Chleb żytni „To bardzo proste” w wypiekaczu do chleba

Po zakończeniu pierwszego ugniatania w programach - pierwszy proofing, więc jeśli od razu wyjmiesz szpatułkę bez zwłoki, nie ma potrzeby przerywania.
Ale jeśli zapomnisz i podejdziesz za 20 minut, lepiej nie używać rąk ...

[Alexandra]

Alexandraprzepraszam, jakoś tęskniłem za drożdżami ...
Ale nie mam wagi elektronicznej, ciężko będzie mi odmierzyć 8 gram drożdży ...
A na żywo można mieszać od razu, bez ciasta?

I ... Gdzie jest przerwa w Panas?

Opakowanie świeżych drożdży SAF zawiera 42 gramy.

Szczerze mówiąc, nie wyobrażam sobie życia jako piekarz amator bez ciężarków. To nie jest super drogie urządzenie, kup najtańsze, jeśli tylko pojemnik jest wyzerowany i krok 1 g. Zobaczysz, jak się przydaje.

Szczerze mówiąc, nie chcę tutaj powtarzać wszystkiego, co napisali członkowie forum i ja, w szczególności o świeżych drożdżach, ich zastosowaniu do wypiekacza do chleba, ilości, sposobie zakładki ... proszę użyć przycisku wyszukiwania na Góra strony.

Nie chcę już więcej zawracać sobie głowy przerwą. Weź pod uwagę, że tego nie napisałem. Jeszcze raz chcę powtórzyć: zachowaj środki ostrożności podczas wyciągania łopatki, kontynuując program. Zrób to natychmiast po zakończeniu pierwszej partii, na samym początku pierwszej korekty. To wszystko.

[Alexandra]

Alexandraprzepraszam, jakoś tęskniłem za drożdżami ...
Ale nie mam wagi elektronicznej, ciężko będzie mi odmierzyć 8 gram drożdży ...
A na żywo można mieszać od razu, bez ciasta?

Chodź tu:

Liczba głównych składników (produktów) w jednej miarce (240 ml) i jednej miarce. (post 3)
#


Polecam tu jeszcze raz przeczytać cały temat, znajdziesz wiele dla siebie, w tym przydatne linki

Przewodnik po pieczeniu chleba w domowej wypiekaczu do chleba.
#

Cześć wszystkim!
Z Twoją pomocą osiągnąłem doskonały chleb żytni.
Oto, co teraz regularnie pieczę:
Proporcje są idealne, ale bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni tryb. Na moim piecu (i wielu innych) nie ma trybu CHLEB ŻYTNI.
Dlatego piekę w 2 etapach. Najpierw wybieram tryb Ciasto (grube ciasto na mąkę), a następnie PIECZENIE. W trybie pieczenia wybieram czas 1 GODZINA.

Pieczenie 60 min. - to też jest ważne. Jeśli to możliwe, radziłbym zwiększyć go o 5 minut.
Żyto
Drożdże Saf-Moment - 1 1/4 łyżeczki.
Mąka pszenna - 200 gr.
Mąka żytnia obrana - 200 gr.
Sól - 2 łyżeczki
Cukier - 2 łyżki. l.
Panifarin - 2 łyżeczki
Extra-M - 1 łyżka. l.
Ciecz - 300 ml., 50% woda, 50% mleko (tylko woda jest dozwolona)
Olej rdzy 2 łyżki stołowe. l.

Waga bochenka 735 gr.
DZIĘKUJĘ WAM WSZYSTKIM !!!

Dobry dzień!
Wczoraj kupiwszy panifarynę i agram postanowiłem upiec żyto według tego przepisu i doznałem „pierwszej awarii chleba” ...
Chleb praktycznie nie wyrósł, jedna beczka była bardzo malutka, dach cały sękaty i popękany, smakował kwaśno ... Owszem, był dobrze upieczony, ale nie jest to zaskakujące, ponieważ stał na pieczeniu 65 minut. Nie robiła zdjęć, żeby później wcale się nie zdenerwowała ...

[larimari]

Dobry dzień!
Wczoraj kupiwszy panifarynę i agram postanowiłem upiec żytnie według tego przepisu i doznałem „pierwszej awarii chleba” ...
Chleb praktycznie nie wyrósł, jedna beczka była bardzo malutka, dach cały sękaty i popękany, smakował kwaśno ... Owszem, był dobrze upieczony, ale nie jest to zaskakujące, ponieważ stał na pieczeniu 65 minut. Nie robiła zdjęć, żeby później wcale się nie zdenerwowała ...

larimaricykl chleba nie jest jasny, potrzebne są 2 ugniatanie 1,5 godziny lub więcej i pieczenie 65 minut ...

[Pakat]

Pakat , Piekłam kilka razy według przepisu z pierwszego posta w tym temacie, wszystko poszło dobrze... W trybie pierogów było wyrabianie ciasta, następnie 5 minut przerwy, a następnie tryb „szybki główny”.Ale stał tam około godziny, a pieczywo około 40 minut iz jakiegoś powodu wydawało mi się, że to nie wystarczy ... chociaż wszystko się udało ...
Przepis:
„Z Twoją pomocą osiągnąłem doskonały chleb żytni.
Oto, co teraz regularnie pieczę:
Proporcje są idealne, ale bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni tryb. Na moim piecu (i wielu innych) nie ma trybu CHLEB ŻYTNI.
Dlatego piekę w 2 etapach. Najpierw wybieram tryb Ciasto (grube ciasto na mąkę), a następnie PIECZENIE. W trybie pieczenia wybieram czas 1 GODZINA. Pieczenie 60 min. - to też jest ważne. Jeśli to możliwe, radziłbym zwiększyć o 5 minut. " wydawało mi się całkiem logiczne ...
Ale niestety nie wyszło ...
Dziś spróbuję upiec chleb żytni według pierwszego przepisu, ale z dodatkiem agramu i panifaryny ...

HURRA! Udało się za pierwszym razem! Dobrze dopasowane! Podobał mi się smak! Mój mąż jeszcze tego nie próbował, wróci z pracy do domu, spróbuje, zdjęcia zrzuci (już kliknęłam, inaczej jak przyjdzie ...). Dziękuję wszystkim. W przepisie wziąłem 2 łyżki. l. Kwas Domashniy firmy Rospak (koncentrat na bazie brzeczki kwas chlebowy, skład: kwas chlebowy suszony, cukier, kwas cytrynowy, drożdże piekarnicze), nie odważyłem się wziąć z Saf, w środku jest sporo ...

Dobry dzień!
Wczoraj kupiwszy panifarynę i agram postanowiłem upiec żytnie według tego przepisu i doznałem „pierwszej awarii chleba” ...
Chleb praktycznie nie wyrósł, jedna beczka była bardzo malutka, dach cały sękaty i popękany, smakował kwaśno ... Owszem, był dobrze upieczony, ale nie jest to zaskakujące, ponieważ stał na pieczeniu 65 minut. Nie robiła zdjęć, żeby później wcale się nie zdenerwowała ...

larimari, mam ten sam piec, zobacz mój przepis tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Nie musisz cierpieć z dwoma etapami. Generalnie zostawiam wszystko na minutniku na noc.

[Elena Bo]

Witam ponownie!!!
Ja to zrobiłem !!!!
Elena Bo - wielkie dzięki za przepis !!!

Oto moja odmiana:
drożdże - 1,5 łyżeczki.
mąka żytnia obrana - 250 gr.
mąka pszenna - 170 gr.
sól - 1,75 łyżeczki.
cukier - 1,5 łyżki. l.
agram - 0,75 łyżeczki
panifarin - 1 łyżka. l.
olej - 1,5 łyżki. l.
koncentrat brzeczki kwas chlebowy - 25 gr.
woda - 290 ml (mieszanka z brzeczką kwasową)

Ugniatanie - „knedle”, następnie 5 minut przerwy, potem tryb „main fast”, w tym trybie dodałam suszone na suchej patelni słonecznik, na początku pieczenia posypane sezamem.
Rozmiar - M, skórka - ciemna.

Dziękuję wszystkim za pomoc i rady !!!
To jest to co zrobiłem:
skórka jest chrupiąca, smakuje jak dobry krążek żytni za 14 kopiejek.

Wynik:

Tryb pełnego ziarna na 700 g, zwykła łopatka, 3 godz. 32 min
A oto pokrój i zjedz:

Dobry wieczór!!

Żyto piekłam według nieco zmodyfikowanej receptury Eleny Bo (patrz str. 1). Jedyną zmianą jest to, że stosunek mąki pszennej i żytniej wynosił 50/50, czyli o połowę. Mam Mulya 5004, wypiekaną na programie 3, czyli do chleba pełnoziarnistego, waga 1 kg, średnio krótki. Program oznacza takie 5 min mieszania, 5 min przerwy i 15 min mieszania. Następnie ponownie uruchomiłem ten program, po wyciągnięciu ostrzy ugniatających, bo po 1 godzinie (wydaje się) powinien być kolejny cykl czynności, ogólnie chleb dobrze wyrósł, prawie 2 godziny. Podczas ugniatania kolobok uformował się dobrze, prawie jak czysty pszenny, kusiło mnie nawet, żeby dodać trochę wody, ale się oparłem. W rezultacie dach pękł, a boki bochenka z jakiegoś powodu zostały spalone, a skórka chleba jest twarda i bardzo krucha. Naoliwiłem to olejem, może do rana skórka trochę zmięknie. A teraz pytanie - wielcy mistrzowie piekarni, co muszę naprawić, aby dach nie spadł i dlaczego skorupa jest spalona?





ale smak ... bardzo smaczny ... mniam

że muszę naprawić, żeby dach nie spadł,

Potrzebujesz mniej drożdży. Za ilość mąki wskazaną w przepisie - 3/4 łyżeczki. Maksymalnie 1 łyżeczka. Tylko upewnij się, że drożdże są świeże.

Mój przepis jest tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Nikt jeszcze tego nie próbował?

larimari, mam ten sam piec, zobacz mój przepis tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Nie musisz cierpieć z dwoma etapami. Generalnie zostawiam wszystko na minutniku na noc.

Dziękuję za przepis, chleb okazał się schludny, kopuła wypukła, równa, teraz stygnie.

Pomóż komu! Żyto piekłam 4 razy - 2 razy z sukcesem (drugi raz miałam chleb przynajmniej na wystawę), 2 razy gorzej - mniej podnosi się, od spodu generalnie jest „nie perforowany”. Mąka żytnia zmieniła się. Co zmienić, żeby było bardziej przewiewne - dodaj drożdże lub zostaw na dłużej (na 240g mąki żytniej + 160g mąki pszennej wkładam 1,25 h. L. Drożdże, sól 1,75 h. L), może mniej soli? Kopuła, choć nie jest równa, nie jest wklęsła.

Mąka żytnia zmieniła się.

prawie, niedawno kupiłem nową partię żyta ... teraz zamiast chleba dostaję kruche ciastka według kilku SPRAWDZONYCH receptur.

Zrezygnowałem, kupię kolejną mąkę ...

[Sześcienny]

Sześcienny ,
A jaka mąka, jeśli nie tajemnica?

Sokolnicheskaya... ona i ja mieliśmy ostatnio przerwy ... a potem poszedłem do sklepu, widzę, że 2 paczki są samotne (i regularnie wyglądam, jakby w przeddzień nie było nikogo) albo skądś je wzięli. ... albo trochę przynieśli i wszystko było szybko załatwione ... to nie ma znaczenia.

Ale fakt, że sprawa jest w mące - na pewno !! Najpierw zdecydowałem, że łódka jest na zakwasie i zacząłem próbować Darnitsky (z Fugaski), a ten od Eleny, nic !!! No cóż, nie mogę się mylić 4 razy z rzędu ... zwłaszcza, że ​​żyto piekłam raz w tygodniu, konsekwentnie przez cały rok

Czy możesz mi powiedzieć, w jakim ustawieniu należy upiec ten chleb?

Czy możesz mi powiedzieć, w jakim ustawieniu należy upiec ten chleb?

Na Moulinex nie ma specjalnego programu do wypieku chleba żytniego, pieczywo francuskie piekę na programie 2. Lub ugniataj, wyroś i upiecz.

Dobry wieczór, chcę tylko podziękować Elenie Bo za przepis. Żona powiedziała, że ​​to najsmaczniejszy chleb, jaki piekłam od 1 stycznia 2009 roku.

P.S. To prawda, okazało się, że nie jest tak wysoki jak na zdjęciu.

Czy możesz mi powiedzieć, w jakim ustawieniu należy upiec ten chleb?

Pieczę w Muli w ten sposób: najpierw program Ciasto drożdżowe, to jest program 13. Czekam do zakończenia ugniatania, to jest około 25 minut. Następnie wciskam i przytrzymuję przycisk start (aka Enter), wyłączam i włączam wtyczkę (żeby zwalić program). Potem włączam program 3 Chleb pełnoziarnisty, wygląda na to, że tak się nazywa. Po 20 minutach ugniatania, o ile nie zapomnę, wyjmuję ostrza mieszające, smaruję ręce olejem, aby ciasto się nie sklejało. Kilka razy umieściłem program 2 zamiast 3 i szczerze mówiąc, nie widziałem różnicy.

W Mula pieczę w ten sposób: najpierw program Ciasto drożdżowe, to jest program 13. Czekam, aż ugniatanie się skończy, czyli około 25 minut. Następnie wciskam i przytrzymuję przycisk start (aka Enter), wyłączam i włączam wtyczkę (żeby zwalić program). Potem włączam program 3 Chleb pełnoziarnisty, wygląda na to, że tak się nazywa. Po 20 minutach ugniatania, o ile nie zapomnę, wyjmuję ostrza mieszające, smaruję ręce olejem, aby ciasto się nie sklejało. Kilka razy ustawiłem program 2. zamiast 3. i szczerze mówiąc, nie widziałem różnicy.

Tak, jakie to skomplikowane! Upiekłam mieszankę pszenno-żytnią na ustawieniu ziaren, pieczoną normalnie. Spróbuję upiec ten i opowiem o wynikach.

[Elena Bo]

I chcę wyrazić swoją wdzięczność Elena Bo za tak wspaniały przepis na chleb. Żyto po raz pierwszy upiekłam według tego przepisu i okazało się, że to po prostu niesamowita, przewiewna, boska skórka. Dziękuję też wszystkim członkom forum, bez żadnych wskazówek i porad nigdzie !!!

[Elena Bo]

Cześć wszystkim! Jestem niezmiernie wdzięczny Elena Bo i wszyscy użytkownicy forum))). Naprawdę bardzo prosty i pyszny chleb. Podziękować!!!!
Zrobiła mały bochenek.

Wielkie podziękowania dla Eleny Bo za przepis oraz dla wszystkich, którzy wzięli udział w dyskusji. Długo nie odważyłem się upiec wszystkiego z żytem, ​​jakoś bałem się, że to się nie uda (nawet dziś nie mogłem znieść jazdy na łyżwach ... co się stanie), ale okazało się, że to tylko uczta dla oczu i pyszności… Jeszcze raz dziękuję.

Kilka razy piekłam chleb żytni według przepisu Eleny Bo. A ponieważ jestem bardzo niedoświadczonym piekarzem, bardzo dziękuję autorce za przepis. Chleb okazuje się bardzo smaczny. Tyle tylko, że jest dla nas słodkawy. Czy można zmniejszyć ilość cukru, aby nie pogorszyć jakości chleba?

[Elena Bo]

Tydzień temu kupiliśmy Panasonic SD-255, upiekliśmy już sporo pysznego chleba z mąki pszennej, ale dopiero dziś po raz pierwszy próbowali upiec chleb ŻYTNI. Przepis Elena Bo przekupiony dostępnością składników, prostotą i „pysznymi” zdjęciami (tak w naszym rozumieniu powinien wyglądać czarny chleb).
Dziwne, ale chleb wyszedł za pierwszym razem!
Oczywiście nieco odbiegli od przepisu, a mianowicie zamiast oleju roślinnego z gorczycy użyli zwykłego oleju słonecznikowego, porzuconej kolendry, a do wyrabiania ciasta żytniego używali łopatki.
Podczas ugniatania kontrolowano formowanie się bułki. Okazało się, że jest wodnisty i przykleił się do boków wiadra. Musiałem dodać trochę (2-3 łyżki stołowe) mąki pszennej, aż uzyskaliśmy zwykłą „pszeniczną” konsystencję. Rezultatem jest bardzo gęste i elastyczne ciasto, które nie przykleja się do palców. Po zakończeniu partii ręcznie rozkruszyli ją tak, aby była równomiernie rozłożona na całej powierzchni dna wiadra.
Okazało się, że chleb ma ledwie wyczuwalny posmak oleju roślinnego (w końcu trzeba użyć musztardy lub oliwy z oliwek), ale bardzo smaczny!
Dzięki Elenie za wspaniały przepis!

Kilka razy piekłam chleb żytni według przepisu Eleny Bo. A ponieważ jestem bardzo niedoświadczonym piekarzem, bardzo dziękuję autorce za przepis. Chleb okazuje się bardzo smaczny. Tyle tylko, że jest dla nas słodkawy. Czy można zmniejszyć ilość cukru, aby nie pogorszyć jakości chleba?

Nie jestem autorem tego przepisu, ale myślę, że jeśli ograniczysz ilość cukru, jakość nie ucierpi. Na przykład używam miodu zamiast cukru ... bardziej mi się podoba

Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz zastąpić Koncentrat Wort Kwasowy słodem?

Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz zastąpić Koncentrat Wort Kwasowy słodem?

Kima, zastępuję słód. Warzę jak czytam na forum 1 łyżkę. l. około 50 ml słodu. wrzątek. Bardzo smaczne, a kolor chleba piękny, taki sam jak na zdjęciu Eleny Bo!

Trochę zmieniłem twój przepis, w najbliższym sklepie nie było koncentratu kwasu chlebowego i olejku musztardowego, ale gdzie iść na złom i to dostałem

Drożdże 2 łyżeczki
Mąka żytnia obrana 350 gr.
Mąka pszenna do pieczenia 250 gr.
Sól 2,5 łyżeczki
Cukier brązowy 2 łyżki l.
Olej roślinny 30 gr.
Ocet jabłkowy 10 gr.
Piwo na żywo 150 gr.
Woda 260 gr.

Mój pierwszy chleb żytni, dzięki Elenie Bo za przepis, wszystko naprawdę okazało się bardzo proste

Elena i olej musztardowy - 30 gr. ile to jest w ml.? A może wystarczy odmierzyć dokładnie 30g na wadze?

Rysochka, olej 2 łyżki.

Oto link od gramów do mililitrów:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Znowu walczę z żytem. Próbowałem wielu przepisów. To nie pierwszy raz, kiedy wracam do powyższego. Jestem zadowolony ze wszystkiego, zarówno ze smaku, jak i konsystencji. Powiem więcej, wspaniały i wyjątkowy chleb. Noszona do pracy, również przetestowana. Ale gospodarstwa domowe krytykują. Lubią teksturę chleba kupionego w sklepie. Dziś robię to z panifaryną i agramem, tak jak polecam w Temce, czekam na efekt. Czy ten wynik można osiągnąć z naszym wypiekaczem do chleba? Czytałem kiedyś wątek o chlebie sklepowym, ale nie chodzi o smak, ale o drobnoziarnistą strukturę.

pokój niech będzie z wami piekarzami! "
Ruzhanna
Sól - 2h l
Woda-350 gr-uważaj na bułkę
Powinien być nieco cieńszy niż pszenica i przyklejać się do palców.
Margaryna - 30 gramów
Dodatkowa łyżka stołowa p-1
Słód Żytni -1 łyżka stołowa
Kminek, kilka szczypt
Melasa - 1 łyżka stołowa - rozpuścić w wodzie
Polepszacz mąki-1 saszetka - nie da się tego ułożyć
Mąka pszenna - 275 gramów
Mąka żytnia obrana - 275 gramów
Suche drożdże - 1,5 łyżeczki
Metoda pieczenia MULINEX - 5004
Najpierw ugniataj w trybie ciasta
5 m mieszanka 5 m reszta 15 m mieszanka --- wyłącz
Następnie włączamy trzeci program - całe ziarno
5m partia 5m reszta 15m partia 1h10m wznios
Następnie ugniata się przez 2 m - ale jeśli ciasto nie wyrasta dobrze
Możesz pominąć tę partię, wyciągając mieszadła przed porcjowaniem.
Wzrost 60 m --- 1h 10m pieczenia
Sposób 2 - wyrabianie ciasta w trybie ciasta - wyłączanie - następny pełny program ciasta - pieczenie 1h 10m
Chleb z pewnością nie rośnie tak wysoko jak pszenica
Ale jest doskonale upieczony, wierzch jest lekko wypukły, skórka nie pali się.

Następnie ugniata się przez 2 m - ale jeśli ciasto nie wyrasta dobrze
Możesz pominąć tę partię, wyciągając mieszadła przed porcjowaniem.

I łatwiej mi jest wyciągnąć wiadro z automatu do chleba na czas ugniatania niż mieszadełka, a ciasto na tym bardziej zyskuje: nikt się nie przejmuje

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Dlatego ostatnio Lyulёk całkowicie i całkowicie się z tobą zgadza
Wolę metodę 2 bardziej
ugniatanie ciasta - wyłącz - następny pełny program ciasta - pieczenie 1h 10m
i wyjmuję mieszadła tylko ze względu na estetykę

Cześć. Chcę też podziękować Elenie za przepis, jedyne co zmniejszyłem to cukier do 1 łyżki. łyżki. A potem wynik Khlebusheka jest pierwszy, ale ze zdjęciem problemu nie wiem, jak się chwalić

Powiedz mi, jak wymienić ocet, czy jest uczulony?

Powiedz mi, jak wymienić ocet, czy jest uczulony?

kwas cytrynowy, nadtleniony sok jabłkowy (winogronowy)

Dziękuję za pomoc, oto mój pierwszy przepis na chleb dla Eleny
ale w kontekście

Powiedz mi, jak wymienić ocet, czy jest uczulony?

Zastąpiłam sfermentowanym sokiem ananasowym.

Chleb żytni upiekłam według instrukcji dla wypiekacza chleba, na pozór wyszedł całkiem niezły, ale smakował nijakie, ale zgodnie z przepisem Eleny, tylko lekko zmodyfikowanym, by pasował do możliwości, było cudownie.

drożdże tłoczone, olej słonecznikowy, bez kolendry. Podziękować!

Elena Bo, Dalja, czy piekłaś na programie żytnim czy z ciastem do pizzy?

Swój pierwszy chleb żytni upiekła według przepisu Eleny Bo. Okazało się po prostu super !!! Pyszne i „ładne”. Pieczone na programie żytnim. Zamiast oleju musztardowego stawiam nierafinowany słonecznik i oliwę z oliwek (50/50).

Witaj!
Dziewczyny, kochanie, pomóżcie! Ponownie przeczytałem cały wątek tematu, ale praktycznie nie znalazłem nic o tym, jak Rye piecze w Mulinex (mam 3000). Ile partii, w jakich programach?
Ile waży bochenek?
Jestem początkującym piekarzem (3 dni doświadczenia), więc nie przeklinaj za dużo. Biały chleb wychodzi dobrze, ale boję się pomieszać go z czarnym ...
Możesz pomóc?