Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

ale co powinien zrobić biedny człowiek, który nie ma ani producenta jogurtów, ani lodówki termicznej ...?

w dzień oczywiście można wyjść na balkon, ale w nocy daleko nam 30, a nawet 25 ... Czytałem tu na forum, że ktoś jest na wodzie. Postawiłem łaźnię ... myślę, że da nam to spędzenie z nią nocy tej nocy ... 40 stopni oczywiście nie mogę jej zagwarantować na całą noc, ale będzie ciepło

Spróbuj zmierzyć temperaturę powyżej tylnej części lodówki - tam jest zawsze stabilna.

ale co powinien zrobić biedny człowiek, który nie ma ani producenta jogurtów, ani lodówki termicznej ...?

Jeśli potrzebujesz ciepła, możesz użyć poduszki grzewczej. Jogurt robię na takiej podkładce grzewczej. Jeśli chcesz ogrzać dużą liczbę puszek, stosuje się prześcieradło elektryczne. Temperatura jest stabilna niezależnie.

[Kseopatra]

Kseopatra, to jest temat do omówienia kultur starterowych i problemów z nimi.

Aby wybrać maszynę do chleba, przejdź tutaj, jest duży wybór maszyn do chleba

Co wybrać
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Ludzie, jakie piece polecacie do dobrego wypieku chleba żytniego i chleba na zakwasie? Kenwood 455, Panas 254 radzi sobie z takimi zadaniami?

Kseopatra, pytanie nie zostało umieszczone w temacie dyskusji o cechach HP. Przejdźmy do tematu Panasonic SD-255, ktoś może coś o tym powiedzieć i tam porozmawiamy

Powiedz mi! A ile zakwasu dodać do chleba ważącego 1 kg. A to wszystko jest plusem dla płynu na receptę?

Spójrz tutaj, obliczenia zostały wykonane
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Proszę powiedz mi, jeśli nigdy nie miałam nic wspólnego z zakwasem (z drożdżami będzie łatwiej), z którym można zacząć próbować.

[vismut16]

vismut16 ,
Lepiej zacząć od Eternal lub French - proste i bezpieczne.

MariV, dzięki za radę, bardzo dziękuję

Czy zamiast mąki żytniej na zakwasie można użyć mąki gryczanej lub owsianej?

Witaj! Tutaj piszą, że chleb okazał się kwaśny. Wręcz przeciwnie, jest bez smaku i zapachu. Zakwas z kefirem i mąką żytnią, 2 komplety.
Wykonane według receptury:
mąka pszenna - 220 gr
mąka żytnia - 170 gr
zakwas - 5 łyżek.
herbata - 250 gr
cukier - 1 łyżka. l
suchy mleko - 1,5 łyżki. l
sól 2 łyżeczki
suchy kwas chlebowy 3 łyżki. l
drożdże 1,5 łyżeczki
Doradź coś, proszę ...

Powiedz mi, kto zrobił tradycyjny francuski zakwas !!!
Próbowałem to zrobić, ale nie zadziałało, nie wstało ...
To bardzo dziwne o drugim dniu, w którym jest napisane: dodaj 200 mąki i 60 wody, a komentarze mówią, że jest zbyt płynny, aby urosnąć ... kiedy to zrobiłem, okazało się, że jest bardzo gęsty i wzrósł 2-2,5 razy, a potem wszystko ...
Byłbym bardzo wdzięczny za pomoc!

Angelica, odpowiedziałem ci we frankach. zakwas, ale teraz rozumiem, że robiłeś gruby. Złożyłem też grubą i po podniesieniu nie działała, wszystko jest jak twoje. Razem z grubym zrobiłem płynny, więc wyszło dobrze.
Powodzenia!

Powiedz mi, kto zrobił tradycyjny francuski zakwas !!!

Szczerze mówiąc, nie pamiętam dokładnie, jak zachowywał się klasyczny francuski zakwas w 2. i 3. dniu. Ale moim zdaniem nie podniosła się zbytnio w pierwszych dniach.

Zrób wszystko zgodnie z instrukcją, doprowadź wszystko do końca - wtedy zobaczysz, jak się zachowuje.

Cubic, skończyłem wszystko, a ona nawet nie wykazuje oznak życia, nie mówiąc już o wstaniu ...

[Angelinka]

Angelinkatak, zaczynasz od płynnego i nie martw się. Cóż, co to światło połączyło się jak klin na grubym?

Tak zrobiła, zaczęła prawie francuską, według Calvela, poszła karmić się po raz drugi ...
Podziękować.

Dla mnie dzisiaj najbardziej bezproblemowy i pyszny zakwas RAISIN

Nie czekałem na odpowiedź, ale udało mi się to rozgryźć. Chleb był przaśny, ponieważ zakwas był młody. Teraz wszystko idzie świetnie. Uprawiam równolegle 2 kultury starterowe: żyto i kefir. Ponieważ mój mąż i ja mamy różne gusta, a każdy chleb na zakwasie ma swój własny smak.

I znowu mam tę samą piosenkę ... nawet płaczę ...
cóż, nie rośnie i to wszystko! To prawda, uprawiam go na 22 *, ale notatka Ludmiły mówi, że można ją wyhodować w takiej temperaturze, ale niestety. Jak tylko przeniosę się na mąkę pszenną, wszystkie procesy wygasają, a po pierwszym dniu (z mąką żytnią) rośnie i jest „przedziurawiony” w środku.
Dziewczyny, pomóżcie mi to rozgryźć, nie odpowiadają na temat zakwasu Kalvelevskaya ...

Angelinka, zgęstniał i płynny zaczyn. Wstaliśmy i dobrze się bawiliśmy. Teraz pytanie brzmi - dlaczego urosłem?

🔗
„to jest adres, skąd otrzymałem przepis na uprawę.

[Angelinka]

Angelinka, nie martw się, wszystko idzie dobrze. Po przejściu na mąkę pszenną w ostatnim dniu uprawy może wykazywać „oznaki życia”. Najważniejsze jest, aby wykonać zadanie bez łamania technologii.

Które wypiekacze nadają się do chleba na zakwasie?

Które wypiekacze nadają się do chleba na zakwasie?

Do wypieku chleba na zakwasie odpowiednie są modele wypiekaczy do chleba z programem „pieczenie”. Faktem jest, że chleb na zakwasie wymaga dłuższego czasu garowania, więc zazwyczaj trzeba przerwać program, aby dać chlebowi dodatkowy czas na rozrost. Następnie włącz „pieczenie”.

Dziewczyny, bardzo dziękuję za wsparcie !!!
Oto wyniki mojego eksperymentu:
Z jakiegoś powodu żal mi, że wyrzucam taką ilość zakwasu w trakcie uprawy ... i nie zrobiłem tego, włożyłem wszystko do chleba, tylko zamiast lub „na dodatek” wkładam te zakwas do bułka i pieczona (z drożdżami). Działało świetnie! Nie było ani kropli kwaśności.
Kiedy przyszedł dzień na podzielenie zakwasu na rodzaje i odpowiednio zmniejszenie ilości dodawanych składników, zacząłem 3 rodzaje (pszenne, pełnoziarniste i żytnie), resztki z trzech karmień przelałem do jednego pojemnika. W rezultacie: nie poszedł ani jeden zakwas, ale ta mieszanka „gotowała się” prosto w lodówce! To prawda, wrzuciłem tam 1/3 łyżeczki. lekko uciekł zakwas MK. I na tej mieszance położyłem chleb bez drożdży i okazało się, że jest świetny (ani grama kwaśności)!
Ale to nie jest według Culwella ... Czytałem gdzieś, że hybrydy są bardzo złe ...
Byłbym wdzięczny za wyjaśnienie, dlaczego było tak źle? I co dalej z tymi „nieodpowiednimi kwasami”. Nakarmiłam je w lodówce.

ikko4ka dzięki za link zgęstniałem według tego samego przepisu, ale nie poszła ...
Drugiego dnia był gęsty czy galaretowaty, jak pisze Ludmiła?

Zamroziłem moją kulturę startową ... proszę, udostępnij, kto jest bliżej VDNKh lub Krasnopresnenskaya

Cześć wszystkim. Jestem nowy.
Do tej pory tylko czytałem forum, ale jeszcze nie zadawałem pytań.
Mam piec Panasonic 255.
Chcę tylko upiec chleb na zakwasie.
Zakwas został „wieczny” na mące żytniej.
Próbowałem upiec francuski chleb z białej mąki.
Wydzielało trochę kwaśnego żyta.
Oddziel zakwas i wstaw do lodówki.
Tam rośnie powoli.
To prawda?
Co zrobić, aby zakwas nie wyrósł w lodówce.
A może powinien być zamrożony?
🔗

: red: I kolejne pytanie:
Czy można (na początku) kontynuować podawanie zakwasu żytniego (wtedy gotowego) białą mąką?

: red: I kolejne pytanie:
Czy można (na początku) kontynuować podawanie zakwasu żytniego (wtedy gotowego) białą mąką?

Zakwas można karmić dowolną mąką.

Temperatura w lodówce nie powinna być niższa niż +10 stopni, w przeciwnym razie wszystkie bakterie kwasu mlekowego wymrą. Będzie rosnąć w lodówce, ale nie tak szybko. Dlatego zmierz ilość kultury starterowej z objętością naczyń, w których jest przechowywana, w przeciwnym razie będziesz musiał łowić w lodówce. Powodzenia!

Podziękować.
W banku jest zapas miejsca.
Nie zakręciła słoika, a jedynie przykryła go pokrywką.
Lodówka działa w dziale 5. Gorinier.
Wszystko tam wydaje się być w porządku.
Czy mój zaczyn rozjaśni się z czasem?
Z mąki żytniej na zakwasie wyszedł chleb francuski
nie tak biały, jak był skokowo.
Nie chcę wracać do drożdży.

[DonnaRosa]

DonnaRosa jeśli ciągle karmisz białą mąką, to oczywiście zakwas zamieni się w pszenicę, a chleb nie będzie szary. Ale na mojej białej mące umiera ...
Dlatego ułatwiam: jeśli zdecydowałem się upiec czysty biały chleb, to biorę całkiem sporo zakwasu i doprowadzam do wymaganej objętości już na mące pszennej, na tym piekę hdeb, a resztę dalej karmię mąką żytnią jak zwykle.
To wygląda tak:
Biorę 1 łyżeczkę. zakwas dodać 50g wody i 50g mąki pszennej (w naszym mieście jest tylko v. s.), gdy dojrzeje biorę z niego 1 łyżkę. Dodaję 100g mąki i 100g wody. Otrzymuje się 200 gramów zakwasu, który w całości wkładam do chleba, gdy jest dojrzały. W międzyczasie kontynuuj karmienie głównego, jak zwykle.
Ale wciąż się tego nauczyłem, żeby zakwas nie zakwasił się zbytnio i nie rozmnażał się zbytnio, aby przenieść go do minimalnej wielkości.
to znaczy dosłownie biorę 1/3 łyżeczki. zakwas (lub cokolwiek zostało na ściankach słoika), dodaję 1 st. l z zimnej wody i 1 godzinę. l. posypane (zwykłą) mąką.

[DonnaRosa]

DonnaRosa jeśli ciągle karmisz białą mąką, to oczywiście zakwas zamieni się w pszenicę, a chleb nie będzie szary. Ale na mojej białej mące umiera ...
Dlatego ułatwiam: jeśli zdecyduję się upiec czysty biały chleb, to biorę całkiem sporo zakwasu i doprowadzam do wymaganej objętości już na mące pszennej, na tym piekę hdeb, a resztę dalej karmię mąką żytnią jak zwykle.
To wygląda tak:
Biorę 1 łyżeczkę. zakwas dodać 50g wody i 50g mąki pszennej (w naszym mieście jest tylko v. s.), gdy dojrzeje biorę z niego 1 łyżkę. Dodaję 100g mąki i 100g wody. Otrzymuje się 200 gramów zakwasu, który w całości wkładam do chleba, gdy jest dojrzały. W międzyczasie kontynuuj karmienie głównego, jak zwykle.
Ale wciąż się tego nauczyłem, żeby zakwas nie zakwasił się zbytnio i nie rozmnażał się zbytnio, aby przenieść go do minimalnej wielkości.
to znaczy dosłownie biorę 1/3 łyżeczki. zakwas (lub cokolwiek zostało na ściankach słoika), dodaję 1 st. l z zimnej wody i 1 godzinę. l. posypane (zwykłą) mąką.

Wielkie dzięki.
Mądrze pomyślałeś o minimalnej ilości zakwasu.
A co to jest „woda x / n”? : czerwony: Co to za woda?

[DonnaRosa]

A co to jest „woda x / n”? : czerwony: Co to za woda?

DonnaRosa, jest to woda lub płyn, który jest przeznaczony do pieczenia chleba w maszynie do chleba, w skrócie x / n.
Jak napisał Pirogok, z maszyny do chleba (x / n) wody.

Dlatego ułatwiam: jeśli zdecyduję się upiec czysty biały chleb, to biorę całkiem sporo zakwasu i doprowadzam do wymaganej objętości już na mące pszennej, na tym piekę hdeb, a resztę dalej karmię mąką żytnią jak zwykle.

Ile czasu to zajmuje
przygotować taką porcję przed ugniataniem chleba?

30 sierpnia 2009, 19:11:

ikko4ka, dzięki za link, zgęstniałem według tego samego przepisu, ale nie poszła ...
Drugiego dnia, czy był gęsty czy galaretowaty, jak pisze Ludmiła?

Angelinka, przepraszam, że nie odpowiadam od razu. Zakwas był cały czas gęsty, trochę się rozrzedził, ale nie wyglądał jak galaretka.

[DonnaRosa]

Ile czasu to zajmuje
przygotować taką porcję przed ugniataniem chleba?

DonnaRosa? zajmuje mi to około dnia. wieczorem rozcieńczam trochę zakwasu mąką pszenną, a rano doprowadzam do wymaganej objętości. A następnego wieczoru, kiedy wracam z pracy, mój zaczyn jest gotowy.
Chociaż wczoraj piekłam francuski na zakwasie w maszynie do chleba - wieczorem (o godzinie 6) zajęło mi to 1 godzinę. l. na zakwasie żytnim i dodałem do niego 100g wody i 100g mąki. Dzięki… Na noc wkładam wszystkie produkty do wypiekacza do chleba (zakwas dojrzewa tylko przez noc) i nastawię na minutnik, żeby dostać gorący chleb na śniadanie. W chlebie w ogóle nie ma mąki żytniej, więc można ją od razu przetłumaczyć.

A co to jest „woda x / n”? Co to za woda?

Miałem na myśli łyżkę z automatu do chleba, zwykła łyżka nie zawsze równa się 15 ml, ale zwykłej wodzie. To prawda, pijemy tylko dobrze ...

dziewczyny na zakwasie, zwłaszcza te, które nie przechowują zakwasu w lodówce i stale karmią, takie pytanie:
Opuściłem dom na 2 dni, nikt nie mógł nakarmić mojego zakwasu, w efekcie gdy przyjechałem był to już płynna, nie bulgocząca substancja. Ale pachniało drożdżami i czymś owocowym. wcześniej zapach był zupełnie inny.
Karmiłem ją w dużych proporcjach, wydaje się, że dobrze rośnie.
Martwi mnie jednak, że pierwszy zakwas miał taki zapach, kiedy trzymałem go w lodówce i rzadko go karmiłem. Może zdechły w nim jakieś niezbędne bakterie i się odrodziło?

generalnie sprawa jest usuwana z porządku obrad
Dzisiaj mój mąż pod okiem telefonu wyrabiał ciasto dla Darnickiego, a ja zapomniałam mu powiedzieć, żeby nie moczył puszki z zakwasem ... i umył ją ...
więc teraz muszę wyhodować nowe ...
pewnie teraz spróbuję Francuzki, za bardzo ją chwalą ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa jeśli ciągle karmisz białą mąką, to oczywiście zakwas zamieni się w pszenicę, a chleb nie będzie szary. Ale na mojej białej mące umiera.

Ile razy może umrzeć?

Ile razy może umrzeć?

zależy od jej nastroju i pozycji gwiazd na niebie
czasami przy 3. karmieniu przestaje rosnąć i nakłada na siebie okrycia, ostatnim razem trwało 2 tygodnie ...
teraz, ze względu na biały chleb, chcę wychować Francuzkę, może przynajmniej będzie mieszkać ze mną.
inni na tym forum żują pszenicę. od. i dość aktywny.
Widzę to jako taką funkcję ...

A mój zakwas mlekowy spokojnie żyje na mące pszennej, jednak okresowo karmię go otrębami, mąką pełnoziarnistą lub kiełkującą pszenicą. Przez długi czas trzymałem osobną tylko mąkę pszenną (do pieczenia, naleśników itp.), Ale potem przeszedłem na ten rodzaj karmienia, w przeciwnym razie jest dużo 3 kultur starterowych (żytnia i 2 pszenna). Czasami dodam też do kultur starterowych Efektywne mikroorganizmy (Emochki) w celu stłumienia patogennej flory (na wszelki wypadek).

Piekarnie, dzień dobry! Niedawno na jednej z witryn znalazłem następujący przepis na zakwas: Przygotowanie zakwasu zajmuje trochę czasu. Namocz trochę pszenicy i jęczmienia w równych proporcjach (na przykład po pół filiżanki). Odstaw ziarno na dzień z wodą, a następnie spuść nadmiar wody, przykryj wilgotną szmatką. Ziarno powinno teraz wykiełkować i wykiełkować. W zależności od temperatury w pomieszczeniu zajmie Ci to od 3 do 5 dni. Porośnięte ziarno należy zmielić, dodać kilka łyżek cukru, łyżkę mąki żytniej i gotować na ogniu przez godzinę, ciągle mieszając. Jeśli kleik całkowicie wyschnie, można dodać pół szklanki wody. Ta kleik będzie zaczynem za kilka dni, kiedy zacznie grać. Jeśli pomieszczenie jest ciepłe, może być gotowe za kilka dni, jeśli jest zimno, może za tydzień. Teraz, gdy go zamieszasz, usłyszysz kwaszony zapach - zaczyn jest gotowy!

Czy ktoś już tego próbował? Nie potrafię w żaden sposób określić, jaki to jest zaczyn i jak działa. Podziel się swoją opinią

bardzo dziwny przepis ... po ugotowaniu wszystkich bakterii, które były w ziarnie, mąka umrze, skąd będą pochodzić nowe? z powietrza? Wątpię ... Może nie jest przeznaczony do pieczenia, ale do czegoś innego?

Ziarniste zmielone ziarno to słód, to znaczy zakwas jest zasadniczo słodowy. Po co gotować - nie rozumiem, sam zakwas słodowy ma prawo istnieć nawet bez cukru, bo słód zawiera dużą ilość cukrów. Musisz zapytać himichki, prawdopodobnie może wyjaśnić, na czym polega haczyk.

Tak, myślę o sobie, a link jest tutaj 🔗

Dziewczyny, właśnie spojrzałem na stronę pod linkiem powyżej, cóż, czysty szarlatanizm! (Moim zdaniem). : o Opisane procesy prowadzą do uwalniania cukrów z ziarna. Pożywienie dla bakterii ze środowiska. Środa będzie moją opinią. Ale sam przepis na chleb !!! (n) Przepraszamy, nie mamy tutaj emotikonów „leżę w pobliżu”. Czysty amatorstwo ...
Sam chleb na zdyspergowanym ziarnie jest smaczny, takie ziarno można włożyć do dowolnego gotowego zakwasu do karmienia.

[wikki]

wikki

Cóż, chesss word, tutaj na tej stronie jest tak wiele przepisów już przetestowanych w branży zakwasu i dlaczego wyciągasz się z głębin Internetu?
Widziałam tam, że zakwas jest utożsamiany z wypiekami bez drożdży, zapominając lub nie wiedząc, że same zakwasy zawierają drożdże.

co mogę powiedzieć? A doświadczenie jest synem trudnych błędów; I przyjaciel-geniusz-paradoks!