Uprawa odmianowa owoców i jagód |
|
Jabłka
Liczba przepisów na wykorzystanie jabłek do gotowania i zbiorów zgromadzonych przez wieki jest nie do opisania i trudno sobie nawet wyobrazić inny produkt roślinny, który miałby pod tym większe szczęście. GruszkiNa środkowym pasie ich odmiany są uboższe niż na południu. Podobnie jak jabłka, wiele odmian gruszek zwykle dzieli się na te same trzy grupy: letnią, jesienną i zimową, zgodnie z tą samą zasadą, co wspomniano powyżej. Kolejne kryterium podziału odmian gruszek: „deserowe” (jakby rozpływająca się w ustach słodka miazga), „stołowe” (mniej słodka, ale soczysta drobnoziarnista pulpa) i „domowe” (twarda, sucha konsystencja, słaby smak). Oczywiście podział ten mówi nam również, jak używać produktu do celów spożywczych. Tak więc „domowe” nie nadają się do serwowania na świeżo, ale z powodzeniem mogą być przerabiane na różne przetwory lub wykorzystywane do przyrządzania różnych potraw według przepisu. Na obszarach o klimacie umiarkowanym większość zbiorów gruszy stanowią odmiany letnie, które są również klasyfikowane jako „ekonomiczne”. Nie należy jednak lekceważyć ich wartości odżywczych. Zawierają do 9% cukru, kwasy organiczne - 0,3%, sole mineralne - 0,5%, błonnik - 0,6%, witaminę C - 5 mg%. ŚliwkiTa uprawa ogrodnicza jest szeroko rozpowszechniona w całym kraju, a po zbiorach kupujący otrzymuje bogaty wybór odmian. Oto kilka z nich, typowych dla środkowego pasa. „Green Ranclode”, „Thorny Ranclode”, „Kolkhoz”, „Reforms” i kilka innych odmian należą do tak zwanych „Runklodes” i stanowią produkt stołowy, nadający się również do konserw. Słowo „zielony” nie pojawiło się przypadkowo. Ponieważ w pełni dojrzałe owoce są zbyt delikatne do transportu i przechowywania, zbiera się je trochę niedojrzałe.Ale to nie przeszkadza w używaniu ich do świeżej żywności, a także do robienia dżemów, dżemów, kompotów, galaretek, nadzień do ciast itp. Ciemnoniebieskie śliwki mają dość grubą skórkę i gęsty miąższ, jakby połączona z kamieniem. W sprzedaży z tej grupy odmian można spotkać np. „Wczesny błękit”, „kilof”, „diament”, „brzoskwinia” i inne. W przypadku świeżego spożycia są czasami kwaśne i niewystarczająco soczyste. Ale to świetny produkt do wszelkiego rodzaju kulinarnych przedsięwzięć i wykrojów. Śliwki w centralnych regionach Rosji dojrzewają i trafiają do sprzedaży z reguły od połowy sierpnia do końca września, a gospodynie domowe nie muszą przegapić „sezonu” na zbiory i szybkie przetwarzanie łatwo psujących się produktów, których przechowywanie nawet w lodówka z temperaturą 0 ° C jest ograniczona do 2-3 tygodni. Wartość odżywcza śliwek jest bardzo zróżnicowana w zależności od odmiany i regionu uprawy. Cukier w nim może wynosić od 7 do 15%, cenne kwasy organiczne - od 0,4 do 2,5%, pektyny - od 0,3 do 1,5%, witamina C - do 10 mg%. WiśnieW kraju prawie nie ma regionów, w których nie można by uprawiać jednej lub drugiej odmiany tej kultury ogrodowej. Bliżej północy owoc jest mały, dosłownie wielkości grochu i waży 2 g, podczas gdy w regionach południowych prawie konkuruje wielkością i wagą ze śliwką. Jednakże odmiany wiśni nie są dzielone według tych cech, ale według koloru soku i koloru owocu. Pierwsza z dwóch grup odmian - Morelli - obejmuje na przykład „Shubinka”, „Ukrainian Griot”, „Lyubskaya”, „Pobelskaya”, „Vladimirskaya” („Parent”), „Anadolskaya” i kilka innych. Wyróżniają się gęstym bordowym lub ciemnoczerwonym sokiem i dojrzałymi owocami tego samego koloru. Smakują kwaśno (lub nawet cierpko). A w przypadku grupy amorelli jest odwrotnie: owoce są jasnoczerwone lub różowe, a sok jest taki sam lub prawie bezbarwny. Nie są tak cierpkie, ale słodkie i nadają się na świeży deser. Są to „flaszki”, „spanka”, „montmarency”, „amorelle pink” i inne znane odmiany. Odmiany obu grup mogą zawierać do 12% cukru, od 0,8 do 2,1% kwasów organicznych, do 0,8% soli mineralnych, od 10 do 20 mg% witaminy C. Utrata wartości odżywczych wiśni zagraża gospodyni dosłownie moment oddzielenia owocu od łodygi. Nawet jeśli owoc zostanie zerwany „kompetentnie” (czyli łodygą), może się zepsuć w ciągu 2-3 dni. Jednak dojrzałe wiśnie można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Dlatego nie można długo zwlekać z zastosowaniem kulinarnym lub przetwarzaniem. Czarna porzeczkaW centralnych regionach Rosji ta kultura ogrodowa dojrzewa na początku lipca. Najpierw odmiany wczesne osiągają dojrzałość - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" i inne. Dwa tygodnie później na półkach pojawiają się średnie odmiany, takie jak „Leah Fertile”, „Eighth Davison” itp. A w sierpniu seria późnych odmian - na przykład „September Daniel”, „Goliath”, „Neapolitan” , „Krasnojarsk gigant” ... Za około półtora miesiąca wszystkie odmiany przechodzą przez sezon zbiorów i sprzedaży. Konserwacja tego typu porzeczki jest równie „kapryśna” jak wiśni (patrz wyżej). Jeśli jednak w ciągu kilku dni, które zostały dopuszczone do przetwarzania czarnej porzeczki, udało się uzyskać i zachować jej sok (z najświeższych jagód), to w ciągu sześciu miesięcy zachowa wszystkie cenne składniki odżywcze praktycznie bez strat. (A więc witamina C za sześć miesięcy będzie zawierać co najmniej 80%.) „Ładunek” jagód z tą witaminą jest po prostu niesamowity. W niektórych odmianach przekracza 300, a czasami osiąga 400 mg%! (Oznacza to, że zjadając tylko małą szczyptę jagód lub łyżkę soku, człowiek w pełni zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę. Nie łudźmy się jednak: nadmiar witaminy C jest szkodliwy dla organizmu.) Zestaw witamin nie ogranicza się do tego. Jagoda zawiera na przykład 0,7 mg% witaminy A, nie jest pozbawiona witamin B, P, PP i innych.Udział cukru w odmianach waha się od 5 do 12%, kwasy organiczne w nich od 2,85 do 4%, występują w nich sole mineralne wapnia, żelaza, fosforu, które są tak aktywne biologicznie. I co godne uwagi - istnieją substancje pektynowe (do 2%), co jest szczególnie cenne dla kulinarnego specjalisty (łatwo zrobić galaretkę, konfitury, dżemy). Przez wiele dziesięcioleci najlepsze odmiany uznawaliśmy za „bohatera”, „Faya urodzajną”, „holenderską białą”, „holenderską czerwoną”, „czulkowską”, „wersalską białą”, „czerwonym krzyżem” i innymi. Zamiłowanie do hodowli i kultywowania tych odmian tłumaczy się nie jedną „kwestią gustu”, ale w dużej mierze tym, że ludzie dążyli do zbiorów kultury ogrodowej „szybkostrzelnej”, która przed tą samą czarną porzeczka i inne jagody ogrodowe stałyby się środkiem do przezwyciężenia wiosennego niedoboru witamin, a nawet dawałyby gospodyni surowce do kulinarnej kreatywności, kiedy nie ma nic innego. (Czy zauważyłeś? Czerwone i białe porzeczki prawie nigdy nie są sprzedawane na bazarach. Jest bardzo boleśnie wrażliwa na transport. To po raz kolejny potwierdza cel kultury.) Tego typu porzeczki są znacznie uboższe w czarne witaminy. W szczególności witamina C ma tylko 10-15 mg%. Ale, jak mówią, jajko jest drogie świętemu dniu. Świeże spożycie jagód dojrzewających wiosną, nadzienia do ciast, soki, marynaty, stosowanie do likierów, likierów i win domowych jest uzasadnionym skutkiem uprawy tych „nieopłacalnych” upraw ogrodniczych. MalinyRzadko zdarza się, że w sprzedaży można znaleźć tę „oswojoną” leśną jagodę, ale ogrodnicy i ogrodnicy wykorzystują jej gwałtowne skłonności do szybkiego wzrostu i plonów. Istnieje szereg odmian (wielkoowocowych, średnio i drobnoowocowych), wyhodowanych przez nich w naszym kraju i za granicą. Nie ma jeszcze sensu wchodzić w szczegóły podziału odmianowego, ale kupując lub zbierając maliny w lesie, każda gospodyni powinna wiedzieć, że nawet w lodówce jagoda może wytrzymać nie dłużej niż tydzień, aw temperaturze pokojowej jej istnienie jako pełnowartościowy produkt jest mierzony godzinami. Zgadzam się, szkoda stracić produkt o zawartości cukru od 0,5 do 9%, witaminy C - od 20 do 30 mg%, cennych kwasów organicznych - od 0,9 do 2,9%, prawda? A maliny są dostępne dla wszystkich, którzy nie są zbyt leniwi, aby ich szukać w lesie już od połowy lipca. Wystarczy mądrze podejść do kolekcji, aby nic nie zginęło, a surowce wystarczały nie tylko na kulinarne przedsięwzięcia, ale także na wino, pianki, dżemy i inne cenne przetwory. AgrestSzczególnie charakterystyczna kultura ogrodowa dla centralnych i północnych regionów Rosji. Ostatnio pojawiło się pewne nieporozumienie co do jego stosowności i wartości odżywczej. Nawet ci ogrodnicy i ogrodnicy-amatorzy, którzy „wpuszczali” agrest do swojej ziemi, często nie mają pojęcia o jego odmianach, które, nawiasem mówiąc, były dobrze zorientowane przez ich dziadków i babcie, którzy mieszkali w „przed październiku” Rosji. Już same nazwy wielu odmian odzwierciedlają miłość i podziw, jednym słowem bardzo pełen szacunku stosunek do tej cudownej rośliny. Za najlepsze uznano "Avenarius", "date", "yellow gigantic", "emerald", "white triumph", "black negus" i wiele innych. Rzeczywiście, odmiany agrestu mają tak wiele walorów smakowych i odżywczych, że mogą zadowolić najbardziej wybrednego smakosza. Zawartość cukru w odmianach waha się od 6 do 10%, kwasy organiczne - od 1,5 do 2,3%, pektyny (galaretowate) i inne cenne substancje w nich też są bardzo dużo, a jest w nich tyle witaminy C, że po niezrównany agrest czarnej porzeczki można uznać za „srebrnego medalistę” - od 30 do 50 mg%. Niestety, zapomniano również o popularnym niegdyś przepisie na dania deserowe, napoje, przetwory agrestowe i to wszystko na pewno trzeba wskrzesić. TruskawkaCała europejska część kraju, rozległe regiony północy, Uralu, Syberii i Dalekiego Wschodu są dość korzystne w warunkach klimatyczno-glebowych do uprawy truskawek ogrodowych, w najgorszym przypadku - truskawek ogrodowych, które czasem mylnie nazywane są też „truskawkami” . Na środkowym pasie zbiory tych soczystych i słodkich jagód (zwłaszcza tak popularnych odmian jak "Milanese" i "Spanka") zbierane są w czerwcu, a następnie nowe, jakby zanikające fale żniw, nadając jagodom trochę mniejszy. Truskawki zawierają od 6 do 10% cukru, od 0,6 do 1,7% kwasów organicznych, dużo soli mineralnych (szczególnie cennych dla organizmu soli żelaza i fosforu). Witamina C w jagodach to średnio 54 mg%, czyli więcej niż w pomidorach, zielonej cebuli, czerwonej porzeczce, jabłkach najlepszych odmian itp. Oprócz tradycyjnego stosowania w świeżej żywności truskawki są wykorzystywane do wytwarzania słodkich produktów kulinarnych. , dżem, napoje, w tym wina domowe. B. P. Brusilov |
Przy dużej różnorodności jabłek są one łatwiejsze i przede wszystkim należy je podzielić ze względu na okres dojrzewania na 3 grupy: letnie, jesienne i zimowe. Nie chodzi o datę zbioru, ale o dojrzewanie już zebranych jabłek. Odmiany z pierwszej grupy są spożywane lub przetwarzane natychmiast po zbiorach, ponieważ te owoce psują się dosłownie w ciągu kilku dni. Drugie (jesienne) odmiany można zakonserwować bez uszkodzeń do 2 miesięcy po zbiorach, ale najlepsze warunki osiągają po około dwóch tygodniach przechowywania. Zimowe odmiany jabłek (trzecia grupa) zbiera się najpóźniej, prawie wraz z nadejściem chłodów, ale przy dłuższym przechowywaniu w temperaturach bliskich 0 ° C stają się lepsze w smaku i zapachu, nie psując się nawet do 9 miesięcy.
Jabłka zawierają średnio 10% cukru, 0,7% kwasów organicznych, 0,5% soli mineralnych, 0,6% błonnika. Jednak ilości tych i innych składników odżywczych różnią się znacznie w zależności od odmiany. Są więc odmiany wyhodowane przez hodowców, w których zawartość witaminy C przekracza 100 mg%, natomiast większość sprzedawanych jabłek jest bardzo słabo nasycona tą witaminą (5-6 mg%). To samo można powiedzieć o ilości karotenu, witaminy PP i innych. Istnieją jednak również odmiany jabłek „masowych”, hodowane od niepamiętnych czasów metodą selekcji ludowej, w których zawartość witamin jest na dość wysokim poziomie. To na przykład „Antonovka” i „Titovka”, w których owocach jest 26 mg% witaminy C (czyli więcej niż cytryna, malina, kapusta, żurawina, wiśnia itp.).
| Wskazówki dotyczące uprawy agrestu, maliny i jeżyny | Uprawa rolnicza |
|---|
Nowe przepisy
