pierwsze, możesz w ogóle nie rozumieć, o co chodzi, o jakiego rodzaju „dzikości” mówią, jeśli okaże się, że cały upieczony chleb o tym samym smaku się okaże Tak, mówią też w domu, że chleb sklepowy jest smaczniejszy

tak, ale ja sam nie wiem, dlaczego bawię się zakwasem, jedyną rzeczą jest to, że chleb nie kruszy się na nim, ale na bal maturalny. drożdże kruszą się prosto w dłoniach

[Nowicjusz]

Nowicjusz, ciasto chlebowe, szczególnie przy długim przebywaniu w lodówce, kruszy się znacznie mniej.

ale na balu. drożdże kruszą się prosto w dłoniach

zmniejszyć proofing T.
Albo od dawna

zwłaszcza przy długim przebywaniu w lodówce

Wróciłem znowu do zimnego ciasta. Pyszne

ciasto chlebowe, zwłaszcza przy długim przebywaniu w lodówce

Więcej szczegółów na forum gdzie o tym poczytać?

[Yuri K.]

Yuri K.tutaj możesz przeczytać Ciasto wyrastające na noc w lodówce

[Helena]

Helena, choć minęło tyle czasu, już sam to znalazłem, w każdym razie dzięki!

Powiedz mi, Proszę! Próbuję zrobić zakwas z pełnoziarnistej mąki żytniej. Piątego dnia pachnie jak księżna Leeds! To normalne?

To normalne?

W porządku! Możesz upiec chleb

Podziękować!

Rano sennie zaczęła karmić swoje kultury starterowe, pszenicę (na całe ziarno) i żyto (na tapecie żytniej) i mieszać je. Wlana do mąki żytniej pełnoziarnistej. Wyrzucać?

Wyrzucać?

nie nie, niech tak będzie. Wtedy będziesz karmiony zgodnie z zasadami.

[Zagoryanka]

Zagoryanka, nie wyrzucaj, stopniowo karm ponownie.
Generalnie podział tutaj jest raczej arbitralny, specjalna sterylność i „rasowe” nie są potrzebne, wszystkie zakwaski działają mniej więcej tak samo.

Podziękować! To wszystko, musisz rano obudzić mózg, a następnie pobiec, aby nakarmić dzieci)))

Pomóż mi proszę. Próbuję wydobyć zaczyn pszenny. Próbowałem już 7 razy i zawsze kończy się jednym wynikiem. Rezultatem jest bardzo płynna substancja z małymi bąbelkami. Teraz w porządku biorę 50 gramów mąki pszennej c. od. i 50 gramów wody. Po 36-48 godzinach dobrze rośnie, przynajmniej dwa razy, po tym zaczynam karmić, biorę po 50 gramów zakwasu i po 25 gramów mąki i wody. Po dniu zakwas znowu rośnie. Powtarzam wszystko, zaczyn może znowu rosnąć, ale następnym razem zdecydowanie przestanie rosnąć. Oznacza to, że po 3-4 karmieniach zaczyn nie rośnie, ale już po kilku godzinach staje się bardzo płynny z małymi bąbelkami. Wyjaśnij, dlaczego tak się dzieje? Dlaczego zakwas po kilku dressingach staje się płynny i przestaje rosnąć, woda zaczyna się łuszczyć, a smakuje kwaśno, zapach zwyczajny. Moje ręce już się poddają, nie rozumiem, o co chodzi.Próbowałem mąki od różnych producentów.

[Fry1]

Fry1Czy Twój starter pachnie jogurtem lub octem? Szczelnie zamknąć pokrywę?

Nie zamykam szczelnie, nie pachnie jogurtem ani octem, zwykle pachnie jak zakwas pachnący drugiego dnia, może czerstwym chlebem.

[Fry1]

Fry1, może weźmiesz trochę surowca. I nie możesz sprawić, by proces szedł we właściwym kierunku. Kolejny szkopuł - bierzesz niewłaściwą mąkę. Nawet zakwas pszenny zwykle zaczyna się od pełnoziarnistej mąki ŻYTNIEJ. Przynajmniej w przepisach, które wypróbowałem. Drożdże są zawarte w łupinie ziarna. A kiedy fermentujemy mąkę, bierzemy dokładnie mąkę pełnoziarnistą, aby zawierała te same dzikie drożdże, które będziemy rozmnażać. Cóż, albo musisz iść do mąki. od. dodaj trochę jagodowej nitki z matowym nalotem, który będzie zawierał również te bardzo dzikie drożdże. Zobacz, jak rozpocząć hodowlę Levito Madre - tam kruszy się jagodę lub owoc i miesza z mąką / wodą.
Radziłbym wziąć przepis na zakwas z naszej strony internetowej (dowolny) i wypróbować go dokładnie według przepisu.

[Fry1]

Fry1jakiego rodzaju wody używasz? Przefiltrowana lub przegotowana woda również wpływa na wydalanie kultury starterowej.

Piję wodę butelkowaną. Zakwas żytni wydobywam w ten sam sposób bez żadnych problemów. Tyle, że już się zastanawiam, dlaczego najpierw zaczyn rośnie, a potem zatrzymuje się i staje się płynny (

[Fry1]

Fry1nie rozumiesz, kto tam się rozmnaża. Po prostu spróbuj przekarmić mąkę żytnią. Po prostu francuski zakwas to pszenica. Ale pierwsza rozmowa, kiedy mąka została po prostu wymieszana z wodą i pozostawiona na 48 godzin, opiera się na żyto pełnoziarnistym. I już następne karmienie odbywa się przez pszenicę c. od.