Zakwas francuski tradycyjny (gruby)

Pugovka, czy rosło w twojej lodówce? Nawet jeśli go nie używasz, ale dojrzał w lodówce i już zaczął odpadać, lepiej go karmić. niekoniecznie wszystkie np. szoruję wszystko, ale to co zostaje na ściankach słoika rozpuszczam wodą i dodam mąkę. Stań przez godzinę na stole i ponownie w lodówce. Powodzenia.

cóż, urósł i nie odpadł, po prostu zrobił się lekko chrupiący, podrobiłem łyżką, ma taką piękną strukturę jak chleb, cóż, wziąłem 100g. kultury starterowe + 100g. mąka + 100g. woda = zmieszana w bryłę, pozostawiona w temperaturze pokojowej. tempera. na godzinę, a potem wstawię do lodówki, zobaczę, jak to będzie, nie było zapachu obcych, zapach chleba, byłam tak zdenerwowana, że ​​postanowiłam upiec chleb jutro, a mój synek -Law zamówił chleb, ale kiedy go przeczytałem, byłem zdenerwowany, zgroza. Więc jeśli rośnie, wszystko jest w porządku i można je wykorzystać na chleb? Dopiero teraz zrozumiem: jeśli nie wykorzystasz go w całości, po co go wyrzucać i musisz wyhodować inny?

: D Cóż, po co to wyrzucać. Jeśli rośnie razem z tobą, po prostu od czasu do czasu karm go. Napisałem, jak to robię. Ale trzymam w małym słoiczku to, co zostaje na ścianach, myję 18 gramami wody, dodaję 30 gramów mąki, zagniatam małą grudkę i po godzinie wkładam do lodówki do przechowywania. Kiedy planuję piec, wieczorem karmię go w potrzebnych proporcjach, a rano zaczynam. A ty karmiłeś jak płynem, gęsty ma różne proporcje, prawie połowa wody jest w mące. Masz 50 do 50, więc już masz płyn.

Nawiasem mówiąc, jeśli już chcesz upiec, być może nie będziesz musiał wkładać go do lodówki, ale wręcz przeciwnie, zostaw go na noc w temperaturze pokojowej, a rano możesz włożyć do ciasta (jeśli z Oczywiście taki harmonogram Ci odpowiada). I oczywiście trzeba wziąć pod uwagę np. Temperaturę pokojową, teraz jest chłodno, a potem przez noc dobrze dojrzewa i trzeba wcześnie wstać, żeby się nie przedłużyła. A jeśli jest bardzo ciepło, lepiej nie ryzykować, może się utlenić.

podziękować. fajnie jest też w domu. Położyłem go na wysokiej szafie, tam jest ciepło

Po długiej przerwie wracam do Ciebie. 10 razy próbowałem zrobić zakwas, nic się nie wydarzyło: myślałem, że albo jestem jej, albo ona to ja. Jestem uparty. Wydaje się, że tak nie jest ...
Czy możesz mi powiedzieć, czy mogę eksperymentować z innym zaczynem? czy to może być trudne dla początkujących? Próbowałem różnych mąk, próbowałem przesiać i nie przesiewać ciasta, temperaturę i temperaturę pokojową i cieplejsze SOS!

Dobry dzień!

Postanowiłem więc dołączyć do grona przystawek, sam chleb pieczę w piekarniku od około dwóch miesięcy, ale na razie wszystko to tylko drożdże. Nie mogę powiedzieć nic złego o chlebie drożdżowym - to tylko bajka, ale chciałem poszerzyć swoje horyzonty i nauczyć się piec chleb na zakwasie. Szczerze, przestudiowałem całe forum i kilka innych źródeł, chyba dziesięć razy wcześniej Zaryzykowałam wrzucenie zakwasu. Nie mogłam dowiedzieć się, który jest lepszy., Jak się nią opiekować, jak ją karmić ... Ale wydawało się, że podjęła decyzję - zdecydowała się nałożyć francuski gruby jeden. Nawet go podniosłem. Dzisiaj był ostatni dzień. Rano wstałem wcześnie, po ostatnim etapie wyjąłem zakwas z lodówki, trochę go podgrzałem i nakarmiłem. Wziąłem 130 g zakwasu + 130 g mąki + 72 g wody (obliczyłem, że do przepisu potrzebuję 250 g gotowego zakwasu, a gdzie indziej 80 gramów zostanie do przechowywania). Karmiłam ją o 7 rano, teraz jest już pierwsza po południu, a mój zakwas dosłownie urósł o centymetr ... Ale liczyłam, że dzisiaj upieczę pierwszy chleb ... Poczekam do 19, jeśli nic się nie zmieni, nakarmię go ponownie i będę czekał, co się stanie.
I nadal nie wiem, czy postąpiłem dobrze, ale było mi bardzo przykro, że wyrzuciłem 380 g gotowego zakwasu, więc wziąłem go 100 g, dodałem 100 g mąki, 140 g wody, 10 g miodu (nie mam słodu) i odstawiam go na płynny zakwas francuski I kładę zakwas na naleśnikach w dokładnie takich samych proporcjach nie wiem co z tego wyjdzie i czy to płynna Francuzka uprawiane w ten sposób, ale nadal lepiej eksperymentować niż wyrzucać wartościowy produkt
Jeśli więc ktoś inny próbuje wyhodować gruby francuski zakwas - wyhodujmy go razem, bo cokolwiek by nie powiedzieć, dwie głowy są lepsze

Dobry pomysł! Jestem za" . Kiedy zaczynamy?

[Natalitsa]

Natalitsa, mój zaczyn jest już 4 dzień, więc chodź, dogonić! (Mam nadzieję, że to możliwe dla "Ciebie"?) Wygląda na to, że wszystkie etapy minęły, ale ona wciąż jest jakaś słaba Przez 12 godzin po karmieniu urosła tylko o 30 procent, ale przynajmniej są oznaki życia Więc przedstawmy Twoją kulturę startową, a wspólnie wymyślimy, jak sobie z nimi poradzić

OK! jutro rano spróbuję po raz pierwszy))))))))))))

[Natalitsa]

Natalitsadobrze, jak się masz, włóż zaczyn? Po prostu znowu mnie nakarmiłem. W nocy urósł 3 razy !!! I spójność! Wszystko przewiewne, w nitce. To prawda, kiedy otworzyłem puszkę i postanowiłem ją powąchać, TAKI zapach uderzył mnie w nos !!! Potem zmieszałem starter i ponownie go powąchałem - już pachniał normalnie. Pewnie są to jakieś gazy zgromadzone w banku, więc je wdychałem, gardło i nos nadal mi drżą Teraz będę czekał na podwojenie objętości iw jej interesach

Przepraszam, właśnie dostarczyłem to dzisiaj.

mój zaczyn jest już 4 dzień, więc chodź, dogonić!

przy całym pragnieniu nie dałoby się go dogonić

Proszę o radę.
Dziś mój zaczyn ma 4,5 dnia.
Ma zapach kwasu chlebowego i tak wygląda.


Nie wiem, co robić, nie podnosi się dwukrotnie, po prostu bulgocze.
Może czas to wyrzucić?

Karm się, powinien zyskać siłę. Jeśli bulgocze, to znaczy, że żyje, ale to, co nie rośnie, jest młode, słabe.

Vasilika, dzięki za nadzieję, poczekamy.

Pozwól mi zdać raport. Tym razem (w tysiącu i pierwszym) zakwas włożyłem do szklanego słoika, przykryłem trzylitrowym (nie mniej) zwykłym woreczkiem, zacisnąłem gumką, zrobiłem dziurki igłą. (przeczytaj gdzieś na forum). Już raz go karmiłem. Nie wiem, może lubiła puszkę, ale nigdy nie odeszła ode mnie (mmm). Zobaczmy, co będzie dalej.
P.S. Bardzo się martwię, że podczas pierwszego karmienia nie weszła cała mąka… dlaczego sam nie wiem… Jakby przez to cały proces nie został zakłócony… I więcej. Jest napisane, aby wziąć połowę… Czy połowę bierzesz na oko, czy mierzysz to dokładnie wagą?

Dobry dzień! Chcę zapytać o aktywność. moja kultura starterowa rośnie przez 3 tygodnie, chleb żytni sprawia, że ​​jestem świetny, ale tutaj jest bardzo drobno musujący, jak bita białko, nie ma tak dużej ażurowej piany jak na zdjęciu. coś trzeba zmienić? jakość jest całkowicie zadowalająca, po prostu ciekawa

- cicho ze sobą rozmawiam (c)

Bardzo się martwię, że podczas pierwszego karmienia nie dostała się cała mąka… dlaczego sam nie wiem, wstydzę się Nieważne, jak cały proces jest przez to zakłócany.

Wyrzuciłem to wszystko.
Musiałem wziąć 300 g zakwasu, ale nie miałem go dużo. Niestety nie czekałam na Waszą radę… Nie zaryzykowałam.
Dziś włożyłem nowy
Musiałem ją też karmić w wieku 4 lat (mówię o starej), myślałem, że wstanę o 6 .... Spałem. Ogólnie o godzinie 10 jakoś zatonęła ... o godzinie 2 była znacznie więcej. Nie wiem, czy to normalne, czy nie… Może wtedy należało ją nakarmić… Postaram się zrobić wszystko na czas, jeśli to możliwe.

... Postaram się zrobić wszystko na czas, kiedy tylko będzie to możliwe.

Zwykle przed rozpoczęciem procesu wzrostu zastanawiam się, o której godzinie zacząć rosnąć. To było po tym, jak raz tęskniłem i musiałem wstawać w nocy, żeby nakarmić budzik.

Próbuję wyhodować ten zaczyn po raz pierwszy. Niestety nie będziesz musiał wychodzić z pieca ((będziesz musiał wyjść na długi czas. Nie mogę karmić.Więc tylko do eksperymentu. Oto pytanie. Trzeciego dnia 300 g mąki i 150 g wody dodaje się do 300 g półkwasu z poprzedniego etapu. W efekcie otrzymujemy mieszaninę 700 g. A w czwartym etapie wystarczy z tego tylko 200 g. Żal mi było więc wyrzucić połowę produktu. Dlaczego tak dużo? Może możesz wziąć 100-100-50 i użyć WSZYSTKIEGO już na etapie 4 - wystarczy dodać świeżą mąkę? Może ktoś próbował zrobić z mniejszej ilości, żeby mniej wpadło do wiadra?

[Korata]

Może ktoś próbował zrobić z mniejszej ilości, żeby mniej wpadło do wiadra?

Łał! Kim są dla nas ludzie !!!
KorataPozdrawiam w szeregach wychodzących!
Oto rzecz: próbowali zrobić zarówno z określonej kwoty, jak iz mniejszej. Ale ze wskazanego okazuje się idealnie, ale z mniejszego nie działa około 50% przypadków. Prawdopodobnie proporcje te nie zostały opracowane na próżno.

Łał! Kim są dla nas ludzie !!!

tak, nadwaga skłoniła mnie do rezygnacji z tych szybkich drożdży
Zrozumiałem ilość)) dzięki

[Viki]

Viki Bardzo dziękuję firmie Temko. Czytałem prawie wszystko. Oczywiście były pytania, ale w procesie wzrostu mózg doszedł do wniosku, że jest to konieczne)
Zrobiłem wszystko pierwszy chleb na zakwasie ... Martwiłem się, co i jak się skończy. Wciąż pierwszy raz)) Teraz będzie łatwiej.
Tym, którzy zaczynają uprawiać zakwas po raz pierwszy, powiem Ci, co może nie zadziałać po pierwszym i drugim dniu tak jak na zdjęciach)) Nie martw się. Wystarczy wydłużyć okres przygotowawczy - zobowiązuj się zgodnie ze schematem i czekaj, czekaj)) mój cykl okazał się o 2 dni dłuższy. Na początku było ciężko, ale potem ożyło i dmuchało
Więc startery, teraz też jestem z wami

Po tym czasie weź 200 g powstałego zakwasu, dodaj 200 g mąki 110 g zimnej wody (5C), ugniatamy i odstawiamy na 24 godziny w LODÓWCE (6-8C).

Powiedz komuś, proszę. po co wkładać starter do lodówki na ostatnim etapie.

stała tam przez 6 godzin. Spojrzałam, ani trochę nie wstała, wygląda żałośnie, nawet jakby była wietrzna, zapach jest bardzo nasycony. Kawałek karmiony tym samym zakwasem zostawiłam w temperaturze pokojowej, jest przewiewny, ładnie pachnie, widać, że zachowuje się odpowiednio ...

CO ZROBIĆ: wyjąć z lodówki lub poczekać przepisane 24 godziny?

Po tym czasie weź 200 g powstałego zakwasu, dodaj 200 g mąki 110 g zimnej wody (5C), ugniatamy i odstawiamy na 24 godziny w LODÓWCE (6-8C).
Powiedz komuś, proszę. po co wkładać starter do lodówki na ostatnim etapie.

Uprawiając płynny zakwas francuski uzyskujemy idealne połączenie drożdży i bakterii kwasu mlekowego (ilościowo). A w gęstym kwasie mlekowym jest ich znacznie więcej i będą hamować rozwój bakterii drożdżakowych. W ciągu 24 godzin na mrozie liczba bakteryjnych MC spadnie, a te najbardziej trwałe przeżyją (i są tym, czego potrzebujemy).

Uprawiając płynny zakwas francuski uzyskujemy idealne połączenie drożdży i bakterii kwasu mlekowego (ilościowo). A w gęstym kwasie mlekowym jest ich znacznie więcej i będą hamować rozwój bakterii drożdżakowych. W ciągu 24 godzin na mrozie liczba bakteryjnych MC spadnie, a te najbardziej trwałe przeżyją (i są tym, czego potrzebujemy).

Viki, dzięki za odpowiedź! W końcu wciąż uprawiam dwie kultury starterowe (które były w lodówce, a nie). Teraz prawda jest zdezorientowana, gdzie jest co. Dopóki nie zdecyduję, który zlikwidować, a może po prostu pomieszać. Chleb na nich jest mniej więcej taki sam, oboje dobrze podnoszą ciasto, prawdopodobnie dlatego, że w mieszkaniu zdarza się więcej niż 30 C. To prawda, że ​​zaczyn po lodówce zaczął podnosić ciasto dopiero po kilku karmieniach, a ten, który był bez lodówki natychmiast.

Generalnie jestem zadowolony z zaczynu. Przyzwyczaiłem się nawet do regulacji porowatości chleba. Jedyne, co mi nie odpowiada w moim chlebie, to jego wygląd i smak po całym dniu przechowywania. Pierwszego dnia chleb jest bardzo kruchy i pyszny.Następnego dnia miękisz trochę ciemnieje, staje się kwaśny i pachnie czerstwym chlebem. Z tego przepisu wypiekam ok: 5 łyżek zakwasu, 2 szklanki wody, 3 szklanki mąki. niekiedy mąki może być więcej, główna masa zakwasu jest mniejsza lub równa masie mąki, ciasto jest jak najgrubsze do mieszania łyżką widelcową, taka bryła jest miękka. Ciągle eksperymentuję: teraz wyrabiam ciasto, formuję (pieczę w szklanej formie), nie pozwalam, aby ciasto nadmiernie dojrzewało. Próbuję przeczytać zarówno twoje forum, jak i 🔗... czasu jest mało, moje dziecko ma 4 miesiące. Sporo wolnego czasu spędzam już na karmieniu 3 zwierzątek (tak zwany zakwas, podobało mi się to określenie), wyrabianiu ciasta i pieczeniu chleba ...
Powiedz mi, dlaczego mój chleb traci swoją pierwotną atrakcyjność, czy może to być spowodowane składem mikroorganizmów w zaczynie (zakwas trzymam na stole, chleb gotowy - w ręczniku, w ogóle mi się nie podoba w torba). A jednak w porównaniu z drożdżami sklepowymi mój chleb można chyba nazwać mokrym.

Swoją drogą, teraz dostałem chleb ze 100% mąki żytniej 3 dni, przynajmniej henna: no chyba, że ​​dach trochę zapadł się (zakwas jest pierwotnie francuski biały, karmiony mąką żytnią, czasem żytnią i białą razem).

Dobry dzień!
Niech niedoświadczony starter zada kilka głupich pytań.
1. Czy dobrze rozumiem kolejność czynności podczas pracy z tym zaczynem?
Tutaj mam gotowy zakwas w ilości 500 gr. Wyciągam je z lodówki, gdzie dojrzewało 72 godziny i bez dodatkowych ruchów ciała używam do pieczenia 300 g. Pozostałe 200 g karmiono mąką (200 g) i wodą (110 g), trzymano przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej i wysyłano z powrotem do lodówki na 72 godziny w celu dojrzewania. Czy to jest poprawne?
2. Podczas uprawy kultury starterowej konieczne było dodanie wody z lodem. Jaka powinna być temperatura wody w przypadku podawania gotowej kultury starterowej?
Dzięki z góry za odpowiedzi.

[Anochka]

Wyciągam je z lodówki, gdzie dojrzewało 72 godziny i bez dodatkowych ruchów ciała używam do pieczenia 300 g. Pozostałe 200 g karmię mąką (200 g) i wodą (110 g), inkubuję przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej i odkładam do lodówki na 72 godziny do dojrzewania. Czy to jest poprawne?

Anochkawszystko się zgadza, ale tylko pod warunkiem, że w lodówce jest 10 - 12 * С.
Jeśli temperatura będzie niższa, to po pewnym czasie kultura starterowa straci najcenniejsze bakterie i straci swój smak. Musiałem kupić małą lodówkę specjalnie na zakwas, inaczej… 3-4 karmienia dziennie musiały być wykonywane w temperaturze pokojowej. Mam +3 w dużej lodówce i to by ją zabiło.

Jaka powinna być temperatura wody podczas karmienia gotową kulturą starterową?

Używam wody o temperaturze pokojowej. A tak przy okazji, po filtrze z funkcją zmiękczania wody zauważyłem, że jakoś nie czuje się dobrze. Bardziej lubi twardą wodę.

Oh dzięki wielkie! Włożę termometr do lodówki i zmierzę temperaturę. Naprawdę nie chcę stracić tak cudownego zakwasu, chleb z niego zrobiony to po prostu ... mmmm .. rozkosz i pyszność !!!

Witam, pytanie do tych, którzy dostali zaczyn - czy mierzysz wodę na wadze, gdzie mierzysz mąkę? po prostu ciecz powinna być mierzona w inny sposób, waga powinna mieć funkcję dla cieczy. Mam bardzo ciasny kawałek ciasta ..... coś jest z nim nie tak ...

Francuski chleb na zakwasie. Waga gotowego chleba 1350. Zakwas 2 szklanki. Woda, cukier, sól, przepraszam, nie zmierzyłem. Mąka pszenna + żyto. Upiekła jednocześnie dwa bochenki. Z drożdżami i zakwasem. Dlatego nie było czasu na pomiary. Najpierw piekłam drożdże, potem na Francuzce. Zapiekany na zakwasie aromat utrzymywał się w całym mieszkaniu.

On jest wycięty. Lekko wyczuwalna kwaśność. Ale co za zapach. Będziemy kontynuować eksperymenty.

Będę też eksperymentował, postanowiłem nakarmić swój zakwas z pustymi rękami, dziś wziąłem 1 łyżeczkę zakwasu i dodałem do niego 50 ml wody i 50 g mąki II klasy. Potem znowu spróbuję upiec trochę chleba.

Dostałem więc to samo zwierzę, teraz mam dwa zakwasy - na chleb żytni chmielowy na mąkę żytnią i na pszenną, francuski tradycyjny gruby. Francuzka jest jeszcze młoda i mało aktywna, więc dodała do chleba pół porcji drożdży. Ale zapach jest boski !!! Próbowałem też wczoraj Pain au levain naturel bread _ bake - odleciał w 1 dzień (dwa bochenki po 400 z odrobiną gramów). Dziś powtórzyłem - połowa z tego znowu zniknęła. Jutro upieczę zwykłą krojoną - to nie kończy się tak szybko, bo inaczej oprócz chleba muszę coś ugotować

Oto taki Pain au levain naturel, który dostałem z pomocą Francuzki



I nóż:

Na III etapie, po dodaniu 300 g mąki i 150 g wody, mój zakwas szybko próbuje mi się wymknąć! Ale minęło tylko pięć godzin z przepisanej 12. Poruszyła łyżką, ale wygląda na to, że ta czynność nie zrobiła na niej wrażenia ... Co robić? Mieszać do 12 godzin?

[djuneida]

djuneida, chociaż mam bardzo małe doświadczenie w rozwoju. Ale po przeczytaniu ogromnej ilości informacji, zarówno tutaj, jak iw magazynie Ludmiły, radzę zdenerwować się, aby nie uciekać i nie znosić wyznaczonych godzin.

Dziękuję, właśnie to zrobiłem. Teraz ośmiogodzinna ekspozycja już dwukrotnie wymieszała, w mieszkaniu jest bardzo gorąco, więc zachowuje się zgodnie z temperaturą.

Cóż, tak, ciepło pomaga. Założyłem go pierwszy raz - na dworze było bardzo zimno, aw mieszkaniu około 22 stopnie. Więc to w ogóle nie zadziałało - musiałbym z czasem wydłużyć pierwszy stopień, moja mąka żytnia nie miała czasu na normalną fermentację. I zdecydowałem, co dalej. W końcu nic się nie wydarzyło. Ale przy drugiej próbie wszystko poszło dobrze, temperatura w mieszkaniu była wyższa i wszystko urosło tak, jak powinno

Powodzenia w uprawie

Dziękuję za Twoje życzenie! : róża: staram się o mamusię, ona nie może jeść chleba drożdżowego. Wyhodowałam już chmielowe żyto, a teraz na mały biały chleb chcę Francuzkę. Wiem, że biel nie jest tak przydatna, ale czasami chcę rozpieszczać siebie i bliskich! Jeśli wszystko pójdzie dobrze, na pewno pokażę ci chleb.

[djuneida]

djuneida, a jeśli upieczesz biały na mące 1 lub 2 stopnia, a nawet z dodatkiem pełnego ziarna, stanie się bardzo przydatny, a chleb będzie bardzo interesujący.
Myślę, że wszystko powinno się ułożyć. Chcę Cię od razu ostrzec - kiedy zaczyn będzie gotowy, niekoniecznie będzie od razu reagował. Jest całkiem możliwe, że na początku będzie nieaktywny. Tutaj dziewczęta powinny zrobić kilka pojedynczych karmień, a następnie upiec chleb. W ogóle nic nie zrobiłem. Nakarmiłem i dodałem nadwyżkę do zwykłego chleba drożdżowego, tylko połowę drożdży. Podniosły go drożdże, a zakwas był już dość mocny, aby zmienić smak chleba na lepsze.

Aha, w naszej „dużej wiosce” znalezienie mąki pełnoziarnistej to wielki sukces. W sklepach najwyższej klasy I, II i żytniej, na targu można kupić kukurydzę różnych odmian - smażoną i nie smażoną domową mieloną, jest też ciecierzyca i groszek, różne rodzaje słodu, na rynku otręby pszenne, ale dlaczego całe ziarno nie. Kiedyś w supermarkecie natknąłem się na pełnoziarnistą "Kudesnitsę", więc była to ostatnia paczka, którą złapałem. Teraz jeżdżę tam co tydzień z nadzieją, że przyniosą więcej ...
W ogóle nie mogłem się oprzeć i zmuliłem chleb z 50g Francuzki z przedostatniego cyklu + chmiel (karmiłem ją rano io piątej podawałem jej warzony biały słód). Wziąłem ten przepis za podstawę.

Jasnoszary chleb na zakwasie (wypiekacz do chleba)

ale nie piekłam w maszynie do chleba, tylko w kociołku, przykryłam górę miską, ponieważ jego „rodzima” pokrywka jest szklana, po prostu bałam się jej użyć.
A co ze smakiem? Nic! Wszystkie słowa będą zbędne, nie da się słowami oddać smaku i aromatu chleba.Mama ma grypę, prawie cały dzień gorączkuje, ledwo namówiła się na zjedzenie kilku łyżek świeżo przygotowanego twarogu. A potem patrzę, doszedłem do zapachu, daj, mówi, kawałek! Zrobię zdjęcie rano, jeśli będę miał czas. A może w tym temacie pochwalić się można tylko 100% francuskim chlebem na zakwasie? Jak nie dostać komentarzy, inaczej piszę coś nie na temat ...

Jak nie otrzymywać komentarzy

Zastanawiam się, że daj nam zdjęcie
Ale chyba dobrze będzie pokazać zdjęcie i zostawić komentarz w temacie o jasnoszarym. W końcu wzięli to za podstawę. Mam nadzieję, że autor będzie zadowolony. A tutaj podamy link do kontynuacji, jeśli nie masz nic przeciwko.

[djuneida]

djuneidaczekam na zdjęcie

Mój francuski zakwas wszedł w ostatnią fazę - jest za oknem, temperatura + 6-9 *. Powiedz mi, czy powinien urosnąć? Rośnie razem ze mną ... Wyniosłem go na zimno o 22.30, o wpół do ósmej rano już się podwoił, wymieszałem, teraz wyglądałem - to już pełne wiadro!

[djuneida]

djuneidachleb okazał się bardzo piękny. Na zimno rośnie również zakwas, jak każde ciasto drożdżowe.

[Anchic]

Anchicdziękuję, smakuje, wcale nie jest kwaśny, ładnie pachnie, temperatura była z jakiegoś powodu zmierzona + 10 * (co ciekawe powinno być lub powinno być mniej), generalnie noszę ją ze sobą jak głupiec z napisaną torbą ...

[djuneida]

djuneida, wszyscy na początku pędzą w ten sposób. Potem stopniowo przyzwyczajają się do tego i oczywiście nie należy przechowywać go w tej temperaturze. Ale na ostatnim etapie temperatura spadnie całkowicie. Swoje trzymałem kiedyś w lodówce, tam na górnej półce + 12-13 ok. Tak więc aromat chleba stawał się stopniowo słabszy. Więc na razie wyciągnąłem go na parapecie. Postaram się, aby tak zostało na razie. Nadal nie czuję się komfortowo z parapetem - strona jest słoneczna. Musimy ukryć się przed słońcem.

Cóż, minęły 24 godziny zimna dla mojej urody! W tym czasie mieszałem 2 razy, ponieważ uniosła się pod krawędzią wiadra. Teraz ją nakarmię i co wtedy? Ile godzin karmić? Kiedy go używać?
Teraz ponownie przeczytałem cały temat, zamiast wszystkiego, co rozłożyło się na półkach w głowie owsianka ... jedyne co zrozumiałem to to, że nie ma już potrzeby karmienia zimną wodą ...
Kiedy wyrósł zaczyn. było mniej więcej klarowne - na 200 g zakwasu. dodaliśmy 200g mąki i 110g wody do karmienia, a teraz ile mąki-wody dodamy do 200g?