Zakwas francuski tradycyjny (gruby)

Mleko skondensowane, jestem obecny w domu - i od razu przechodzę do tematu - aby dowiedzieć się, jak sobie radzisz. Sądząc po przesłaniu - w końcu nie ma połowy bochenka! okazało się pyszne
Dobra robota! zarówno ode mnie, jak i od Vicusi

jak wstawić zdjęcie - to łatwiejsze niż przesiewanie mąki!
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

To zostało ...

I to w kontekście ...

A ten właśnie stygnie ... aromat smażonej cebuli ...

Tutaj ...
Dzięki za wsparcie .

Dziękuję!

Mam pytanie: czy czas garowania chleba o wadze 550g i 1000g jest taki sam, czy mały chleb potrzebuje mniej czasu?
I jeszcze jedno pytanie: jeśli na 550g bochenka potrzeba 400g mąki, to 200g zakwasu wystarczy, czy dużo? Interesuje Cię, jak obliczyć, ile włożyć kultury starterowe ???
Na przykład ten chleb
Drożdże 1,5 łyżeczki
Mąka pszenna 420 gr.
Mąka żytnia (obrana) 80 gr.
sól 1,5 łyżeczki
cukier 1,5 łyżki. l.
serum mleczne 100 ml.
woda 220 ml
olej słonecznikowy 1,5 łyżki. l
jak obliczyć zaczyn, żebyś nie wyłożył drożdży?

ooooo, to jest pytanie globalne - czy potrzebujesz zakwasu, żeby w ogóle nie mieć drożdży
moim zdaniem, a raczej sądząc po opiniach członków forum, chleb na zakwasie bez dodatku drożdży w HP okazuje się tylko w HP Panas - w trybie chleba francuskiego - tam program działa 6 godzin lub dla programowalnych HP
zobacz na przykład ten temat https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

lub jeśli piec jest wypiekany według algorytmu - ugniatanie i wyrastanie w HP, to ręczny (potrzebny bochenek chleba, przy wyłączonym HP) - wtedy można piec w dowolnym HP
na przykład spójrz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

ze względu na pewne zasady - wtedy zakwas dodaje się maksymalnie wagowo tyle, ile mąki, czyli jeśli przepis dotyczy 300 g mąki
200 g zakwasu
200 g mąki
itp. na receptę

możesz mieć mniej zakwasu, możesz ciasto na zakwasie, możesz wziąć zakwas na ciasto ...

ALE! to opowiadanie do płynnego francuskiego
ogólnie rzecz biorąc, nadszedł czas, abyś przestudiował część „Chleb na zakwasie” i wybrał przepis według własnego gustu

PySy - nigdy nie spotkałem się z takim przeliczeniem
"1 łyżeczka. Drożdże = zaczyn" moim zdaniem po prostu nie ma czegoś takiego
następnie poszukaj przepisów na zakwas bez drożdży
DySySy - pieczę z dodatkiem połowy normy drożdży według przepisu

I możesz wziąć kawałek grubej Francuzki, żeby przełożyć go na płyn i kiedy go użyjesz?

Szczerze mówiąc, nie wiem, jak to zrobić dobrze, ale mam dość swobodę obchodzenia się z moim płynnym zakwasem - w razie potrzeby przekładam go na płyn iz powrotem
Na przykład mam 50 g dojrzałego płynu i potrzebuję na wieczór dobrego zakwasu, nie nadtlenionego
Wtedy ją tak karmię
50 g zakwasu: 75 g wody: 100 g mąki - jest tak gęsty, ale niezbyt gęsty

jeśli mam gęsty, ale potrzebuję płynu
50 g zakwasu: 100 g wody: 100 g mąki

gęste kultury starterowe są bardziej aromatyczne i bardziej niezawodne w przechowywaniu
płyn - wygodny przy ponownym przeliczaniu przepisu, ponieważ mąka i woda są równe

jednak obawiam się, że moderator będzie skarcił, to są pytania z tematu „Leavens w pytaniach i odpowiedziach”

Podziękować! Pójdę tam i przeczytam ...

[Mleko skondensowane]

Mleko skondensowane, jestem obecny w domu - i od razu w temacie - aby dowiedzieć się, jak się masz.

Pobiegłem też od drzwi do tematu.
Mleko skondensowane, brawo! Okazało się! Została połowa - prawdziwy wskaźnik!
.... a ja już widziałem ten z łukiem. Dobrze! Dobra robota!

Dziękuję za wsparcie i pochwały !!! Żaden chleb nie wrócił z pracy! Pobiegła do swojej farmy zakwasu i natychmiast położyła chleb. Resztę nakarmiła i włożyła do lodówki. Szkoda, że ​​czas wieczorem nie upiekłbym dwóch chlebów ...

Coś, czego w żaden sposób nie rozumiem, jak przechowywać zaczyn? Na ostatnim etapie postawiłem ją na jeden dzień w chłodne miejsce, teraz wyciągnąłem, wziąłem na chleb, resztę nakarmiłem i co dalej? Zostaw to na stole, ale obawiam się, że będzie nadtlenić do wieczora, ale przed 17-18 nie będę piec? Jak zachować to do jutrzejszego wieczoru ???

Mleko skondensowane, musisz karmić
Francuskie kultury starterowe nie są przechowywane w lodówce, są karmione 2, a nawet 3 razy dziennie, cały czas przechowywane są w T od 12-15 * C i do 25-28
w wieku 28 lat dojrzewa szybko - 4-6 godzin (zależy to również od proporcji, w jakiej były karmione, od rodzaju mąki)
przy 12 * C (nie niżej !!!) - wtedy w zasadzie trzeba szukać - dla niektórych okazuje się, że przy takiej T karmić co 2-3 dni
Mam płynną, karmię 2 r dziennie
Jeśli mam zamiar piec po pracy to karmię rano w stosunku 1: 3: 3, jeśli potrzebuję szybciej niż 7-8 godzin to albo robię chleb na zakwasie niskokwasowym https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 (przy okazji nasz ulubiony chleb) lub karmić w stosunku 1: 1: 1 i niezbyt zimną wodą. Aby przyspieszyć proces, mogę wrzucić wrzącą wodę do mikrona z kubkiem wrzącej wody, a następnie tam T = 29-30 * C i odpowiednio zakwas dojrzewa w 4,5 godziny

Karmimy wymaganą ilość - obliczamy, ile zakwasu potrzeba na chleb, a resztę - wyrzucamy lub wkładamy do słoika, przechowujemy w lodówce i gdy określona ilość się zgromadzi - robimy naleśniki. Po prostu wyrzucam, bo naleśniki w naszej rodzinie nie mają specjalnego smaku
ale ogólnie przeczytaj tę Temkę, tutaj Zest oferuje różne opcje obróbki zakwasu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

I oczywiście musisz z nią porozmawiać i zobaczyć jej zachowanie !! Podziękować!

I oczywiście musisz z nią porozmawiać i zobaczyć jej zachowanie !! Podziękować!

ahhhhaaaa

gdy już się nakarmi, rano przyjrzysz się, co z nią zrobić i jak karmić

Cześć wszystkim. Od wczoraj siedzę i czytam o różnych zakwasach, początkowo moja głowa była spuchnięta od dużej ilości informacji. Ale ... poranek wieczorny jest mądrzejszy i dziś postanowiłem zrobić trzy różne zakwaszenia naraz, w tym gruby francuski. Opierając się na obliczeniu, że jeśli jeden nie wyjdzie, to drugi z pewnością powinien działać. Pomyślałem też, że jeśli wszystko się uda, to będzie można upiec różne pieczywo i nie spędzać dużo czasu na przenoszeniu z jednego stanu do drugiego. Jedyna rzecz jest zła, ręce swędzą, żeby coś teraz upiec, ale musisz poczekać. Więc krążę wokół nich jak latawiec. Ogólnie dziękuję wszystkim za rady. Odkryłem dla siebie wiele nowych rzeczy i czuję się tak, jakbym właśnie wyszedł z lasu, podczas gdy o zakwasach wszyscy wiedzą od dawna. Ale lepiej późno niż wcale.

Larrchik, nie martw się, wszystko się ułoży
trzeba trochę uzbroić się w cierpliwość - te trzy dni, podczas gdy zaczyn dojrzewa i rośnie. Lepiej rozmawiać z nią częściej i chwalić ją - szczerze mówiąc, kochają uczucie i uwagę, jak każdy dom. zwierzę
Co prawda nigdy nie wychowałam grubego zakwasu, ale kocham Francuzki - są takie twarde i pyszne!

Co ciekawe, dziś wydaje się, że jest to 22. dzień księżycowy, oto cytat

Dzień księżycowy: 22
Symbole to słoń, książka i złoty klucz. Dzień kojarzy się z nietykalnością, stabilnością, prawem światowym, wiedzą, książkami, archiwum, polem informacyjnym. To okres mądrości, studiowania wiedzy tajemnej, nauk ścisłych, rzemiosła. Każda wiedza jest łatwa do nauczenia. Ponadto jest to dzień osiągnięcia celu przez człowieka, a także zrozumienia jego korzeni.

W tym dniu musisz w pełni skupić się na najważniejszym dla Ciebie problemie i poszukiwaniu niezbędnych źródeł wiedzy do jego rozwiązania - głównych warunkach kreatywności. W tym magicznym dniu zdolności umysłowe człowieka i jego intuicja są szczególnie silne. Możesz dowiedzieć się nowych rzeczy o sobie i świecie. Otworzy się przed Tobą tajemna wiedza, przychodzą na myśl nowe pomysły i świeże, oryginalne rozwiązania starych problemów. Rozwiązuj problemy, osiągaj swoje cele dzięki zdobytej wiedzy. Pamiętaj jednak, że wiedzę można wykorzystać tylko w dobrym celu, w przeciwnym razie obróci się przeciwko tobie.

Nie chodzi tylko o to, że pociągają nas pewne działania. Intuicyjnie zorientowałeś się i wprowadziłeś kultury startowe.
Powodzenia!

Dziękuję, to właśnie oznacza intuicja. Ale chciałem to wymieszać w upale wczoraj w nocy, patrząc, dobrze, że zmieniłem zdanie. Mimo wszystko lepiej jest rozpocząć nowy biznes ze świeżym umysłem, jest więcej szans na zrobienie wszystkiego bez błędów, ale biznes zbożowy nie toleruje pośpiechu.

Uraaa, mam 2 z trzech zakwasów, trzeci nie jest jeszcze dojrzały.

Czy więc wyrabiamy zakwas francuski w zimnej (5 stopni) wodzie czy w ciepłej wodzie? Na końcu pierwszego wpisu jest napisane o zimnej wodzie przy produkcji zakwasu, aw drugim o 1 m dziennie w ciepłej wodzie… czy to nie jest ważne? Więc wyjąłem mąkę i siedzę myśląc ... (ja też chcę spróbować wyhodować zakwas)

Casket, jestem szczęśliwy! Ty już jesteś w drodze, po prostu stoję na nim i JAK cię rozumiem ... moja głowa też się kręci od całego zakwasu! Co, kiedy, w jakiej kolejce ... HORROR !!!

Wszystko, rozumiem, przepraszam! Spałem na ciepłej wodzie, a od drugiego dnia na zimnie ...

Powiedz mi proszę! Wczoraj o północy włożyłem od podstaw francuski gruby zakwas. w plastikowym pojemniku pokrytym folią spożywczą z otworem pośrodku. A teraz o 15.30 wygląda to tak:



Może trzeba go oblegać lub już nakarmić? Powiedz mi, Proszę. Martwi mnie, że do północy jest jeszcze daleko, czyli nie minęły jeszcze 24 godziny. Może nie musisz czekać do północy?

Może nie musisz czekać do północy?

Musisz poczekać do północy. I nie musisz być oblegany, uspokoi się po cichu.

Rozumiem, dzięki, czekam ... Bałam się, że się uspokoi i umrze. Cóż, skoro wielcy mistrzowie mówią, że czekanie czeka! Wypiszę się, jak to się skończy. I wtedy mój pierwszy „domowy” nie wyszedł, niestety… ale ten włożyłem już według wszystkich zasad, tylko w zmniejszonej ilości, aby nie marnować jedzenia, jeśli zdarzy się kolejna awaria. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży.

Och, czytam dalsze instrukcje dotyczące uprawy zakwasu i siedzę i zastanawiam się, co zrobić w mojej sytuacji?
Pisemny:
„Weź 300 g powstałej mieszanki i dodaj do niej 300 g białej mąki pszennej i 150 g zimnej wody (5 ° C). Zagnieść gęste ciasto, pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej”.
Według moich obliczeń dzisiaj o 18:00 zrobię to wszystko, a jutro o 18:00 potrzebne będą następujące manipulacje:
„Weź 200 g powstałej kultury starterowej, 200 g białej mąki pszennej, 110 g zimnej wody (5 ° C). Zagnieść, przykryć i pozostawić do fermentacji przez 8 godzin w temperaturze pokojowej”.
A mój harmonogram pracy to 2/2, okazuje się, że jutro nie będę w stanie dostać się do zaczynu przed 21.30, abym mógł oddzielić te same 300 g mieszanki i je nakarmić. Jak być? No cóż, nie czekając na urlop, na czym wyrósłby zaczyn, a nie zabrałby go do pracy (i nie przyniosę tego na -18 mrozie), może nie jest to kwestia zasadnicza przez te 3,5 godziny? Oto kolejne 8, które udaje mi się wytrzymać dokładnie zgodnie z harmonogramem, a jutro o godzinie 18, cóż, po prostu nie mogę ...

Cóż, vooot, coś, co mój drugi dzień wygląda zupełnie inaczej niż w instrukcji dla ciebie, Viki (minęło już 18 godzin, że było ciepło). Ona prawdopodobnie nie żyje? Jestem zdesperowany, naprawdę chcę Francuzkę na biały chleb. Czy to wszystko? Nie zwiększył objętości, tylko zmienił się z bryły w ciasto. A zapach jest nieprzyjemny, jak wymiociny.



Zacząć od nowa? Ale gdzie popełniłem błąd?

A zapach jest nieprzyjemny

Zacząć od nowa? Ale gdzie popełniłem błąd?

Zakwas ma trzy rodzaje fermentacji. Idą jeden po drugim. Pierwsza (przepraszam, ale napiszę tak jak jest) zgniła fermentacja. Zapach jest zwykle podobny do zapachu zgniłej trawy (lub jak napisałeś ... to jest to samo). Dlatego kochamy zakwas, gdzie pierwszy etap jest zamaskowany, bierzemy winogrona, cebulę, rodzynki ...
A tutaj wszystko jest w pełni widoczne. Kolejnym etapem jest fermentacja kwasu mlekowego, tutaj zapach się wyrówna. Trzeci to drożdże, ale dla Francuzki jest bardzo krótki, a dla grubej jest całkowicie w lodówce.
Pozwól mu go wyhodować, a wtedy będziemy wąchać.

Dzięki za podpowiedź i wyjaśnienie procesów. Postanowiłem też spróbować doprowadzić sprawę do końca, a wtedy zdecydujemy, czy się to skończy. Ledwo uratowała ją przed topiącymi się synami, że „śmierdzi w całej kuchni przez małą dziurkę w filmie” W ogóle o wyznaczonej porze karmiłem ją. To prawda, nie dostałem tego jako kulki jak twoja, dodałem trochę więcej udręki, ale nadal od razu rozchodzi się w gęstą masę. Zobaczmy, co będzie dalej.Jak dotąd nie myśli o bulgotaniu. Położyłem go w ciepłym miejscu. Ale nakarmię ją nie za 12, ale za 15 godzin, mam nadzieję, że się nie obrazi.

Położyłem go w ciepłym miejscu. Ale nakarmię ją nie za 12, ale za 15 godzin, mam nadzieję, że się nie obrazi.

Miejmy nadzieję, że się rozgrzeje i nie będzie patrzeć na zegar.

Viki, coś co podobno zacząłem od dzieci ... na ostatnim etapie włożyłem Francuzkę do lodówki na dolnej półce, a wczoraj rano (dzień później) przeniosłem ją na górną półkę (jest 10-12 stopni ) i ... i ona stoi tam kochanie już dzień. Czy stała się już „kundlem”? I nie ma bąbelków (i nigdy nie były) tak dużych jak na Twoim zdjęciu. Mój wygląda tak:


Co powiesz, zacznij od nowa czy nie? Jeśli nie, to naprawdę nie rozumiem, co z tym teraz zrobić, jeśli nie zamierzam piec do jutra wieczorem? I nadal nie rozumiem, co to znaczy karmić „bezczynnie”, to znaczy karmię się, ale chyba tego nie używam?
P.S. Zapach jest paskudny i naprawdę zniknął, pachnie twarogiem i jogurtem, dzieci już nie proszą o wyrzucenie tego błota. To już jest mała radość

... Nie zamierzam piec do jutra wieczorem.
... co to znaczy karmić "bezczynnie", to znaczy karmię, ale prawdopodobnie tego nie używam?

Ładna dama francuskiej krwi. A zapach jest odpowiedni.
Wyjmij ją rano z lodówki i nakarm. Musisz obliczyć, ile będziesz go potrzebować i nakarmić, aby ciasto wystarczyło i pozostało do przechowywania. Do wieczora dojrzeje iw biznesie. I nie wysyłaj tego, co pozostaje od razu na zimno. Nakarm i rozpocznij proces. Trzymam go w temperaturze pokojowej przez 3 godziny, jeśli piekarnik będzie za dzień lub 1 godzinę, jeśli po trzech dniach, a następnie na zimno.

Dziękuję, Viki, postąpię zgodnie z twoim planem.

Musisz obliczyć, ile będziesz go potrzebować i nakarmić, aby ciasto wystarczyło i pozostało do przechowywania. Do wieczora dojrzeje iw biznesie. I nie wysyłaj tego, co pozostaje od razu na zimno.

Ile powinno zostać do przechowywania?

Dziękuję, Viki, postąpię zgodnie z twoim planem. Ile powinno zostać do przechowywania?

Zostało co najmniej 10 gramów i jest dobrze. Najważniejsze to mieć coś do karmienia i przechowywania. Mamy tu wiele zakwasów w cieście i umyliśmy słoik, a potem „o”. Byłem tak złapany.

Postaram się tego nie robić, ale mam inny dylemat: rano wyjąłem połowę kultury starterowej (250 g), nakarmiłem 250/137 i położyłem na stole pod folią z otworem. A wieczorem wróciłem z pracy do domu - nadal nie wygląda na aktywny zakwas, nie ma w nim takiej ilości bąbelków jak w pierwszym poście na pierwszym zdjęciu Nie wiem czy wkładać chleb czy nie.

A druga połowa przystawki, która pozostała głodna w lodówce, wygląda tak:

Jest w nim więcej bąbelków, chociaż są małe.
Obawiam się, że jeśli tak długo karmiony zakwas nie uaktywni się, to czy będzie w stanie podnieść ciasto na chleb? (Chciałem spróbować koronki).
Może lepiej użyć tego „głodnego”? (jeśli w ogóle coś zrobiłem)

Może lepiej użyć tego „głodnego”? (jeśli w ogóle coś zrobiłem)

Czy możesz tego spróbować? Stała cały dzień - nieważne, jak bardzo była smutna.
Zaznacz ją, aby zobaczyć, jak bardzo wzrosła. Miej gruby wzrost. Zwykle ukrywa w środku bąbelki.

smakuje ... trochę kwaśny, ten, który pozostał głodny w lodówce, jest kwaśny, a potem trochę jak łzy w gardle, najwyraźniej gorzki. A kosztem wzrostu nie wstała ode mnie. Wewnątrz żyją bąbelki i można powiedzieć, że winda wynosi zero
Teraz próbuję przepisu na Stracha na Wróble na głodnym z lodówki:
340 g dojrzałego zakwasu
265 gr wody
400g mąki
szczypta kwasu askorbinowego
10g soli
1 ul. l. olej roślinny

Ale nie jestem pewien, co się uda… Prawdopodobnie wszystko jest w koszu. Najwyraźniej nadal nie pierwszy raz uczę się francuskiego. Jutro spróbuję założyć nowy, jeśli nic nie wyjdzie, ale tym razem jest płynny (chociaż chciałbym to grubo opanować, ale wtedy spróbuję coś z przeliczeniami w przepisach, jakbym był w ciemny.Albo dodaj brakujący% wody do grubej i zagniataj ciasto, albo wystarczy wziąć mniej grubą)

Viki w ogóle nie dostałem chleba ... Okazało się, że nie jestem w stanie zakwasić, a raczej nie byłem w stanie go wyhodować, podobno to nie jest zaczyn. W lodówce jest jego niewielka część, karmiona wczoraj, ale wzrosła tylko o 1 cm, czyli gdzieś o 1/5 objętości. Próbowałem wczoraj ugniatać chleb i zredukowałem przepis o 2 razy, żeby nie było dobrze go marnować, ale okazało się, że jest niski i matowy, praktycznie bez porów, praktycznie - podeszwa. Jeszcze czegoś takiego nie upiekłam, więc dąb, orzech czy łyk - zaczynamy od nowa. A może nie jest dojrzała? Może nadal można go uprawiać, czy nie jest to tego warte?

A może nie jest dojrzała? Może nadal można go uprawiać, czy nie jest to tego warte?

Twoja kultura starterowa rozwinęła się doskonale. Na ostatnim etapie musiała spędzić 24 godziny w lodówce. Pod koniec hodowli w gęstych bakteriach ilość bakterii MC przewyższa ilość drożdży. Na mrozie bakterie MC zasypiają i nie wszystkie się budzą, ale tylko te najbardziej żywotne. Są tym, czego potrzebujemy. Po 24 godzinach musiano ją wyjąć z lodówki i nakarmić. Przeniosłeś go na inną półkę i zostawiłeś na inny dzień lub dłużej. Po co? Żeby nawet najbardziej żywotne bakterie kwasu mlekowego umierały we śnie z głodu? Zapewniają pożywienie bakteriom dzikich drożdży, które teraz również głodują. I muszą zapewnić wzrost. Nie ma wzrostu.
Karm ją przez tydzień bez lodówki, a będzie silna, zdrowa, wtedy będzie normalnie żyć na mrozie.

Nakarm ją tydzień bez lodówki, a będzie silna, zdrowa, a wtedy będzie normalnie żyć na mrozie.

Viki, dzięki, teraz zdałem sobie sprawę ze swojego błędu, pomyślałem, skoro trzymali ją w lodówce na ostatnim etapie, potem kontynuują w ten sposób i pomyślałem, że można ją karmić raz na 3 dni. (Nie mogłem upiec tego samego dnia, więc zostawiłem go tam do konserwacji). Ogólnie nie zrozumiałem poprawnie ... Teraz wstawię nowy i spróbuję wziąć wszystko pod uwagę. Nawiasem mówiąc, stara powoli budzi się do życia, ale skoro MK już nie ma i nie wiadomo co rośnie, to nie ma co marnować na nią energii, choć żal mi jej (wszystko jest nie, ale mój pomysł)

Swoją drogą stara powoli budzi się do życia, ale skoro MK już nie ma i nie wiadomo co rośnie, to nie ma co marnować na nią energii, chociaż żal mi jej (wszystko jest nie, ale mój pomysł)

Nakarm ją trzy razy w cieple, aby sama rozmnażała te bakterie. Co więcej, najbardziej wytrwałe rozmnażają się. Nadal się pokaże. Spróbuj.

Po prostu próbuję
to znaczy, czy nadal może być ponownie skolonizowany przez bakterie? A jeśli jej pomożesz? Na przykład bio jogurt lub bezpośrednio kup pałeczki kwasu mlekowego w fiolkach i gotowe! Z pewnością kto tam się zakorzeni

Viki, zobacz jak po karmieniu (zgodnie z oczekiwaniami wodą i mąką) wyrósł na ciepłej baterii w 6 godzin, odstawiłem 50 g i nakarmiłem i oto jest:

Rozrósł się normalnie czy za mało?

Dziś o 10 nakarmiła ją, a po 3 godzinach wyrosła ciepło! Uraaa !!! Ożywa?



A jak zrozumieć, czy zawiera MK, czy tylko dzikie drożdże? A kiedy będzie można go przenieść do mieszkania w lodówce na górnej półce (jest 10-12 stopni)? Okazuje się, że karmiłem ją już 3 razy w ciągu 1,5 dnia. Czy możemy już tłumaczyć, czy nadal czekamy do jutra rano? Jutro wychodzę z domu do pracy o godzinie 13, więc nie ma nikogo, kto by ją karmił w ciągu dnia. Cholera ... zmieszany ... Viki !!!

[Co robić?]

Viki, już podparta pod pokrywą! Bułeczki już upieczone, pyszne



:) Jadę jutro do pracy, przez kolejne 1-2 dni nie będę piec.
Co robić? Cóż, nie pozwól nam robić harmonogramu pieczenia Jak mogę z nią być? Co karmić ponownie i do rana na parapecie lub karmić i w lodówce na jeden dzień? Heaealp !!!

Jest jak wieczny chleb Bielajewa - wypełni wszystko dookoła

[Jak mogę z nią być?]

Jak mogę z nią być? Co karmić ponownie i do rana na parapecie lub karmić i w lodówce na jeden dzień?

A teraz ta opcja będzie pasować do niej i do drugiej. Jeśli w lodówce na jeden dzień, to odstawić ją na trzy godziny po karmieniu w temperaturze pokojowej, aby „proces przebiegał”, a następnie na zimno. I przetrwa jeden dzień. Zobacz, jak dziewczyna walczy o życie!

A teraz ta opcja będzie pasować do niej i do drugiej. Jeśli w lodówce na jeden dzień, to odstawić ją na trzy godziny po karmieniu w temperaturze pokojowej, aby „proces przebiegał”, a następnie na zimno. I przetrwa jeden dzień. Zobacz, jak dziewczyna walczy o życie!

to znaczy codziennie wypiekamy pieczywo. Dzieci są oczywiście po prostu szczęśliwe. Starszy podchodzi do puszki z zakwasem i żartobliwie całuje, mówiąc „hmm… jak się cieszę, że każdego dnia rośniesz i szkoda cię wyrzucić. Teraz naleśniki i placki będziemy mieć na zawsze!”. Nie mogę powiedzieć, że chętnie je pieczę co noc. Ale cieszę się, że mogłem ożywić zaczyn dzięki swoim doświadczeniom i radom, Viki! I cieszę się, że dzieci nie nazywają teraz zaczynu „fuuu… śmierdzący, mamusia natychmiast go wyrzuć”, ale uwielbiają go jak ich najlepszy przyjaciel, dostarczając im świeże wypieki
Oto ciasto na ciasta i bułeczki, które jest delikatne:

A same bułeczki to po prostu całkowita rozkosz! Ciasto jest miękkie i kruche, nie powoduje pieczenia i dudnienia w żołądku.

[ilonnna]

ilonnna, Łał! Cóż, upiekłeś piękno!
Chciałem ci powiedzieć, że po karmieniu można go trzymać tylko przez godzinę, a następnie na zimno przez trzy dni, ale nie powiem. Nie mogę zostawić moich dzieci bez pysznych ciast i bułeczek każdego dnia.

Chciałem ci powiedzieć, że po karmieniu można go trzymać tylko przez godzinę, a następnie na zimno przez trzy dni, ale nie powiem. Nie mogę zostawić moich dzieci bez pysznych ciast i bułeczek każdego dnia.

Och, to wszystko ?! I karmię go tutaj 2 razy dziennie, a sam sobie myślę „dlaczego zakwas żytni MK rośnie szybciej i można go karmić raz na 3-5 dni, a pszenicę„ kapryśną ”trzeba karmić codziennie?” I okazuje się, że można ją jeszcze trochę zagłodzić ... W przeciwnym razie dzisiaj w rozpaczy wziąłem do karmienia po 20 g każdego zakwasu, po 50 g na żyto aromatyczne i na sito pszenne, a resztę wymieszałem, i ugniatałam ciasto na zwykłe placki z kapustą, bułeczki z cynamonem, serniki z twarogiem ... Teraz już 3 dni później wyrośnie nowa porcja chleba) I wtedy w takim tempie do wiosny stanę się bułeczką ))
Czy można powstrzymać się od takiej pyszności, gdy zapachy rozchodzą się po całym domu)


Sito (według przepisu jemioły). Placki z kapustą. Bułeczki cynamonowe (serniki ukryte)
Potnij na gorąco
nie może się oprzeć
Ale, Viki? Jeśli Francuzka może być również karmiona raz dziennie, to prawdopodobnie okaże się szalenie kwaśna? Mój jest bardzo kwaśny w ciągu dnia przed karmieniem. I… jest jeszcze niezbyt przyjemny zapach, choć subtelny. Czy jest to tak specyficzne w zakwasie pszennym, czy też mój joint jest gdzieś na początkowym etapie? Niemniej jednak, aby uspokoić duszę i pełniej zrozumieć proces, konieczne będzie znalezienie czasu na umieszczenie kolejnego tego samego i porównanie wyników.
A jednak (może wyda się głupie pytanie), czy na gęstym zakwasie pojawiają się bąbelki po każdym karmieniu, które stają się coraz mniejsze? (Chociaż mój chyba jest płytszy, bo zdecydowałem się zamienić go z gęstego na płynny ... póki co ciężko mi obliczyć, ile grubego wziąć startera jeśli w przepisie jest płyn) Zdjęcia wyglądające jak płyn nie otwierają się dla mnie.
Z. Y. Obiecuję, że nie będę już zalewał tematu wypieków

... że Twoja gęsta kultura na zakwasie staje się coraz mniejsza po każdym karmieniu?

Och, sączy się ... Och, ratuj dziewczynę! Weź trochę, nakarm więcej i nie pozwól, by kwaśne. Chociaż jeśli po przejściu do cieczy bąbelki stają się mniejsze, tak powinno być. I dlaczego ja ... już byłem zdenerwowany.
Kwas żytni jest mile widziany, kwas pszenny nie.
A kiedy proces po karmieniu się rozpocznie (od godziny do trzeciej), to dojrzewa na zimno, tak jak będzie gotowy do pieczenia.Ale jeśli możliwe jest częstsze pieczenie, możesz zwiększyć o kilka kilogramów zakwasu w ciągu kilku dni.

Z. Y. Obiecuję, że nie będę już zalewał tematu wypieków

Przyniosłeś tam chleb jemioły?
Ale bułeczki, serniki, ciasta to nie powódź, ale ciągłe ślinienie i prowokacja! Zróbmy jeszcze smaczniejsze zdjęcia, do lata wszyscy będziemy jak kolobokowie!