3 Zakwas „Najprostszy” - Mcooker: najlepsze przepisy

Lantana

Marysiu, bardzo uważnie obserwuję Twoje procesy, podczas gdy moje pieczenie odbyło się nieświadomie, ale najważniejszy jest wynik, a doświadczenie i zrozumienie przyjdzie, najważniejsze, żeby się nie bać i to robić. Przecież zakwas karmiłem tylko raz, h / s 3 dni tak jak jest napisane, potem musiałem wyjść, drugiego karmienia nie było, w sumie siedziała w lodówce (3 dni - karmienie - 5 dni - pieczenie) , Zrobiłem zdjęcie, teraz spróbuję dołączyć, pieczone w piekarniku, w szklanej formie

Marysya27

Lantana, zdjęcie nie zostało jeszcze załadowane. A w ogólnej galerii nie ma nic, najważniejsze jest zdobycie chleba. Na temat „karmienia” zakwasu będę robił dodatki. Nie mogę usiąść Jeśli masz jakieś pytania, proszę. A mogę zadzwonić, ok?

Lantana

Nie mogę załadować, podobał mi się chleb, a smak i konsystencja, zdjęcie nie jest arcydziełem, nie brałem pod uwagę tła, następnym razem zgłoszę się zgodnie z oczekiwaniami

Lantana

Marysiu, wydaje mi się, że jestem głupia, nie rozumiem, jak wstawić zdjęcie, jutro przyjdą dzieci i poproszę o pomoc. Chleb piekę raz w tygodniu w piekarniku. Zakwas trzymam w lodówce, nie karmię, czyli wziąłem 210g na chleb, dodaję pozostały kawałek rowu na małe kawałki, dodaję 70 wody i zagniatam 140 mąki i wysyłam w misce do do lodówki do najbliższej soboty i tyle, nie ma kwaśnego zapachu, elastyczny, gąbczasty kawałek ciasta, natomiast podczas pieczenia boję się odejść od przepisu, który przepisałeś, nie dodaję drożdży ani do pieczonego chleba, ani do pozostałej części następnym razem wszystko się ułoży. Cieszę się, że jestem szczery, próby robienia zakwasów do tej pory kończyły się niepowodzeniem

Marysya27

Lantana, na początku ze zdjęciem nie do końca „rozumie”. W kilku tematach przedstawiono szczegółowe wyjaśnienia krok po kroku. Jeśli już, poszukajmy linków
Cieszę się, że okazuje się, że jest to chleb

Cytat: Lantana

podczas pieczenia boję się odejść od przepisu

W którym kierunku chcesz zboczyć? Możesz dyskutować

Cytat: Lantana

Nie dodaję drożdży ... nie do kawałka pozostałego na następny raz,

Na pewno nie trzeba ich dodawać do pozostałej, a wypiekając chleb na drożdżach wystarczy dodać kawałek zakwasu już na etapie dodawania składników, aby poprawić smak. Pyszny chleb

Lantana

Podziękować. Oto chleb. A teraz w piekarniku piecze się 2 razy wyżej, zamiast wody, bulionu ziemniaczanego i łyżki z dużym szkiełkiem tłuczonych ziemniaków

Marysya27

Lantana, nie mogłem się oprzeć, już zjadłem skórkę.

Lantana

Oczywiście jedyną młodą dziewczyną, jaką mamy, jest Marysya i właśnie powtórzyłem tę lekcję. ALE nadal jestem bardzo zadowolony. Marysiu, kontynuujmy instrukcję, przestałem się już bać tego kwasu

Marysya27

Cytat: Lantana

Przestałem się już bać tego zaczynu

Lantanaw jakim kierunku będziemy kontynuować?

Osiągnięcie

Witam piękności!
I znowu musiałem zamrozić zaczyn. Na tydzień. I znowu przeszła przez to normalnie.
A dziś serniki z twarogiem z ciasta z płatkami owsianymi według przepisu Liny Placki z ciasta z płatkami owsianymi i mąką żytnią.

Położyła ciasto, zapominając o spotkaniu rodziców. Przypomniałem sobie - musiałem jechać. Teraz biegam w nocy z bułeczkami.

Marysya27

Zakończenie, Helen, pięknie chodzisz i kusząco. Przyjdź ponownie, poczekamy
Ja też często piekę z tego ciasta

Osiągnięcie

Ha! Nie zaszedłem daleko. Druga porcja, z ziemniakami, okazała się być garbowana:

Ale także miękki. A także od kuzyna. Jutro wezmę Linę na ten temat z ciastami.
A tobie, Allusya, kolejne podziękowania za zaczyn! A raczej za bardzo prostą technologię!

Marysya27

Cytat: Zakończenie

Nie zaszedłem daleko

Lantana

Marysya komentarz, dzisiaj pieczenie chleba jak zwykle zajęło 200g, chleb urósł znacznie gorzej niż poprzednie wypieki, resztę zakwasu nakarmiłam i wysłałam do lodówki, teraz wyglądało na to, że ledwo się powiększył, nie osiągając mojego zwykłego Tom. Co mogło się nie udać? karmienie raz w tygodniu? Mąka jest taka sama, pojemność też się nie zmieniła. Nie wpłynęło to na smak chleba, tylko nieco gorzej.

Balda, wziąłem inne naczynie do pieczenia, trochę szersze oznacza, że nie ma narzekań na chleb, ale zachowanie zakwasu w lodówce trochę mnie niepokoi, udało mi się to pokochać

Marysya27

Lantana, m. b. z powodu „trzasku zimnego”:
Jeden moment. Gdy na dworze robi się chłodniej, temperatura w mieszkaniu również trochę spada. Termometr w lodówce może również nieznacznie spaść.
Może położyłem zakwas bliżej tylnej części lodówki i zakwas stał się chłodniejszy niż zwykle.
Możliwe też, że jest niedożywiona. Top dressing nie wystarcza na ilość dostępnego startera. Spróbuj karmić dwa razy w tygodniu. Lub zwiększaj karmienie naraz.
Cóż, z tego, że karmiąc raz w tygodniu, mogła zacząć zakwaszać. Nie ma dość sił i pożywienia dla poprzedniej władzy, tutaj procedura jest taka sama jak w poprzedniej wersji.
Następnie po chwili zakwas można wzmocnić (nakarmić) niewielką ilością zakwasu samozaczynkowego (napiszę, który robię) lub kawałkiem świeżo upieczonego ciasta chlebowego. Chociaż nie jest to konieczne

Lantana

Zakwas przeniosłem na półkę poniżej, nad warzywo, spróbuję go nakarmić w środę, zwykle piekę w sobotę. Podziękować.

Tashenka

A ona nie chciała dla mnie pracować ... Po prostu nie mogę zaprzyjaźnić się z zaczynem. Kolejna rzecz do założenia (jest chmiel) ...

Marysya27

Tashenka, Natalia.co za wiadomość Nataszanapisz: "co, gdzie, kiedy", na jakim etapie Zastanówmy się, o co chodzi. Jeśli wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem, przyczyną tylko w drożdżach może być gorąca woda na bazie zaczynu (lub już ciasto chlebowe). Ponadto, jeśli mieszkanie jest chłodne, może minąć więcej czasu, zanim chleb stanie.
Możesz umieścić nowy, i krok po kroku na link do zdjęcia Tylko obecność chmielu w przepisie nie jest podana

Sasha55

Marysya27, Od dawna chciałem siebie zrobić ~~małe zwierzę~~ zakwas Dzisiaj przypadkowo (lub nie przypadkowo) widziałem na twojej taśmie. Wydawało się to wcale nie kłopotliwe, a proces w lodówce też mi bardziej odpowiada. Nie musisz się martwić przegrzaniem lub przeciągami. Zważyłem go, zmierzyłem, włożyłem do HP, a robak wątpliwości gryzie wnętrze. Pozwól mi wyjaśnić. Od dawna piekłam chleb na drożdżach. Wypróbowałem jeden przepis dla siebie i zmieniłem tylko proporcje różnych mąki. Zawsze piekę 400 gramów mąki na 300 gramów płynu. + - gr 10-15, patrzę na bułkę. Czasami dodaję rast. olej, jeśli bułka jest nadal napięta. Oznacza to, że nawet przy takim stosunku mąki do wody czasami czuję się trochę ciasno. Ogólnie nie wątpiłem w to na próżno. Piernikowy człowiek się nie zbierał, płatki mąki fruwały po brzegach i nie planował zbierać się w kupkę. Uzupełniony wodą w stosunku 1: 1, teraz normalnie ugniata. teraz jest oczywiście gnojowica naleśnikowa, która, jak sądzę, nie jest krytyczna dla zakwasu.
Pytanie, czy mam taką mąkę, czy na próżno spanikowałem, a ciasto jest na zakwasie. bardzo grube, prawie jak pierogi?
I drugi. Czy mogę upiec na tym zaczynie w trzy dni? Po przeliczeniu składników do dowolnego przepisu, biorąc pod uwagę mąkę / wodę na zakwasie?

Marysya27

Sasha55witam w temacie
Zasadniczo pierwszy (od końca)
1.

Cytat: Sasha55

Uzupełniony wodą w stosunku 1: 1, teraz normalnie ugniata. teraz jest oczywiście gnojowica naleśnikowa, która, jak sądzę, nie jest krytyczna dla zakwasu.

Nie wyjąłem tego zakwasu w takim stosunku (1: 1). Ale myślę, że mogę spróbować.

Cytat: Zakończenie

Nawiasem mówiąc, ze względu na eksperyment przerobiłem go na bardziej płynny 1: 1 = woda: mąka (znudziło mi się mycie rąk za każdym razem, postanowiłem rozcieńczyć go, aby poradzić sobie z łyżką ). Zobaczę, czy mi się to podoba, czy nie ...

Cytat: Marysya27

tak, bez różnicy. I na inną mąkę i na inną konsystencję można przenieść bez konsekwencji. Mam żyto 1: 1.

Cytat: Sasha55

Czy mogę upiec na tym zaczynie w trzy dni? Po przeliczeniu składników do dowolnego przepisu z uwzględnieniem mąki / wody na zakwasie?

Teraz od początku

Cytat: Sasha55

Piernikowy człowiek się nie zbierał, płatki mąki fruwały po brzegach i nie planował zbierać się w kupkę.

Zdjęcie w przepisie przedstawia wynik ugniatania. Ciasto jest oczywiście napięte, ale tak, że bułka nie zbiera się i płatki lecą. Prawdopodobnie osobliwości mąki.

Cytat: Sasha55

Zawsze piekę 400 gramów mąki na 300 gramów płynu. + - gr 10-15, patrzę na bułkę.

To jest dla mnie trochę tajemnicza. Kiedy właśnie zacząłem doskonalić HP zgodnie z książką z przepisami dla niej, stosunek mąki do wody był mniej więcej taki sam. Z wiadra wyrabiało się ciasto, aw rezultacie rodzaj chleba z zawalonym dachem. Smutek.
Potem dotarłem do HP, poczytałem o Romin „kolobok”, aw temacie o ich HP, że w Europie mąka ma swoje własne cechy, więc nie tylko ja uzyskałem taki wynik z książki kucharskiej. Punkt orientacyjny został przewieziony do „koloboka”. Nie było już zepsutego chleba. Średnio 340g wody zajmuje mi 560-600g (+/- 20g) mąki. Na 220g wody - 350g mąki. A potem patrzę na sytuację.

Sasha55

Tutaj, aby nie było bezpodstawne. Zdjęcie w tej chwili

300 g serwatki, 300 g kaszy jaglanej I stopnia, 60 g kaszy gryczanej, 40 g kaszy jaglanej. pełnoziarnisty. Tylko 400g mąki. Olej nie lał się, wirował, przegapił moment. Wydaje się trochę ciasne. Po pierwszym rastoyui spojrzę.
Oto zdjęcie zakwasu. Włożyłem do wiadra o pojemności 1 litra. Zrobiłam połowę porcji. Jest już wieczór, oświetlenie nie jest zbyt dobre, więc zdjęcia nie są zbyt dobre z telefonu, ale jakie są.

Prawdopodobnie nasza jest bardzo sucha, a mąka popija wodę, chociaż latem na daczy robię chleb w tych samych proporcjach, no może dodam 20 gr. I wciąż jest dom, a nie mieszkanie z centralnym ogrzewaniem.

Marysya27

Sasha55, Sashatak się zbiera ciasto, które później (po osiadaniu) będzie trochę bardziej miękkie. Myślałem, że zamienił się w płatki i nie zwinął się w kłębek.
A w przepisie jest mąka: 1 klasa, c / s i kasza gryczana. „Piją” więcej wody niż premia za pszenicę. A wilgotność mąki nie zawsze jest taka sama, nawet od tego samego producenta.
Spróbuję też upiec chleb według tego przepisu, zrobię zdjęcie bułki i zobaczę

Osiągnięcie

Allus, cóż, masz pamięć!

Cytat: Zakończenie

Nawiasem mówiąc, ze względu na eksperyment zamieniłem go na bardziej płynny 1: 1 = woda: mąka (zmęczyło mnie mycie rąk za każdym razem, postanowiłem rozrzedzić go tak, żebym poradził sobie z nim łyżką ). Zobaczę, czy mi się to podoba, czy nie ...

Potwierdzam swój eksperyment: jak przetłumaczyłem go na 1: 1 i używam. I jest wygodniejszy w użyciu i liczy na przepisy.

Tashenka

Marysya27, Zdałem sobie już sprawę, że za dużo napisałem. Tyle, że ani to, ani chmiel, którego się nie chce żyć i pracować. Wydaje mi się, że wszystko robię dobrze, ale ... Najwyraźniej wprawiam go w zły nastrój. Tylko drożdże w płynie są ze mną przyjaciółmi.

Marysya27

Tashenka, Natalia., spróbujmy jeszcze raz Nie może zawieść. Trochę cierpliwości
Osiągnięcie, Lenochka, Próbowałem przetłumaczyć na 1: 1, ale nie pokazałem wyjścia. Spróbujemy

Sasha55

Cytat: Marysya27

więc ciasto jest zbierane

Oczywiście zebrano, tyle że w moich proporcjach 300 płynów / 400 / mąki. i to jest dość ciasne, ale co jeśli zrobię 1 do 2 ???

Osiągnięcie

Nie próbuj, ale bez wątpienia rób. Po lecie od razu zrobiłem 1: 1. A w jesienne wakacje i ją zamroził. Stare serniki na cieście z płatkami owsianymi - na nim.

Marysya27

Cytat: Sasha55

Oczywiście zebrano, tyle że w moich proporcjach 300 płynów / 400 / mąki.

Sasha55, Sasha, więc możesz to zrobić zgodnie z tymi proporcjami i karmić je według nich, jeśli są sprawdzone i wygodne. Tylko początkowo umieść trochę mniej drożdży (4g).

Sasha55

Marysya27, Już zrobione! (1: 1) Cóż, zrobiłem zdjęcie. Powyżej w plastikowym wiaderku. A chleb jest potrzebny jutro. Dlatego też na moletowanych, w HP, na suchych drożdżach. od
Kiedy poszedłem na basen - minęły 2 godziny, zakwas w lodówce podwoił się. Gdybym tylko nie uciekł w nocy. I musisz ją zdenerwować? A może ona sama?

Marysya27

Sasha55, Sashamasz zamiar upiec chleb dzisiaj czy jutro?

Sasha55

Marysya27, Z zakwasu? jak to ugotować, powiesz mi kiedy, jeśli włożę o 16:00 w ciągu dnia. I nadal pieczę codziennie w dawny sposób z drożdżami. Ale moje świeże są szybko usuwane.W czwartek potrzebny będzie nowy.

Marysya27

Sasha, Pytałem o ten chleb

Cytat: Sasha55

A chleb jest potrzebny jutro.

Gdyby partia miała być jutro rano, wtedy można by było użyć części zakwasu (jak bigu), a resztę pozostawić do dojrzewania

Sasha55

Marysya27Nie, rano nie ma czasu, muszę iść do pracy. A chłopcy jedzą obiad w domu.

Lantana

Cytat: Marysya27

Możesz umieścić nowy i krok po kroku na link do zdjęcia

Dołączam do ciebie, dzisiaj wstawię nowy, taki, który nie zwiększył objętości w lodówce i nie ma bąbelków na nacięciu, stał się pulchny

Marysya napisałeś
Krok 2.
Przygotowanie na zakwasie.
Aby przygotować kulturę starterową, potrzebujemy:
Woda - 170 g
Sól kamienna - 6 g
Mąka - 340 g
Świeże drożdże - 6 g
Program HP „Ciasto drożdżowe”
Po zakończeniu ugniatania wyjmujemy powstałe ciasto.
Więc postawić dla mnie pełną partię 2 20min? a na dziś są tylko suche drożdże, włóż do nich albo jutro kupię świeże

Marysya27

LantanaMam program na półtorej godziny: 30 '- ugniatanie, 1 godzina - garowanie. Można przenieść do pojemnika zarówno po zakończeniu programu, jak i bezpośrednio po wymieszaniu.
Spojrzałem na zdjęcie. Zakwas nie ciemniał ani nie pękał. Wygląda na to, że żyje, ale jest głodna. Wydaje mi się, że należy go karmić i ogrzewać (pozostawić na noc) w temperaturze pokojowej. I ożyje.
Jeśli zaczynasz nowy, tę część można po prostu dodać trochę do ciasta z chleba drożdżowego, aby poprawić smak.

Lantana

Intuicyjnie tak właśnie zrobiłem, postawiłem na stole + 20 stopni, ale jest ciepła podłoga +27. Nie zrobiłam żadnego dressingu, nie wiem jak właściwie, którą część zakwasu usunąć?

Marysya27

Lantanawedług kanonów coś takiego:

Na przykład: weź 200g zakwasu, dodaj taką samą ilość wody (200g) i dwa razy więcej mąki (400g). Ugniataj twarde ciasto. Przykryj folią, wstaw do lodówki na 2-3 dni. Jeśli nie ma planów na najbliższą przyszłość, aktualizujemy zaczyn co 7-10 dni.

Ja kategorycznie nie lubię wyrzucać zakwasu. Próbuję to wykorzystać. Dlatego w obecnej sytuacji proponuję podawać zakwas wieczorem (teraz) - 50g (lub 70g) wody + 100g (lub 140g) mąki. Pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Rano karmić w lodówce według tego samego schematu.
Teraz przez Sasha wersje na zakwasie.

Cytat: Sasha55

Już zrobione! (1: 1) Zrobiłem zdjęcie. Powyżej w plastikowym wiaderku.

Cytat: Sasha55

Z zakwasu? jak się przygotować, powiesz mi kiedy, jeśli dziś o 16.00 założyłem.

ja powiem

Tak sobie.
1. Przekształcenie już dojrzałego (1: 2) zaczynu w 1: 1 to jedno.
2. Wydobyć zakwas 1: 1 zgodnie ze schematem 1: 2 - trochę inaczej.
Przy ostrym ugniataniu (1: 2) zapas „pokarmu” przez 3 dni do dojrzewania zakwasu jest jeszcze większy niż w wersji 1: 1. Pisałem już, że nie wycofałem tego zaczynu w wersji 1: 1. Dlatego obawiam się, że za 3 dni nie wypali i nie przegra.

Cytat: Zakończenie

Po lecie od razu zrobiłem 1: 1.

Jeśli Lenochka Uspokoi mnie (nas) i powie, że będzie można się wycofać (1: 1) według schematu (1: 2) bez negatywnych konsekwencji, wtedy zaufamy autorytatywnej opinii.
Ale wydaje mi się, że usunięcie „Najprostszego” w wersji 1: 1 wymaga bardziej pośredniego karmienia. Oznacza to, że we wtorek i środę będziemy ją dodatkowo karmić raz dziennie (o 16:00 lub wieczorem) 50 g (lub 70 g) wody + 50 g (lub 70 g) mąki.
Jeszcze lepiej, dodaj jutro mąkę do normalnej proporcji (biorąc pod uwagę dodaną wodę) i odstaw zakwas i poczekaj w lodówce na czwartek.

Tashenka, Natalia, Jesteś z nami?

Osiągnięcie

Allus, prawdopodobnie nie jestem twoim asystentem, przepraszam! Jakoś nie zauważyłem odstępów, nie robiłem obserwacji / zapisów. Jakoś tak to przeszło na peryferiach mojej świadomości ... Podobno bo bez problemów ... A może z bezmyślności
Być może konieczne jest ponowne przeczytanie tematu, aby zrozumieć proces.

Sasha55

Alla, zajrzałem rano do lodówki Zakwas jest w tej samej formie, to znaczy nie zmniejszył się i nie spadł, wszystko jest musujące. Przyjdę i spróbuję, powącham, nakarmię, jeśli to konieczne.
Powstało inne pytanie. Na początek podajemy również sól. A potem za każdym razem, gdy (soli) jest coraz mniej, stężenie spada.Nie musisz dodawać?

Tashenka

Marysya27, wczoraj nie było czasu: gotowanie i lekcje, lekcje, lekcje ... spróbuję to teraz ująć. Tylko jedno „ale”. Nie mam nic do sfotografowania i nie mam czasu. Dlatego musisz komunikować się „na palcach”. Nic?

Marysya27

Sasha55, Sasha, nie dodawaj soli w przyszłości.
Tashenka, Natalia.,
Osiągnięcie, Lenochkanie ma nic do wybaczenia. I nie ma potrzeby ponownego czytania czegokolwiek „Najlepsze jest wrogiem dobrego” Jest to idealne rozwiązanie, gdy:

Cytat: Zakończenie

na peryferiach świadomości minęło ...

Zresztą, jak pamiętam, przecież Ty z gotowego już przetłumaczono na 1: 1.
Dziękuję za szybkość reakcji i bezbłędne wyniki stosowania kultury starterowej

Lantana

Marysya zostawiła na stole na noc, rano zakwas wyglądał lepiej, zwiększył objętość, dodała (50 + 100) bardzo lepkie podczas ugniatania, dodała kilka łyżek mąki jakby na posypce, ugniatała rękami ciasto jest miękkie, jak zostawiła je w zimnym pomieszczeniu jest jakieś 13-15 stopni, zajrzę wieczorem

Tashenka

Allus, wszystko jest w lodówce. Zobaczymy, co z tego wyniknie (t-t-t, chcę wierzyć!). I prośba z góry. Czy mogę dostać przepis na chleb żytnio-pszenny na tym zakwasie? Tylko nie „około”, ale w gramach i najlepiej do piekarnika. Nie chcesz za dużo?

Marysya27

Lantana, Myślę, że z nią wszystko będzie dobrze. Wieczorem lub rano można również podawać 50 g (lub 30 g) wody + 100 g (60 g) mąki i przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Tashenka-Natasza., nie za dużo

Sasha55

Raportuję. Zakwas dobrze się czuje. Karmiłem ją. Trzymałem go w cieple przez półtorej godziny i włożyłem do lodówki. Wzrósł dwukrotnie. Zapach był wspaniały. Chleb lekko kwaśny. Konsystencją przypomina ciasto ciabatta lub placki drożdżowe. Nie jest płynny, ale nie możesz też uformować bochenka.

Marysya27

Sasha, raport zostaje przyjęty Molodchinka Więc będziecie się spotykać stopniowo. Nauczysz się rozumieć wzrokiem: kiedy się ogrzać, a kiedy karmić. A kiedy ożywić To już jest intuicyjne, jak Helen, zakończenie
Można oczywiście przestrzegać ścisłego algorytmu kanonicznego, ale wtedy nie da się uniknąć - „bezlitośnie wyrzucać resztki”. W systemach przemysłowych +/- może to być konieczne. A w domu wolę współistnieć z zaczynem w harmonii i wdzięczności. Z „najprostszym” i żytem jest to dopuszczalne. Są bezpretensjonalni.
W przypadku zakwasu żytniego te momenty są również maksymalnie uproszczone. Możesz z niego zrobić maski, aby wzmocnić włosy. Okazuje się, że wersja maski zrobiona z chleba żytniego. Łatwiej się nakłada, łatwiej się spłukuje. Żadnych resztek okruchów we włosach. A wzbogacenie składu o niezbędne składniki to nie kwestia.

Tashenka

Zgłoszę się! W lodówce ta bułka dobrze rośnie! Nie zawracaj mu głowy do jutra?

Marysya27

Moi drodzy Tashenka, czy to zgodnie z przepisem, 1: 2? Dzisiaj tak? Jeśli tak, to nie martw się. Jutro też

Tashenka

Allus, wszystko jest ściśle według przepisu (mówię, że kocham wszystko w gr i ml). Dzisiaj właśnie otworzyłem wieko. Jak napisałeś „oddech powietrza”. Pojemnik zawiera ciasto wielkości wielkiej bułki miejskiej. W jaki sposób! A więc: drugi dzień - lot normalny! Czekam na przepis na chleb żytni.

Marysya27

Tashenka,
Przepisy

Pszenica żytnia
280g wody (lub serwatki)
200g zakwasu
1,5 łyżeczki. (6-8g) sól
1 łyżka. l. (14g) cukier (miód)
1 łyżka. l. (12g) wytrawny słód żytni (mielony)
(* możesz wziąć jaki masz rodzaj słodu: do jasnego lub ciemnego chleba)
0,5h l. mielona kolendra
0,5h l. kminek mielony
* lub 1h. l. jedna sprawa
320g mąki żytniej
50g mąki pszennej (w / s lub 1s)
* może trzeba będzie dodać więcej mąki (wyjdzie mi w ciągu 3 łyżek. l. (zwykle)

Gotowanie według schematu pszenicy w przepisie.
* Jeśli mieszkanie jest chłodne, czas separacji można nieznacznie wydłużyć.
Nadal możesz to zrobić.
Robimy tylko ugniatanie. Wiadro wkładamy do torby. Podkręcamy paczkę. Wstawiamy do lodówki na noc na 6-8 godzin. Dostajemy to rano. Ogrzejmy się. Ponownie kładziemy go tylko do ugniatania. Ciasto przełożyć szpatułką do formy. Przycinamy. Pokrywamy torbą (folią). Rozprowadzamy prawie dwukrotnie. I pieczemy.
Piekarnik nagrzewa się wstępnie do 220 ° -230 °.10-15 minut na parze, następnie w 200 ° bez pary do miękkości (łącznie około godziny).
* Gdy para się nie sumuje, szybko otwieram drzwi piekarnika. Bardzo szybko spryskuję wodę w piekarniku za pomocą butelki z rozpylaczem. Włożyłem chleb. Spryskuję go jeszcze kilka razy i szybko zamykam drzwi.

*** Inna wersja chleba na zakwasie (patrz „Uwaga” przepisu):