Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Dziewczyny, dziś pada, dobrze na ogród, źle na budowę i internet. Spróbowałem herbaty jabłko + gruszka + jeżyna + porzeczka. RZECZ. Zrobiłem zdjęcia, dyżuruję 31, zn
Opublikuję 30. Mogą
o po prostu zamrozić, ale zwiędło, a potem lepiej zamrozić (i aromat, kolor i smak). Jest mokro, ślisko i komary. Schodzę.

[Loksa]

Loksa, Jida, Jigida - to naukowa gęś wąskolistna. Rośnie na południe od środkowego pasa, nie mamy tego ...

[Alla]

Piszę o Dzhigidzie

Alladzięki za raport! Bardzo pozytywne dla tych, którzy ją uprawiają. Myślałem, że dobra herbata się okaże, skoro robi się z niej wino ...

dodaj Jigidę do listy

Alla, później, za kilka dni. Nie mam już możliwości edycji. Obecnie przygotowuję coś w rodzaju spisu treści w naszych tematach z linkami na pierwszej stronie. Będę musiał poprosić szefa kuchni, aby dał mi możliwość edycji, jednocześnie umieszczę jigidę na liście.

[Oksana]

Nie mogę tego zrobić ze zdjęciem, wyślij zapytanie w internecie "Dzhida".

Oksana, Popatrz. To jest Jigida. Pierwsze zdjęcie nie jest jeszcze dojrzałe.



A to jest dojrzałe:



Allatakie liście są małe. Jak to zebrałeś?

[Linadoc]

Możesz po prostu zamrozić, ale zwiędnąć, a następnie lepiej zamrozić (i aromat, kolor i smak).

Linadoca potem maszynka do mielenia mięsa? Jeszcze tego nie zrobiłem. Dlaczego nie przekręcisz go w maszynce do mięsa natychmiast po uschnięciu? Ogólnie rzecz biorąc, proces więdnięcia jest potrzebny nie tylko do ulepszenia bułek. Podczas procesu usychania zmniejsza się ilość wody w liściach, sok staje się bardziej skoncentrowany, proces fermentacji jest lepszy, a herbata okazuje się smaczniejsza, bardziej aromatyczna i ciemniejsza... Kilka dni temu zacytowałem na ten temat tekst z książki „The Encyclopedia of Healing Tea”. Powtórzę ten tekst. Bo uważam, że skręcanie zamrożonych i nie uschniętych liści w maszynce do mięsa to psująca się herbata. Otrzymujesz dużo soku, a fermentacja jest słabsza:

podczas usychania to zmiany wilgotności pod wpływem określonej temperatury decydują o przebiegu procesów biochemicznych wewnątrz liści herbaty. Woda w komórkach jest medium, w którym zachodzi interakcja rozpuszczonych w niej substancji. Wiadomo, że przy dużych rozcieńczeniach niektóre reakcje nie mogą wystąpić lub ich zakończenie trwa znacznie dłużejniż jest to konieczne do zakończenia określonego procesu produkcyjnego. Dlatego liść należy wysuszyć do tego samego stopnia wilgotności. Eksperymenty w Indiach to pokazały najlepszą herbatę uzyskuje się przy stosunku suchej masy do wody 1: 2, czyli pozostała wilgotność liści powinna wynosić 60–62%.

Więc twoje doświadczenie Linadocpotwierdza tę teorię.

[Linadoc]

Jest mokro, ślisko i komary. Schodzę.

Linadoc, a nie próbowałeś anteny do internetu? Mam taki sam internet bez anteny. Antena to zupełnie inna sprawa!

Ludmiła, dzięki za odpowiedź i radę!
Zrozumiałem wcześniej kofeinę, ale miałem nadzieję, że nagle pojawiło się źdźbło trawy, które doda cierpkości naszej herbacie. Czeremcha naprawdę nie zachwyciła. Zrobiłam to jako część Derevensky - kroiłam - pachniała migdałami, ale dziś uwarzyłam - i prawie nic nie zostało ani z zapachu czeremchy, ani z zapachu migdałów ...
Od samego początku czytam wszystkie twoje tematy związane z herbatą (w szczegółach) - chociaż nie mogę zrobić wszystkiego dobrze (dziecko to niemowlę - nie da się uciec od twórczości herbacianej).
Mój proces wygląda następująco - podniosłem liście, zostawiłem je w luźno zawiązanej torbie na jeden dzień (do powrotu do domu), następnie w zamrażarce na kilka dni (do pojawienia się czasu), rozmrażaj przez 20 minut, przekręcaj bułki i kroimy je od razu (u kogoś też widziałam tę metodę tutaj - generalnie wydaje mi się, że okazuje się bardziej ekonomiczna), przykryć wilgotnym ręcznikiem i pokrywką, położyć na fermentację, potem w gorący piekarnik (mam piekarnik gazowy, więc nie mogę normalnie ustawić temperatury - "+ - kilometr", chociaż ustawiam ją na 100 stopni na godzinę, potem zmniejszam, a czasami od razu wyłączam, jeśli czuję, że herbata wyschła, mieszam ją ręką w trakcie suszenia), wlewam do torebki i suszę nad otwartym oknem (czasem dzień, czasem dzień), a następnie wlewam do pudełko i odstawiamy w ciemne miejsce do „dojrzewania”.
Napisałem tak szczegółowo i zdałem sobie sprawę, że punkt "smażyć" bo piekarnik okazuje się "gdzie wyjdzie krzywizna" (ale herbata jest czarna, nie przypalona), punkt "pocenie się" też jest włączony "może "(podczas gdy ja biorę liście do domu - są jak zaparzone w worku - zapach nasila się), ale spróbuję popracować nad czasem fermentacji - jakoś się bałam, że prześwietlę i zapach odejdzie ...
Któregoś dnia będę eksperymentować i raportować!

Dlaczego Badana nie ma na liście! ? Ktokolwiek to ma, na pewno zagłosuje. Bardzo bogata, zdrowa, smaczna, jedna z najbardziej pikantnych i mocnych herbat jakie masz!

Możesz po prostu zamrozić, ale uschnąć, a wtedy zamrażanie jest lepsze (zarówno aromat, jak i kolor i smak)

Podzielam Twoją opinię, jak na mój gust herbata, która przeszła przez lodówkę okazuje się smaczniejsza i bardziej aromatyczna.
Och, szkoda, że ​​nie mam żadnej egzotyki, pójdę poszukać dzikiej jabłoni!

najlepszą herbatę uzyskuje się przy stosunku suchej masy do wody 1: 2, czyli pozostała wilgotność liści powinna wynosić 60–62%.

Ale co z liśćmi, które przechodzą przez zamrażarkę? Skręciłem je, więc wypłynęły mi prosto z dłoni.
Tu znalazłem w zamrażarce liście czarnej aronii, jakoś zwątpiłem w ich identyfikację ... był zapach kości. Przekręciłem go w dłoniach razem z liśćmi herbaty, kiełbasami, nie pokroiłem. Fermentowane przez noc, rano w lodówce, suszone ostatniej nocy. Dziewczyny!!! mamo mia !! co za niesamowita herbata! tutaj jest tak !!! była z grubsza równa i-herbacie i czarnej aronii. Ale moje pytanie brzmi, czy liście aronii czarnej naprawdę pachną pestką, czy to nie jest dla mnie wiśnia (jestem pewien, że aronia to 99%, ale nadal cię pytam).

[Galina Iv.]

Galina Iv.jeżyna też pachnie wiśnią, trochę podobny aromat wiśni + pestka Jak długo trwała fermentacja z herbatą Ivan?

fermentowane przez noc, od 00-00 do 9-00 (dla mnie poranek zaczyna się o 9-00)
Oksana, dzięki za potwierdzenie aromatu owoców pestkowych))

[Linga]

punkt „smażyć” bo piec okazuje się „gdzie zajmie go krzywa” (ale herbata jest czarna, nie przypalona),

Linga, niekoniecznie! jeśli ten biznes nie będzie mógł się toczyć, okaże się bardzo dobrze. Pojawia się zapach karmelu. „Smażę” kilka ostatnich partii. Lubię. Chińczycy używają tej metody z mocą i głównym - herbata w ogromnych kotłach jest suszona na palącym się drewnie. Zakłócają również jego ręce.

punkt "pocenie się" - także na "może" (gdy biorę liście do domu - są jak zaparzone w worku - zapach nasila się),

Zgadzam się, zapach nasila się. Ale nie podoba mi się ta metoda. A dziewczyny są szczęśliwe.

Spróbuję popracować nad czasem trwania fermentacji - jakoś bałam się, że prześwietlę i zapach odejdzie ...

nie bójcie się ... Wczorajszą herbatę fermentowano przez 25 godzin. Fajny zapach!

A co z liśćmi, które przechodzą przez zamrażarkę? Skręciłem je, więc wypłynęły mi prosto z dłoni.

Galya, ręcznie przekręcamy bułki przez zamrażarkę i nie wyciskamy tyle soku, co przez maszynkę do mięsa. Ten niewybrany sok nie będzie uczestniczył w fermentacji i nie będzie uczestniczył w fermentacji, a następnie po prostu wyparuje podczas suszenia. Oto, co jest napisane w tej samej książce na ten temat:

Głównym celem zwijania liści herbaty jest rozbicie i zgniecenie komórek, podczas których sok komórkowy jest uwalniany na powierzchnię liścia, gdzie jest narażony na działanie powietrza i enzymów. Liście słabo zwiędłe powinny być łatwo skręcone, w przeciwnym razie będą się kruszyć; przeciwnie, mocno zwiędłe liście należy mocno skręcić, aby wycisnąć sok z komórek i umożliwić jego utlenienie. Wiadomo, że herbaty otrzymane z lekkim podkręceniem dają słaby napar, natomiast herbaty z mocno skręconych liści dają mocny.

Więc bez względu na to, jak wyciskamy sok z liści rękami, i tak nie będzie to to samo, co gdybyśmy je przekręcili w maszynce do mięsa.

[Rada-dms]

dlaczego badana nie ma na liście! ?

Rada-dmsprzepraszam, nie pamiętam siebie! A ciebie wtedy nie było, kiedy przedstawiłem listę do dyskusji. Nieco później poproszę szefa o pozwolenie na edycję wstawiania linków, na pewno wstawię badana.

Ale moje pytanie brzmi, czy liście aronii czarnej naprawdę pachną pestką, czy to nie jest dla mnie wiśnia (jestem pewien, że aronia to 99%, ale nadal cię pytam).

Galya, rzeczywiście, jeżyna pachnie wiśniami. Napisałem do jemioły, że herbata jeżynowa okazuje się jak wiśnia w kostce - w smaku i aromacie. A ona i Svetlaya miały coś nie tak z czarną aroną - słaby kolor i aromat. Dobrze, że potwierdziłeś wspaniały wynik. Nawiasem mówiąc, niedawno zrobiłem też czarne kotlety z chwastem. wynik jest niesamowity!

Dzisiaj przyniosłem tę herbatę do biura, zaparzyłem, wypiłem wszystko i powiedziałem jednym głosem: jaka pyszna !!!!! Dziękuję, Lyudochka za wszystko, za wszystko !!!

[lappl1]

lappl1, to po prostu niesamowite !!!

A oto moje herbaty: 1-wiśniowa, 2-jeżynowa, 3-truskawkowa (leśna). Kiedy głosowałem wolałem wiśniowy, a dziś, dwa tygodnie po ugotowaniu, otworzyłem jeżynowy i nie mogłem się oderwać, zapach był oszołomiony !!! Herbatę chyba należy zaparzać jak wino! A także w suszarce wysychają: wiśnia, gruszka, jarzębina wielkoowocowa i głóg. Każdą herbatę przygotowuję osobno i mieszam podczas parzenia. Ludmiła bardzo dziękuję za naukę!

[Ilona]

to jest po prostu niesamowite !!!

Ilonadziękuję! Dołącz do nas! Ta herbata jest warta zrobienia!

[Irina]

A oto moje herbaty: 1-wiśniowa, 2-jeżynowa, 3-truskawkowa (leśna).

Irinaświetna herbata! Cieszę się że to lubisz!

Herbatę chyba należy zaparzać jak wino!

Ależ oczywiście ! Co najmniej miesiąc! A im dłużej to kosztuje, tym lepiej! Pisałem o tym w przepisach.

Każdą herbatę przygotowuję osobno i mieszam podczas parzenia.

Teraz spróbuj zrobić herbatę wiejską, fermentując razem liście roślin, które lubisz. Rezultat będzie znacznie lepszy niż w przypadku herbat mono.

Dzisiaj przyniosłem tę herbatę do biura, zaparzyłem, wypiłem wszystko i powiedziałem jednym głosem: jaka pyszna !!!!! Dziękuję, Lyudochka za wszystko, za wszystko !!!

Twoje zdrowie, zaznacz! Ocena rówieśnicza to najwyższa ocena! Cieszę się, że herbata się okazuje!

[Ludmila]

Ludmila, ze mną na tobie wciąż przymierzam. Wiem, kto na pewno doceni to dzieło, to moja mama! Ona tylko wychodzi i parzy przez cały rok, zwykłą czarną i zieloną pije tylko niestety na imprezie)) Podczas gdy ja się zastanawiam, czym jest fermentacja, a raczej jak to zrobić po wysuszeniu i przewinięciu maszynki do mięsa. To jest w temacie Ivan-herbata, prawdopodobnie pójdę zobaczyć

[Ilona]

Ilona, jest taka przestrzeń dla kreatywności! Moje ręce nie wyrastają stamtąd, a potem wszystko mi się ułożyło, sfermentowało i wysuszyło, a potem będę nadal zaopatrywać się w zwycięstwo na zimę! Podziękowania dla Ludmiły za świetne pomysły i rady !!!

[Rada-dms]

Bardzo bogata, zdrowa, smaczna, jedna z najbardziej pikantnych i mocnych herbat jakie masz!

Rada-dms, Olya, szturchnij mnie w miejsce, w którym opisujesz przygotowanie tej herbaty ... Temat nie jest już mały, problematyczne jest szukanie ...Z góry dziękuję!

Gulnara, twoja avka sprawia, że ​​śmieję się i śmieję w tym samym czasie)))) Super !!!

Och, jak późno się złapałem, a raczej zauważyłem Temkę ((Twan nie pił herbaty. Byłem z ojcem poza Tverby, więc wszystko jest różowe i fioletowe od kwitnących pól!) I nie wiedziałem, co robić, ale okazuje się co trzeba było zrobić !!! Herbata na zimę do wyschnięcia !!! A teraz chyba już nie ma ((
Mam pytanie. Luda, mam taką samą suszarkę elektryczną jak twoja! Czy masę suszy się w niej bezpośrednio po fermentacji, czy najpierw suszysz ją w piekarniku, a potem tam do końcowego suszenia? W jakiej temperaturze suszysz? Na najniższym?

DZIEWCZYNY BARDZO DZIĘKUJEMY ZA CIEMNOŚĆ. SZCZEGÓLNIE DLA KOBIETY. HERBATA JEST MOJĄ SŁABOŚCIĄ. ZAWSZE SUSZĘ ZIOŁA I KWIATY. A WCZORAJ SUSZŁEM FERMENTOWANĄ HERBATĘ Z SZAŁWĄ I CZARNYMI OWOCAMI. Zapach jest oszałamiający.

[Tashenka]

szturchnij mnie w miejsce, w którym opisujesz przygotowanie tej herbaty ... Temat już nie jest mały, problematyczne jest szukanie ... Z góry dziękuję!

Tashenka, podczas gdy Rada nie jest w kontakcie, spójrz, napisała tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ilona]

Mam taką samą suszarkę elektryczną jak Twoja! Czy masę suszy się w niej bezpośrednio po fermentacji, czy najpierw suszysz ją w piekarniku, a potem tam do ostatecznego suszenia? W jakiej temperaturze suszysz? Na najniższym?

Ilonanie, w suszarce suszę tylko herbatę niefermentowaną - z mięty, melisy ... A sfermentowaną herbatę suszy się na 100 * 1 - 1,5 godziny, a potem suszy w temperaturze 50 - 60 * do prawie całej masy wyschło. Cóż, wtedy w worku w powietrzu. A w suszarce maksymalna temperatura wynosi 70 *. W tej temperaturze herbata okazuje się inna. Oto, co jest napisane o temperaturze suszenia w inteligentnej książce o chińskiej i indyjskiej herbacie:

Bardzo szybkie suszenie herbaty przy użyciu głównie wysokich temperatur (powyżej 100 ° C) nie daje dobrych rezultatów, tak samo jak bardzo wolne schnięcie i bardzo niskie temperatury (poniżej 75 ° C). Stosowanie wysokich temperatur podczas suszenia znacznie obniża jakość herbaty, ponieważ jej aromat jest znacznie obniżony z powodu utraty olejków eterycznych i sublimacji kofeiny. Jednak dla uzyskania produktu „trwałego do przechowywania” konieczne jest suszenie w temperaturze co najmniej 76,7 ° C, dlatego przy pierwszym suszeniu 90–95 C należy uwzględnić optymalne temperatury, przy drugim 82– 87 Cz.

I generalnie „smażę” ostatnie partie na początku suszenia w temperaturze 150 * (około 20 minut, ciągle mieszając). Potem idę do 100 *, potem - do 50 - 60 *, a potem w torbie. Ta metoda jest również opisana w tej książce. Spróbowałem - podobało mi się.

[Ilona]

Wiem, kto na pewno doceni to dzieło, to moja mama! Wychodzi i parzy tylko przez cały rok, zwykłą czarną i zieloną herbatę pije tylko przez nieszczęście na wizycie

Ilona, więc pozwól mamie zrobić herbatę i poczęstuj się!

Podczas gdy ja się zastanawiam, czym jest fermentacja, a raczej jak to zrobić po wysuszeniu i przewinięciu maszynki do mięsa.

Następnie zapoznaj się z krótką instrukcją parzenia herbaty. Może tak będzie łatwiej:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 Odpowiedz # 680

Luda, dziękuję! A co z piekarnikiem, czy jest to konieczne, czy można zrobić z suszarką elektryczną? Naprawdę nie chcę wprawiać piekarnika w upały ... A jeśli pójdę do ojca, nie ma piekarnika ani suszarki, to co robić? Jeśli pogoda dopisze, to w domu nikt nie będzie ogrzewał pieca ... nie będzie wtedy herbaty, prawda?

[Ludmila]

Alla, to są małe liście. Jak to zebrałeś?

Ludmila, Nigdy nie widziałem dojrzałych jagód, teraz jesienią będę musiał iść i zobaczyć.

Na drzewie było wiele młodych pędów bez jagód, liście nie są tak małe jak na zdjęciu. Bardzo chciałem zrobić herbatę z jigidy.

[Ilona]

jak złapałem się późno, a raczej zauważyłem Temko ((herbata Twan wtedy idzie i już nie.

Ilonatrochę późno, ale nadal można znaleźć herbatę wierzbową, która się nie puszy. Więc się rozejrzyj.

[Alla]

Nigdy nie widziałem dojrzałych jagód, teraz jesienią będę musiał iść i zobaczyć.

Alla, jednocześnie je zbieraj i robię wino.

[Lena]

BARDZO DZIĘKI ZA CIEMNOŚĆ.

Lena, za Twoje zdrowie! Jeśli kochasz herbaty ziołowe, musisz to zrobić!

Luda, dziewczyny, mam dużo srebrnego frajera na mojej stronie (posadziłem 1 krzak, a teraz wszędzie jest jak chwast). Czytałem o jigdzie i postanowiłem to sprawdzić. Test partii przeszedł pomyślnie. Spróbuję małej porcji herbaty. Wypisz się. Z jałowca, dobrze! Granulki można stosować do wędzenia, dodawania do marynaty i wcierania, zapach po suszeniu i fermentacji jest znacznie wzmocniony.

Luda, anteną też nie mogę, generalnie są zagłuszacze obronne. Ale przede wszystkim wiemy, kiedy co i gdzie. O usychaniu, a potem zamrażarce - stało się tak przypadkowo (nie miałem czasu), spodobał mi się wynik, a teraz robię to, gdy nie mam czasu przewijać już więdniejącego arkusza. Zapisuję zdjęcia i dane, przed obowiązkiem opublikuję je w dobrym internecie. W tym jestem normalny i jest stanowisko, tytuł, stopień naukowy i inne bzdury, ale trzeba to dopasować, więc zajmuje to dzień, ale jest dobry Internet.

Wczoraj zebrałem liście gruszki i garść jabłek, wiśni, porzeczek i malin. Wieczorem więdło, rano zaczęło się skręcać, wydawało się, że liście gruszki są bardzo suche (chociaż po wyschnięciu leżały na noc w lodówce w ręczniku). Postanowiłem dodać podczas przewijania liście wcześniej zebranych truskawek leśnych i ogrodowych z zamrażarki. Granulki wyszły nie suche i nie mokre - to wszystko. Fermentował przez 6 godzin, stał się bardzo ciemny, prawie czarny, suszył w piekarniku z otwartymi drzwiczkami, jutro trochę wysuszy w suszarce. Zapach jest mocny i przyjemny, w sklepie wygląda jak czarna herbata, tylko granulki są grubsze. Za miesiąc spróbuję, myślę, że wcześniej to nie ma sensu, bo piję tylko przegotowaną wodę, a potem, jeśli mi się podoba, rozdam herbatę przyjaciołom, sąsiadom, krewnym i znajomym. Ale jakie to interesujące!

[Linadoc]

Anteną też nie mogę tego złapać, generalnie są zagłuszacze obronne.

Wtedy jest jasne! Tak, nasi ludzie dowiedzą się, jak przechytrzyć przemysł obronny! Dobra robota!

O usychaniu, a potem zamrażarce - stało się tak przypadkowo (nie miałem czasu), spodobał mi się wynik,

Rozumiem tę metodę i teoretycznie ją akceptuję. Na pewno spróbuję z trudnymi liśćmi, takimi jak wiśnia i jeżyna. Kiedy herbata Ivan się skończy. I właśnie zamrożone, nie uschnięte liście, po maszynce do mielenia mięsa, dają złą herbatę - miękisz zresztą słaby w aromacie, smaku i kolorze.
Dziękuję Ci, Linadocza raporty z sosny. Zawsze na nich czekam!

[natushka]

ponieważ piję tylko przegotowaną wodę, a potem, jeśli mi się spodoba, rozprowadzę herbatę przyjaciołom, sąsiadom, krewnym i znajomym. Ale jakie to interesujące!

natushka, wszystko zaczęło się tak dobrze w poście! I jestem pewien, że herbata wyszła! Rozdawanie jest oczywiście konieczne! Robię to samemu. Ale ty sam musisz pić herbatę. nie będzie źle! Mówię jak człowiek, który długo pił jedną wodę ... Potem zrezygnowałem z tej sprawy. I nie żałuję ... Nadal piję wodę. I dużo - 2-3 litry dziennie. Ale surowe! I oczywiście herbata ...

Cholera ... Więc nie musisz raz iść do bahta na organiczną herbatę bez piekarnika w jakikolwiek sposób ((Kłopoty ... wezmę mrożonkę, więc później sfermentuje w drodze powrotnej, ale tylko wkrótce zepsuje się przez 8 godzin podróży w pakiecie

Weź mnie, miałem liście w torebce na jeden dzień, herbata okazała się doskonała!
Niewielką ilość herbaty można wysuszyć w żeliwnej patelni.

[Ilona]

raz bez piekarnika

Ilona, Cicha sympatia Prawa! Rozpocznij suszenie na patelni i zakończ w suszarce bębnowej. Pisałem o tym w przepisie na herbatę wierzbową i herbatę z liści roślin ogrodowych (odpowiedź nr 6). Sam spróbowałem, gdy światło było wyłączone, działa dobrze.

O!!! Dzięki za patelnię !!! To jest pomysł !!!

[produkcja herbaty czarnej z rozdziału 4. Technologia produkcji herbaty]

Dziewczyny, chłopacy! Nadal zamieszczam fragmenty książki profesora, doktora medycyny chińskiej Wu Wei Xin „Encyklopedia herbaty leczniczej”. Tym razem - och produkcja herbaty czarnej z rozdziału 4. Technologia produkcji herbaty... Rozdział jest obszerny, więc podzielę go na kilka postów, aby później wygodnie było je przeczytać, a później odnieść się do określonej części tekstu. Każdy post obejmuje jeden etap produkcji herbaty.
Pełną wersję książki „Encyklopedia herbaty leczniczej” można znaleźć tutaj 🔗

[Produkcja czarnej herbaty długiej]

Produkcja czarnej herbaty długiej

DZICZKA

Spośród wszystkich rodzajów herbat, czarna długa herbata zajmuje czołowe miejsce na światowym rynku. Jego technologia produkcji, składająca się z procesów więdnięcie, zwijanie, fermentacja i suszenie w swojej kolejności jest na tyle logiczne, że rozwój innego schematu technologicznego nie może być przedstawiony bez zmiany rodzaju produktu.
Rozpoczyna się proces produkcji długiej czarnej herbaty miażdżący. Cel ten proces to utrata turgoru przez liść i nadanie mu elastyczności - miękkość, która jest niezbędna do realizacji dalszego procesu skręcania. Staje się to możliwe, jeśli wilgoć z arkusza i powodująca turgor jego tkanek odparuje.

Najlepsza temperatura do usychania to 20–24 ° C przy wilgotności względnej 70%. Im suchsze i cieplejsze powietrze, tym łatwiej więdnie liście i tym krótszy jest okres suszenia. Jednak fabryki w Indiach i na Sri Lance są zdania, że ​​czas naturalnego usychania nie powinien być krótszy niż 18 godzin.
Podczas suszenia jest zmiany wilgotności pod wpływem określonej temperatury określić przebieg procesów biochemicznych wewnątrz liści herbaty... Woda w komórkach jest medium, w którym zachodzi interakcja rozpuszczonych w niej substancji. Wiadomo, że przy dużych rozcieńczeniach niektóre reakcje nie mogą wystąpić lub ich zakończenie trwa znacznie dłużej niż jest to konieczne do zakończenia określonego procesu produkcyjnego.

Dlatego liść należy wysuszyć do tego samego stopnia wilgotności.
Liść może być normalnie zwiędnięty, na fiszbinach lub nadkręcony. Stosunkowo mocno zwiędłe liście lepiej się zwijają i dają więcej dobrej herbaty z natury niż liść niedokończony... Eksperymenty w Indiach to pokazały najlepszą herbatę uzyskuje się przy stosunku suchej masy do wody 1: 2, czyli pozostała wilgotność liści powinna wynosić 60–62%. Liść jest uważany za dobrze usychający, gdy wszystkie rzuty w grze usychają mniej więcej równomiernie. Należy jednak pamiętać, że nie ma doskonałego usychania, ponieważ części spłukiwania zawierają różne ilości wilgoci i mają różne szybkości parowania ze względu na nierówną gęstość powłok zewnętrznych. W produkcji koniec usychania jest określony nie tylko przez zawartość wody w uschniętych liściach, ale także przez subiektywną metodę, której istota jest taka łodyga uschniętego koloru nie powinna pękać pod wpływem naprężeń mechanicznych, a gdy garść uschniętych liści jest mocno ściśnięta w grudkę, nie powinna się otwierać.
Podczas więdnięcia prawie wszystkie substancje zawarte w liściach herbaty ulegają przemianom chemicznym, chociaż ich głębokość jest nieznaczna w porównaniu z tymi, które występują później w procesie fermentacji. Wraz z usychaniem liścia zaczynają zachodzić reakcje oksydacyjne i inne, łagodzące gorzki smak taniny, częściowo niszcząc chlorofil i inne związki, które nadają liściom smak i zapach zieleni, gromadzą się olejki eteryczne i powstają inne substancje aromatyczne, które przyczyniają się do pojawienia się specyficznego zapachu z aromatami jabłek, ananasa, róży ...

[Pokrętny]

Pokrętny

główny cel skrętu liść herbaty - pękanie i kruszenie komórek, w których sok komórkowy jest uwalniany na powierzchnię liścia, gdzie jest narażony na działanie powietrza i enzymów.

Tak więc od momentu skręcenia rozpoczyna się proces fermentacji. Ważnym zadaniem skręcania jest również nadanie mu pożądanego wyglądu, dla którego zwiędłe liście herbaty są zwijane spiralnie (w rurkę).
Skręcanie herbacianych liści odbywa się na walcu, w którym powstają siły, które powodują, że masa herbacianych liści porusza się z różnymi prędkościami i tworzy powierzchnie tarcia pomiędzy sąsiednimi sekcjami. W miejscach takiego tarcia herbaciany liść zwija się spiralnie, a spłukiwanie rozdziela się na części składowe. Jednocześnie siły powstające w walcu tworzą strefę ich maksimum, w której zasadniczo komórki są zgniatane w wyniku krzywej nacisku.
Liście i łodygi, posiadające różną kruchość i siłę, są stopniowo rozdzierane na oddzielne części podczas toczenia. Aby uzyskać pełniejsze rozdzielenie arkusza na frakcje, stosuje się dwa, trzy i cztery skręty. Jeśli proces przebiega prawidłowo, liczba skrętów i siła nacisku prasy powinna się zmieniać w zależności od rodzaju i jakości liścia, pory roku, a także w zależności od wyników procesu więdnięcia, które pozwala uzyskać fabryczne odmiany herbaty, charakteryzujące się dobrym naparem, aromatem i czyszczeniem).
Podczas zwijania arkusza należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jakość arkusza i jego klasę. Czas trwania poszczególnych skrętów dla partii arkusza spłukiwania podwójnego arkusza musi być krótszy niż dla partii spłukiwania trzech arkuszy. Ponadto w upalne dni poszczególne loki powinny być krótsze, aby nie powodować wzrostu temperatury w masie prześcieradła.

Liście herbaty, które zostały uschnięte przy różnym stężeniu soku, wymagają różnych technik zwijania. Liście słabo zwiędłe powinny być łatwo skręcone, w przeciwnym razie będą się kruszyć; silnie zwiędłe liście przeciwnie, należy mocno skręcić, aby wycisnąć sok z komórek i pozwolić mu ulec utlenieniu... Wiadomo, że herbaty otrzymane z lekkim podkręcaniem dają słaby napar, podczas jak herbaty z mocno skręconych liści - mocne... Słabo pomarszczony liść podczas procesu walcowania może przywrócić turgor, co doprowadzi do rozwinięcia się liścia. Aby tego uniknąć i zapewnić herbacie dobre zbiory (wygląd), liście są więdnięte do optymalnej wilgotności resztkowej.

O zakończeniu skręcania decyduje liczba zniszczonych komórek, która po trzecim skręceniu powinna mieścić się w przedziale 75-85%, ponadto im więcej komórek jest zniszczonych, tym więcej soku pojawia się na powierzchni liści i tym bardziej ekstraktywne będą herbaty. W nieprzerwanych komórkach pozostały chlorofil nadaje naparowi „zielonkawy” smakco obniża jakość herbaty.
Zmiany biochemiczne zachodzące podczas curlingu są trudne do odróżnienia od zmian zachodzących podczas procesu fermentacji. Należy jednak zwrócić uwagę na znaczną zmianę składu pigmentowego liści herbaty, co wiąże się ze spadkiem zawartości chlorofilu, którego ilość w wyniku procesu walcowania osiąga niemal wartości graniczne (35%) , a zatem dalsza fermentacja i suszenie zwiniętego liścia prawie nie zmienia jego ilości w herbaciarni.

[FERMENTACJA]

FERMENTACJA

Fermentacja to główny proces w produkcji czarnej herbaty, który w rzeczywistości rozpoczyna się, gdy komórki ulegają rozpadowi i sok pojawia się na powierzchni liści.
Podczas fermentacji należy rozróżnić dwie fazy. Pierwsza faza jest ściśle związana z procesem curlingu w tym sensie, że przed jego zakończeniem (proces czysto fizyczny) równolegle z nim zachodzą zmiany biochemiczne, które są związane z procesem fermentacji. Po skręceniu zachodzą zmiany biochemiczne i są one odnoszone do drugiej fazy fermentacji, w której nie ma fizycznego wpływu na liść. Ten podział procesu fermentacji jest arbitralny, ponieważ z biochemicznego punktu widzenia procesy walcowania i fermentacji należy traktować jako jeden proces.
O ile fermentacja zachodzi spontanicznie, wówczas należy zwrócić całą uwagę, aby proces ten odbywał się w sprzyjających dla niego warunkach. Podczas fermentacji należy: 1) rozłożyć liść optymalną warstwą do fermentacji; 2) utrzymywać w pomieszczeniu wysoką wilgotność względną i określoną temperaturę ”; 3) zapewnić dostęp do wymaganej ilości świeżego powietrza; 4) natychmiast przerwać fermentację, gdy tylko liść nabierze właściwości charakterystycznych dla czarnej herbaty (miedziano-czerwono-brązowy kolor i charakterystyczny aromat).
Pomieszczenie fermentacyjne jest zwykle zlokalizowane po północnej stronie fabryki, aby nie było bezpośredniego światła słonecznego i można je było utrzymać stosunkowo niska temperatura i wysoka wilgotność względna.
Należy utrzymywać wysoką wilgotność względną, aby nie dopuścić do wysychania liścia, a także aby fermentacja przebiegała bardziej równomiernie, dzięki czemu herbata lepiej się gotuje, a napar jest jaśniejszy.

Za optymalną temperaturę dla procesu fermentacji należy przyjąć 22-26 ° C. Poniżej 15 ° C proces fermentacji zatrzymuje się, w temperaturze 15–20 ° C odnotowuje się jego początek, powyżej 30 ° C część rozpuszczalnych produktów fermentacji, które nadają naparowi siłę i „masę”, staje się nierozpuszczalna, tracąc jednocześnie przyjemny aromat herbaty.
Czas i jakość fermentacji są ściśle związane z temperaturą i grubością liści, ponieważ te parametry wpływają na szybkość procesów oksydacyjnych.
Zatem czas trwania fermentacji jest odwrotnie proporcjonalny do temperatury, a niska temperatura pozwala na zachowanie znacznie większej ilości substancji ekstrakcyjnych i rozpuszczalnej garbnika, zapewnia wzrost barwy naparu, a wysoka temperatura ogranicza sam proces. Herbatyotrzymane przy krótkiej fermentacji są bardziej cierpkie, ale słabsze w naparze, natomiast herbaty o długiej fermentacji dają mocniejszy napar, ale mają mniej cierpkości.
Grubość warstwy liści nie powinna utrudniać swobodnego wnikania powietrza do sfermentowanego liścia, gdyż tlen jest niezbędny do procesów fermentacji oksydacyjnej, z których najważniejsze jest utlenianie garbników, co powoduje zmniejszenie cierpkości naparu i tworzenie jego koloru.

Jednym z zewnętrznych objawów fermentacji jest przebarwienie liścia, polegające na tym, że zwinięty liść przez cały okres fermentacji stopniowo nabiera coraz wyraźniejszego odcienia miedziano-czerwono-brązowego, co tłumaczy się utlenianiem garbników. Charakterystyczny kolor czarnej herbaty nadają powstałe podczas fermentacji pigmenty - czerwono-brązowe tearubiginy i złocistożółte teaflawiny. Intensywność i kolor naparu zależy od ilościowego stosunku tych pigmentów.
Kształtowanie się barwy naparu i jego charakterystycznego odcienia jest również bezpośrednio związane z pojawieniem się specyficznego, przyjemnego smaku obserwowanego przy zmianach w kompleksie tanina-katechina, dzięki czemu gorzki smak, zapach zieleni i zielony kolor naparu, charakterystycznego dla liści herbaty, które nie przeszły procesu fermentacji, znikają. Główną rolę we wszystkich tych przemianach odgrywa tanina, która pod wpływem tlenu nie tylko sama się zmienia, nabierając przyjemnego smaku, ale także wywołuje długą serię procesów redoks, w których utleniają się jej katechiny, utleniają z kolei inne substancje z pigmentami formującymi i związkami aromatycznymi.
Specyficzny aromat czarnej herbaty jest jednym z głównych wyznaczników jej jakości.... Powstaje w wyniku złożonych przemian biochemicznych garbników, produktów rozpadu białek, a także przemian olejków herbacianych. O sile aromatu decyduje ilość lotnych aldehydów, a wypełnienie bukietu - ilością estrów.
Aromat gotowego produktu bardzo różni się od zapachu liści herbaty.na różnych etapach przetwarzania. Aromat herbaty osiąga swoje maksimum zwłaszcza podczas zwijania i fermentacji. To znaczy na ostatniej próbie podczas suszenia aromat znacznie słabnie, ponieważ w warunkach wysokiej temperatury lekkie frakcje olejków eterycznych łatwo odparowują. Organoleptyczne ocena aromatu herbaty opiera się na skutecznym połączeniu dwóch zasad aromatycznych: aromatu herbacianego otrzymywanego podczas fermentacji i aromatu powstającego podczas suszenia, który można scharakteryzować jako Smak palony. Herbaty bez aromatu palonego charakteryzują się aromatem surowo-zielnym.
Świeży liść ma zielony zapach. W procesie usychania nabiera zapachu różnych owoców i kwiatów - jabłka, ananasa, róży i innych, co jest możliwe dzięki deaminacji aminokwasów liści herbaty, w wyniku której powstają aldehydy. Tak więc kwas glutaminowy daje zapach kwiatowy, kwas fenyloalanowy - różowy, a kwas asparaginowy - jabłkowy.
Czasy fermentacji różnią się w zależności od jakości liści i warunków temperaturowych w okresie przetwarzania. Średnio proces ten powinien trwać nie dłużej niż 4-5 godzin od początku skręcania, biorąc pod uwagę fakt, że gromadzenie się olejków eterycznych następuje szczególnie intensywnie w pierwszych trzech godzinach po zakręceniu loków. Wraz ze wzrostem czasu trwania fermentacji napar okazuje się ciemny, ale mało ekstrakcyjny, mało cierpki, traci swój charakterystyczny aromat i zaliczany jest do herbat płaskich lub pustych. Dlatego przedłużona fermentacja jest szczególnie nieodpowiednia dla herbat aromatycznych i cierpkich.
Charakterystyczny zapach i kolor liści podczas fermentacji świadczy o zakończeniu procesu. Pod koniec fermentacji liście powinny mieć miedziano-brązowy kolor i przyjemny aromat charakterystyczny dla sfermentowanej herbaty.

[WYSUSZENIE]

WYSUSZENIE

Ostatnim procesem technologicznym przetwarzania liści herbaty jest suszenie w strumieniu gorącego powietrza. Jej celem jest utrwalenie w liściach herbaty właściwości, które powstały w nim podczas fermentacji, poprzez zatrzymanie pracy enzymów pod wpływem wysokiej temperatury... Nadmiar wilgoci jest również usuwany podczas suszenia.
Liście herbaty są zwykle suszone dwukrotnie, a końcowa wilgotność arkusza po pierwszym suszeniu wynosi 18%, a po drugim 3–5%. Na jakość suszenia wpływa czas trwania procesu, temperatura suszenia, prędkość i ilość powietrza w suszarce oraz grubość warstwy arkusza.

Przy bardzo szybkim suszeniu herbaty, głównie przy użyciu wysokich temperatur (powyżej 100 ° C), nie można uzyskać dobrych rezultatów jak przy bardzo powolnym schnięciu i bardzo niskich temperaturach (poniżej 75 ° C). Stosowanie wysokich temperatur podczas suszenia znacznie obniża jakość herbaty, ponieważ jej aromat jest znacznie obniżony z powodu utraty olejków eterycznych i sublimacja kofeiny. ale aby otrzymać „stabilny” produkt należy suszyć w temperaturze przynajmniej 76,7 ° C, więc Optymalne należy uznać za temperatury podczas pierwszego suszenia 90-95 C, przy drugim 82-87 C.

W suszarce pod wpływem ciepła formuje się ostatecznie bukiet herbaty - jej najbardziej złożony kompleks smakowy. Najbardziej zauważalną zmianą w herbacie podczas suszenia jest utrata specyficznego zapachu, który został nabyty przez liść podczas fermentacji i osiąga maksimum pod koniec tego procesu. Świeżo suszona herbata jest prawie bezwonna, ponieważ podczas suszenia następuje znaczna utrata składników aromatycznych (olejki eteryczne, lotne aldehydy itp.).

[Produkcja długiej zielonej herbaty]

Produkcja długiej zielonej herbaty

W przeciwieństwie do produkcji herbaty czarnej, gdzie głównym procesem technologicznym jest proces fermentacji, podczas którego surowiec nabiera nowych właściwości decydujących o wskaźnikach jakościowych produktu, przy produkcji zielonej herbaty procesy enzymatyczne wpływają negatywnie na proces produkcji i jakość gotowego produktu. Dlatego w celu uzyskania zielonej herbaty inaktywowane są enzymy występujące w surowcu, co odbywa się głównie na drodze ekspozycji termicznej.

Zatem celem technologii zielonej herbaty jest otrzymanie gotowego produktu o określonych właściwościach z delikatnych spłukiwań herbaty, w którym cenne właściwości surowców zostaną zachowane i poprawione poprzez obróbkę cieplną i wykluczenie rozwoju procesów oksydacyjnych.Nie oznacza to oczywiście, że w trakcie procesów technologicznych w produkcji zielonej herbaty nie zachodzą żadne zmiany chemiczne, ale im więcej tych zmian lub odchyleń od wyjściowej zawartości substancji w liściu, zwłaszcza w kompleksie garbarskim, tym gorszej jakości zieleń herbaty są. Jeśli jednak w liściach herbaty brakuje lub zawiera niewielką ilość cennych substancji wpływających na jakość produktów, to technologia jest bezsilna, nie może ich wytworzyć. Wyzwaniem dla technologii jest pełne wykorzystanie potencjału surowców. W wyniku niszczenia enzymów liści herbaty zachowane zostają cenne właściwości surowca, a efekt termiczny powoduje szereg istotnych zmian ilościowych i jakościowych w składzie chemicznym surowców, które determinują powstawanie nowych, specyficznych właściwości smakowe i aromatyczne zielonej herbaty.
Zielona herbata jest wytwarzana z tych samych surowców co czarna, ale w produkcji zielonej herbaty zamiast procesów więdnięcia i fermentacji inaktywowane są enzymy redoks pod wpływem ciepła (prażenie, gotowanie na parze, utrwalanie gorącym powietrzem itp.)

Produkcja herbat zielonych w Chinach, Japonii i Indiach

Dlatego głównym celem produkcji zielonej herbaty jest utrwalenie zielonych liści, która wymaga obróbki cieplnej, w krajach o tradycyjnej produkcji herbaty częściej stosuje się metody prażenia lub gotowania na parze liści herbaty.
Metoda chińska przygotowanie zielonej herbaty opiera się głównie na prażony liść, będąc w Japonia woli gotować na parze... W obu przypadkach ten sam cel: zniszczenie enzymów, utrwalenie zielonego koloru, zniszczenie zapachu świeżej zieleni i nadanie liściowi pewnej elastyczności.
Metoda opiekania polega na tym, że świeżo zebrany liść jest wrzucany do koksowników (półkulistych kotłów metalowych), ogrzewany drewnem lub węglem drzewnym i szybko mieszany kijem przez 3 minuty, aby zapobiec jego spaleniu. Po prażeniu liście herbaty są podgrzewane do 80–90 ° C, a wilgotność spada o 5–7%. W tym czasie arkusz staje się całkowicie miękki i zmniejsza swoją objętość 2 razy w porównaniu z oryginałem. Następnie liść jest zwijany mocniej niż przy produkcji czarnej herbaty, aby nadać mu bardzo zwinięty wygląd.
Metoda gotowania na parze polega na tym, że kosz wypełniony arkuszem z perforowanym dnem jest umieszczony na pół minuty w pewnej odległości od powierzchni wrzącej wody. Operację tę należy wykonywać ostrożnie, ponieważ niewystarczające gotowanie na parze może wpłynąć na smak i inne właściwości zielonej herbaty.
Obie te metody mają swoje pozytywne i negatywne strony. Jednak eksperymenty porównawcze nad produkcją zielonej herbaty długiej metodą prażenia (metoda chińska) i na parze (metoda japońska) wykazały, że chińska metoda przygotowania jest technicznie trudniejsza, ale umożliwia uzyskanie zielonej herbaty wysokiej jakości.
Nowoczesny schemat technologiczny produkcji długiej zielonej herbaty metodą gotowania na parze składa się z następujących następujących po sobie procesów: parowania liści herbaty, suszenia, leżakowania, skręcania, kruszenia grudek, suszenia, sortowania półproduktów, mieszania i pakowania.
Podczas gotowania na parzeHerbaciane liście są intensywnie podgrzewane do temperatury 100 ° C, w wyniku czego następuje dezaktywacja enzymów. Ponadto blacha staje się elastyczna, co jest niezbędne do normalnego działania kolejnego procesu walcowania. Jak wiadomo, liść zawiera 80% wilgoci, która jest usuwana podczas więdnięcia przy produkcji czarnej herbaty.
Suszenie w produkcji zielonej herbaty przebiega podobnie do procesu suszenia, ale nadmiar wilgoci jest usuwany tak, że jest on mniejszy niż resztkowa wilgotność uschniętych liści, ponieważ zielona herbata wymaga mocno zwiniętych liści, które można uzyskać z resztkową wilgotność około 60%.Dlatego też celem suszenia parzonego liścia jest usunięcie z niego nadmiaru wilgoci i doprowadzenie wilgotności liścia do wymaganego technologicznego skręcenia (60–64%).
Cel procesu starzenia liście parzone i suszone - równomierna redystrybucja wilgoci w składnikach spłuczki, nadanie jej elastyczności i przeprowadzenie określonych przemian chemicznych (zniszczenie chlorofilu itp.).
Po gotowaniu na parze, wysuszeniu i dojrzewaniu liście herbaty są podawane na wałki do zwijania. Cel procesu skręcania polega na mechanicznym zniszczeniu komórek liści herbaty, uwolnieniu soku komórkowego na powierzchni liścia, rozdzieleniu wyprysków na ich elementy składowe i nadaniu im charakterystycznego zwiniętego kształtu. Optymalna liczba zniszczonych komórek utrwalonych liści herbaty wynosi 45–55%. Wzrost liczby zniszczonych komórek prowadzi do nasilenia procesów oksydacyjnych, spadku - do niskiego uwalniania soku na powierzchni liścia i osłabienia przemian chemicznych. Przy prawidłowym zwinięciu liści herbaty sok jest adsorbowany na powierzchni liścia, wysycha wraz z nim, a następnie łatwo zamienia się w napar.
Podczas procesu walcowania sok komórkowy, który pojawił się na powierzchni liści herbaty, ze względu na swoją jakość adhezji, sprzyja przyleganiu liści herbaty do siebie i tworzeniu się grudek. Lepkość liści herbaty i ilość utworzonych grudek zależą od składu chemicznego surowców, metody utrwalania, wilgotności resztkowej utrwalonych liści i metody zwijania. W celu rozbicia brył i uzyskania masy herbacianej o jednorodnym składzie fizycznym i mechanicznym, zwinięte liście podawane są do maszyny sortującej. Operacja ta jest niezbędna do normalnego prowadzenia procesów suszenia i sortowania półproduktu herbaty.
Cel procesu suszenia to stworzenie niezbędnych warunków do długotrwałego przechowywania herbaty, co zapewnia usuwanie nadmiaru wilgoci z liści herbaty do granicy normy technologicznej (3-5%), tworzenie wskaźników jakości herbaty. Jakość gotowej herbaty zależy od odpowiednio dobranego trybu suszenia, który obejmuje takie parametry jak temperatura, prędkość powietrza, grubość warstwy liści herbaty, czas suszenia. Uważa się, że optymalny reżim suszenia jest taki, że szybkość przemieszczania się wilgoci w liściach herbaty jest równa szybkości jej parowania z powierzchni liścia.
Herbata susząca wytwarzane przez gorące powietrze temperatura 95-105 C. Pod wpływem wysokiej temperatury, wraz z usunięciem wilgoci z liści herbaty, zachodzą procesy termochemiczne, w wyniku których ostatecznie powstaje specyficzny aromat, kolor i smak gotowej herbaty. W wyniku suszenia smak mięknie, napar nasila się, a substancje (chlorofil i inne) ulegają zniszczeniu, co negatywnie wpływa na jakość produktu. Poprawa aromatu wynika ze zwiększonej interakcji związków fenolowych z aminokwasami i innymi substancjami, które mają wpływ na tworzenie lotnych aldehydów o przyjemnym zapachu. Ponadto w procesie ekspozycji wraz z wilgocią na powierzchnię parowania dyfundują substancje ekstrakcyjne, co również znacząco poprawia jakość herbaty. Naruszenie optymalnego reżimu suszenia powoduje znaczny spadek jakości herbaty lub jej całkowite zepsucie. Na przykład „parowanie” herbaty (zastój pary wodnej w herbacianych liściach) prowadzi do utraty substancji ekstrakcyjnych herbaty, a zbyt wysoka temperatura i duża prędkość powietrza powodują tworzenie się suchej skórki na powierzchni liści, co dodatkowo prowadzi do spleśniała herbata. Prawidłowo wysuszona herbata, nazywana półproduktem, ma oliwkowozielony kolor.
Herbata suszona (półprodukt) jest sortowana, to znaczy herbaty są pogrupowane według jednorodnego wyglądu i oceny liści herbaty. Tak więc celem sortowania jest uzyskanie z półproduktów fabrycznych standardów herbaty (herbaty liściaste i łamane, okruchy, siew).Sortowanie półfabrykatu to proces czysto mechaniczny, który odbywa się na maszynie sortującej, która jest wykorzystywana zarówno do produkcji herbaty zielonej, jak i czarnej. Jednak w przeciwieństwie do herbat czarnych, podczas sortowania zapewniają, że zielona herbata daje mniej herbat łamanych, a także zasiewów i okruchów, które są uważane za znacznie niższe niż herbaty czarne i mają niewielki popyt konsumencki.

Nowoczesny schemat blokowy produkcji zielonej herbaty mocując liść herbaty Na gorące powietrze składają się następujące procesy sekwencyjne: utrwalanie liści herbaty, leżakowanie, skręcanie, łamanie grudek, suszenie, sortowanie półproduktów, mieszanie i pakowanie.
Mocowanie liści herbaty gorącym powietrzem przeprowadzane w maszynie utrwalającej, gdzie jest jednocześnie podgrzewane i suszone. Wyciąg z liści herbaty przeprowadzane na przenośniku taśmowym, a następnie podawane na rolki do skręcania. Dalsze procesy technologiczne przebiegają analogicznie jak przy produkcji zielonej herbaty na parze. Czas trwania cyklu technologicznego od początku obróbki surowca do uzyskania półfabrykatu w postaci zielonej herbaty poprzez utrwalanie gorącym powietrzem wynosi 3 godziny.

Nowoczesny schemat blokowy produkcji zielonej herbaty metoda smażenia składa się z następujących procesów sekwencyjnych: prażenie liści herbaty, krojenie i skręcanie smażonych liści na gorąco, skracanie skręcania liści pociętych i skręconych, łamanie grudek, suszenie, obróbka cieplna, sortowanie półproduktów, blendowanie i opakowanie.
Herbaciane liście są prażone w prażonym bębnie w celu dezaktywacji składu enzymatycznego liścia, nadania końcowemu produktowi charakterystycznych właściwości długiej zielonej herbaty i maksymalizacji ochrony cennych biologicznie aktywnych substancji. Liście herbaty praży się przy temperaturze ścianki bębna 240–260 ° C przez 3–5 minut, aż do osiągnięcia wilgotności resztkowej liści 64–68%.
Cięcie i skręcanie usmażonego arkusza przeprowadza się na gorąco w temperaturze samej masy arkusza 75–78 ° C przez 10–15 minut. Celem cięcia i skręcenia jest zniszczenie struktury tkanki przy jednoczesnym odkształceniu smażonego arkusza i nadanie mu wiotkości w celu zintensyfikowania późniejszego procesu walcowania.
Smażony, pocięty i skręcony arkusz jest raz skręcony w rolce przy temperaturze masy arkusza 65–75 C przez 25–50 minut. Celem tego procesu jest ostateczne zniszczenie struktury tkankowej prześcieradła, rozczłonkowanie wypłukiwania na elementy składowe i nadanie im zawiniętego kształtu.
Dalsze procesy technologiczne przebiegają analogicznie jak przy produkcji zielonej herbaty poprzez gotowanie na parze i utrwalanie gorącym powietrzem.