Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

2. Wczoraj zebrałem dużo liści, więcej niż zwykle, mieszałem przez 5 godzin, ale z tymi pustkami zmęczyłem się i zasnąłem, chociaż liście były przykryte prześcieradłem na wierzchu. Kilka liści wyschło, wybierałem je, kiedy tylko było to możliwe. Sprawdziłem grudkę - nie rozpada się, a kiedy zacząłem ją przekręcać w maszynce do mięsa, ścisnąłem grudki iw kilku wyraźnie usłyszałem chrupnięcie środkowej żyły (przeszła). Ale w masie nie było nadmiaru wilgoci, normalne granulki. Czy może dłużej fermentować?

Dobry wieczór!
Kierowałbym się zapachem. Czuję siebie co 1-1,5 godziny.

Dobry wieczór wszystkim! Syberia to już organizowanie kursów mistrzowskich - ZAPROSZENIE! Co mogę powiedzieć o opakowaniu na herbatę - żeby nie zawracać sobie głowy, można wziąć opakowania spod 2-litrowych soków (na pewno ktoś pije) i odciąć (lub nie przeciąć) wieczko korkiem (wtedy pomyśl o wieczku siebie). Gruby karton, w środku folia spożywcza, znowu 2 litry - dobra objętość. Trzymałam to w korze brzozy - to rzecz, a jaki zapach, ta herbata się skończyła (minęły 2 lata); można to zrobić sam z kory brzozowej - tutaj wszyscy jesteście needlewomenami - najważniejsze jest, aby weź korę brzozową i po prostu uszyj bez zawracania głowy, możesz uszyć kwadratowe pudełka (zajmą mniej miejsca w szafie).

I na próżno parzyłaś mężowi świeżą herbatę

Więc myślałem, że to na próżno. I naprawdę mi się podoba! Dziś zaparzyłam sobie w termosie, z miętą, z łyżką miodu gryczanego - to jest szczęście !!!
Tak sobie pomyślałem, moja praca po prostu koliduje z moją kreatywnością. Może ona do łaźni, ta praca? Siedzę w kuchni, pilnując następnej imprezy

Dodano środa 13 lipca 2016 22:27

Czuję siebie co 1-1,5 godziny.

Mówię to samo - praca przeszkadza!

[Tricia]

TriciaDziękuję ... Chętnie przełączyłem się na linki ... i dzisiaj zrobiłem kolejną partię ... Robię to! Więc na razie żadnych pytań ... Dziękuję

Leshka wróciła! Hurra!

Pytanie!! A co, jeśli musisz uszyć - i naprawdę chcesz spać?

Ale co, jeśli musisz uszyć - i naprawdę chcesz spać?

wstawić do lodówki i wcześnie wstać

Leshka, dobra robota, że ​​się pojawił!
Cóż, zdaj raport, co jeszcze wymyśliłeś interesującego?

Dziewczyny, mam pytanie. O ile mogłem przejrzeć temat, nie mogłem znaleźć odpowiedzi.
Może ktoś wie, jak herbata ivan wpływa na alergie? Czy alergicy reagują na surową trawę? Jak reagujesz na sfermentowaną herbatę? Czy alergeny są usuwane podczas fermentacji? Ogólnie temat to „herbata Iwana i alergie”. Jeśli masz jakieś uwagi, napisz. Zainteresowanie jest spowodowane prostą przyczyną, alergiczną córką, polinozą. Niedługo jadę na wakacje i mam sezon zbiorów. Zatrzymać się lub podjechać? Podaruj herbatę czy powstrzymaj się? A jeśli herbata wyleczy alergię ???!

Witaj! Pomóż pilnie! Czytałem tu wcześniej, ale nie pamiętam. Jak ożywić liście, jeśli są suche? Siedzę zrywając. Będę walczył przez kolejne dwie godziny. A niektóre wzdłuż krawędzi, które wystawały spod prześcieradła, generalnie wyschły, po prostu je wysuszę. ale przeważnie mocno wysuszone, ale jeszcze nie pękają.

Veleslog

, specjaliści opowiedzą ci o reanimacji przesuszonych liści ... Ale chcę cię zapytać: ciągniesz do domu łodygami, czy co? Jeśli tak, to radzę obrać liście na łące, szybko !!! Luda napisała to na pierwszej stronie przepisu. W 30 minut zbieram kosz z 2 wiadrami

Byłbym szczęśliwy, ale w tajdze jest taka paskudna rzecz, a nawet przy upale 30 i wilgotności 100, że 30 minut przy pełnym zamknięciu po prostu nie może tego znieść.A jeśli chcesz zebrać więcej kwiatów, to tylko widły. Więc zabieram to do domu. Nawiasem mówiąc, na miejscu mojej pielgrzymki do Kupały z odłamanych łodyg wyrósł wspaniały młody wzrost. Wszystkie liście są już szorstkie, a na mojej polanie są nowe, młode, widok dla obolałych oczu.

[Veleslog]

Veleslogspryskać wodą i przytrzymać ściereczkę. Galyaiv tak zrobił.
mironirina, teraz wyślę Doktora.

Nawiasem mówiąc, na miejscu mojej pielgrzymki do Kupały z odłamanych łodyg wyrósł wspaniały młody wzrost. Wszystkie liście są już szorstkie, a na mojej łące są nowe, młode, to widok na obolałe oczy.

-klasa Teraz rozumiem, dlaczego muszę to zrobić ...

[Veleslog]

Veleslogspryskać wodą i przytrzymać ściereczkę. Galyaiv tak zrobił.
mironirina, teraz wyślę Doktora.

Nie doceniłem siebie, zdarłem wszystko i już pogniotłem czubki głowy, nawiasem mówiąc, w mokrej misce zacząłem się marszczyć, a na koniec okazało się, jak zwykle. Jak długo trzymała się tkaniny? Chociaż jest już wieczór i muszę go przekręcić, za pół godziny wypędzą mnie do wejścia razem z granulatorem.

Dodano czwartek, 14 lipca 2016 15:26

Podczas skręcania wydawało się, że działa dobrze, oczywiście bardziej sucho niż zwykle. Jaki jest najlepszy sposób fermentacji? Dłużej czy krócej?

[Veleslog]

Veleslogcokolwiek wolisz, sfermentuj go, mimo to, gdy suszysz pierwszą część, reszta pozostanie do fermentacji.

I tak dziś uwarzyłem swoją niedosuszoną, niefermentowaną herbatę, niesamowity kolor, bogaty smak. Lepsze niż „poprawny” arkusz!

Iwanuszki nie można zepsuć ...
a maszynka do mielenia mięsa jest mocniejsza i bogatsza niż blacha.

[elena kadiewa]

Dobry wieczór wszystkim! elena kadiewaJak poszła klasa mistrzowska? Czy twoja herbata jest już gotowa?

Dodano czwartek 14 lipca 2016 19:51

Natherbata niesuszona, niefermentowana - aromat i napar nadal będą smaczne, nawet jeśli nie jest to herbata czarna. Zieleń ma też swoje gadżety - z czasem ciemnieje i nabiera bukietu

Lesh, jak mogę powiedzieć… ich pierwsze pytanie brzmiało: „Czy mogę kupić od ciebie herbatę? Cóż, przynajmniej kilogram!” więc nastrój natychmiast się pogorszył.
Wyjaśniła, że ​​nie sprzedaję herbaty, wszystko pokazała, powiedziała, że ​​wczoraj specjalnie zebrałem liście.
Nie jestem pewien, co zrobią, chociaż podobała im się herbata parzona w zeszłym roku i ta. Ja też to mi dałem.

[Veleslog]

Veleslogzłapać zapach, a więc - 2-3 godziny fermentacji - a herbata jest zielona, ​​jeśli więcej (da się na dzień, patrz temperatura otoczenia) - to czarna. Catch the Smell - u szczytu mocnego owocowego aromatu - zatrzymaj fermentację i sushi!

Dodano czwartek 14 lipca 2016 20:00

elena kadiewaoczywiście, chociaż ludzie szybko przyzwyczajają się do dobrych rzeczy (choćby nie do gratisy), ten, kto chce się uczyć, będzie uczył innych! Z własnego doświadczenia wiem - na pewno uczyło 10 osób, a potem - jak w reakcji łańcuchowej

jak herbata ivan wpływa na alergie?

Jest ustalany indywidualnie. Na rozprawę.

Jak reagujesz na sfermentowaną herbatę? Czy alergeny są usuwane podczas fermentacji?

Fermentacja nie zmniejsza alergii, ponieważ reakcja jest skierowana w stronę danej rośliny. I nie ma znaczenia, w jakiej formie jest ta roślina.

córka alergiczna \, polinoz.

Pollinoza jest reakcją na pyłki, a nie na samą roślinę. Chociaż możliwa jest reakcja na samą roślinę. Ale częściej alergia na pyłki jest oddzielna, a roślina nie powoduje niczego w środku. Musisz spróbować.

A jeśli herbata wyleczy alergię ???!

Jest to rzadkie, ale zdarza się. Ale w przeważającej większości przypadków rośliny w znacznej dawce raczej stymulują alergie niż je leczą. Ale w homeopatycznej dawce - leczą.

Nie jestem pewien, co zrobią

Rjunimagu
Jestem pewien, że NIE ZROBIĄ tego! Len, tyle razy prowadziłem już zarówno kurs mistrzowski, jak i zwykłą degustację. Próbują, sapią, proszą o SPRZEDAŻ! I nikt nie chce nawet próbować tego zrobić sam!
JESTEŚMY NIENORMALI!

[Radushka]

Radushka,
Ale ustawiają się w kolejce do hotelu w kształcie herbaty i pytają, co robisz?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, uh-huh ... duc, zróbmy to samo

Rjunimagu
Jestem pewien, że NIE ZROBIĄ tego!

JESTEŚMY NIENORMALI!

Zdecydowanie
Z kilkunastu pociągniętych, jeden poszedł ze mną raz, zrobił kilogram, zadzwonił następnego dnia, mówią, 2500 za kilogram pójdzie ?! Zrób mi trzy!

[Veleslog]

Veleslogi o czym ja mówię? NIE JESTEŚMY NORMALNI!
Więc zbierz tam Ivanchę! A „my”… maliny, jeżyny… Nie da się ich zdjąć! W ogóle milczę o liściach z drzew ... Powinnaś była zobaczyć drzewa, z których wziął mnie mój mąż! Climb się wspiął, ale nie ma możliwości zejść

I wyglądałbym ...

Witajcie drodzy miłośnicy herbaty Ivan. Twoja pomoc jest pilnie potrzebna! Zebrałem dwie małe paczki herbaty Ivan, zwiędłem zgodnie z instrukcją, zmieliłem w robocie kuchennym (bez maszynki do mielenia mięsa) na małe liście i ustawiłem do fermentacji. Minęło 26 godzin, nie ma potrzebnego zapachu (owoce i kwiaty), pachniało trawą i pachnie, w zapachu pojawił się trochę kwaśny odcień. Temperatura około 25 stopni, co jest nie tak z herbatą? Wciąż czekaj, czy nie będzie z niego pożytku? Podziękować.

Próbują, sapią, proszą o SPRZEDAŻ! I nikt nie chce nawet próbować tego zrobić sam!

I jest! Również się zderzyli.

[Linadoc]

Linadoc, Dziękuję za odpowiedź! Wygląda na to, że sytuacja nie jest taka zła. W mojej herbacie nie ma kwiatów, więc pyłek też!)

zmiel w robocie kuchennym (bez maszynki do mięsa) na małe liście

Najprawdopodobniej to jest powód! Liść nie został poddany wystarczającej obróbce z niszczeniem komórek liści i uwolnieniem soku! W związku z tym fermentacja przebiega nieprawidłowo. Jeśli pojawi się kwaśny zapach, lepiej go natychmiast wysuszyć, w przeciwnym razie całkowicie go zepsujesz. A na przyszłość, jeśli nie ma maszynki do mielenia mięsa, musisz użyć rąk, a nie kombajnu! Dokładnie opłucz liście rękami, aż zmienią kolor i uwolni się sok.

[Irina]

Irina, Zgadzam się całkowicie! Arkusz się nie zapadł.

Bardzo dziękuję, na początku przekręciłem go na kiełbaski, ale wydawało mi się, że nie ma wystarczającej ilości soku, że nie wyszło i zmieliłem. Odstawiłem do wyschnięcia, prześcieradło zrobiło się śliskie, widocznie było poślizgnięcie))) Zapach jest normalny, jeszcze nie pachnie miotłami z wanny, ok, teraz pierwszy naleśnik, jak mówią.

wydawało mi się, że nie ma wystarczającej ilości soku

Natasza, nie będzie dużo soku! W końcu wcześniej specjalnie usychamy liść! Dlatego należy skupić się nie tyle na ilości soku, ile na zmianach koloru liścia. Zwykły uschnięty liść jest zielony, a dobrze pognieciony liść nabiera ciemnego, bagiennego koloru.

Suszona herbata, zapach miotły brzozowej :))) Liść jest mały, a te, które pozostają duże, mają wyraźny zielony kolor. Wygląda na to, że nie doszło tam do fermentacji, szkoda, z drugiej strony złe doświadczenie jest zawsze dobre))) Ogólnie wniosek jest następujący: siekanie liścia w kombajnie to zły pomysł przy robieniu herbaty Koporye .

Cóż, jeśli najpierw przeczytasz, a następnie grindujesz, to wniosek został wyciągnięty 2 lata temu! Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby czytać, błędy będą stale ...
A herbata, która nie jest otrzymana, może mieć działanie „lecznicze”. Tutaj jest przydatny dla mężczyzn, piszą, że zapalenie gruczołu krokowego jest dobre ...

a maszynka do mielenia mięsa jest mocniejsza i bogatsza niż blacha.

oto jest! Pili dużo i przez długi czas wszystkie herbaty (które przygotowałem w wielu wariacjach w zeszłym roku) i doszli do tej samej opinii: maszynka do mięsa okazała się bardziej aromatyczna, bogata i po prostu smaczniejsza niż reszta skręcona ręcznie ..
Dlatego poszliśmy z naszymi wiernymi po deszczu do lasu, około 4 dni temu zebraliśmy trzy ubite worki liści i PIERWSZĄ PARTIĘ fermentacji przez 20 godzin, potem w piekarniku na 150-180 gr. przez 10 minut do * zabijania zieleni * JUŻ SUCHY w torebce wyłącznie na herbatę Zen ..
Okazało się pachnące i wszystko jest proste, co lubią WSZYSCY członkowie naszych rodzin i wielu przyjaciół, którzy zostali hojnie traktowani w zeszłym roku
.
WITAJCIE Wam wszystkim! )) I jeszcze raz dziękuję za głębię i dostępność tego tematu herbaty, a także za interaktywność na żywo)
.
PS: jeszcze półtora wiadra trzeba sfermentować na sucho ... och, i to jest kłopotliwe .. Ale chouzh do zrobienia .. na razie leży w lodówce .. zacznę wieczorem ..

[Barrabas]

Barrabasa twoja herbata jest czarna? Proszę opisać cechy smakowe swojej herbaty! Po 10 minutach smażenia wyjąć z piekarnika i wysuszyć na powietrzu?

Herbata z piekarnika, tak, czarna. Granulowany. Tutaj włożyłem dwie blachy do piekarnika i włączyłem na 200 .. Po 5 minutach uchyliłem drzwiczki i czekam kolejne 10 minut .. W tym czasie masa dobrze się nagrzeje i * zabije zieleninę * występuje - złożony proces chemiczny, który zamienia masę w herbatę) Jest to szczegółowo opisane w chińskich technologiach robienia puerh .. Cóż, po 10 minutach ustawię piekarnik na 100 - 120 i przy otwartych drzwiach wysuszę go ok. 1,5 godziny okresowo delikatnie mieszając masę .. Jak zwykle wszystko w ogóle .. Nie wyjmuję z piekarnika do tego czasu aż wyschnie .. Wystarczy zamieszać i mieszać co 10 minut.
.
PS: bardzo trudno jest opisać cechy smakowe, bo trzeba to po prostu spróbować, żeby zrozumieć .. Ale z łyżki granulatu z małym czubkiem 400 ml czajnika po 3-4 minutach zaparzania jest cierpka , oczywiście nie tak indyjskie, ale w szczególny sposób .. Cukierkowo karmelowy miękki smak, z kwiatowo-miodowym tak bogatym zapachem. Pijesz, a nastrój jest prosty i od razu zadowolony i zadowolony Nuu, coś takiego)

[Barrabas]

Barrabas, wielkie dzięki! Jestem początkującym hodowcą herbaty. Zrobiłem małą imprezę, ale już wyciągnąłem połowę, próbuję wszystkiego. Próbuję zrozumieć, czy zadziałało, czy nie. Dobrze zrozumiałem, że zgarniesz pewną ilość do suszenia, a reszta nadal fermentuje?

Opublikowano w sobotę 16 lipca 2016 15:53

Pytanie do wszystkich: JAK MOCNO jest kruszona herbata „maszynka do mielenia mięsa” przed fermentacją? W końcu możesz kruszyć granulki na różne sposoby. Jeśli wychodzimy od tego, że powietrze w przefermentowanym surowcu powinno być jak najmniejsze, to okazuje się, że powinno być ubite ???

Czy zgarniesz pewną ilość do suszenia, a reszta nadal fermentuje?

No tak ... nie mogę wysuszyć 10-litrowego wiadra za jednym razem w domu zwykłym piekarnikiem gazowym .. Po trochu go wygrzebuję, a resztę wkładam do lodówki * którą stawiam na maksymalne zimno * tak, że proces fermentacji surowców zostaje zatrzymany.
.
Przez gęstość przyczepności; Po prostu stukam wiadrem o podłogę po każdej wyrzuconej misce posiekanego surowca, miskę nawijam w około 5 minut ... no cóż, rzuciłem i pukam trochę tak, żeby granulki się zmieliły ... ale jak tylko wierzch trochę się ugniata i to wszystko. Nie naciskam mocno… nie wiem, może z powodu ostrożnej postawy podświadomości czy coś

[Barrabas]

Barrabas, a moja fermentacja w dużej objętości nie przebiega dobrze. Raz włożyłem go do 5-litrowego wiadra. Nie było zapachu. Wlał do filiżanek i pachniał. Teraz kiedy mielę 5 garnków na stole. Wciąż się uczę, ale zapach jest silny.

[mironirina]

mironirinanie potrzebujesz maszynki do mielenia mięsa,Barrabas, poprawnie napisane - stuknij w pojemnik, w którym fermentujesz, delikatnie uderz go dłonią, wygładź i gotowe. Wszystko jest napisane w przepisie, przeczytaj, powtórz, nie będzie to zbyteczne.
A warstwa 5-7 cm, krawędź 10! Ale im większa objętość, tym dłuższa fermentacja i nie zawsze taka sama, jak się spodziewasz.
Barrabas, wreszcie się pojawił! A potem wszyscy nasi ludzie odeszli ...

Elena kadiewa, Hello)) Tak, pojawił się, jeśli sprawa prowadziła sama))
.
Wyczytałem też, że do naczynia należy włożyć warstwę 5-10 cm .. Wlewając dużo do worka * żeby nie wnosić go do lodówki * wyglądało .. I szczerze myślę, że w wiadrze napełnionym do wierzch, że w płaskim rondlu - jeden efekt. Równomiernie warstwa po warstwie patrzyłem na wszystkie surowce w wiadrze - wszystko równomiernie fermentuje, kolor ten sam .. Teraz już odważnie wykonuję cały proces robiąc rzeczy po drodze, patrzę tylko na wskazówkę minutową)
I okazuje się świetny!
.
Poszliśmy do kawiarni Matrioszka, coś w rodzaju rosyjskiej kawiarni na tablicy, zamówiliśmy Ivay-Tea .. Dla zabawy .. Tak .. Smak mojej herbaty jest * zielony * zgadnij, co marszczysz rękami .. Ale nie toooo I na pewno nie czarna maszynka do mielenia mięsa

Carabul !!!!
Coś poszło nie tak ze mną, pomóż mi to rozgryźć.
Po drodze zbierałem fireweed. Wiele liści było już nakrapianych, kwiaty wyblakły już o 2/3, pozostały tylko na szczycie wiech.
Ledwo wyłowiliśmy mniej lub bardziej czyste liście, ale wciąż pozostało wiele z kropkami, ponieważ w przeciwnym razie musielibyśmy wyrzucić prawie wszystko.
Przez około 8 godzin liście trzęsły się w samochodzie, szczelnie zapakowane w plastikowe torby. Następnie spędziliśmy noc w lodówce, również w workach (nie w zamrażarce). Następnie kilka godzin rozłożono cienką warstwą na tkaninie. Mieszałem je okresowo.
Kiedy podczas zginania żyła przestała chrupać, a lepki guzek przestał się rozpadać, wykręciła wszystko w maszynce do mięsa.
Tu zaczęły się problemy.
Z maszynki do mięsa wychodziły bardzo małe granulki, które po rozdrobnieniu w misce zamieniały się w absolutny pył.
Dlaczego tak się stało?
Mam 2 podejrzenia:
1. Kratka młynka jest zbyt drobna
2. Zbyt mocno ubił skręconą masę.
Może trzeba było go ponownie przekręcić na większym ruszcie?

Teraz ta masa stała pod wilgotną szmatką przez 19 godzin. W mieszkaniu dość ciepło, około 25-26 * C.
Kolor zielonkawo-brązowy, zapach zielono-owocowy.

Po prostu nie mogę się zdecydować, czy czas przejść do następnego etapu i co zrobić, aby mimo wszystko uzyskać granulki?
Czy chciałbyś go ponownie przekręcić i nie przeszkadzać już powstałym grudkom, ale też usmażyć na granulkach? Albo nic się nie uda i musisz wszystko wyrzucić?

Ogólnie karawula!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, nie mam herbaty Iwana, ale przewijam kratę ogrodową przez duży ruszt, fermentuję, a następnie przewijam drobną i natychmiast wysyłam do suszarki.

Skręcić ponownie

Olya, często ponownie przekręcam sosy przed suszeniem ... odważnie przekręcam po fermentacji

Dziękuję, mój złoty! Pobiegłem, aby wystąpić
Och, pytanie: czy za drugim razem łatwiej czy trudniej jest przekręcić? To znaczy, czy lepiej jest znowu ręczny czy elektryczny, nie zadyszany?
A na którym ruszcie jest po raz drugi lepiej?

[Olga]

OlgaKręcę na elektryce Zelmerę, mam tylko kraty duże i bardzo małe, środkowej nie ma. Obraca się normalnie, ale daję samochód odpocząć, ale liście ogrodowe mam.