Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Olga]

Olga, które?

[Calineczka]

CalineczkaUżyłem Pacmaia, zwykłych drożdży

Użyłem też tych norm drożdżowych.

Za drugim razem zdjęcie zostało przesłane





Instrukcja mówi, co należy rozcieńczyć w wodzie lub czy można włożyć do pieca suche?

[Calineczka]

I używam Pakmaya, z suchych kocham je najbardziej.
I z tłoczonego apartamentu.

Dziewczyny kupiły mąkę II gatunku.

Chcę spróbować sam upiec Chlebuszki.
Kto zna już sprawdzony chleb w drugiej klasie? Lub mieszane. Proszę doradź.



Calineczka, uważnie przeczytaj instrukcje. Oni mają rację. Nie są natychmiastowe.



Devouli, to jak chwila Saf, pamiętasz?
Ludzie byli zdezorientowani. Jest bezpieczna lewura. Również aktywny. I który wrzucił je natychmiast do mąki
skarżył się na zapach drożdży. Najpierw należy je aktywować.
Biorę Instant Packmayu (instant) w małych torebkach, więc można i należy je natychmiast dodać do mąki.

[mamusi]

mamusiDziękuję.
Dziś byłam w sieci w Globusie, jest duży wybór francuskiej mąki Shtuchka, kupiłam zarówno najwyższej jakości jak i tapetę.

kupiłem zarówno premium, jak i tapetę

świetna mąka!

Czy ktoś używa tureckich drożdży?

Tak je mam ~ szybko działające, zrobiłem zdjęcie.
Mogą być bezpośrednio dodawane do mąki.

Nikt mi nie odpowiedział, sam tego szukałem ~ muszę gdzieś zacząć!
Spróbuję przepisu na wykopane.

Chleb pszenno-owsiany z mąki II gatunku (Alyonka)

Francuski chleb wiejski na cieście (rit37)

[Rita]

Ritano cóż, my… no wiesz, gdyby było coś do zasugerowania i rady, nie milczelibyśmy
Chleb okazał się interesujący, zarówno pod względem składu, jak i przygotowania
Poczekam na wyniki Twoich testów i wysiłków

[mamusi]

mamusiNigdy nie piekłam z mąki 2 gatunkowej, nigdy tego nie kupiłam.

sprawdzony chleb do drugiej klasy? Lub mieszane

Wmieszałbym się. od. i przetestowana w drugiej klasie i według przepisu pieczenia.

mieszałby się. od. i przetestowana w drugiej klasie i według przepisu pieczenia

Światło, więc jaki jest dla mnie sens?
Jak odczuwam tę „różnicę”?
Noushiiiii ...
Dlatego zawsze mieszam mąkę premium z jakąkolwiek inną: z żytnią, z 1 gat., Z c / h… Nie muszę tylko „doczepiać” mąki II gatunku, jak wielu często pisze.
Chcę zrozumieć jej gust * i urok * !!!

A potem ... trzeba znaleźć dobry, sprawdzony przepis. Jemioła ma wspaniałe pieczywo 2-klasowe, ale jest wypiekane w piekarniku, z długim naparem. Nie jestem jeszcze gotowy na takie wyczyny. Na tym etapie chcę piec w KhP. Dlatego dostosowuję wiele pieczywa do HP, Sonadoriny i Jemioła. (Na nieprzetworzonej surowicy ma piec, a ja mam na HP.)

smak * i piękno!

No cóż. Powiesz później. Coś, co wątpię w smak

Coś, co wątpię w smak

Na próżno Sveta, słynny Chleb Karelski, wypiekany jest na żytnim + mące II klasy.



Pod spojlerem z przyjaznej strony, ale jest mąka 1 gatunku. Będę piec według zasad na II klasie.

🔗

[mamusi]

mamusi,. Jestem pewien, że wiesz lepiej ode mnie. Ile pieczesz. Z powodu mojego złego q. godz. mąka, z której wcześniej upiekłam, chyba do klasy 2, to niezbyt dobra postawa.

[$ vetLana]

Tutaj jest z innej strony ... już, jak powinno być według GOST, w drugiej klasie ...

🔗

$ vetLana, Svetul, nigdy nie piekłam w drugiej klasie.
A ja nie wiem lepiej niż ty ... kim jesteś!
Po prostu wspinałem się i czytałem ... Chciałem!

[mamusi]

mamusi, dezorientuje tylko fakt, że żadna z naszych receptur HP nie ma skróconego obrazu ...

Luda, tutaj ...

Chleb karelski (wypiekacz do chleba) (Anuta71)

[mamusi]

mamusi, więc tutaj mąka jest zwykła, czyli domyślnie wyższa. stopień. Czekam na Twoje wyniki

[Rita]

Ritanie zajmowałem się mąką II klasy, ale grzebałem w zapisach Ludy (marianna-yeah) i cytuję

W piekarniach i piekarniach w czasach radzieckich mąka 2c zawierała nie tylko czystą mąkę z szarej pszenicy, ale także żyto, jęczmień i kiełki, które trafiały do ​​młyna i mielone razem z pszenicą. Ziarno pszenicy nie było w 100% pszeniczne. Zawierał on zanieczyszczenia ziarna innych zbóż do 5% (po wojnie), a nawet do 10% (przed wojną).

Ponadto mąka z radzieckiej pszenicy zawierała dziesięć razy więcej cukru niż nowoczesna mąka (nawet współczesna rosyjska mąka), zwykle 35-45 g na kg mąki, zamiast współczesnych 3-4 g cukru na kilogram mąki. Mąka była słodsza, bardziej pożywna, a ciasto lepiej sfermentowane. Podczas ugniatania z mąką podczas ugniatania mieszano witaminę C (kwas askorbinowy) i słód (porośnięte ziarno bogate w witaminy i enzymy), pożywienie dla drożdży (wapń i azot), część wody w cieście zastępowano kwaśną serwatką (a źródło kwasu mlekowego), część drożdży lub wszystkie drożdże zastąpione drożdżami płynnymi (zakwas pszenny).

Wszystko to pomogło uzyskać bardzo smaczny chleb, który wiele osób wciąż pamięta i którego nie dostaniesz, jeśli spróbujesz upiec ściśle według sowieckiej receptury, ale z nowoczesnej mąki 2c i bez dodawania serwatki z kefiru lub jogurtu, niefermentowanego słodu, witaminy C do ciasta, które było, ale nie było wspomniane w przepisie, bo zawsze tam były.
Część wody w cieście należy zastąpić serwatką odciągniętą z jogurtu lub kefiru. Nie podgrzewaj, odciągaj zimną serwatkę z jogurtu:

300-450 g serwatki na kg mąki w przepisach na chleb
200-300g serwatki na 1 kg mąki w przepisach na bułki i babeczki

Cytuję Dima (trablin)

Kaznodzieje prawidłowego odżywiania słusznie uważają taką mąkę za przydatną - od 8 do 10% to otręby, tak bliskie sercom tych, którzy lubią czyścić wewnętrzne rury z rdzy. Musimy jednak mieć świadomość, że do ziarna używamy mąki drugiego gatunku, które nie przeszło testu i zostało odrzucone do produkcji mąki klasy 1 i wyższych. To znaczy, mąka drugiego gatunku idzie „dla ciebie, Boże, czego nam się nie podoba”, a mielenie można przeprowadzić z ziarna z różnych stron, regionów itp. To znaczy do domowego wypieku ta mąka jest najbardziej nieprzewidywalne. W takiej mące gluten powstaje albo za słaby i rozciągliwy, albo za mocny i krótko rosnący, czyli lepiej zostawić ciasto z takiej mąki podczas fermentacji i nie zawracać sobie tym głowy. Ze względu na wysoką aktywność amylolityczną - większe tworzenie się dekstryn, prowadzące do kleistości i kruszenia miękiszu, przy niskiej kwasowości ciasta - może „pływać”, ponieważ wykorzystuje się nawet kiełkujące ziarno, w którym występuje enzym amylolityczny a-amylaza , co jest niedopuszczalne przy produkcji mąki najwyższej i pierwszej klasy. Dlatego, jak pokazuje praktyka, chlebem najlepszej jakości wytwarzanym z mąki II gatunku jest zakwas. Możliwe, że ma sens sfermentować napar z małej ilości mąki, czyli polać napar na napar, ale nie próbowałem tego, więc nie mogę ocenić.
Jeśli pieczesz chleb na zakwasie, wybrałbym niesparowany sposób przygotowania ciasta. Ale skoro mówimy o przepisie GOST, będziesz musiał położyć ciasto. Gost oznacza przeprowadzenie testu na tradycyjnym i płynnym cieście. Wybrałam ciasto tradycyjne, ze zmniejszoną ilością drożdży, aby zgromadzić jakąkolwiek ilość kwasu, na bardzo wątpliwą próbę neutralizacji enzymów amylolitycznych.

i na koniec gdzieś spotkałem się z radą, że zwiększenie ilości drożdży i dodanie do przepisu łyżki octu byłoby gorszym zamiennikiem zakwasu.
Idealne rozwiązanie od użycia Luda (Marianna-aga) ciekły ciasto.

Oznacza to, że jeśli czujesz się dobrze i kupiłeś mąkę zbliżoną do klasy 1, to normalnie każdy tryb będzie działał, ale jeśli jest naturalny, ta tapeta jest najtrudniejsza, wtedy tańce z tamburynami będą potrzebne jak w przypadku mąki żytniej: utleniaj, nie ugniatać i tak dalej, coś w rodzaju reżimu żytniego, ale z drugiej strony jest to właśnie to i najbardziej perfumowane. Chodzi o nią, że wzdychają we wspomnieniach.

Najlepiej, żeby przepis zawierał: zakwas, serwatkę - te są bezpośrednio potrzebne do chleba żytniego, cukier (cóż, ma to mieć smak).

ps. Rytuał, Teraz nic nie piekę. Mój zbuntował się. Zakaz pieczenia. Idę cię przeczytać i
czerp przyjemność ze zdjęć.

Rituel, teraz niczego nie pieczę. Mój zbuntował się. Zakaz pieczenia. Idę cię przeczytać i
czerp przyjemność ze zdjęć.

dzięki Lena.
Spróbuję, ale nie w przyszłym tygodniu, jest mocno obciążony.
Informacje są przydatne.Przecież zawsze zapewniali, że „gatunek” mąki nie zależy od „jakości” - to tylko stopień zmielenia i zawartość niektórych frakcji ziarna ...
I okazuje się, że ... Nie, nie możemy dostać żadnych śmieci!
Małe opakowanie mąki 800 g. Kupiłem więcej z zainteresowania. Jak tego nie spróbować !!!

mamusi, więc tutaj mąka jest zwyczajna, czyli domyślnie wyższa. stopień

Luda, niezupełnie w ten sposób. Ta dziewczyna jest dość zdezorientowana co do przepisu. Tam poniżej Temko w komentarzach jest około 2 klasy mąki. Oparłem się w tej Temce na doświadczeniach innych ludzi oraz na informacjach z internetu o Chlebie Karelskim. Ale!!!
Nawiasem mówiąc, jest również pieczony w 1 klasie. Więc ... zagram! Absolutnie!)))

[Lena]

ale przeszukał notatki Ludy

Lena, ale nie pamiętasz, jak Luda miała artykuł o cieście mącznym drugiej klasy? Albo nie mam racji?

Cytuję Dima (trablin)

Ma też przepis: "Chleb" biały "z mąki pszennej II gatunku. GOST." Być może opis całego procesu jako całości doda coś do zrozumienia tej mąki i chleba z niej.

Chleb „biały” z mąki pszennej II gatunku. GOST.
🔗

Kupiłem 2 gatunek mąki LIMAC, upiekłem ją jak chleb pszenny, z kilkoma chrupkami, nawet w rzodkwi, okazało się, że to całkiem przyzwoity chleb, przynajmniej nie zauważyłem żadnych "okropności". Może LIMAC ma taką mąkę całkiem przyzwoity, innych nie spotkałem

[Natasza]

Natasza, Tak, było. Lyuda też ma chleb dwuskładnikowy, ale jest na cieście płynnym, tak jak polecają radzieckie książki technologiczne.
Tutaj, jeśli jesteś zainteresowany, wypełniłem strony z naszego GURU w klasie 2
u Siergieja wszystkie sceny są fotografowane. Ale trudno je gotować z ciastami, zakwasami i tak dalej.

🔗

Możesz spojrzeć na Siergieja w Internecie. Ale tutaj wstawisz link do fig. Musisz przeszukać Google
„Chleb i chleb. Ważone placki z kapustą. 1939, przed GOST”



Luda, więc o to chodzi, im bardziej „nieprzyzwoita” jest ta 2 klasa, tym smaczniejsza i bogatsza w substancje. Gotowanie jest trudniejsze, ale smak jest tym, który łapie każdego.

Ma też przepis: "Chleb" biały "z mąki pszennej II gatunku. GOST." Być może opis całego procesu jako całości doda coś do zrozumienia tej mąki i chleba z niej.

Nie wybrał najlepszego sposobu na tę mąkę, gdyby była taka… no, pełna druga klasa.
Ta metoda nie ujawnia pełnego potencjału. Luda i Sergey mają lepiej zbadane i udokumentowane pytanie

[mamusi]

Kto zna już sprawdzony chleb w drugiej klasie?

mamusimożna upiec arnaut, ale jest ciasto. (Nigdy nie widziałem w sprzedaży mąki II gatunku, ale chciałbym spróbować, jaka to mąka)

Chleb Kievskaya Arnautka (piekarnik) (AXIOMA)

[Helena]

Helenadziękuję!)
ciasto nie jest straszne! Chciałem tylko upiec w HP. Popatrzę, pomyślę



Poniżej podaje bardziej szczegółowo

Chleb Kievskaya arnautka (piekarnik) # 8

[mamusi]

mamusi, nawet Kitaeva ma w książce przepis na sosy z mąki drugiej klasy. Sugeruje zrobienie tego w bezpieczny sposób i przepis ten można dostosować do wypiekacza do chleba (potrzeba tylko więcej wody)

500g mąki pszennej II gatunek, 300g wody, 15g cukru, 7g soli, 5g świeżych drożdży. Wymieszaj wszystko oprócz soli i odstaw na 30 minut, następnie dodaj sól i ugniataj. Jeśli potrzebujesz więcej szczegółów, napiszę.

Nigdy nie widziałem w sprzedaży mąki II gatunku, ale chciałbym spróbować jakiej mąki

Ale czy próbowałeś tego?

Jeśli dostępna jest tylko mąka premium, można ją zamienić na mąkę klasy 1 lub 2 za pomocą otrębów.
Otręby należy zmielić w młynku do kawy i przesiać przez sito do mąki. Im więcej otrębów przesianych, tym niższa klasa mąki.
Wypatrzyłem tę niesamowitą sztuczkę od Lyudochka Mariana - aga. Za co bardzo jej dziękuję
Należy również kierować się faktem, że do 3% otrębów jest dozwolone w mące klasy 1, a do 8% w mące klasy 2 - to informacja z Annuszki.
To znaczy.

Aby uzyskać imitację mąki I klasy:
po odmierzeniu 1 szklanki mąki usunąć z niej 5 g mąki i dodać 5 g drobno zmielonych, przesianych otrębów (bez niesiarczonych cząstek)

Otrzymać imitacje mąka w 2 gatunkach:
po odmierzeniu 1 szklanki mąki odejmij 12 g i dodaj taką samą ilość przesianych mielonych otrąb.

Źródło: 🔗

[Talia]

Taliatak, czytałem o tej metodzie, aby zrobić mąkę I i II gatunku. Ale chcę wypróbować oryginał.

[Helena]

Helenadziękuję dobrze! Gromadzę materiały!

Pieczono znowu w nocy, po francusku, według przepisu z książki z mąki żytniej, ładnie, myślałam, że będzie szare, ale jest tak samo:

Rano odciąłem garb, tu takie cięcie, znowu na krawędzi (garbu) na górze pustki, na środku nie ma pustek

Pierwszy francuski smakował jak bagietka, ten inny, ten sam pyszny, ale mój mąż prosi o upieczenie bagietki, bardziej mu się podobało Jutro goście przyjdą tylko na biało, jak prosi mój mąż

W niedzielę będziemy mieli święta, jutro wieczorem upieczę chleb, zwykle pieczę bochenki mleka Angeliny, ale nie wiem, czy będę miał czas, będę dużo gotować w sobotę i niedzielę.

Rano odciąłem garb, tu takie cięcie, znowu na krawędzi (garbu) na górze pustki, na środku nie ma pustek

Spróbuj umieścić mniej drożdży. Tam ostatni sprawdzanie trwa 1,5 godziny.

[Sedne]

Sedne, tak, już pomyślałem o tym samym i myślę również, że jeśli nie pieczę w nocy, odetnij górę po ostatniej skórce, w przeciwnym razie górna skórka jest lekko zgniatana za każdym razem po ostygnięciu.

odciąć górę

Luda, góra jest cięta, aby ustawić ujawnienie wzdłuż określonych linii. To nie pomoże w zagłuszaniu.

ponownie na krawędzi (garb) na górze pustki, w środku nie ma pustek

Na mnie też działa. Zerknąłem i próbowałem analizować: kiedy ciasto rośnie w garnka, to podczas ugniatania jego główna część wewnętrzna jest zgniatana, ale same powierzchnie przylegają do ścianek wiadra, a rozwinięty gluten tylko się rozciąga. Tylko górna powierzchnia nie jest nigdzie pomarszczona / pognieciona, a górna powierzchnia pozostaje tylko nieznacznie przesunięta. Naturalnie gazy pozostające pod samą powierzchnią tworzą duże pęcherzyki przez cały okres impregnacji. Ale kiedy ostygnie, powietrze w bąbelkach ochładza się, a cienkie ścianki są zablokowane.
Coś takiego.

Ale kiedy ostygnie, powietrze w bąbelkach ochładza się, a cienkie ścianki są zablokowane.
Coś takiego.

A jak sobie z tym poradzić?
Pomoc przy ugniataniu?

[Rita]

Ritachyba tak, pomocy, ale nam to nie odpowiada. W mojej głowie jest kilka opcji ...
Zostało mi tylko trochę mąki na bochenek. Teraz postawię i przetestuję opcję dodania lubrykantu lecytynowego, aby ciasto nie przylegało tak bardzo. Zgodnie z moją logiką powinno to pomóc w dostatecznym chrupnięciu ciasta
Luda-mariana-aga przeczytała, że ​​dodaje 1/8 łyżeczki smaru lecytynowego do 500 gramów mąki. Cóż, teraz spróbuję.
Swoją drogą chleb według mojego przepisu, z Twoimi dodatkami (2 łyżki różnej mąki CZ), z połową drożdży, w trybie francuskim - okazuje się bardzo porowaty. Mąka pełnoziarnista nadal wzmacnia drożdże

Tylko górna powierzchnia nie jest nigdzie zgnieciona / pognieciona i pozostaje tylko lekko przesunięta. Naturalnie gazy pozostające pod samą powierzchnią tworzą duże pęcherzyki przez cały okres impregnacji. Ale kiedy ostygnie, powietrze w bąbelkach ochładza się, a cienkie ścianki są zablokowane.

Natasza, zgadzam się, ja też uważam, że są na górze, nic na nich nie naciska, jak na dolne, a jednak myślę, że jeśli zrobisz cięcie, możesz uwolnić „dodatkowy” dwutlenek węgla i uzyskać niezgniecioną górę. Mam zamiar piec jutro, żeby zdążyć na przybycie moich przyjaciół, więc mam nadzieję, że będę mógł poeksperymentować z nacięciami.

więc mam nadzieję, że mogę poeksperymentować z nacięciami

A to sprawi, że chleb będzie smaczniejszy?

[Witalij]

Witalijnie, oczywiście, nie będzie smakować lepiej, ale jest zdecydowanie piękniejszy, chociaż ...



Nawiasem mówiąc, cięcia prowadzą do lekkiego zwiększenia powierzchni skórki, aw tym chlebie toczy się walka o skórkę, każdy mm jest ważny

kto przynajmniej boreTsTSa, powiedz mi? : sekret: I przepis na samą skórkę w studio! Zapiszę to.

[Dowcip]

Dowcipwszyscy obecni walczą o skórkę, nie dają chleba do krojenia, łamią, wiesz, piękno odrywania „skórki”, a przepis jest prosty, z instrukcji, można rzec po francusku Znalazłem idealny (dla mojej rodziny) smak bagietki, oto jest Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Przepis

drożdże 1 łyżeczka
mąka 400gr
sól 1, 25 łyżeczek
mleko w proszku 1,5 łyżki
spuścić olej 15g
woda 280ml

[Jaskier]

Jaskierdziękuję! Uwielbiamy skórki, chociaż nie walczymy. Ale rzadko się pomarszczę. A jeśli tak się stanie, to nie zwracamy uwagi.
Przepis oszukany, bardzo podobało mi się, że drożdże nie są potrzebne

[Istotny]

Istotnymusisz drżeć! Luda właśnie to przegapiła.

Mój panasik zeszłej nocy upiekł mi francuski chleb, według pierwszego przepisu na ten program z książki.

Sprawdź instrukcję piekarnika, aby znaleźć przepis na francuski system.
Pieczę chleb po francusku z połową drożdży - 4 gramy świeżego na 500 gram mąki. A jeśli zamienię część na pełne ziarno (30 g), to pod nakrętką będzie więcej bąbelków.

[Dowcip]

Dowcipah-ah, zapomniałem wprowadzić drożdże, drożdże są potrzebne! 1h l. drożdże, myślę, że w trybie francuskim jest możliwe mniej, zacznę zmniejszać o 0,25 łyżeczki. do całkowitej nieobecności

Tak, żartowałem, Natasza Ale dodam łyżkę cukru

Tak, żartowałem

A my już tu jesteśmy… „na uszy”…

Zacznę spadać o 0,25 łyżeczki. do całkowitej nieobecności

To jest eksperyment z płonącym wynikiem! Poczekam!

[Dowcip]

Naprawiono pod spojlerem. I po prostu podobało mi się, że żadnych słodyczy.
Dowcip, dla mnie ten smak jest tak poprawny, że obawiam się, że nie będzie taki sam z inną mąką, nie tylko dodam cukier czy miód, ale to są moje karaluchy

Ale dodam łyżkę cukru

I po prostu podobało mi się, że żadnych słodyczy.

To jest dla nas wszystko. Jesteśmy naszymi własnymi piekarzami i możemy zrobić to według własnego gustu

Tak, żartowałem, Natasza

Alaverdi

To jest eksperyment z płonącym wynikiem! Poczekam!

Przepis oszukany, bardzo podobało mi się, że drożdże nie są potrzebne

Merry Kitten !!!