Hala by Peter Reinhart w piekarniku - przepis ze zdjęciem na Mcookerze: najlepsze przepisy

Hala autorstwa Petera Reinharta w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna *)	500 g
Cukier **)	28 g
Sól	7 g
Olej roślinny	28 g
jajko	2 szt
Żółtko jajka	2 szt
Suche drożdże	4 g
Woda ***)	200 - 250 g
Białko do smarowania	2 szt
Mak lub sezam do posypania	50g

Metoda gotowania

1... W misce wymieszaj mąkę *), cukier **), sól i drożdże. W osobnej misce wymieszaj wodę (200 ml), jajka, żółtka i masło i dodaj do mąki, mieszając łyżką (lub na wolnych obrotach w mikserze), aż wszystkie składniki zostaną połączone i sklejone w kulkę. W razie potrzeby dodaj wodę łyżką ***).
2... Posyp powierzchnię roboczą mąką i ugniataj ręcznie przez 10 minut
(6 minut z hakiem w mikserze na średnich obrotach), dodając w razie potrzeby dodatkową mąkę, aż powstanie miękkie, giętkie, ale nie lepkie ciasto.
3... Nasmaruj dużą miskę olejem roślinnym, uformuj kulkę, rozwałkuj ją na misce tak, aby była całkowicie pokryta masłem, dokręć miskę folią i pozostaw ciasto na 1 godzinę.
4... Ciasto wyjąć z miski, zacisnąć (2 minuty), uformować w kulkę, włożyć z powrotem do miski i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Ciasto powinno wyrosnąć przynajmniej półtora raza.
Walcowanie oznacza wyciskanie nadmiaru gazów.
5... Wyjmij ciasto z miski, podziel na trzy (lub więcej, w zależności od sposobu tkania). Uformuj kawałki ciasta w kulki i odstaw na 10 minut.
6... Kulki zwiń w pasma równej długości, grubsze na środku, cieńsze na końcach i warkocz. Jeśli ciasto jest zbyt elastyczne i kurczy się, odstawić na 10-15 minut pod folią. Warkocz ułożyć na pergaminie na blasze do pieczenia, posmarować ubitym białkiem, posmarować olejem roślinnym, przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na 60-75 minut lub do wyrośnięcia ciasta o połowę.
7... Rozgrzej piekarnik do 175 ° C, jeszcze raz natłuszczamy warkocz białkiem, posypujemy makiem lub sezamem.
8. Piecz przez 20 minut, rozłóż blachę i piecz przez kolejne 20-30 minut.
Gotowy produkt ostudzić na ruszcie.

Program gotowania:

W piecu

Uwaga

*) Wziąłem na ciasto 250 gramów mąki premium i 250 gramów mąki pierwszego gatunku. W przeciwnym razie ciasto będzie zbyt ciasne, elastyczne.

**) Możesz dodać więcej cukru - dzięki temu smak jest o wiele smaczniejszy.

***) Reinhart mówi o 200-250 ml. woda.
Radziłbym zacząć od 180 i być przygotowanym na wiele z nich.
Zagniatając, czyli wyciskając nadmiar gazów, wolę złożyć ciasto.