Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Karmię również moje przekarmione pełne ziarno, ale wodą. W zasadzie ciągle mam serum, dałoby się na nim przeprowadzić KMZ, ale boję się nadmiernie utlenić ...
Już często robię chleb z serwatką, a nawet robię przystawkę z zakwasu z serwatką.
Czy możesz nam powiedzieć więcej o Emochce? Jakie zwierzę, gdzie je zdobyć lub jak je zrobić, jak z niego korzystać i dla jakich kultur startowych?
oryginalne żyto miałeś też KMZ czy na wodzie?
Sprawdzanie przez 8 godzin oznacza po ostatniej partii w tym samym pojemniku?
A co by było z tym „złego”, gdyby działo się to w temperaturze pokojowej przez krótszy czas?
Czy "gaszisz" bakterie kwasu mlekowego podczas przeprowadzania testów w lodówce do wina, czy z innych powodów wygodniej jest dla Ciebie dłuższa impregnacja?
Czy jest to technologia i zwykły wynik nie będzie inaczej?

Emochki (efektywne mikroorganizmy) zostały odkryte przez japońskiego mikrobiologa, łącząc fotosyntetyk, kwas mlekowy i kilka innych pożytecznych mikroorganizmów w jednej butelce. Ta kultura zabija całą patogenną florę. W Internecie jest dużo informacji, spójrz. Może być stosowany nie tylko do fermentacji - i jako nawóz, środek leczniczy dla ludzi i nie tylko.
Mój zakwas został od razu zapoczątkowany kwasem mlekowym, ponieważ te bakterie są nam potrzebne - przetwarzają kwas fitynowy z łupin ziaren. Ale, jak rozumiem, fermenty można przekształcić w różne typy, o ile przestrzegany jest reżim temperaturowy.
Zimowanie odbywa się w wiadrze Kenwood, jest to dla mnie tak wygodne - ugniatałam przed pracą, piekłam po pracy. Lub ugniatane wieczorem, pieczone rano. Długotrwałe wyrównywanie na zimno stosuje się również w cieście drożdżowym, przyczynia się to do lepszego rozwoju glutenu, pozwala bakteriom na pełną pracę (rozpoczęcie trawienia za nas) w cieście, bez zakwaszania go do takiego stopnia, jak miałoby to miejsce w cieple.
Nawiasem mówiąc, czasami po prostu zostawiam wiadro ciasta na stole, a garowanie przebiega jak zwykle, ale szybciej, więc trzeba patrzeć. Rezultat jest zawsze dobry i zależy od mąki i świeżości zakwasu - jeśli jest nadtleniony, to chleb może być trochę kwaśny.

[Kalmykova]

KalmykovaDziękuję!
Po prostu nie wszystko zrozumiałem:
Od razu wszystko ugniatasz i zostawiasz do garowania, lub mimo wszystko, najpierw z pomocą swojego KMZ jako startera, robisz przystawkę (paszę itp.), Pozwalasz jej dojrzewać przez kilka (ile?) Godzin, potem ugniataj, a potem ten zimny dowód przez 8 godzin, prawda? Lub?
Najpierw kultura starterowa jest fermentowana z zakwasu (zwykle 50 g startera podstawowego + 150 g mąki i 150 g serwatki) w 26^oW godzinach 12-14 zakwas przygotowuje się do podwojenia, następnie wyrabiamy z pośrednią „resztą” ciasta, następnie formujemy, a następnie wyrastamy przez 3-6 godzin (w zależności od pogody panującej w kuchni i aktywności na zakwasie (mam bardziej aktywne żyto), następnie pieczę w kotle w piekarniku.
To jest schemat chleba codziennego.
Żyto pszenne okazuje się dobrze, a pszenica - od czasu do czasu jest kapryśna i nie zawsze jest jasne, dlaczego.
Szukam powodu.
Czy twoje przygotowanie do testu jest inne?
Swoją drogą staram się długo nie trzymać ciasta w metalowej misce, wolę pojemniki szklane, plastikowe lub emaliowane.

Rozejrzałem się po Emochkach w internecie, znalazłem tylko rolnicze zastosowanie, coś w rodzaju nawozu i aktywatora do przetwarzania kompostu ...

Mój zaczyn od dawna jest karmiony „na oko”. Wlej serwatkę do pojemnika z resztkami zakwasu, wymieszaj i dodaj mąkę 150-200 g (aby uzyskać gęste „ciasto”) i wyślij do jej lodówki. Ta manipulacja, na przykład, wieczorem. Rano cały zakwas był już bulgotany, tj.gotowy do użycia. Ma ten stan od kilku dni. Do zagniatania wybieram prawie wszystko, pozostałości ponownie wypełniam serum itp. Jeśli jest wyciek. Nie używałem go od 3 dni - w toalecie i znowu.
Do chleba wybrany zakwas (około półtorej szklanki - wszystko na długo na oko) polewam serwatką, dodaję cukier-sól, mieszam w wiadrze Kenwood, dodaję mąkę, sezam i siemię lniane, zagniatam aż gluten się rozwinie, a następnie dodaj trochę oleju. Ciasto jest cienkie. Wysyłam je w tym samym wiadrze do impregnacji na zimno. Wiaderko ze stali nierdzewnej nie przeszkadza mi zbytnio.
Po wyjęciu z lodówki kilkakrotnie składam ciasto, dzielę na bochenki (2-3 sztuki), ponownie składam do foremek. Proofing odbywa się na suszarce do warzyw czyli podgrzewanej w tech. godzina i pół. Wstawiłem piekarnik do zimnego piekarnika, a ciasto nadal się tam nadaje.
O Emochki. Sprzedajemy je w klubach rolnictwa ekologicznego. Są też broszury z przykładami zastosowań. Tak, są używane do nawozów i kompostu, również do zaprawiania nasion przed sadzeniem itp. Ale poza tym możesz dezynfekować pojemniki na śmieci, przetwarzać lodówki wewnątrz, leczyć rany, oparzenia, ukąszenia komarów, pszczoły, spłukiwać włosy i wiele więcej . ... Nawet pij.

Jak przechowywać właściwą kulturę starterową macicy? A jednak jak poprawnie aktywować starter?
Jeśli już o tym tutaj było napisane, żeby nie wertować całego ogromnego forum, wbij mnie w to miejsce, będę bardzo wdzięczny.)))

[Siergiej]

Siergiejzasada prawie wszystkich kultur starterowych jest taka sama. Spójrz TUTAJ

Dziękuję bardzo.)

Znalazłem w sprzedaży zakwas - Rye, Khleborost, wyprodukowany przez Yar-iskon LLC, dla Sourdough Dom LLC. Składniki: mąka żytnia pełnoziarnista, woda. Czy ktoś tego próbował? Czy warto wziąć?

Skład jest normalny. jeśli technologia również nie jest zepsuta, to dlaczego nie spróbować?
Ale hodowla jest tak łatwa i wygodna, że ​​prawdopodobnie lepiej wyhodować własną. Wtedy poczujesz jej charakter i lepiej zrozumiesz, co się z nią dzieje, czego w tej chwili chce, jak to przygotować i wykorzystać do pieczenia ...
Możesz oczywiście użyć sklepu jako startera.

Skład jest normalny. jeśli technologia również nie jest zepsuta, dlaczego nie spróbować?
Ale hodowla jest tak łatwa i wygodna, że ​​prawdopodobnie lepiej wyhodować własną. Wtedy poczujesz jej charakter i lepiej zrozumiesz, co się z nią dzieje, czego w tej chwili chce, jak to przygotować i wykorzystać do pieczenia ...
Możesz oczywiście użyć sklepu jako startera.

Zgadza się, to jest jak dziecko.

[Olga VB]

Olga VB, Nie próbowałem jeszcze robić własnego zakwasu, czytałem o tym na forum, chyba to takie trudne)) Nie każdemu się to udaje. Myślałem, że może z kupionym wszystko jest łatwiejsze, posypałem jak drożdże i gotowe

Imienniku, nie bój się - nie trudniej niż jakakolwiek inna praca domowa - boją się oczy, ale ręce.
Osobiście wyrosłem zgodnie z tą instrukcją, jest jeszcze 6 stron komentarzy, wszystko jest bardzo szczegółowe i przystępne: 🔗
Podobała mi się ta metoda, ponieważ nie musisz niczego wyrzucać i uzyskujesz dobry wynik.

z zakupionym wszystko jest łatwiejsze, rozlewa się jak drożdże i gotowe

To nie zadziała, będziesz musiał majstrować przy jakimkolwiek zakwasie, więc IMHO, gra nie jest warta świeczki.
Ale jeśli jest to bardzo przerażające, możesz przeprowadzić zakupiony. Ale w tym celu musisz również znać i rozumieć procesy. Najłatwiejszym sposobem ich przestudiowania jest narysowanie własnego.
Coś takiego.

[Olga VB]

Olga VB, tu jest !!! Dzięki za radę i referencje, przestudiuję to.
Boję się robić zakwas, bo wypróbowałam już wiele przepisów na drożdżach (jestem początkująca w pieczeniu), przyzwyczaiłam się do nich, poczułam bułkę, a potem przeczytałam, że ciasto drożdżowe różni się od ciasto na zakwasie, czy będziesz musiał liczyć składniki w tym samym miejscu? Miałem nadzieję, że sucha kultura starterowa kupiona w sklepie zastąpi suszone drożdże i cały przepis nie będzie musiał być liczony, naiwny

Jeśli już poczujesz ciasto, nie będzie ci trudno przestawić się na zakwas i / lub pieczenie chleba w piekarniku lub piekarniku - to również kwestia doświadczenia.
Jeśli chodzi o przepisy, jest ich wiele na forum i ogólnie w Internecie.
A potem sam będziesz mógł dostosować dowolne przepisy.
W rzeczywistości nie ma tam nic skomplikowanego, możesz opanować wszystko, jeśli chcesz.
Z grubsza rzecz biorąc, nie musisz niczego dostosowywać, wystarczy usunąć drożdże z przepisu. Zmienia się tylko technologia.
Nie bój się, odniesiesz sukces. Co więcej, zarówno tutaj na forum, jak i tam przez referencje zawsze będą wspierać, podpowiadać i pomagać.
Jeśli zdecydujesz się wydobyć własną kulturę starterową lub poeksperymentować z zakupioną, mogę, jeśli chcesz, podzielić się moim doświadczeniem, od jakich prostych przepisów zacząłem, gdy opanowałem tę naukę.

Olya, siedzę tutaj, czytając komentarze pod linkiem, dotarłem na stronę 5. Dobrze zrozumiałem, czy na tym zaczynie można upiec tylko chleb żytni?

Nie całkiem.
Zakwas ten (zwykle nazywany jest „wiecznym żytem 100%”) jest zwykle wyjmowany jako podstawowy - najprostszy i najbardziej niezawodny, a jednocześnie bardzo wygodny w podawaniu i stosowaniu.
Następnie można go „przekarmić” do mąki pszennej, czyli niewielką część zakwasu zaczynać nie na żytnim, ale pszennym, stopniowo zmniejszając początkową ilość mąki żytniej do prawie 0 (zastępując ją pszenną).
Osobiście mam 2 zakwasów - wieczne żyto i przekarmioną z niego pszenicę.
Jednak wielu tego nie robi, ponieważ do pieczenia produktów można użyć zakwasu żytniego jako tzw. „Przystawki”, w tym do białego (pszennego) chleba lub ciast.
Jednocześnie jest to tak mało, że prawie nikt nie zauważy jego obecności w produkcie końcowym.

Jakie to skomplikowane
Nadal konieczne będzie ponowne przeczytanie wszystkiego ze świeżym umysłem.

Mój zakwas z mąki pełnoziarnistej wydzielał na wierzch niebieską wodę, dziewczyny, co w tym złego?

DOBRY CZAS DNIA. MAM JUŻ KILKA RAZY ROBIAM KWADRAT, Z PIERWSZYM I DRUGIM I TAKIM SAMYM PO 6 MIESIĘCY STOJĄCYCH W LODÓWCE SZYBĘ GO CAŁY CZAS, PIECZĘ CHLEB, ALE ZAWSZE BYŁEM CHLEBEM. HISTORIA TERAZ. POWIEDZ MI, CO ROBIĆ?

[SANA1975]

SANA1975jak dokładnie go używasz, opisz technologię, aby było jasne.

ZROBIŁEM KERVASS 3 ŁYŻECZKI - DZIEŃ 1, 3 ŁYŻKI - DZIEŃ 2 I 3 ŁYŻKI - DZIEŃ 3 MAM 9 ŁYŻEK, (PO WYBRANIU 3 ŁYŻECZKI I WŁOŻENIU DO LODÓWKI - JEST WIECZNE). NA ODPOCZYNKU UGIĘŁEM CIASTO.
ZAWSZE WYMIENIAM SŁOIK (SZKŁO), A JUŻ MAM JUŻ 7 MIESIĘCY, PIERWSZY RAZ BYŁ TEN SAM, STAŁA, CZASEM 8 MIESIĘCY (TO JESTEŚCIE JUŻ UŻYWAM, NIE WARTO WARTO, BYĆ.

dziewczyny, dobry wieczór! Powiedz mi, jak najlepiej to zrobić. Chcę jutro wieczorem upiec chleb Izyuminkin, ale jutro rano wychodzę do pracy. Na czym polega „zagęszczanie” zaczynu, aby nie zakwasić nadmiernie? Na zimno. -K 3 różne przystawki-ts. s, psh.1s, rzh.

Dzień dobry wszystkim piekarzom !!! Mam trywialne pytanie, może nawet głupie… - w przepisach podaje się zakwas w gramach… Ale skąd wiesz, bez wagi kuchennej, ile to kosztuje? Sztuka. łyżka, dwie, szklanka czy pół? Jak nawigować? Pomóżcie proszę młodemu piekarzowi !!!!

Gdy nie miałem wagi, brałem miarę, na przykład łyżeczkę lub szklankę testowanego produktu, i szedłem do najbliższego sklepu.
Tam ważyłem i znałem odpowiedź na moje pytanie.
Lepiej jest wykonać kilka pomiarów, na przykład 5 łyżek, wtedy średnia waga będzie dokładniejsza.
Ponadto żadna waga nie pokaże ci małej wagi, więc możesz wziąć na przykład 10 łyżeczek, a następnie obliczyć wagę jednej.
Coś takiego.
Ale: odmierzanie zakwasu miarką nie jest zbyt wygodne, ponieważ cały kwas może być musujący lub można go niedawno wymieszać. W takim przypadku waga tej samej miary będzie bardzo różna.
Wynik. Lepiej kupować wagi, przynajmniej te najbardziej bezpretensjonalne.

[Olga VB]

Olga VB Dziękuję za odpowiedź, nauczę się mierzyć zaczyn

Dzień dobry! Powiedz mi, Proszę! Wyniosłem zakwas, chciałem upiec chleb, ale w nocy mieszałem go i karmiłem mąką żytnią i wodą, zostawiłem, dziś patrzę, nawet wstałem i bulgotałem. Czy mogę na nim zagnieść ciasto, czy to zadziała? Podziękować! A co dalej, aby nakarmić kefirem? W zasadzie udało mi się odłożyć macicę, nie karmiłem się wodą.

Pytanie: jak długo możesz to zrobić bez karmienia, przechowując kulturę starterową w lodówce? Co zakryć, czy mogę szczelnie zamknąć, czy potrzebuję szmatki? A druga tutaj: jeśli wyjąłeś zaczyn, a na jego powierzchni utworzył się płyn i silnie pachnie jak ocet - co to oznacza?

[amigas]

amigas,
Silnie kwaśny zapach - nadtlenek zakwasu. Co więcej, nie jest faktem, że reanimacja będzie możliwa. Ale spróbuj. Dobry dojrzały starter powinien mieć świeży, lekko zacierany zapach. Silny zapach alkoholowy lub kwaśny - minął. Spróbuj tego. Jeśli jest kwaśny, zrób nowy.

Pytanie: jak długo możesz to zrobić bez karmienia, przechowując kulturę starterową w lodówce? Co zakryć, czy możesz to szczelnie zamknąć, czy potrzebujesz szmatki? A druga tutaj: jeśli wyjąłem zaczyn, a na jego powierzchni utworzył się płyn i silnie pachniał octem - co to znaczy?

Spójrz tutaj: „Chleb na zakwasie - aby nie był kwaśny))” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Dziękuję bardzo, którzy odpowiedzieli! Jeśli chodzi o zapach, wszystko rozumiałem, odpowiedzi potwierdziły przypuszczenie, że ktoś tam był wyraźnie martwy i prawdopodobnie na zawsze.
Wyrzuciłem żyto, nie eksperymentowałem, a nowy właśnie się pojawił.
I karmiłem raz pszenicę co 4 godziny w ciągu dnia, a następnie kładłem na nim bochenek - okazało się, że jest to NAWET! (choć wydawało się, że nie rosło tak gwałtownie jak poprzednio, ale w zasadzie nastąpiło standardowe dwukrotne podwyższenie i bochenek jest miękki)
Nadal nie rozumiem wszystkich zachodzących procesów, ale wydaje mi się, że udało mi się „ożywić”, jak mówili.

Martwię się składem kultury starterowej i tym, czy jest sposób, aby dowiedzieć się, jakie bakterie w niej są - kwas mlekowy czy drożdże. Jak rozumiem, bez drożdży to wciąż nigdzie - hodują chleb, ale kwas mlekowy = co z nimi? Jak zrozumieć, ile ich jest i ile jest ogólnie potrzebnych?

Tatiana, dzięki za link, teraz się z nim zapoznam!

Drodzy MISTRZOWIE! Ale nadal! Jaka jest różnica między zakwasem żytnim a pszennym? Żyto na ciasto żytnie, pszenica na pszenicę (rzh-psh)? Który jest silniejszy? A który jest bardziej kapryśny? Sam już od roku codziennie wypiekam chleb psz-rzh na zakwasie pszennym spontanicznej fermentacji. A jeśli nakarmisz ją mąką żytnią? Co to jest najeżone?

Pozdrowienia, postanowiłem zrobić zakwas Lievito Madre w wodzie, zacząłem to wczoraj, wszystko dokładnie przeczytałem, ale zaczyn wypłynął po 7 godzinach, a nie 48, nie rozumiem o co chodzi? Co ja robię źle? Od jednego dnia zaczyn wciąż pływa, to znaczy nie utonął 17 godzin po wynurzeniu.
Powinienem to wyrzucić i zacząć od nowa?
Jeśli ktoś to zrobił, proszę powiedz mi.
Nie rozumiem też, czy za każdym razem trzeba zmieniać wodę na świeżą?

Drodzy MISTRZOWIE! Ale nadal! Jaka jest różnica między zakwasem żytnim a pszennym? Żyto na ciasto żytnie, pszenica na pszenicę (rzh-psh)? Który jest silniejszy? A który jest bardziej kapryśny? Sam już od roku codziennie wypiekam chleb psz-rzh na zakwasie pszennym spontanicznej fermentacji. A jeśli nakarmisz ją mąką żytnią? Co to jest najeżone?

Mogą być inne opinie, ale nie są one najeżone niczym - karm, co chcesz. Nie ma to dla mnie wpływu na aktywność zaczynu. Każdy chleb rośnie. Nie chodzi nawet o wzrost - wzrost jest już wynikiem wtórnym, czyli następuje fermentacja ciasta - fermentuje, nabiera owocowego smaku - taki jest cel fermentacji ciasta. A zakwas nie dba o to, jaką mąką go karmią. Po lodówce karmię pszenicę, już dodaję do ciasta żyto, ponownie wkładam do lodówki z pszenicą - i żyjemy z nią w doskonałej harmonii.

Dobry dzień!

Dla początkującego guru są 3 pytania.Po przeczytaniu wszystkich postów po prostu nie rozumiem, okazuje się, że francuski zakwas powinien być codziennie karmiony? A może stosuje się do niego ten sam schemat, co w przypadku MKZ od administratora (to znaczy karmić go 3 razy przed użyciem)?

Po prostu piekę chleb 1 raz na 1-1,5 tygodnia .... jeśli będziesz ją karmić codziennie, to ile dostanie w ciągu tygodnia?!?

Drugie pytanie… Z rady przeczytałem, że „Staraj się karmić tak, aby waga mąki podczas karmienia nie była mniejsza niż waga samego zakwasu. Oznacza to, że nie możesz podać 50 gram zakwasu gramów mąki i 50 gramów wody ”. .... cóż się okazuje ... jakbym początkowo miał 50 g, to nakarmiłem je 50 g. mąka i 50 gr. woda. Wtedy następnego dnia mam już 150 g zakwasu i muszę go podać kolejne + 150 mąki i + 150 wody? Albo jak dobrze ???

I trzecie pytanie ... uruchomiłem MKZ, początkowo bąbelkował bardzo dobrze, jak na zdjęciu od Admina (bąbelki są duże, wzrosły 2,5-3 razy)
a chleb na nim okazał się przewiewny, ale z każdym użyciem bąbelków jest coraz mniej, chociaż podnosi się 2 razy. Nie rozumiem, co jest nie tak… Oto, co mam dzisiaj


Z góry dzięki za odpowiedź. Mam nadzieję, że mam czas, aby ożywić moją kulturę startową

Starter girls, czy myślisz, że coś z tego wyjdzie?
Było tak ... Kilka dni temu położyłem ciasto na chleb: 100 g wody, 70 g mąki c. od. i 0,5 g suchych drożdży (moment saf), fermentacja na stole przez około godzinę + w lodówce przez 24 godziny. Połowę ciasta użyłam na chleb, pozostało 85 gramów. Dzisiaj, gdy dobiegał końca czwarty dzień (po ugniataniu) wyjąłem słoik z lodówki i oto co tam znalazłem:

Ciasto było pokryte małymi bąbelkami i miało przyjemny zapach.
Dałem jej trochę ciepła, 15 minut na stole i dodałem 60 g mąki c. z 40 g wody:

Zostawiłem go na stole na kolejną godzinę, w tym czasie zawartość słoika zaczęła pokrywać się dużymi bąbelkami i potroiła objętość:

Wstawiłam go do lodówki na górnej półce.

[Człowiek.]

Człowiek.Eksperyment! Dano drożdżom, w teorii, nie wyjdzie na zakwasie, w takim sensie, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni, ale być może na starym cieście. Nie wiem, jeśli będziemy go stale karmić, czy drożdże fermentacyjne zastąpią drożdże produkcyjne. Nawet interesujące. Moja skromna wiedza nie wystarczy. Może Vika wie? Poczekajmy.

Może na wymianę warto karmić tylko połowę? Oznacza to, że na następne karmienie weź 92 gramy (resztę wyrzuć do chleba). Ale nie wiem, ile wody i mąki do karmienia dodać, po 45 gramów, w stosunku jak teraz woda / mąka 1: 1?

Cholera ... i dlaczego tego nie wyrzuciłem?

czy warto karmić tylko połowę?

Nakarm połowę, aby było mniej.

jak teraz otrzymuje się wodę / mąkę 1: 1?

Jeśli karmisz w tych samych proporcjach. otrzymujesz 100% wilgotności.

Cholera ... dlaczego tego nie wyrzuciłem?

Zawsze możesz to zrobić! Jeśli jesteś zainteresowany, zrób to. Praca nie jest trudna: girl_haha: Wtedy będzie można użyć starego ciasta i tyle. Zwykle jest mi przykro, że go wyrzucam. Czasami po prostu zbieram cały zaczyn (chociaż starego nie zbieram więcej niż 100 gramów), dodaję mąkę, wodę, trochę drożdży, zagniatam bez przepisu i piekę zwykły chleb. Co ja ci mówię! Znajdziesz gdzie. Czy to w naleśnikach, czy w naleśnikach.

Anioł, dzięki! Szczerze mówiąc, najciekawsze jest to, co z tego wyniknie. Nie odważę się zacząć normalnego zaczynu. Wydaje się to takie trudne.

Nic skomplikowanego. Właśnie zniszczyłem pierwszy. A potem nie ma żadnego problemu.

[Człowiek]

Człowiek, czy możesz też przyjąć moje „pięć centów”?
Szczepy produkcyjne. drożdże - bardzo stabilne, faktycznie zostały usunięte w ten sposób
Dlatego kultury startowe nie są dla nich rywalami, w końcu te fabryczne pokonają ...
A poza tym kolonie szczepów mają tendencję do degeneracji, będziesz musiał założyć nowy ...
Cieszę się chlebem przez całą jesień Zakwas wendemiczny, Zaopatrzyłam się w kilka kilogramów winogron, bo bardzo mi się podoba ten pierwszy - pachnący, różowy chleb ... A dla męża piekę zwykły biały chleb bez kwaśności.
PySy. Zapomniałem powiedzieć, że próbowałem wielu rodzajów fermentacji na biało, więc bez kwaśności. A ten moim zdaniem jest najszybszy i najłatwiejszy. Zacząłem na nim piec w 2010 roku. Nadal jestem zachwycona! Mieszka ze mną zwykle do maja, do rozpoczęcia sezonu polowego

jeśli początkowo mam 50 g, nakarmiłem je 50 g. mąka i 50 gr. woda. Wtedy następnego dnia mam już 150 g zakwasu i muszę go podać kolejne + 150 mąki i + 150 wody? Albo jak dobrze ???

Po co karmić wszystko? Weź 10-20 gramów i karm. Resztę w naleśnikach lub naleśnikach, aby nie zniknąć i nie wyrzucić.

A może stosuje się do niego ten sam schemat, co w przypadku MKZ od administratora (to znaczy karmienie 3 razy przed użyciem)?

Mam „wieczność”. Karmię je, wkładam do lodówki. Przed użyciem (może raz w tygodniu, kiedy częściej lub rzadziej) wyjmuję go i karmię, jeśli stałem w lodówce przez długi czas, to dwa razy, a jeśli kilka dni, to raz.

ale z każdym użyciem bąbelków jest coraz mniej, chociaż unosi się 2 razy. Nie rozumiem, co się stało… To, co mam dzisiaj

Spróbuj nakarmić go 3 razy, a następnie włóż do lodówki. Daj jej mąkę żytnią lub pełnoziarnistą.

[Irina]

Całą jesień cieszyłem się chlebem na zakwasie Vendemiya,

Ale pamiętam, że gdzieś widziałem ten niezwykły chleb, ale nie włożyłem go od razu do zakładek. Winogrona czekają na swoją kolej. Właśnie myślałem o tym, żeby spojrzeć.Irinaa potem zakwas traci kolor? A jej zwykła opieka?

[Irin]

Irin, Z przyjemnością to wezmę. Wy, dla mnie, piekący chleb na zakwasie, jesteście po prostu mieszkańcami piekarni Olympus.

Szczepy produkcyjne. drożdże - bardzo stabilne, faktycznie zostały usunięte w ten sposób
Dlatego kultury startowe nie są dla nich rywalami, w końcu te fabryczne pokonają ...

Więc trochę się tym zajmę, póki ciasto będzie wydajne przez jakiś czas, a potem… dlatego będę cię dręczył głupimi pytaniami.

Anioł, podziękować!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, pielęgnacja jest zupełnie normalna, szczegółowo opisałem wszystko w przepisie
Krótko mówiąc, karmię 1: 1: 1 mniej więcej raz w tygodniu; Przechowuję go na półce w lodówce, gdzie jest utrzymywany w temperaturze 12 stopni C.
W przeddzień pieczenia aktywuję 1: 1: 1, rano ponownie karmię i czekam, aż objętość wzrośnie o 2,5-3 razy i zaczynam ciasto, wkładając 50 g do przechowywania. zakwas (karmię go przed włożeniem na zimno, to znaczy do przechowywania zajmuje 150 gramów).

A jeśli chodzi o kolor: dlatego najpierw zaopatruję się w winogrona - różowe, a potem karmię je zwykłą mąką, tak jakbyś raz po raz wprowadzała wybielacz do różowej farby, prawda, mój mąż i ja łapiemy specjalny delikatny aromat w kolejnych 2 białych chlebach

Mashun, Będę na miejscu - zawsze odpowiem, za tydzień nie będzie mnie w sanatorium na krótką chwilę.

[Ira!]

Ira!

Witaj! Przywieźli zakwas z piekarni, ale ja nigdy się z tym nie zajmowałem, powiedz mi, gdzie możesz znaleźć informacje o tym, jak dbać o tę „bestię”. (gdy jej mąż jest w pracy, późnym popołudniem przyniesie zaczyn, musimy się przygotować do spotkania) Dziękuję!

[Irina. I]

Irina. I Nie mogę sobie nawet wyobrazić, jaki mają tam zaczyn
Moim zdaniem należałoby spróbować dokładnie tych, którzy pracują z tym zaczynem, na pewno znają algorytm żywienia.

[Nagira]

NagiraChciałabym spróbować, ale to osoba daleka od pieczenia, właśnie poprosiła o zakwas dla mnie, to nawet nie jest znajomy, a obcy. Trochę poczytałem i zdałem sobie sprawę, że zakwas można karmić mąką i wodą? Oczywiście jeszcze raz przeczytam temat, ale strasznie oooo już horror

Irina w zasadzie tak - staraj się karmić w standardowych proporcjach 1: 1: 1 - równa ilość "mąki zakwasowej" i T = 30, myślę, że twój zaczyn jest używany w piekarni do takiej temperatury