Wypiekacz do chleba Supra BMS-350

nie tylko idź, ale patrz, czuj, pamiętaj i zapisuj. Zmierz temperaturę ciasta przynajmniej ludzkim termometrem na początku i na końcu. Zobaczmy, jak piec się nagrzewa podczas ugniatania.

A potem nie zaszkodzi zmierzyć temperaturę testu fermentacji, starannie gdzieś z nitką z krawędzią. Cóż, pożądane jest wykrycie, kiedy nastąpi zmiana.

ludzki termometr

Ten pokój / ulica, wciąż wrzucam rtęć)), wcisnąłem puste wiadro, tryb „jogurt” - po prostu sprawdzanie na chlebie.
Pierwsza partia jest zwykle bez wł. Elementy grzejne i pierwsza impregnacja są zimne, druga partia oraz druga i trzecia impregnacja są gorące.

a co się stanie z rtęcią? tam temperatury nie przekraczają temperatury ludzkiego ciała, a rtęć jest sztywno izolowana szkłem, w przeciwnym razie zatrułaby wszystkich. Jeśli nie ma innego termometru, to nie widzę nic złego w rtęci. Ale on reaguje przez długi czas, co jest bardzo niewygodne. Oczywiście wbijaj ciasto, nie wsuwaj w cień termometru rtęciowego.
A między partiami, przy ścianie - tak, aby nieumyślnie łopatka nie złamała termometru swoim ruchem.
Lepiej mieć osobny termometr bezrtęciowy, ale przypuszczam, że teraz go nie obserwuje.

Cóż, znajomość temperatury nigdy nie zaszkodzi. Mój piec zawsze fermentuje z tendencją do ogrzewania od pierwszej minuty. Jest 28 stopni, są tryby 30, a przy sprawdzaniu wszystkie 35-37

Aby dowiedzieć się, jak bardzo ciasto się rozgrzało pod koniec wyrabiania, jest po prostu konieczne. Nagle wszystko przeskakuje ponad 30 na raz, a wszystkie sztuczki są natychmiast bezużyteczne.

Tak, z „wylotem gazu” w wiadrze jest ciepło.



Tu jesteśmy!

Cóż, tak, połowa wiadra jest zajęta i będzie takie bzdury. Spodziewaj się 600 mąki.
600/500 = 1,2 To jest współczynnik wzrostu.
Woda 340 * 1,2 = 408 ml (g) i dwie łyżki soli i cukru, a dokładniej - policz. Frytki dobrze)), nadal dodaję. Okno zamykam od góry folią i ręcznikiem, mniejsze straty ciepła i ciemniejszy dach. Dobrze jest zrobić chleb żytni, potrzebuje wyższej temperatury. Dlaczego jest tak trójkątny, jakby stał ze skłonnością?
Nie pisałem po przerwie.

dwie łyżki soli i cukru,

Gdzie jest tyle soli na 4 szklanki mąki, po co zatruwać organizm nadmiarem soli!
Biorę 1 łyżeczkę na trzy szklanki i nic.

Dlaczego jest tak trójkątny, jakby stał ze skłonnością?

Piec krzywo kształtuje bochenek.

[Wiaczesław Iwanow]

tak Wiaczesław Iwanow redneck do wody, ponownie wycisnął kolobok picia. Nie sądzisz, że dla mnie znowu brakuje wody? Tak, jest mały plik do pobrania, ale to nie jest najważniejsze.

Czekamy na okruchy.

Dobry dzień!

HP stoi na podłodze lub na stole, wszystko jest równe.
W wiadrze jedno ostrze obraca się łatwo, drugie z pewnym trudem.
Z tego powodu może nierównomiernie ingerować?
Myakish może pokazywać się tylko wieczorem.

Poprzedni (lżejszy) biały chleb jest miękki, ale jednocześnie pokrojony w cienkie kromki (specjalnym falistym nożem).

[z silnym]

Och, nie widziałem zdjęć. Później się pojawili. Oznacza to, co widzę na zdjęciach.
Raport:
I partia - 10 minut (3:10 - 3:00),

tutaj powinno być rozmazanie bułki, z silnym kałuża pod mieszadłami przed opuszczeniem wstrzymaj ...
przerwa - 20 minut (3:00 - 2:40),
podczas pauzy wilgoć powinna zostać wchłonięta, ale
2. partia
(z piskiem np 10 min)
Oto jak pisnęła - powinna być minimalna kałuża, tylko podpowiedź, ale nadal możliwa.
- 15 minut (2:40 - 2:25).
Na koniec powinien być czysty, jak na zdjęciu, ale bardziej puszysty i gładszy.
Jestem gotowy do zjedzenia kapci, przede wszystkim jest przegrzanie, od czego Budun jest tak brudny i lepki?
Dlaczego ten kolobok jest jeszcze gorszy od przeszłości? dlaczego ta partia się rozgrzała?
gluten zaczął się już pogarszać, pomimo przerwy na obrzęki i brak wilgoci. Bardzo chciałbym poznać temperaturę jego wsadu.
Ciasno i gorąco.

Zwiększyłbym wodę.Tak to napisałem powyżej, z dużą kałużą pod mikserami przed pauzą. Wziąłem wodę zimniejszą, to dokładnie ustawiłoby temperaturę ogrzewania ciasta.
Myślę też, że premiks jest krótki jak na tę mąkę, ale to też odłożymy.




O łopatkach. A figa zna zamierzoną trajektorię łopatek podczas ugniatania. Byłaby druga taka maszyna, o którą można by zapytać - stałoby się jaśniejsze.
Czy obraca się tak nierównomiernie, gdy jest włączony lub gdy naciskasz palcami?

Tak, tam ładunek jest mały na ciasto, ale samo ciasto jest ciasne, jak zostanie normalnie rozłożone? byłby krzywy, ale nie ciasny. Wizualnie możliwe jest oddzielenie słabej wypraski od wadliwego ciasta.



A gdzie jest zdjęcie z testu na innych etapach? jak wygląda fermentacja przed pieczeniem? Jak się rozprzestrzenia wiadro? Sam zobaczysz, co się tam dzieje i jak. Nie rezygnuj ze śledzenia.

Powinien rozlać się po wiadrze i stać się bardziej suchy i bardziej suchy. A jeśli nadal brzydko się przyklei i będzie siedzieć krzywo w wiadrze, oznacza to, że ponownie go przegrzałeś lub przegrzałeś.

Dobry wieczór!
Myakish w studio!

[Wiaczesław Iwanow]

Wiaczesław Iwanowdoskonały chleb i okruchy, których potrzebujesz!
Tylko coś jest nie tak z mieszadłem, ponieważ mieszają się z różnymi prędkościami, cóż, bochenek jest przez to krzywy.
Poza tym skróciłbym czas pieczenia o 5 minut, moim zdaniem skórka jest dość gruba. Reszta pozostanie bez zmian.

Dobry wieczór!

Ze zwykłego w Internecie stosunek woda / mąka 300 ml / 500 g (60%) wzrósł przedwczoraj do 330 ml / 500 g (66%), a wczoraj do 350 ml / 500 g (70% ).
Ile procent wzrośnie, do 75%?

Skórka jest gruba, zgodnie z instrukcją na forum, pieczona przy maksymalnym rozmiarze 3 funtów i najciemniejsza (czas 3:10).
Rozmiary i czas gotowania: 2 lb (1000 g) - 3:00, 2,5 lb (1250 g) - 3:05, 3 lb (1500 g) - 3:10, podwójne - 2:55.
Tryb podwójny z instrukcji: „tryb podwójnego pieczenia, aby uzyskać dwa bochenki”. Znaczenie tego jest dla mnie niezrozumiałe.
Czas nie zależy od koloru skórki, podobno różnica dotyczy tylko temperatury elementu grzejnego.
Istnieje również opóźnienie startu od 30 minut do 13 godzin.
Nie ma więcej ustawień.

Możesz także zmienić tryby (12 typów): podstawowy, pełnoziarnisty, francuski, szybki, słodki, ciasto, marmolada, ciasto, ultraszybki, kanapka, chleb bezglutenowy, pieczenie.
Nie mam trybów rozrządu.

Jakie są sugestie?

Tryb podwójny z instrukcji: „tryb podwójnego pieczenia, aby uzyskać dwa bochenki”. Znaczenie tego jest dla mnie niezrozumiałe.

Przypuszczam, że powinny być dwa wiadra, każdy z własnym małym bochenkiem.

Skórka jest gruba, zgodnie z instrukcją na forum, pieczona przy maksymalnym rozmiarze 3 funtów i najciemniejsza (czas 3:10).

Wystarczyłoby „2 lb (1000 g) - 3:00” i nic więcej nie powinno być zmieniane.

[Wiaczesław Iwanow]

Wiaczesław Iwanow, w tym na pustym wiadrze 1prog, partia pójdzie, prawda? A teraz krótko naciśnij przycisk Start, co się stanie? Co się stanie, jeśli długo przytrzymasz przycisk start podczas pracy? I generalnie, kiedy pracujesz, naciskasz wszystkie przyciski, czy jest reakcja?



A jaki rodzaj marmolady? Czy to jak dżem / dżem? Nie masz jogurtu / kefiru? A jak długo trwa każdy program? Maks. w teorii jest to tryb „francuski”? Po prostu nie ma partii?

Dobry wieczór!

1. Jeśli w trakcie działania programu 1 krótko wciśniesz "START / STOP", wtedy nastąpi coś w rodzaju przerwy, czas na wskaźniku zacznie migać. Po ponownym naciśnięciu program kontynuuje działanie.
2. Jeżeli w trakcie działania programu 1 długo wciśniemy przycisk „START / STOP”, program zatrzyma się i będzie można wybrać inny program lub rozpocząć od nowa bieżący.

[Wiaczesław Iwanow]

Wiaczesław Iwanow, proszę bardzo. Jest tryb pauzy ... określ, za ile minut piec wznowi swoją pracę. dziesięć? Technika ta może i powinna być stosowana np. Widzimy, że po kilku minutach pieczenie powinno się włączyć, ale ciasto nie pasowało… naciśnij „pauza” i uzyskaj ekstra. czas .... a więc nie ogranicza się do liczby razy, jeśli to konieczne. Na początku stosuję tę technikę, tzw. „Pre-mixing”. Daję 3-4 min na wymieszanie i auto_pause 10 min., W tym czasie

Jest tryb pauzy ... określ, za ile minut piec wznowi swoją pracę. dziesięć?

Redmond ma tę przerwę trwającą około trzech minut, jest mało prawdopodobne, aby Supra miał znacznie dłużej.

Dobry wieczór!
Tak, 10 minut, potem kontynuacja programu.

Program na kolejne wypieki (jutro lub pojutrze, gdy skończymy poprzedni):
Tryb podstawowy, waga 2lb (1000g), czas (3:00), lekka skórka.
Woda (75% mąki) - 450 ml, zimna z filtra,
Kwas askorbinowy - na czubku noża
Sól - 1,5 łyżeczki.
Cukier - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni,
Pod. olej - 2 łyżki. łyżki,
Mąka - 600 g,
Drożdże - 1,5 łyżeczki.
Przy pierwszej partii po 3-4 minutach zrobię przerwę na 10 minut.

Jakieś uwagi i sugestie?

[Wiaczesław Iwanow]

Wiaczesław Iwanow, wtedy są wszelkie szanse, by pokonać teściową jej osławionym Parasonic.



Skoczmy na „Francuza”? To powinien być najdłuższy bieg. Usuniemy również czas. W każdym razie chleb jest „jadalny”.

[Będzie]

Nie musimy nigdzie jechać, dopóki nie skończymy tego przepisu.
Program na kolejne wypieki (jutro lub pojutrze, gdy skończymy poprzedni):
Tryb podstawowy, waga 2lb (1000g), czas (3:00), lekka skórka.
.......
Jakieś uwagi i sugestie?

Będzie... Przepis i tryb wyłącznie były na 500 g mąki. Cóż, wszystko jest potrzebne stopniowo nie pomijaj. Oto jak zrozumieć, co jest wtedy nie tak.

Woda - 72%, ale odważ pod ręką pół szklanki mąki i wodytrzeba będzie zapanować nad kałużami pod łopatką, tak jak napisałem powyżej:
przed pauzą pod łopatką powinien jeszcze być poważny kicz, a do czasu, gdy maszyna piszczy o dodatkach, kicz prawie się zatrzymał, tylko ślad, żeby w ciągu pozostałych pięciu minut ciasto zebrało się w guzek.
Podczas mieszania konieczne będzie kontrolowanie wilgotności. Wodę albo dolewamy przed przerwą - delikatnie łyżeczką, jeśli znowu wyschnie, albo mąkę po skrzypieniu, jeśli lecimy z 72 proc. I ciasto jest wyraźnie za mokre. Zadanie polega na uzyskaniu miękkiego czystego koloboka dopiero w ostatniej chwili, a nie wcześniej. Ładnie i elegancko.
sól - 1,5 łyżeczki., cukier - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni, kapsuła. olej - 2 łyżki. l., zapytaj. do tego - na czubku noża mąka - przesiana 500 g (białko 10,4), osuszona. Drożdże SAF MOMENT - 1,5 łyżeczki Tryb - podstawowy (program 1), czas 3:10, waga - 3lb, crust - jasny
Schłodzona woda i termometr w gotowości. Zmierz temperaturę ciasta na początku i na końcu. Zarejestruj czas przejścia dla siebie.



Pomysł na wydłużenie pauzy jest świetny. ALE badamy możliwości programu automatycznego. Poprawę smaku można osiągnąć, gdy mamy do czynienia z tym, co jest teraz po prostu dane.
Nawiasem mówiąc, jeszcze łatwiej byłoby wydłużyć przerwę poprzez rozpoczęcie ściegu)))) Mieszając na dowolnym programie, włożyć ściegi tyle, ile potrzebujemy, a następnie wybrać program. I nie musisz siedzieć nad wiadrem. Ale to też jest później.
Dłuższa przerwa zdecydowanie przyniosłaby korzyść chlebowi. Ale to później. Podobnie jak reżim francuski.

chleb pszenny w trybie „podstawowym” to przewiewny, lekki, miękki, o małych porach, cienkiej skórce, białym miąższu.
Jak upiec chleb nie gorszy niż Panasonic 250?

Jako opcja najbliższa Twojemu opisowi przepis:

Panasonic SD-257. Biały chleb z kaszą manną (julia-bor)

ilość wody dostosuj samodzielnie od 300 do 330 ml, nie ma potrzeby dodawania kwasu askorbinowego, program „Podstawowy” z lekką skórką, dodaj składniki zgodnie z zaleceniami Twojego wypiekacza do chleba.

[waga 2lb (1000g), czas (3:00), skórka lekka.]

Program na kolejne wypieki (jutro lub pojutrze, jak tylko skończymy poprzedni): tryb „Podstawowy”, waga 2lb (1000g), czas (3:00), skórka lekka. Woda (75% mąki) - 450 ml, zimna z filtra, Ascorbinka - na czubku noża, Sól - 1,5 łyżeczki, Cukier - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni, kapsuła. olej - 2 łyżki. łyżki, Mąka - 600 g , Drożdże - 1,5 łyżeczki. Przy pierwszej partii po 3-4 minutach zrobię przerwę na 10 minut.

Nie zmieniaj kilku wskaźników na raz, więc albo skróć czas pieczenia (kładąc ciemną skórkę), albo dodaj mąkę. Ale lepiej jest dokończyć rozpoczęty przepis (500 g mąki). 75% wody to prawdopodobnie trochę za dużo, więc nie nalewaj jej od razu, zostaw jedną lub dwie łyżki w wywarze.
Rozrost dobrze jest przedłużyć o 10 minut, ale tylko wtedy, gdy ciasto nie zdąży dobrze wyrosnąć w wyznaczonym czasie.Przed pieczeniem należy włożyć w niego palec, jeśli otwór jest od razu wyrównany - niedoszacowany, zapiec wcześnie, jeśli otwór wyrównuje się powoli - wystarczy go upiec, a jeśli otwór niestety pozostanie - jest przeregulowany, będzie nie wzniesie się, a nawet dach może spaść.

Program pieczenia:
Tryb podstawowy, waga 3lb (1500g), czas (3:10), lekka skórka.
Woda - 360 ml, zimna z filtra,
Kwas askorbinowy - na czubku noża
Sól - 1,5 łyżeczki.
Cukier - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni,
Pod. olej - 2 łyżki. łyżki,
Mąka - 500 g, Mąka „Codziennie” białko 10,6 sklep Auchan / Attack
Drożdże - 1,5 łyżeczki.
Przy pierwszej partii zauważyłem, że brakuje wody, dodałem 10 ml.
Po 4 minutach przerwa 10 minut.
Zdjęcie testowe:

Po zakończeniu wyrabiania zdjęcia z testu:

Potrzebujesz więcej wody?
Poszła druga partia.
Peeps, składniki.
Zdjęcie ciasta po zagniataniu:

Czasy są nadal takie same.
2:05 "wyjście gazu", przeciągnij kilka sekund. Ciasto po zagniataniu:

[Wiaczesław Iwanow]

Wiaczesław Iwanownic nie rozumiem. Czy wprowadziłeś sztucznie 10 minut? po co?
Dlaczego przerwa nie jest 20 minut jak poprzednio, ale 10 minut?
jeśli drugie zdjęcie koloboka przed główną przerwą, to znowu będzie ciasno.
==========
przerwa - 20 minut (3:00 - 2:40), powinno być jeszcze brudniej niż na pierwszym zdjęciu. Powinien był całkowicie rozmazać. Grube kałuże pod łopatką.
A podczas skrzypienia składników 10 minut po drugiej partii powinno być jak na pierwszym zdjęciu. Trochę posmaruj.
I na końcu partii - tak jak na drugim zdjęciu.

ps. Nie mam czasu na synchronizację z Tobą. Konieczne jest uzgodnienie momentu mieszania.



trzecie zdjęcie to jaki etap? czy w takiej formie trafia do fermentacji? to znaczy przy drugiej partii tak się czołgał?

3:10 - 3:06 - rozpoczęcie pierwszej partii
3:06 - sztuczna przerwa na 10 minut poprzez krótkie wciśnięcie przycisku START / STOP
3:06 - 3:00 - koniec I partii
15:00 - 14:40 - przerwa
2:40 - 2:30 - I część II partii
2:30 - pisk do napełniania składników
2:30 - 2:25 - II część II partii
2:25 - 2:05 - 1 wzrost
2:05 - kilka sekund „uwolnienia gazu”
od 2:05 2 wejście
Potem śledzę i fotografuję.

Zapytał o wodę, nikt nie odpowiedział.
Intuicyjnie dodałem 20 ml (wczoraj było to 350 ml, a dziś 370 ml).

Powinien był całkowicie rozmazać. Grube kałuże pod łopatką.

Dla kogo jesteś Dla mamy"?)
Och, ty, ty.

Dobry wieczór!
Dodał pauzę, dodał wody.
Nie odważyłem się dodać masy mąki, ponieważ zmieniła się marka mąki i zawartość białka.
To było "135 lat. Tverskoy Melkombinat", białko 10.4. Dzisiaj - mąka "Codziennie. Hipermarket Auchan / Atak", białko 10,6 g. Poprzednia mąka się skończyła.

Jestem za Cerberusem

Czy teraz możesz go gdzieś dotknąć rąbkiem? jak przykleja się do dłoni. wścibski - czy czysto odbija się od ściany? cały? Jak bardzo jest spójny i nieklejący? Nie brudzisz sobie palców?

Jaki jest kształt wiadra?

3:06 - sztuczna przerwa na 10 minut poprzez krótkie wciśnięcie przycisku START / STOP

Wydłużyłeś pierwszą garowarkę i zdałem sobie sprawę, że zaproponowano ci wydłużenie ostatniej, przed pieczeniem. Dlatego radziłem sprawdzić gotowość testu, wkładając do niego palec.

Nie odważyłem się dodać masy mąki, ponieważ zmieniła się marka mąki i zawartość białka.

Dwie dziesiąte wcale nie są istotne, obie mąki można uznać za takie same.

2:05 - kilka sekund „uwolnienia gazu”

Nazywamy to prostszym - ugniataniem.

Dzień dobry wszystkim!
Pod względem wrażeń dotykowych (dłonie-zęby), pierwszy udany chleb pszenny z 330 ml wody był lżejszy, bardziej miękki i bardziej niż trzeci z 370 ml wody. Myślę, że wczorajszy chleb nie zdążył wyrosnąć przed rozpoczęciem pieczenia. To dziwne, ponieważ bułka starała się robić wszystko bardziej miękko i miękko, zgodnie z zaleceniami. A może taka różnica wynika ze zmiany mąki? Przecież drugi chleb z mąki „135 lat” też był niezły, tylko bardziej chrupiący.
Dzisiaj kupię znowu "135 lat. Tverskoy Mill", aby porównania na podstawie wyników wypieków w przyszłości były poprawne.

To dziwne, ponieważ bułka starała się robić wszystko bardziej miękko i miękko, zgodnie z zaleceniami. A może taka różnica wynika ze zmiany mąki?

Stosunek mąki do płynów ma większy wpływ na strukturę chleba niż drobne różnice w mące tej samej klasy / rodzaju.Nadal obowiązuje „reguła Koloboka”.
Podejrzewałem mocno, że wody będzie za dużo (przeczucie mnie nie oszukało).

Myślę, że wczorajszy chleb nie zdążył wyrosnąć przed rozpoczęciem pieczenia.

Ciasto nie ma siły, by wznieść się wysoko.

ponieważ bułka starała się robić wszystko bardziej miękko i miękko,

Jeszcze bardziej miękkie niż na zdjęciu? Ciasto ze zdjęcia mi się podoba, tylko patrząc na ostatnie, rączki swędzą, żeby zgarnąć wszystko ze ścian silikonową szpatułką i uformować równą kupkę ciasta.

[Galya]

jeśli podoba ci się pierwszy gęsty chleb, możesz to robić dalej, ale przed pieczeniem, po ugniataniu, natychmiast wyciągnij ciasto i starannie uformuj, wtedy kształt będzie normalny. Gęste ciasto nie pełza samo w sobie. Musimy go położyć rękami.



Galya, patrzysz na ciasto na zdjęciu. Tam ostatni został usunięty.
Nie widzę tam nadmiaru wody, który zapobiegałby „podniesieniu się”. Jeśli nie patrzysz na liczby i nie wiesz, że woda została dodana, czy zobaczysz tam „mokre” ciasto?
1,5 łyżeczki drożdży powinno wyrosnąć z takiego ciasta. Powód jest gdzie indziej.

Galya, spójrz na ciasto na zdjęciu. Tam ostatni został usunięty. Nie widzę tam nadmiaru wody, który zapobiegałby „podniesieniu się”.

Trudno to ocenić ze zdjęcia, bo zaraz po zatrzymaniu się autka zaczyna pływać, a kto wie, w którym momencie zostało wyjęte ciasto - tak zostało albo rozlało się w kałużę.

1,5 łyżeczki drożdży powinno wyrosnąć z takiego ciasta.

Z mocnej mąki jest podobno najczęściej, więc mamy to, co mamy.
Zwykle używam też zwykłej mąki ogólnego przeznaczenia, czasami w / s, ale niedrogiej.

[Galya]

Zgadzam się z tobą tutaj. Jeśli podobała Ci się część poprzedniej wersji z wodą, to wystarczy uformować kształt chleba za pomocą uchwytów i kontrolować ostatnie rozrosty metodą „10 minut”.

Rozrost dobrze jest przedłużyć o 10 minut, ale tylko wtedy, gdy ciasto nie zdąży dobrze wyrosnąć w wyznaczonym czasie. Przed pieczeniem należy włożyć w niego palec, jeśli otwór jest od razu wyrównany - niedoszacowany, zapiec wcześnie, jeśli otwór wyrównuje się powoli - wystarczy go upiec, a jeśli otwór niestety pozostanie - jest przeregulowany, będzie nie wzniesie się, a nawet dach może spaść.

Galya, ale kwestia normalnej formy bez ręcznej interwencji pozostaje otwarta. Ponieważ garby są z ciasnego ciasta. Cóż, 600 g mniej będzie zauważalne, ale nadal będzie się zginać.
Masz jakieś pomysły?

Masz jakieś pomysły?

Raczej myśląc: garby są albo konsekwencją niekonsekwentnej pracy mikserów, albo zbyt małej ilości ciasta na tak duże i szerokie dno. Po prostu nie ma możliwości wyprostowania się i podniesienia wysoko, ale nie ze względu na jakość, ale ze zbyt dużego obwodu wzniesienia. Z grubsza mówiąc, była posmarowana na dnie, jak owsianka z lisa (który jest z żurawiem). No tak, cieńsze ciasto rozłoży się gładko, ale nie podniesie się wysoko, wyjdzie a la ciabatta, ale czy to konieczne?
Z kopcami jest bardziej apetyczny, chleb jest domowy, herbata nie jest stemplowana fabrycznie.

Masz jakieś pomysły?

Pluć na nierówności dachu, niech będzie atrakcją.

za mało ciasta jak na tak duże i szerokie dno.

Nawiasem mówiąc, można to łatwo sprawdzić, wystarczy upiec chleb z 700 g mąki ze średnio grubego ciasta (woda ma mniej niż 75%).
Lub znajdź małe wiaderko na jeden mikser i upiecz w nim chleb według poprzedniego przepisu na 500 g mąki.

Dobry wieczór!
Oto zdjęcie gotowego chleba:
W wiadrze. Na krawędziach wiadra widać ślady rozmazanego i zbrylonego ciasta, mój błąd nie poprawiłam.

Forma ogólna

Od dołu

Miękisz

Oto zdjęcie gotowego chleba:

Wai, piękna! Gratulacje.
Ale jeden mikser nadal kuleje.

Dobry wieczór!
Tak, mieszadła ręczne obracają się na różne sposoby, jeden - z jakimś chrupaniem.
Co robić?
Czy składniki są w środku?
Jak czyścić?
Może łożysko jest zakryte, więc chrzęści?

[NataliARH]

uruchom program bez stania i obserwuj ruch. Być może wszystko jest tam przemyślane i nie powinno się tak po prostu kręcić.
Nie ma nikogo, kto mógłby nawet napisać do innych właścicieli.W zeszłym roku na miejscu wypadły szpilki. Będziemy musieli sami to rozgryźć.




Napisałem do dwóch dziewczyn, ich supras się zepsuły, ale wygląda na to, że nadal ich używają. NataliARH i amata, Widziałem je na stronie w tym miesiącu. Dlatego jest szansa na zasięgnięcie ich porady. Poczekajmy.

[Palycha]

Dobry wieczór!
Aktualności:

1. Wyeliminowano pisk zwykłym środkiem do golenia, kapał na zewnątrz i skręcał. Bez luzów, bez kapania wody.
W ostateczności zmienię nity na „pasujące” śruby i wymienię uszczelki olejowe. Znowu zaczął piec.

2. Chcę 2 małe wiadra do Supry. Jakie analogi możesz kupić?

3. Pieczę chleb. Tryb "Basic", rozmiar - 2 funty, czas - 3:00, crust - light.
Poradą Palycha zmieniłem ładowanie składników, stało się jak w Panasonic, czyli w odwrotnej kolejności.
Przepis zmienił się co najmniej od poprzedniego:
suchy drożdże "SAF-MOMENT" - 1,5 łyżeczki,
mąka "135 letnia" - 500 g przesiana,
sól - 1,5 łyżeczki,
cukier - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni,
pod. olej - 2 łyżki. l.,
woda - 350 ml, z filtra, zimna.
Nie dodano kwasu askorbinowego.
Do mąki dodałem trochę semoliny - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią (za radą Eleny - fffuntic).
5 minut po rozpoczęciu przerwał na 10 minut, po ugniataniu przed pieczeniem, mniej więcej w połowie drugiego wzrostu, zrobił kolejną pauzę na 10 minut. Po zakończeniu pieczenia chleb pozostawiamy na 10 minut w wypiekaczu do chleba. Następnie wyjmę, zrobię zdjęcie i opublikuję pełną fotorelację (3-4 zdjęcia po każdej partii i gotowe). Wizualnie przez okienko widać, że TEN chleb jest najwyższy ze wszystkich moich poprzednich, wzrósł prawie do okna. Hurra!

4. Następny chleb: francuski, potem pszenno-żytni.

Obiecana fotorelacja:
Ciasto z 10-minutową przerwą w pierwszej partii

Ciasto po pierwszym ugniataniu:

Ciasto po ostatnim ugniataniu ze skrzypieniem:

Chleb w wiadrze:

Forma ogólna:

Bok:

Poniżej:

Jutro rano zrobię zdjęcie, kiedy moja żona wróci z pracy, razem je wycinamy.

Obiecany miękisz, moja żona lubiła:

[Wiaczesław Iwanow]

Wiaczesław Iwanow, chleb jest na zewnątrz lepszy i lepszy za każdym razem!
Czy smak się zmienia?

[każdy]

2. Chcę 2 małe wiadra do Supry. Jakie analogi możesz kupić?
poniżej temat dla fanatyków szykownego chleba. Kupiłem sobie foremki aluminiowe z kukmary do cegieł chlebowych.
Ale wymiary komory powyżej muszą zostać zmierzone. Konieczne jest zmierzenie, na ile szpilki są zakryte siatką (jako dziewczynka używałam puszek z otworami do wentylacji), na których będą układane foremki i dobierane według rozmiaru.

Właściwie możesz pchać każdy dla twojego gustu foremki w supra, ale dla siebie wybrałem pieczenie aluminiowe.
tutaj jest cała infa
Niestandardowe formularze w firmie Panasonic



1. Na chleb.
Kasza manna długo pęcznieje. Dlatego można go wcześniej lekko namoczyć, a nawet lepiej przewinąć w blenderze, gdy jego pęcznienie przyspiesza.
Przewiń w blenderze i trzymaj w słoiku jako zwykły polepszacz do mąki.

2. Ze względu na dodatek kaszy manny, dodatkowe 10 minut na przerwę puchnięcia jest oczywiście tylko korzystne. Ale ostatnie 10 minut na wydłużenie proofingu - w praktyce okazało się zbędne, tam trochę się zaczął over-proofing. Widzisz trochę zmęczenia dachu chleba, trochę więcej i ogólnie byłby prześwietlony.
Oznacza to, że nie w środku trzeba obejrzeć garowanie, ale już przed pieczeniem. Teraz, jeśli jest 5 minut przed pieczeniem, a wzrost jest słaby, dodaj. A jeśli już wzrósł - szturchali go palcem i wyrównuje się bardzo powoli lub nawet wcale, to dodatkowy czas może spowodować nadmierne rozprzestrzenienie się.

W trybie masz jeden ugniatanie i dość długi wyrostek - to znaczy ostateczne wyrastanie przed pieczeniem, tam nie jest bezpiecznie losowe wydłużanie.

ps. po prostu nic nie rób. Każdy twój ruch powinien być przemyślany z konkretnego powodu.

[NataliARH]

Napisałem do dwóch dziewczyn, ich supras się zepsuły, ale wygląda na to, że nadal ich używają. NataliARH i amata, Widziałem je na stronie w tym miesiącu. Dlatego jest szansa na zasięgnięcie ich porady. Poczekajmy.

Witaj!
Co do wypieku chleba w KhP to nie jestem asystentem, piekę tylko w piecu od wielu lat.
O łopatkach: obracają się równomiernie, ale nie zawsze synchronicznie. Można je obracać ręcznie w różnych kierunkach. Chrupnięcie lub stukanie występuje, gdy wiadro nie jest całkowicie włożone.Jestem już do tego przyzwyczajony, kiedy wkładam kubek, sprawdzam jeszcze raz przed uruchomieniem, dość mocno dociskam. Zdarza się, że nie * dodała *.



Na 50. stronie znajduje się tabela z trybami pracy HP

[amata]

Dzień dobry!
amatadzięki za tabele, są dokładniejsze, do kilku sekund.
Wieczorem i nocą piekłam żyto pszenne według przepisu z forum:
drożdże - 2 łyżeczki (!?), Maka jaglana. - 350 g, mąka żytnia. - 150 g, sól - 2 łyżeczki, cukier - 1 łyżka. l., sup. olej - 2 łyżki. l., woda - 410 ml (!?). Tryb 2 - całe ziarno, waga - 2 funty, skorupa - lekka.
Wydawało się, że za dużo wody lub drożdży - spadł dach.
Fotorelacja:
1. partia

potem przerwa 10 minut (ja też robiłem to na próżno, bałem się, że nie podniesie się, a potem chleb urósł do wieczka i spadł dach)
na koniec pierwszej partii

koniec treningu

Chleb jest gotowy, spadł dach, wyznaję


Widok z boku

Widok z dołu

Cięcie okruchów

Oprócz dachu podobało mi się z żoną wszystko - zarówno smak, jak i kolor oraz porowatość.

1. Dowiedzieliśmy się już, że dla Ciebie wystarczy 1,5 łyżeczki drożdży na 500 g mąki ogółem, nawet chleb starał się przetrwać. Dlatego 2 łyżeczki. oczywiście brutalna siła w tym samym trybie.
2. Ale podoba mi się bułka, chociaż widać tam niewielki wzrost lepkości. Z którego ponownie doszliśmy do tego, czego dowiedzieliśmy się o najprostszym chlebie: zwiększ mąkę i obniż temperaturę wody.
3. To znaczy teraz mąkę żytnią osłabiłeś, ale dałeś więcej drożdży, podnieśli ciasto, ale gluten nie wytrzymał, bo mąka była słaba, ciasto się zapadło. Przy mocnej mące nawet takie przeciążenie drożdżami spowodowałoby tylko lekkie nadmierne rozciągnięcie i tak mocny efekt, bo mąka jest słaba.

To, co mam dzisiaj * Kievskaya Arnautka *.
Ciasto, ugniatanie i pierwsze rozczesywanie w HP. Drugie rozstrajanie i pieczenie w piekarniku.

Dobry dzień!
Kolejny chleb pszenno-żytni. Zwiększono udział mąki żytniej.
Drożdże suszone "SAF-MOMENT" - 1,5 łyżeczki, mąka pszenna - 250 g, mąka żytnia - 250 g (wszystkie przesiane), kasza manna - 1 łyżka. l., sól - 1,5 łyżeczki., cukier - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni, kapsuła. olej - 2 łyżki. l, zimna woda - 400 ml. Oto chleb.
Jedynym minusem jest to, że kruszy się mocniej niż było to pożądane. Powiedz mi, co może się stać?
Wygląd, dach jest trochę nierówny, jak „nieduży”:

Widok z boku:

Pokrój, miękisz. Widać, że dół (na zdjęciu po lewej) jest nieco gęstszy od góry (na zdjęciu po prawej).

Reszta rodziny lubiła chleb. Zafundował swojej teściowej połowę chleba.

[Wiaczesław Iwanow]

Wiaczesław Iwanowciasto nie było grube? Stąd może nastąpić rozpad. Dwie łyżki r. olejki mogą korygować niedoskonałości.

Widać, że dół (na zdjęciu po lewej) jest nieco gęstszy od góry (na zdjęciu po prawej).

To normalne.

Zafundował swojej teściowej połowę chleba.

A jak ona lubi ten chleb w porównaniu z Panasonikiem?

To, co mam dzisiaj * Kievskaya Arnautka *.

Bardzo apetyczny chleb!

Dobry dzień!
Tak, zapomniałem dodać do przepisu masła, 2 łyżki oleju. l. Ja lil. Dzięki, poprawione w tekście.
W Panasonic 2500 teściowa nie dostaje chleba żytniego, więc piecze tylko pszenicę, ale teraz okazuje się cudowna. Miąższ delikatny, miękki, przewiewny, pory małe, jednorodne. Robi też ciasta. To wszystko.

Dobry wieczór!
Małżonek na nocnej zmianie. Do rana chcę upiec jej francuski chleb z forum.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=153747.0
Przepis:
żywy. drożdże - 8 g, pokruszone na całym dnie,
woda - 340 ml z filtra,
mąka - 500 g piekarni przesianej "135 lat",
sól - 1,5 łyżeczki,
cukier - 1 łyżeczka. (na forum - bez cukru, ale obawiam się bez cukru, w ostateczności jak w kreskówce: „choćby trochę, łyżeczka, to dobrze!”),
opróżnianie. olej - około 30-40 g (na oko).
Za 3:40 zobaczymy, co się stało.
Kolor skórki - lekki, waga - 2lb (1000g), program - 3.