Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Evgeniya, trudno mi odpowiedzieć na pytania dotyczące zakwasu, których nie znam. Nie wyrzucaj tego. Podawaj równe porcje co 12 godzin do czasu aktywnego wzrostu.

teraz mam tylko 125g każdy (mąka-starter-woda-mąka). czy możesz to wszystko ugnieść na 1 bochenek chleba?

Jest to możliwe na jeden bochenek, tylko musisz zostawić 30 gramów na konserwę. Jeśli przechowujesz w lodówce, musisz nakarmić 30 + 30, pozostawić na stole na 1 godzinę i włożyć do lodówki. To będzie twój starter.

na przykład potrzebujesz 500g .. wtedy od 500 odejmujemy wydane 125g, prawda? a także zabrać wodę, prawda?

Odejmij mąkę i wodę. Na przykład, jeśli używasz 350g. zakwas, a następnie odejmij 175g od mąki. iz wody 175g.

Witaj!
Zrobiłam zakwas, dobrze rośnie, bo chleb piekę często (1-3 razy w tygodniu), potem część wykorzystuję, resztę karmię 50/50 i wkładam do szafy, następnego dnia karmię znowu itd.
Ale na pojemniku, na pokrywie, na ścianach nie, nie, tak, pojawią się białe plamy. Jest to normalne lub jakaś patogenna flora już się tworzy. A zapach, konsystencja i pęcherze wszystko jest takie jak wcześniej i dobrze zachowuje się podczas pieczenia.
Co to jest.
Z góry dziękuję.
Z poważaniem!

Master-leavers, a kto wydał Koncentrat Kwaśnej Fermentacji (KMKZ) spontanicznej fermentacji (żyto)? A potem mój cykl usuwania KMKZ coś się opóźnił, jak na 2-3 dni należy stłumić florę drożdżową (zaczyna się tłumienie) kwaśnym medium produkowanym przez ICD, a po 6 dniach (zakwas) godzinę po karmieniu can run, co wskazuje na zamieszanie dzikich drożdży, których już nie powinno. Piątego dnia zmieniłem mąkę, sytuacja się nie zmieniła - podnosi się ze straszliwą siłą. Reżim temperatury się nie zmienił - termostat wyraźnie trzyma 39,5-40,5 g. w słoiku z zakwasem. ... ... Może mi coś powiedz. ... ...
Technika wycofania jest pobierana stąd -
🔗

Witaj! Jestem nowy w pieczeniu chleba na zakwasie. Wyrósł zakwas żytni, a także rodzynki z mąki żytniej.
Wszystko poszło dobrze. Do tej pory piekłam chleb tylko na rodzynkach. Ale upiekła go w zwykłym piekarniku.
Postanowiłem celować w zakwas daktylowy z mąką pszenną.
Najpierw wyczyściła 5 daktyli z kamienia, włożyła je do szklanego słoika z oliwkami i zalała ciepłą wodą.
Przez 3 dni stała w szafie i bardzo dobrze kwaśna. Po odcedzeniu dodałem zwykłą mąkę premium.
Drugiego dnia ugniatania były dobre bąbelki i przyjemny aromat daktyli i zakwasu.
Nakarmiłem go, a dzisiaj, trzeciego dnia po ugniataniu, nakarmiłem go ponownie rano. Zakwas dobrze rośnie, ponownie nakarmiony po 7 godzinach.
Myślę jutro, żeby spróbować upiec chleb pszenny na zakwasie daktylowym. Dziś należy przynieść mini piekarnik, Redber 4290.
Jest wypiekacz do chleba Panasonic 265, ale obawiam się, że chleb na naturalnym zakwasie przedostanie się przez wiadro.
Może ktoś próbował upiec chleb na zakwasie pszennym?

Może ktoś próbował upiec chleb na zakwasie pszennym?

Wszystko się ułoży. Różni się od rodzynek jedynie aromatem i to jest pierwszy tydzień. I masz doświadczenie z rodzynkami. Ważne jest tylko, aby nie dopuściła do nadtlenku. Mąka pszenna jest trochę bardziej kapryśna niż żytnia.
Powodzenia!

Master-leavers, a kto wydał Koncentrat Kwaśnej Fermentacji (KMKZ) spontanicznej fermentacji (żyto)? A potem mój cykl usuwania KMKZ coś się opóźnił. ... ... Może mi coś powiedz. ... ...

Nie mogę nazywać siebie mistrzem zakwasu, ale wydobyłem ten zaczyn. Za pierwszym razem miałem to zgodnie z harmonogramem i piątego dnia okazało się, że ma wspaniały owocowy aromat.Mąka była pełnoziarnistym żytnim granatem. Potem wyciągnąłem go jeszcze kilka razy, ale wszystko nie było tak gładkie, zajęło to więcej czasu i nie było już tak pachnące. Ogólnie rzecz biorąc, za każdym razem okazuje się inaczej.
W twoim przypadku myślę, że powinieneś spróbować zmienić mąkę i zwiększyć temperaturę do 43-44 stopni.

Cóż, to wszystko. ... ... rosło w słoiku przez półtora tygodnia, cholera wie co. ... ...
Po eksperymentach ze zmianą mąki i temperatury,
Pieczenie próbne,
I konsultacje z byłą koleżanką (przez długi czas zajmowała się przemysłowym winiarstwem i warzeniem),
Zakwas, który podobno od urodzenia był czymś innym, a nie KMKZ został skazany na likwidację. ... ...
Wieczorem rozpoczyna się próba numer dwa. ... ...

A chleb okazał się piękny, ale smak taki taki, kwaśności zabrakło. ... ...

Kontynuacja historii (1 lipca 2013)
Rozpocząłem kulturę starterową na butelkowanej wodzie artezyjskiej,
resztki mąki żytniej różnych producentów (pozostające w workach po 100-150 gramów) zmieszane w przybliżeniu w równych ilościach,
Przebuduj termostat, aby uzyskać dokładniejszą kontrolę temperatury (chociaż było to niepotrzebne).
Po dniu mogę powiedzieć, że obraz jest uderzająco inny niż za pierwszym razem. ... ... miejmy nadzieję, że druga próba zakończy się sukcesem. ... ...

Kontynuacja opowieści (zakończył się drugi dzień)
Teraz wydaje się, że wszystko idzie zgodnie z harmonogramem, nie obserwuję gwałtownej fermentacji (na drugi dzień zakwas wzrósł nie więcej niż 50%, po czym odpadł), SMRAD, który pierwszego dnia zmienił się na słony zapach chleba, kolor stał się tak czerwonawy. ... ...

Kontynuacja historii (skończył się czwarty dzień)
Trzeci i czwarty dzień są znowu w zasadzie zgodne z harmonogramem, chociaż nadal obserwuje się fermentację (tworzenie się gazów), choć nieznaczne, zaczyn rośnie tylko o 10-20% (a może to nie są drożdże, ale gaz ICD?). Zapach na zakwasie czystego chleba żytniego i bardzo kwaśny smak. ... ...
Cóż, wygląda na to, że mój KMKZ okazał się w weekend testowy wynik wypieku, mam nadzieję, że będę zadowolony

Z powodzeniem zastosowałem mój spontaniczny starter fermentacyjny !!! Upiekła chleb bez drożdżowego zapachu (smak świeżych jabłek), wysokiego, porowatego miękiszu. Ożywiłem go mąką premium. Ale tu jest problem, kiedyś takiej mąki nie było pod ręką, a zakwas karmiłem mąką z I klasy ... Potem zaczyn się bardzo słabo nadaje. w ogóle nie unosi się z czapką, jak poprzednio - tylko kilka pojawiających się bąbelków, zapach zwykłego zaczynu… jaki jest tego powód? czy można go ożywić? (Nadal karmię się jak zwykle mąką słoneczną)

Dobry wieczór.
Coś dziwnego dzieje się z zaczynem. Proszę doradzić, co to jest i co robić.

Po raz pierwszy korzystam z przepisu Eternal Leaven.
Do testu włożyłem do 2 słoików. Jeden na mące żytniej, drugi na pszenicy pełnoziarnistej.
W pierwszych dniach wszystko szło dobrze, trzeciego żyto wzrosło tak bardzo, że nawet włożyłem je do innego słoika. Pszenica też, ale mniej. To prawda, że ​​obaj, sądząc po śladach na brzegu, zdołali mocno wzrosnąć i trochę spaść w ciągu dnia.
Już myślałem o upieczeniu chleba, ale czwartego dnia ledwie obudzili. Jednocześnie płyn oddziela się od wierzchu na zakwasie pszennym. Co to mogło być? Co robić?

Co to mogło być? Co robić?

Kultura starterowa próbuje zrównoważyć bakterie.
Karm to samo przez kolejne dwa dni. I dodaj mąkę pszenną podczas karmienia, aby na każde 100 gramów wody przypadało 110 mąki.

Pomocy, proszę! Od kilku dni mam wypiekacza do chleba i zgodnie z zaleceniami doświadczonych piekarzy piekę biały chleb. Ale chciałbym też zjeść żyto. Na forum jest dużo informacji i podobno pomyliłem „spotkanie milionerów ze spotkaniem melioratorów”. Kupiłem zakwas do kwasu chlebowego (słoik szklany 0,5 l, nie suchy, ale jak gruba brzeczka). A teraz widzę, że zakwas chlebowy jest zupełnie inny. Powiedz mi, czy ten zaczyn można wykorzystać do pieczenia chleba? Przepraszam, jeśli ten temat już istnieje. Udostępnij linki, jeśli są dostępne.

Powiedz mi, czy ten zaczyn można wykorzystać do pieczenia chleba?

Oczywiście jest to możliwe (oczywiście razem z drożdżami), poprawi nieco smak chleba, tylko to musi (kupiłeś moszcz) nie nada kwaśności i aromatu chleba żytniego (pszenno-żytniego). Tutaj nie możesz obejść się bez zakwasu.

Kultura starterowa próbuje zrównoważyć bakterie.
Karm to samo przez kolejne dwa dni. I dodaj mąkę pszenną podczas karmienia, aby na każde 100 gramów wody przypadało 110 mąki.

Bardzo dziękuję za odpowiedź.
To prawda, nadal nic nie mogę zrobić, bo na zakwasie prawie wcale nie rośnie. I jest w nim już kilogram mąki. Wydaje się, że żyto rośnie, ale chleb nadal nie rośnie i pozostaje kawałkiem ciasta, którego nawet nie można upiec

Witaj!
W pokoju +25 w dzień, mniej w nocy. Karmię o 15.00
1 dzień - 100 gr. mąka żytnia zmieszana z 150 ml wody. Wymieszano i pozostawiono na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Zakwas bulgotał wieczorem
Dzień 2 - dodano 50g mąki i 50ml wody. Bąbelki. Pojawiła się niewielka warstwa wody.
Dzień 3 - dodano 50g mąki i 50ml wody. Bąbelki praktycznie przestały istnieć, jest jeszcze większa warstwa pośrednia.
Pytanie: co zrobić z moim zakwasem? Co ja robię źle?

Natalia, w twojej kulturze startowej brakuje jedzenia. Weź 50 gr. zakwas i karm go 50 gr. woda i 50 gr. mąka. ... ...

[Jestem Natalia]

Jestem Natalia Natalio, przygotowując zakwas musisz zaakceptować fakt, że na pierwszych etapach musisz wyrzucić określoną ilość. Schematy są różne, a na forum mamy szczegółowe opisy różnych zakwasów.
Ale coś takiego: jeśli pierwszego dnia wziąłeś 100 g mąki i 100 g wody, to drugiego dnia weź jedną czwartą całkowitej ilości z pierwszego roku, czyli 50 g poprzedniej mieszanki + 50 g mąki + 50 g wody, trzeciego dnia jedna trzecia całkowitej ilości poprzednich mieszanek + taka sama ilość wody i mąki. W trzecim, czwartym, piątym i szóstym dniu należy wykonać dwa podkomki w odstępie 12 godzin. Dopiero siódmego dnia zakwas można użyć w chlebie, a nawet wtedy pożądane jest częstsze karmienie lub pieczenie przez kilka dni.
A także zakwas żytni, podobnie jak chleb żytni, wymaga wyższej temperatury, nie mniej niż 28 stopni. Możesz powiesić go na suszarce do ręczników lub użyć podkładki grzewczej, włożyć do kuchenki mikrofalowej, są różne sposoby.
Życzę powodzenia, nie rozpaczaj, wszystko się ułoży, jeśli będziesz cierpliwy.

Lixi Może potrzebujesz zmienić mąkę? Czasami zdarza się, że mąka pszenna z dodatkami i zakwasem nie działa.

1 dzień - 100 gr. mąka żytnia zmieszana z 150 ml wody.

Co ja robię źle?

1 dzień = 100 g mąki żytniej + 100 g wody - klucz do udanej kultury starterowej. Jeśli jest więcej wody, zapewniony jest głód tlenu. Pod wodą trudno jest oddychać, a na wierzchu będzie warstwa wody.

Witaj!
W pokoju +25 w dzień, mniej w nocy. Karmię o 15.00
1 dzień - 100 gr. mąka żytnia zmieszana z 150 ml wody. Wymieszano i pozostawiono na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Zakwas bulgotał wieczorem
Dzień 2 - dodano 50g mąki i 50ml wody. Bąbelki. Pojawiła się niewielka warstwa wody.
Dzień 3 - dodano 50g mąki i 50ml wody. Bąbelki praktycznie przestały istnieć, jest jeszcze większa warstwa pośrednia.
Pytanie: co zrobić z moim zakwasem? Co ja robię źle?

Odstawiłem 50g tego zakwasu i dodałem 50ml wody + 50g mąki nr 2
w oryginalnym słoiku + 50g mąki. # 1

w # 1 pojawiła się mała bańka
Nr 2 10 dużych bąbelków

głośność nigdzie nie wzrosła ... czekamy ...

[Jestem Natalia]

Jestem Natalia Natalio, przygotowując zakwas musisz zaakceptować fakt, że na pierwszych etapach musisz wyrzucić określoną ilość. Schematy są różne, a na forum mamy szczegółowe opisy różnych zakwasów.
Ale coś takiego: jeśli pierwszego dnia wziąłeś 100 g mąki i 100 g wody, to drugiego dnia weź jedną czwartą całkowitej ilości z pierwszego roku, czyli 50 g poprzedniej mieszanki + 50 g mąki + 50 g wody, trzeciego dnia jedna trzecia całkowitej ilości poprzednich mieszanek + taka sama ilość wody i mąki. W trzecim, czwartym, piątym i szóstym dniu należy wykonać dwa podkomki w odstępie 12 godzin.Dopiero siódmego dnia zakwas można użyć w chlebie, a nawet wtedy pożądane jest częstsze karmienie lub pieczenie przez kilka dni.
A także zakwas żytni, podobnie jak chleb żytni, wymaga wyższej temperatury, nie mniej niż 28 stopni. Możesz powiesić go na suszarce do ręczników lub użyć podkładki grzewczej, włożyć do kuchenki mikrofalowej, są różne sposoby.
Życzę powodzenia, nie rozpaczaj, wszystko się ułoży, jeśli będziesz cierpliwy.

Lixi Może potrzebujesz zmienić mąkę? Czasami zdarza się, że mąka pszenna z dodatkami i zakwasem nie działa.

Czy plastikowe naczynie na zakwasie jest odpowiednie? czy szkło jest lepsze? jeśli położysz słoik zakwasu na fajce z gorącą wodą, czy będzie gorący, czy normalny?

Czy plastikowe naczynie na zakwasie jest odpowiednie? czy szkło jest lepsze? jeśli położysz słoik zakwasu na fajce z gorącą wodą, czy będzie gorący, czy normalny?

Hodowlę starterową trzymam w szklanych słoikach o pojemności 1/2 litra, przykrytych kawałkiem szmatki i wieczkiem z otworami. Prawdopodobnie jest to możliwe w plastiku, ale plastik musi być spożywczy. Lepiej nie umieszczać go na rurze, będzie gorąco od dołu. Umieść coś pod słoikiem, a nawet lepiej zawieś nad rurą lub w pobliżu. Kiedy ogrzewanie działa, wieszam go na rurze prowadzącej do grzejnika.

Czy możesz zamieszać zakwas? jak często?

Czy możesz zamieszać zakwas? jak często?

Po co? Dobrze wymieszaj podczas karmienia, przykryj i zapomnij na 12 godzin.

Mój zaczyn wzrósł wczoraj 1,5 raza
Kontynuować karmienie (7 dzień do niej)?

Mój zaczyn wzrósł wczoraj 1,5 raza
Kontynuować karmienie (7 dzień do niej)?

W zasadzie już to masz. Aby stać się bardziej aktywnym, możesz karmić się jeszcze przez kilka dni. I można już upiec chleb, weź wymaganą zgodnie z przepisem ilość zakwasu w cieście i zostaw 50g jako przystawkę. Ponownie nakarm starter i wstaw do lodówki do dalszego użycia. Upiecz pierwszy chleb, dodając kroplę drożdży, ponieważ zaczyn będzie jeszcze młody.

W zasadzie już to masz. Aby stać się bardziej aktywnym, możesz karmić się jeszcze przez kilka dni. I można już upiec chleb, weź wymaganą zgodnie z przepisem ilość zakwasu w cieście i zostaw 50g jako przystawkę. Ponownie nakarm starter i wstaw do lodówki do dalszego użycia. Upiecz pierwszy chleb, dodając kroplę drożdży, ponieważ zaczyn będzie jeszcze młody.

Dziękuję za odpowiedź. Aby wyjaśnić, zakwas rośnie 1,5 razy w ciągu około 4-5 godzin, a następnie spada.
I nie udostępniaj przepisów na chleb ...

Dziękuję za odpowiedź. Aby wyjaśnić, zakwas rośnie 1,5 razy w ciągu około 4-5 godzin, a następnie spada.
I nie udostępniaj przepisów na chleb ...

Każdorazowo przed wypiekiem chleba należy dzień wcześniej aktywować zakwas (starter), nakarmić go i użyć w chlebie w szczycie. Ilość startera jest zwykle wskazana w przepisie.
Na forum mamy wiele przepisów na pieczywo, zajrzyj do działu: "chleb na zakwasie" Nie znam Twoich upodobań: z dodatkami czy bez, kształtki czy palenisko. Jeśli z mojego, to najprostszy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0reszta chleba jest w moim profilu.
Sukces dla Ciebie!

Raportuję. Wczoraj upiekłam pierwszy chleb. : zwycięstwo: wziąłem zakwas 110g + 200 ml wody + 200g mąki żytniej zagniatany na pierogi, potem 2,5 godziny na gorąco. Wstałem trochę. Dodano 200 ml wody + 150 g mąki żytniej + 200 g mąki 1 gatunku + 1 łyżka cukru. l. + sól 1,5 łyżki. li na chlebie francuskim (2 godziny wyrównania temperatury, 20 minut ugniatania, 3 godziny dojrzewania, 55 minut pieczenia). Kiedy piekarnik został otwarty, na chlebie było jedno głębokie pęknięcie, a na wierzchu było kilka bardziej głębokich. Smak jest kwaśny i lekko wilgotny. Chociaż bardzo dobry po raz pierwszy. Na nacięciu jak w sklepie jest jeszcze więcej bąbelków. Chrupiąca skórka
Tylko ta kwaśność jest trochę denerwująca. Jak się go pozbyć?
Do pozostałej części zakwasu dodano 50 g mąki + 50 g wody, wyrósł w ciągu 4 godzin w temperaturze 2 pensów i wstawiono do lodówki.Następnym razem, jak to zrobić dobrze? Podaj starter, gdy tylko wyjmę go z lodówki lub pozwolę mu się ogrzać. Utrzymać ją w cieple przez jeden dzień, a potem zabrać jej na chleb?

Gratulujemy pierwszego chleba! Coś, co masz duże liczby i nie do końca rozumiem, jak upiekłeś chleb. Ile zakwasu włożyłeś w rezultacie do ciasta? Jeśli zrobiłeś zgodnie z moim przepisem, przeczytaj uważnie:
„40 g zakwasu wymieszałem ze 100 g wody, dodałem 140 g mąki żytniej i zostawiłem w ciepłym miejscu na 8 godzin. Z zakwasu wziąłem 230 g na chleb”. i natychmiast zagnieść ciasto na chleb. Pozostały zakwas został po raz kolejny wysłany do lodówki, biorąc pod uwagę straty, będzie to około 30 g.
Zobacz także te przepisy: 🔗 a oto kolejny
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Może ci się łatwiej dowiedzieć, jak upiec chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba.
W chlebie żytnio-pszennym kwaśność będzie słaba, ale jeśli zachowasz niewielką ilość zakwasu i kilka razy odświeżysz go przed pieczeniem, to chleb nie będzie kwaśny.
Na chleb przyjmujemy zakwas w szczytowym momencie, gdy wzrósł, zwiększył się co najmniej dwukrotnie. Zwykle zakwas żytni trwa co najmniej 6 godzin.
Przeczytaj uważnie przepisy, komentarze do nich (też możesz się z nich wiele nauczyć) i stopniowo je wymyślaj.
Życzę powodzenia i dobrego chleba!

Wziąłem 110g zakwasu ze słoika, resztę nakarmiłem i trzymałem w cieple. A do tych 110 g dodałem 200 ml wody + 200 g mąki żytniej, ugniatając na pierogi, potem to wszystko (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 godziny na ogniu. Wstałem trochę. Dodałam 200 ml wody + 150 g mąki żytniej + 200 g mąki 1 gatunku + 1 łyżka cukru. l. + sól 1,5 łyżki. li na chlebie francuskim (2 godziny wyrównania temperatury, 20 minut ugniatania, 3 godziny dojrzewania, 55 minut pieczenia).
Czy to źle?

Następnym razem, jak to zrobić dobrze? Podaj starter, gdy tylko wyjmę go z lodówki lub pozwolę mu się ogrzać. Utrzymać ją w cieple przez jeden dzień, a potem zabrać jej na chleb?

Jak się zgadza - nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Wszyscy dostosowujemy się tak wygodnie. Ważne jest, aby NIE wyjmować zakwasu z lodówki. To, co było w lodówce, było przystawką do robienia zakwasu. Na przykład nie trzymam więcej niż 50 gramów. w lodówce. Wyjmuję i karmię 100 gramów mąki i wody, po chwili dostaję 250 gramów. zakwas. Do pieczenia zwykle mi to nie wystarcza i ponownie karmię. Gdy zakwas wyrośnie i będzie gotowy do pieczenia, wkładam trochę do słoika i do lodówki, resztę wykorzystuję do wypieku chleba.

[Viki]

... dostaję 250 gr. zakwas. Do pieczenia zwykle mi to nie wystarcza

Viki, a ile zakwasu zwykle używasz na 1 bochenek? Zupełnie bez drożdży (na jednym zakwasie)? .. Przystosowałem się do piekarnika na 100g zakwasu + 1g drożdży Moment Saf (na jednym zakwasie (200-250g) dobrze się podniósł, ale był kwaśny, ale w sam raz) - Mam spontaniczną fermentację na zakwasie

[Viki]

Viki, a ile zakwasu zwykle używasz na 1 bochenek? Bez drożdży (na jednej kulturze starterowej)?

Żadnych drożdży. Na chleb pszenny biorę zakwas 400 - 500 gr. Wtedy mój chleb wystarcza na 50 - 60 minut na fermentację i dwie godziny na garowanie.
Na gram żyta 300. Ale ponieważ częściej trzymam zakwas pszenny, zaczynam karmić jedną łyżkę dziennie. l. mąka żytnia. Dwa - trzy karmienia i zakwas żytni jest gotowy.

[Viki]

Ale ponieważ zakwas częściej trzymam niż pszenicę, zaczynam karmić jedną łyżkę dziennie. l. mąka żytnia. Dwa - trzy karmienia i zakwas żytni jest gotowy.

Viki dzięki, spróbuję i przekarmię mój zakwas z pszenicy na żyto,
inaczej piekę „niewłaściwy” chleb żytni na zakwasie pszennym -

ale nadal jest BARDZO PYSZNY!

Zakwas żytni wypasany. Chleb jest pyszny, ale wierzch chleba ma głębokie pęknięcia. Powiedz mi dlaczego?
Próbuję dodać zakwas żytni do pszenicy. Wziąłem 1h. l. starter żytni i przez 5 dni karmię 50 gramów mąki i 50 gramów wody. Bąbelki trochę, w ogóle nie zwiększają objętości. Co z tym zrobić?

Próbuję dodać zakwas żytni do pszenicy. Wziąłem 1h. l.starter żytni i przez 5 dni karmię 50 gramów mąki i 50 gramów wody. Bąbelki trochę, w ogóle nie zwiększają objętości. Co z tym zrobić?

Za każdym razem bierzesz 1 łyżeczkę. i podawać każdemu po 50 gramów mąki z wodą lub dodać 50 gramów mąki i wody do tego, co masz?

1 dzień 1 godz l. zakwas żytni + 50 g mąki + 50 g wody
do otrzymanej ponownie mąki i wody itp.
starter został założony dopiero pierwszego dnia

z góry dziękuję!!!

starter został założony dopiero pierwszego dnia

Twoja dziewczyna głoduje
Powinno być więcej paszy niż sam starter.
Jeśli dali jej po 50 gramów, to ma już 100 gramów i potrzebuje co najmniej 100 gramów. paszy i znowu więcej dla drugiego karmienia.
Kiedy karmię „bezczynnie”, trochę wyrzucam, żeby nie marnować dużo mąki.
Podczas przekarmiania wzięła 50 gramów zakwasu i 50 gramów każdego. woda i mąka. Następnie z tego, co się stało, zostawiła 50 gramów i ponownie nakarmiła 50 gramów wody i mąki. Karmiłem go też w dużych proporcjach, gdy kupowałem worek mąki, ale jakoś szybko się to skończyło w tym samym czasie.

Podziękować!!! Jak długo ją karmią? Jaką temperaturę ma taki zaczyn?

I jeszcze jedno pytanie
Dlaczego wierzch chleba pęka
pieczone według przepisu
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Jak długo ją karmią? Jaką temperaturę ma taki zaczyn?

Przekarmianie pszenicy na żyto - jednorazowo, a żyta na pszenicę - od trzech do 5 karmień.
Jeśli przekarmisz gotową kulturę starterową, to temperatura nie jest dla niej ważna, a jedynie wpływa na czas jej fermentacji, to znaczy odstęp między karmieniami można regulować zarówno proporcjami, jak i temperaturą. W temperaturze pokojowej mamy pewien odstęp czasu między karmieniami. W wyższych temperaturach karmimy częściej, niżej - rzadziej. ALE! Nie niższa niż 12 * C i nie wyższa niż 30 * C.

Dlaczego wierzch chleba pęka

Nie miał wystarczająco dużo czasu na sprawdzanie.
Jeśli chleb jest uformowany i nie możesz dodać czasu, możesz dodać trochę płynu. Ale lepiej jest dać dowód dłużej.

Czy czas wyrastania jest tuż przed pieczeniem? czy to temperatura pokojowa czy cieplejsza?
Wybaczcie, mam za dużo pytań ...

Czy czas wyrastania jest tuż przed pieczeniem? czy to temperatura pokojowa czy cieplejsza?

Proofing to czas przed pieczeniem. Czas zależy również od temperatury. Jeden i ten sam przedmiot można rozmrozić w temperaturze pokojowej, u mnie np 25 * C np 2 godziny, ale można jak dziewczyny odłożyć w piekarniku przy włączonym świetle - będzie szybciej. Nie mam takiej funkcji, a gdy potrzebuję jej szybciej, wkładam obrabiany przedmiot do komory mikrofalowej (wyłączone!) I stawiam obok kubek wrzącej wody. Po pół godzinie zmieniam filiżankę na „znowu z wrzącą wodą”. Lub możesz pozwolić mu stać na zimno, ale potem na całą noc i pieczenie rano.

PS Lepiej zadawać dużo pytań i dostać dobry chleb, niż wstydzić się zapytać i upiec coś „złego”.

więc będę bezczelny (z moimi pytaniami)
w przepisach czasami wskazuje się mąkę pszenną chlebową - co to za mąka

w przepisach czasami wskazuje się mąkę pszenną chlebową - co to za mąka

Istnieją opcje ...
Po pierwsze, zwyczajowo podaje się „piekarnię”. Biorę mąkę od producenta który wskazuje na opakowaniu "Mąka piekarnicza" i biorę zarówno najwyższą jak i pierwszą klasę. Piekarnia - wskazuje na wysoką zawartość białka ... u naszych producentów niestety nie jest to fakt.
Jeśli nie podano „piekarni”, uważa się, że jest to mąka „ogólnego przeznaczenia”.
A kiedy w przepisie widzisz „mąkę chlebową”, najprawdopodobniej jest to osoba mieszkająca w Niemczech, która jest autorem tego przepisu. Jeśli się nie mylę, to ich mąka jest oznaczona rodzajem i jest rodzaj chleba (chyba 550). W takim przepisie możesz skorzystać z naszej piekarni najwyższej i pierwszej klasy i wybrać to, co lubisz najbardziej.

Przekarmianie pszenicy na żyto - jednorazowo, a żyta na pszenicę - od trzech do 5 karmień.
Jeśli przekarmisz gotową kulturę starterową, to temperatura nie jest dla niej ważna, a jedynie wpływa na czas jej fermentacji, to znaczy odstęp między karmieniami można regulować zarówno proporcjami, jak i temperaturą. W temperaturze pokojowej mamy pewien odstęp czasu między karmieniami. W wyższych temperaturach karmimy częściej, niżej - rzadziej. ALE! Nie niższa niż 12 * C i nie wyższa niż 30 * C.

a jaka jest przerwa między opatrunkami?
przekarmianie żyta pszenicą (dzisiaj jest 1 dzień)
mój zakwas zaczął bulgotać i nieco się zwiększył, teraz zaczął odpadać ...
karmić ją teraz?

... zaczął spadać ...
karmić ją teraz?

Nakarm pilnie!
Po odpadnięciu nabiera kwasowości, a nadmierna kwasowość pszenicy nie jest potrzebna.

Nakarm pilnie!
Po odpadnięciu nabiera kwasowości, a nadmierna kwasowość pszenicy nie jest potrzebna.

wczoraj ją karmiłem i przez ostatnie 12 godzin trochę bulgotała i praktycznie nie zwiększała objętości ...
może robię coś nie tak, albo muszę zmienić mąkę ... więc chcę biały chleb: raki: ale nadal nic
jeśli już nie wzrośnie, kiedy go karmić?

Przy pierwszym karmieniu wstała, ale przy ostatnim nie

Z długimi przerwami między karmieniami gromadzi kwas, który może przeszkadzać w rozmnażaniu się bakterii drożdżakowych i są one odpowiedzialne za wzrost.
Spróbuj wziąć trochę zakwasu i podać do niego równe części mąki i wody. Czyli ile zakwasu - taką samą ilość wody, dobrze ubić (można po prostu użyć widelca), aby nasycić tlenem, a następnie wymieszać taką samą ilość mąki, ale bez ubijania.
I zwróć uwagę na jego spójność. Mąka pszenna wchłania mniej wody niż mąka żytnia. Być może trzeba będzie dodać 10 procent mąki.