Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

poślubnik
nazwa jest znajoma, ale nawet przy pomocy wyszukiwarki nie mogę się domyślić co to jest
czy nie rośnie na środkowym pasie?

Jak roślina doniczkowa.

Hibiskus to egipska róża. Roślina z rodziny Rosaceae, jak róża, jabłoń, gruszka, dzika róża, jarzębina, cierń, śliwka, malina, brzoskwinia, morela, truskawka ... Kwaśna i czerwona. Mamy wiele własnych trądzików różowatych.

Nie dostałem porzeczki ((zrobiłem czarną porzeczkę i trawkę. Może faktem jest, że liście porzeczki nie uschły przed zamrożeniem? Może chwast nie był wystarczająco wysuszony. Pachnący, o zapachu porzeczki, ale w proszku. Herbata) kolor jest jasny. Spróbuję ponownie.

Zrobione liście truskawek - zwiędłe, sfermentowane, przepuszczone przez maszynkę do mięsa, nie było czasu na smażenie, wrzuciłem je prosto do suszarki. Wynik w kolorze jest najlepszy - ciemny, nasycony, jak czerń.

Mimo to we wszystkich herbatach mun ma ziołowy smak. Czy tak powinno być?

[Linadoc]

I hibicus, to prawdopodobnie oznacza hibiskus, lub nadal wydaje się, że nazywa się go chińską różą. Nigdy nie spotkałem takiej rośliny na żywo, ale kupiłem ją w torebkach, podczas parzenia okazuje się, że kwaśna herbata o bogatej wiśniowej barwie dla amatora.

Jak roślina doniczkowa.

Jak roślina doniczkowa.

dokładnie! to „róża”, która rośnie w doniczkach we wszystkich biurach)

Linadoc, Dziękuję za wyjaśnienie!
wysuszymy nasze trądzik różowaty)

[Eva3]

Tak, są to tak łatwe w użyciu róże, o ile korzeń nie zamarza. I każdej wiosny ścinam gałęzie, zarówno w herbaciarni, jak iw ogrodzie, prawie u nasady, pozostawiając 7-10 cm od siły, widzę, że byłyby 2-3 żywe pąki. Następnie rozciągają się tak samo poniżej 2 m wysokości i mają piękne pąki. Zwykle z ziemi uwalniane są 3-4 kolejne pagony. Wskazane jest, aby po kwitnieniu przyciąć je co najmniej o połowę, wtedy drugie kwitnienie również będzie gwałtowne.

Eva3dziękuję! Dodałeś moją wiedzę o różach. A potem bałem się go przeciąć ...

[lappl1]

lappl1, Nie pamiętam dokładnie sześciu godzin fermentacji, jestem bardzo zadowolony z jabłka, parzę je z mieszanką. Rustykalna powiedzmy 4 łyżki i jabłko 1 łyżeczka parzę - bardzo mi odpowiada kolor i smak Mam dużo herbaty Ivan, dodam do niej jabłko i dodam i będę Szczęście!
Dlaczego katapultowałem truskawki na stos-eh, zapomniałem ich przyczepić.
Róża pnąca może być warta wypróbowania, może zapach nie pojawi się, ale siła może pozostać?

[Mary Poppins]

Nie udało mi się z porzeczkami ((zrobiłem czarne porzeczki z chwastem. Może faktem jest, że liście porzeczki nie uschły przed zamrożeniem? Może chwast nie został wystarczająco wysuszony. Po maszynce do mięsa pojawił się pachnący proszek.

Mary Poppins, nie uschnięte liście zawsze kruszą się w maszynce do mięsa. Tutaj 1 2 3 4 Pisałem o tym.

Mimo to we wszystkich herbatach mun ma ziołowy smak. Czy tak powinno być?

Nie, nie powinno. Oto, co jest na ten temat napisane w książce Wu Wei Xin „Encyklopedia herbaty leczniczej”

Podczas usychania to zmiany wilgotności pod wpływem określonej temperatury decydują o przebiegu procesów biochemicznych wewnątrz liści herbaty. Woda w komórkach jest medium, w którym zachodzi interakcja rozpuszczonych w niej substancji. Wiadomo, że przy dużych rozcieńczeniach niektóre reakcje nie mogą wystąpić lub ich zakończenie trwa znacznie dłużejniż jest to konieczne do zakończenia określonego procesu produkcyjnego.

Oznacza to, że słabo zwiędłe liście nie tylko się kruszą. Słabe więdnięcie może być przyczyną zapachu ziół, ponieważ, jak napisano w książce, niektóre reakcje fermentacyjne mogą nie wystąpić z powodu „dużych rozcieńczeń” substancji enzymatycznych w wodzie z soku z liści. W tym celu zmniejszamy tę ilość „wody” w procesie usychania.
Ponadto w książce czytamy:

O zakończeniu skręcania decyduje liczba zniszczonych komórek, która po trzecim skręceniu powinna mieścić się w granicach 75-85%, ponadto im więcej komórek jest zniszczonych, tym więcej soku pojawia się na powierzchni liści i tym bardziej ekstraktywne będą herbaty. W nieprzerwanych komórkach pozostały chlorofil nadaje naparowi „zielonkawy” smak, co obniża jakość herbaty[/ b].

W rzeczywistości nie miałeś skręcenia. Liście po prostu się rozpadły, nie uwalniając wystarczającej ilości soku do fermentacji. Mamy więc w książce ziołowy zapach, zwany „zielonkawym smakiem”.
I dalej:

Organoleptyczna ocena aromatu herbaty jest wynikiem udanego połączenia dwóch składników aromatycznych: aromatu herbaty uzyskiwanego podczas fermentacji oraz aromat powstający podczas suszenia, który można określić jako aromat „palony”. Herbaty, które nie mają „palonego” aromatu, charakteryzuje się surowym i zielnym zapachem.
Świeży liść ma zielony zapach. W trakcie usychania nabiera zapachu różnych owoców i kwiatów - jabłko, ananas, róża i inne, co jest możliwe dzięki deaminacji aminokwasów liści herbaty, w wyniku której powstają aldehydy. Tak więc kwas glutaminowy daje zapach kwiatowy, kwas fenyloalanowy - różowy, a kwas asparaginowy - jabłkowy.

Należy pamiętać, że zapach herbaty zaczyna się tworzyć podczas procesu więdnięcia. A ty jako taki nie masz procesu. A twoje suszenie przebiega jakoś źle. Sam piszesz:

nie było czasu na smażenie, wrzuciłem go prosto do suszarki.

Mary Poppins, Polecam przeczytać fragmenty tej książki. Znajdziesz tam wiele odpowiedzi na swoje pytania. Linki do stron tej książki znajdują się na pierwszej stronie przepisu w uwagach.

[Oksana]

Jestem bardzo zadowolona z jabłka, parzę je z mieszanką

Oksana, ale jestem więcej niż zadowolony. Uwielbiam to ... I sam uwarzę.

[Mary Poppins]

Zrobione liście truskawek - więdnące, fermentowane, mielone,

Mary PoppinsCzy zrobiłeś herbatę dokładnie w takiej kolejności, w jakiej ją napisałeś? A może najpierw zwiędły, a następnie skręciły w maszynce do mięsa, a następnie sfermentowały?
Jeśli zrobiłeś tak, jak napisałeś, praktycznie nie mogłeś mieć soku, co negatywnie wpłynęło na proces fermentacji. Mam nadzieję, że tak nie jest ...

[lappl1]

lappl1tak, źle to napisałem; oczywiście - więdnięcie - młynek do mięsa - fermentacja!

Jeszcze raz bardzo dziękuję za uważną postawę i szczegółowe wyjaśnienia. Będę bardziej uważny.
Ale truskawki, nawet bez pieczenia, najbardziej lubiły herbatę. Rezultatem są bardzo dobre mocne granulki i podobał mi się smak herbaty.
W przyszłości będę bardziej uważny na każdy etap. A teraz jest jaśniejsze, jaka jest istota procesu i wynik każdego etapu.
Więc może pod koniec sezonu nauczę się robić herbatę

Dziewczyny, jesteście entuzjastami wiśni, ale moja herbata okazała się zwyczajna. prawdopodobnie ten sam rodzaj wiele znaczy. Pamiętam, że w młodości byłem w rejonie Winnicy i zrywali wiśnie w pasie lasu, bardzo wysokie drzewo, ciemnofioletowe małe wiśnie, ale nigdy więcej nie jadłem tak pysznego i pachnącego wiśniowego dżemu.

[Eva3]

Eva3dzięki za wiadomość o róży. Mam herbaciane róże w kolorze ciemnej wiśni, aksamitne o delikatnym aromacie. Kiedy zdejmujesz płatki? Pod koniec kwitnienia czy gdy tylko kwiat zakwitnie?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, a truskawki zamroziłeś? A ile godzin fermentowałeś?

[Mary Poppins]

jeszcze raz bardzo dziękuję

Mary Poppins, Cieszę się, że moje odpowiedzi pomagają lepiej zrozumieć proces.

Więc może pod koniec sezonu nauczę się robić herbatę

Nie, to zadziała wcześniej. Nie ma tak wielu problemów: dobrze jest uschnąć, uzyskać mocny zapach podczas fermentacji i nie suszyć herbaty. Ale trzeba się spieszyć - wygląda na to, że w tym roku sezon będzie krótki. Moje ogromne brzozy są wszystkie żółte i zrzuciły połowę liści. Drzewa ogrodowe nadal trzymają, ale jest też wiele żółtych liści.

[Alla]

Dziewczyny, jesteście entuzjastami wiśni, ale moja herbata okazała się zwyczajna. prawdopodobnie ten sam rodzaj wiele znaczy.

Alla, Prawdopodobnie tak. Najprawdopodobniej masz wiśnię szlachetnej krwi. Nie wiem, jaką wiśnię mają moi sąsiedzi, ale najwyraźniej nie. Nie widzę na nim jagód. Jagody są rzadko spotykane, więc nie można ich jeść bez bólu. Liście są bardzo pachnące, nawet na etapie zbierania pachną tak mocno z worka, że ​​głowa się kręci. Rosną drzewa za płotem. Sąsiedzi zamierzają je wyciąć, ale w trakcie budowy nie mają czasu na wycinanie. Mam nadzieję, że jak do tego dojdzie, moje wiśnie urosną ...

[Vladimirovna]

Czy masz mrożone truskawki? A ile godzin fermentowałeś?

Vladimirovna, podczas gdy Mary Poppins nie jest online, odpowiem na temat mojej herbaty truskawkowej. Po wysuszeniu słynie z granulacji w maszynce do mięsa. I długo go nie fermentuję - nie dłużej niż 6 godzin, a czasem krócej.
Nawiasem mówiąc, napisałem, że truskawki najlepiej robić jesienią, kiedy liście zaczną czerwienieć. Wygląda na to, że w tym roku trzeba będzie zrobić teraz - liście zaczęły czerwienieć.

Alla, ja (jak Ludmiła) po kryjomu obieram wiśnię sąsiada)) Więc ta wiśnia jest zwyczajna, najprostsza (wiśnie) - rośnie sama, tak naprawdę nikogo nie obchodzi - ale Herbata! okazuje się !!!

[Alla]

Alla, podsumowanie: odwiedź sąsiadów. Z pewnością mają prostsze drzewa. Co jest najlepsze dla naszej herbaty ...

Dziewczyny, nie znalazłam czegoś w temacie, a nikt nie robił herbaty z filcowych wiśni? Mam miejsce, w którym można zdobyć dużo liści, ale czy warto angażować się w „wydobycie”?
Na samym początku parzenia herbaty zgniotłem i wąchałem kilka liści - nie rozumiałem zapachu, liście są suche, po potarciu palcami zamieniły się w okruchy, sok nie wypłynął. A teraz zacząłem myśleć, ale w pobliżu nie ma żadnych liści - może teraz z „szczytu mojego doświadczenia” i potraktowałbym ją inaczej? ..

[Linga]

Linga, Nawet nie wiem, co to za „bestia”. I nikt o niej nie pisał w temacie. Najwyraźniej musisz być pionierem. To, że świeże liście się kruszą, nic nie znaczy. Zwiędłe powinny być dobrze zgranulowane. Nawiasem mówiąc, trudno zrozumieć zapach po prostu zmiętych liści. Przeprowadź „test partii” - włóż liście do woreczka, zapamiętaj je trochę i włóż nos do woreczka. Od razu zrozumiesz, czy warto to robić, czy nie.

[Linga]

i nikt nie robił herbaty z filcowych wiśni? Mam miejsce, w którym można zdobyć dużo liści, ale czy warto angażować się w „wydobycie”?

Linga, wyszukałem w Google o tej wiśni:

Ze względu na swój charakter i cechy biologiczne filc wiśniowy jest bliższy śliwkom i krzyżuje się go ze śliwką, brzoskwinią, śliwką wiśniową, a nawet morelą

Zgodnie z opisem powinna to być pyszna herbata.
I przypomniałem sobie, że ją znam. Kiedyś dorastaliśmy. Tylko my nazywaliśmy ją chińską wiśnią.



Taki? Tak, musisz ciężko pracować, aby zebrać arkusze. Nie stawiałbym oporu, na pewno spróbuję zrobić herbatę.

Ludmiła, filcowa wiśnia jest jak duży krzew, a wiśnie rosną bezpośrednio na gałęzi, jakby przylgnęły do ​​niej, to znaczy nie na długich sadzonkach, jak zwykła wiśnia (lub jak te patyki są poprawnie nazywane ...) i jagody są lekko rozmyte (filc). Jako dziecko nazwałem tę wiśnię „VAlenkova”.
(och, teraz biolodzy-botanicy będą się ze mnie śmiać za taki opis)))
Krótko mówiąc, jak się okaże, że dostanę się do tych krzaków - wyrwę to i zgłoszę!

Ludmiła, pisząc i wysyłając odpowiedź, znalazłeś już wszystko, a nawet ze zdjęciami)
Postaram się do niej dotrzeć jutro lub pojutrze ;-)

Eva3, dzięki za post z różą. Mam herbaciane róże w kolorze ciemnej wiśni, aksamitne o delikatnym aromacie. Kiedy zdejmujesz płatki? Pod koniec kwitnienia czy gdy tylko kwiat zakwitnie?

W razie potrzeby zdejmuję liście z pąków, zwykle na krzaku i dopiero kwitną, a pod koniec kwitnienia tak docieram do krzaka, prawie nie zdejmuję wszystkiego. Ale do herbaty użyłem liści z krzaka, a na końcu dodałem trochę z pąków, a nawet wtedy wypchnąłem więcej liści z maszynki do mięsa (obok nie było nic odpowiedniego), liści było kilka, było szkoda je wyrzucić. Cóż, odpowiednio część pąków dostała się do herbaty.

[Linga]

Krótko mówiąc, jak się okaże, że dostanę się do tych krzaków - wyrwę to i zgłoszę!

Lingano cóż, poczekamy ...

W przepisie napisałem, że jabłoń ma łagodny, słodki smak.

A jabłoń jest dobra jako podstawa, a jej zebranie jest łatwe i szybkie.

Mam też filcową wiśnię, ale drugi rok jest przytłaczający. Jeden krzew nie zapuścił korzeni. Więc nie zrywam tego, szkoda.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, a truskawki mroziłeś? A ile godzin fermentowałeś?

nie zamarzł. Fermentowane przez noc.
Właściciel tematu wszystko ci powiedział poprawnie. A truskawki są bardzo dobrze granulowane.
Liście truskawek rozgrzały maszynkę do mięsa, a liście nadal były ciepłe. Prawdopodobnie dlatego najlepsza fermentacja, jaką miałem). W innych przypadkach trzeba to jeszcze jakoś podgrzać, bo nawet w takim upale wydaje mi się, że moje herbaty mają niedostateczną fermentację.

[Mary Poppins]

W innych przypadkach trzeba to jeszcze jakoś podgrzać, bo nawet w takim upale wydaje mi się, że moje herbaty mają niedostateczną fermentację.

Mary Poppins, masz niewystarczającą fermentację nie z tego powodu, ale z powodu tego, że podczas curlingu uzyskano za mało soku. A liść właśnie się rozpadł, był suchy, nie było optymalnych warunków do pracy kwasu mlekowego i bakterii beztlenowych. sztuczne podwyższenie temperatury pogorszy smak i aromat herbaty. Jak z naszym chlebem. jeśli temperatura fermentacji zostanie przekroczona, chleb straci swój „chlebowy” aromat, a smak będzie prosty. Cytuję z tej samej książki, do której ciągle się odwołuję:

Za optymalną temperaturę dla procesu fermentacji należy przyjąć 22–26 ° C. Poniżej 15 ° C proces fermentacji zatrzymuje się, w temperaturze 15-20 ° C zaczyna się, powyżej 30 ° C, część rozpuszczalnych produktów fermentacji, które nadają naparowi siłę i „masę”, staje się nierozpuszczalna, tracąc jednocześnie przyjemny aromat herbaty.

Wielokrotnie testowany na podstawie osobistych doświadczeń. Teraz mam w domu temperaturę + 26 *, a herbata Ivan z ostatniej partii, fermentowana przez 24 godziny, okazała się bez smaku i zapachu. Chociaż wcześniej, w wieku + 18 *, uzyskano wspaniały aromat i smak. W tej temperaturze (26 *) nie trzeba fermentować dłużej niż 12 godzin. A herbata z ogrodu to jeszcze mniej - nie więcej niż 6 godzin.
Po skręceniu truskawek, otrzymawszy dobre granulki i wystarczającą ilość soku, lekko je wycisnąłeś, stworzyłeś w masie herbaty środowisko bez dostępu do tlenu, które umożliwiło pracę bakteriom beztlenowym. Gdy niezbyt ciasno zwijałeś bułki z innymi herbatami, nie osiągnąłeś wyglądu soku w wymaganej ilości, to trudno jest stworzyć takie beztlenowe środowisko w tej masie. Plus - nie ma nic do utlenienia - mało soku lub wcale. Nie ma warunków dla bakterii beztlenowych, giną, fermentacja nie zachodzi. Jedyne, co może się w tym przypadku zdarzyć, to zakwaszenie masy podczas długiej fermentacji. A jeśli dodasz dodatkową temperaturę, to zakwaszenie nastąpi szybciej.
Nawiasem mówiąc, wszelkie liście po skręceniu w maszynce do mięsa nagrzewają się. Jeśli dom jest chłodny, szybko schładzają się do temperatury pokojowej. Ale z powodu procesów utleniania w normalnych warunkach masa jest ponownie podgrzewana. Ten upał trwa 3-4 godziny. A to ciepło wystarczy do wysokiej jakości fermentacji. Jeśli liście były źle przygotowane, to znaczy wyciśnięto niewielką ilość soku, nie ma miejsca, w którym mogłyby wystąpić procesy utleniania.Fermentacja jest słaba lub wcale. Stąd ziołowy zapach i matowy smak.
Z truskawkami masz wszystkie idealne warunki - mocne granulki, wystarczającą ilość soku, optymalną warstwę podczas fermentacji i dobrą gęstość tej warstwy (wysoka jak na bakterie beztlenowe i mlekowe), dobry czas fermentacji. Dlatego herbata okazała się.
Nigdy sztucznie nie podgrzewam masy. Gdy w domu było bardzo zimno, a piec nie był ogrzewany, mogłem umieścić pojemnik z herbatą w szklarni. Ale to było tylko kilka razy. A potem fermentowałem szybciej niż zwykle. I zwykle w zimne dni owijam pojemnik herbatą z kocami i kurtkami. Masa samonagrzewa się w wyniku procesów utleniania. To ciepło jest wystarczające do fermentacji.

[Omela]

A jabłoń jest dobra jako podstawa, a zebranie jej jest łatwe i szybkie.

Omela, dokładnie! Zwłaszcza teraz, gdy chwast się skończył ... Ale jeśli ta pogoda utrzyma się jeszcze przez tydzień lub dwa, jabłoń zacznie zrzucać liście. Na moich jabłoniach jest dużo zażółcenia. A połowa truskawek jest czerwona. Więc musimy się spieszyć z ogrodowymi.

A nasze liście na jabłoniach nie wydają się być żółte, ale same w sobie są tak suche, że nawet po zwiędnięciu nie było takiego uczucia, że ​​liście są letargiczne. Chociaż środkowa żyła dobrze się złożyła. Musiałem nawet wydłużyć czas schnięcia i przykryć go ręcznikiem. Najprawdopodobniej to efekt tak suchego lata. Wczoraj suszyłem herbatę z jabłka, gruszki i tarniny. Przewijane bez rozmrażania, fermentowane przez 7-8 godzin. Był też pył z granulkami. Przesiane, chciał wyrzucić kurz. A potem zdecydowałem się parzyć. Okazał się bardzo smaczny. Być może konieczne było ogrzanie liści przed skręceniem. Następnym razem spróbuję to odmrozić.

[Vladimirovna]

Być może konieczne było ogrzanie liści przed skręceniem. Następnym razem spróbuję to odmrozić.

Vladimirovnatak, liście mogą się kruszyć, ponieważ ich nie rozmrażałeś. Jabłko i gruszka są zwykle dobrze granulowane. A dziewczyny nie narzekały na kolejkę.

[lappl1]

lappl1Ludmiła, dobrze wysuszyłam tę porcję, po czym włożyłam do woreczka, mocno zwinęłam i zawinęłam w koc na jeden dzień, po czym włożyłam do zamrażarki. A po zamrażarce natychmiast przekręciłem ją do fermentacji.

Poprosiłem dzisiaj o truskawki, chciałem pokroić ręcznie u sąsiada, ale on postanowił „ułatwić mi życie”, skosił i zagrabił. I musiałem go rozbierać na pół dnia, ściąć liście, zmyć z brudu. Teraz jest suszony w tkaninach, zainwestowano już tyle pracy, że prawdopodobnie będzie to bardzo smaczna herbata.

Wyjęła z zamrażarki jabłoń, gruszkę i czarny owoc. Więc jutro znów przygotujemy herbatę.

Podawałem herbatę wielu, wszystkim się to podoba, ale nikt nie chce tego robić, mówią, że to żmudny proces, a ta praca jest dla mnie radością.

[Vladimirovna]

Dobrze zwiędłem tę porcję, po czym włożyłem do torby, mocno zwinąłem i owinąłem w koc na jeden dzień, po czym włożyłem do zamrażarki. A po zamrażarce natychmiast przekręciłem ją do fermentacji.

Vladimirovna, Zrozumiałem to z ostatniej wiadomości. Zwiędłe liście nie powinny się kruszyć. Wynika to z faktu, że nie zostały rozmrożone. Zrobiłem to samo - suszyłem, potem wysłałem do zamrażarki, potem czekałem na rozmrożenie i przekręciłem w maszynce do mięsa. Nic się nie rozpadło. Granulki były mocne.

[Alla]

zjadał ręcznie włosy sąsiada, a on postanowił „ułatwić mi życie”, kosił i grał. I musiałem go rozbierać na pół dnia, ściąć liście, zmyć z brudu. Teraz jest suszony w tkaninach, zainwestowano już tyle pracy, że prawdopodobnie będzie to bardzo smaczna herbata.

Alla, a także po raz pierwszy zrobiłem truskawki - najpierw wszystko pokroiłem, a potem cierpiałem, rozebrałem "stosy truskawek". To prawda, że ​​u mnie nie było brudne, ponieważ wszystko było ściółkowane sianem i algami. Ale zadziałało podwójnie. Dlatego w zeszłym roku najpierw zrobiłem herbatę, a potem odciąłem resztki.
Dzięki Bogu cały dzień pada dobrze. Może nasze dziwki będą żyć dalej ...
I będziesz miał dobrą herbatę, nie ma nawet wątpliwości

Dziewczyny, czy ktoś zrobił herbatę z truskawek - nie truskawki, truskawki - nie truskawki? ... Generalnie mam duży ogród. A to „nie wiem co” rośnie w całym ogrodzie. Liście są większe niż liście truskawki, ale mniejsze niż liście truskawki. Wiosną kwitnie jak truskawka-truskawka, ale nie ma owoców. Mąż regularnie kosi ogród, a ona znowu rośnie. Liście są delikatne, ponieważ zawsze są w cieniu. Zasadniczo peletki powinny być dobre. Nie wiem, jak to będzie smakować. Nadal będę próbował zrobić z nich herbatę, ale moje ręce jeszcze nie sięgnęły. Może ktoś z was zrobił tę herbatę?

[Alla]

Podawałem herbatę wielu, wszystkim się to podoba, ale nikt nie chce tego robić, mówią, że to żmudny proces, a ta praca jest dla mnie radością.

Allatak, kiedy zaczynasz wyjaśniać, jak zrobić herbatę, wielu popada w otępienie ... Ale słów jest więcej niż czynów ... Spójrz, tyle już napisaliśmy ... A temat wciąż nie jest wyczerpany. .. Też mam ten proces z radością. Ponadto na każdym etapie - od zbierania liści do suszenia. Na każdym etapie czerpiesz przyjemność… Cóż, kiedy pijesz herbatę lub kogoś nią częstujesz, za każdym razem jesteś zaskoczony: „Czy naprawdę to zrobiłem?”

Cóż, kiedy pijesz herbatę lub częstujesz kogoś nim, za każdym razem jesteś zaskoczony: „Czy naprawdę to zrobiłem?”

Potwierdzam! Minął miesiąc odkąd stworzyłem herbatę malinową. Warzone, poddane obróbce ... NIKT nie rozpoznał malin! Smak zmienił się bardzo ciekawie, nie było tak zaraz po wysuszeniu.
Napełniwszy półkę suszonymi herbatami, pomyślałem, że już zwolnię. Noooo! W tym tempie do jesieni nie będę miał dość herbaty malinowej! Dlatego pójdę i wyrwę krzaki.

[Tanyusha]

Tanyusha, Cześć! Cieszę się że cię widzę ! Tylko o tobie myślałem, jak się masz. A ty napisałeś. Cóż, telepatia jest prosta… Nie zgub się! Pisz przynajmniej trochę, ale częściej… Dobra robota, że ​​zajmujesz się herbatą. Zgadza się, rozerwij, co możesz. Herbaty nigdy za dużo. Tylko uważaj - uważaj na siebie.

[lappl1]

lappl1jakie to trudne
Najwyraźniej mam kurz w porzeczkach plus ognisto, bo skręcił go bez rozmrażania? A ziołowy smak od niedostatecznego suszenia?
Uwielbiam liść porzeczki w mojej herbacie, spróbuję zrobić to ponownie.

I oczywiście jeszcze raz dziękuję!

Dzień dobry wszystkim!
coś w moim mózgu stopiło się od gorąca (
Zebrałem liście śliwki do testów i nie wiem, jak najlepiej je przygotować na herbatę liściastą - zamrozić lub wstępnie uschnąć w lodówce (nie usychać w powietrzu w prześcieradle - ogony już próbowały - jeśli tylko w powietrzu w zawiązanej torbie)
a ile potem fermentować - wystarczy 6 godzin, a może więcej?

[IvaNova]

Zebrałem liście śliwki do testów i nie wiem, jak najlepiej je przygotować na herbatę liściastą - zamroź lub wstępnie uschnij w lodówce

IvaNova, Drenaż zrobiłem 2 razy. I za każdym razem mi się to nie podobało. Ale to na mój gust. Dziewczyny napisały, że lubią śliwkę. Więc zrób to. Może ci się spodoba. Za każdym razem śliwka była dobrze zgranulowana maszyną do mięsa. Ale dobrze go wysuszyłem. I oczywiście nie w lodówce. Nie wyobrażam sobie, jak można wysuszyć liście w lodówce. Wiszenie jest konieczne, aby usunąć nadmiar wilgoci, która będzie przeszkadzać w skręcaniu liści i fermentacji herbaty. Jeśli wszystko jest tak ważne dla kotów, to oczywiście zrób luźną herbatę przez zamrażarkę. A przygotowanie liści w zawiązanej torbie (pocenie się) też nie jest dla każdego. Wiele naszych dziewczyn to lubi, ale ja lubię zwykłe więdnięcie. Dlatego wybierasz ...
Fermentację można prowadzić przez 6 godzin przy aktualnej pogodzie.

podziękować!
a pocenie się odbywa się w temperaturze pokojowej?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, kurz pojawił się natychmiast z powodu 2 czynników - niewystarczającego więdnięcia i nie rozmrożonych liści. Ziołowy smak również wynika z tego - wyszło dużo soku, który zakłóca zachodzące procesy enzymatyczne:

Podczas usychania to zmiany wilgotności pod wpływem określonej temperatury decydują o przebiegu procesów biochemicznych wewnątrz liści herbaty.Woda w komórkach jest medium, w którym zachodzi interakcja rozpuszczonych w niej substancji. Wiadomo, że przy dużych rozcieńczeniach niektóre reakcje nie mogą wystąpić lub trwa znacznie dłużej niż jest to konieczne do zakończenia procesu produkcyjnego.

Plus - coś jest nie tak z fermentacją (np. Niewielka grubość warstwy). A jeśli na początku nie było suszenia 100 *.

a pocenie się odbywa się w temperaturze pokojowej?

Tak, dziewczyny i ja zrobiliśmy w pokoju. Przeczytaj o naszym wspólnym doświadczeniu:
1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms Herbatka fermentacyjna 36-godzinna bez mielenia i curlingu

podziękować!

[IvaNova]

IvaNova, powodzenia! Następnie udostępnij wynik.

[lappl1]

lappl1biorąc pod uwagę wcześniejsze doświadczenia, starałem się poprawić swoje błędy. Ostatnia herbata - truskawki i jabłonie - wysycha w suszarce i na końcu pojawia się zapach suszonych owoców, o którym tyle czytam))
Najwyraźniej jestem na dobrej drodze

Ale trojeść - zamrożona, ręcznie zwijana, susząca - patelnia plus suszarka, miała niesamowity zapach o orzechowym posmaku. Zarówno podczas fermentacji, jak i suszenia. Ale efektem końcowym jest luźna herbata liściasta o niezbyt wyraźnym smaku. Podejrzewam, że muszę zmienić fermentację - zmniejszyć czy zwiększyć? Jak polecasz?
Po zamrażarce było dużo soku, liście bardzo dobrze się kręciły.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Cieszę się, że zacząłeś dostawać herbatę. Jestem pewien, że w przyszłości będzie tak samo.

Podejrzewam, że muszę zmienić fermentację - zmniejszyć czy zwiększyć? Jak polecasz?

Jak długo sfermentowałeś herbatę? Ucisk? Zasadniczo fermentacja luźnej herbaty liściastej trwa nieco dłużej niż herbaty granulowanej. Robiłam herbatę z liści wierzby kilka razy, więc nie powiem za dużo, co Ci poszło nie tak. Istnieje również ryzyko utraty smaku i zapachu podczas suszenia na patelni w przypadku suszenia w dużej partii (herbata po prostu się kradnie). Dziewczyny suszyły herbatę na patelni małymi partiami. I tutaj musisz mieć uszy otwarte - nie pal herbaty. Musisz ciągle w to ingerować. Lepiej jest wysuszyć przez 20 minut, a następnie spokojnie wysłać do suszarki.
Pisałem już, że straciłem zapach i smak herbaty z ostatniej porcji chwastów. Nie miałem na to czasu i jak zwykle zawinąłem liście w szmatkę, na której zwiędłem. Zostawiony w domu na noc. Liście należałoby zostawić gdzieś na ulicy, bo w domu było gorąco. Przez około 12 godzin szybował w tej kupie. Kiedy otworzyłem materiał, liście były gorące. A zapach liści był winem. W tej sytuacji trzeba było fermentować herbatę nie dłużej niż 6 godzin, a ja fermentowałem przez 24 godziny (również moje ręce nie sięgały herbaty). Rezultatem jest bardzo czarna herbata, ale prawie bez smaku i zapachu. Wniosek - ponownie przefermentowałem.
Ogólnie czas fermentacji zależy od wielu warunków - temperatury, stopnia uschnięcia, skręcenia, warstwy. Jak wszystko się dla ciebie potoczyło, nie wiem. Dlatego podczas fermentacji musisz skupić się na zapachu. Mamy silny, smaczny zapach - musisz go zatrzymać.

Witam wszystkich, wróciłem z tygodniowych wakacji. Przed wakacjami pomyślałem: no cóż, mówią, zrobię herbatę ... nieważne, jak wszystko pominęłam, upał był zagmatwany, nie mogę wyjść z domu, gdzie i po co nam afrykańskie ciepło? ??
Krótko mówiąc, wróciłem z 1 litrem nowej herbaty. Robię tylko arkusz. Pierwsza była fermentowana przez 12 godzin, okazała się super czarną herbatą o silnej fermentacji. Uwarzyłam i wypiłam w kąpieli, bardzo aromatyczna herbata. Druga partia uschła na ulicy, ale wyszliśmy po wodę i słońce podeszło do stołu ... w efekcie było bardzo sucho, po przekręceniu ręcznym było mało soku .. postanowiłem go pokroić od razu + prasa, fermentuje 6 godzin. Rezultatem jest znowu bardzo aromatyczna herbata, ale z zielonego wyglądu.
Wniosek: NIGDY nie spiesz się, aby wyrzucić herbatę !!! Jestem pewien, że będzie to niesamowita herbata, jeśli zmieszam pierwszą i drugą.