Zakwas „wieczny”

Nie, 8 to za dużo. Choćby tylko na zimno.
A więc maksymalnie 4-5 godzin, jeśli zakwas jest jeszcze młody. Jeśli w ogóle nie podniesie ciasta, to albo zakwas nie był jednak gotowy, albo gdzieś popełnili błąd w składnikach, zdarza się to każdemu. Może zamiast cukru dodali sól… Najprawdopodobniej to nie jest zakwas, bo drożdże też nie działały. Pochylam się w kierunku błędu lub składników, albo kuchenka mogłaby się przegrzać. Nagle czujnik t jest uszkodzony?

Bardzo dziękuję za szczegółową i szybką odpowiedź !!! Tutaj zdecydowałem, że zawiązuję go na zakwasie! ale przeczytałem cię i myślę, że nadal musimy upiec))

Jak rozumieć, że zaczyn jest w pełni, to znaczy jest silny ?!

Zacząłem się też pleśnić. Zacząłem mieszać zaczyn kilka razy w ciągu dnia. zapach i konsystencja wróciły do ​​normy. (chociaż nie jestem pewien, czy to już była pleśń, nie był zielony)

Ogólnie rzecz biorąc, z punktu widzenia technologii i innych parametrów lepiej jest włożyć zaczyn z ciasta do lodówki, czyli wyjąć zakwas z lodówki, zużyć całość na ciasto (1 / 2 mąki, cały płyn i jajka) i gdy ciasto osiągnęło wymagany poziom (u mnie zwykle rośnie 2-3 razy), wziąłem niewielką ilość ciasta, dodałem tam mąkę i wodę, wymieszałem do uzyskania gładkości i usunięto najzimniejsze miejsce lodówki. W ten sposób uzyskujesz ciągłą ewolucję kultury drożdży (stają się silniejsze i bardziej aktywne), minimalizujesz rozwój patogennej flory i stale odnawiasz pojemnik do przechowywania (należy go regularnie myć, w przeciwnym razie inne "życie" pojawi się dodatkowo do drożdży, na przykład białej lub czarnej pleśni.

wyjąłeś zakwas z lodówki, użyłeś go w całości do ciasta (1/2 mąki, cały płyn i jajka) i gdy ciasto osiągnęło pożądany poziom (mam zwykle 2-3 razy większe), wziąłem niewielką ilość ciasta, dodać tam mąkę i wodę, wymieszać do uzyskania gładkości i wyjąć do najzimniejszego miejsca lodówki.

Zakwas z jajkiem?

i jaką różnicę ma wędrowanie tam? Jajka, miód, mleko itp. Każdy produkt jest używany przez drożdże do odżywiania i wzrostu z dalszym uwalnianiem dwutlenku węgla (dwutlenku węgla) i alkoholu, dzięki czemu zwiększa się objętość.
Inną kwestią jest to, że mąka żytnia zawiera wystarczającą ilość pierwiastków śladowych i składników odżywczych dla rozwoju kultury, ale mąka pszenna nie jest tak bogata z tego punktu widzenia. A jeśli zwróciłeś uwagę, to chudy chleb (mąka, woda) na mące żytniej jest znacznie przyjemniejszy niż pszenica. Ale kiedy kładziesz ciasto na mąkę pszenną z miodem, jajkami, mlekiem, kefirem lub mieszanką tych produktów, ciasto jest gotowe za kilka lub trzy godziny w temperaturze pokojowej, a ciasto wyrasta za godzinę przy umiarkowanym ogrzewaniu .

Zakwas z jajkiem?

Zaskoczony, wszędzie jest napisane, że zaczyn to tylko mąka i woda.

Tak, klasyczny przepis na zakwas to mąka, woda w stosunku 1: 1.

Ale na przykład zakwas pszenny daje słabszą kulturę drożdży, co może przyczyniać się do rozwoju patogenów. Dlatego generalnie zaleca się stosowanie albo zakwasu żytniego, albo dodatkowo pszenicy paszowej (znajdę link do źródeł i przedstawię dowód), na przykład miód lub cukier.

Przyjaciele! proszę powiedz nowicjuszowi JAK KARMIĆ! Więc zrobiłem zakwas i włożyłem do lodówki. Kiedy jest młoda, o ile rozumiem, konieczne jest karmienie 2-3 razy w tygodniu. Karmienie - czy oznacza to dodanie mąki + wody i pozostawienie na chwilę POZA lodówką, czy też natychmiastowe włożenie z powrotem do lodówki? Jeśli POZA lodówką, jak długo należy ją przechowywać w ciepłym miejscu lub w temperaturze pokojowej? Z góry dziękuję wszystkim,kto odpowie! A skoro o tym mowa, po prostu przeraża mnie obfitość informacji! Cóż za zamieszanie! Jest tylko jasne, jak przygotować zakwas i co z nim zrobić później - nie ma jasnych informacji, głowa już puchnie! Dwa razy piekłam chleb w powolnej kuchence na własnym zakwasie - za każdym razem okazał się to rodzaj naleśników, ale smacznych)))) Sto razy piekłam chleb z drożdżami, wszystko ok

Ksenia, na przykład wychodzę z zimna. Mam 10g, dodaj 10g. wodę, dobrze wymieszać do bąbelków, dodać 10 gramów mąki, wszystko razem wymieszać, 1 godzinę w kuchni, a następnie włożyć do lodówki. Jeśli muszę upiec chleb, to bez wkładania go do lodówki czekam, aż wzrost się podwoi, a następnie dodaję wodę i mąkę do wymaganej objętości zakwasu (na przykład potrzeba 100 g zakwasu: dodaję 40 g wody i 40 g mąki), wymieszaj, poczekaj na maksymalny wzrost, zacznie opadać, odkładam 10 gr. niezbędne do przechowywania, resztę używam według przepisu. Odstawić, 10 gramów, karmię, odstawić na godzinę i wstawić do lodówki. Może napisałeś to jasno? Robię to.

Ooooooo !!!! Dziękuję Ci bardzo! Wszystko zostało wyjaśnione tak prosto i jasno! A potem już przeszukałem kilka witryn - wszędzie tam, gdzie wchodzą w subtelności, a najbardziej podstawowe kroki są tak, jakby wszyscy już wiedzieli! Niski łuk!

Proszę powiedz mi, ale przed włożeniem go do lodówki, czy karmisz 10 gramów odstawionych do przechowywania, ile mąki i wody? Jeszcze raz bardzo dziękuję za odpowiedź!

Ile gramów pozostałości to tyle wody i mąki, 10 pozostałości + 10 wody + 10 mąki, więcej jest możliwe, ale mniej pozostałości jest niepożądane.
Do przechowywania więcej niż 10 gr. Nie wychodzę, w przeciwnym razie dużo się rozwodzi.

Viki

Viki, na początku gałęzi w przepisie na zrobienie wiecznego kosztuje 3 dni i ani słowa o 4 i 5. Mam jutro w nocy 3 dni. Jak karmić 4. i 5. dzień. Dodać tak samo jak w 2 i 3 dniu 100 gr. mąka i woda .... Lub oddziel łyżkę stołową po 50g. karmienie. Pierwszego dnia miałem potężny wzrost, dzień po karmieniu znowu urósł silnie prawie natychmiast, a potem po trzech godzinach upadłem i zamilkłem. Może będzie jakaś rada? Proszę o odpowiedź na temat 4. i 5. dnia. Podziękować.

2 godziny później.
Trzeciego wieczoru siedzę na forum, coś mi się w głowie osiada))) Poszedłem na stronę 20 i zobaczyłem odpowiedzi na moje pytania. Będę podążał wyznaczoną ścieżką. Marzenie o wypieku chleba na zakwasie również mi się spodobało od bardzo dawna.

Może wtedy wytłumaczysz mi, co zrobić z zakwasem w 4. i 5. dniu. Sądząc po przepisie, po raz pierwszy zakwas okazuje się fig. A w przepisie na chleb podstawowy potrzebujesz tylko 20 gramów zakwasu. Co zrobić z resztą? A jeśli będzie okresowo karmiony, wzrośnie jeszcze bardziej. Głowa się kręci. Mój zaczyn jest wart drugiego dnia, wszystko jest w porządku. Ale kiedy myślę o tym, co z tym zrobić, staje się przerażające.

Może wtedy wytłumaczysz mi, co zrobić z zakwasem w 4. i 5. dniu. Sądząc po przepisie, po raz pierwszy zakwas okazuje się fig. A w przepisie na chleb podstawowy potrzebujesz tylko 20 gramów zakwasu. Co zrobić z resztą? A jeśli będzie okresowo karmiony, wzrośnie jeszcze bardziej. Głowa się kręci. Mój zaczyn jest wart drugiego dnia, wszystko jest w porządku. Ale kiedy myślę o tym, co z tym zrobić, staje się przerażające.

„Eternal” na obranym żyto
14/12/2010 22:30
Wziąłem 100 g zakwasu, który był zahamowany w rozwoju. Karmiła 100x100.
Zaklejony górę folią, wiele otworów przebił wykałaczką. Włożyłem do ciepłego t 29-30.

15/12/2010 09:00
Podniosłem się trochę, bez bąbelków. Po 3 godzinach - bez zmian. Wstrząśnięty.

15/12/2010 22:30
Trochę różany (jak przed mieszaniem), bez bąbelków, lekko upłynniony i przyciemniony, zapach octu. Karmiła 100x100. Poziom zaznaczyłem gumką.
Włożyłem do ciepłego t 29-30.

16/12/2010 09:00
Są małe bąbelki. Podniosła się trochę, widać to na etykiecie na banku. Zapach jest nadal bardzo kwaśny, ale mniej ostry.

16/12/2010 22:30
Wzrósł nieco ponad 2 pensy., Bubbled. Zapach jest kwaśny, wciąż ostry. Zaczyna się rozciągać porowatymi nitkami. Karmiła 200x200.

17/12/2010 12:00
Wzrósł dwukrotnie. Zapach jest dobrze kwaśny. Wymieszać, wstawić do lodówki na górnej półce (+ 13 ° C).

Koniec opowieści
Przepraszam, że nie wymyślam, cytuję Arkę)))

Dziękuję bardzo!

Dziewczynki, jeśli przystawka jest gotowa 3 dnia to upiec chleb, naleśniki, babeczki, dodać starter do ciasta itp. Lub ... po prostu wyrzucić nadmiar. Nie potrzebuje całego „wiadra”, które uzyskuje się w trakcie uprawy. Mamy temat na temat „używania nadwyżki zakwasu”. Z powstałego „wiadra” zostaw nie więcej niż 2 st. l. do przechowywania.
Mój cytat powyżej dotyczy dalszego wzrostu zakwasu, który nigdy nie dojrzał trzeciego dnia.
Życzę wszystkim powodzenia w rozwoju!

władcy i królowe, i gdzie mogę zobaczyć, jak konkretnie działać z tym cudownym zaczynem na mojej szczególnej tajemnicy x / n mbm 1200? Jestem w tych sprawach, ale naprawdę chcę chleba bez drożdży

Dobry dzień!!
Bardzo chciałem zrobić chleb na zakwasie i na zakwasie z chmielu. Czytałem, jak i co, mówiąc w zasadzie, wyszedł dobry zaczyn, przyjemny zapach i dobra konsystencja, udało mi się nawet kilka razy upiec chleb i kwas chlebowy. Ale potem, gdy się karmił, zaczął złuszczać, to znaczy na wierzchu pojawiła się warstwa wody. Początkowo brałem mąkę żytnią + mąkę pszenną, potem zwykłą mąkę pszenną ... Postanowiłem zrobić nowy zakwas i nawet nie uzyskałem poprzedniego wyniku! W przypadku mąki żytniej trzeci dzień jest nieprzyjemny. Na wierzchu pszenicy pojawiła się warstwa wody.
Powiedz mi, co robię źle? może to mąka?
Podziękować!

może to mąka?

Chodzi o dokładnie mąkę. A raczej w jego wilgoci. Jeśli woda jest z góry, to zaczyn żyje, od dołu - żeby nie powiedzieć „umarł”, lepiej „popadł w ruinę”.
Jeśli płyn złuszcza, dodaj 10% więcej mąki. Na 100 g wody - 110 g mąki.
Z żytem „wiecznym” wszystko jest jasne, ale jeśli chcesz wyhodować pszenicę „wiecznie”, to za pierwszym razem wskazane jest zmieszanie wody i mąki żytniej, a następnie dodanie mąki pszennej. Wynik jest bardziej stabilny. Na przykład żyto zawsze hoduję do końca, a potem zaczynam karmić je mąką pszenną. Lubię to w ten sposób. Ale twój zaczyn, to zależy od ciebie.
Powodzenia! I pyszny chleb!

Dzięki za radę! Ogólnie dodawałem mąkę pszenną i wodę do zakwasu, który był kwaśny na żytnim, wydawało się, że ożył, tak spieniony! Ale w tym na pszenicy, gdzie płyn złuszcza, dodała też mąki, ale milczy… i pojawił się w nim jakiś lepki smark, co to jest ?? Chciałabym wiedzieć jeszcze jeden moment: jaką konsystencję powinien mieć zakwas w lodówce, pienisty, porowaty czy po prostu płynną śmietanę?

pojawił się w nim jakiś lepki smark

Lepiej jest natychmiast zmienić go na śmieci i mąkę.

Jaką konsystencję powinien mieć zakwas w lodówce, pienisty, porowaty lub podobny do płynnej śmietany?

Zależy od stosunku woda = mąka. Jeśli woda i mąka są takie same - jak płynna śmietana.
Gęsty zaczyn jest porowaty, a płyn spieniony.

Bardzo dziękuję za odpowiedź! Kwas układam z zakwasem żytnim i chlebem! To naprawdę trwa tak długo ... czy to w porządku? stoi już pięć godzin i jeszcze się nie podwoił ... A zakwas nie pieni się zbytnio, jest po prostu płynny, pieni się, gdy dodam wodę i mąkę, a potem uspokaja, czy tak też powinno być?

Kwas jest doskonały! Chleb nie wyrósł, nie wyrósł, zostawił na kolejną noc, róża, nadtlenek, osiołek, w końcu okazał się niesmaczny ... Tylko dziwny w zakwasie, nie podwaja się, nie rośnie, tylko gdy Dodaję mąkę pszenną (niestety nie ma jeszcze mąki żytniej) + woda zaczyna się pienić i tyle, potem gaśnie, pozostając płynną substancją o dobrym zapachu. Co się stało, powiedz mi.

Ona też jest ciekła, więc się pieni

Dzień dobry wszystkim! Pośpiesznie podzielę się chlebem z wiecznym kwasem. Chleb jest przepyszny. Po raz pierwszy bardzo się martwiłem gotując na zakwasie. Pieczone w nocy. Myślę, że trzeba było zostawić proofing na kolejną godzinę, ale efekt nadal jest zadowalający. Dziękuję za kulturę startową.

Rozgryzłem zaczyn! Jakby chodziło o mąkę! Kupiłem trochę żyta i poszło, zakwas ożył, pasuje! Podziękować! A teraz jest wiele pytań dotyczących pieczenia! Jak uzyskać dobry porowaty chleb? Postanowiłem zrobić więcej bułek, ale ciasto pływa na szerokość i nie rośnie, jak ciasto w formie na chlebie, dlaczego tak się dzieje?

[Lena]

Lena, godzina zdecydowanie byłaby dodatkowa. Zwróć uwagę, że Twój chleb ma już wiele dziur (dawnych bąbelków) na górze, które są większe niż na dole. Sugeruje to, że można było piec pół godziny wcześniej.
Dama, trzeba dodać mąkę, gwałtowniej zagnieść ciasto.

Witaj! Po raz pierwszy robię zakwas. Temat czytam, ale powoli, na ile pozwala dziecko.
Dzisiaj jest trzeci dzień. Trzeci raz jeszcze nie nakarmił. Sądząc po opisie, wszystko jest z nią w porządku, są bąbelki i rośnie objętość. Ale jestem bardzo zdezorientowany tym zapachem. Zapach wymiocin (przepraszam). Mąż potwierdza. Czy powinienem nadal go uprawiać, czy nie nadaje się do pieczenia? Coś, czego tak naprawdę nie chcę chleba o takim smaku.

Ten etap będzie musiał przejść))
Kontynuuj karmienie, aż zapach powróci do normy. „Nasze” bakterie zwyciężą!
Po 3 dniu sensownym jest dalszy wzrost z całkowitej ilości, aby pozostawić 100 g i kontynuować karmienie, resztę - w mus. wiadro

Dzięki za radę! Ale czwartego dnia w zakwasie pojawił się jakiś śluz i wylałem go. Kup trochę świeżej mąki i spróbuj jeszcze raz.

Powiedz mi proszę, jak upiec chleb na zakwasie? Mój chleb okazał się niewypieczony, ciasny. Proszę, powiedz mi przepis.
savembo.

Witajcie drodzy piekarze! Proszę powiedz mi, co jest nie tak z moim wiecznym zaczynem ... Generalnie zgodnie z instrukcją zrobiłem pierwszy etap rano, karmiłem go drugiego dnia rano, a wieczorem podwoiłem się dla mnie, ale ja spojrzał i odłóż go z powrotem. Myślałem, że rano, trzeciego dnia (dzisiaj) będzie generalnie do wieczka, ale wypadła. Ponownie ją nakarmiłem, ale nie wstaje i nie wydaje się, żeby to zrobiła ... To znaczy wszystko, czy jest zepsute? trzeba było go użyć drugiego dnia? .. ale przecież nie minęły nawet dwa dni, odkąd się podwoił ... czy poczekać do jutrzejszego ranka? można ożywić?
Zwróć uwagę, że podczas karmienia nie dodałem zimnej wody, ale temperaturę pokojową.

[Natasza]

Proszę, powiedz mi, co jest nie tak z moim wiecznym zaczynem ...

Natasza, Otóż to! Zakwas przechodzi trzy etapy rozwoju. W pierwszym etapie jest aktywny, w drugim nie powinien się zwiększać i być aktywny, musi regulować równowagę bakterii, ale na trzecim etapie zacznie rosnąć. Więc ustal, że jest gotowa. Kto jest gotowy trzeciego dnia, zwykle mam go dopiero piątego.

Jasny. Więc ten się pogorszył i zaczął od nowa. Dziś nie ma w nim nawet bąbelków. Cóż, spróbujmy jeszcze raz.

Natasza, nie zrozumiałaś. Twój zakwas utknął na drugim etapie. Kontynuuj codzienne karmienie, aż osiągnie etap 3, tj. Ponownie zacznie bulgotać. Nie podawaj całej objętości - nie będzie wystarczającej ilości mąki. Weź trochę mieszanki (100-200 g) i kontynuuj poranne karmienie. Może to zająć jeszcze kilka dni.

Witajcie drodzy forumowicze. Na forum jest tyle informacji, że się pomyliłem. Zrobiłam zakwas z mąki pszennej i żytniej. Pierwszego dnia wymieszałem 50 gr. pszenica, 50 gr. mąka żytnia i 100 gr. woda, codziennie karmiłem zakwas, dodając 100 gr. mąka i 100 gr. woda. Piątego dnia zakwas zaczął kwaśno pachnieć i bardzo silnie wzrastał i natychmiast upiekł jej pierwszy chleb na zakwasie. Rezultatem jest przepyszny szary chleb z lekką kwaskowatością (ta kwaskowatość mi odpowiada). Część pozostałego zakwasu wstawiono do lodówki, a część (około 100 g) podawano rano mąką pszenną. Wieczorem zaczęła bardzo ładnie pachnieć jabłkiem. Ten zaczyn, który jest w lodówce na szlaku. dzień zwiększył się nieznacznie.
Mam dużo pytań:
- czy prześwietliłem zakwas?
- Czy prawidłowo karmiłem starter dodając 100 gramów każdego dnia. mąka i 100 gr. woda? Może należało wyrzucić część zakwasu, tak aby stosunek zakwasu do paszy wynosił 1: 1. A co powinienem zrobić z przystawką przechowywaną w lodówce? Czytałem, że jeśli zakwas żytni to zakwas można wyjąć z lodówki i nakarmić w takiej ilości, jaką potrzebujesz na zakwasie. Na przykład: 50 gr. starter + 100 gr. mąka i 100 gr. wodę i po 15-20 godzinach otrzymujemy gotowy zakwas na chleb. A jeśli mąka to pszenica, musisz najpierw ożywić starter, weź 5 gramów. starter + 15g. mąka i 15 gr. woda, po 8 godzinach karm go 100 g mąki i 100 g. woda. Zrozumiałem, że jeśli karmisz przystawkę w 2 etapach, chleb będzie mniej kwaśny.Co mam zrobić z moim rozrusznikiem, która opcja jest bardziej odpowiednia? Z góry dziękuję za odpowiedź.

Natasza, nie zrozumiałaś. Twój zakwas utknął na drugim etapie. Kontynuuj codzienne karmienie, aż osiągnie etap 3, tj. Ponownie zacznie bulgotać. Nie podawaj całej objętości - nie będzie wystarczającej ilości mąki. Weź trochę mieszanki (100-200 g) i kontynuuj poranne karmienie. Może to zająć jeszcze kilka dni.

Bardzo dziękuję za wyjaśnienie! Więc będę

Dzięki za przepis i pomoc! Ja to zrobiłem. Dzisiaj upiekł się mój pierwszy chleb na zakwasie, bardzo smaczny!

Ja też zdecydowałem się i położyłem zakwas, 2 dni, tu wielu pisze, że nie pachnie dobrze, ale wręcz przeciwnie lubię zapach, papy z leśnymi grzybami, nawet nie wiem, ale lubię Zapach.

Cześć drodzy przyjaciele! Pojawiły się takie pytania: wyhodowałem dwa żyto na zakwasie i pszenicę. żyto żyło pół roku wcześniej, była energiczna, ale mój dziadek zrujnował go latem, obiecał karmić i zapomniał, mieszkała ze mną w temperaturze pokojowej: zachowuje się bardziej niż powściągliwy. Prawda, „chleb wiejski” według Przepis Omely wyszedł na nią, ale drożdże tam pomogły. Z nią jest po prostu łatwiej, karmię do 1 p dziennie 50 g zakwasu - 100 mąki, 100 wody., Ale jej biednym jest ciężko. Stoi w szafie , Nie przechowuję go w lodówce, przykryty szmatką (na zakwasie tworzy się sucha skórka, ale pod spodem jest pełna bąbelków, nie ma wyraźnego kwaśnego zapachu) .Myślę, że może to być mąka, z której jest usunięty Czy "magik" został obrany, pierwszy wesoły na mące był tańszy i prostszy :)))
Z pszenicą jest trudniej: po raz pierwszy żyje ze mną. wyhodowany według przepisu I. Khlebnikova (YouTube :) przy użyciu mąki żytniej przez pierwsze 3 dni, następnie 2 tylko pszenicy. początkowo był ożywiony podczas wyciągania, teraz trochę się uspokoił ... stoi, bąbelki są małe, prawie się nie zwiększają, zapach wydaje się normalny, lekko słodkawy i duszny, stoi w szafa pod ściereczką i luźną plastikową pokrywką (kosy ze śliwkami rozwiedzione, wspinają się, zaspokajają swój głód :)) Karmię ją do 1/1/1 75 g zakwasu, 75 wody i 75 mąki. smutny. dzisiaj spróbuję upiec podstawowego białego Reinhouta, ale zmuszony byłem dodać 1/8 łyżeczki drożdży i łyżkę miodu dla wigoru: ((może ona na mnie głoduje?
Karmię swoje kwasy raz dziennie, rano. smutny. żyć, ale wyraźnie tęsknić. Nie chcę ich zrujnować ... Będę bardzo wdzięczny za rady!
P.s i więcej: szkoda, ale nadal nie mogę normalnie zrozumieć - ile kultury starterowej wziąć do zrobienia ciasta lub ciasta? Zawsze miałem okropny czas z matematyką i logiką: ((((np. Jeśli potrzebujesz 300 gram 100%? Cóż, 150-150 wody i mąki jest klarowne, ale starter starter ???? 50? 30? A z pszenicą Przepraszam za głupie pytania, ale naprawdę chcę zrozumieć !!!!! Mieszkają w mojej szafie, nie przeżyjesz tam przy 20 gramach, wyschniesz ... I szczerze mówiąc , smak chleba naprawdę różni się od tego, który jest na zakwasie. Naprawdę czekam na Wasze odpowiedzi i rady !!!!!

P.s i więcej: szkoda, ale nadal nie mogę normalnie zrozumieć - ile kultury starterowej wziąć do zrobienia ciasta lub ciasta? Zawsze miałem okropny czas z matematyką i logiką: ((((np. Jeśli potrzebujesz 300 gram 100%? Cóż, 150-150 wody i mąki jest klarowne, ale starter starter ???? 50? 30? A z pszenicą Wybacz mi głupie pytania, ale naprawdę chcę zrozumieć !!!!! Mieszkają w mojej szafie, nie przeżyjesz tam przy 20 gramach, wyschniesz ... I szczerze mówiąc , smak chleba naprawdę różni się od tego na zakwasie. Naprawdę czekam na Wasze odpowiedzi i rady !!!!!

Przystawka to część zakwasu, który wkładamy do lodówki. Jeśli dobrze zrozumiałem, to przystawkę należy przyjmować 10-20% ilości mąki na zakwasie. Na przykład 150 mąki i 150 wody, wtedy starter potrzebuje 15-30 gramów. Zależy również, jaka jest temperatura w pomieszczeniu.

20% startera w 20-23 ° C
10% starter w 24-26 ° C
5% starter w 26-27 ° C
2% starter w 27-28 ° C

Jeśli masz w swoim pokoju kulturę starterową, jest ona już żywa i gotowa do użycia i wystarczy, że weźmiesz odpowiednią ilość do przepisu. Czyż nie? Sam jeszcze nie wymyśliłem, jak prawidłowo przechowywać starter i jak go później ożywić po lodówce (w dwóch karmieniach lub jednym).

Podziękować!!!!!!

Mój zaczyn nie rośnie trzeciego dnia, ale po prostu bąbelkuje. Pierwszego dnia nie wznosił się i nie bąbelkował, drugiego dnia podnosił się i bulgotał, trzeciego dnia tylko bąbelki, nie podnosi się. Zakwas na mące żytniej.

[Svetlana]

Svetlanaprzeczytaj poprzednią stronę, są odpowiedzi. (ręka wojownika jest zmęczona)

Wczoraj wieczorem wyjąłem starter z lodówki i ogrzałem go. Wziąłem 10 gr. i dodał 100 gramów mąki i 100 gramów wody. Dziś rano wstała mniej niż 1 raz. Czy użyłeś małego startera?

Nie mam tyle czasu. Wszystko w jeden dzień: wyjmuję zakwas z lodówki, odstawiam go na stół - żeby się rozgrzał przez kilka godzin. Podaję lekko podgrzany zakwas, czyli dodaję 100 ml wody i taką samą ilość (100 ml) mąki żytniej, mieszam, czekam aż wyrośnie. Jak tylko zaczyn „poszedł”, wlewam wymaganą ilość do HP. Słoik z zakwasem ponownie wstawiłam do lodówki, do następnego razu. Chleb piekę mniej więcej raz w tygodniu. Ugniatanie, garowanie i pieczenie trwa średnio 4-6 godzin. Okazuje się, że rano wyjąłem zaczyn, wieczorem chleb jest gotowy.