Najprostszy starter do chmielu

Dziękuję, Anatoli! Znaleźliśmy powód, dla którego nadal winny jest kminek, zakwas nie ma gorzkiego smaku w chlebie, jeśli wszystko jest przygotowane zgodnie z technologią. Czasem dodaję kminek, przewinięty na młynku do kawy, dla aromatu, no, tylko trochę, jeśli posypie się go wierzchem, to zwykle odlatuje, a nie lubię dodawać do ciasta w całości.

Oksanochka, więc może spotkajmy się gdzieś ..
Jestem naprawdę trochę obciążony w tym miesiącu, z dzieckiem, które przygotowujemy do operacji ((ale może wyjdę gdzie… cóż, albo ty do mnie

jeśli posypiesz go na wierzchu, zwykle odlatuje

Nie odleciał dla mnie, spryskał go wodą przed pieczeniem, posypał do piekarnika, wszystko na miejscu, ale jest całkiem sporo.

Marinochka, powiedz mi, czy możesz upiec chleb na tak gorzkim zakwasie, czy nie? Szkoda go wyrzucić, więc szaleje ...

[Nadzieja]

Nadzieja, nie, nie wyrzucaj tego. Postaraj się wyłożyć ciasto na niewielką porcję, na jeden bochenek, a podczas wyrabiania dodaj do ciasta miód. Mam nadzieję, że wszystko będzie dobrze, nie martw się, chleb nie będzie gorzki.

Dziewczynki i chłopcy, a ja piekłam na zakwasie ażurowe ciasto na urodziny jej męża. Ciasto idealnie się rozrosło, ciasto oprócz tego, że było delikatne, okazało się przewiewne. Bardzo elegancka, piękna i bardzo smaczna.
Tutaj, spójrz, jaki przystojny mężczyzna, wciąż nie znalazłem pędzla do natłuszczenia żółtka, a gdybym go równomiernie posmarował, byłby jeszcze piękniejszy.



Wewnątrz trzy nadzienia, suszone morele, suszone śliwki i mak.

[marika33]

marika33,
Niesamowite piękno, urok.

[Anatolij]

Anatolijdziękuję! Wszyscy lubili rodzinę i byli bardzo łatwi do wykonania. Świetny przepis!

Wow, co za piękność, na początek miałbym chociaż trochę chleba ...

[marika33]

marika33super ciasto, bardzo piękne! narysuj nam to, co dodałeś do ciasta lub przepisu.

[NADYA72]

NADYA72dziękuję. Wszystko będzie dobrze, jeśli chcesz i chcesz zrobić pieczenie. Wypisz się, proszę, jak odniesiesz sukces z chlebem!
Oksana,
Ciasto kładę na śmietanie, dodaje trochę oliwy i 1 jajko. W koloboku w środku mam suszone nadzienie morelowe. Jeden z warkoczy nadziewany jest suszonymi śliwkami, drugi makiem.
Przepis na ciasto Angeli jest tutaj.

Cześć. Od kilku lat piekę chleb na zakwasie żytnim, ale dopiero się uczę na zakwasie chmielowym)) Zakwas robiłam kilka razy według najprostszej receptury .. wszystko się udaje, ale nie chodzi o konserwowanie zakwasu. . lodówka, dziala bardzo kiepsko, ciasto praktycznie nie wyrasta ... nie rozumiem o co chodzi ...

powiedz mi, co się stało? ciasto wyrasta doskonale ze świeżego zakwasu i po kilku dniach nie działa, chociaż je karmię ..

[elya06]

elya06Nie rozumiem, ale jak dokładnie próbujesz to zapisać? Czasem mam zakwas w lodówce przez tydzień, wyjmuję go, gdy chcę zrobić ciasto na chleb.

[elya06]

elya06, Cześć!
Czy zakwas chmielowy według tego przepisu położyłeś na wodzie?
Mój zaczyn kosztuje czasem ponad miesiąc, nie psuje się i nie słabnie. Może nie spełniasz warunków przechowywania?

[elya06]

elya06, musisz zmierzyć temperaturę lodówki i znaleźć półkę z 10 stopniami, może trzymasz ją bardzo zimno i zamarznie, musisz ją dłużej podgrzać.
przystańa ile zakwasu dodać do ażurowego ciasta? Angela ma nadzienie drożdżowe ze śliwkami, a nadzienie z makiem to moje ulubione

[marika33]

marika33tak wg tego przepisu robię to na wodzie .. jak wyjmuję zakwas z lodówki i zagniatam ciasto to wydaje się fermentować, ale nie rośnie .. chociaż świeży zakwas bardzo szybko podniósł ciasto .. czy to może być szyszka? Sam zebrałem szyszki.

[Oksana]

Oksana, Nie mam temperatury w lodówce powyżej 5 stopni, zakwas od lat dobrze się czuje.
Do ażurowego ciasta dodałam 2-3 łyżki. łyżki zakwasu. Położyła ciasto na cieście, na śmietanie.
Tak, najsmaczniejsze nadzienie okazało się śliwkami. Wczoraj kupiliśmy dużo suszonych owoców. Z Uzbekistanu, a nie Turków, nieprzetworzonych, mają prawo zasmakować, że żywe, smaczne, czyste. Wysłali je dzieciom, w Petersburgu wszystko jest drogie, ale wszystko za granicą, chemiczne.
elya06ciasto nie rośnie zbytnio, częściej wędruje, piana może się lekko unieść, ale nie za bardzo. Ale potem w teście podnosi go doskonale. Chleb jest zawsze przewiewny. Po zagniataniu ciasta postaraj się znaleźć wygodne miejsce do wyrośnięcia. Aby nie było przeciągów, a temperatura nie była niższa niż 25 stopni. Sukces dla Ciebie! Zakwas jest wspaniały, czy masz świeże szyszki? czasami w aptece spotykasz nie świeże szyszki, wtedy tak, ciasto nie pasuje dłużej, bo zaczyn nie jest mocny.

Mam taki sam problem jak „eli06”. Po zrobieniu zakwasu i od razu położyć na nim ciasto chlebowe. Chleb podnosi się bardzo aktywnie, jakby ktoś pompował go pompką. A gdy zaczyn stał w lodówce (10 stopni) przez dwa lub trzy dni, im dalej, tym słabszy, staje się słabszy. Po wyjęciu zakwasu z lodówki wziąłem 2 łyżki całkowitej ilości (na 600 gram mąki) np. Włożyłem do osobnego pojemnika i dość długo pozostawiłem do podgrzania. Próbowałem też narzucić na baterię grubą szmatkę i położyć na niej zaczyn, żeby się rozgrzał (nasze baterie nie są bardzo gorące). Ustawiasz apara od wieczora o 23:00 i stoisz do dziesiątej do jedenastej następnego ranka. Następnie bezpośrednio zagniatam chleb. Chleb kosztuje piekielnie dużo i nie może w żaden sposób wyrosnąć, trzeba nagrzać piec gazowy, włożyć go tam, żeby szybciej się wyrósł, a nawet z trudem unosił się w piekarniku. Tutaj przeczytałem to w internecie: - Jeśli dodasz otręby do wywaru z szyszek chmielowych zamiast mąki, to przez długi czas możesz dostać suchy zakwas chmielowy. Aby to zrobić, musisz dodać tyle otrębów, aby wchłonęły cały płyn. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 3 dni do fermentacji w ciepłym miejscu, od czasu do czasu mieszając. O gotowości tego zakwasu decyduje występowanie trwałego, bardzo specyficznego kwaśnego zapachu. Po trzech dniach sfermentowane otręby należy rozłożyć cienką warstwą na płaskiej powierzchni (blacha do pieczenia, deska) do wyschnięcia. Zbierz wysuszoną kulturę starterową w hermetycznym pojemniku. Wytrawna kultura starterowa jest gotowa. W razie potrzeby suchy zakwas jest rewitalizowany i używany do pieczenia. W tym celu wieczorem należy wlać 1 łyżeczkę suchej mieszanki 100 g ciepłej wody, dodać 1 łyżeczkę miodu i mąki do uzyskania konsystencji gęstej śmietany, dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Z rana zaczyn jest gotowy do użycia .; - próbowałem to zrobić - gdy suszyłem zakwas na sklejce, zapach był oczywiście w mieszkaniu. skarpetki, których stopy pachną; filce dachowe z pachnącymi potem ściereczkami do stóp. Ale powiem ci, jaki zapach ci dam. Cóż, co chcę powiedzieć, próbowałem ożywić suchy zakwas tak, jak jest napisane I nic z tego nie wyszło.

Zmierzyłem się z tym samym problemem: po dłuższym staniu w lodówce zaczyn nie chce rosnąć. Próbowałem go rozgrzać (z cukrem i otrębami żytnimi), generalnie po karmieniu kosztuje tydzień w cieple i bez ruchu, zapach chmielu z miodem. I co robić? A chleb był pieczony na tym zaczynie, ale przez miesiąc po prostu stał w lodówce.

[Ligra]

LigraJeśli rzadko używasz zakwasu, to spróbuj dodać do niego świeży rosół chmielowy, miód i mąkę przed pieczeniem chleba, pozwól mu fermentować, a następnie wyłóż ciasto.
wasabi, Nie wiem, jak ci pomóc. Nie jest dla mnie jasne, dlaczego zakwas słabnie po 2-3 dniach i w ogóle nie działa w przyszłości. Jeśli była aktywna od samego początku, dlaczego w przyszłości nie zbiera ciasta? Nie spotkałem się z tym i nikt nie narzekał na takie zjawisko.Gdyby był zły chmiel, zakwas nie działałby. Może dadzą Ci odpowiedź na temat kultur starterowych?

[marika33]

marika33jest jasne, ale jakoś dziwne, że zakwas traci swoją siłę. Zwykle im starszy rozrusznik, tym lepiej działa. A ten zasnął

A może zakwas chmielowy powinien być karmiony jak wieczne żyto w trzy dni

[Ligra]

LigraNie znam takiego zaczynu, aby zawsze działał bez zarzutu i bez karmienia. Udostępnij to, proszę.
Wybrałem chmielową, ponieważ nie trzeba jej karmić i tańczyć przed nią. Dopóki się nią nie rozczarowała, pasuje mi i nie tylko mnie, ale bardzo, bardzo wielu piekarzom. Kim ja lub my? w Rosji chleb wypiekano zawsze na zakwasie chmielowym.
Przeczytaj temat, nikt nie ma takich pytań, wtedy sprawa jest zupełnie inna, a nie w zaczynie. Może ci to nie pasuje?

wasabiNie sądzę, żeby to przyniosło pozytywny wynik. Twoja kultura startowa, jak piszesz, jest aktywna. Spróbuj innej mąki. Ciasto zagnieść na pół: żytnie i premium, dodając otręby. Życzę Ci powodzenia!
W tej chwili mam zaczyn, który jest daleki od miesiąca. Ściemniło się, woda opadła. Dwa dni temu wymieszałem bez podgrzewania, rano wyłożyłem ciasto (zapomniałem wieczorem), ugniatałem ciasto. Wieczorem gotowy chleb. Zakwas działał jak zawsze, nie opóźniał wzrostu, chleb okazał się puszysty i przewiewny.

[marika33]

marika33O ile rozumiem, zakwas chmielowy nie jest podawany tak jak inne zakwasy. Odnośnie „wieczności” zakwasu pisałem już o doświadczeniu z internetu (gdzie człowiek ugniatający ciasto oddawał jego część, co zapewniało wieczność). Przeczytałem temat, pieczony chleb. Ale był taki problem, więc spytałem w temacie. A co oznacza dla mnie zaczyn i inne popularne słowa? Nie znam odpowiedzi, po prostu napisz (czytałem poprzednie zalecenia). Może ktoś też na to natknął się i odpowie. Zidentyfikowane problemy wasabi, również miała miejsce. Ale po nowej porcji chmielu i mąki proces się przesunął. I najwyraźniej te problemy pojawiają się w niektórych fermentorach, dlaczego o nich nie porozmawiać.

Mogę powiedzieć, jak to było dla mnie osobiście. Miałem taki, że chleb się ugniatał, ale trochę się podnosi, okazuje się, że cegły .. To był mój błąd. Zrobiłem grube ciasto, a podczas zagniatania ciasta dodałem płyn i mąkę, po czym uzyskano cegły. Ale kiedy zaczęła robić ciasto na całym płynie, dodając niewielką ilość mąki, samo ciasto nie rośnie, ale dobrze się pieni. Ciasto jest teraz rozumiane 1,5-2 godziny po ugniataniu. Wypiekane są przewiewne chleby. Musiałem rano wyjść, a dziś rano też położyłem ciasto, a teraz maluch je chleb

[Venera007]

Venera007chleb jest piękny.
Faktem jest, że są chwile, kiedy wszystko jest zrobione tak, jak powinno, zaczyna strajkować zaczyn

[Ligra]

Ligrawięc coś jej się nie podoba… po prostu wie co dokładnie. Ja sam zaprzyjaźniłem się z prądem zakwasu latem, na początku były błędy ...

Od dawna zajmuję się tematyką zakwasu. Bardzo chciałem spróbować upiec chleb na zakwasie, ale nie odważyłem się sam zrobić zakwasu. W połowie września organizujemy doroczne Margaritinskaya Jarmark, aw tym roku na jednym ze straganów sprzedawano zakwas chmielowy, a ja go kupiłem. Od dwóch miesięcy jestem w waszych szeregach. Może się to nie udać, ale ja i moja rodzina bardzo lubimy chleb. Nie mam wypiekacza do chleba, robię ciasto z uchwytami, piekę w piekarniku. Zakwas jest przechowywany w lodówce.

[Venera007]

Venera007, więc najciekawsze jest to, że na początku wszystko poszło i upiekło na nim chleb

[Tatyana]

TatyanaI znowu masz wspaniały chleb, ze zbożami, z kawałkami. Bardzo się cieszę, że świetnie sobie radzisz. Dziękuję za zdjęcie!
O_lush_kabardzo dziękuję za zdjęcie chleba. Masz go bardzo dobrze, z dobrym wzrostem, a miękisz jest w dziurach. Widać, że gotujesz go z miłością i pożądaniem. Ciasto uwielbia je i płaci pięknym i smacznym rezultatem.
Ligraa co i jak twój zaczyn się zamyka? Czy to cię nie dusi i może nie działać z tego powodu?

[marika33]

marika33zamykane polietylenem z otworem. Do tego incydentu piekłam chleb na tym zakwasie, a po drobnej zmianie zakwas strajkował

[Ligra]

LigraJak się masz, czy zakwas ożył po dodaniu wywaru z chmielu, miodu i mąki?

Chcę dodać zaczyn, ale w domu nie ma miodu. Powiedzcie mi, dobrzy ludzie, czy możecie zastąpić miód cukrem?

... starałem się go rozgrzać (z cukrem i otrębami żytnimi), generalnie po karmieniu kosztuje tydzień w cieple i bez ruchu, zapach chmielu z miodem. ...

Na górze kilka bąbelków.

[lis]

lis, mogą. Używam cukru, ponieważ niektóre gospodarstwa domowe są uczulone na miód.

podziękować

Powiedz mi proszę, jaka jest konsystencja gotowego ciasta? Czy bochenek jest uformowany, czy ciasto wlewa się do formy?

[Anastazja]

Anastazjaciasto powinno być bułką, nie płynne, ale też nie grube. Jeśli lubisz bardzo miękki, puszysty chleb, możesz ugotować cieńsze ciasto. Jeśli ciasto jest ciasne, grube, chleb okazuje się gęstszy.

Dziękuję za szybką odpowiedź. Pieczę na tym zaczynie od wiosny. Jestem bardzo usatysfakcjonowany. W lecie czekała na mnie w lodówce prawie 2 miesiące i tylko rozwarstwiała się, ale nie straciła właściwości. Kiedy piekę chleb pszenny, okazuje się, że to bułka. A teraz okazuje się, że to żyto. Ale jego ciasto nie będzie bułką. Skrobię łyżką i przyczepia się do wszystkiego. A zakwas to po prostu cud !!!!!!!!

Anastasio, bardzo dziękuję za podzielenie się swoimi dobrymi wrażeniami!
Chleb piekę przeważnie na pół: pszenny + mąka żytnia, ciasto jest lepkie, ale nie za dużo. A jeśli jest więcej mąki żytniej, to oczywiście jest bardzo lepka, wynika to z faktu, że żyto prawie nie zawiera glutenu. Czy pieczycie czyste żyto?

I NAPRAWDĘ się udało! Jestem bardzo zadowolony! Ale nie wiem ... wtrąciłem się jej i uspokoiła się. A nie było tego dużo. Wlałem go do słoika, pozostawiając go ciepłym - nagle nie był jeszcze dojrzały.
Ale jeśli weźmiesz to ... musisz najpierw to zamieszać, co by się ustabilizowało lub zabrało, gdy powstanie? Jeśli wymieszasz, będę miał, no może trochę więcej niż 5 łyżek ..
Generalnie .... CARAUL to co robić? Jak używać?

[Wiktoria]

Wiktoria, gratuluję zakwasu!
Ile kosztuje cię ciepło? Jeśli zaczyn nie rośnie już aktywnie, jest gotowy i można go wstawić do lodówki.
Przed pobraniem zaczynu na ciasto należy go wymieszać.
I dlaczego włożyłeś tak mało, skoro masz łącznie trochę więcej niż 5 łyżek?
Następnie weź wymaganą ilość zakwasu do wyrabiania ciasta, a do reszty będziesz musiał dodać świeży wywar z chmielu + miód + mąka żytnia i ponownie włożyć zakwas. Nawet jeśli łyżka zostanie, wystarczy zrobić świeżą porcję świeżego zakwasu.
Na pierwszej stronie znajduje się przepis na wykorzystanie zakwasu do wypieku chleba.
Życzę Ci sukcesu!

[marika33]

marika33Dziękuję za szybką odpowiedź. Właściwie napisałem z przerażeniem, że było to 5 łyżek. Właściwie wszystko zrobiłem według przepisu. Chodzi o to, że (czy możesz mi powiedzieć? Na pewno możesz mnie odwiedzić) jest wielu w banku. Więc spodziewałem się więcej.

Wstawiłam do lodówki. Puszka półtora litra. Ale zaczyn bulgocze.

[VGorn]

VGornVictoria, możesz z tobą porozmawiać.
Mam pełny słoik, ten zaczyn wciąż próbuje uciec, jeśli go wymieszasz, będzie zawierał połowę, a słoik to litr.
Teraz wyłóż ciasto, zaczyn jest gotowy i upiecz chleb. Czekamy na zdjęcie chleba!

Nie mogę teraz. W piątek położę ciasto. W przeciwnym razie to nie zadziała. Praca nie pozwala. Podczas gdy ja podziwiam swoje piękno. Cicho dorasta w lodówce. Zakryłem go folią i zrobiłem w nim dziury. Co by miała czym oddychać. Nie mogę się doczekać, kiedy będę mógł położyć chleb

Luda, na naleśnikach, jeśli upiekę na obiad, kładę to rano. Weź 3-4 łyżki stołowe na litr serwatki. łyżki ciasta i trzy godziny odstawić ciasto na ciepło

Nie do końca rozumiem, to 3-4 łyżki. l. czy już ciasto? A jak się przygotowuje ciasto na naleśniki?

[VGorn]

VGorntak, zakwas. Bierzesz litr mleka (serwatki) i 3-4 łyżki. łyżki zakwasu.To będzie ciasto na naleśniki, zostawiam je na 3-4 godziny. Następnie dodaj jajko, cukier lub miód, masło.

W końcu nie pracowałem na zakwasie, ani winogrono, ani owoce - pojawiła się pleśń, podobno było u mnie zimno, a ciasto chmielowe dobrze wyrosło, dwukrotnie zabrakło mi 1,5-litrowego słoika. Bardzo dziękuję za przepis i wszystkie wskazówki w temacie!
Pierwszy chleb był doskonały. W weekendy powtórzę - w dni powszednie tylko w maszynie do chleba na maszynie można piec.

[Nugira]

Nugirabardzo dziękuję za opinię na temat zakwasu! Cieszę się, że wszystko ułożyło się dla Ciebie świetnie i że pieczesz pyszny i zdrowy chleb!
Pokaż nam zdjęcie chleba? Dalszy sukces w pieczeniu!