Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Larissa, ogólnie, jak długo trwało każde zamrożenie? W jakiej formie (płaska, grudkowa) znajdowały się liście w paczce?

Wszystkie liście leżą płasko w torbie. Lodówka na wsi z małą zamrażarką. Za pierwszym razem leżały całą noc w zamrażarce na krawędzi (czyli w pobliżu drzwi zamrażarki) iw tym czasie kolor praktycznie się nie zmienił i nie zamarzł bardzo. Druga partia trafiła raz do zamrażarki, aw drugiej zamrażaniu zmieniła kolor i dobrze zamroziła. Dochodzę do wniosku, że z wierzchołków drzewka zerwałem liście i są tam młode i chyba nie trzeba było ponownie zamrażać, bo nastąpiła utrata nadmiaru wilgoci, ale nie wpłynęło to na smak herbaty w jakikolwiek sposób.

[lara55]

Pierwszy raz leżałem w zamrażarce całą noc

lara55,Larissa, Zostawiłem to na co najmniej jeden dzień (jak najwięcej), potem rozmrażaj-zamrażaj.

Gdy po raz pierwszy włożyłem tkaninę razem z liśćmi do toreb, postanowiłem zaoszczędzić miejsce. Dzień później sprawdziłem, w niektórych miejscach było mi ciepło. A dziś rano, po 36 godzinach usychania, zobaczyłem zaparowane torby. Teraz wkładam wszystkie 4kg do worków i zamrażam. Tkanina była cała mokra (liście były suche, nie pierzałem ich), rozgrzane liście zmieniły kolor i nie lubiły aromatu. Już tego nie zrobię. Ciekawe, jaka będzie herbata.

[francevna]

francevna, Alla, dzięki
W weekend planuję otwarcie sezonu przygotowywania herbaty 2016

Zostawiłem go na co najmniej jeden dzień (jak najwięcej), a następnie rozmrażaj i zamrażaj.

Rzecz w tym, że liście, które raz zamrożono, praktycznie nie straciły koloru i są lekko zamrożone, granulki, nawet dwukrotnie zaparzone, nie rozpadają się.

[Ludmila]

Cześć dziewczyny! Cześć, Ludmila! Wysuszyłem liście porzeczki, następnie leżały w zamrażarce na 2 dni, rozmrażałem i przekręcałem wici. Teraz pod presją fermentacji. Pielucha jest mokra na wierzchu, okresowo ją moczę. Pytanie: Tak pachniały granulki jabłek podczas fermentacji. A te porzeczki są nadal bardzo słabe. Czy to nie jest przerażające? A jeśli jest w porządku, jak długo powinieneś fermentować w czasie?

Dziewczyny, czy jest jakaś sztuczka podczas przewijania liści wiśni? Bardzo zatyka maszynę do mięsa. Obróciłem maszynkę do mięsa do przodu i do tyłu. Na szczęście było kilka liści.

Zgodnie z metodą Zachariasza osobno robił miętę, osobno maliny. Kręciło się łatwo. Nie mogłem się oprzeć warzeniu malin i ... od razu znalazłem się w gronie wielbicieli malin mono. Coś niesamowitego! Bursztynowy kolor, aromat! Źle z tabletu, jutro wstawię zdjęcie.

Od razu stał się jednym z fanów malin mono.

Irina!
Przyjmujemy Cię w nasze szeregi z Radushką! My też z nią, mono maliny, nie wymienimy na nic!

Rzecz w tym, że liście, które raz zamrożono, praktycznie nie straciły koloru i są lekko zamrożone, granulki, nawet dwukrotnie zaparzone, nie rozpadają się.

Larissa, po zamrożeniu moje liście zmieniają kolor. Może dlatego, że długo trzymam go w zamrażarce. Zamrozić tylko raz, a granulki są dobre.

Dziewczyny, czy jest jakaś sztuczka podczas przewijania liści wiśni? Bardzo zatyka maszynę do mięsa. Obróciłem maszynkę do mięsa do przodu i do tyłu. Na szczęście było kilka liści.

Tak, tylko suszona wiśnia zatyka maszynkę do mielenia mięsa, ale dobrze zamrożona (więcej niż jeden dzień) działa jak w zegarku i aronia też. W każdym razie używam go ręcznie, z braku pociągu elektrycznego ...

A co z liśćmi jeżyny? Czy mogę dodać je do herbaty?

o liściach jeżyny? Czy mogę dodać je do herbaty?

Możesz je tylko zebrać ... to ... niezbyt wygodne

[bez opakowania]

jeden przyjaciel suszył tam świeże grzyby. Prawdziwe, bez opakowania.

Nie ma to znaczenia fundamentalnego, wilgoć w torebce skrapla się i zamienia w krystaliczną formę, jest jedna wygoda - nie „obciąża” lodówki, wytrząsa ją z torebki i wąsów.

Możesz je tylko zebrać ... to ... niezbyt wygodne

Linochka! W rękawiczkach!

W rękawiczkach!

Podobno metalurgiczne, właśnie takie mam, wyjmuję z pieca chleb i foremki i używam ich w tandoor. Więc pójdą po jeżyny, a potem w tym roku zerwałem jeżyny, wydawało się, że wszystko jest zapieczętowane, więc nadal wyglądało jak po walce z dzikim kotem. Co więcej, nie wiadomo, kto wtedy wygrał - ja czy kot

I zebrałem owoce róży! Krzyknęli do całego lasu: „Ratujcie, pomocy_!” gałęzie dzikiej róży z cierniami nieustannie mnie chwytały.

Popieram Linę! Zarówno jagody, jak i liście są zawsze porysowane. Mam wysoką hybrydę jeżynowo-malinową. Ale las nie jest taki kłujący.

Lina, skąd masz tandoor?

[Nadzieja]

suszone wiśnie zatykają maszynę do mielenia mięsa, a dobrze zamrożone (więcej niż jeden dzień) też jeżdżą jak w zegarku i jeżyny.

Nadzieja, dzięki za radę. W następnej partii spróbuję zamrozić liście wiśni.

Dodano we wtorek 14 czerwca 2016 19:49

po zamrożeniu moje liście zmieniają kolor. Może dlatego, że długo trzymam go w zamrażarce. Zamrozić tylko raz, a granulki są dobre

Alla, czy te granulki zachowują swój kształt podczas parzenia, czy od razu się rozpadają?

Wysuszyłem liście porzeczki, następnie leżały w zamrażarce na 2 dni, rozmrażałem i przekręcałem wici. Teraz pod presją fermentacji. Pieluszka jest mokra na wierzchu, okresowo ją moczę. Pytanie: Tak pachniały granulki jabłek podczas fermentacji. A te porzeczki są nadal bardzo słabe. Czy to nie jest przerażające? A jeśli jest w porządku, jak długo powinieneś fermentować w czasie?

Dlaczego nikt mi nie odpowiada? ((😥😥

[Tatyana]

Tatyanaile jest już sfermentowane? Czy jest 6 godzin? Wysuszyć, tylko nie smażyć i utrzymywać niską temperaturę, w przeciwnym razie cały zapach zniknie.
Jednak wszystko jest zapisane w przepisie.

[Natusichka]

Lina, skąd masz tandoor?

Natusichkawyniesione z lasu

[Helena]

Helena, Właśnie to zrobiłem, inaczej fermentowałem od 9 rano. Biegnę i mieszam w piekarniku. Byłem pod wielkim wrażeniem aromatu liści jabłoni, ale z porzeczkami nie zaprzyjaźniliśmy się. Cóż, nic, pomieszam to z czymś)

Od 9 rano to dużo.
Ale nie martw się, wysusz i odstaw do suchej fermentacji, odstaw na kilka miesięcy.
Piszemy - herbaty prawie nigdy nie zawodzą!

Możesz je tylko zebrać ... to ... niezbyt wygodne

Dostałem dziś 0,5 kg jeżyn i nawet nie podrapałem się w ręce. I 1kg wiśni narwala. Wszystko jest suche. Deszcze uniemożliwiają zbieranie się liści.

[Irina]

Irina, my też codziennie lejemy 😔 mówią kolejne 2-3 dni i będzie +30. Wtedy dojdziemy do naszych liści))))

Dodano we wtorek 14 czerwca 2016 21:14

Ci, którzy mają zamiar utleniać miętę!) Należy ją zebrać, gdy kolor jest zawiązany, ale nie kwitnie. Cóż, jak wszyscy, rano przy suchej pogodzie. Wtedy jest szczególnie pachnący 🌿

skąd masz tandoor?

Natasza, zrobiłem sobie prezent noworoczny. A oto mały raport na ten temat Popatrz tutaj.

kto utlenia miętę!)

Cały czas go utleniam, to znaczy fermentuję. A w różnych okresach jej wieku i kiedy się otwiera, a kiedy się nie otwiera (i tylko ja jestem rozpuszczony), nie zauważyłem różnicy w aromacie. Fermentuję około 3 godziny. Później przypomina mi miętowe cukierki. Trzeba będzie zrobić to zgodnie z metodą Zachara. Mam go dużo, nawet koszenie na boki. W przyszły weekend pojadę na to z kosą.

Po przeczytaniu, że Helena (Kubanochka) robiła herbatę z płatkami róży. Ja też to postanowiłem.Mam ogromny krzew róży pnącej z takimi różami .
Zebrano z krzaka dwa wiadra płatków. Zwiędłe Po uschnięciu ważył - 1kg. Nie skręcone na środkowym ruszcie. To są granulki. Granulki miały kolor turmalinowy. Po skręceniu był różowy zapach. Fermentowane przez 6 godzin. Zapach był również różowy. Kiedy granulki wyschły, pociemniały. Nie mogłem się oprzeć, uwarzyłem. Kolor jest bardzo ciemny, smak wyraźnie nie różany, chociaż jest w nim coś miodowego, ale bardzo mocnego i cierpkiego. Jest gorycz. Myślę, że dodany do miksów będzie interesujący.

Alla, czy podczas warzenia te granulki zachowują swój kształt, czy od razu się rozpadają?

Larisa, nawet po drugim parzeniu, pozostają nienaruszone, ale są to granulki przepuszczone dwukrotnie przez maszynkę do mięsa.

ale tylko ja się rozpuszczam

I jak

[businkairika]

businkairikaIrina, w zeszłym roku zrobiłem dżem z płatków, róże są różne, ale gorycz była obecna wszędzie, a po dodaniu cukru i kwasu cytrynowego nie było jej czuć.

[Linadoc]

Linadoc, Właśnie wysuszyłem. w tym roku zrobię to, co poleca Luda: utleniam bez fermentacji. Nie miałbym nic przeciwko fermentacji, ale napisała, że ​​nie warto.

[Tatiana 1]

Dlaczego nikt mi nie odpowiada? ((😥😥

Tatiana 1przepraszam ... Ale właśnie uwolniłem się od interesu i dotarłem do komputera (i wkrótce będzie pierwsza w nocy). Prawdopodobnie wszyscy też byli zajęci. Ale wydaje się, że dziewczyny już ci odpowiedziały.

tak pachniały granulki jabłek podczas fermentacji. A te porzeczki są nadal bardzo słabe. Czy to nie jest przerażające? A jeśli jest w porządku, jak długo powinieneś fermentować w czasie?

Generalnie w przepisie szczegółowo opisałem porzeczki (fermentacja przez 5 godzin, suszenie w temperaturze 80 *). Nie powiem o niej nic nowego. Porzeczki nie fermentują przez długi czas i są suszone w niskiej temperaturze.
Chociaż, zgodnie z zeszłorocznym doświadczeniem, mogę polecić zrobienie go z garścią lub dwoma suszonymi jagodami i dwukrotne przewijanie w maszynce do mięsa. Granulki są normalne (patrz link w altanie na pierwszej stronie przepisu Natashy Koval na herbatę z jagodami).
Mogę również doradzić wykonanie porzeczek o dyskretnych zapachach, takich jak jabłko i truskawki. Bardzo podobały mi się porzeczki z herbatą Ivan. Dopiero herbata z porzeczkami dojrzewa nie wcześniej niż sześć miesięcy później.

Właśnie wysuszyłem. w tym roku zrobię to, co poleca Luda: utleniam bez fermentacji. Nie miałbym nic przeciwko fermentacji, ale napisała, że ​​nie warto.

Tatiana 1przepis został napisany 2 lata temu. Dusiłam się we własnym soku. nie było gdzie zdobyć informacji. To było moje osobiste doświadczenie. Od tamtego czasu inni producenci herbaty dokonali tak wielu odkryć! Na przykład w tym roku zrobiłem swoją pierwszą miętową herbatę. Miałem go sfermentować. Pół godziny później zdałem sobie sprawę, że przestałem lubić ten zapach. I zaczął szybko wysychać. Dlatego polecam wypróbowanie różnych metod i wybranie najlepszej dla siebie.

[lara55]

Dziewczyny, czy jest jakaś sztuczka podczas przewijania liści wiśni? Bardzo zatyka maszynę do mięsa. Obróciłem maszynkę do mięsa do przodu i do tyłu. Na szczęście było kilka liści.

lara55Larissa, Nadia już ci odpowiedziała na temat wiśni. Tak, to jest bardzo trudne. Tylko głębokie zamrażanie uratuje. Albo metoda Zachariasza ... Albo skręcanie z liśćmi innych roślin. Do herbaty zawsze dodaję wiśnie. Wszędzie naciąga koc na siebie, nawet w małych ilościach. I nie cierpimy, a aromat wiśni jest obecny ...

[lappl1]

lappl1Dziękuję Ludmiło za odpowiedź) Jestem, no wiesz, jak dzieci: „a moja mama kazała mi to robić”) Więc ja, jak mówisz, dopiero wtedy, gdy wypełnię dłoń, będę eksperymentować)) )

Dodano we wtorek 14 czerwca 2016 22:04

Chot Nie mogę wstawić zdjęcia. Nie rozumiem jak (

[businkairika]

Po przeczytaniu, że Helena (Kubanochka) robiła herbatę z płatkami róży. Ja też to postanowiłem.

businkairika, Ira, dziękuję za raport z fermentacji płatków róż. Bardzo piękne zdjęcia i piękne granulki!

Nawiasem mówiąc, w zeszłym roku zrobiliśmy już taką herbatę i w komentarzach jest do niej link.

[Tatiana 1]

Chot Nie mogę wstawić zdjęcia. Nie rozumiem jak (

Tatiana 1, należy wpisać wiadomość, kliknąć na podgląd, w lewym górnym rogu formularza pojawi się czerwony przycisk „Wstaw zdjęcie autora do wiadomości”. Kliknij ten przycisk, a następnie postępuj zgodnie z wyświetlanymi instrukcjami.

[Ludmila]

Ludmiladla ciebie już jest noc) Dobranoc! Dzięki za odpowiedzi!)

Powodzenia, Tanya!

I zrobiłem miętę według metody Zachariasza, dwukrotnie zamarzłem, fermentowałem przez 2 godziny. Wirować 1 raz w maszynce do mięsa. Suszenie na patelni, ciągłe mieszanie i włączanie / wyłączanie. Nie mogłem się oprzeć wczoraj uwarzeniu go i spróbowałem. Podobało mi się to bardzo. Smak i zapach nie jest taki sam jak suszu. Bardzo wyrafinowany, orzeźwiający. Herbata w słoiku pachnie karmelem. Teraz odstaw, a teraz wiem, jak zrobić herbatę z mięty i malin.

[Irina]

IrinaIra, czy możesz napisać szczegółowy opis procesu przed fermentacją? Chcę iść, teraz to przerwać i to zrobić.

[lappl1]

Tylko głębokie zamrażanie uratuje. Albo metoda Zachariasza ... Albo skręcanie z liśćmi innych roślin. Do herbaty zawsze dodaję wiśnie. Wszędzie naciąga koc na siebie, nawet w małych ilościach. I nie cierpimy, a aromat wiśni jest obecny ...

lappl1, Ludmiladzięki za szczegółowe wyjaśnienie. Zamarznę.

[Florichka]

I zrobiłem miętę według metody Zachariasza, dwukrotnie zamarzłem, fermentowałem przez 2 godziny.

Florichka, Irisha, gratulacje! Muszę też spróbować zrobić herbatę według Zachariasza! Coś, czego wciąż nie potrafię sobie z tym poradzić w nowym miejscu. A zamrażarka jest pełna. Mam małego.

Ira, czy możesz szczegółowo opisać proces przed fermentacją? Chcę iść, teraz to przerwać i to zrobić.

Tatiana 1przejdź do Tea Arbor (czerwony aktywny link do niej pod każdym z moich postów). Tam na pierwszej stronie pierwszego posta znajduje się wiele aktywnych linków do przepisów na fermentowaną herbatę. Może znajdziesz coś dla siebie. W tym jest link do metody Zachariasza. Według jego metody uzyskuje się bardzo dobre herbaty. Cóż, dam ci tutaj link do metody.

Sposób utwardzania liści herbaty w przygotowaniu do fermentacji (Zachary)

I jak

Nie zazdrość, ale dołącz do nas, razem się rozpadniemy

Smak i zapach nie jest taki sam jak suszu. Bardzo wyrafinowany, orzeźwiający. Herbata w słoiku pachnie karmelem.

Ira, ja też bardziej lubię fermentowaną miętę, a mój smak i aromat też są karmelowe. Pisałem o tym rok temu, w ten weekend zrobię to według Zachara, porównuję. Będę fermentować przez 1,5 godziny. Podzielę się wrażeniem Chociaż wiem, że wyjdzie super, mam wszystkie mieszanki według Zakhara super, czy z jagodami czy bez, aromatyczne i smaczne.

Tutaj Lyudochka przypomniał sobie wszystko. Generalnie zdałem sobie sprawę, że muszę spróbować, wykorzystać wszystkie wskazówki, ale wybrać tryby według własnego gustu, bo każdy ma inne. Nie wyrywam się w kilogramach, liście są zawsze w moim ogrodzie, w zamrażarce brakuje miejsca. Przyciąga metodą Zachariasa, że ​​liście w workach już zaczynają fermentować na etapie 1 i 2 rozmrażania. Ja też „bawiłem się” temperaturą, w fermentorze kładłem ją na kwas chlebowy - niższą temperaturę, potem na jogurt, gdzie jest wyższy. Bezpośrednio w workach oraz przed i po zwijaniu w maszynce do mięsa. Mięta była fermentowana tylko przez 2 godziny.

Dodano środa 15 czerwca 2016 08:07

Teraz mam melisy i bergamotkę. Do próbki uwarzyłem wczoraj 2 łyżeczki mięty. 350 ml. Kolor nie jest oczywiście ciemny, ale raczej nasycony, nie jasny z lekkim złocisto-zielonkawym odcieniem. Wieczorem wstawię zdjęcie zarówno mięty, jak i maliny.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, dzięki! Czytam. Wiele osób po prostu upraszcza i uzyskuje dobre wyniki. Lubię czytać różne opinie i aplikować))))
I generalnie chcę powiedzieć, że jestem zachwycony forum i informacjami, które otrzymuję od Ciebie i dziewczyn🌹🌹🌹

[Linadoc]

LinadocProszę powiedz mi, czy używasz tylko liści, czy całej łodygi w miętowej herbacie. Mówisz o herbacie miętowej tak pachnąco, że chciałem też nie tylko suszonej mięty, ale i herbaty.Mam dwie odmiany mięty, nie ma znaczenia, który z nich zrobić?

Nie jestem Lina, ale odpowiem. Mam też 2 rodzaje mięty, pieprz p wysoki kłoska. Zrobiłem to z izikoloskovoy, tylko liście

[Florichka]

Florichkadziękuję !!! Poszedłem po miętę