Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Próbowałem suszyć na patelni. W zeszłym roku żaden z nich nie palił herbaty, ale tutaj zaryzykowałem. Zrobiłem liść truskawki. Dopóki nie zrozumiałem, CO się stało. Zapach nie jest zbyt przyjemny. Ale mam nadzieję, że się położy i będzie lepiej.
Osobna kwestia dotycząca przechowywania. Czy uważasz, że torba na suwak pasuje? są bardzo wygodne. I możesz prawie zrobić próżnię. I włóż płasko do pudełka.

[Maryanne]

Maryanne, jabłoń była pierwsza i bez zamarzania. Była noc. Wszystkie kolejne - z zamrażaniem przez 1,5 godziny. Gdy zapach jest mocny, jest gotowy.

Dodano piątek 10 czerwca 2016 13:03

jabłoń ma kolor, ale praktycznie nie ma aromatu, trzeba to też z czymś zrobić.

Może tak. Ale najbardziej przypomina herbatę. Pachnę jak pieczone jabłko.

Jak on odbierze !!! Nie wątp!

Dziś go posmakowałem, nie wszystko jest takie złe. Ale! Bukiet (smak) znika z granulatu, być może pojawi się po suchej fermentacji. Skręcony w ręcznej maszynce do mięsa bez noża i lekko przetarty ręką, miał bukiet smaku. Taki sam efekt miałem wcześniej, kiedy robiłem osobno granulowaną i startą gruszkę i wiśnię. To dziwne, dlaczego tak jest.

Wysłałem liście jabłka z ciemnymi liśćmi do zamrażarki, owoce w środku są czerwone. Myślę o zrobieniu mono, kolor powinien być ciemny, czy rustykalny? Może ktoś próbował zrobić z takiej jabłoni, proszę o odpowiedź!

[Lutik]

Lutik, Nina, jeśli istnieje możliwość wykonania zarówno mono, jak i mix. Spróbuj tego, co lubisz najbardziej. W tym roku posiadam mieszankę herbat: gruszka, wiśnia, śliwka, jabłoń.

Spróbuję tego i tamtego. Boleśnie interesujące są liście jabłoni! i silnie pachną.

[Lutik]

Lutik, Zrób to! Rób różne rzeczy i rób dużo, ale to nie wystarczy!
Radushka potwierdzi, jak ropucha rośnie do wiosny, gdy herbata się skończy!

A ja i mój mąż naprawdę szanujemy mewy! dzieci już patrzą na moje słoiki z herbatą! Zacząłem wpatrywać się w krzaki zyzyfu. Dziewczyny z południa, czy ktoś próbował to zrobić?

Cześć wszystkim! Znalazłem to forum w Internecie przez przypadek, ale stało się tak interesujące! Prosto w ogniu, aby zrobić herbatę! Postanowiłem spróbować z wiśniami. zrobione już 2 razy. za każdym razem gotowa herbata okazała się ciemna z wyglądu, o bardzo przyjemnym słodkim zapachu, ale z jakiegoś powodu parzona jest jak trawa (((bardzo rozczarowujące! napar nie ma prawie żadnego koloru, ale ładnie pachnie, w smaku trochę cierpki, ale też przyjemny, teraz pijemy go tylko z czernią.
Proszę, powiedz mi, dlaczego tak się dzieje? co robić?

Nie lubię wiśni mono w kolorze, ale smak jest dla mnie ostry, ale bardzo lubię herbatę jabłkową 60-70% i wiśniową 30-40%, a także bardzo lubię herbatę Ivan z wiśniami w tych samych proporcjach i Generalnie mieszanki wiśniowe znacznie poprawiają smak i aromat.

Dodano w piątek 10 czerwca 2016 16:11

Spróbuję tego i tamtego. Boleśnie interesujące są liście jabłoni! i silnie pachną.

Herbatka z jabłoni ma bardzo piękny kolor! Brakuje jej jednak aromatu, więc dobrze jest zmieszać ją z gruszką, wiśnią ... Pisałam wyżej o mojej ulubionej herbacie jabłkowo-wiśniowej.

Oto jabłko:

Czy uważasz, że torba na suwak pasuje? są bardzo wygodne. I możesz prawie zrobić próżnię. I włóż płasko do pudełka.

Olga, trzymam je w nich dopiero od trzech lat. Mnie pasują, a Raduszka napisała, że ​​ona też przechowuje w takich opakowaniach.

I przechowuję je w plastikowych pojemnikach, jak gdzieś pokazała Luda. Jest kompaktowy, a rozmiary są różne i wygodnie jest w nim prezentować.

[wszystkie procesy enzymatyczne mogą przebiegać swobodnie ”]

„Metoda Zachariasza”

A dotyczy to „Zakhariya”, rozmrażając zamrażarkę staramy się usunąć nadmiar wilgoci po wysuszeniu (50% pozostaje) i doprowadzić ją do optymalnego poziomu minimum 20%. „Kiedy wilgotność biomasy przekracza 20%, woda całkowicie wypełnia objętość komórki i działa jako medium ciągłe. W tych warunkach komórkawszystkie procesy enzymatyczne mogą przebiegać swobodnie ”
Optymalny poziom będzie inny dla różnych kolorów, ale w miksach po prostu go uśredniamy.
Dlatego na odwrót „zamrażanie - rozmrażanie - fermentacja (50g)”, a tym bardziej w cyklach, wątpię w celowość jego stosowania w tej formie w procesie parzenia herbaty.
Musisz być bardziej ostrożny z metodą, aby uzyskać informacje-
"Gdy zamrażanie komórek, szczególnie wolnowewnątrz komórki powstają duże kryształki lodu, które mogą powodować uszkodzenie komórkowych elementów strukturalnych. Dlatego komórki konieczne jest odwodnienie lub zamrożenie, aby zapobiec nieodwracalnym zmianom w nich, w przeciwnym razie nastąpi śmiertelny stan - śmierć, a nie zawieszona animacja.

Dodano w piątek 10 czerwca 2016 17:44

torba na suwak jest odpowiednia?

Wielowarstwowe worki są od dawna używane do pakowania różnorodnych produktów spożywczych i innych produktów, w razie potrzeby szczelność opakowania i szczególne właściwości barierowe.
jest nawet kieszonka na kartki z opisem - wygodna

[vlek]

vlek, Nie będę się z tobą spierał o procesy chemiczne, ale Linados też to robi tą metodą i nie można jej nawet podejrzewać o analfabetyzm.
Zasadniczo tę metodę stosuje się, gdy nie ma czasu na przeprowadzenie pełnego cyklu fermentacji więdnięcia-skręcania, a wyniki są chwalone.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, cicho, maleńka, nie mów ani słowa.

Dobra dziewczynka, już czas!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, dobranoc!

[metoda jest używana]

mmetoda jest używana kiedy nie ma czasu na przeprowadzenie pełnego cyklu fermentacji więdnięcia-skręcania

kiedy opakowanie leży na słońcu (a przy okazji często mamy 50g?) - jedno, w piekarniku w tej samej temperaturze?
Jak dla mnie to różne rzeczy, dlatego wyraziłem swoje wątpliwości co do celowości wysokiej temperatury, ale nie ma żadnych skarg na sposób pozbycia się nadmiaru wilgoci, z powodzeniem go stosuję.

[vlek]

vlekNie twierdzę, że leżenie na liściach na słońcu i trzymanie ich w piekarniku na 50 gram to dwie różne rzeczy. Mimo wszystko pomyślałem, że słońce dość mocno nagrzewa worek iw worku robi się ciepło jak w szklarni. Więc wstawiłem do piekarnika. A w piekarniku co najmniej 50 gramów, więc podgrzałem, wyłączyłem, odłożyłem torby z uchylonymi drzwiami. Niestety nie rozumiem zachodzących procesów i dlaczego konieczne jest naprzemienne zamrażanie i rozmrażanie.

Witam wszystkich, wszystkim. Natknąłem się na Temko i jakie jest przytulne i ciepłe. Mały raport. Na jabłoni jest dużo wierzchołków, które kiedyś denerwowały, ale teraz bardzo się z nich cieszyłem. Odciąłem, zerwałem, zwiędłem liście, włożyłem na noc do zamrażarki. Rano zacząłem używać ręcznej maszynki do mielenia mięsa, ale jest ciężko, nie mogę prosić męża, żeby się kręcił, bo ma bolące stawy (reumatoidalne zapalenie stawów) i wyjął starą elektryczną maszynkę do mięsa za cenę czasów radzieckich 38 ruble. Ostrożnie zacząłem się obracać i wydawało mi się, że granulki są luźne. Kiedy zacząłem ich próbować po raz drugi, okazało się, że to owsianka. Postanowiłem wypróbować pierwsze granulki z liśćmi: kilka liści i trochę obróconych granulek. Granulki stały się mocniejsze i nie ma owsianki. Ustaw do fermentacji. Minęło 9 godzin, ale zapach się nie zmienił. W daczy pokój miał 26 gramów. Następnie zaczęła smażyć przez 20 minut, po czym zmniejszyła ilość gazu i suszyła zgodnie z wymaganiami. Piec był gazowy, a temperaturę mierzono na oko. Zapach bez specjalnych nut. Druga partia jest w zamrażarce i według Zakhariya chcę spróbować. Czekamy na wynik.
Ludmiła, dziękuję za tak kompetentną, zrozumiałą rekomendację dotyczącą herbaty. Wszystko jest bardzo przystępne i zrozumiałe, po prostu nie musisz być leniwy i uważnie czytać

Witam wszystkich, wszystkim.

cześć Larisa
udane eksperymenty z herbatą !!!

włóż go na noc do zamrażarki. Rano zaczęła używać ręcznej maszynki do mielenia mięsa, ale było to trudne

i po tym jak zamrażarka mogła się rozmrozić? czy po prostu skręcony?

[Lydia]

Lydiapo zamrożeniu kończyny praktycznie rozmrożono. W ręcznej maszynce do mięsa, jeśli umieścisz kilka liści, przewija się, ale kiedy trzeba to zrobić ...... minut, jest ciężko.

[Nadyushich]

Bardzo dziękuję wszystkim za radę !! Spróbuję zmieszać wiśnie z czymś innym)) przede wszystkim z jabłonią, bo Ty, Nadyushich doradzać))

Proszę, opowiedz mi o lipie! Jest późno lub nie (wyblakłe) i nikt nic o niej nie napisał (przynajmniej ja nie widziałem) .....

[Alexanchos]

Alexanchos, Aleksandra, lipa nie nadaje się na herbatę. Luda to zrobiła.

A jako dodatek do herbaty?
Jako środek aromatyzujący!

Dodano sobotę 11 czerwca 2016 15:39

Przygotowując herbatę dodam czasem do niej suszoną skórkę pomarańczy lub grejpfruta lub korzeń imbiru ... szczyptę suszonej mięty itp.

po zamrażarce kończyny zostały praktycznie rozmrożone.

Ja, Larisa, jestem początkującym w tej branży i wszystkie niuanse są dla mnie ważne
Nie wiem, ile razy trzeba zamrozić liście mono, ale wygląda na to, że Zakhari nie raz
Miałem mieszankę liści i zamrażałem ją 2 razy, a następnie rozmrażałem i rozmrażałem przed przewijaniem, ale mniej w czasie
.

Kiedy zacząłem ich próbować po raz drugi, okazało się, że to owsianka.

Odważę się założyć, że liście nie były wystarczająco rozmrożone, a także radzę zmienić kratkę młynka podczas rotacji wtórnej na mniejszą średnicę (tak radziła Lyudochka i wielu bardziej doświadczonych herbatników)
Pomogła mi opcja zmniejszenia średnicy otworów, aby uzyskać przyzwoity granulat
wdzięczny za wszystkie rady

[Alexanchos]

Alexanchos, Aleksandraprzeczytaj tutaj o lipie Luda pisze: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

Dodano sobotę 11 czerwca 2016 15:43

Nie wiem, ile razy trzeba zamrozić liście mono, ale wygląda na to, że Zakhari nie raz
Miałem mieszankę liści i zamrażałem ją 2 razy, a następnie rozmrażałem i rozmrażałem przed przewijaniem, ale mniej w czasie

przestrzeń, Lydia, "pozostaw do zamrożenia, następnie rozmrażaj przez 3-4 godziny, ponownie zamrażaj na 3-4 godziny, ponownie rozmrażaj przez 2-3 godziny, przewiń i pozostaw fermentację na 1,5 godziny, a następnie wysusz. Najpierw mróz całą noc, a rano zaczniesz rozmrażać i zamrażać."

... Odważę się założyć, że liście nie były wystarczająco rozmrożone, a także radzę zmienić kratkę młynka podczas rotacji wtórnej na mniejszą średnicę (tak radziła Lyudochka i wielu bardziej doświadczonych herbatników)
Pomogła mi opcja zmniejszenia średnicy otworów, aby uzyskać przyzwoity granulat
Średnica otworów w kratce jest średnia, nie ma mniejszej średnicy. Być może liście trochę zwiędły lub naprawdę nie rozmroziły całkowicie liści i wtórne przewijanie dało owsiankę, ale przewijanie z liśćmi i pierwotnymi granulkami okazało się bardzo porządnymi robakami. Ten proces jest bardzo uzależniający i chcę spróbować.

Dodano sobotę 11 czerwca 2016 16:06

Och, emerytowana kobieta nie opanuje wyróżniania cytatu.

Powiedz mi więcej, proszę, jakie herbaty można zrobić mono? inaczej nie ma dużego doświadczenia, nie chcę czegoś mieszać i psuć obu herbat ... i kolejne pytanie: czy trzeba fermentować mieszane herbaty i fermentować razem? czy są już zmieszane na sucho?

[Lekki]

LekkiTak zrobiłem, tylko w zamrażarce liście po raz drugi leżały dłużej

ze względu na okoliczności

Och, emerytowana kobieta nie opanuje wyróżniania cytatu.

w porządku, Larisa, to proste

zaznaczasz tekst autora, naciskając lewy przycisk myszy i nie usuwając wciśniętego palca, dopóki nie dojdziesz do końca wybranej frazy. Podnosisz palec. Następnie przesuń kursor („strzałkę”, która zamieni się „w dłoń”) na frazę w prawym górnym rogu „cytat zaznaczenie” i kliknij ponownie lewym przyciskiem myszy. Wszystko, Twój tekst, będzie już w odpowiedzi, którą napiszesz.
Jestem też emerytką, ale to nie jest zdanie, będziemy się razem uczyć

[Maryanne]

Maryanne, Może być zrobiony z 3 rodzajów liści, może być mono, następnie mieszać mieszanki do zrobienia. Nie bój się, jeśli wszystko jest zgodnie z przepisem, nie psuj tego.

Dodano sobotę 11 czerwca 2016 16:28

mieszane herbaty i razem fermentowane

Zgadza się!

Dodano sobotę 11 czerwca 2016 16:33

przestrzeń, Dobra robota!

w porządku, Larisa, to proste

Każdy się uczy, kto chce się uczyć!

Liście mono - co to jest ??? Czy to jeden rodzaj liścia?

Liście mono to jeden rodzaj liści

tak

[Anatolyevna]

Anatolyevna Podziękować! Spróbuję))

[Maryanne]

MaryanneKiedy spróbujesz, przyjdź i chwal się! Powiedz mi, jak to smakuje, zapach!
Wybierz swoją ulubioną mieszankę lub tylko jeden rodzaj liści.
Wesprzemy Cię!

[Anatolyevna]

Anatolyevna Dziękuję bardzo!! Spróbuję inaczej! jest tak wiele przepisów! Naprawdę chcę, jeśli nie wszystko, to na pewno większość z tego! I generalnie czuję, że to będzie mój ulubiony kącik na forum)) Taka atmosfera jest tu cudowna!
Do tej pory oprócz wiśni robiłam tylko maliny - bardzo mi się podobały mewy! jest taki delikatny - miód))) chociaż liść jest w końcu trochę suchy, trochę się kruszy

[Maryanne]

MaryanneMalina jest dla mnie dobra z jabłonią!
Mój mąż lubił go z 6-7 rodzajów liści, ja nie, jest bardzo pachnący.

Maliny dobrze komponują się z jabłoniami

Albo z gruszką.

[Maryanne]

Maryanne, idź do „wiejskiej herbaty”, tam jest napisane, z jakich liści robione są herbaty. Pierwsza strona każdego tematu zawiera linki do przepisów na różne herbaty. I - maliny, porzeczki - zawsze kruszą się.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenoczka na czas!

hostessy mówią mi, ile czasu zajmuje suszenie liści przewiniętych przez maszynkę do mięsa? Internet jest słaby, nie mogę przeczytać całej Temki
... Z góry dziękuję za odpowiedź

[axel23]

axel23a co ci nie pasuje do piekarnika? Fakt, że trzeba smażyć na 150 ', a masz mniej? Smażyć więc 140, ale nie wszystkie herbaty wymagają takiej temperatury, porzeczki 80 '.
Płatki nie są fermentowane, a po prostu suszone w niskiej temperaturze. Co dokładnie nie działa?
Robimy HERBATĘ, nie suszymy ziół leczniczych, a podczas fermentacji efekt leczniczy zanika lub słabnie. I posmakuj, wypróbuj kompozycje, eksperymentuj, ale główne rośliny są tutaj zapisane.
Zrób to i tamto, co ci się spodoba?
Lutik, Nina, witamy w Tea Club, bardzo miło nam Cię widzieć, tym bardziej, że już pijesz herbatę!

kosztem piekarnika. Mam ponad 140 i nie mniej. dlatego jest na patelni. a pytanie brzmi, jak prawidłowo wysuszyć na patelni

[axel23]

jak suszyć na patelni

axel23, "Bierzemy grubościenną patelnię, włączamy kuchenkę do klasy C (mam kuchenkę elektryczną) i wlewamy przyszłą herbatę warstwą do 5 cm, rozprowadzam ją wysoko na ścianach, ponieważ jest to zauważone że herbata dobrze wysycha na ścianach. Surowiec natychmiast zamoczy się, nawet zaczyna „syczeć”, nie wychodzę, wszystkie podkładki staram się łamać, przewracam co 2-3 minuty. Więc moja herbata wysycha przez około 10 minut, nie więcej, potem obniżam temperaturę, włączam dwie. Znowu nie idę daleko i przez długi czas okresowo mieszam, gdy wilgoć wyparuje, potem delikatnie mieszam rękami, a potem czuję, czy jest w niej wilgoć, czy nie. Kiedy praktycznie nie ma wilgoci, przełączam się na jedną, znowu czasami mieszam. Dzięki tej metodzie suszenia czujesz cały proces rękami i jelitami, zrób to kilka razy, a wszystko zrozumiesz."

[Babovka]

Babovka, Olesyaw suszarce - w sensie - w suszarce?
Nigdy nie suszyłem go w suszarce, próbowałem wszystkiego - piekarnika, patelni, airfryer i zatrzymałem się na nim. Przecież w suszarce nie da się ustawić wysokiej temperatury, a herbatę trzeba najpierw „uprażać”, a dopiero potem wysuszyć na suchy granulat i wysuszyć na zewnątrz w torebce.

a herbatę należy najpierw „upiec”

Kwestia smażenia to kwestia gustu! Kto kocha mewy energiczne, takie jak czarne, ale smażenie jest konieczne.A my uwielbiamy mewy bardziej miękkie, bliższe zieleni, więc suchy ląd jest wyłącznie w suszarni i bardzo się z tego cieszę - i smak i czystość procesu!

Dodano w sobotę 11 czerwca 2016 19:50

i jak długo wysycha liście przewinięte przez maszynkę do mięsa

Aż wyschną! Jedynie palety muszą być przestawiane i okresowo wyłączane, a następnie włączane, aby wilgoć była równomiernie rozprowadzana po surowcach. Cóż, suszenie nie jest konieczne. Jestem na paletach i zostawiam ją na kolejny tydzień.

Dziewczyny, dobry wieczór! Pierwszej herbaty spróbowaliśmy dzisiaj po suchej fermentacji. Ponraaaavilsya z wiśni mono !!! Kolor oczywiście okazał się taki jak wcześniej pisałeś, nie ciemny .. ale zapach i smak są bardzo ... Jak na mój gust, to jeszcze pierwszy raz tego próbuję, potem półtorej łyżeczki na 550 ml jest za dużo ... okazuje się zbyt nasycony. Ale ponowne warzenie jest bardziej miękkie, z pełną gamą smaków i aromatów. Doszedłem do wniosku, że mono-wiśnie wystarczą mi na taką objętość jednej łyżeczki… chociaż muszę spróbować jeszcze raz. Jeszcze nie próbowałem mieszanki morwy, wiśni, moreli, dzikiej róży, zostawiłem sobie wakacje na jutro.
Dziękujemy wszystkim, dziewczętom, które tak hojnie dzielą się swoimi próbami, sekretami, radami, spostrzeżeniami.
Jutro planowałem zrobić miksturę z dodatkiem jagód (truskawek i czarnej porzeczki). Po przeczytaniu o przygotowywaniu herbaty z jagodami pojawiło się pytanie… Kupujemy banany, ich skórka jest pulchna i ma przyjemny zapach. Czy któraś z was próbowała dodać je, przekręcając miksturę po rozmrożeniu? A jeśli spróbowałeś, czy zamroziłeś skórkę banana po wysuszeniu, czy też jak od razu skręciłeś jagody?
Dzisiaj mój mąż zdecydował się kupić trochę bananów do twarogu, a obierząc go, nawet z zatkanym nosem, poczułam ze skórki bardzo przyjemny zapach. Co oznacza herbata już w pełnej manifestacji? Nie tylko oczy już szukają liści, ale nawet chory nos jest już w pełni połączony z tym procesem.

[przestrzeń]

przestrzeń, Lydiadzięki za konsultację cytatu, ale poszedłem do altanki, bo niektórych szczegółów nie rozumiałem, żeby nie zapychać tematu.
Wyjęła drugą porcję liści z zamrażarki, rozmroziła, pociągnęła nosem, zapach jest bardzo przyjemny. Wstawiam z powrotem do zamrażarki, rozmrażam jutro i wysyłam do fermentacji. Porównam pierwszą partię i drugą.

[Borkovna]

BorkovnaElena, nikt nigdy nie zrobił skórki od banana. Osobiście boję się tego zrobić, bo banany są czymś przetwarzane.

Dziewczyny, dobry wieczór! Pomóż, kto jest teraz online! Wracając o 10 rano przekręciłem liście do maszynki do mielenia mięsa i teraz chciałem je wysuszyć, ale zobaczyłem, że granulki praktycznie nie ściemniały ((Co robić? Zostaw do rana?