Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[Cicha sympatia]

Cicha sympatiaNajwyraźniej gdy sfermentowane surowce są przechowywane w lodówce, rozwinęły się bakterie kwasu mlekowego, żyją od 6 stopni i są beztlenowe. Ale to już drugi etap fermentacji, na pierwszym etapie snu kwasu mlekowego są zatykane przez bakterie tlenowe. Po przygotowaniu kiszonki drugi etap rozpoczyna się po kilku tygodniach. I z jakiegoś powodu wszystko wydarzyło się szybko. Może dlatego, że sztucznie spowodowałeś ich rozwój, całkowicie pozbawiając surowiec powietrza.
Ludmiła napisała, że ​​byłoby miło, gdybyśmy wprowadzili technologię kiszonki do produkcji herbaty. Więc już jesteśmy blisko tego!

Tak się okazuje! Nawiasem mówiąc, na folii pokrywającej salaterkę z surowcami było obficie kropelki wody, więc pomyślałem, że trwa proces fermentacji!

kiedy sfermentowane surowce są przechowywane w lodówce, masz bakterie kwasu mlekowego

To jest dokładnie to, co zawsze działa u mnie przy robieniu czarnego chleba, zawsze trzymam ciasto w lodówce przez 12-36 godzin, tylko wtedy ten „właściwy kwas” jest produkowany. Obawiam się, że w herbacie pojawi się też kwas, ale bardzo mi się podobał bez kwasu. Dzisiaj wysłałem dzieci na najbliższe pole po nową część Wanyushy, strona już się skończyła. Będę fermentować w cieple, chcę owocowego aromatu. Ale ciasto żytnie w lodówce, jak zawsze, dojrzewa 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadocherbata nie będzie kwaśna. Fermentacja chleba i fermentacja liści to nie to samo. Więc nie bój się, fermentuj.

[Cicha sympatia]

Cicha sympatiaoczywiście będą kropelki. Oddycha, wilgoć próbuje wyparować, ale jej tam nie było! A teraz, w niskiej temperaturze i przy wysokiej wilgotności, fermentacja była kontynuowana. Ale w inny sposób. A my, producenci herbaty, nie obchodzi nas, jaki jest schemat, najważniejsze jest to, że jest kolor, smak i zapach!
Myślę, że jeśli prześwietlisz zamknięte surowce w lodówce, może się spleśniać, ponieważ warstwa jest niewielka, bakterie nie mają gdzie wędrować, umrą. Doły silosu są tak głębokie! A mamy 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1Ludmiła, jak znowu ten pyszny miód? Moje wakacje się skończyły: ryk: kiedy znowu pójdę na herbatę…?
Czy masz też 1 szklankę kwiatów? Suszone czy surowe?
Nawiasem mówiąc, podniosłem kwiaty łąkowe, chciałem też zrobić miód, ale po zapachu liści postanowiłem nie zawracać sobie głowy, nie naszym smakiem. Czy zapach miodu faktycznie powtarza zapach kwiatów? Swoją drogą wziąłem pracę w domu japońskie liście pigwy.
Poszedłem dalej

[Loksa]

Zrobiłem trawę cytrynową

Loksa, Oksanai przekręciłeś go przez maszynkę do mięsa lub ręce? A jak długo fermentowałeś? Mam miskę pełną suszonych liści i co z nimi dalej ...

[vvagre]

vvagre, Cicha sympatia, dzięki za szczegółowy opis procesu za pomocą „zamgławiania”. Dziś nie udało się zebrać liści, na jutro przełożyłem to przedsięwzięcie.

Podobnie jak mięta, liście selera wysychały, szybko wysychały, pozostały zielone i pachnące. Mielę to do małych szklanych słoików, otwierasz i zapach

Ja też chciałem to zrobić, ale bliżej jesieni, inaczej dużo zieleni pod śniegiem. Teraz będę wiedział, że takie warzywa można suszyć. Dzięki Ci!

[Oksana]

Czy masz też 1 szklankę kwiatów? Suszone czy surowe?

Oksana, nie, wziąłem więcej niż 2 szklanki kwiatów - zarówno w lipowym "miodzie", jak iw tym z roszponki. Aby mieć bogatszy smak. Wziąłem świeże kwiaty. Wydaje mi się, że z suszu tak nie będzie. Dziś znowu zerwałam kwiaty, włożyłam je do torby w lodówce, jutro to zrobię. Mój mąż bardzo polubił to „kochanie”.A ja brnę od koloru ... Estetyczna przyjemność z jednego widoku ...
Nawiasem mówiąc, chwast zaczął się dmuchać. Znalazłem nową polanę w domu - po północnej stronie lasu. Tam liście są soczyste i nie są jeszcze puszyste. Więc zostało niewiele czasu na ognistą roślinę. Tydzień, nie więcej. W każdym razie z nami. Dlatego podjąłem się tego w przyspieszonym tempie - zacząłem robić dwie imprezy dziennie.

Czy zapach miodu faktycznie powtarza zapach kwiatów?

Nie rozumiałem zapachu, ale smak - tak! Z jakiegoś powodu kwiaty fireweed mają gorzki smak. Właściwie jak świeże liście. Ale w „miodzie” to przyjemna goryczka. Oksana, kochasz gorycz, więc spróbuj to zrobić. Połowę porcji zrobiłem do testów. Podobało mi się, teraz zrobię to w całości.

Nawiasem mówiąc, chwast zaczął się dmuchać.

Tak, dzisiaj też zauważyłem. I co. jak nie będzie można zbierać liści?

Tak, dokładnie w moim kolorze: omdlenie: w miejscu, w którym uderzyłem, na pewno to zrobię

[Veronica]

Valentina najwyraźniej po przechowywaniu sfermentowanych surowców w lodówce masz bakterie kwasu mlekowego,

Veronica, myślimy w tym samym kierunku.

Myślę, że jeśli prześwietlisz zamknięte surowce w lodówce, może się spleśniać, ponieważ warstwa jest niewielka, bakterie nie mają gdzie wędrować, umrą.

Z Mariii prawie to samo stało się z herbatą Ivan. Włożyła też fermentującą masę do lodówki. Wtedy zdecydowałem się kontynuować fermentację. I straciliśmy zapach, którego pragniemy. Więc wszystkie warunki były pomyślne dla Valentiny.

I co. jak nie będzie można zbierać liści?

Możesz coś zebrać, ale istnieje ryzyko zerwania razem z liśćmi ledwie zauważalnych strąków nasion, które kiedyś były kwiatami. Kiedy usychają, mogą się otworzyć i wyrzucić puch. A potem nie możesz się go pozbyć w herbacie. Ale zebrałem też te puszyste, próbując podnieść liście niżej. Nawiasem mówiąc, dzisiaj złapałem 10 takich pudełek z liści przyniesionych do domu.

Tak, to był kolor, który uderzył mnie na miejscu, na pewno dam radę

Zrób to! Wtedy się podzielisz ... Nawiasem mówiąc, nalałem mniej wody niż według przepisu, żeby później mniej gotować.

[Tashenka]

Mam miskę pełną suszonych liści i co z nimi dalej ...

Tashenkajeśli jest wysuszony, oznacza to, że musisz go przekręcić przez maszynkę do mięsa. Oksana, odpowiedz mi! Co zrobiłeś z trawą cytrynową?

Złapałem 10 takich pudeł

Jak wyglądają te pudełka? Czy te pręciki są w kwiatach czy gdzie?

Nie przetworzyłem jeszcze dzisiejszego. pozostawiony do jutra. Konieczne będzie dokładniejsze przyjrzenie się.

[Tashenka]

Tashenka, Byłem pierwszym, który zrobił trawę cytrynową, skręciłem ją ręcznie; Nie podobał mi się zapach - zmieniony na ziołowy i Fse. Może trzeba więcej fermentować, możemy spróbować granulować w maszynce do mięsa? Nie eksperymentowałem, czekałem na zmianę, ale z jakiegoś powodu nie czekałem, aż zwilży w szklanym słoju pod zwykłymi warstwami. Pokrywka, czy pomyślałeś, że chcesz ją wysuszyć ponownie, czy w pęczku na raz? Kiedy myślałem, że nie żyje, był nieodwracalnie spleśniały;
był bardzo dobrze wysuszony (może bardziej niż to konieczne), dobrze zwinięty, ale chór nie pachniał (obawiam się, że fermentowałem trochę przez 6 godzin), a kolor jest bardzo jasny jak zielona herbata. Jakoś mu to nie wyszło

Nie, nie pręciki. Pod kwiatami na łodydze spójrz - takie długie, wąskie różowe rzeczy. Moim zdaniem to pudełko jest różowe wśród pręcików. A na tym zdjęciu te różowe pudełka są widoczne.

Po prostu nie zerwiesz kilku najwyższych warstw liści, nie zostaną złapani. Siedzą wystarczająco mocno na łodydze. I łzawią, w przeciwieństwie do liści, nie w dół, ale w górę ... Więc po prostu zrywać ostrożnie.

pudełko jest różowe.

To nie jest pudełko, ale długi kij czy coś takiego? Okej, usunę wszystkie obce przedmioty.)

[Tashenka]

Tashenka, możesz spróbować zamrozić, miałem kilka arkuszy w zamrażarce, które były bezwartościowe, zamarzły równomiernie. Zdziwiłem się, że był wilgotny. A ja zjadłem „jak dżem” z trawy cytrynowej, nietypowe, podobało mi się, więc spróbowałem liści.Dodam, że pogoda była paskudna: deszcz, wilgoć, zimno (16-dniowy, 20-nocny piekarnik). Chociaż reżim temperaturowy jest trochę normalny.
Mam pierwsze herbaty słabej fermentacji, aż zdałem sobie sprawę, że muszę fermentować dłużej.
Wiruje wspaniale, ale już napisałem - idź

To nie jest pudełko, ale długi kij czy coś takiego?

cóż, wygląda jak różdżka. Tych „patyków” jest tyle samo na łodydze, ile było kwiatów. Kwiat zwiędł, okazał się „patykiem”. W botanice nazywa się to kapsułką nasienną. Więc pomyliłem cię z tym imieniem. Te pudełka na patyki wyglądają bardzo pięknie na łodydze - jak choinka. Ogólnie spójrz poniżej kwiatów. Nie przeoczysz ...

wygląda jak różdżka.

W botanice nazywa się to kapsułką nasienną.

Semyon Semyonitch !!!

Zdziwiłem się, że był wilgotny.

Oksana, myślę, że nie wykręciłaś ich wystarczająco, wyciśnięto za mało soku, więc źle sfermentowały. A przy maszynce do mięsa lub zamrażaniu powinno się lepiej.

Semyon Semyonitch !!!

Ja też tak myślę.
I mam pąki z kwiatami. Wysuszyłem dużo suchych, och, miałbym więcej syropu ...
: scout: zostanie zrobione.

I codziennie padało, w przerwie zbierałem trawę cytrynową. A po deszczu trzeba poczekać kilka dni.

Och, syrop, chciałbym więcej ...

Więc zrób to! Nadal mamy kwiaty, a nawet więcej.

codziennie padało, w przerwie zbierałem trawę cytrynową.

Ale to mogło mieć wpływ. Wszystkie bakterie zostały zmyte, kto będzie fermentował? Pozostaje tylko kwaśny ...

Cóż, trawa cytrynowa zawsze mogę ją od nas odebrać - cała pergola i nie ma wielu jagód. Najprawdopodobniej deszcz zepsuł herbatę.

Najprawdopodobniej deszcz zepsuł herbatę.

Deszcz jest taki! Zawsze winę za wszystko! Jedzenie jest złe! Nieźle! Będziemy mieć ten deszcz! Wszystko jest suche. Nie mam czasu na podlewanie ogrodu.

Dzisiaj zaparzyłam herbatę, którą przed suszeniem stałam w lodówce prawie 2 dni. Do parzenia użyłam kubka.
Połóż łyżeczkę bez górnej części granulatu

I to po dziesięciu minutach nalegania

Smak z wyraźną goryczką, bogatą barwą, przyjemnym aromatem. Wszystkim się podobało. Nie ma kwaśnego smaku ani zapachu.
Tę herbatę wkładam do słoika spod Ahmad ti, sprawdzę na wizycie

O! Bardzo piękna ciemna herbata

Nie mogę uwierzyć, jak szybko poradziłem sobie dzisiaj z liśćmi.
Chcę podziękować wszystkim, którzy dzielą się swoim doświadczeniem. Teraz rozumiem, dlaczego po raz pierwszy miałem niezbyt przyjemny zapach.
Tym razem postanowiłem gotować osobno wiśnie, śliwki, śliwki wiśniowe i morele. Liście są zakurzone, więc musiałem je umyć, wysuszyć, położyć na ręczniku i skręcić w rolkę na 12 godzin. Następnie w zamrażarce na 2 dni wiśnie i śliwki. a na jeden dzień śliwka morelowo-wiśniowa. Wyjęła torby z zamrażarki, złożyła je w ciasną plastikową torbę i zostawiła w pokoju. Musiałem wyjść przed wieczorem. Wszedłem do pokoju i był w nim przyjemny owocowy aromat (a torebki były zamknięte), sprawdziłem liście, dobrze się pociły, było dużo wilgoci, zmieniło kolor i ładnie pachniało. Siła odeszła, włożyłem całe to piękno do lodówki i dopiero dziś rano zacząłem pracować z liśćmi.
Dopiero teraz zdałem sobie sprawę, że wszystko poszło dobrze, nie tylko liście, ale nawet żyły zmieniły kolor. Przekręciła wiśnie i śliwki w bułki, od razu pokroiła i poddała fermentacji. Morela i śliwka wiśniowa mają małe i cienkie listki, po prostu wziąłem je w pęczek w dłoni będąc jeszcze w torbie, wycisnąłem i od razu pokroiłem w paski. Okazało się pięknie i bardzo szybko. Pod względem soczystości okazało się, że kroimy soczysty koperek.

Teraz myślę, ile jeszcze godzin przed suszeniem?

Moja pierwsza herbata straciła kwaskowatość, pojawił się słodkawy smak, a aromat się nasilił.

[francevna]

francevna, czy nadal będziesz fermentować, czy nie wyschniesz?

[Oksana]

Oksanapołóż posiekane liście do fermentacji. Chcę wytrzymać więcej, żeby herbata stała się bogatsza, może smak będzie inny.

Tym razem chcę wysuszyć tylko w Isidri. Zastanawiam się, jak będzie się różnić od tego pierwszego, na którym najpierw suszyłem w piekarniku.

Piszę poza tematem, ale teraz jest to bardziej konieczne.
Wczoraj kupiłem piekarnik elektryczny Economy 45l EK-1606 za jedyne 4290 rubli. Temperatura od 65 do 240 stopni, 5 pozycji (góra, dół. Góra i dół, góra grill, dół grilla), minutnik na 60 minut. Jest szaszłyk z kurczaka. Informacje można znaleźć na stronie internetowej 🔗
Chciałem kupić mały piekarnik, wziąłem teflonowe blachy do pieczenia, ale nigdzie nie pasują (chociaż idealnie pasują do mojego starego Nowosybirska (27 l.). Wszystkie piece są wydłużone i niskie, ale w tym nawet chleb, babeczki, upiecz herbatę sushi Więc dzięki herbacie kupiłam też piekarnik, teraz w domu będzie chłodno, piekarnik odpocznie.

Raportowanie o herbacie pomarańczowej. Zebrałem liście, około 500 g. Wysłałem je do zamrażarki na 2 dni, następnie wyjąłem i czekałem, aż całkowicie się nagrzeją. Liście były twarde, jakby nie było ich w zamrażarce. Każdy liść kroiłem na 3 części, ogoliłem, spryskałem wodą, uciskając i położyłem wilgotny ręcznik frotte na fermentację. I tutaj chyba schrzaniłem, może nie zauważyłem żadnych specjalnych zmian i fermentowałem je chyba przez około 20 godzin. Następnie suszono przy 75 g przez 1,5 godziny i w 50 przez 1,5 godziny. Liście rozjaśniły się, ponad połowa jest skręcona w rurkę. Herbata okazała się mieć cytrusowy aromat i kwaskowatość, ale bardzo lekką, jak słaba zielona herbata.
Jak mogę uzyskać bogaty kolor? Chciałbym herbatę, ale okazała się jak trawa ...

Relacjonuję na dzikiej róży (fermentacja przez 10 godzin). Nawet gdy oddzielałem liście od łodyg na godzinę, zdecydowałem, że nie będę już w stanie dokonać takiego wyczynu. A kiedy skosztowałem gotowej herbaty, utwierdziłem się w tym wniosku. Absolutnie neutralny smak. Jako herbata mono nie jest w ogóle interesująca, tylko jako dodatek do innych liści.

[Omela]

Dzika róża - przekreśl, zbierzemy tylko owoce! Podziękować, Omela,

[Cicha sympatia]

Cicha sympatia, ale nie do końca! Chociaż, jak rozumiesz. jest to całkowicie indywidualne.

W końcu podniosłem dzisiaj jeżyny. Te liście są twarde. A na drzewie jest ich tak mało. Coś bez deszczu całkowicie usycha.

[Cicha sympatia]

Dziś zaparzyłam herbatę, którą przed suszeniem stałam w lodówce prawie 2 dni.

Cicha sympatiasuper herbata! Włożyłem dziś też liście do torby na pocenie się. Jeszcze nie wiem, czy schować go w lodówce na dwa dni, czy nie. Którą herbatę lubisz najbardziej - z lodówką czy bez?

Te liście są twarde.

Ksyusha, lepiej je zwiędłeś. Suszę je przez długi czas.

[Alla]

Liście są zakurzone, więc musiałem je umyć, wysuszyć, położyć na ręczniku i skręcić w rolkę na 12 godzin.

Allaw rzeczywistości w „bułce” rozpocząłeś już proces fermentacji. Tę metodę stosowali niekiedy nasi przodkowie przy produkcji herbaty wierzbowej:

To w rzeczywistości zakończyło fermentację.

Następnie w zamrażarce na 2 dni wiśnie i śliwki. oraz morele i śliwki wiśniowe na jeden dzień. Wyjęła torby z zamrażarki, włożyła je do szczelnej plastikowej torby i zostawiła w pokoju. Musiałem wyjść przed wieczorem. Wszedłem do pokoju i był w nim przyjemny owocowy aromat (a torebki były zamknięte), sprawdziłem liście, dobrze się pociły, było dużo wilgoci, zmieniło kolor i ładnie pachniało. Nie miałem już siły, włożyłem całe to piękno do lodówki i dopiero dziś rano zacząłem pracować z liśćmi.

A po zamrożeniu fermentowałeś jeszcze dwukrotnie. W ten sposób sfermentowałeś 3 razy.

Teraz myślę, ile jeszcze godzin przed suszeniem?

Może natychmiast wyschnąć. Kiedy zacząłeś suszyć?
Bardzo interesujące, z czym skończyłeś?

[Ania]

Raportowanie o herbacie pomarańczowej. Liście były twarde, jakby nie było ich w zamrażarce. Każdy liść kroiłem na 3 części, ogoliłem, spryskałem wodą, uciskając i położyłem wilgotny ręcznik frotte na fermentację.

Ania, trudno mówić o roślinie, której nie trzymałem w rękach. Ale spróbuję.Wydaje mi się, że skoro liście były twarde po zamrażarce, ta metoda nie jest dla nich odpowiednia. Może najpierw trzeba było je wysuszyć, a potem wysłać do zamrażarki? Lub po zamrażarce przejdź po nich wałkiem do ciasta, aby zniszczyć powierzchnię arkusza i wycisnąć sok.

Jak mogę uzyskać bogaty kolor? Chciałbym herbatę, ale okazała się jak trawa ...

Najprawdopodobniej jest to cecha liści pomarańczy. Co nadaje kolor herbacie? Garbniki i garbniki. Oto, co jest o tym napisane w książce o tradycyjnych herbatach:

Kolor naparu, cierpkość, aromat i inne właściwości herbaty zależą od garbników i ich związków z innymi substancjami lub produktów ich zmiany w trakcie przetwarzania. Goryczka naparu herbacianego kojarzona jest głównie z katechinową frakcją tanin, podczas gdy cierpkość, pełnia smaku, dobry kolor i inne właściwości kojarzą się z taninami.

Wydaje się, że w liściach pomarańczy nie ma ani garbników ani garbników.

Następnie suszono przy 75 g przez 1,5 godziny i w 50 przez 1,5 godziny.

Barwę herbaty dodaje wyższa temperatura pierwszego suszenia - 100 * С. W niskich temperaturach kolor herbaty jest jaśniejszy.
Anna, wydaje mi się, że całe piękno liści pomarańczy tkwi w ich aromacie. Najwyraźniej w wyniku procesów oksydacyjnych i enzymatycznych skład chemiczny liści nie zmienia się na lepsze. Suszenie usuwa zapach.
Nawiasem mówiąc, miałem podobną sytuację z liśćmi borówki. Za dużo od nich oczekiwałem. Rezultatem był niezbyt jasny napar, słabo kwaśny smak i brak aromatu ...
Spróbuj zrobić herbatę z innymi liśćmi, aby poczuć ten proces. Ponieważ nie stało się to na liściach pomarańczy.

[nyusay]

Relacjonuję na dzikiej róży (fermentacja przez 10 godzin). Nawet gdy na godzinę oddzielałem liście od łodyg, stwierdziłem, że nie dam rady już takiego wyczynu. A kiedy skosztowałem gotowej herbaty, utwierdziłem się w tym wniosku. Absolutnie neutralny smak. Jako herbata mono nie jest w ogóle interesująca, tylko jako dodatek do innych liści.

Oto ta sama historia, którą dostałem z liśćmi borówki - dużo pracy, ale bez rezultatu. W odpowiedzi za nyusay Właśnie napisałem o garbnikach i taninach, które nadają herbacie kolor, aromat i smak. Najwyraźniej nie ma ich też w dzikiej róży.
Teraz do listy pomarańczy i jagód dodano dziką różę ...
Ksyusha, jak fajnie fotografujesz! Ze zdjęcia można by pomyśleć, że herbata jest super! Jakie granulki! Który kolor! Tak, wygląd mylił!

Ze zdjęcia można by pomyśleć, że herbata jest super! Jakie granulki! Który kolor!

yyy)) najpierw zrobiłem zdjęcie, potem spróbowałem !!

shl. może ktoś znajdzie tę herbatę do smaku, to wszystko jest subiektywne.

Ksyusha, próbuję teraz przeprowadzić ankietę. I wydaje się, że możesz wybrać tylko jedną odpowiedź.

Nie wiem jak ktokolwiek, podobała mi się herbata po Izori, wydawała się bogatsza i smaczniejsza, córki, wręcz przeciwnie, po usmażeniu.
fermentacja i montaż w tych samych warunkach, tylko partia trwała suszenie, druga na patelni, miseczki były takie same, ale smak inny. Zdecydowałem sam, w suszarce jest mi łatwiej, obniżyłem temperaturę, po chwili zmieniłem temperaturę, ani nie mieszam, ani nie przestawiam, jednym słowem mniej kosztów pracy. A gdzie spieszysz się z jeżyną, powiedziała Luda, smak nasycenia jesienią.
Jemletochka, herbatę jabłkową rozcieńczyłam suchymi jabłkami, drobno posiekanymi i przyprawami (cynamonowo-goździkami, jednym słowem, co było w daczy), jakoś nie bardzo mi się to podobało, moja córka i przyjaciele to lubili, spróbujcie oszczędzać twoja herbata w ten sposób.
Przejrzałem coś i nie lubiłem Loboznika? Po prostu jeszcze nie uwarzyłem?